煎蛋：健康益处和禁忌

你很少能遇到一个从未品尝过鸡蛋菜肴的人。法国厨师发明了煎蛋，并通过混合鸡蛋和牛奶得到了它。

什么是煎蛋？

今天，煎蛋是混合或打发鸡蛋的最终结果。经典版本是在煎锅中准备的，煎锅的盖子是开着的，里面放着黄油。它的两面都是油炸的。在食用前进行卷制和填塞。

一个现代的煎蛋食谱还包括牛奶。最终产品取决于酥脆程度，这可以通过在封闭的盖子下油炸或在烤箱中烘烤来实现。

鸡蛋饼的种类

煎蛋的原料是鸡蛋、蛋粉或蛋花、牛奶（每个鸡蛋15克）和一小撮盐。这些成分被彻底混合在一起。准备好的鸡蛋混合物的表面有轻微的泡沫。

煎蛋有几种类型。

1. 自然。 制作时使用铸铁煎锅，在煎炸结束时将质量本身折叠在边缘。
2. 混合型。 它的不同之处在于混合成分的阶段--将馅料（蔬菜、肉、蘑菇、奶酪）加入到液体蛋团中，然后以与天然煎蛋相同的方式进行烹调。对于带奶酪的煎蛋，在将鸡蛋混合物倒入锅中之前，会在其中加入奶酪片。
3. 塞满了。 这道菜可以与蔬菜或肉类配菜一起准备。馅料（炖蔬菜、切碎的肉、肝脏或碎肉）提前准备好。这个阶段的一个重要点是酱汁（最常使用的是酸奶油）。将馅料混合物放在鸡蛋混合物的中间，在锅中略微变稠，两边的边缘向内折叠。
4. 很好。 用糖、磨碎的柠檬和香料制备甜味煎蛋。它是有馅煎蛋的一种变体。馅料可以用浆果、果酱、橘子酱或果酱制成。冰糖是用来装饰准备好的菜肴的。
5. 烘烤。 蛋卷首先被彻底打发，然后在加热到180°C的烤箱中烘烤。这种方法经常被用来准备大量的份量。你也可以将煎蛋与配菜（土豆、麦片、肉或蔬菜）一起烘烤。
6. Dracena - 分开的菜肴，准备工作与炒鸡蛋相似。唯一的区别是成分 - 鸡蛋和牛奶与面粉和酸奶油混合。它们最常在烤箱中制作。

煎蛋和炒蛋的区别

炒蛋和炒鸡蛋的主要区别在于使用的液体（水、牛奶或奶油）。另外，在制作煎蛋时，要对蛋液进行搅拌，而对于炒蛋来说，保持蛋黄的完整性非常重要。

还有其他几个不同之处。例如，在炒蛋中通常是直接打入锅中，而在煎蛋中，必须事先在单独的容器中混合各种成分。此外，对于煎蛋来说，蓬松度是很重要的，这就是为什么它通常是带着盖子煮的，而不是炒蛋。后一道菜从来不是甜的，煎蛋可以做为甜点。

组成和卡路里

煎蛋的热量值大约为184千卡/100克，但根据烹饪方法的不同，可能会与这一数值略有偏差。每100克的蛋白质/脂肪/碳水化合物比例为8.3/7.9/2.9。

煎蛋是一种非常受欢迎的膳食，是有原因的。它们富含胆碱、维生素A、B和D，以及微量元素，如氟、碘、氯、铁、铜和硫。炒鸡蛋特有的营养比例有助于加强和保持关节和韧带的弹性，确保神经纤维的正常传导，并改善胃和肠道的蠕动。

炒鸡蛋的好处

一般收益

这是一道富含蛋白质的菜肴，因此它能促进肌肉生长。有积极生活方式或从事体力劳动的人应该在日常饮食中加入炒鸡蛋。

这道菜的成分，由于结合了维生素A、B和E，确保加强皮肤，产生弹性蛋白和胶原蛋白，并滋养视网膜。由于牛奶，如果它是煎蛋的一部分，对加强骨骼、心壁以及头发和指甲很重要的磷和钙就会进入身体并容易被吸收。自由基与煎蛋中的矿物质相结合，可以防止过早老化，并对身体的所有代谢过程产生积极影响。

重要的是! 鸡蛋应该只吃新鲜的。建议在破壳前彻底清洗，以防止有害微生物进入即食食品中。

对女性而言

煎蛋中的维生素A和E对妇女的健康有促进作用。这些物质不仅使卵巢正常化，而且使头发和指甲强壮，皮肤紧致。

对于男性

男性从吃炒鸡蛋作为蛋白质来源中受益。它在一道菜中的大量含量使你能够建立肌肉质量，同时不缺乏矿物质。

怀孕时

如果她对鸡蛋没有食物过敏，可以在她的饮食中加入炒鸡蛋。蛋白质和维生素对胎儿的正常发育很重要，容易从煎蛋中吸收。此外，这道菜还含有胆碱，它是影响胚胎神经系统发育的重要成分。唯一需要注意的是，孕妇不应食用油腻的煎蛋。牛奶可以用水代替，加入几滴植物油，最好是橄榄油。

母乳喂养时

哺乳期的母亲在婴儿出生后的前三个月不应该吃鸡蛋饼。它可以促成婴儿的过敏，并给婴儿未成形的消化系统带来额外的压力。产后12周，鸡蛋可以被引入饮食中。重要的是要逐步进行，以监测婴儿的反应。饮食类的鸡蛋是一个好的开始。它们的外壳上标有 "D"，并在交付给商店之前经过更彻底的测试。

对于儿童

建议儿童从1.5岁开始接触蛋卷。早期的实验会对消化过程产生负面影响，导致消化不良。鸡蛋也有相当的过敏性，所以在餐后监测孩子的皮肤反应是很重要的。学龄前和学龄初期的儿童最好准备蒸蛋饼或在烤箱中烘烤。这使得菜肴变得柔软和蓬松，也最大限度地保留了产品的营养成分。

我可以在减肥的同时吃煎蛋吗？

值得注意的是，即使是最严格的饮食也包括煎蛋卷。这道菜丰富的维生素和矿物质成分可以让你在营养缺乏的情况下保持体内的正常营养水平。为了在吃煎蛋时促进减肥，而不是相反，你应该避免肉类添加剂和用植物脂肪煎炸。

仅以蛋白质为基础的煎蛋被认为是最符合饮食习惯的。自然，蒸煮的菜肴比油炸的菜肴对身体更有益。

医学中的煎蛋

与任何产品一样，鸡蛋饼的食用也应深思熟虑，考虑到身体的特点、食物的耐受性以及各种疾病的禁忌症。

糖尿病

对于这样的疾病，饮食上的鸡蛋饼是有用的，甚至建议使用。这道菜将作为蛋白质的来源，此外，它还含有可接受比例的碳水化合物。

重要的是。 一个煎蛋的血糖指数是50单位。

用于胰腺炎

由于油炸的菜肴会刺激消化酶的分泌，因此胰腺炎患者只能吃蒸熟或多餐的鸡蛋饼。你还应该修改经典配方，用水代替牛奶。

如果疾病恶化，煎蛋中应省去蛋黄，因为蛋黄会导致疼痛。胰腺炎患者的鸡蛋标准是每天两个。你不仅可以使用鸡蛋，还可以使用鹌鹑蛋、鹅蛋、火鸡蛋和鸭蛋。

胃炎

在急性疾病期间，加入水的蒸蛋饼可以起到真正的救命作用。它包裹着胃的粘膜，有助于减轻炎症。蛋清煎蛋可用于治疗急性病症。

用于便秘

肠道通畅和蠕动的问题会因吃油炸蛋卷而恶化。另外，塞满肉和蔬菜的菜肴会使人难以排便，因此应从饮食中排除。允许使用蒸煮的饮食蛋卷。

患有痛风

痛风是一种疾病，饮食是至关重要的。煎蛋卷是允许的，但每天的份量应限制在75克。为了符合这个限制，也建议吃减肥餐或蛋白质煎蛋。

在结肠炎中

结肠炎患者应遵循的饮食不仅应注重消除所有的肠道刺激物，而且还应注重食物的营养成分。结肠炎患者严禁吃煮的、生的或油炸的鸡蛋。然而，用水煮的蒸蛋饼不仅是允许的，而且还建议纳入饮食中。重要的是要遵守规范--每天2个鸡蛋。

痔疮

痔疮的恶化需要严格的饮食限制。在这种时期最好不要吃鸡蛋饼。在疾病的中度时期，可以吃不含蛋黄的煎蛋。

用于胆囊炎

胆囊炎需要尽可能多地吃含胆固醇的食物。出于这个原因，鸡蛋饼只应与蛋白质一起吃。允许每天吃1/2到1个蛋黄，这是砂锅菜或肉片的组成部分。

危害和禁忌症

只要你不对鸡蛋过敏，只有煎蛋才有可能伤害你的身体。蛋黄含有极少量的胆固醇，只有在大量食用的情况下才会显示其轻微的负面影响。用于制作煎蛋的油和植物脂肪越多，成品菜肴的营养价值就越低。

容易发生过敏反应的人如果吃了太多这种食物，可能会出现食物过敏。

如何制作煎蛋: 食谱

这道菜的食谱相当简单。煎蛋可以用不同的方法准备，但使用蒸汽方法时，可以保留最大的营养价值。

在锅里

经典的煎蛋饼是在煎锅中制作的。使用室温下的新鲜鸡蛋很重要。

制作一道营养丰富的菜肴需要两个鸡蛋、50毫升牛奶、香料、少量植物油和盐。

将煎锅加热，涂上油，加入事先打好或搅拌好的鸡蛋、牛奶和香料。用中火煮3分钟后，转为小火，盖上混合物，再煮3分钟。煎蛋的结果是略微坚硬。如果你喜欢，你可以把鸡蛋饼翻过来，把另一面煎几分钟。在完成的菜肴上撒上绿色植物。

在烤箱中

用烤箱制作的煎蛋的蓬松度取决于鸡蛋和牛奶的比例。每个鸡蛋通常等于50毫升牛奶。

为了在烤箱中制作煎蛋，将10个鸡蛋打入碗中，加入牛奶（500毫升）和盐。搅拌混合物，不要打搅。在一个高边烤盘中涂上黄油，然后填入鸡蛋混合物，留下1/3的盘边不填。在200°C下烘烤30分钟。在头20分钟内不要打开烤箱，因为煎蛋可能会散开。

蒸过的。

大多数饮食中都包括蒸蛋。这样一道菜是为儿童和患有胃肠道疾病的人准备的。蒸鸡蛋饼尽可能地保留了鸡蛋和牛奶的所有营养成分，是一道低热量的菜肴，其制作方法如下。

将准备好的鸡蛋混合物倒入模具中，并将其放入蒸锅中，或将其放在金属滤网上，放入沸水锅中，使其达到1/3满。水不能接触到煎蛋模具。烹饪时间大约为15分钟。牛奶可以用混有冷水的酸奶油代替（每个产品30克用于2个鸡蛋）。

在微波炉中

按照经典配方混合鸡蛋和牛奶后，可以在微波炉中制作煎蛋。为此，最好使用一个较深的容器，这样凸起的质量就不会与微波炉的墙壁接触。

在多功能烹饪器中

鸡蛋与牛奶、盐混合，并加入香料。需要用一点油来给多用烹饪器的碗涂上油。为了使菜肴更加蓬松，你可以单独打发蛋白，然后将其倒入碗中。将设备设置为 "烘烤 "模式，烹饪时间为20分钟。在此之后，关闭所有模式，包括预热，并让煎蛋在盖子上放置5-10分钟。

不含牛奶的煎蛋

如果你想做煎蛋但没有牛奶，你可以用少量的水代替。在这种情况下，你将需要更彻底地搅拌混合物。也可以加入几茶匙的精粉，使蛋液更稠。牛奶可以用奶油或酸奶油与水以1:1的比例混合代替。最主要的是确保每个鸡蛋的液体成分量为50毫升。

煎蛋的保质期

一旦准备好，就不能长时间储存。虽然它可以冷冻，然后在必要时重新加热，但味道会消失。煮好的煎蛋可以带在路上，只要装在密闭的容器里就可以。然而，请注意，煎蛋的最长保质期为12小时。现成的菜肴可以在冰箱中保存3天，只要放在易腐食品架上即可。

鸡蛋混合物的保质期
预先煮好的煎蛋块不能长期储存。它必须在几小时内用于烹饪。

你可以每天都吃炒鸡蛋

鸡蛋具有相当的过敏性，所以不应该单独吃炒鸡蛋。每人每天煎蛋的标准是200克。你可以通过只使用蛋白质进行烹饪来减少暴饮暴食这道菜的风险。

煎蛋的照片