章鱼：有用的特性和食谱
章鱼--一种多腿的生物，是生活在海洋深处的捕食者。这个名字--起源于希腊，翻译成俄语就是 "八条腿"。章鱼是头足类软体动物的一个属。自古以来，它们就被视为攻击船只并将其拖入海底的怪物。事实上，在300种章鱼中，没有一种有如此嗜血的倾向。
地中海和大西洋是这些海洋生物的主要 "住所"。章鱼最突出的部分是它的触角，可达90厘米，而身体是25厘米或稍多。一个成年人的累积重量约为10公斤。
章鱼在野外的寿命多为2-3年。但偶尔也有4岁的孩子可以被认为是长寿的。它具有改变颜色的能力，类似于地球上的变色龙。然而，海洋生物的颜色不仅取决于周围的环境，而且还取决于他的心情。它决定了章鱼的颜色：恐惧使它变成白色，愤怒使它变成红色，而在休息时它是棕色。
人类历史上有许多证据表明古人对这种生物的认识和使用它的肉作为食物。毕竟，经过热处理后，它变得开胃、柔软、鲜嫩，颜色呈奶油色或粉红色。
章鱼和鱿鱼的区别
虽然这两种海洋生物都属于头足类软体动物属，但它们之间的区别是很大的。细长的雪茄状身体，头部与身体分离，触角数量较多（10个对8个），这些都是其特征。 鱿鱼.
章鱼有一个钟形的身体，有四对触手。它更喜欢沿着海床爬行，慢慢地，甚至摇摆不定。鱿鱼在水柱中抽搐着移动，像火箭一样。
狩猎时，章鱼会巧妙地伪装自己，等待合适的时机进行攻击。另一方面，它的对手则是迅速而敏捷的。
这两种头足类动物都能改变颜色，但原因不同。在章鱼中，颜色是情绪的指标，而鱿鱼则是一种伪装，以便在遇到危险时改变。它比同类产品有一个优势：它可以发光。生物发光是软体动物的特殊器官的结果。
八爪鱼是孤独的，生活方式是禁欲的，鱿鱼有一种群居的生活方式。
组成和卡路里
章鱼肉只有在经过良好的热处理后才能食用。这使它变得柔软和细嫩，所以它有很多崇拜者。这种产品的吸引力在于其丰富的维生素、矿物质和低热量。
- 奥米加3在人类必需物质中排名第一，有350毫克。加上：胆固醇-48毫克，维生素A、E、K、PP和B组，这些都是人类健康的必需品。胆碱的重要性也不低。它能滋养大脑和神经系统。B12是一种必需的维生素，有助于合成DNA和髓鞘。
- 碘、抗氧化剂，即硒、锌、钴在这种海鲜的肉中有很大的作用。硒能防止癌细胞的发展，加强心血管系统。它与维生素E结合，产生抗体，帮助加强身体的免疫系统。
- 经常吃海鲜、章鱼肉的人，不会受到贫血、皮炎、指甲病变、现有肿瘤增长的威胁。所有这些都被锌抵消了。它在抵御传染病和提高身体防御能力方面的作用很大。
- 磷酸是酶的主要构成部分，通过它在人体细胞中进行化学反应。
- 钴有助于脂肪酸、碳水化合物和叶酸的代谢。它对血糖水平的正常化以及心脏和血管功能至关重要。
- 氨基酸有甘氨酸、赖氨酸、缬氨酸、酪氨酸和蛋氨酸。
- 甘氨酸有助于减轻压力和提高心理能力。
- 对于经常患疱疹的人来说，赖氨酸有助于对抗这种疾病，它还有助于蛋白质的吸收。
- 酪氨酸是对抗大脑功能紊乱、抑郁症和慢性疲劳、低血压和血管性肌张力障碍的战士。
- 蛋氨酸能保护肝脏免受病原体的侵害。
由于章鱼肉的热量很低--每100克产品的热量为82千卡，因此章鱼肉的效用变得更加重要。其中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量刚刚超过18克，其中蛋白质占据了重要部分--近15克。
章鱼肉中的大量有用物质成分和低卡路里使该产品不仅受到美食家的欢迎，而且也受到关注健康的人的欢迎。
章鱼的作用有多大
一般收益
章鱼的作用是由其对人类健康的有益影响决定的。
- 血压的正常化。
- 改善皮肤健康。
- 能量供应（在重体力劳动的情况下很重要）。
- 加强胰腺和消化系统。
- 抗击肿瘤、衰老、贫血、哮喘和支气管炎。
对女性而言
对于最关心延长青春和皮肤状况的白种人来说，章鱼肉将是第一个帮助者之一。女人吃了这种贝类后，身材会得到她想要的形状。这种肉对妇女的生殖功能也有好处。
对于男性
除了章鱼所有成分对健康的好处外，如果男性经常食用该产品，他们会发现肌肉质量有所提高。
怀孕时
准妈妈们使用小份的章鱼肉是有用的，因为它含有大量的欧米茄-3酸、维生素和微量元素。
母乳喂养期间
哺乳期不能成为使用该产品的禁令，只要它不引起婴儿或母亲的不良反应。然而，对此类食物的节制和专家的建议将有助于避免严重的健康并发症。
对于儿童
6-8岁--如果没有过敏反应，这样的异国产品在这个年龄段会有极大的好处。强化骨骼、牙釉质和改善大脑功能都是受章鱼肉中有益物质的影响。该产品在乳牙被恒牙取代时特别有用。
儿童成长的活跃期是吃章鱼肉特别受欢迎的时期。该产品有助于刺激大脑活动，加强记忆和开发儿童智力。
用于减轻体重
由于其蛋白质含量高，脂肪和碳水化合物含量低，章鱼肉是那些想减肥而又不想做出特别牺牲的人的理想选择，如放弃红肉。
这种奇特的贝类的肉含有丰富的健康成分，可以改善视力，清除体内的水分和脂肪。老年人会发现它是一种有助于治疗动脉硬化和预防阿尔茨海默病的产品。此外，他们会欣赏它的营养价值，最低的卡路里含量和易消化性。
缺氧问题也可以用章鱼肉来解决，因为它是一种抗氧化剂，使身体富含氧气。这种海鲜的消费不受消费者的年龄限制。
危害和禁忌症
章鱼肉不适合一般人食用。当食用后，皮肤上出现皮疹和脓包，开始出现恶心、呕吐和其他中毒症状，现有的疾病会加重 - 很可能是该人对该产品有个人不耐受。
像所有现有的海鲜一样，章鱼在解冻后不应该吃：蛋白质迅速分解，导致食物中毒。章鱼在其体内能够收集汞和其化合物。不充分的热处理会导致视力、听力、神经系统状况的恶化。
胆囊炎、胃、肠和胰腺溃疡将因食用蛤蜊肉而加剧。孕妇和哺乳期妇女不顾一切地消费该产品会给她们的健康和婴儿的状况带来问题。
为了防止章鱼成为健康问题的来源，在选择和烹饪章鱼时应该小心谨慎。
如何选择和储存章鱼
- 食物是否新鲜的第一个标志是它的气味。新鲜的章鱼应该闻起来像咸水鱼。
- 选择时应以其大小为指导：大个体的肉通常是坚硬和无味的，而重量小于1公斤的中小个体，则是柔软和多汁的。
- 当你购买章鱼时，要看它是否新鲜。头足类动物的眼睛会告诉你：如果它们是透明的，就值得购买，但如果它们是浑浊的，就不值得冒险。的确，你不一定能找到眼睛，因为大型章鱼是分部分出售的。
- 身体应该是有弹性的。这很容易检查：按压后，酒窝就会消失。
- 章鱼肉上的皮剥落表明其 "不是第一种新鲜度"。
- 浅棕色的颜色是成功购买的标志。触角的内部应该比外部更轻。
- 头足类动物的触角必须是干净的，没有斑点。
- 最好是购买整个胴体，而不仅仅是触角。这保证了产品的新鲜度。
- 装有章鱼罐头的包装应清楚地显示日期、保质期和仅有必要成分的清单。
新鲜的章鱼，甚至是冷冻的章鱼，在真空包装中的储存时间不应超过3天。储存再久就会导致健康问题。一定要把生的软体动物煮熟，冷却，然后用真空包装储存在冷冻室里。
如何清洗章鱼
- 流动的水将有助于更快地清除章鱼身上的沙子和污垢。从头部开始。
- 用刀将触角分开。然后，眼睛被移走。清洁头部空腔内部。一个不成熟的喙被挤出来并被丢弃。所有东西都被彻底洗掉了。
- 章鱼的皮通常在热处理后被去除。5-10分钟的煮沸足以从冷却的胴体上轻松地去除皮肤。
放在冰箱里1-3天，尸体会变得更软，因为留在肉里的水：它变成了冰，撕裂了神经和肌肉纤维。
适当清洗的章鱼尸体是菜肴安全的保证。
如何烹饪章鱼：菜谱
早在古代，人们就知道这种软体动物的味道。例如，我们知道在古希腊，章鱼的头和触角塞满香料被认为是一道精美的菜肴。它被烘烤过，吃起来像个蛋糕。
不仅是厨师，普通家庭主妇也知道无数种准备章鱼的方法。这种海鲜与洋葱、大蒜、西红柿、柠檬、橄榄油、米饭、葡萄酒、酱油的组合非常好。美食家和产品爱好者不仅对章鱼的开胃菜和沙拉不再感到惊讶，而且对这种海鲜的主菜也感到惊讶。
煮、炒、炖、腌、塞、烤--所有这些与章鱼肉有关的各种动作，任何厨师都可以做到。还可以用它来做肉糜和肉排。
不同国家有自己的偏好。例如，日本人喜欢章鱼配米饭。对于中国人来说，酱汁是第一位的。韩国人可以把活章鱼作为一道菜。波利尼西亚人喜欢用椰奶煮的章鱼干或用土炉烤的章鱼干。在欧洲，该产品在面糊和汤中比较熟悉。
小章鱼如果烤着吃也不错。如果你没有这些东西，你可以用预先切成块的大块肉来做。
请注意! 蛤蜊在烹饪前切碎或轻度冷藏会使蛤蜊特别柔软。
酱油章鱼
用酱油、橄榄油或葡萄酒醋做的章鱼菜会有非常特别和独特的味道。让我们来看看一个简单的食谱。
如何准备。
- 将切片（500克肉）在面粉中滚动。
- 将棋子放在有少量油的热锅上。烹饪时间不超过3分钟。
- 取2-3瓣大蒜，切成细末。然后在肉中加入4汤匙奶油、80克黄油、0.5杯水、盐、咖喱胡椒粉（适量）。
- 在封闭的盖子下用小火炖5分钟。
用米饭做装饰，用酱油调味。
烤章鱼
将涂过油的章鱼放在预热的烤架上约10分钟。烹饪时间由肉上的红晕来表示。两面烤完后，用大蒜末和橄榄油制成的酱汁加上挤出来的柠檬汁食用。
油炸章鱼
预先煮好的章鱼，最好是小号的，切成方块，在沸腾的油中用大火煎炸。排出水。接下来在肉中加入橄榄油和几瓣大蒜的混合物。倒入少许柠檬汁以调味。大约一刻钟后，加入胡椒粉和任何草药。趁热上桌。
炖章鱼
这道菜不仅有章鱼，还有一杯煮熟的豆子。将2公斤蛤蜊肉与一个洋葱头和1汤匙植物油在水中煮不超过6-7分钟。另外，准备一份蔬菜底料，包括1个洋葱切成圆圈，3个胡萝卜，半头大蒜。在油或猪油中煎炸至酥脆。加入半杯干白葡萄酒，6汤匙橄榄油，将混合物煮沸。加入豆子和切碎的章鱼肉、盐和胡椒粉进行搅拌。在火上放置15分钟，然后在食用前加入蔬菜。菜品已经准备好了。
章鱼沙拉。
这道沙拉包含以下材料：1.5公斤海鲜肉，4个夹克煮土豆，1个红洋葱，10个樱桃番茄，去核橄榄（约60克），橄榄油（约5汤匙），1汤匙柠檬汁和香醋，1汤匙液体蜂蜜，生菜。
将煮熟的章鱼切成小块，土豆切丁，然后加入切成两半的樱桃番茄，洋葱切成半环，沙拉叶撕成碎片。在混合材料之前，先做一个由醋、橄榄油、柠檬汁和蜂蜜组成的调味品。沙拉已经准备好了，只需加入盐和调味料。
为想要减肥的人准备的沙拉
在锅中加入约300克切成小块的章鱼，并将3瓣大蒜翻炒2分钟。炖煮5分钟后，加入樱桃番茄块（200克）、1个鳄梨和相同数量的甜椒，洋葱切成半环。最后，用含有等量辣椒和柠檬汁的酱汁来装饰几乎准备好的菜肴。
章鱼汤
美食家和海鲜爱好者对突尼斯汤都很熟悉。为了保持肉的多汁和嫩度，重要的是不要煮得太熟。
将1个洋葱切丁，3个大蒜瓣剁碎，胡萝卜切细，一束芹菜在油中浸泡一刻钟。将半杯番茄酱倒入油中，并将所有东西炖煮约10分钟。当时间到了，加入切好的章鱼肉（1公斤）与水。它应该比原料的水平面高出约两个手指。煮沸后，转小火，加入香料。在煮沸时间前约20分钟，加入香菜和小麦草。当章鱼肉完全煮熟时开始上汤。这需要大约一个半小时的时间。
章鱼开胃菜
煮了35分钟后，把蛤蜊肉放在锅里，用毛巾盖住，大约20分钟。煮熟并冷却后，将肉切成小方块，放在加热的橄榄油中。将2-3瓣大蒜、2汤匙番茄酱、几枝迷迭香、盐和胡椒粉混合在一起调味。搅拌并煮至水分蒸发。一种在意大利人中流行的原创小吃已经准备好了。
章鱼三明治
这种小吃是希腊的一种流行小吃。这个三明治的最佳选择是触角，它已经被煮了大约20分钟。将切好的章鱼片放入锅中，加入300毫升水。炖煮20分钟后，加入1杯白葡萄酒。然后将250克橄榄切碎，2个大蒜瓣切碎，1杯橄榄油，1汤匙辣椒和400克新鲜樱桃番茄放入锅中。如果使用罐装西红柿，在30分钟的烹饪时间结束时加入。切碎的欧芹和辣椒粉增加了味道和香气。不需要用盐调味。将混合物涂抹在面包片上，淋上橄榄油后烤制。
现在，即使在内陆国家，章鱼肉也已成为各种菜肴中的受欢迎产品。
如何正确食用章鱼
头足类软体动物早已不再是许多国家的美味佳肴了。在日本，章鱼寿司和章鱼烧是最常见的菜肴。夏威夷人民喜欢它。在地中海美食中，已经开发了无数的炖、煮、炸、盐渍、干甚至是新鲜章鱼肉的食谱。
你能吃活的吗？
在韩国，有一道很受欢迎的菜是一盘生的、几乎是活的小章鱼。它们在食用前被杀死。众所周知，神经的死亡时间很长，所以触手的运动一时半会儿不会停止。欢迎追求刺激的人尝试这道菜。但别忘了，触角会粘在食道上。这是一个致命的危险。据统计，每年因爱上这样一道菜而死亡的人数为6人。
食用墨水是否安全
在章鱼的腹部有一个肌肉囊，或简单地说--一个墨囊。头足类动物用它来抵御敌人或麻痹捕食性鱼类的嗅觉。它推出的是墨水、粘液和水的混合物。
章鱼墨汁对人类不构成任何危险。许多地中海人用它们来装饰菜肴。但它们不适合作为食物。
你能吃章鱼的头吗？
是的，你可以。它比触角更精致，所以需要更少的时间来烹饪。喜爱异国菜肴的人从古希腊人那里采用了用香料烹饪章鱼头的方法。它被塞进切碎的草药和各种添加剂，并在烤箱中烘烤。
穆斯林可以吃章鱼吗
古兰经》阐明了穆斯林可允许的和禁止的一切。章鱼是被允许食用的海洋动物之一。毕竟，伊斯兰教的主要书籍说：海水中的一切东西，不管是捕到的，还是活的，都不禁止穆斯林食用。
这种奇特的生物被称为海洋深处的有趣居民。同样著名的是章鱼，它是许多使用海鲜的国家的食谱中的一种成分。
关于章鱼的有趣的事实
- 这种头足类软体动物因其身体形状而被公认为是大自然最神奇的创造。
- 它的头骨有一个贝果形的大脑，但完全没有任何骨头。
- 章鱼的眼睛是长方形的。
- 虽然大自然为它提供了几种移动方式，但章鱼主要是走或爬。游泳不太常见。
- 所有现有的章鱼品种都会吐出墨水来保护自己。它们会伤害其他海洋生物，但人类不会受到它们的伤害。发出的墨水云不仅能掩盖章鱼，还能中和气味。这种软体动物有一个单一的标本，即蓝环章鱼，它的墨色分泌物可以杀死一个人。
- 这种蛤蜊标本主要在夜间捕食。它的猎物是鱼、甲壳类动物和小蛤蜊，它把它们从壳中拉出来。如果失败了，它就用一种毒素来溶解外壳。
- 对章鱼来说，囚禁往往以死亡告终。
- 正如研究已经证明的那样，这些生物有记忆，有短期和长期的。
- 在自然界中，有大量不同大小的章鱼，但它们的行为是相同的。
- 由于没有骨架，这种深海软体动物可以进入任何缝隙。它可以大到是它能进入的漏洞的四倍。
- 在所有无脊椎动物中，八爪鱼在智力方面占了上风。他们可以被训练。他们记得他们的 "看护人"，能够分辨人物和拧开罐子。章鱼保罗预测了德国足球队的所有比赛结果，证明了头足类软体动物具有智慧。
- 在进食之前，章鱼用它的味蕾品尝食物，就像传感器一样。它有超过10 000个。
- 科学家们知道有300多个章鱼品种。但他们相信，并非所有的物种都为科学所了解。
- 由于有三个心脏的存在，血液在软体动物体内流动。两个心脏将血液引向鱼鳃，而一个心脏使血液在体内循环。这种生物的血液中有大量的铜，所以它是 "贵族式 "的，也就是蓝色。
- 除了章鱼的颜色可以根据它的情绪和位置而改变，作为一种保护手段外，它们还能通过模仿捕食者的行为来威慑捕食者。
- 当它的触角被扯掉时，过了一段时间，它们会在失去触角的地方重新生长。在危险的时刻，章鱼就像蜥蜴一样，抛弃自己的尾巴，自己可以断掉触手。
- 这种软体动物没有听觉，两个物种都没有声音交流。
- 不同种类的章鱼的寿命从6个月到5年不等。雄性的交配往往是死亡的主要原因。它们也可以被雌性吃掉。雌性在后代出生后死亡。他们必须为自己的生存而战。但即使在对自己 "后代 "的未来 "漠不关心 "的章鱼中也有例外。因此，太平洋蛤蜊在很长一段时间内不会离开雌性，与雌性 "做爱 "几个月。而母亲则负责照顾这些小家伙几个月。
- 这些蛤蜊一生中只交配一次。
- 雌鸟会产下大约20万个卵，但所产幼鸟的成活率不超过30%。
- 最大的章鱼发现于太平洋。在那里可以找到一些例子，重量达45公斤。最小的加利福尼亚头足类动物是2.5厘米。
- 八爪鱼是海洋深处清一色的居民。它们不是用扫帚，而是用水 "清扫 "碎片，从身体上的漏斗中喷射出来。剩余的食物总是放在一个特殊的地方。
八爪鱼是不寻常的海洋生物，也被称为头足类软体动物：它们的手臂，或腿，或者说是触角，从头部长出。无论你怎么称呼它们，人类喜欢的不仅仅是它们不寻常的外表。人们喜欢章鱼，因为它富含许多人体必需的元素。
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