使用胶泥的基本规则：初学者的秘诀
掌握使用胶泥的艺术并不是一件容易的事。要创造烹饪杰作，你需要认真研究有用的信息，逐步获得实际技能。在掌握烹饪艺术的过程中，来自掌握了该职业精髓的糕点师的宝贵建议将有所帮助。
什么是软糖
甜蜜的软糖是一种流行的材料，用于覆盖糖果，制作荷叶边、浮雕、花朵和三维人物。用软糖装饰的糕点呈现出节日的气息。
胶泥的基础是冰糖，其研磨度越小，塑料质量越高。
在生产食用可塑剂时，还使用了蛋白、明胶、淀粉、杏仁蛋白、棉花糖和着色剂。
对于初学者来说，使用通用的商店购买的胶泥更容易，它可以用来覆盖蛋糕，制作扁平或笨重的形状。更有经验的厨师会根据他们想要使用的东西，购买或自己制作不同的材料。例如，模塑糊是比较干燥的。它更容易塑造体积装饰品，而且干燥迅速。但对于覆盖蛋糕来说，这样的产品并不适合，因为它会撕裂。
烹饪食谱
产品套件。
- 100克白色棉花糖。
- 250克冰糖。
- 1汤匙柠檬汁。
准备一种适用于覆盖蛋糕和制作小雕像的全能型棉花糖软糖。
- 将柠檬汁倒入装有棉花糖的碗中。放进微波炉。
- 用最大功率加热，直到甜味混合物的体积增大（10-15秒）。
- 分批加入冰糖，用手不断揉搓，直到糊状物有弹性和光滑。
在成品上撒上冰糖，用保鲜膜包好，在冰箱里放置20-30分钟。
使用胶泥工作的秘诀
来自专业人士的提示，使使用食用胶泥的工作更容易。
- 准备比配方中规定的多得多的冰糖。在你擀开糊状物时和储存之前，它将会很方便地被撒上。
- 揉捏时，在糊状物中加入质量好的凝胶色素。它们不会像液体糊剂那样大幅度地改变糊剂的结构。完成的干花可以涂上干的染料和三维棉花糖的创作。
- 对于涂层，用淀粉或冰糖将 "塑化剂 "轧薄。
- 从冰箱中取出蛋糕后，不要用餐巾纸擦去涂层上的任何冷凝水滴。让水自然干燥，否则污渍会留在表面。
- 使用专业工具，使你的工作更容易。
- 胶泥涂层不会掩盖蛋糕的不规则之处。在装饰之前，将奶油蛋糕或杏仁蛋白软糖涂在蛋糕上，用抹刀抹平，然后放在冰箱里。
不要把胶泥放在浸泡过的蛋糕或酸奶上。水分会使浆糊溶解。
使用的工具
为了更舒适和有效地使用胶泥工作，你将需要工具。
- 熨斗--是糕点师的必备之物，可以抚平涂有甜浆的蛋糕的表面。
- 用于擀制糖馅的垫子。它们有测量的刻度，压花的图案或光滑的无痕垫子，用于擀平板材。
- 塑形垫。柔软的工作面使其很容易创造出各种浮雕元素。
- 铲子、球或刀子形式的不同大小的塑料或金属堆。这些工具用于切割、建模和塑形。
- 轧制用的亚克力擀面杖。
- 剪切形状的剪刀。
- 硅胶花瓶，是用于制作浆果、花蕾、叶子、花瓣或花朵的模具。
- 模具（空心模具），用它来制作画得很清楚的相同的人物。
如果你买了一个转盘，覆盖胶泥和抚平蛋糕的过程就容易多了。
如何使用胶泥工作
为了避免在使用胶泥时出现错误，请咨询有经验的糕点师的建议。
准备工作
在你擀开威化饼以覆盖蛋糕或制作立体花之前，就像你小时候那样揉捏胶泥。不要忘记，在覆盖蛋糕之前，你要制作一层奶油蛋糕。最好用巧克力甘纳许覆盖海绵蛋糕。
推出了
揉捏后，将糊状物擀开。有两种方法来制作覆盖用的浆糊。在第一种情况下，你用胶泥在涂有冰糖或淀粉的特殊垫子上工作。为了防止材料粘在工作面上，必须经常翻动。
在第二种情况下，糖块被放置在两块涂有植物油的厚聚乙烯板（食品膜不适合）之间。泥浆与下层板材一起转移到蛋糕上，稍后在蛋糕被均匀覆盖后，将其移除。
将胶泥擀成直径等于蛋糕直径的圆形，再加上两个高度和几厘米。
应用
为了防止胶泥破裂，将这层胶泥聚集在擀面杖上，然后转移到完全光滑的蛋糕表面。先在上面熨烫，然后小心地抚平角落和侧面，以便不形成折痕。用滚筒切掉任何多余的部分。在所有表面上再熨一次。
如何制作软糖小人
要制作自己的胶泥装饰，你需要万能的糕点或糕点模塑糊，一个硅胶垫，零食，用于制作人物或单个元素的各种形状，用于绘画和光泽的刷子。
你可以根据自己的艺术能力和烹饪技巧，自己编造人物和形象，也可以在互联网上找到关于建模的想法或大师班。
不同大小的蛋糕上的胶泥元素与糖珠、其他材料的装饰品、洒水等相结合。
叶子、雪花和心形在对比强烈的背景上看起来很好。饼干模具可以提供帮助。你可以用木棍削去丝带，然后把它粘在蛋糕上，这样就可以在边缘做 "裙子"。
如果用小块的蛋糕制作，可以用水或蛋白将它们粘合在一起。用串子将大块的蛋糕连接起来。
如何给蛋糕胶泥上色
意大利面是用天然或合成染料着色的，可以是凝胶、液体或干的。
天然的是由蔬菜和水果汁制成。它们的缺点是特有的回味和低颜色。
粉末状的食品染料可染小部分，当他们想给它们增加色调时。
液体染料不是糖的一个好选择，因为它们会大大改变质地。
最好的选择是高质量的凝胶染料。它们用途广泛，经济实惠，可将胶泥染成鲜艳的颜色，而且对质地的改变很小。
滴几滴到塑料中，彻底揉匀。如果你发现糊状物变得粘手，可以加入淀粉或冰糖。
如何制作蛋糕上的糖霜闪粉
伏特加和蜂蜜的混合物，以相同的比例混合，使塑料涂层有光泽。该产品用刷子薄薄地刷上一层，不会以任何方式改变糕点的味道或香味。
问与答
新手厨师们正在寻找关于软糖的问题的答案。他们想知道为什么软糖会在蛋糕上撕裂并闪闪发光，当它变硬时如何复苏，以及用软糖覆盖的成品糕点可以存放多长时间。
为什么胶泥涂层会开始透过底座露出来？
蛋糕潮湿时，胶泥涂层会变得半透明。这有几个原因。
- 用糖浆过度浸泡蛋糕。
- 胶泥底座不适合胶泥。
- 储存期间包装漏气。
用酸奶、酸乳酪、奶油覆盖的蛋糕或用精致的蛋奶酥做的蛋糕，不适合用软糖。
裹着胶泥的蛋糕能保存多久？
胶泥不会缩短或延长糖果的保质期。平均而言，蛋糕在冰箱中可保持其消费特性72小时。
如果蛋糕太干，最多存放两天，否则软糖会变形。
为什么糖衣炮弹会撕裂？
如果擀成太薄的一层（小于2-3毫米），糖果酱会撕裂。覆盖蛋糕时对材料造成损害的另一个原因是质量差的冰糖。大颗粒使结构异质化，导致该层的完整性受到损害。
如何软化蛋糕胶泥？
干涸、碎裂的胶泥可以通过几种方式重新恢复。
- 将面条包在袋子里，放在微波炉里10到15秒，然后揉搓2分钟。
- 如果把袋子放在热水中，放在暖气片上，或者在揉捏前加入一茶匙植物油、黄油或甘油，糖混合物会变软，适合进一步使用。
蛋糕的胶泥应该干燥多长时间？
甜食材料的干燥取决于许多因素。
- 该层的厚度。
- 房间的温度和湿度。
- 放置胶泥的奶油类型。
- 阳光的存在或不存在。
- 其组成。
完全可食用的胶泥在六至三十小时内干燥。专业甜点师建议在组装蛋糕前至少两天制作人物。
儿童可以参与到胶泥的工作中。他们会很高兴地参与用柔韧的可食用塑料制作汽车、花朵和最喜欢的动画人物的模型。
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