甲骨文：它是什么，有用的特性和禁忌症

在我们的星球上，几乎每个人都知道糖的危险性。而越来越多的人思考我们可以用什么来取代它。在这种背景下，糖蜜越来越受欢迎，特别是因为它的成分中含有有用的维生素和矿物质。

糖浆：它是什么，它的外观和味道如何

当糖和淀粉被制成后，会产生一种形成甜味糖浆的副产品。这就是所谓的糖浆。其学名是糊精-麦芽糖酶或麦芽糊精。它是通过以酶或酸的方式分解淀粉而获得的。如果该过程在水中进行，则两个阶段都存在。

在家里，糖浆有时被称为与淀粉无关的其他类型的糖浆，尽管这是不正确的。

它看起来像什么

真正的产品有一种厚厚的、粘稠的一致性，有点让人想起蜂蜜。糖浆是粘性的，如果你想把它从容器中舀出来，会拉住勺子。颜色直接取决于糖蜜的类型。

味道如何

糖浆吃起来甜中带苦，所以不是每个人都喜欢。根据GOST，它不应该有任何不符合该产品特点的副产品味道。

类型

我们可以根据几个特点将糖蜜分为不同类型。

按其生产所使用的原材料。

1. 淀粉质。 该产品的颜色很浅。它是由马铃薯、玉米、小麦、黑麦、大麦、高粱、木薯淀粉制成。
2. 糖蜜。 黑糖浆。它是加工甘蔗或甜菜的副产品。这个名字来自葡萄牙语的 "melaco"，翻译为蜂蜜。

根据淀粉糖浆中含有的碳水化合物的百分比。

1. 焦糖（36%至44%）。无色或浅黄色的糖浆，无味。它是用玉米或马铃薯淀粉生产的，这些淀粉被分割和糖化。在苏联，这种类型的糖蜜是食品工业中唯一生产的糖蜜。
2. 麦芽糖（超过37%）。它具有棕色的色调和甜美的麦芽味道。它被用于烹饪和酿造啤酒。在其生产过程中不使用任何化学酸或催化剂，因此糖蜜保持粘性，不会长期结晶。它是最便宜的糖的替代品。
3. 含糖量高（超过43%）。该产品具有高粘性、厚实和无味。大多数情况下，它是无色的，但有时可能是淡黄色。具有较高的甜度。
4. 低糖（26%至35%）。生产这种糖蜜的主要要求是葡萄糖的比例要低（不超过10%）。它被用于烹饪、建筑材料的生产和冶金业中的混合物成型。

生产技术

食品工业中的糖蜜生产包括几个阶段，需要严格遵守技术规范，以生产高质量的糖蜜。该产品必须符合从2018年1月1日起作为俄罗斯联邦国家标准引入的国际标准GOST 33917-2016。

1. 第一阶段涉及准备加工的淀粉。选择没有杂质的原材料。将淀粉从水中挤出来，在通风良好的房间里，在大板上铺上薄薄的一层，进行干燥。
2. 第二步。淀粉水解过程需要的温度为140-150℃。盐酸作为一种催化剂。干粉用于制作淀粉乳。它的浓度决定了最终产品。例如，40%可以制作高糖糖浆，但只有25%足以制作普通糖浆。淀粉被分解成水解产物。
3. 第三阶段。糖化。这个过程只需要几分钟，在特殊的机器中进行，加热、胶凝和糖化都是均匀进行的。葡糖苷键被断开，并加入水。该过程结束后，用碘酒样品进行监测。从加入水解物开始，碘溶液不应改变颜色。然后，糖浆在蒸发器中冷却，并送去中和。
4. 第四步。用小苏打进行中和，并通过糖浆的pH值检查。
5. 第五阶段。过滤糖蜜中来自淀粉的外来杂质和中和过程中产生的杂质。用离心分离器在80-90℃的温度下进行。然后糖浆应该保持清澈。颜色的深浅取决于原材料，颜色的浓淡取决于淀粉的纯度、水解方法和中和条件。
6. 第六步。用吸附剂对过滤后的糖浆进行脱色处理。这一程序的目的是完全消除颜色、异味、去除杂质和降低酸度。活性碳和离子交换树脂被用作吸附剂。
7. 第七阶段。糖浆增稠。在所有阶段之后，糖蜜有一个液体形式（35-40%的浓度）。它被煮成较厚的浓度（55-57%）。真空蒸发器被用于此。
8. 第八阶段。糖蜜的蒸发。为了获得高质量的产品，糖浆的干物质含量必须至少为78%。然后将净化后的浓浆放回真空蒸发器，在不超过60℃的温度下蒸发至少一小时。
9. 第九步。冷却。由于浓稠的糖蜜自然冷却得很慢，需要很长的时间并导致变色，所以它倾向于迅速冷却到45摄氏度。为此使用了一个热交换器，中间有一个循环管道和一个搅拌器。糖蜜流经线圈的管道，冷却后进入一个特殊的收集器。

然后，最终产品被包装起来，投放到市场。使用这种技术生产的糖浆有12个月的保质期。

是什么让糖蜜变得不同

虽然糖蜜在食谱中取代了某些产品，但它也有自己的不同之处。

来自糖

糖衣是生产糖和淀粉的副产品。从甜菜和甘蔗中生产糖蜜。与酒石膏相比，糖浆的味道明显更甜。同时，它更健康，因为它含有各种矿物质和维生素。

使用糖蜜糖浆可以防止果酱和果脯的糖化，并增强产品的水果或浆果风味。它不会让糖果产品快速变质。

不同于蜂蜜

最重要的区别是，蜂蜜是由蜜蜂生产的。它是一种天然产品，具有独特的花香。为了获得糖蜜，人们必须努力工作。

虽然糖蜜在稠度上与年轻的蜂蜜相似，但你仍然可以看出其中的区别。蜂产品更加粘稠。如果你用勺子舀起它，它会大滴大滴地滴下来，而浓稠的糖浆则会拉成一条线。糖蜜的味道是含糖的，但当你使用蜂蜜时，你不会有这种感觉。在外面，第二种应该比淀粉水解的产物更透明。另一个区分两者的方法是尝试将产品擦在手背上。一滴蜂蜜会很快被完全吸收，而糖蜜会留下粘性的残留物。

来自糖蜜

糖蜜与淀粉糖蜜不同，是生产砂糖的副产品。它被认为是一种饲料添加剂。该糖浆呈深棕色，有一种特殊的气味。虽然甜菜废料对人类来说是不可食用的，但甘蔗糖浆是一种食品添加剂（在美国和加拿大用于烹饪）。

与淀粉糖浆的主要区别是颜色和气味。然而，黑糖蜜被认为更健康。

从发面的泥浆

Kvass麦芽汁，像糖蜜一样，是一种粘稠的液体。但与后者不同的是，它的颜色是深褐色，吃起来酸甜可口。它是由部分发芽和干燥的谷类谷物制成。

组成和卡路里

糖衣可以作为糖的最佳替代品，因为它与糖不同，含有对人类健康有益的物质。

维生素。

• 硫胺素（B1）。
• 核黄素（B2）。
• 胆碱（B4）。
• 泛酸（B5）。
• 吡哆醇（B6）。
• 烟碱酸（B3）。

宏观营养素。

• 钾。
• 钙。
• 镁。
• 钠。
• 磷。

微量营养素。

• 铁的。
• 锰。
• 铜。
• 硒。
• 锌。

可消化的碳水化合物。

• 单糖和双糖。
• 葡萄糖。
• 蔗糖。
• 果糖。

饱和脂肪酸、单不饱和、多不饱和酸。

产品的能量值 - 每100克290千卡，主要由碳水化合物组成。

为什么糖蜜是有用的？

焦糖色

这种类型的糖蜜在前苏联最为熟悉。它最常被家庭主妇用于烘烤和水果及浆果加工。

糖衣含有果糖、麦芽糖、葡萄糖、糊精、蛋白质、酶、脂肪、B族维生素和矿物元素，如磷、铁、钠、钾、钙、镁。

使用这种产品的一个不寻常的方式是以发膜的形式，早在上个世纪，妇女就曾自己制作发膜。为此，将糖蜜与水等量稀释后涂在头上。人们认为它能促进头发生长，推迟白发的出现。这样的面膜还能改善肤色，延缓衰老。

白

白糖浆最常被用来制作糖浆。它被认为是最好的甜味剂之一，尽管其原料是精制糖蜜。虽然产品的能量值较低，但仍然很高。

糖蜜的一大优势是，它在家里很容易准备。虽然这种产品的好处会比其他类型的这种糖浆少。

黑色

黑糖蜜被认为是所有糖蜜中最有益的。

1. 它含有铜和必要的微量营养素，有助于修复受损的头发，在指甲变脆时改善其结构，并对皮肤有好处。
2. 其适度的升糖指数使II型糖尿病患者可以小剂量食用。该产品的低热值使得在减肥饮料中添加黑糖浆以达到减肥目的成为可能。
3. 它被推荐为治疗便秘的天然通便剂。如果定期使用，它还将有助于使肠道活动正常化，以避免将来出现类似问题。
4. 建议孕妇和贫血患者每天服用两茶匙糖浆。黑葡萄糖浆的高铁含量使血红蛋白水平得到控制。
5. 钙和镁的理想比例促进了人体对其的吸收。它可作为预防骨质疏松症的药物，并能加强骨架。
6. 锰有助于从食物中的蛋白质和碳水化合物产生能量。钾对人体神经系统有好处，维生素B6是酶的仓库，有助于正常代谢。
7. 黑糖浆最好作为饮料的补充。两茶匙的糖浆可以用普通热水稀释。当早上空腹喝下时，它能为你提供一整天的能量。

淀粉质

这种糖蜜主要用于糖果生产，作为甜味剂和抗结晶剂。

据科学家称，葡萄糖浆是人类饮食中最理想的甜味剂。它降低了预制食品的卡路里含量，使其具有额外的健康益处，并延长了糖果产品的保质期，而不损害健康。

由于使用了淀粉的生物转化，具有改进特性的糖蜜已被引入市场。

玉米糖浆

玉米糖浆最常被推荐用于运动和营养饮食。其快速消化的碳水化合物是高度体力和脑力劳动所不可缺少的。

此外，其维生素、矿物质和氨基酸使之成为可能。

1. 提高免疫力，保持身体对季节性病毒疾病的抵抗力。
2. 加快物质的吸收和在体内的代谢。
3. 改善胃肠道的功能。
4. 饼干、面包和其他烘焙食品中的糖浆能增加膨松度，使产品更轻、更透气。

麦芽糖

麦芽糖指的是一种简单的碳水化合物，可以帮助你在大量能量消耗后迅速恢复。它很容易被身体消化。由于唾液中存在淀粉酶，这一过程甚至在糖蜜进入胃之前就开始了。这一特性使麦芽糖比果糖和蔗糖更有用。

饮食中推荐的许多菜肴都包括这种糖浆：饼干、面包、酥皮、格兰诺拉和其他产品。

麦芽糖浆含有B族维生素、氨基酸和微量元素钾、锌、磷、镁和铁。

红菜头糖浆

由甜菜制成的糖蜜与甘蔗糖蜜有很大不同。糖浆只是最后结晶后剩余的糖浆。中间糖浆被用作牲畜的食品添加剂，因为它们对人类来说有一种不愉快的味道和气味。

单独制备，用于烹饪。它有助于。

1. 用于胃肠道疾病。
2. 刺激心血管系统。
3. 有助于大脑功能，加强神经系统。

甘蔗糖浆

糖浆是作为甘蔗糖生产的副产品而产生的。颜色取决于原材料。颜色从浅棕色到深棕色不等。该产品在美国一直流行到20世纪中期。它不仅被广泛用于烹饪，而且还被用于酿酒。

糖蜜A是第一种糖浆，含糖量高。Melass B - 第二种糖蜜已经有了苦味。第三次沸腾使糖蜜变得深色和粘稠，气味强烈，糖分含量低。C型糖蜜被称为黑葡萄，具有最高浓度的维生素和矿物质。

尽管它的味道很苦，但它被作为一种膳食补充剂进行销售。它还被用作肥料，并被用于畜牧业的饲料。

糖蜜在畜牧业中的好处

饲料糖浆被广泛用于畜牧业。在大型农场，它被添加到牛、猪、马和羊身上。它还被用作鱼饵。在私人农场，它被用来喂养山羊。

它是一种高能量产品，可替代浓缩饲料。因此，口粮要严格计算，并加入秸秆和干草。增加每天的剂量会导致酸中毒。

奶牛饮食中的糖分缺乏会导致牛奶肥度下降，繁殖功能受损，牛奶产量减少。糖衣炮弹弥补了这一不足。仅仅使用一周后，牛奶产量平均增加10%，牛奶的脂肪含量增加0.3-0.4%。新生小牛的体重增加。

对动物的观察表明，使用糖蜜。

1. 增加粗饲料的消化率。
2. 它是一种以其味道吸引动物并增加其食欲的产品。
3. 有助于减少向马厩过渡期间的压力。
4. 降低了最终产品的成本。
5. 它是一种额外的能量来源。
6. 增加牛奶和山羊奶的适口性。

逐渐将糖蜜引入日粮中，逐日一点一点地增加剂量，使瘤胃微生物能够适应新的成分。不给乳牛吃糖蜜。

对于育肥猪，使用含有大量糖的糖蜜。应该记住，非蛋白氮的低比例将导致只有50%的蛋白质被动物吸收。对于仔猪来说，这种食品添加剂可以作为乳糖的良好替代品，可以节省大约20%的饲料成本。

鸡和成年鸡都很乐意吃糖蜜。然而，它更像是一种甜点，所以应该非常小心地给它，并且应该用它准备一个甜味的泥。

即使是最挑剔的马匹也会吃糖蜜。它作为主要饲料的添加剂和鼓励动物的 "泥浆 "是非常好的。

甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜和谷物糖蜜被用作饲料。

在渔业中，糖蜜被用作捕鱼地区的诱饵。其目的是刺激鱼的食欲。也就是说，糖蜜被认为是一种强大的天然吸引剂。

糖蜜可以用来减肥吗？

不是每个人都能一劳永逸地放弃甜食，无论他多么想减肥。为了使这一过程更温和、无压力，你可以用糖蜜代替通常的甜食。它没有脂肪，而且比通常的糖的热量低。但随着时间的推移，最好也能放弃这种产品。至少，在一天的前半部分要非常有限地吃，同时增加体育活动。由于蔗糖含量低，身体会迅速将热量转化为能量。

最好的选择是使用黑糖浆。尽管它有特殊的气味和味道，但身体会得到一种甜美的享受。然而，你将不能大量吃这种产品。

糖浆和糖尿病：我可以使用吗？

在2型糖尿病中，糖蜜可作为糖的替代品。这对糖蜜来说尤其如此。它的升糖指数低，能有效地被人体吸收，不会导致血糖急剧上升。但使用该产品应限制在每天每1公斤体重0.5-1克糖蜜。

在吃其他类型的糖浆之前，你应该研究其血糖指数。有些人有一个高的。

危害和禁忌症

吃糖蜜的禁忌并不多。然而，在将这种食品添加剂引入饮食或用它来制作烘焙食品或果酱之前，应该考虑这些问题。

1. 它是一种过敏性产品。因此，如果身体不接受所有的产品，最好是第一次小剂量地尝试。如果你流鼻涕、鼻塞或出疹子，你应该服用抗组胺药，并避免服用糖蜜。
2. 有些人体内的淀粉酶很少，不应该服用麦芽糊精。
3. 有些糖浆的血糖指数很高，所以糖尿病患者最好选择黑糖浆。
4. 该产品的热量值很高，所以如果你过着久坐的生活，就有可能将碳水化合物转化为脂肪。有特殊饮食习惯的健美运动员最好从饮食中排除糖蜜。
5. 经常摄入糖蜜会增加饥饿感。
6. 如果肠道不能正常工作，糖浆可能导致腹部不适、腹胀和胀气。如果在第一次摄入后出现这种情况，应减少剂量，并使身体逐渐适应这种陌生的产品。
7. 溶解在热水中的糖浆会对牙釉质产生负面影响，破坏牙釉质并将其染成深色。因此，建议只通过鸡尾酒吸管喝这种溶液。

如何在家里制作糖蜜

甜菜糖浆

为了制作甜菜糖浆，你需要准备1个中等大小的甜菜根，0.5杯水和6汤匙带滑块的砂糖。

食谱。 用榨汁机将甜菜根的汁液挤出来。如果你没有，你可以把甜菜根磨碎，加水，用手揉搓，直到水变成棕色。

所有的人都通过折叠了几次的纱布进行挤压。再次向蛋糕中加入一些水，重复这个过程。

用糖稀释果汁，放在锅上。煮沸后，转小火慢炖，直到变稠。通常需要40-50分钟来煮沸。它的体积应该减少约3倍。焦糖的香气会出现。

完成的糖蜜应该看起来像深棕色的糖浆，味道像烧焦的糖。

白色

在家用精制糖制作白糖蜜是最简单的。通常情况下，所有产品在每个厨房都有。

你将需要700克糖，300毫升水，3克小苏打和4克柠檬酸。

食谱。 将水放入锅中，放在火上加热，直到水沸腾。然后加入细砂糖，一直搅拌。当糖浆开始沸腾时，加入柠檬酸，搅拌并让它炖煮40-45分钟。之后，不要打开盖子，冷却混合物。

将少量稀释的小苏打倒入冷却的混合物中，并彻底搅拌。锅里的东西应该开始起泡沫。如果10-15分钟后泡沫没有沉淀下来，用勺子将其取出。糖蜜已经准备好了。

如何正确存储

制造的糖蜜最好储存在出售时的容器中。最佳温度不高于12摄氏度。在温度较高的房间里，产品将开始失去其粘性。保质期为自生产日期起1年。不要将不同类型或不同制造商的糖蜜混在同一个罐子里。

自家生产的糖蜜应倒入消毒过的玻璃罐中，并储存在冰箱或地窖里。这种产品的保质期为12个月。用水稀释后的产品应在一两天内使用。否则，发酵过程就会开始。

用糖蜜可以做什么？

轻度糖蜜最常被用作饮料的甜味剂。深色用于制作甜点、烘烤食品和果酱。

为不吃蜂蜜的人准备的蜜汁蛋糕

成分。 对于面团，你需要100克黄油，200克糖，3个鸡蛋，3汤匙糖蜜，1.5茶匙发酵粉，350克面粉。奶油将需要。900毫升重奶油，4汤匙糖，半个柠檬的柠檬汁，4汤匙糖蜜。

食谱。 黄油在蒸汽浴中融化，加入糖，然后搅拌一切。鸡蛋被打到碗里，一个一个地打，同时进行搅拌。然后加入糖蜜。

一半的面粉与泡打粉混合后加入其余的混合物中。然后将碗从蒸汽浴中取出，慢慢倒入剩余的面粉。将准备好的面团分成8块，擀成烤饼，烘烤2至3分钟。修剪边缘并冷却。

在制作奶油时，将酸奶与糖搅拌，并加入柠檬汁。边搅拌边倒入糖蜜。将准备好的奶油涂在蛋糕的外壳和侧面。在修剪蛋糕边缘后，在上面撒上面包屑。

烘烤时用什么代替

你手头并不总是有糖蜜，但你想尝试一个新的配方。或者你可能需要它来做一个长时间的配方，当原料已经混合好了。

3/4杯糖代替1杯糖蜜。颠倒糖浆、蜂蜜、枫叶糖浆或葡萄糖浆取代1:1的糖蜜。

关于糖蜜的有趣事实

在波士顿发生了一起与糖蜜生产有关的可怕事故。1919年，在那里，一个装着热糖浆的大容器被炸毁了。一股约4米高的烧红液体冲向街道，在短时间内，8700立方米的糖浆以每小时约60公里的速度洒向街道。人们没有时间逃跑，被淹没在甜美的糖浆中。许多人被烧伤。糖浆冷却后，整个城市的一个区域变得不适合居住。美国陆军海军部队被带入波士顿以恢复秩序。

一百多年过去了，但即使在今天，东北地区仍然散发着焦糖的味道，浸泡在甜蜜的产品中。

该公司已经向受害者支付了相当大的一笔钱。

糖蜜的照片