鹌鹑肉：有用的特性和禁忌

鹌鹑一直被认为是皇家餐桌上的美味佳肴。它们是法庭狩猎中令人垂涎的战利品。今天，你不需要到森林里去当神枪手，因为这种鸟非常小，足以去商店买下它的尸体。这种鸟的肉仍然是非常健康的，美味的，同时也是饮食的。它可以煮着吃、炖着吃、烤着吃或炸着吃，还可以添加到沙拉、披萨、美食三明治和面包卷中。其奇特的香气和不寻常但极其有趣的味道甚至会让最挑剔的客人感到惊讶。

组成和卡路里

鹌鹑肉是单不饱和和多不饱和脂肪酸的可靠来源。它还富含必需氨基酸、欧米伽6、锌、铬、铁、磷和钾。然而，钴是这种鸟中最丰富的。它是这种微量元素能够进入人体的最饮食和健康的产品。在100克的肉中有以下维生素。

• PP - 8.3毫克或每日需求量的415%。
• 核黄素B2 - 0.26毫克，或每日需求量的14.5%。
• 吡哆醇B6 - 0.6毫克或每日需求量的30%。
• 维生素A - 70微克或每日需求量的8%。
• 胆碱B4 - 150毫克或每日需求量的30%。

100克鹌鹑肉含有以下微观和宏观营养素。

• 磷--190毫克或每日需求量的24%。
• 硫磺 - 167毫克，占每日需求量的16.5%。
• 钾 - 257毫克，占每日需求量的10.3%。
• 钴 - 25微克或建议的每日需求量的250%。
• 锌 - 3.5毫克或每日需求量的29%。
• 铬--19微克或每日摄入量的38%；铁--3.2毫克或每日建议摄入量的38%。
• 铁 - 3.2毫克
• 铜230微克，占每日需求量的23%。

肉类含有相当丰富的蛋白质，而且它们能被很好地消化，不会给消化系统带来负担。100克的鹌鹑有以下物质。

• 230千卡。
• 蛋白质 - 18,2克。
• 碳水化合物 - 0.4克。
• 脂肪 - 17,3克。
• 不燃烧的残余物 - 1克。
• 水 - 63,1克。

鹌鹑肉的好处

一般收益

鹌鹑肉对儿童、孕妇和成人极为有益。它在饮食中被规定用于治疗各种疾病、手术后恢复和受伤。值得特别注意的是，鹌鹑肉不会引起过敏反应。

低脂肪和低热量使该产品被列入各种饮食的推荐类别。易消化性只会增加鹌鹑肉的价值，特别是在消化系统疾病的背景下。

大量的矿物质，特别是钴、铜和磷，能使身体的代谢过程正常化，而钾能增加大脑功能。必需酸的存在使其对软骨和肌肉组织有好处，这就是为什么专业运动员在受伤后的康复过程中，鹌鹑肉，而不是鸡肉被开给他们。

对女性而言

鹌鹑肉是希望改善或保持身材的人的绝佳产品。它是只在动物产品中发现的基本物质的供应商。同时，它的热量和脂肪含量都很低。特别值得一提的是，肉的胆固醇含量低。

该产品包括在预防贫血的饮食中，它还有助于加强心血管系统，并参与为计划怀孕的身体做准备。

对于男性

特殊脂肪酸和大量钴的存在有助于促进体内的软骨修复过程。这就是为什么鹌鹑肉被推荐给参与力量型和接触型运动、武术的人，以及在受伤恢复期间使用。

经常食用鹌鹑肉对消化系统和肝脏有好处。这对经常摄入大量重口味食物和酒精的男性来说尤其重要。

怀孕

肉类在怀孕期间是不可缺少的，建议与鸡蛋一起列入饮食中。身体得到必要的微观和宏观营养素，其中许多对胎儿的正常发育特别重要。高水平的B族维生素有助于稳定心理情绪，保持良好的情绪，并尽量减少孕妇精神病的发作。

低卡路里含量和易消化的特点不会给消化系统带来负担，并会产生正常的效果。建议吃煮的、炖的或蒸的肉。这使得它成为最健康和最完美的消化方式。

母乳喂养时

建议在母乳喂养期间系统地食用鹌鹑蛋和肉。美国的研究表明，牛奶质量得到了改善，牛奶数量也有小幅增加，但在统计上得到了证实。此外，该产品支持母乳喂养的母亲的身体，并补充必要的不饱和脂肪酸和欧米伽6的需要。

针对儿童

欧盟的儿科医生和儿童营养学家坚持将鹌鹑肉纳入婴儿的饮食中。与鸡肉或兔肉相比，它更柔软，更容易让宝宝消化。它还含有精氨酸和组氨酸，这些氨基酸是婴儿不能产生的。因此，鹌鹑肉如今已成为儿童饮食中的一个重要产品。

从20个月开始，建议加入煮熟或蒸熟的肉，用搅拌器切碎。逐渐可以引入小块的肉，并将带有温和香料的烤箱烤肉纳入菜单。

瘦身

饮食中的肉类，营养丰富，建议在减肥中适度食用。它使你的饮食多样化，在菜单中补充身体所需的动物来源的成分。

然而，你不应该把过度的甚至是神奇的特性归于这种饮食。鹌鹑肉非常容易消化，不会引起消化系统的任何问题，有助于使上厕所的次数正常化。但它含有15%以上的脂肪，所以在久坐的生活方式背景下过多使用这种肉类甚至会导致体重增加。

危害和禁忌症

鹌鹑肉对身体无害。而且几乎没有任何风险，即使是养殖的鸟类。鹌鹑不能迅速增加体重，即使在药物的影响下也是如此。它们没有像鸡一样被流行病证实。因此，商店购买的鹌鹑肉甚至在这方面会比通常的鸡肉更有优势。

即使在最严格的非素食饮食中，也允许适度或少量食用鹌鹑肉。儿童在出生后第8个月时可以给他们一些捣碎成浆的食物，从两岁起将其纳入常规饮食。

如何选择和储存

优质鹌鹑肉的主要标准是新鲜度。使用各种药物和类固醇对农场来说根本没有经济效益，所以各地的产品质量都差不多。

胴体外部必须干净，没有明显的外部瑕疵或损坏。这种气味几乎难以察觉。肉在被压制后应迅速恢复到原来的形状。这是一个极其重要的测试。如果鹌鹑肉恢复得很慢或根本没有凹陷，产品就已经变质了。

在冰箱中的保质期限于14天。然而，这段时间包括肉在店里的时间。因此，有必要看一下到期日。一些公司使用中性气体灌装，在此基础上，时间延长到18天，较少的时候延长到21天。

已打开的包装应保存在冰箱里，始终用盘子、羊皮纸或铝箔覆盖。在冷冻室中长期储存是可以接受的。然而，肉会失去一些味道和外观。此外，一旦解冻，就不允许再次冷冻。

如何烹饪鹌鹑肉: 食谱

所有类型的烹饪都能很好地处理鹌鹑肉，你甚至可以用木炭烤制小肉串，而不需要事先腌制。产品的味道与香料、大蒜、橄榄油和奶油酱完美地打开了。

大蒜和酸奶油酱烤鹌鹑

一个具有奶油味的经典配方。它带出了原始鹌鹑肉的精致味道和香气。可以使用额外的蔬菜或不同的酱汁。柑橘-蜂蜜酱与本食谱中烹制的肉类搭配使用效果很好。这只鸟出来时有点甜，有一个奇妙的外壳。成分。

• 两只大小相同的鹌鹑。
• 四瓣大蒜。
• 四勺重的酸奶油。
• 半个柠檬。
• 莳萝。
• 一汤匙精炼油。
• 五香粉。
• 辣椒粉，可能是烟熏的。
• 盐。

香料可以是多种多样的，很容易用啤酒花suneli赋予高加索人一种扭曲的感觉。亚洲调味料、百里香和迷迭香都不错。

彻底清洗鹌鹑，然后用纸巾擦干。用五香粉和盐的混合物轻轻擦拭每个胴体，特别是在内部，淋上柠檬汁，并放置15分钟。这将是足够的时间让肉变软。

将大蒜去皮，用压榨机压成浆状。将酸奶油倒入碗中，加入五香粉、辣椒粉、盐和碾碎的大蒜，并将所有东西混合在一起。在托盘上涂上油，或铺上一层铝箔，然后淋上油。这将允许你在某一阶段覆盖鸟类，以保持多汁性。在每一个胴体上随意涂抹酱汁，并将其放在烤盘上。在180度下烘烤40分钟。如果使用铝箔，20分钟后可以取出烤盘，并将鸟儿包裹起来。这将减少味道和汁液的蒸发。

芥末-蜂蜜腌制的烤鹌鹑

名厨Gordon Ramsay的这道菜是节日餐桌的完美选择，或者如果你想用一道美食给人留下深刻印象。尽管它起源于餐馆，但它的制作相对简单。你需要的成分是。

• 两只鹌鹑。
• 250毫升的鸡汤。
• 柠檬皮。
• 一个半甜点勺子的蜂蜜。
• 一茶匙酱油。
• 一茶匙的第戎芥末。
• 半茶匙的芝麻油。
• 百里香。
• 两枝迷迭香。
• 一勺橄榄油。
• 盐。
• 五香粉。

用天然纤维的绳子捆绑鹌鹑的腿和翅膀，或者用木质的串子。

将鸡汤倒入锅中，加入百里香并煮沸。现在将鸟放入其中，并在小火上保持2分钟。将鹌鹑放在滤网或大筛子中，沥去多余的液体，然后用纸巾拍干。在每只鸟里面放上葡萄皮和一枝迷迭香。你可以用一点胡椒粉和盐来调味。

用蜂蜜、酱油、芥末和芝麻油制作调料。将所有的东西搅拌均匀，然后静静地腌制。

将烤箱预热到180度，最好使用烤架或具有烤箱和烤架功能的微波炉。在鸟身上轻轻刷上橄榄油，然后放在火上。在接下来的20-25分钟里，注意观察病情。肉不应该被烧焦，而应该变成棕色并完全熟透。如果使用烤架，将鹌鹑翻转几次。

烹饪完毕后，将鹌鹑放在一个深盘中，解开腿部和翅膀，或取出串子。去掉葡萄皮和迷迭香，倒在酱汁上。五分钟后上桌，让家禽稍微冷却并浸泡在蜂蜜芥末酱中。

串烧鹌鹑

这是一个适合野餐或烤肉的食谱。更重要的是，它是一道真正的沙皇菜。这就是在俄罗斯法院准备的游戏。你将需要以下材料。

• 三只鹌鹑。
• 三瓣大蒜。
• 两片黑麦面包。
• 黄油。
• 罗勒。
• 黑胡椒。
• 五香粉。
• 盐。
• 熏肉。

最后一种成分是对配方的偏离；以前使用的是熏制或盐渍猪油。然而，如今，培根是最容易找到的。你也可以尝试使用香料，添加干混，莳萝或金银花。

胴体应被洗净，并用纸巾擦干。准备好切碎的罗勒、磨碎的大蒜和黄油的酱汁。

在每只鸟里面放一片培根（如果你想要更多的脂肪和多汁，你可以用几片）和由此产生的奶油大蒜和罗勒酱。胴体内还应加入胡椒粉和盐。

肉质非常嫩，不需要过多的腌制。为了防止汁液滴落，在把鸟放在烤串上时，用厚厚的黑麦面包片交替放置，这样可以吸收一切。烘烤至熟透，将鸟翻过来。最好先在大火上结皮，然后在小火上完成。可能需要20-35分钟，这取决于烹饪技术和热量。

洋葱烤鹌鹑

这是一个简单的配方，你甚至不需要烤箱。它能产生鲜嫩多汁的烤肉。需要的成分。

• 一只中等大小的鹌鹑。
• 一个洋葱。
• 4-5勺植物油。
• 一小撮干燥的迷迭香。

胴体应充分洗净，然后用纸巾擦干。然后把鸟压扁。沿着腹部做一个切口，沿着脊柱做几个切口，以更好地保持扁平的形状。

将一半的油与迷迭香混合，根据需要加入胡椒和盐，并将这种混合物倒在胴体的内部和外部。腌制20分钟。

加入少许油，将鹌鹑放入预热好的煎锅中，用最大的火力使两面都有美味的表皮。现在你可以降低火力强度，加入切碎的洋葱。通常情况下，用小火煎15分钟就足以煮熟嫩鸟，并使洋葱稍稍变脆但已经很甜。

芳香四溢的鹌鹑汤

即使在最严格的饮食条件下，也能享受到非常美味和丰富的鹌鹑汤。你所需要的只是最基本的成分。

• 一只鹌鹑。
• 一个小洋葱。
• 一根胡萝卜。
• 两汤匙煮熟的珍珠粥。
• 月桂叶。
• 五香粉。
• 盐。
• 水 - 1,5升。
• 用于装饰的绿色植物。

将冷水倒入锅中，放在大火上。放入洗净和准备好的鹌鹑。随着水的沸腾，泡沫会形成，必须撇掉。然后转小火，继续以小火熬煮。加入月桂叶，洋葱切成几段，整个胡萝卜。这一阶段的总烹饪时间为半小时。

将洋葱和胡萝卜从汤中取出。将柔软的胡萝卜切成小块，并将其加入锅中。用胡椒粉、盐调味，并加入煮好的大麦粥。煮沸5分钟，然后倒在盘子上。顺便说一下，这样的汤可以用土豆、大蒜或一片胡椒粉来补充。

鹌鹑在多孔锅中

这是一个最简单的配方，可以在多功能烹饪机中烹饪美味、多汁和可口的鹌鹑。将使用蛋黄酱腌制，这不是很饮食，但能提供必要的味道。然而，它可以用蜂蜜、橄榄油或黄油代替。要制作大蒜蛋黄酱鹌鹑，你需要以下材料。

• 三只鹌鹑。
• 一个土豆。
• 两个大蒜瓣。
• 蛋黄酱。
• 半茶匙的辣椒粉。
• 植物油。
• 胡椒粉。
• 盐。

胴体内外都要非常彻底地清洗，然后用纸巾拍干。将鸟类放在一个深盘或碟子上。在每个人身上勺上大约一汤匙的蛋黄酱，并加入一些辣椒粉、大蒜末和胡椒粉。理想的做法是一次一次地搅拌尸体，因为这样最容易确保整批混合物的数量相同。腌制液不仅要浸泡鸟的外部，也要浸泡鸟的内部，所以彻底压碎每个胴体很重要。让肉浸泡在所有味道中的最佳时间是在冰箱中的一个小时左右。

一个土豆应去皮并切成三等份。在每个腌制的胴体中插入一块土豆。它将吸收汁液并保留鹌鹑的味道。将现有的食用油倒入锅底，就可以将鸟类放入多孔锅中。将烤箱设置为烘烤，你就可以去做你的生意，时间为半小时。

在翻动家禽时，评估是否有汁液；如果没有足够的汁液，则加入30-50毫升的水。那么家禽就不会被煮得过熟。再过半小时后，你就可以打开并摆放出带有诱人烤皮的芳香鹌鹑了。

关于鹌鹑的有趣事实

1. 这种鸟有一个惊人的新陈代谢。鹌鹑的体重只有6-8克。 仅仅一个月后，它的体重就达到了100克，并在两个月大时达到最高体重。
2. 家养鹌鹑起源于日本，在那里建立了第一批养殖场。然后他们迅速传遍亚洲，并随着欧洲人的到来迁徙到美洲。顺便说一下，现代的家养鹌鹑被称为日本鹌鹑。
3. 鹌鹑是长期太空任务的主要候选人之一。保蛋性好，生长速度快，对疾病的敏感性低，正常生活所需面积小--所有这些都吸引了科学家的注意。胚胎和小鸡已经去了空间站。对火星的探险涉及一个紧凑的鹌鹑农场。
4. 即使在野外，鹌鹑的飞行能力也非常差。它们能够迁徙，但在极低的海拔高度移动，定期暂停休息。在湖泊、海峡和海洋上空迁移的破坏性特别大。

鹌鹑肉的照片