帕洛夫卡粥：成分、有益的特性、食谱

佩尔洛夫卡粥是俄罗斯菜肴中最健康的菜肴之一。不幸的是，由于在学校和军队的食堂里，这道菜没有被正确烹调，卡沙的声誉被破坏了。但事实上，薏米非常有用，如果烹调得当，选择高质量的大麦，它也非常美味。

珍珠大麦是由什么制成的？

并非所有人都知道薏仁是由大麦制成的，而大麦本身是基本营养素的最佳来源 - 甚至与小麦相比也是如此。在食品工业中，大麦被用来生产全麦和粉碎的大麦粒。另一种加工产品是大麦粒，经过碾压和充分消化。但不应将其与珍珠大麦混淆，因为它们是根本不同的产品。

为了生产大麦糁，必须从大麦粒中去除麸皮，即顶层。其余的纹理都是经过研磨和抛光的。这使它能够保存大量的矿物质和维生素，以及负责保持青春和整个身体正常运作的氨基酸。

珍珠小米的种类

目前，制造商继续生产符合苏联商品化标准的珍珠糁。那时，人们习惯于按照尺寸进行分类，每种类型都有一个特定的编号。比如说。

1. 1号和2号谷物的特点是颗粒大，呈椭圆形，中间有一条深色纵沟，是未经处理的大麦粒的特征。
2. 3号、4号和5号谷物是具有球状小颗粒的品种。

然而，在日常生活中，许多人使用二十世纪初建立的分类法。当时，最大的谷物被称为普通谷物，其次是 "荷包蛋 "和 "半荷包蛋"，大小依次递减。最小的谷物被称为 "Royale"，或皇家，因为它们在那个时代是最有价值的。

如今，人们对健康饮食的看法已经发生了变化，对于那些照顾自己健康和身材的人来说，最有价值的只是普通的粗粮与大米。这些打磨过的谷物更富含纤维，被认为是最有营养的，尽管它们需要最长的时间来煮沸。

同时，"荷包蛋 "完全不含麸皮，然后使谷物呈现出圆形。这样的糁煮得更快，但它们含有更多碳水化合物，有更高的血糖指数，所以不建议糖尿病患者选择它。

组成和卡路里

用水煮的珍珠小米的能量值每100克产品只有110千卡。当然，与牛奶一起烹调时，其含量要高得多。

科学研究已经证明，大麦的纤维含量大大高于由小麦制成的品种。它所含的蛋白质比小麦的营养价值更高。人们还发现薏米含有天然的抗菌物质，其特性将在下面讨论。

Perlovka粥含有。

1. B、D、PP维生素以及维生素A和E是抗氧化剂。一般来说，这样的组合为薏米提供了抗炎作用。它们对新陈代谢、血液循环、神经系统等也有有益的影响。
2. 三酸甘油脂和生育三烯酚是两种可以显著降低血液中 "坏 "胆固醇水平的物质。
3. 大量的宏量营养素和微量元素，不仅包括具有抗炎特性的锌，或负责认知能力的磷，还包括更罕见的成分，如钼、铬、钴等。
4. 硒--即使是大米的硒含量也比薏米多，而且这种元素即使经过热处理也不会被破坏。
5. 大麦町是一种天然的抗生素和抗真菌剂。

特别值得注意的是，珍珠糁中含有氨基酸赖氨酸。它具有抗病毒作用，但研究表明，它还能消灭病菌，包括那些引起急性呼吸道感染的病菌，因此，薏米可以被视为一种很好的感冒药。

薏仁的作用是什么

一般收益

珍珠大麦的用途是由于其独特的化学成分。上述所有的物质都能构成珍珠大麦。

• 为身体提供必需的氨基酸。
• 具有抗炎特性。
• 有助于消除体内的毒素。
• 改善牙齿和骨骼健康。
• 防止脂肪沉积的形成。
• 它具有温和的利尿作用，有助于消除肿胀。

在古代，这种粥被用来治疗各种疾病。现代医学认识到它的作用，首先是在肝脏和胃肠道的各种疾病的饮食治疗方面。强烈煮沸的粥，以及用这种谷物制成的粘液汤和煎剂都有涂抹的特性。

对女性而言

女性喝的Perlovka粥很有用，因为它含有许多营养物质，但能量值低，只要适当使用就能减肥。此外，薏米含有氨基酸，能使皮肤紧致和有弹性。特别是上面已经提到的氨基酸赖氨酸，它也负责生产胶原蛋白，确保皮肤的年轻化。

薏米中的维生素D能增强骨骼，这对更年期妇女特别重要，因为这时可能出现骨质疏松症。

对于男性

众所周知，强壮的性别比女性更经常遭受心血管疾病的困扰。这就是为什么在饮食中加入大麦粥对他们有好处，因为它含有加强心血管系统的物质，有助于降低坏胆固醇水平。

谈到薏米对男性的好处，应该注意的是，一份薏米含有一半的每日剂量的硒，这种物质对前列腺健康至关重要。也就是说，在饮食中加入这种粥可以起到预防前列腺炎和勃起功能障碍的作用，今天很多强壮的男性成员都患有这种疾病。

怀孕

怀孕期间使用Perlovka是非常有用的。而这种说法有很多因素可以证明。

1. 纤维对消化过程有积极作用，有助于自然消除体内的毒素，而不需要求助于药物。
2. 谷物中的磷能加快新陈代谢，有助于保持体重，也是形成胎儿骨骼的必要条件。
3. B族维生素参与新陈代谢过程，并使神经系统正常化；它们还有助于血红蛋白的合成，没有血红蛋白，就不可能有正常的血液循环和身体的氧气。
4. 强化牙齿和骨骼需要维生素D，这非常重要，因为准妈妈体内的大量钙被用来形成胎儿的骨骼。
5. 维生素E能加强免疫系统，改善血液循环，它也是一种抗氧化剂，使皮肤有弹性，有助于避免妊娠纹。

最后，薏米可以降低血液中的 "坏 "胆固醇水平，这对心血管系统有好处（而且因为怀孕期间心脏由于血量增加而被迫应付双倍的负荷）。

此外，珍珠小米还具有利尿作用，尽管这种作用很弱。它有助于清除体内的液体，避免肿胀。

在怀孕期间使用珍珠小米没有特别限制。不要忘记，医生建议在早晨或午餐时吃，晚餐时在菜单中加入更多酸奶的清淡产品。

母乳喂养时

怀孕不可避免地导致妇女体重增加。分娩后，她试图摆脱它，而在这个问题上，珍珠菜粥是完美的帮手。毕竟，它提供了全面的营养物质，而能量值却很低。这意味着年轻母亲可以给她的孩子提供健康的母乳，其中含有所有需要的维生素，而不会有任何改善。

除其他外，珍珠粥能使消化系统正常化，并有助于防止便秘，许多年轻母亲在产后都会面临这种情况。它具有抗炎特性，如果妇女在怀孕期间面临肾脏或膀胱疾病，这非常有用。它还含有天然抗真菌物质，有助于防止鹅口疮的发生，这在产后也非常重要。

煮珍珠小米产生的水煎剂含有一些物质，虽然不能增加乳汁的数量，但有利于乳汁的流动和分泌，从而使母乳喂养得以进行。

对于婴儿

对于许多婴儿来说，粥是他们最早接受的补充食物之一。然而，他们从无麸质粥开始，而薏米不是其中之一，因为它确实含有麸质。1岁半到2岁以下的婴儿根本不应该给大麦粥。再过一年后，应该只给孩子提供消化良好的大麦粥，因为它的消化效果更好。如果对它没有过敏反应，孩子也没有麸质不耐受，那么从三岁开始就可以给大麦。

这种麦片对儿童有好处，因为它含有大量纤维、维生素和矿物质，对儿童身体的正常发育至关重要。此外，用未切碎的谷物（即经典的薏米）煮粥喂养的儿童成长更快。毕竟，它所含的物质能改善体细胞激素的合成，而体细胞激素是负责儿童的生长和身体发育的。

薏仁对减肥的作用

珍珠粥被认为是一种非常有用的饮食产品。它对想要减肥的人的好处是毋庸置疑的。此外，有几种基于大麦的饮食变体，因为这种粥有助于减肥，同时为身体提供所有必要的营养物质。就维生素含量而言，它与荞麦相似，但身体吸收得很慢，足以使饱腹感保持得更久。这可以被认为是一个重要的优势，因为即使从纯粹的心理学角度来看，这样的饮食也更容易忍受。

选择正确的饮食取决于一个人的严重程度。有些人喜欢不那么费力的较长时间的饮食，而另一些人则喜欢相反的选择--持续数天的速食。

温和版的珍珠小米饮食是为一个星期设计的。每天可以吃550-600克薏米，煮熟后再吃，以免使胃肠道工作复杂化。重要的是要在水中煮沸粗粮。该产品的总量被分为三餐。早上，珍珠粥与干果--杏子、无花果或梅子（但不是热量高的苏丹果）一起煮。午餐时可以在粥里加一小块煮熟的鸡肉或火鸡肉。还建议使用新鲜的季节性蔬菜制成的沙拉，以改善消化状况。晚上，应在粥中加入一杯低脂肪的酸奶。这种饮食设计为7天，在这段时间内你可以摆脱4-5公斤的赘肉。

也有可能是更严格的单一饮食版本。每天同样可以吃500-600克不加盐的水煮大麦粥，但这个量要分成5份，足够吃一整天。睡前一小时可以喝杯酸奶。该饮食设计为3天。但即使是这样的短期饮食也不可能适合每个人，因为它是非常严格的。为了方便起见，你可以在白天的粥中加入1个酸苹果或一些浆果，如小红莓或越橘。你也可以在这3天内甩掉4-5公斤。节食的好处是，它可以让你非常迅速地进入状态，例如在一个重要事件之前。同时，它不需要昂贵的产品或准备复杂菜肴的能力。

药用珍珠粥

现代医学认为珍珠小米粥是一种有用的产品。然而，应该理解的是，它对所有疾病的作用不尽相同。此外，消费该产品时必须遵守某些规则。

用于糖尿病

用水煮的珍珠小米的血糖指数只有20-30个单位，因此它可以安全地纳入糖尿病患者的饮食中。然而，不建议糖尿病患者喝牛奶煮的大麦，因为这道菜的血糖指数要高得多 - 60-70单位。

应该注意的是，薏米对2型糖尿病特别有帮助。鉴于肥胖和患糖尿病的风险之间有直接关系，经常食用甚至可以预防这种疾病。

糖尿病患者可以把珍珠粉当做碎末粥和绞肉粥来吃。允许将其加入饮食汤中。每天吃的大麦不应超过150-200克。如果超过这个量，就会增加胀气、消化不良的风险，一般来说消化也会受到干扰，一般来说糖尿病患者在任何情况下都不应该暴饮暴食。

在胰腺炎中

在急性胰腺炎中表现为治疗性禁食和非常严格的饮食。只有在慢性病的情况下，如果疾病已经得到缓解，才可以将Perlovka纳入饮食。你需要知道如何准备，以便不会出现不愉快的后果。

事实是，薏米给胰腺带来了很大的压力。为了促进这个器官的工作，粥必须煮得非常硬。要做到这一点，取不太粗的大麦糁（1杯），至少用热水彻底洗2-3次。将1升水或低脂酸奶倒在谷粒上，让它们浸泡8小时。最好是在一夜之间完成。早晨，将液体倒掉，将已经略微蒸熟的草料与热开水按1:3的比例倒入，并煮粥5-6小时。不需要搅动它。最好在烤箱或水浴中烹调。

胰腺炎患者不要吃热的食物，要等粥凉了再吃。它应该是热的，但不是冷的，因为如果它完全冷却，就会失去其适当的一致性和味道。

胃炎

急性胃炎患者不能喝珍珠粥。然而，在慢性胃炎中，你可以喝用大麦制成的粘液汤。你也可以吃按上述方法煮的重度沸腾的粥。

此外，薏米用于煎煮，可以涂抹粘膜，有助于消除炎症。每100克珍珠大麦需要1升开水。首先，将糁倒入水中，然后孵化至少5-6小时，之后将粥煮沸，在锅上煮15分钟。然后把锅从火上拿下来，粥被浸泡半小时，然后过滤。然后可以将剩下的糁煮成粘稠的粥。过滤后的煎剂用于治疗 - 每天两次，每次50毫升。疗程至少持续两个星期。当然，建议事先咨询医生。

肠道方面

在肠道疾病中，包括那些伴随着粘膜炎症变化的疾病，规定最节约的饮食。在急性期，不包括这样的饮食，因为它含有相当多的纤维，会增加蠕动，一般来说会增加这个器官的负担。但在慢性病和缓解状态下，有可能也有必要在饮食中加入大麦粥，但只能用煮熟的大麦粒来煮，所用的配方与胰腺炎的配方相同。

还有一个重要的限制。如果一个人有麸质不耐受，那么这样的疾病中禁止食用薏米，因为它只会加重肠道问题，引起大便紊乱等。

用于便秘

一般建议将珍珠粥作为治疗便秘的药物，因为它含有大量的纤维素，可以增加肠道蠕动，软化粪便。即使便秘伴有痔疮，珍珠小米也被认为是一种很好的通便剂。但必须按照上述的饮食配方来准备。即使是在使用这道菜的时候，也会有改善。但为了获得稳定的效果，应该定期将其纳入饮食中。

在痛风的情况下

这种疾病是由盐代谢紊乱引起的。因此，治疗性饮食包括拒绝富含嘌呤的产品 - 它们是尿酸积累的罪魁祸首。珍珠粉不含嘌呤，不影响盐的代谢，所以允许用于痛风。此外，薏米一般能改善新陈代谢，减少炎症（而这种疾病的特点是由某些关节的炎症引起的严重疼痛）。

危害和禁忌症

有一类人是严格禁止喝珍珠粥的。主要是那些患有麸质不耐症的人--这种蛋白质在谷类中含量相当高。乳糜泻，即麸质不耐受，是一个相对较新的现象，在儿童中，它被相当快地发现，但许多成年人甚至没有意识到他们有麸质不耐受。然而，可以通过出现以下症状来识别：胀气、腹胀、腹泻，如果这些症状都是在食用珍珠岩粥后出现的。如果不加以治疗，乳糜泻会随着时间的推移导致肌肉萎缩和认知障碍。如果你有这些症状，你就不应该吃薏米。

然而，未充分煮熟的粗粮也会引起胃部刺激、胀气、腹泻或相反的便秘。你必须确保粥被正确煮熟。

珍珠大麦在胃肠道和肝脏的急性状况下是禁忌的。在这种情况下，通常用米饭或燕麦片代替。

如何选择和储存珍珠小米

原则上说，选择薏米并不困难。即使是目测也能看出产品的好坏。

1. 好的大麦应该是白色或淡黄色，但不是棕色。最好购买透明包装的产品，这样你就可以看到它是否含有杂质。
2. 包装必须是密闭的，否则产品无法保存，谷子会变酸，失去所有的健康特性。

至于不同类型的谷类，必须了解它们也能做出不同的菜肴，在选择时必须考虑到这一点。

粗粒大麦（前面提到的1号和2号）被推荐用于制作粥和汤。特别是与它一起转出拉索尔尼克和蘑菇汤。细小的薏米可以用来做砂锅菜、绞肉粥（容易煮熟）和素食肉排。

像其他糁一样，珍珠大麦应保存在黑暗和干燥的地方。它们不应该暴露在阳光下，因为谷物仍然含有脂肪，在光线下会被氧化。而且很明显，糁不应该吸收水分--它们会直接变坏。它们应该保存在室温下。不应该放在塑料盆里，也不应该在塑料袋里呆很久。最好是带有紧闭盖子的玻璃或陶瓷罐子。

珍珠糁可以储存很长时间，甚至比小麦或燕麦还长，所以可以买到库存。如果你遵循所有的储存规则，它可以忍受一年半而不变质，而小米和燕麦片的储存时间不能超过9-10个月。

如何烹饪大麦粥: 食谱

无论最终选择哪种配方，都必须首先煮沸珍珠大麦。要做到这一点，需要进行适当的准备。谷物必须进行分类和彻底冲洗，以去除淀粉类化合物。但这并不是唯一的准备。先将谷物浸泡在冷水中。对于较大的品种，要浸泡10-12小时，但较小的品种可能浸泡得更快。谷物和水的比例应该是1:5，这是一个黄金比例--每1升水有一杯谷物。

如果一切操作正确，粥可以很快煮好。有不同的方法来准备粥。珍珠粥可以用水、肉汤、蔬菜汤或牛奶来煮。

现成的大麦粥可与鱼、肉、蘑菇和蔬菜沙拉一起食用。有时只需将薏米煮熟，并以切碎和轻炒的洋葱调味即可，尽管这不是一种饮食选择。在大斋节，珍珠小米粥可以与切碎的坚果、罂粟籽、梅子和杏子一起食用，还可以用蜂蜜作为调料。

有水

用上述同样的方法浸泡大麦。早上把水沥干，可以再次冲洗麦片，然后按1:3的比例倒入新鲜开水。煮粥的最好方法是用大锅。你可以把它放在烤箱里，它将会更美味，更容易碎裂。现代类型的珍珠大麦通常要煮1-2小时。把它一直放在盖子下面，不需要搅拌。煮好的粥应该有漂亮的米色。在食用前加入少量黄油。如果你愿意，你可以倒入一些双份奶油，以获得更细腻的口感。

有牛奶

牛奶粥不能被称为减肥菜，但它仍然是健康的。用上述同样的方法浸泡磨料。早上，将珍珠小米所在的水排掉。同时，取脱脂牛奶并加热到40度。这种情况下的比例是1:10。也就是说，对于200克的薏米，你应该服用2升的牛奶。将牛奶倒在大麦上，煮沸后煮5-6分钟，不要盖上盖子。确保牛奶不会燃烧。然后将锅从火上移开，在水浴中煮粥--所以在普通的厨房里，你可以重现与传统俄罗斯烤箱相同的条件。粥不需要一直搅动。这可能需要5-6个小时，但味道是非常细腻的。

在多功能烹饪器中

在多功能烹饪机中烹饪薏米并不困难。要做到这一点，需要用1杯粗粮换3杯水，加入盐来调味。将麦片和水倒入多用烹饪机的碗中，根据型号设置 "炖煮 "或 "皮拉芙 "模式。如果糁被预先浸泡了很长时间，那么它将煮一个小时。但之后还是要在5-10分钟内不把它从多锅中取出来，这样它就会变硬。

有肉

珀尔粥可以与不同类型的肉类搭配，包括猪肉。你可以这样准备：150克薏米、100克瘦猪肉、2个大蒜瓣、1个洋葱和0.5升蔬菜汤。将大麦在水中浸泡6小时，煮至半熟。将洋葱和大蒜切碎，然后在锅中轻煎，加入切碎的肉，也轻煎。然后加入粥，搅拌使粥沾上油，加入蔬菜汤汁，在封闭的盖子下用小火煮至少40分钟，直到粥变软。在粥上撒上磨碎的帕玛森奶酪。

有蔬菜

Perlove粥可以与任何种类的蔬菜一起煮，如西红柿、四季豆、南瓜等。例如，你可以使用以下配方：1杯细花椒，快速制作，取1个花椒，200克新鲜或干番茄（应季），100克青豆和相同数量的青豆，400毫升水，一个洋葱，胡椒粉，盐，油-调味。

将洋葱切成细末，略微炒一下，然后加入切碎的西红柿、辣椒丁、豆子和豌豆，用小火炖一会儿。然后加入预先浸泡过的谷粒，倒入水、盐，搅拌并煮沸。在盖子下用小火炖煮，直到糁熟。

有蘑菇

Perlovaya蘑菇粥是俄罗斯的传统菜肴。大多数情况下，干粥是用粥状的蘑菇制成的。但它也可以与鸡油菌一起烹调，在现代也经常使用蘑菇。

准备粥时，你需要：1杯大麦糁、一把干牛肝菌、1根胡萝卜、2个中等大小的洋葱、2个西红柿、盐适量。

需要注意的是，这道菜的蘑菇和谷子是在不同的菜里浸泡的。蘑菇应在水中保存2小时，而薏米--从5到8小时，取决于其类型。将粥单独煮沸。大约一个小时后，加入切碎的蘑菇，事先将水沥干。粥煮沸后，轻轻地撇去泡沫。同时，用通常的方法将洋葱和胡萝卜去皮并切碎，将西红柿去皮并切成丁（为此煮沸更容易）。轻轻炒一下洋葱和胡萝卜，加入西红柿，稍加炖煮。粥快好了的时候，把蔬菜放在上面，盖上盖子，小火再煮5-10分钟。

我可以给狗吃大麦粥吗？

虽然可以给狗吃一些粥来补充维生素和矿物质，但薏米不属于允许的食物。不应该给狗吃。有趣的是，这其中的原因是纤维含量高。对人体来说，这反而是一种优势。但对狗来说，大麦会引起过敏反应并导致严重腹泻。在这种情况下，这种粥，即使是煮熟的，也很难被动物的身体消化。

关于薏仁的有趣的事实

长期以来，人们有些轻蔑地将薏米称为农民的大米（在后来，它被明确地称为 "弹片"，因为煮得不好的粥会促进胃气的增加）。但事实上，在旧时代，这道菜也出现在贵族的餐桌上。例如，沙皇彼得一世就很喜欢吃珍珠小米。据认为，正是由于他的轻巧之手，这道菜出现在军队的配给中。

在那些古老的时代，谷物被浸泡在冷水中10-12小时，以获得美味的碎屑粥。但生活节奏逐渐加快，长期的初步浸泡很快就被遗忘了，大多数人对薏米的印象只是一种黏糊糊的、有点橡胶味的粥，在拓荒者营地和军队食堂里吃。有趣的是，今天在俄罗斯军队中，传统的珍珠大麦实际上已经被抛弃了，取而代之的是更昂贵的类型--大米和荞麦。然而，它仍然被用来做汤和砂锅菜。事实是，薏米含有植物激素--即类似激素的物质，其作用类似于雌激素。如果你在饮食中不时包括它，这将不会影响荷尔蒙背景。但在1990年代初，军队菜单中以珍珠小米为主，对健康产生了负面影响，所以医生们得出结论。

顺便说一句，大麦粥不仅受到彼得一世的欢迎。它还被端上了俄罗斯末代皇帝尼古拉二世的餐桌。然而，有些资料说，皇帝对这种粥的喜爱，以及将其端上宴席--不过是一个美丽的传说。而最后一位俄国沙皇更喜欢英国和法国菜，即使它们很简单。

传说中，希波克拉底认识到珍珠粥的好处。然而，更有可能的是，这只是大麦粒，因为当时没有使用现代技术生产粥，也没有人会从事反复筛选和打磨谷物的工作。但大麦在古代世界受到尊重，并被纳入罗马角斗士的饮食中，以确保他们的力量和耐力。

还有一个传说，"大麦粥 "这个名字表面上是源于大麦粒让人们想起了珍珠。然而，语言学家通常不同意这一理论。最合理的解释是，这个名字出现在十九世纪，当时人们决定对传统产品进行美化。然而，如果中世纪的农民对珍珠小米的了解和今天的科学家一样多，他们可能会把它称为珍珠粥。

珍珠粥的照片