奶油奶酪：成分、好处和坏处、食谱

加工奶酪微妙的奶油味道为成人和儿童所熟知和喜爱。这是最受欢迎的含有牛奶的产品之一。添加了蘑菇、草药和香料等咸味的奶油奶酪吸引了老饕们。添加了香草和可可的甜奶酪是早茶或咖啡的完美伴侣。这种美味和健康的产品可用于准备第一道菜、沙拉、甜点和烘烤食品。

加工奶酪是由什么制成的？

加工奶酪的基本成分是同名产品的硬质类型。在制造过程中未成熟或未适当形成的头部去加工。

瑞士奶酪专家和产品鉴赏家们想到了加工那些由于某种原因而无法商业化的硬奶酪的想法。

沃尔特-格伯和弗里茨-施泰特勒重新熔化了一批不适合销售的艾门塔尔奶酪。柠檬酸钠被添加到底座中，使其具有特殊的味道。这一事件发生在1911年。许多人喜欢这种新产品，在几年内，这种加工奶酪已经在市场上出现。

从那时起，很多时间过去了，其他成分开始被用于制造过程中。有一些加工奶酪，是在松软干酪、奶粉、浓缩奶油、黄油的基础上加入各种香料和调味品制成的。

的类型。

生产技术是相同的，但这并不是产品统一的原因。

融化的奶酪有不同百分比的脂肪含量。它从25-60％不等。产品在稠度上有所不同：奶酪是密集的、粘稠的和糊状的。它们可以经过消毒或巴氏杀菌，有不同的形状和包装，口味也不同。

主要类型包括。

1. 碎肉--相当致密和结实。它的脂肪含量高达70%。它可以很好地切割和磨碎，因此它是制作沙拉和汤的绝佳材料。它有各种各样的口味。通常是通常的长方形，用铝箔包裹。
2. 糊状奶酪的稠度类似于厚厚的酸奶油。高比例的水分和脂肪使它们具有可塑性。它们可以很好地涂抹在面包、饼干和曲奇饼干上。该产品以塑料罐或盒子的形式出现。它有各种各样的味道和香味。
3. 香肠融化的奶酪在所有类型中具有最厚的稠度。它的形状像香肠条--因此得名。它的脂肪比例很低，这就是为什么它被认为是所有加工奶酪中热量最低的奶酪。它的区别在于它的附加加工--吸烟。奶油味中带有孜然和苦椒的味道。
4. 甜美的融化奶酪可以是糊状或片状的。可可、香草、巧克力片和咖啡可以作为额外的成分。

除了牛奶奶酪之外，还生产了基于植物脂肪的产品。最常见的是大豆。它们适用于有乳糖不耐受的人。

加工奶酪和普通奶酪的区别

牛奶、酸面团和酶，使成品具有密度和适当的一致性，这是制造传统品种奶酪的主要成分。大多数附加成分是天然来源的，尽管制造商对防腐剂和增味剂并不吝啬。奶酪的制作过程是漫长的，涉及几个步骤。最耗费时间的部分是老化过程。根据硬奶酪的类型，它可能需要几个月到一年的时间。

硬奶酪是加工奶酪的基础。普通奶酪在75-95℃下融化，变成均匀的块状。然后加入其他成分：奶粉、黄油和奶油。为了达到所需的稠度，生产商使用增稠剂，通常是人工来源的。

与硬奶酪相比，奶油奶酪含有更多的增味剂、防腐剂和调味料。

加工奶酪的准备时间并不长。因此，其成本要比普通奶酪低得多。

除了基本成分和制造工艺外，这些品种的奶酪在有用成分的含量上也有所不同。硬奶酪有更多的钙，而加工奶酪的胆固醇更少，更容易被人体吸收。

这些品种的奶酪都有其自身的风味特质。

组成和卡路里

为了获得高质量的产品，制造商不仅使用硬（凝乳剂）奶酪。在制造过程中，他们会添加到其中。

1. 天然凝乳、黄油、奶粉和奶油。
2. 乳化剂，改善原料的均匀性和成品的质地。
3. 玉米淀粉 - 用于改善糊状奶酪的浓度。由于这种成分，切片奶酪可以完美融化。
4. 植物脂肪--它们取代了更昂贵的天然脂肪，这使奶酪熔体的价格变得低廉。
5. 钠添加剂、糖 - 有助于提高奶酪的口感质量。
6. 防腐剂和香味添加剂--不仅可以调剂口味，还可以延长加工奶酪的保质期。

加工奶酪的化学成分含有丰富的有用物质。它含有维生素A、D、E；有助于内部器官正常运作的氨基酸（亮氨酸、缬氨酸）；半不饱和脂肪酸；钾、磷、钠和少量的钙。

奶油奶酪是一种营养丰富且热量相当高的产品。根据不同的类型，能量值从每100克200到305卡路里不等。它的脂肪含量很高--20-23克，约为每日需求量的30%。蛋白质含量为7-10克。碳水化合物不多，只占每日摄入量的2-4%，约3-5克。

虽然这种产品的热量很高，但它很容易迅速被人体吸收。

加工奶酪的好处

一般收益

1. 乳制品对人体所有器官的工作都有好处，有助于补充维生素和其他必要的健康元素。奶油奶酪也不例外。它含有一种高质量的蛋白质--酪蛋白，直接参与有用氨基酸的生产。这些氨基酸有助于改善肌肉组织，并对人类大脑的运作有积极影响。
2. 它包括维生素A，这有助于视力的正常化。保持平衡，改善皮肤，加强头发维生素E、D。
3. 对于经常承受压力的人来说，加工奶酪特别有用。
4. 虽然数量不多，但它含有钙，对脊柱、骨组织、甲板、头发有强化作用。
5. 融化的奶酪能迅速被人体消化，不含胆固醇。
6. 饮食中出现这种产品将对消化系统产生积极影响，并改善血液循环。

对女性而言

融化的奶酪中含有的微观和宏观元素及维生素有助于改善女性身体的工作。维生素对头发的状况有积极作用，并能改善皮肤颜色。它还能减少皮质醇（压力荷尔蒙）的产生。

对于男性

高蛋白含量使加工奶酪成为男性的健康产品。这种元素有助于荷尔蒙的产生，而荷尔蒙会影响人类中较强壮的一半人的健康。

怀孕时

由天然乳制品制成的自制加工奶酪含有大量的钙。这种元素对于胎儿的骨骼和肌肉组织的完全形成是必要的。维生素和氨基酸补充了未来母亲体内有用物质的供应。

市场上的熔化奶酪对孕妇的身体没有好处。相反，各种化学添加剂会引起过敏，破坏内部器官。

母乳喂养时

母乳喂养的妇女应谨慎地将乳制品引入她们的饮食中。虽然这些东西含有丰富的钙、钾、磷和维生素，但它们会引起婴儿的过敏。

在此期间，最好不要吃含有植物脂肪、染料、防腐剂和乳化剂的产品，包括加工奶酪。此外，该产品还含有高比例的钠。这可能会影响婴儿的消化系统。

在母乳喂养期间，建议尝试在饮食中引入加工奶酪，在家里准备。

对于儿童

奶油奶酪含有儿童全面发展所需的最低数量的元素。甜的品种可以作为一种待遇，但不经常使用。它们的成分可能会引起过敏反应。3-4岁以下的儿童完全不建议使用加工奶酪。

瘦身

所有类型的加工奶酪都被归类为高热量。但这并不意味着你必须完全放弃该产品。其所有的营养和积极的特性也可以用来对身体有益。

在麸皮面包上放一小片融化的奶酪，或在全麦面包上薄薄地铺上一层意大利面，在早上的时候很有用。这样的三明治可以满足饥饿感，使身体充满维生素，并为一整天的工作提供额外的活力。

烹饪应用

1. 奶油奶酪可作为独立的产品或作为各种菜肴的配料之一使用。
2. 糊状的那种是用来准备各种小吃的。它很容易涂抹在皮塔饼上，做成一个卷。奶酪与肉、香草、蘑菇、鸡蛋、虾肉都很搭配。
3. 它是快速早餐所不可缺少的。涂有奶酪的吐司或热的三明治可以为早晨的一杯茶或咖啡提供美味和营养的补充。
4. 加工过的奶酪（通常是片状奶酪）也被用在汤里。当与香草、药材和蘑菇一起使用时，它使第一道菜具有精美的味道。它也是非常充实的。
5. 在蔬菜、肉类或海鲜沙拉中，奶油奶酪或烟熏奶酪是最受欢迎的配料之一。
6. 它也被添加到肉馅中。它不仅使通常的肉排有了新的味道，而且使其更加多汁和鲜嫩。
7. 用融化的奶酪制作的土豆砂锅、烤宽面条的表皮比用硬奶酪制作的表皮更柔软、更适口。
8. 甜味类型的加工奶酪被作为甜点使用。它深受孩子们的喜爱，而对于成年人来说，它是一种很好的浅色白葡萄酒的点心。
9. 一些家庭主妇用甜奶酪作为煎饼的馅料。

在烹饪中找到融化奶酪的用途很容易，这取决于厨师的想象力。

损害和禁忌

在家制作的融化奶酪不会对身体造成伤害，除非是对乳糖或其他成分不耐受的个人。但出售的产品，会对健康产生不利影响。

1. 加工奶酪的钠含量很高。这种成分对心脏有不利影响，可能导致高血压。
2. 对于容易过敏的人来说，磷酸盐调味剂和各种增味剂都可能导致皮疹。在极端情况下，它们甚至会导致喉咙肿胀。
3. 化学添加剂可通过导致液体潴留而损害肾脏功能。
4. 所有化学添加剂都对胃功能有负面影响，特别是对胃酸过多的人。

许多生产商使用植物脂肪代替天然乳品成分。例如，在加工的奶酪中加入菜籽油或棕榈油会使其变成奶酪产品。它对健康没有好处，质量很差，而且会引起过敏反应。

禁用各种加工奶酪。

• 在胃和十二指肠的慢性疾病中。
• 肾脏问题。
• 倾向于肥胖和超重。
• 高血压。
• 心脏衰竭。
• 高胆固醇。

遵循所有医生的建议，适量食用加工奶酪对患有慢性内脏疾病的人很重要。只有这样，该产品才不会造成重大伤害。

也不建议将其纳入儿童饮食中（4岁以下）。半烟熏加工奶酪不应该给7-10岁以下的儿童食用。

如何选择和储存加工奶酪

只有高质量的加工奶酪才含有有用和有价值的成分。因此，你在购买时应注意这种细微差别。

1. 名称。 如果目标是购买天然产品，"奶酪 "一词应该出现在名称中，而不是加工产品或奶酪。这通常是制造商给由植物脂肪制成的奶酪产品的名称。
2. 包装的密封性和完整性。 一个好的产品不能被揉碎或变形。这种缺陷的出现表明加工奶酪的运输和储存不当。如果是装在塑料罐子或盒子里的糊状奶酪，必须贴上PP标签。这个缩写的意思是指材料是否适合用于食品储存。
3. 保质期。 加工奶酪的最长保质期为180天。
4. 标签上显示的成分。 成分应该是天然乳制品成分，而不是植物性成分。添加剂、乳化剂、调味剂应仅以少量出现。一般来说，成分表越长，产品就越不天然。
5. 颜色。 新鲜奶酪的颜色是白色或柔和的奶油色，并且均匀。它的表面是光滑的，略带光泽。根据附加添加剂的不同，颜色也不同。

加工好的奶酪只能存放在冰箱里。一旦打开，产品必须在制造商规定的日期前食用。

能否保存在冰箱里？

如果有必要，可将切片奶酪或香肠奶酪放在冰箱里。但冷冻后，产品会失去其完整性，所以不应该以解冻的形式端上餐桌。这种加工过的奶酪可用于制作汤或烤箱烤制的菜肴。

它可以在冷冻室中储存不超过一个月。

如何在家里制作加工奶酪

在家使用天然成分制作的融化奶酪将比商店购买的产品对身体更有益。

松软干酪的配方
成分。

• 20%的松软干酪 - 1公斤。
• 3,2%脂肪牛奶 - 1升。
• 黄油 - 70克。
• 鸡蛋 - 2个，例如。
• 盐 - 1/3茶匙。

烹饪步骤。

1. 将牛奶倒入锅中。然后把它放在火上，煮沸。
2. 倒出松软干酪。搅拌一下。煮约25分钟。
3. 将锅从火上移开。将牛奶-奶酪混合物用筛子过滤，从而去除任何不需要的液体。当所有的水都排出来后，把混合物放回锅里。
4. 加入鸡蛋。搅拌加入盐和黄油。用木勺充分搅拌。
5. 将锅放在锅上，转为中火。在接下来的15-25分钟内，该混合物将被融化。在这个过程中，你可以进一步降低炊具上的热量。
6. 用纱布卷成2或3层覆盖在滤网上。
7. 当规定的时间过后，将混合物放在准备好的滤网上。所有的液体都应该排出来。
8. 用纱布包住奶酪团。
9. 放在一个盘子上。在上面放一个重物。这将使融化的奶酪变硬。
10. 将盘子放在冰箱里20-25小时。

自制的加工奶酪已经准备好了。

用融化的奶酪可以做什么: 食谱

西兰花和奶酪汤

成分。

• 400毫升鸡汤或蔬菜汤。
• 1/4茶匙盐。
• 400毫升奶油（可与牛奶各半）。
• 1/3茶匙的胡椒粉。
• 300克西兰花花瓣。
• 1/2茶匙的辣椒粉。
• 250克磨碎的融化奶酪。
• 0.5茶匙干芥末。
• 5汤匙黄油。
• 1/4汤匙面粉。
• 1个小洋葱。
• 2个小的大蒜瓣。
• 2个大胡萝卜。

逐步准备。

1. 在小煎锅中放1汤匙油，将洋葱切成细末。炒至金黄色。加入切碎的大蒜。煸炒30-40秒。
2. 在一个锅里，加入剩余的黄油和面粉。用木叉不断搅拌，煮3-4分钟。
3. 稀里糊涂地加入肉汤，搅拌均匀。搅拌至光滑。
4. 分批加入奶油，不断搅拌，用中火炖15-20分钟。
5. 在沸腾的奶油汤中加入切成薄片的胡萝卜、西兰花、炸过的洋葱、大蒜和剩余的调味品。煮25分钟，搅拌。
6. 将大部分磨碎的奶酪放入锅中，进行搅拌。再煮2-3分钟，直到奶酪溶化。
7. 倒在盘子上，用剩余的奶酪做装饰。

将清淡的奶酪汤存放在冰箱里3-4天。

沙拉 "温情"。

成分。

• 鸡排 - 300-400克。
• 中等大小的洋葱 - 2个。
• 融化的奶酪 - 2块。
• 蘑菇 - 700克。
• 鸡蛋 - 4个鸡蛋。
• 植物油 - 3汤匙。
• 黄油 - 50克。
• 蛋黄酱。
• 盐。

方法。

1. 煮鸡蛋，切片。在植物油中煎炸洋葱，直到它变成暗金色。清洗蘑菇，在煎锅中放入黄油，倒入1汤匙植物油。当黄油融化后，加入切碎的蘑菇。煮10-15分钟。
2. 磨碎融化的奶酪。将鱼片切成中等厚度的片状。将蛋黄和蛋白分开，并将它们分别切碎。
3. 将沙拉分层摆放，每层都刷上蛋黄酱：洋葱、鸡排、炸蘑菇、白菜、融化的奶酪。
4. 用切得很细的鸡黄来装饰沙拉。

热烤的三明治

组成部分。

• 1包吐司面包。
• 4汤匙切碎的欧芹和莳萝混合物。
• 200克融化的奶酪与草药。
• 2汤匙切碎的香葱。
• 400克带培根味的融化奶酪。
• 6-8汤匙蛋黄酱。
• 300克荷兰奶酪。
• 2茶匙芥末。

准备工作。

1. 在一个小碗中混合所有的奶酪、草药和洋葱。
2. 在另一个碗中准备好芥末蛋黄酱混合物。
3. 在面包片上涂上混合物。铺上奶酪混合物。用另一片面包覆盖。
4. 将三文治放在涂有薄油的烤盘上。
5. 把它们放进烤箱。放在烤架上，设定为180°C。每面烤2分钟，直到面包微微变色。

你可以在开放式烤架上或炉灶上准备这些三明治。

如何融化融化的奶酪

由硬奶酪产生的产品即使在低温下也能完美地融化。通常情况下，奶酪片用于在烤箱中烹饪汤和菜肴。

它被切成薄片或在刨丝机上切成丝。该产品可以在沸腾的汤汁中、在蒸汽浴中或在锅中融化。用融化的奶酪在烤箱中烘烤的食物应首先用铝箔覆盖。这将起到保护作用，防止干燥和形成美味的奶酪结皮。

同样适合制作热三明治的还有奶酪板形式的融化奶酪。即使在微波炉的最低设置下，它也能很好地融化。

我可以给猫咪吃加工过的奶酪吗？

宠物是非常聪明的动物。他们绝不会吃可能对他们的健康有害的食物。因此，如果猫咪喜欢加工奶酪，可以将其纳入饮食中。但你不应该给你的宠物每天超过一片。

这方面的例外是烟熏香肠品种。这些东西绝对不能喂给猫，因为这些奶酪含有致癌物质，对动物有危险。它们对肾脏和肝脏功能有不利影响。

由植物脂肪制成的加工奶酪不含任何有用物质。大多数情况下，它们含有大量的调味剂、食用色素和稳定剂，这可能导致消化问题，在某些情况下甚至会引起过敏反应。

关于加工奶酪的有趣的事实

1. 第一批三角形的奶油奶酪是由詹姆斯-卡夫在1950年生产的。
2. 苏联的第一批加工奶酪是1934年在莫斯科工厂生产的。
3. 后苏联地区著名的德鲁日巴奶酪、扬塔尔奶酪和奥米奇卡奶酪于1960年出现在货架上。时至今日，这些类型的加工奶酪享有很大的知名度。

融化的奶酪的照片