为什么鸡油菌在冷冻后会变苦？

美味和健康的鸡油菌通常在夏季采摘。它们可以用于许多不同的菜肴。它们可以被晒干、煮熟、冷冻或保存。一些家庭主妇经常发现，解冻的蘑菇会变得很苦。因此，重要的是要找出这种情况发生的原因以及如何避免它。

这通常有两个原因：原料收获后加工不当，以及冷冻前的烹调错误所致。如果你遵循准备鸡油菌的所有规则，你可以确保你的菜肴不会被鸡油菌的苦味破坏。

收获规则

蘑菇的苦味也来自干燥的夏天。鸡油菌需要持续的水分。你还应该注意，鸡油菌有收集危险化合物的倾向。这也可能导致令人不快的味道。

因此，它们不应该在工业厂房附近或道路附近收集。针叶林中的鸡油菌会有苦味。

如何正确冷冻鸡油菌

这种蘑菇在腌制过程中会失去一些味道，因此应该新鲜食用。对于这种储存方法，建议选择年轻、中等大小的鸡油菌。为了防止它们变成苦味，必须遵守某些要求。

1. 收获后进行处理。记住要尽快准备长期储存，因为鸡油菌会变苦。首先，对蘑菇进行分类，将小标本和大标本分开，并清除任何垃圾。
2. 接下来，将茎部与帽子分开，并将其洗净。现在建议将该产品在略带盐分的冷水中浸泡几个小时。两小时后，将蘑菇摊开在毛巾上，使其干燥。
3. 鸡油菌已准备好进一步加工。大多数家庭主妇都习惯于将它们生冻起来。这可能导致苦涩的味道。为了防止这种情况，建议先将其煮沸，在烹饪过程中定期换水。
4. 之后，将煮好的鸡油菌分成小份装入袋子，并放入冰箱。如果你想把产品冻成单个的蘑菇，最好分层进行，即先把一层放在冷冻室里。冷冻后只将鸡油菌单独放入另一个容器中。

方法一
有几种方法来冻结这种产品。如果准备得快，吃的时候就能保持其最大的营养价值。新鲜鸡油菌在冰箱里的保质期为五个月。

第一种方法涉及冷藏生鸡油菌。要做到这一点，只选择质地坚硬、没有任何损伤的标本。还要注意，大的和干瘪的水果不适合这种加工方法。包装后，每个蘑菇都应该用纸巾擦拭。不建议清洗它们。这种不用水的程序可以更长久地保存这种美味的质量。现在，将鸡油菌单层排列在一个托盘上，并将其放入冷冻室12至15小时。

在这段时间之后，可以将冷冻蘑菇装入袋子或容器。冰箱的温度应该是零下15度。

方法二
你也可以用烤蘑菇做准备。所有鸡油菌都适合烤制。你只需要处理掉那些变质的标本。如果是自己采集的蘑菇，其质量是毋庸置疑的，你不需要清洗。只需翻看一下蘑菇，并把树叶、树枝和泥土清除掉。接下来，将鸡油菌放入锅中，加入少量油。烹饪时间最长为20分钟。在烹饪过程中，确保所有液体都从蘑菇中蒸发出来，而且鸡油菌有一个脆皮。不要使用任何添加剂或香料，除了植物油。

不要用动物脂肪煎炸。否则，蘑菇会被闷死，产品在一个月以上都不能食用。煎完后，将煮好的标本放在纸巾上，让它们冷却。

接下来，以任何你喜欢的方式包装烤鸡油菌，并将其在冰箱中长期保存。这种烹饪方法的优点是解冻后几乎就可以使用了。

方法三
你也可以准备鸡油菌的汤汁形式。如果要用农产品来做汤，这个选项是合适的。以标准方式准备好新鲜水果，然后将水倒入容器中，放在火上。一旦出现第一个气泡，液体就应该加盐和胡椒粉来调味。切碎的草药也可以在这时加入。现在在混合物中加入蘑菇。在不断的搅拌下，将混合物煮不超过7分钟。

接下来，应将鸡油菌扔进滤网，肉汤不应倒掉。水果在肉汤中冷却后，取一个容器，从里面用保鲜膜衬托。将蘑菇放在这个容器中，然后将冷却的肉汤倒在它们上面。将容器放在冰箱里几个小时。冷冻后，把冷冻的混合物从盘子里拿出来，把煤球放回冷冻室。你可以轻松地用这个半成品做汤或任何其他主菜。

方法四
煮熟的鸡油菌也适合冷冻。这种处理方法的优点是消除了产生苦味的可能性。首先，彻底采摘鸡油菌，去除任何杂物或变质的蘑菇。如果浆果非常大，就把它们分成两块。

之后，你应该将水倒入烹饪锅中，使水的数量是鸡油菌的两倍。按每1公斤产品1汤匙的比例加入盐。然后加入蘑菇。煮沸5-6分钟。如果出现薄膜，你需要立即将其去除。煮这样的美味可以更长的时间，但这将导致产品失去其味道和特殊气味。

接下来，将鸡油菌放在滤网中，沥去所有液体。之后，将鸡油菌放在毛巾上晾干。如果你忽略了这个建议，这些多余的水分会变成冰。之后，将蘑菇放在一个托盘上，并将其放入冰箱。10-12小时后，你可以把它们放在塑料容器或袋子里，以便长期保存。

为什么鸡油菌在冷冻后会变苦？

保存鸡油菌时，必须遵循整个程序。然而，即使在之后，你仍然可以发现它们是苦的。有几个因素促成了这一点。通常这个问题可以追溯到苦味的葵花籽油。

另一个可能的原因是存在假鸡油菌。如果经过上述操作，情况仍然没有改善，那就只能把作文扔进垃圾桶了。

储存了很长时间的蘑菇可能有苦味。不建议将这样的美味放在冰箱里超过3-4个月。重要的是要记住，随着时间的推移，它们会积累危险物质，导致中毒。

如何正确解冻鸡油菌

另外，有必要了解如何对这种美味进行解冻。如果是在烤箱里，重要的是要意识到味道和口感会受到负面影响。最好的方法是使用微波炉，选择适当的功能。然而，如果你有足够的时间，仍然建议在室温下解冻鸡油菌。它们也可以在温水中解冻。

另一种流行的方法是用开水烫它们。之后，将蘑菇在牛奶中浸泡几个小时。这将另外有助于消除任何苦味。

如何去除冷冻鸡油菌的苦味

如果发现苦味是由于食用油不好，建议将苦味鸡油菌与蛋黄酱或酸奶油混合，用香料和盐调味，然后用小火炖一刻钟。你也可以用面粉卷住鸡油菌，然后在黄油中煎炸。另一种方法是在蘑菇中加入用糖炒过的洋葱。

此外，如果解冻后发现它们是苦的，可将产品浸泡在冷的盐水中。当这个程序在一夜之间完成时，会取得积极的效果。然而，即使这没有帮助，你也需要对其进行热处理。

为了改善这种产品的味道，将有助于香料。月桂叶、豌豆状的黑胡椒或丁香可能是合适的。烹饪专家还建议加入少量的醋。