为什么腌制的姜是粉红色的？

姜根被认为是辛辣食物中的佼佼者。其独特的味道和治疗质量在世界各地被积极使用。虽然有些人喜欢吃新鲜的产品，但其他人，特别是那些对日本料理有热情的人，则喜欢腌制生姜的惊人味道。尽管他们的烹饪偏好不同，但两组的粉丝都对一个完全合理的问题感兴趣--为什么腌制的生姜会有粉红色的颜色？让我们试着解释一下，在腌制过程中辣根的色调变化与它有什么关系。

怎么会有粉红色的姜呢？

首先，值得研究的是姜根的来源性质。这种流行的香料已经有几千年的历史了。古代人们把生姜称为 "白根"，它是从广泛分布于东南亚的一种多年生草本植物的地下部分提取的。欧洲人也喜欢辛辣的姜根，并迅速开始在他们的大陆上种植姜。后来，该作物在美洲、澳大利亚和非洲国家得到了种植。

顺便说一下，我们当地的农民也很快掌握了种植这种有用植物的技术。他们用辣根烹饪各种菜肴，但最常见的是将其腌制到冬季。这种保存方法保留了天然产品的全部健康性，并增强了其味道。

用于腌制的溶液为辣味产品提供了一种令人愉快的粉红色色调。

有几种已知的方法可以获得独特的颜色。而所有这些技术都可以在家里腌制姜根时自由应用。为此，作为腌制的基础采取。

• 酒醋。
• 甜菜汁。
• 红米酒。
• 化学（食品）染料。

正如你所看到的，前三个选项是基于天然产品，有助于将姜根染成红色或粉红色。颜色的变化是由于黄酮类化合物和构成这些液体基础的酸之间发生了化学反应。

在调味品的工业生产中，化学着色剂被添加到腌制食品中。它被称为食品着色剂，代码为E-124。它最常出现在我们商店的货架上。

如何腌制生姜

制作粉红姜汁的原则是要保持比例。颜色和味道也受到选择天然着色剂的影响。制作腌制粉姜的技术如下。

1. 首先剥去植物的根部。
2. 然后切成片状或薄片状。你可以使用蔬菜削皮器来加快这一过程。使用这个简单的装置将帮助你获得均匀的切片。
3. 接下来，准备好腌制材料。每250克根茎取一整杯水，加入1茶匙盐。
4. 将溶液煮沸，然后倒在姜片上，让其在腌制液中浸泡5分钟。
5. 之后，排出液体。
6. 将250毫升（一杯）的水重新煮沸，但现在加入1汤匙糖。
7. 将辣根倒入热糖浆中。
8. 当准备工作冷却后，加入1汤匙食醋（9%）和甜菜根块。
9. 把做好的菜放在冰箱里三天，但一天后就可以第一次品尝了。

请注意。 由于大多数着色成分可以在任何商店买到，所以任何家庭主妇都可以用家庭方法使腌制的姜根变成粉红色。

哪些因素影响着色的强度

我们已经阐明了你在家里获得粉红色腌制生姜的方法。现在，还有待观察哪些因素决定了辣味产品的着色强度。这个问题对于日本料理的爱好者来说特别有意义，因为在 "旭日之国 "的大多数传统菜肴中，都有猩红色或精致的粉红色姜 "花瓣 "作为点缀。

着色的程度取决于以下因素。

1. 最重要的是，它是根的年龄。年轻的生姜比老的根部有更微妙的颜色。
2. 如果在腌制过程中存在醋酸，产品的颜色会变浅。
3. 姜应在酒中腌制，以获得珊瑚色。
4. 红菜头汁会呈现出明亮的酒红色。但请记住，老根几乎不可能用甜菜根上色。这样的产品没有令人愉快的味道。
5. 当然，可以使用食品色素和防腐剂来加速这一过程，但这种腌制方式有一定的健康风险。
6. 在选择姜根时，应优先考虑称为 "加里 "的新鲜标本。去年收获的香料被称为 "Beni Sega"。

一个重要的问题。 在美国和欧洲国家禁止使用E-124染料。

为什么腌制的生姜是粉红色的

现在轮到我们更详细地了解腌制过程的机制，在加入某些成分后，使辣根呈现出如此 "迷人的 "色彩。姜的自然颜色是白色或奶油色。这是产品的颜色，通常出现在国内超市的货架上。但不可能长期保存新鲜生姜，这就是为什么为了长期保存这样一种宝贵的产品，在家里经常使用腌制技术。为此，需要准备一种特殊的溶液，即腌制液，其中必然包括上述的一种防腐剂。

醋，像其他液体一样，是化学酸性的。但我们从学校化学中知道，酸很快与花青素或类黄酮发生反应，而花青素或类黄酮在生姜中含量非常高。这一化学过程的副作用之一是生姜的颜色变化。在腌制辣根的嫩芽时，这种特性特别强烈，因为在成熟的早期阶段，它们的结构很细腻，没有粗大的纤维，而且味道中没有明显的辣味。

这很有意思。 腌制生姜是日本料理中的主食。它通常在两道菜之间食用，以便中和味道。例如，在吃完每一种卷子后，日本人都会咀嚼一瓣粉红色的姜，以欣赏下一个烹饪杰作的味道。

红姜与白姜不同吗？

腌制红姜在几个方面与白姜不同。

1. 味道。 腌制的香料与新鲜产品相比，味道不那么酸，但更辣。
2. 组成。 在腌制过程中，一些物质，如镁和硫胺（维生素B1），会消失。但这部分损失可以忽略不计，所以腌制生姜是非常健康的。
3. 结构。 在腌制的影响下，根部变得更加柔软。这就是为什么腌制的粉红姜经常被当作一种小吃来吃。虽然新鲜产品可以一口气吃完，但腌制的美味通常很快就从盘子里消失了。
4. 味道。 腌制的香料有强烈的香味，而新鲜的根几乎没有气味。
5. 营养价值。 鲜姜的热量值高于腌制的姜。因此，那些关心自己体形的人应该留意粉红色的姜根。

请记住，老姜根在用天然着色剂腌制时不会改变其颜色。这只能通过使用化学染料来实现，这对你的健康是不安全的。

请注意。 有一些姜的品种，其根部有天然的粉红色。这种香料只在泰国种植。

腌制生姜的有用特性

前面已经指出，酸洗过程对产品的成分没有很大的影响。成品的化学配方包括以下有价值的成分。

• 抗坏血酸（维生素C）。
• 维生素B群。
• 视黄醇或维生素A。
• 矿物质：钠、锌、铁、镁。
• 氨基酸，大量存在，包括必需的氨基酸。
• 精油。

特别值得注意的是，一份100克的腌制品所含的镁几乎是每天正常身体功能所需镁的两倍。

这样一份辣味产品的能量含量只有51千卡。鉴于这一低数字，在减肥时在肉菜和沙拉中加入几茶匙腌制的姜是完全可能的。

现在，让我们了解一下腌制生姜对人体的好处。科学证明，如果定期饮用，该产品具有以下积极作用

• 它能提高整体活力。
• 强化免疫系统。
• 具有抗病毒特性。
• 使消化功能正常化。
• 刺激大脑活动。
• 改善血管健康。
• 使心脏活动正常化。
• 消除了有毒产品。
• 对男性和女性的生殖系统有积极影响。
• 对口腔进行消毒，消除难闻的气味。
• 显示出抗致癌活性。
• 抑制整个身体组织的老化过程。

一般来说，姜根确实有无限的可能性。而且科学家们经常发现它的新能力。辣根的受欢迎程度连续几千年都没有改变，这不是巧合。在古代，战士们用治疗的根茎来恢复力量和增加耐力，而妇女则用它们来保持她们的美丽和青春。因此，我们想分别谈谈腌制生姜对不同性别的代表的作用。

对妇女的好处
科学证明，经常食用腌制的生姜。

1. 将帮助那些已经放弃成为母亲的希望的妇女怀孕。
2. 成为预防感冒的可靠手段。
3. 提高你的性欲。
4. 将有助于减轻多余的体重。

对男性的好处
腌制的生姜受到人类中强壮的一半人的青睐并不是巧合：这种独特的香料对男性身体有一系列积极作用。

1. 由于锌含量增加了睾丸激素的合成。
2. 使效力正常化。
3. 有助于从艰苦的体力劳动中迅速恢复。
4. 防止阳痿的发生。

饮食中补充腌制的粉红姜是预防前列腺炎和膀胱炎的好办法。即使是老年男子的香料也会有助于维持性活动。

禁忌症

虽然姜根被认为是完全安全的产品，但在以下情况下，腌制形式的姜根是禁忌的。

• 如果你对它过度敏感。
• 怀孕和母乳喂养。
• 幼儿。
• 患有胃炎或消化性溃疡病的人。
• 高血压。
• 患有肝硬化和胰腺炎的患者。

为了不损害你的健康，你应该坚持它的消费规范：对于一个成年人来说，一天足够50-100克的产品，以保持他的身体的色调。这种香料可以添加到肉类和鱼类菜肴中，并用于制作原始小吃。例如，在亚洲国家，人们习惯于在饭后食用腌制的生姜片，以消除余味并清洁口腔。对于注重健康的人来说，这是一个值得注意的传统。

总而言之，可以说腌制生姜不仅使其呈现出漂亮的粉红色，而且其味道也比新鲜生姜好得多。如果储存得当，几个月内都不会变质。因此，值得花一点时间，让手头的菜肴有一个美味的补充。