没有打发奶油：为什么，该怎么办？

人们普遍认为，奶油越肥，甜点奶油就越厚。但当你使用33%或35%的奶油时，结果并不总是厚实和均匀的质量。读者将在本文中找到双份奶油不打发的原因以及如何解决这个问题。

为什么奶油不能打发

可能导致产品变质的常见错误有

1. 选择了错误的产品。 奶油买的是低脂肪含量的产品，是有过期的产品或含有植物油。超巴氏杀菌的牛奶也不适合。
2. 工艺技术已被突破。 有几种类型的错误：长时间搅拌、高速打发奶制品、不观察温度、过早地搅拌奶油等。

如何选择正确的面霜

购买时要注意以下特点。

1. 保质期。 只有新鲜的产品才会有空气感的奶油。
2. 组成。 产品中存在的植物油将使其难以形成一个空气团。
3. 脂肪含量的百分比。 该霜适用于33%至38%的霜。

重要的是! 你也可以使用脂肪含量为20%的奶油。但你将不得不使用增稠剂。10%的奶油不适合做糕点奶油。鲜奶油适合用于制作咖啡、汤或酱汁。

如何正确打发奶油

在打发之前，打蛋器和打蛋碗必须在冷水中冷却。将奶油放在冰箱里。

重要的是! 不建议将奶制品放入冰箱。温度的突然变化破坏了产品的结构，导致牛奶形成片状。

接下来将内容分成300毫升的部分。分别搅拌各部分。开始时慢慢打，然后逐渐增加速度。鲜奶油的打发时间约为7分钟。奶油应该被打成中等强度的峰值。

重要的是! 如果用搅拌机或混合器制备奶油，建议注意机器的温度。它不应该加热到7ºC以上。

在中间加入糖，大约3分钟。将沙子一块一块地逐渐倒入。

奶油不打发该怎么办？

在这种情况下，你应该添加增稠剂。有两种类型：天然增稠剂和预混合增稠剂。

天然增稠剂包括。

1. 明胶。 按照每150毫升水1.5汤匙的比例，将小袋中的内容物溶于温水。当明胶膨胀后，它被添加到主奶油混合物中。然后用搅拌机以低速混合整个奶油。
2. 蛋白质。 在将蛋白加入主混合物之前，先将其冷藏和打发。与主混合物混合。只有蛋白部分要加入。
3. 柠檬汁。 在奶油蛋糕中加入0.5茶匙，然后用搅拌器碗以中速打发。
4. 冰糖。 添加增稠剂的速度为。每100毫升含1勺。之后将混合物搅拌7分钟，直到达到理想的浓度。

注意! 冰糖也可与淀粉一起用于增稠。将1汤匙淀粉和2汤匙糖粉倒入一份奶油中（300毫升）。所得的混合物用搅拌机以低速混合，然后浸泡15分钟。

现成的混合物可以在任何杂货店买到。预拌砂浆的使用过程如下：将小袋中的内容物加入牛奶产品中，然后将混合物混合。

重要的是! 有经验的糖果商声称，现成的增稠剂由冰糖和淀粉组成。他们保证，花钱购买现成的混合物是不值得的。他们建议单独购买混合物中的成分。

如何判断奶油是否已被充分打发

稳定的山峰是奶油准备好的标志。转动锅子时，内容物不应该往下滴水。

如果奶油顺着锅边滴落，说明奶油没有充分混合。值得在搅拌器上多工作几分钟。如果甜点奶油的浓度不合适，它很快就会停止保持其形状并流走。

如果混合物已经分离成黄油和乳清，那么糖果师就做得过头了。然而，你可以把它弄得很好。你需要在水浴中融化黄油，一直大力搅拌。

制作完美的奶油蛋糕还需要知道什么？

糖果业专家提供了以下制作奶油的技巧。

1. 不要提前购买奶油。只使用新鲜产品。
2. 将奶油放入冰箱冷藏一晚。然后，混合物在搅拌过程中会呈现出一种空气状。
3. 不要低估柠檬汁的作用。柠檬汁甚至可以作为脂肪含量为20%的乳制品的增稠剂。但在使用20%脂肪的奶油制作充气奶油时，你必须将柠檬汁的用量增加到1.5汤匙。