斯佩耳特小麦：它是什么，它看起来像什么，它生长在哪里，以及它的健康益处

斯佩尔特是一种谷物作物，是现代小麦的祖先。

什么是斯佩尔特，它生长在哪里？

在不同的地方，它可以被称为斯佩尔特小麦、艾默尔小麦或双谷。它与普通小麦的不同之处在于其较大的尺寸和外壳，由硬片保护。斯佩耳特的要求不高，对真菌病有抵抗力，而且成熟得很快。

斯佩耳特的产量取决于降雨量。在摩洛哥、土耳其、伊拉克、伊朗和法国的一些地区，它们的大量存在保存了斯佩尔特小麦的野生品种的种植园。斯佩尔特是一个栽培品种。美国、亚美尼亚、印度、伊朗和土耳其的生产商向今天的世界市场供应这种产品。在俄罗斯，达吉斯坦和巴什基里亚的农民正试图恢复斯佩尔特小麦的种植。

斯佩尔特和小麦之间有什么区别？

小麦的用处在于麸皮，即谷物的外壳。由小麦生产的面粉失去了所有有用的特性。另一方面，斯佩耳特小麦即使是粉碎的谷物，脱离了谷物的外壳，也能保持其有用性。斯佩耳特小麦中的麸皮数量比小麦低得多。

尽管小麦在谷物生产中占据主导地位，但斯佩耳特小麦却越来越受欢迎。这是由于它含有有用的微量营养素。尽管斯佩耳特小麦在营养成分方面优于小麦，对环境条件的适应性强，而且易于栽培，但由于产量低，斯佩耳特小麦已经失去了地位，这一点是小麦无法比拟的。

组成和卡路里

斯佩耳特小麦是营养医学中不可缺少的产品。其维生素和矿物质含量将有助于治疗肥胖症。斯佩耳特小麦中的维生素B1、B2、B5、B6、B9、E和PP的存在证实了它在众多已知谷物中的领先地位。钾、钙、镁、锌、硒、铜和锰、铁、磷和钠等矿物质使其成为健康爱好者的宝贵产品。斯佩耳特小麦只富含18种氨基酸。

节食者会被斯佩尔特小麦的低卡路里含量所吸引。一百克煮熟的谷物中只有127千卡的热量，而生的谷物则有337千卡。斯佩耳特小麦的植物蛋白含量超过了所有其他谷物：27%到37%。

斯佩尔特小麦的血糖生成指数

为了确定食物中的碳水化合物对血糖水平的影响，使用了一个叫做血糖指数的指标。高指数会导致碳水化合物在体内迅速分解，并使血糖水平上升。

斯佩尔特小麦的血糖指数值为四十点。斯佩尔特谷物的大型形状，由坚硬的外壳保护，使其无法抵御放射性辐射和其他不利影响。

斯佩尔特小麦中是否有麸质？

有小麦过敏或乳糜泻的人可能会问类似的问题。麸质是一组蛋白质，可在谷类中找到。斯佩耳特小麦确实含有麸质，但只是比小麦的程度小得多。前者的染色体行最短。其中只有十四条染色体。这使得斯佩耳特小麦含有尽可能少的麸质。

斯佩尔特小麦有什么好处？

斯佩耳特小麦丰富的化学成分增加了它在强化身体方面的功效。血糖水平、内分泌系统功能、心脏、血管、神经系统 - 都经历了斯佩尔特小麦中的维生素和氨基酸的有益影响。素食主义者和倡导健康生活方式的人将充分体会到它的作用。但普通人无疑也会欣赏这种不寻常的小麦品种，因为它对身体有好处：它能提高成绩，改善消化功能和记忆力，提高免疫力，使大脑工作正常化。一个人对压力情况的反应会比较小。

对女性而言

女性身体对斯佩尔特的反应不仅是改善身体的一般状态。克鲁斯对恢复生殖功能有影响。性激素的分泌被激活，子宫肌肉得到加强。此外，斯佩尔特小麦中的有益物质有助于预防乳腺癌。

对于男性

除了改善身体的一般状况外，在饮食中加入斯佩尔特菜会增加男性和女性的性激素分泌。还值得注意的是，斯佩尔特能提高男性性欲，并减少肿瘤的风险。

怀孕

斯佩耳特小麦作为一种充满出色特性的产品，对怀孕期间的妇女非常有用。他们在这一时期体重增加，因为不断有饥饿感，导致暴饮暴食。斯佩尔特粥可以帮助克服不断进食的冲动：它给人一种长时间的饱腹感。

许多妇女在怀孕期间患有便秘。斯佩尔特粥有助于使肠道功能和消化正常化。谷物中的微量元素含量有助于预防和消除排便问题。营养物质数量的平衡使母亲和胎儿的整体状况正常化。

母乳喂养时

哺乳期是非常敏感的，因为它需要特别注意食物的摄入。粥是这一时期不可缺少的食物。

斯佩尔特粥的实用性优于其他所有的粥。它为母乳喂养的母亲提供了最大数量的有益维生素和氨基酸，并通过母乳输送给婴儿。

麦片中的少量麸质可能导致婴儿的过敏反应。因此，母亲的饮食应逐渐引入，并以小份量进行。

对于儿童

当婴儿的补充喂养期到来时，将斯佩尔特粥引入婴儿的饮食中是最合适的解决方案。八个月大的婴儿除了其他粥类外，还应该吃斯佩尔特粥。当然，你一定不要忘记它含有麸质，会引起过敏反应。在给婴儿喂食时，重要的是要慢慢来，从小份量开始。后来，随着孩子长大，建议在菜单上留下富含维生素的斯佩尔特粥。

斯佩尔特面食的好处和坏处

斯佩尔特面食含有脂肪、蛋白质和碳水化合物。分别为2.4；16.9；和68克。所有已知的斯佩尔特面食的保质期为两年，无论从消费者还是从视觉方面来看都是如此。唯一的条件是，面条、意大利面和面条必须在室温下储存。斯佩尔特面食的口感品质与小麦、黑麦、燕麦或大米相比并不逊色。

斯佩耳特面食之所以有用，是因为面粉中含有必需的氨基酸，而且面筋的浓度大大降低。尽可能地减少过敏反应的风险。

定期和系统地食用斯佩尔特小麦有助于加强身体，使消化系统和中枢神经系统、心脏和血管的工作正常化。行家和鉴赏家们有时将其称为 "谷物世界的黑鱼子酱"。这一定义强调了谷物的价值，因为它含有微量元素、饱和脂肪氨基酸和B族维生素，这些都是其他谷物产品所不具备的特点。

烹饪意大利面不会以任何方式影响其营养成分。这一特性使它们能够与麦麸和全谷物相提并论。超重、系统性疲劳、身体和智力过度紧张应该是在饮食中引入斯佩尔特面食的原因。

内分泌系统也会对食用面食作出积极的反应。如果血糖指数为45，动脉粥样硬化的风险就会降低。

如果你对面筋完全不耐受，斯佩尔特面食可能是有害的。另外，在胃肠道疾病加重时不应该吃这种面食：蠕动增加可能导致并发症。用斯佩尔特面食完全取代饮食中的肉类产品也可能是有害的。创纪录的植物蛋白量并不能取代肉类中含有的动物蛋白。斯佩尔特面粉中的蛋白质、维生素、面筋和脂肪的特殊组合可能会导致个人不耐受。

烹饪
倒入沸水中，偶尔搅拌一下，7至10分钟后就可以使用了。与蔬菜和香草、优质奶酪、蘑菇、番茄酱相结合，使意大利面获得额外的风味。

添加了不同果汁的意大利面：红菜头汁、胡萝卜汁、菠菜汁。这使它们具有不寻常的颜色，并增加有用的矿物质的浓度。

斯佩尔特小麦粉对减肥的有用特性

对于有体重超标问题的人来说，用斯佩尔特小麦减肥是一种久负盛名的方法。经常使用斯佩尔特，不仅能减轻体重，还能增强体质。结果的持久性通过以下方式得到保证。

1. 斯佩尔特的能力使身体饱和。
2. 饱腹效应：饱腹感可以持续相当长的时间。
3. 改善消化过程。

营养学家赞成将斯佩尔特小麦作为减肥的一种手段。斯佩尔特小麦中的纤维可以调节消化过程。

除了为机体提供营养物质外，清理机体的有毒沉积物也非常重要。此外，斯佩尔特小麦通过消除体内未吃的食物，在减少公斤数方面发挥了重要作用。

使用斯佩尔特小麦进行减肥会使人拥有完美的体形。毕竟，由于它的存在，身体所需的维生素的摄入将是定期的。值得注意的是，碾磨谷物并不会像小麦那样导致其质量下降。

为了在减肥过程中取得积极的效果，重要的是遵循建议。

1. 执行减肥计划，其中主要产品是斯佩尔特小麦和由其制成的菜肴，将导致每周体重下降5公斤。
2. 一天中至少要做三道斯佩尔特菜。在它们之间，水果、鱼或瘦肉是非常有用的。
3. 你应该考虑到每天摄入大约两升的液体，这对保持水的平衡至关重要；你应该全天喝水。饭前三十分钟喝一杯水应该是规则。
4. 脂肪的摄入量应该极其有限。
5. 酒精会干扰新陈代谢和脂肪的分解。因此，其消费是不可取的。

根据营养学家的建议，斯佩耳特小麦应在水中或加入牛奶中烹调。添加苏丹果和坚果可以增加这道菜的实用性。可以做一些更复杂的东西，如砂锅菜或蔬菜馅白菜卷作为午餐。谷物可以取代土豆或意大利面的配菜。用斯佩尔特小麦烘烤的减肥面包在减肥的同时也会给身体带来不可否认的好处。

斯佩尔特饮食的结果最早可以在第三、第五或第七天出现。所有食物都是用水煮的，自然不加糖。这种饮食方式消除了其他饮食中固有的压力，这些饮食通常以单一产品为基础。

还要记住其他几条规则。

1. 每天吃五或六顿饭。
2. 用斯佩尔特小麦制作的食物应在中午之前食用。
3. 饮食中可以使用鱼菜和瘦肉。蔬菜、不加糖的水果和天然果汁也是无害的。
4. 那些已经决定与脂肪沉积作斗争的人应该放弃咖啡和茶。咖啡和茶促进液体潴留，导致水肿、嗜睡和体重下降。

节食并不意味着放弃美味的食物。例如，科西嘉岛的汤的配方完全不像是一道减肥菜。它是在蔬菜汤中烹制的，其体积为1.5升。我需要一杯斯佩尔特酒。同样数量的红豆。一个小洋葱，几个大蒜瓣，2-3根薄荷茎。100克硬奶酪，山羊奶酪也行，盐、香料和煎炸用的橄榄油。玉米糁和豆子分别浸泡4小时和6-8小时。豆子要经过两次处理：第一次在水中煮到沸腾，第二次煮一个小时。然后将豆子扔进滤网。洋葱和大蒜是油炸的，但如果需要，它们可以简单地以切碎的形式加入肉汤中。在之前煮过豆子的锅里，加入斯佩尔特小麦，15分钟后加入豆子，所有东西再煮半小时。需要沸腾的水来完成这幅画。磨碎的奶酪和薄荷倒在盘子里，倒上半杯开水，再倒上汤。

用一杯煮熟的斯佩尔特小麦、红洋葱、黄瓜、四个西红柿和草药制成的沙拉将对减肥同样有用。切碎的成分用橄榄油调味。对于想要减肥的人来说，不建议使用胡椒粉和盐。可以用柠檬汁或青柠汁挤在沙拉碗中。

医学中的斯佩尔特

从医学角度来看，斯佩耳特小麦是对人体最健康的食物之一。糖尿病、胰腺炎、胃炎、痛风和神经痛的患者确实感受到了好处。这种谷物将对骨质疏松症和免疫力弱的易感性产生有益影响。

对于糖尿病患者

这种谷物含有大量复杂的碳水化合物。它们使你在更长的时间内有饱腹感。它有助于防止血糖水平出现不理想的飙升。低血糖指数（40单位）对稳定血糖水平有很大帮助。维生素B6和镁有助于使血糖水平正常。

在胰腺炎中

波尔巴只有在专家检查后才建议进行这种诊断。它的高碳水化合物含量可引起胰腺炎症过程的并发症。因此，只有少量的粥可以对胰腺炎患者产生有益的影响。

用于胃炎

专家建议有这种诊断的病人食用斯佩尔特小麦。他们的指导思想是成分对新陈代谢和身体接收营养物质的积极影响。然而，如果疾病处于急性阶段，它可能会对身体产生负面影响。这是由于谷物进入食道后可能造成机械性损伤。

如果你有便秘

斯佩耳特小麦--煮熟或与其他产品结合--能促进新陈代谢并纠正排毒问题。经常使用斯佩尔特小麦可以预防便秘。

在痛风的情况下

在这种关节疾病中，关节的新陈代谢被扰乱了。健康的饮食，均衡的饮食，可以帮助防止疾病的加重。液体粥和斯佩尔特汤可以帮助抗击疾病。在治疗关节疼痛的非传统疗法中，使用了粥和一个生鸡蛋。将该混合物涂在纱布上，然后涂在疼痛的关节上。肿胀和酸痛很快就会消失。

健康危害和禁忌症

我们的祖先知道斯佩耳特小麦的好处。今天，它的作用已被营养学家、医学专家和美容师所证实。但是，除了突出的健康益处外，斯佩尔特小麦也有一些负面的品质。对麸质蛋白有过敏反应的人应该放弃任何形式的斯佩尔特小麦。即使斯佩耳特小麦中含有少量的麸质，也会加剧乳糜泻患者的病情。

医生警告说，在肠道和胃病恶化期间不要吃斯佩尔特小麦。小麦粉不耐受以及个人对该产品不耐受是其使用禁忌。理想情况下，每天吃一百克斯佩尔特粥被认为是正常的，这样使用后不会出现健康问题。

如何烹调斯佩尔特小麦：菜谱

斯佩尔特小麦，或称野小麦，可以以磨碎的形式用于烹饪。斯佩尔特面粉用于制作意大利面和烘烤面包。斯佩尔特面粉也可以作为配菜或在汤中使用。在遥远的过去，斯佩尔特面粉被用来在村里的烤炉里做粥。但即使是今天用野麦做粥的条件，也不会降低其品质。用斯佩尔特面粉制作的饼干、松饼和蛋糕也有一种独特的味道。

无论用什么斯佩尔特面粉来准备，都应该事先进行浸泡。然后麦片会变得松软。

加水的粥

为了使斯佩尔特小麦好吃，一般采用以下比例：每200克麦片含700克纯水、盐、黄油（可选）和15克橄榄油。这是每个成年人一份的用量。

将煮过的、洗过的麦片倒入沸水中。五分钟后，粥就可以做好了，要不断搅拌；如果火候很低，大约需要40分钟。不要等粥冷却下来：这将导致它失去味道。

重要的是。 斯佩尔特粥是以类似的方式与牛奶一起煮的。但每300克水的牛奶消费量将达到400-500克。

亚美尼亚菜谱

亚美尼亚变体粥有其自身的特殊性。必须有肉和蘑菇（200克鸡胸肉和4个蘑菇），外加2个胡萝卜和2个洋葱。首先炒蔬菜丁和蘑菇丁，一定要用橄榄油。将亚美尼亚粥在冷水中浸泡12小时，以缩短烹饪过程。在多功能烹饪器中以烘烤模式烹饪。

还有什么可以煮的
斯佩耳特小麦适合制作甜粥。这种方法最容易的地方是加入适量的糖。但切碎的甜果或干果、坚果不仅会给粥带来特殊的味道，而且还会增加其实用性。在烹调结束时加入蜂蜜制作甜粥的方法也同样有用。

麦片也适合做汤、甜点和沙拉。它可以用来制作卷心菜卷和皮拉面，用斯佩尔特小麦代替传统大米。咒语填充的蔬菜会有一种特殊的味道。将野生小麦与其他谷物结合起来的菜肴看起来会非常有创意。

现代化的厨房电器让你以特殊的模式来准备伟大的菜肴。多层蒸煮器很适合煮粥。煮熟的粗粮，堆放在一起，对任何年龄的人都有好处。切碎的水果和浆果在滑道中间的缺口处，香草糖会增加其味道。

可以用全麦斯佩耳特小麦做一个简单的粥作为配菜。它与任何种类的肉都很搭配。香料和炖菜可以作为粥的良好佐料。

另一个变体可以作为配菜准备：核桃、蘑菇、胡萝卜、洋葱、牛肉汤和黄油。调味料可按厨师认为合适的方式添加。在浸泡麦片之前，确保配菜的碎屑。

烤箱可以取代多孔料理机和俄罗斯烤箱。将水倒在糁上，按照一体积的糁与两体积的水的比例，可以制成一道美味的配菜。对于婴儿食品来说，研磨剂和水的比例是1比5。需要定期搅拌，以防止装饰品烧毁。然而，如果已经开始燃烧，可以通过添加一点热水来停止。

如何选择和储存斯佩尔特小麦

斯佩耳特可以作为谷物产品、面粉或发芽谷物购买。在检查即将购买的产品时，包装的完整性、有效日期、储存条件和产品的外观是至关重要的。

建议将购买的产品存放在冰箱里，放在不能接触到潮湿空气和气味的容器中。斯佩耳特小麦在阴凉处仅能保持其有用的特性8个月。

关于斯佩尔特的有趣事实

1. 三千多年前，它是人类饮食中的主要谷类。从遗传学家的角度来看，这种谷物是最纯粹的，因为它的染色体代码简单，只有14条。
2. 科学家的历史研究告诉我们，早在6000到8000年前，地球上就有了斯佩尔特小麦的种植。荷马、希罗多德和古希腊历史学家哈利卡纳苏斯的狄奥尼修斯都提到了它。后者声称罗马人最看重的是拼写。
3. 巴比伦、埃及是它生长的主要地区，然后向北传播，到达外高加索和欧洲。
4. 信徒和圣经读者在圣经中遇到了这种作物的名字。在390天里，先知以西结的饮食很微薄，只有各种谷物和水。在这些谷物的名单中反复提到斯佩耳特。
5. 它特别受楚瓦什人和乌德穆尔人的欢迎。俄罗斯人自公元前五世纪以来就开始种植这种作物。迟至19世纪，斯佩尔特面包仍是农民餐桌上的主要菜肴。直到19世纪中叶，作为一种可耕种的作物，在巴什基里亚、楚瓦什和北高加索地区都可以看到它。
6. 斯佩耳特原产于巴比伦和埃及，但在德国和美国，它被认为是一种俄罗斯产品。甚至它的亚种也被称为 "俄罗斯"。
7. 第二次世界大战将斯佩尔特小麦从人们的饮食中剔除。但是最近科学家和营养学家的研究使它重新成为一种有价值的产品，是一个真正的有价值物质的宝库。

因此，斯佩耳特小麦是一种独特的谷物，由于其成分，对整个身体的恢复是不可缺少的。

斯佩尔特的照片