藏红花鳕鱼：描述、有用属性、烹饪食谱

自古以来，北方人民就知道藏红花鳕鱼。十六世纪时，它开始用鱼车运送到俄罗斯的中部地区。与其他类型的鳕鱼相比，价格低廉，它很快就变得很受欢迎。这条鱼的名字源自芬兰。

红花鳕鱼：是什么鱼，它看起来如何，以及它在哪里被发现

尽管其外表与鳕鱼相似，但红花鱼与鳕鱼的不同之处在于其小头和突出的上颚。比家族的其他成员更圆，身体，强烈地缩小到尾部。斑点状的青灰色背部有三个鳍。侧面，顶部为银紫色，逐渐变浅，成为白色的腹部。

平均而言，一条成年鱼达到30-50厘米，重400-500克。

种类

在白海、喀拉海和巴伦支海发现的北方红花鱼首先被广泛了解。它的体积较小，肉质细嫩柔软。多年来，它一直在工业规模上被捕获。

远东或太平洋红花鱼，有时被称为鲅鱼，在日本海、鄂霍次克海和白令海都有发现。这个品种更大，但肉质明显比北方品种更硬。

栖息地

红花鳕鱼喜欢生活在寒冷的沿海水域。它是一种咸水鱼，尽管在某些情况下它可以沿河而上，进入淡水湖，在那里它可以找到丰富的猎物。其栖息地的强烈潮汐为其提供了便利。

随着温暖天气的到来，红花鱼远离海岸并下降到200米深处。在秋季和冬季，这个鳕鱼家族的成员更喜欢浅水区。因此，它经常成为冰钓者的猎物。

生活方式

红花鱼生活在浅水区，因为它们是底栖鱼类。因此，在公海上不可能找到它。在秋天，成群结队的这种鱼前往岸边增肥，为产卵做准备。正是在这一时期，它们可以在靠近大海的淡水水库中被发现。红花鱼喜欢在沙子、砾石或石质底层上有强烈潮汐流的地方产卵。根据天气和水温的不同，产卵可能在12月初开始，并持续到冬季。在这段时间里，一只雌鸟会孵化出几十万个卵，这些卵附着在底部。4月，当幼鱼孵化时，大部分鱼苗被红花鱼的成鱼和其他掠食性鱼类吃掉。

红花鱼在其生命的第二或第三年达到性成熟。这取决于饲养条件和鱼的生长速度。成人的平均寿命约为9年。

他们如何进食

红花鱼的饮食取决于其年龄。对于鱼苗来说，食物的主要来源是浮游生物。一旦它们长大，它们就改吃动物性食物：蠕虫、甲壳类动物、鱼子酱和其他鱼类。但它的饮食并不恒定。红花鱼的年度周期有四个不同时期。在夏天，为了寻找更冷的水，它们不得不远离海岸，并发现很难吃东西。在秋季，当天气变冷时，开始增加喂食的时间。在这一时期，即使是大型和积极的鱼类，如梭鱼，也会受到红花鱼的影响。它为产卵期的饥饿做准备。春天是红花鳕鱼最有利的捕鱼季节。饥饿的鱼有一个非凡的胃口。

味道如何

你可以买到冷冻形式的藏红花鳕鱼。鲜鱼只能在沿海地区找到。北方的物种被认为是更美味的。然而，人们应该记住，在捕捞后的两三个月，肉的质量会下降很多倍。因此，有经验的厨师建议在当季购买。然后，鱼的味道将是微甜的，嫩的，没有苦味，没有鱼油的味道。

远东的物种一年四季都可以买到。肉质更硬。

组成和卡路里

藏红花鳕鱼因其低热量而被称为减肥食品。在一百克的生食中，只有69千卡的热量。如果是油炸的，热量将是88千卡，但蒸的 - 73千卡。热量最高的鱼是腌制的 - 136千卡。

藏红花鳕鱼片的脂肪含量低，维生素、宏观和微观营养素含量高。

可食用部分含100克。

维生素。

• A，视黄醇-15微克。
• B1，硫胺 - 0.2毫克。
• B2，核黄素 - 0.09毫克。
• B3，烟酸，PP - 3.5毫克。
• B6，吡哆醇 - 0.1毫克。
• B9，叶酸--15毫克。
• C，抗坏血酸 - 1毫克。
• E，生育酚-0.6毫克。

宏观营养素。

• 钾 -400毫克。
• 钙 - 150毫克。
• 镁 - 35毫克。
• 钠 - 100毫克。
• 硫磺 - 151毫克。
• 磷 - 220毫克。
• 氯 - 165毫克。

微量元素。

• 铁 - 063毫克。
• 碘 - 150毫克。
• 钴 - 20毫克。
• 锰 - 0.1毫克。
• 铜 - 130微克。
• 钼 - 4 ug。
• 镍 - 7 ug.
• 氟 - 700 ug。
• 铬 - 55 ug。
• 锌 - 0.9 mkg

饱和脂肪酸 - 0.5克。

重要的是。 藏红花鳕鱼的升糖指数为0单位。

红花鱼的用处是什么？

藏红花鳕鱼有时被称为黑鳕鱼，因为它具有有用的特性。它的好处、高品位的品质和实惠的价格使它成为所有年龄段的人的菜单上不可缺少的东西。

总体实用性

尽管纳瓦加中的多不饱和脂肪酸欧米茄-3含量不多，但与这种鱼中的维生素、微观和宏观营养素一起，它的菜肴有助于

1. 防止动脉粥样硬化的发展。
2. 使心血管系统的工作正常化。
3. 提高记忆力。
4. 激活了新陈代谢过程。
5. 改善免疫系统。
6. 刺激内分泌系统。
7. 防止身体过早衰老。
8. 降低血液中 "坏 "胆固醇的水平，防止胆固醇斑块的形成。

对于妇女来说。

1. 从事脑力劳动并过着久坐生活的妇女，蛋白质，即富含藏红花的牛奶鱼，有助于保持肌肉的健美，不让它们萎缩。
2. 在月经周期中，在更年期，鱼中含有的复合维生素和微观及宏观元素有助于平衡心理情感状态。
3. 频繁的压力，在每周的菜单中包括红花鳕鱼将有助于正常的睡眠，缓解压力。
4. 这种鱼的独特营养组合有助于身体的正常运作，保持皮肤弹性，使头发和指甲看起来健康。

对于男性

1. 对于男性来说，据说藏红花鳕鱼主要得益于其抗氧化特性。它们有助于防止前列腺的病理变化。
2. 鱼肉中含有的硒有助于生产精子，激活性腺，加强免疫和神经系统。
3. 蛋白质参与游离睾丸激素的合成，这影响到性欲。
4. 在精神高度紧张的情况下，每周食用藏红花鳕鱼有助于提高记忆力，激活大脑和加强神经系统。

怀孕

1. 肉质纤维中的DHA（二十二碳六烯酸）含量使这种鳕鱼成为怀孕妇女的必需品。这种物质对于胎儿的大脑、中枢神经和心血管系统的形成是不可缺少的。这对未来孩子的视力也是有益的。
2. 每天食用200克藏红花鳕鱼将有助于在细胞层面保护胎儿免受外部环境的负面影响，防止流产的威胁，并减少毒性。
3. 碘和铁将有助于避免妇女在怀孕期间和产后经常出现的贫血现象。

母乳喂养时

儿科医生不建议正在用母乳喂养新生儿的妇女吃纳瓦克，直到婴儿一个月大。这种产品可能会导致囟门过快地生长。它还可能引起婴儿的过敏反应。

在这一时期之后，红花鳕鱼可以被引入母乳喂养的母亲的饮食中，开始是小块的蒸或煮。起初最好在晚饭前吃鱼，观察婴儿的反应。这一天不应引入其他新食物。如果对孩子没有不良影响，可以逐渐增加分量。

纳瓦加中的有用物质将为母亲的身体提供健康的维生素和微量元素，使她的神经系统保持正常，帮助她更顺利地适应新的生活方式。

通过牛奶，婴儿可以获得骨骼和软骨形成的必要物质。

对于儿童

藏红花鳕鱼是一种对成长中的身体有价值的产品。但是，如果妇女在怀孕和哺乳期间没有吃过红花鳕鱼，最好不要冒险在两岁以后第一次给婴儿吃鱼。

如果宝宝对该产品不过敏，可以从10个月大开始将其纳入辅食。由于藏红花鳕鱼几乎没有小骨头，所以不需要花太多精力来分离和研磨鱼片。

应使用新鲜捕捞的鱼，但也可以使用冷冻鱼。

儿童喜欢吃藏红花鳕鱼，因为它的味道细腻甜美。

叶酸和烟酰胺能激活大脑。硒会加强神经系统。这将有助于他们在进入幼儿园或学校时更容易适应新环境，并更好地吸收学习材料。

纳瓦加独特的化学成分有助于加强免疫系统，帮助血红蛋白的产生，防止近视的发展，并加强儿童的骨骼骨骼。

针对老年人

随着人的年龄增长，各种疾病开始困扰着他或她。所以注意正确的菜单是很重要的。通过在饮食中加入藏红花鳕鱼，可以避免关节炎和关节病的发生，并防止恶性肿瘤的形成。

每周吃2-3次这种鱼就足够了，以防止大脑活动异常，包括老年性痴呆的发展。

医生还建议藏红花奶鱼用于治疗脆弱的骨骼和心血管系统问题。该产品的抗氧化特性对老年人也非常重要。

在减肥时可以吃藏红花奶鱼吗？

如果你想减肥，藏红花鳕鱼应该是蒸或煮的。在这种情况下，菜肴中的脂肪成分将降至最低，产品的健康特性将得到保留。与蔬菜相结合，鱼会给人以饱腹感，同时避免了体内的额外热量。

如果饮食中伴随着密集的体育活动，红花鳕鱼可以列入菜单，每周最多5次。它将为你提供所需的能量，并保持你的肌肉健壮。

在选择北方和远东的物种时，你应该选择后者。Vahnya的热量较低。

纳瓦加鱼子酱的好处

大自然将有用的物质高度集中地放在鱼子中。这对发展健康的后代是必要的。藏红花鳕鱼的鱼子酱也不例外。它有助于。

1. 降低血液中低密度胆固醇的水平。
2. 加强免疫系统。
3. 在精神和身体高度紧张时支持身体。

有几种制备鱼子酱的方法：盐腌、油炸、腌制和烘烤。在烹饪之前，在室温下解冻鱼，不要使用微波炉或热水。在鱼还在解冻的时候切鱼是最容易的。将鱼子放在一个单独的碗里。

如何煎炸鱼子酱

成分。150克纳瓦加鱼子酱，1个中等大小的洋葱，1个中等大小的胡萝卜，1个大蒜瓣，3汤匙酸奶油，盐，香料，植物油。

烹饪方法。 用沏好的开水冲洗秋葵，并小心翼翼地剥开铝箔。洗净洋葱和胡萝卜，去皮，切成细末，在热油中煎至金黄色。将蔬菜转移到另一个碗中，用同样的油煎炸鱼子酱5分钟，偶尔搅拌一下。同时，将酸奶油与剁碎的大蒜、适量的盐和香料混合。将炒好的洋葱和胡萝卜与鱼子酱一起放入锅中，将酸奶油倒在上面，盖上盖子，再炖5-7分钟。与煮熟的土豆一起上桌。

如何腌制

成分。200克纳瓦加鱼子酱，2茶匙细盐，一杯水。

制备方法。 将1茶匙盐溶解在温水中，用它来洗鱼子。将鱼子从薄膜中解放出来。要做到这一点，你可以用粗网打它，或用叉子拧它。将洗净的鱼子酱放入一个干净的碗中，与1茶匙盐充分混合，直到产生泡沫。半小时后，在纱布上放水3至4小时。之后，把它放入一个玻璃罐中，放在冰箱里保存。在食用前加入植物油。

知道了就有用了! 冷冻红花鱼的成本是100至200卢布。鱼子酱的价格为每公斤约500卢布。

藏红花鳕鱼的危害和禁忌

这种鳕鱼家族的鱼几乎没有禁忌症。只有对红花鱼有个别不耐受的人不应该吃红花鱼。

在受污染的水域捕捞的鱼，储存不当或反复解冻的鱼可能是有害的。

如何正确选择和储存

在冬季捕获的红花鳕鱼--当鱼仍在产卵时--是最有用的。之后，维生素、微观和宏观营养素大大减少，因为大多数维生素和宏观营养素进入鱼子。圆形的腹部可能表明还没有产卵。

选择时要注意鱼的大小。肉质也更细腻，长度为20-25厘米。较大的鱼可能是僵硬的。

不要从街头小贩或市场上购买。这些商店销售经过认证的产品，这至少是质量的保证。

你买的鱼的质量只有在家里解冻后才能完全评估。在商店里，要注意冰的数量。大量的冰块表明红花鳕鱼没有得到适当的储存和运输。这也可以从冷冻的鱼尸中看出。

如果是带头出售的鱼，眼睛应该是明亮的，鱼鳃的颜色应该是粉红色的，腹部应该是白色的。黄色表明曾经的健康脂肪已经氧化。这种产品的味道获得了一种苦味。不建议食用。

更多的时候，无头的尸体在出售。在这种情况下，要注意切片上肉的颜色。它应该是苍白的。灰色的色调预示着陈旧的红花鳕鱼的存在。

在室温下解冻鱼，避免冲击处理，如使用热水或微波炉。

将藏红花鳕鱼保存在-18°C的冷冻室中，从包装日期起最多可保存9个月。

如何烹饪藏红花鳕鱼：菜谱

藏红花鳕鱼可以用不同的方法制作。最常见的是油炸，但也可以烤、煮，从头开始煮饮食汤，做肉片，这是孩子们非常喜欢的。这种美味的鱼也被添加到蛋糕中，鱼片可以作为配料或用于沙拉。

它不需要太多的时间来准备。

煎锅

油炸纳瓦加的简单配方
成分。500克鱼，100克面粉，2个鸡蛋，盐，植物油。

烹饪方法。 清洁、清洗、干燥并将纳瓦加切成碎片。在一个大碗中混合面粉和盐。在一个单独的碗中用叉子或打蛋器搅拌鸡蛋。将鱼块蘸上鸡蛋，然后涂上面粉，放入装有植物油的煎锅中。每面煎约5分钟至金黄色。

蔬菜炒脐橙
成分。2条中型鱼，2个洋葱头，1个中型胡萝卜，2个西红柿，300克帕玛森奶酪，盐，黑胡椒粉，植物油，草药。

烹饪方法。 清洁，冲洗，用纸巾擦干纳瓦加。然后把它切成几份，用盐和胡椒粉调味。将鱼两面煎至金黄色，然后放在一个封闭的容器中休息。同时准备蔬菜。用开水烫一下西红柿，去皮并切丁。将洋葱切成半环，胡萝卜切细。炒洋葱和胡萝卜5分钟，加入西红柿，加盖再炖7-10分钟。然后加入鱼，在小火上再放置5分钟。在准备好的菜肴上撒上帕玛森和香草。

在烤箱中

用铝箔烘烤的藏红花鳕鱼
成分。2条鱼的尸体，0.5个柠檬，盐，胡椒粉，迷迭香。

烹饪的方法。 清洁鱼，在流水下冲洗。从背脊到腹部切4-5刀，把柠檬片放进去。对纳瓦加加盐和加胡椒，并撒上迷迭香。在一张铝箔纸上放一张涂有植物油的羊皮纸，这样柠檬的汁液就不会接触到铝，然后将鱼体包裹在其中。将烤箱预热至180°C，将装有产品的托盘放入25分钟。将纳瓦加直接放在铝箔中食用。

在多功能烹饪器中

藏红花炖蔬菜和酸奶油
成分。2个鱼尸，洋葱、胡萝卜各100克，酸奶油，100毫升水，盐，胡椒粉，植物油。

制备方法。 将洗净的鱼放在多孔料理机的碗里，用植物油涂抹。用盐和胡椒粉调味即可。将胡萝卜在粗磨器上磨碎，将洋葱切成半环。将蔬菜加入鱼中，并在上面刷上酸奶油。小心地沿着碗壁倒水。在多功能烹饪器中，选择 "炖煮 "模式，并将定时器设置为40分钟。

捕鱼的特殊性

业余捕捞红花鳕鱼主要发生在冬季。在这个时候，鱼是最美味的。

哪里可以找到

尽管工业化捕鱼大大减少了红花鱼的数量，但在产卵季节，成群结队的红花鱼还是会前往海岸附近和流向大海的河流口的老地方。这种小型捕食者喜欢沙子和砾石床、水流小的河床和沿海地区。

使用的钓具

钓红花鱼的钓具相当简单，因为这种鱼很小，而且相当贪吃。有一根不超过半米长的杆子，配备跳环即可。此外，还使用了冬季钓鱼用的卷轴、0.35毫米的钓鱼线、0.15毫米的氟碳线、鱼饵和手抓鱼。

钓鱼战术

作为诱饵，既可以使用红花鳕鱼本身的碎片，也可以使用其他鱼类、蠕虫、软体动物、肉块。从人工鱼饵来看，很好地证明了是皮尔卡兹和垂直振荡鱼饵。

鱼饵悬浮在近底层或掉到底部。如果红花鳕鱼群来了，就会立即被咬住。

应该记住，红花鱼的嘴唇非常柔软，所以不要做任何突然的抽动。

诱饵.

切碎的蠕虫、磨碎的鱼头、小龙虾、贻贝都可以作为诱饵使用。有时用煮熟的土豆来做球。

将准备好的碎片放在一个喂食器或一个细网中，用一个重物将其降到底部。

问-答

哪种鱼更好：狭鳕鱼和藏红花鳕鱼？

这两种鱼都属于鳕鱼科。藏红花鳕鱼肉吃起来鲜嫩多汁。阿拉斯加狭鳕似乎有点干燥。但其个人的不耐受性则更为罕见。因此，它经常被列入儿童菜单。

纳瓦拉加（红花鳕鱼）是否清洗过？

更多时候，鱼已经被开膛破肚。所以很容易把鱼分开。你只需切掉头部和鳍，并去除里面的黑膜。这种鱼的鳞片非常细，在煎炸时变成了油炸的外壳。在煮或烤藏红花鳕鱼，特别是藏红花鳕鱼之前，最好先去掉鱼鳞。为此，沿着背脊做一个纵向切口，双手蘸上盐防止滑落，然后去掉皮，这很容易与肉分开。

有骨气还是没骨气？

红花鳕鱼几乎没有小骨头，这就是为什么它被厨师们如此珍视。鱼片很容易从骨架上分离出来，尤其是在烹饪之后。由于这一特点，它经常被用于儿童菜单和鱼糜。

可以与哪些产品结合使用？

藏红花鳕鱼最常作为主菜食用，并配以炖或烤的蔬菜或土豆。炒洋葱、莳萝和欧芹是对鱼的良好补充。

营养学家认为纳瓦加与卷心菜、绿色蔬菜、胡萝卜、青菜和乳清等产品的组合不错。可接受的食物包括大米、荞麦、西红柿、蔬菜和黄油、西葫芦和茄子。避免与豆类、小麦面包、任何发酵乳制品、蘑菇、肉类和家禽一起吃这种鱼。

有趣的事实

1. 在过去，抓捕纳瓦加被认为是妇女的职业。在Pomor村，有一整队的妇女Navazhki，她们的任务是为社区提供这种鱼。
2. 即使是这种鳕鱼家族的鱼也没能免于流行的绰号。在沿海村庄，他们称大鱼为mamkas，中型鱼为pan fish，小鱼为samurai，因为它们贪婪地冲向任何诱饵。
3. 在罗蒙诺索夫从霍尔莫戈里到莫斯科的鱼队中，也有冷冻的红花鳕鱼。

红花鳕鱼的照片