维生素C在什么温度下会灭亡？

维生素C是人体需要的最基本的维生素之一。它不仅拥有强大的抗氧化特性，而且还具有众多功能，其中最重要的功能被认为是形成韧带、骨骼、肌腱、血细胞和牙齿。众所周知的抗坏血酸将是本文的重点。

人体内对维生素C的需求量

抗坏血酸参与了身体的许多过程。没有它，就不可能。

• 进行造血的过程。
• 加强免疫系统。
• 净化毒素、有害物质、致癌物。
• 胆汁分泌正常。
• 从疾病中恢复。
• 某些荷尔蒙的合成。
• 伤口愈合。

维生素C直接影响胰腺的功能，胰腺是胃肠道最重要的器官之一。它的缺乏导致严重的疲劳、虚弱和发展为心力衰竭。抗坏血酸对儿童非常重要--由于缺乏抗坏血酸，骨骼的形成过程会明显延迟。在avitominosis中，即在人体内完全没有抗坏血酸。

• 体重增加。
• 牙龈肿胀和出血。
• 痔疮的发展。
• 视力恶化。
• 头发脱落，开始秃头。
• 肌肉出血的发生。

但是，人体内的维生素C过量也是非常不可取的。它引起恶心、腹泻、烧心、呕吐和腹胀。也可能发生失眠和肾结石。人体是非常精细的，如果某种物质过量，即使它是有益的，它也会自行消除。然而，不建议摄入过多的维生素C。含有抗坏血酸的食品的均衡饮食足以满足每天的需求。在大多数情况下，以单独的胶囊、药片或粉末形式服用维生素是不可取的。只有在冬季缺乏，饮食稀少的情况下才可以食用高含量的抗坏血酸补充剂。

值得注意的是，这种成分是不可缺少的。也就是说，人体不能自己产生，但没有它就不能正常存在。因此，抗坏血酸来自外部是非常重要的。另外--它不会在组织和器官中积累，这使得有必要不断补充体内的维生素。

维生素C的需求

平均而言，每个人每天需要70毫克的抗坏血酸。但这个数字是高度相对的。例如，吸烟的人需要将抗坏血酸的摄入量增加三倍。这将有助于抵制吸烟的影响。妇女在怀孕和哺乳期需要大约150毫克的维生素。艰苦训练的运动员每天至少应该有250毫克，如果不是500毫克。剂量取决于该人所从事的运动的性质。

患病或正在康复的人需要增加抗坏血酸的数量。是什么病并不重要。为了使身体能够抵御负面因素，恢复和提高免疫力，每天需要500至2000毫克。对于生活在北方地区的人来说，消费这种对身体有益的元素的生理规范明显增加。它可以增加2或3倍。这也适用于在困难条件下工作，从事艰苦劳动的人。老年人每天至少应摄入100毫克的维生素C。至于食用任何药物或注射的人，其抗坏血酸的剂量至少应该是150毫克。

含有维生素C的食物

1. 抗坏血酸含量最丰富的是玫瑰果，这是生长在各地的野玫瑰的果实。一个100克的产品含有425毫克。这就是为什么营养学家建议在寒冷季节用干燥的玫瑰果制作维生素茶。它还可以用来制作果酱、果冻和橘子酱。
2. 黄甜椒（每100克340毫克）。这种美味的蔬菜可以添加到任何不加糖的菜肴中 - 沙拉、酱汁、三明治、披萨、炖菜。辣椒被塞入并制成lecho。
3. 绿辣椒是一种富含抗坏血酸的蔬菜。其比率为每100克240毫克，大大高于柠檬和橙子中相同物质的含量。它可以用于沙拉、炖菜和酱汁。然而，由于绿辣椒具有强烈的辛辣味，有胃肠道问题的人禁忌食用。
4. 欧芹保持着蔬菜中维生素C含量最高的记录。每100克中含有135毫克抗坏血酸。新鲜和干草药可以在食用前添加到任何不加糖的菜肴中。
5. 红甜椒含有180毫克的抗坏血酸。可以以任何形式食用--新鲜的沙拉，当添加到炖菜和酱汁中，以及三明治上。
6. 猕猴桃是一种热带水果，每100克含有近100毫克的维生素C。它的独特之处在于含有大量的镁，这是更好地吸收抗坏血酸的必要条件。猕猴桃可以新鲜食用，单独食用或添加到冰沙中。你也可以做一个水果沙拉，或者把猕猴桃榨成汁，加入异国水果。
7. 西兰花是一种非常健康的蔬菜，对人体有很多好处。每100克有83毫克的抗坏血酸。它可以以任何形式食用--在炖菜和沙拉中，当以切丝形式添加到鸡尾酒中时，可以作为糊状物食用。

接下来，名单上有这些食物。

• 球芽甘蓝(82毫克)。
• 丁香（80毫克）。
• 芥末叶（33毫克）。
• 高丽菜（81毫克）。
• 木瓜（94毫克）。
• 草莓（59毫克）。
• 橙子（54毫克）。
• 柠檬和酸橙（平均40毫克）。
• 菠萝（79毫克）。
• 花椰菜（47毫克）。
• 大白菜（45毫克）。
• 葡萄柚（38毫克）。
• 菠菜（29毫克）。
• 鹅莓（28毫克）。
• 芒果（27毫克）。
• 覆盆子，黑莓（21毫克）。
• 绿豌豆（15毫克）。
• 番茄（13毫克）。
• 马铃薯（9.1毫克）。
• 绿豌豆（15毫克）；西红柿（9.1毫克）；樱桃（7毫克）。

上述所有食物都含有大量的维生素C。因此，值得将它们纳入你的日常菜单，以弥补身体中这种物质的缺乏，并确保其正常运作。

维生素C的特殊性

与其他一些维生素和矿物质不同，抗坏血酸在高温下会分解。但这还不是全部。这种物质的主要特点如下。

1. 水溶性抗坏血酸甚至在长期储存时也会分解。
2. 它对许多物理和化学影响有负面的反应。
3. 迅速氧化。
4. 与氧气接触、光照影响、高湿度和高温会使其降解。

有用属性的破坏过程是迅速的。这就是为什么以正确的方式使用和储存高维生素C含量的食物很重要。例如，在89-90摄氏度的温度下会发生完全破坏。这适用于水果和蔬菜作物。看来，解决问题的办法是只吃新鲜的。但在这里，事情也不是那么简单。水果和蔬菜中的维生素C含量取决于仓库的储存条件，取决于它们的运输方式，是否避免了氧气、过度潮湿和光照。

抗坏血酸会降解。

• 长时间的加热。
• 无盖沸腾。
• 反复重新加热。
• 将水果和蔬菜储存在铜制或铁制的器皿中，甚至将它们切碎。

例如，卷心菜在煮沸1小时后损失50%的抗坏血酸，胡萝卜损失60%，而土豆泥损失80%。卷心菜在长时间炖煮后会损失85%的维生素C，酸菜白菜汤在煮沸一小时后会损失50%的维生素C。但是，如果它们被炖了三个小时，它们将失去80%的有用物质。

这就是为什么专家建议遵守以下建议。

1. 在上菜前将新鲜草药切碎，放在盘子里，而不是放在锅或碟里。
2. 煮、炖或炸蔬菜时要短暂煮沸或用大火，如果是油炸，只能在封闭的盖子下进行。
3. 蔬菜类菜肴应立即上桌。
4. 不要提前准备，以免重新加热。
5. 在食用前，迅速切好水果和蔬菜做沙拉。
6. 将蔬菜和水果切片和去皮储存是没有意义的，因为它们会失去大部分的维生素C。
7. 冷冻蔬菜应放在沸水中煮，煮的时间要短。
8. 洋葱和大蒜应在食用前添加到新鲜食物中 - 仅仅15分钟后，它们的许多健康成分和抗菌特性就会消散。
9. 将冷冻的浆果和水果放入沸水中，无需解冻即可制作果酱和糕点。
10. 煮熟的蔬菜用来做沙拉--胡萝卜、甜菜根、土豆，需要去皮--当它们被去皮时，已经失去了大约20%的抗坏血酸。
11. 沙拉应该用柠檬汁调味，第二道蔬菜菜肴应该在烹饪结束前用去皮的西红柿调味--这样抗坏血酸会得到更好的保存。

为了最大限度地利用水果和蔬菜，你需要学习如何正确地用柠檬泡茶。如果在煮沸时加入柑橘，维生素C的破坏率将超过80%。最好的选择是在已经冷却的饮料中放一片柠檬，温度为50摄氏度。你应该直接喝掉它。在最初的15分钟内，茶中柠檬片中的抗坏血酸被破坏了30%。即使对含有水果的果酱和其他饮料进行5分钟的煮沸，也会导致50%的有益成分分解。因此，建议煮沸水果饮料的时间很短，不超过5分钟。

这不适用于熬制草药或玫瑰果饮料。当它们被短时间煮沸时，它们只损失最低数量的维生素C。这在原则上适用于所有干浆果。在果酱、糖浆和其他甜食砂锅中能很好地保存抗坏血酸。即使是热处理在这里也没有发挥重要作用。毕竟，浆果和水果中固有的酸性环境，为抗坏血酸提供了最大的保存。不过，不要花太长时间来煮果酱或熬制冬季用的果酱。柠檬酸、草酸和苹果酸等天然酸可以保持其美味和健康。

维生素C不仅可以被热破坏，也可以被冻坏。它被冷冻破坏的程度平均为30%。另一方面，其他部分则被完美地保存了下来。一般来说，冷冻是储存维生素C含量高的食物的最佳方式之一。30%的退化影响被认为是相当可忽略的。

尽管新鲜水果和蔬菜有很多用处，但它们的消费并不总是合理的。例如，在冬季，购买新鲜黄瓜和西红柿，希望它们含有维生素是没有意义的。在不利的条件下栽培，使用添加剂，长时间的储存和运输会完全破坏抗坏血酸。使用在炎热的收获季节放入仓库的冷冻蔬菜是更明智的做法。在冬季食用当季制作的自制浆果也比从超市购买热带水果要好。

没有任何一种烹饪方法能确保所有的营养物质，特别是维生素C，得到保存。即使在新鲜的沙拉中，当你切开蔬菜时，它也会很快逃掉。然而，如果你坚持上述提示，仍有可能保存最大数量的抗坏血酸。