咖喱：这种香料是什么，它的健康特性和禁忌

这种香料在世界各地都相当流行，并在许多国家的菜肴中使用。咖喱经常被用作巴基斯坦、印度、孟加拉国甚至南非菜肴的主要成分之一。它现在是一种国际公认的香料，甚至一些国家，如英国，现在也将其视为本国的香料。

什么是咖喱？

咖喱是一种由各种香料（姜黄、香菜、胡椒粉等）混合而成的香料调味品。众所周知，各种香料的混合在巴基斯坦和印度非常流行，因此咖喱香料被认为起源于东方。研究人员声称，这个名字来自泰米尔语的 "kari"，意思是辣酱。

就在咖喱传入欧洲后，它被用作蔬菜和肉类的酱汁配料。有十七世纪的葡萄牙语食谱书，描述了各种咖喱香料的配方。因此，尽管它起源于东方，但这种香料也被认为部分是西方的发明，因为第一个使用咖喱的食谱于1747年在英国出版。

咖喱与姜黄有什么不同

这两种香料实际上很相似，因为都是黄橙色的粉末。不过，它们确实有一些区别。如果你把这些香料放在旁边，你可以注意到姜黄的颜色很鲜艳，不像咖喱，它的颜色不太明显，色调较暗。这可以解释为姜黄是一种不含任何添加剂的香料。咖喱是一种混合物，可能含有各种香料。

姜黄是主要的咖喱调料。它的味道更加辛辣，略带苦涩。而咖喱有一种平衡、令人愉快的气味，几乎没有苦味或辣味。

传统上，姜黄被用来使菜肴的颜色更加鲜艳。它的黄色色调是对各种汤和酱汁的极佳补充。它还可以作为冰沙和果汁的添加剂，因为它含有许多促进健康的物质。

这种香料作为经典英式印度菜的配料非常好。这种香料通常在烹饪肉类、鱼类和蔬菜时使用。它还能与米饭搭配，因为它使米饭的颜色更加鲜艳，而且与肉类沙拉、炖菜和汤搭配起来也很好。

成分和卡路里含量

100克咖喱含有340千卡热量，12.7克蛋白质，13.8克脂肪和25克碳水化合物。咖喱中含有大量对身体有价值的维生素。它含有维生素A、B1、B2、B12、C、E、K和矿物质：钠、钾、镁、钙、锌和铁。

咖喱的有用特性

一般收益

1. 预防阿尔茨海默病。 由于五香粉和姜黄中存在的众多健康益处，咖喱被认为是一种出色的大脑健康促进剂。经常食用咖喱香料可以防止影响大脑的病症发展，如痴呆症、阿尔茨海默氏症和帕金森氏症。姜黄素是在咖喱粉中发现的天然着色剂，科学家们正在认真研究如何防治阿尔茨海默病。值得注意的是，在印度，这种香料被普遍用于各种菜肴中，阿尔茨海默病的发病率比其他国家低四倍。根据最近的研究，作为咖喱香料的一部分，姜黄有助于恢复和支持大脑功能。事实上，它有助于防止引发阿尔茨海默病的淀粉样斑块的扩散。
2. 癌症预防。 咖喱是一种很好的预防癌症的方法。由于其抗氧化特性，它有助于预防皮肤癌、乳腺癌、前列腺癌和结直肠癌。最近的研究还表明，它可能减少癌症的生长、发展和扩散。也就是说，在患病期间食用咖喱香料可以减少癌细胞的转移，并帮助消灭癌细胞。
3. 关节炎的补救措施。 关节炎是一种影响关节的炎症性疾病，而咖喱是一种天然的抗炎剂。毫不奇怪，许多用于治疗关节炎的非处方药含有姜黄素。这种染料非常健康，推荐给有关节炎症的人。经常食用这种香料可以减少炎症和关节疼痛。另一个优点是它没有副作用。
4. 提高免疫力。 胡椒和姜黄的混合物是一种很好的免疫力增强剂。它们含有大量的抗氧化剂和维生素A、C和B6，能刺激并给身体细胞提供能量以对抗疾病。经常食用香料有助于抵御许多致病细菌，加强免疫系统。咖喱还能预防感冒并缓解其症状。
5. 脂肪燃烧。 咖喱含有各种致热成分，因此它有助于有效地燃烧脂肪。食用香料能促进新陈代谢，使身体更快地燃烧脂肪，因此建议试图减肥的人经常食用咖喱香料。
6. 支持消化系统。 咖喱是一种香料，有助于支持消化过程。大茴香、小豆蔻和胡椒中存在的有益物质是正常消化所必需的，也是预防便秘和腹痛的关键。有趣的是，咖喱香料还可以帮助摆脱口臭和绞痛，以及帮助安抚肠道和帮助预防食物中毒。
7. 缓解哮喘的症状。 咖喱香料成分中的营养物质有助于缓解呼吸，并帮助清理呼吸道。
8. 降低胆固醇水平。 咖喱是防止心血管疾病发展的极佳预防措施，因为它有助于防止动脉中斑块的形成。
9. 存在抗氧化特性。 咖喱姜黄素是一种天然的抗氧化剂，有助于对抗体内的自由基损害。食用咖喱香料可以中和自由基的影响。
10. 有助于控制糖分水平。 根据科罗拉多州立大学的研究，姜黄是咖喱粉中的主要香料之一，可以降低糖尿病的风险。一项实验室研究表明，姜黄素有助于防止血糖水平的飙升。
11. 为身体排毒。 含有芫荽的咖喱调料可以帮助消除体内毒素的过程。
12. 代谢加速。 经常食用咖喱香料有助于加快新陈代谢，更有效地将营养物质输送到整个身体。
13. 支持骨骼健康。 咖喱含有维持骨骼健康所必需的成分。这种粉末中的物质有助于保持骨密度。调味料中的钙，占成人身体每天所需这种矿物质的很大一部分。磷和镁也有助于保持健康的骨骼和肌肉，减缓退化过程。
14. 预防认知性疾病。 该香料含有对心理健康有益的调料。姜黄是预防精神障碍的最有效药剂之一。姜黄素能减少自由基对神经系统的影响。

妇女

这种香料对妇女非常有用，特别是那些想保持年轻外表的人。咖喱香料中的莪术因其抗炎特性而被医学界认可。在印度，姜黄长期以来被用来治疗烧伤和割伤，以及使身体恢复活力。咖喱有助于保持健康和年轻的头发、皮肤和指甲。

对于男性

经常食用这种香料有助于改善男性健康，特别是在涉及到性能力时。香料成分有助于改善盆腔区域的血液循环，这有助于增强性欲。动物实验室研究表明，每天食用咖喱香料有助于维持正常的睾丸激素水平。

怀孕

在印度，人们相信如果孕妇经常食用咖喱粉，婴儿出生后会有美丽而光滑的皮肤。另一个有趣的事实是，在分娩前的最后2周，准妈妈们尽可能多地饮用含姜黄的牛奶，因为人们认为它能改善母亲和婴儿的健康。这样的 "鸡尾酒 "是一种天然的镇痛剂，可以部分地缓解疼痛。然而，值得一提的是，盲目遵循印度传统并不可取，因为姜黄的主要特性之一是利尿作用，这对怀孕期间已经积极工作的肾脏有很大影响。因此，一些专家建议限制咖喱的使用或完全避免使用。

母乳喂养时

在这个时期，你应该避免吃香料，特别是不建议吃姜黄。在头3个月内不应该食用黑胡椒。在这段时间之后，可以慢慢引入香料，但必须监测孩子的状况。

对于儿童

至少在8个月大之前，不应该在婴儿的饮食中添加香料，因为有些香料会引起过敏。他们可以在孩子一岁后加入。咖喱香料也应该在孩子一岁后才加入饮食中。

如何使用咖喱来减肥

香料是寻求减掉多余体重的人的饮食中不可缺少的成分。为了感受到这种香料对自己的影响，你需要定期食用，每周至少2-3次。即使你只是把它添加到你的饮食中，你也可以不费吹灰之力地减掉几磅。

咖喱调料的热量很高，每100克产品的热量为340千卡。然而，由于它的使用量很小，所以你不必太担心热量问题。它与肉类、米饭、意大利面和蔬菜搭配起来非常好。它是减肥期间盐的最佳替代品，因为它不会在体内保留水分。

在将这种香料纳入你的菜单后，不要指望快速减肥。香料确实可以加快减肥过程，改善新陈代谢。但只有在坚持适当营养的基本原则的情况下，才能感受到印度混合香料的效果。除此以外，最好也能参与体育活动。

咖喱香料在医学上的应用

这种香料具有抗氧化和抗炎特性，并能减少关节疼痛。它对皮肤也有好处，因为它通过保护细胞免受自由基的损害，帮助对抗细胞老化。咖喱粉的致热特性可以提高体温，从而防止脂肪组织的生长。最后，它具有利尿的特性，可以对抗体内的液体潴留。

在民间医学中，通常使用咖喱叶，而咖喱叶通常不属于香料的范畴。叶子对治疗心绞痛和肺炎有帮助。Murraya树的叶子可用于制备药用煎剂。煎药是由4-5片咖喱叶制成的，应该用沸水（1杯）浇灌。人们必须每天用它漱口几次，直到痊愈。

美容学中的库里

印度粉被用于美容领域。这种香料被用于工业规模，但也有可能在家里准备各种滋养面膜。

混合性皮肤的面膜

1. 将酸奶（0.5汤匙）和咖喱（1茶匙）放入碗中并充分混合。
2. 将面膜敷在皮肤上。
3. 停留约10分钟，然后冲洗掉脸部。
4. 涂抹奶油。

适用于油性皮肤

1. 将咖喱（1茶匙）和蜂蜜（1茶匙）混合成光滑的浓度。
2. 涂在脸上。
3. 让它工作20分钟，然后洗脸。
4. 用日常使用的润肤露擦拭皮肤。

烹饪应用

在亚洲国家，几乎每道菜都会用到咖喱。它可以与米饭和蔬菜一起吃，也可以与鱼和肉类菜肴搭配。例如，在亚洲，它被用于烹制达勒（汤）、巴斯马尼米、烤饼、肉汤、甜点和饮料。

危害和禁忌症

过度食用香料会导致不良后果，特别是对患有癌症或心脏问题的人。

副作用。

1. 出血。 姜黄素有稀释血液的能力，所以在某些情况下可能会增加出血量。
2. 抑制化疗药物的作用。 接受化疗的病人也应该警惕食用过多的咖喱。如果你正在接受化疗，在使用该香料之前请与你的医生商量。
3. 肾结石。 过多食用香料会增加尿液中的草酸盐水平，从而增加肾结石的风险。
4. 如果你有心脏疾病。 咖喱会对患有发作或心脏病的人产生负面影响，特别是那些经常服用药物的人。
5. 麸质过敏。 一些调味品和香料混合物含有麸质。如果不耐受，会引起过敏反应。
6. 胃肠道功能紊乱。 患有胃肠道疾病的人被建议限制食用咖喱香料。

如何选择和储存

首先要注意的是构图。人们应该选择将是最能接受的调料。优质的咖喱香料颜色鲜艳，气味浓郁，而且应该是干燥的。如果香料被玷污了，就不应该购买。

香料应储存在一个密封的容器中，放在一个避免阳光直射的地方。如果含有小茴香，可以存放不超过一年，否则香料会变得苦涩。

如何在家中制作该香料

调味料的主要成分是姜黄，所以它肯定应该在混合物中，用量至少为总体积的1/4。芫荽也是一种重要成分。通常情况下，其用量是姜黄的一半。胡芦巴（高达10%）是一种强制性成分，建议加入热辣椒（高达6%）。

你还可以加入姜、肉桂、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、丁香、罗勒、薄荷、茴香、大蒜和各种类型的胡椒。香料应该被磨成粉末。最好是把它们放在一起研磨，以便交换味道。可以为此目的使用砂浆。

哪里的季节

咖喱可用于各种汤，与肉类（鸡肉、猪肉、小牛肉、羊肉和牛肉）搭配也很好。咖喱是许多沙拉的配料，与鱼肉菜肴相配。

食谱中可以用什么来替代

如果有必要，咖喱可以用格鲁吉亚流行的调味品honeysuneli或与之搭配的香料（姜黄、香菜或胡椒）代替。

有趣的事实

1. 咖喱香料只是在19世纪和20世纪自动机器出现后才传播到世界各地，这些机器可以大规模生产这种产品。
2. 由于对印度菜的需求，咖喱在20世纪60年代和70年代特别受欢迎。
3. 商店购买的调味料在储存6-7个月后往往会失去其特性。
4. 咖喱粉含有大量纤维、维生素E和K、铁和锰。

咖喱调料的照片