香料utsho-suneli：成分、好处和坏处、用途

格鲁吉亚的芳香香料对欧洲人来说不如hop-suneli那么出名，但它在高加索地区很普遍。这种香料不仅能给家常菜调味，还能建立血流，对血管、心脏有好处，并能提高免疫力。

Uckho suneli：它是什么，它是由什么组成的，它的味道是什么？

蓝胡芦巴的所有地上部分都可用于烹饪。一年生植物的干燥叶子的粉末被用来给绿色奶酪着色，用花序、豆荚和圆形种子制成格鲁吉亚香料utsho-suneli，其特点是味道稀薄、持久，有核桃的回味。

名字的历史

suneli这个词从格鲁吉亚语翻译过来是一种气味宜人的香料，而utsho的意思是外国人、外国。这并不意味着香料的原料是来自国外。

之所以给这种香料起这个不寻常的名字，是因为蓝胡芦巴的新鲜叶子、花序和果实没有明显的气味。在干燥和短暂的烘烤之后，一种强烈的香气突然出现，仿佛从哪里来。

烹饪技术

准备utsho-suneli的技术相当简单，由四个阶段组成。

1. 收获。
2. 在通风的房间里进行干燥，避免阳光、过度潮湿。
3. 热处理。
4. 将准备好的花序、豆荚、种子在磨坊中研磨。

该香料被磨成粉末状。

它的气味和味道是怎样的？

加热后打开的蓝葫芦巴种子的味道略带涩味，有坚果味，苦味很小。香气是辛辣的，带有甜味。Utsho-suneli平衡了高加索菜的味道，有助于消化。

它包括哪些内容

优质香料是由葫芦巴的花序和果实制成的，而低级香料是由干燥和研磨的叶子和茎制成的。

在家里，格鲁吉亚的家庭主妇习惯于收获整个蓝葫芦。在烹饪之前，将花序和植物的绿色部分（叶子、茎）一起摘下，用杵在研钵中研磨。在将其添加到菜肴中之前，将香料在干锅中加热，以揭开其味道。

这种香料与啤酒花苏尼利之间的区别

流行的啤酒花Suneli香料包括一个完整的干香料复合体，由13种物品组成，或由6-8种香料组成的截断的香料。在这两种情况下，utsho-suneli是其具有坚果香味的单一成分。Hopsuneli的味道和香气更为复杂。

化学成分和营养价值

该香料含有植物甾醇、多糖、芦丁、皂甙、黄酮类、单宁、B族维生素、胡萝卜素、生育酚、烟酸和抗坏血酸。矿物成分的代表是钾、磷、钙、镁、锰和铁。调味品中存在少量的精油和生物碱三黄素。

100克调味品的脂肪含量分别为7.9、2.4、39.7克。能量含量为186大卡。

调味品 "苏妮丽 "的作用有多大

一般收益

由于其丰富的化学成分，这种香料的有用特性对许多器官和系统的功能有直接或间接影响。

当你把香料纳入饮食中时。

1. 改善免疫状态。
2. 改善血液循环。
3. 提高了低水平的血红蛋白。
4. 刺激消化。
5. 血管、心肌得到加强。
6. 排出毒素、腐烂产物、重金属盐类。
7. 思考过程加快，注意力集中，认知能力得到提高。
8. 调节神经、内分泌、泌尿生殖系统的工作。
9. 眼科疾病得到预防，色觉得到保持，角膜得到滋润。
10. 增加食欲和抗压能力。
11. 水、能量平衡、脂肪、碳水化合物的代谢正常化。
12. 降低血压。
13. 患病、手术后恢复体力。
14. 捆绑，摆脱自由基，延长青春。
15. 寄生虫和粘液被排出体外。

格鲁吉亚香料在饮食中用于治疗发烧、湿疹、痛风、癫痫、痢疾、慢性疲劳、支气管炎的排痰困难。

对女性而言

含有植物激素的干燥蓝葫芦巴种子。

• 治疗内分泌系统紊乱，多囊卵巢。
• 减少经前综合症的症状强度。
• 减少经期疼痛。
• 通过利尿作用缓解肿胀。
• 增加泌乳量。
• 帮助你在产后更快地恢复。
• 这种香料不仅支持妇女的健康，还能保持皮肤的美丽，使头发更浓密，并为其注入活力。

这种香料不仅支持妇女的健康，还能保持皮肤的美丽，使头发更浓密，并为其注入活力。

对于男性

在格鲁吉亚，utsho-suneli被认为是一种春药，可以增加男性的性能力和性欲。该香料中的皂甙能刺激睾丸激素的合成，改善精液的质量和效力。

我可以在儿童中使用这种香料吗？

在寒冷季节，儿童的饮食中包括少量的香料，以加强免疫保护。干燥的蓝葫芦巴种子对儿童的骨骼矿化、保持视力很有帮助。

危害和禁忌症

Utsho-suneli不能用来给糖尿病、甲状腺功能障碍的菜肴调味。

刺激子宫收缩的香料对孕妇来说是禁忌。

烹饪应用

这种流行的格鲁吉亚香料是大多数格鲁吉亚菜肴的一部分。在鱼、肉、蔬菜和副产品的第一道和第二道菜的食谱中都有这种香料。它被添加到酱汁、无糖面包的面团中。

Utsho-suneli给人以饱满的感觉，给蔬菜汤带来鸡肉的香味，给任何菜肴带来高加索风味。

核桃的香气和味道是制作basturma不可缺少的。这种香料是一种混合香料的一部分，在腌制肉之前会放在肉上。

Utsho-suneli是阿布哈兹adjika的必选材料，其味道将被最苛刻的美食家所欣赏。没有它，人们无法想象satsivi和svan盐。藏红花、芫荽、辣椒和丁香被添加到这个酱汁中，但坚果的味道占主导地位。

磨碎的蓝葫芦巴种子使小羊肉、自制面包和腌制茄子的味道变得精致而辛辣。这种香料为酸菜和腌制黄瓜提供了辛辣的香气和酥脆的口感。只需一撮uckho-suneli就足以使第一道菜的味道变得明亮和新颖。

适用于哪些菜肴？

格鲁吉亚菜肴中加入了增进食欲的香料。特色的味道、香气是由香料赋予的。

• kharcho，青豆泥或蘑菇汤。
• Atsesili沙拉与鸡胸肉和甜椒。
• 豆子的lobio。
• 白菜的mhali。
• 羊肉肉汁，蔬菜。
• 斯瓦涅特肉馅饼库布达里。
• 格鲁吉亚风格的Solyanka。
• 茄子和核桃沙拉。
• 饮食蔬菜pkhali。
• 炖鸡肉的Chahohbili，用酱汁炖的鸡肉。

在烧烤前，对烟草鸡肉进行调味，对Khinkali的肉碎进行调味，对Khachapuri的面团进行调味。Utsho-suneli是格鲁吉亚坚果酱baje配方的一部分，可与鱼、水煮蛋、烤鸡和蔬菜一起食用。

这种香料使肝脏馅饼、坚果豆汤、酸奶油卷心菜、肉和禽类菜肴的龙蒿山茱萸酱有了不寻常的味道。

由于香料的作用，几乎所有的格鲁吉亚国内菜肴都具有原始、独特的香气和味道。

欧洲人在豆汤、凉拌菜、烤鸡、烤鸭和火鸡中使用它来调味。它还被用来给腌制的肉类、猪排、鸡肉糜、牛肉basturma调味。

格鲁吉亚的Satsebeli配方
为了准备酱汁，你将需要。

• 西红柿、开水各一杯。
• 1汤匙的香料乌奇奥苏尼里。
• 两束香菜。
• 一头大蒜。
• 干阿吉卡、葡萄酒醋或食用醋各1茶匙。
• 盐。
• 0.5茶匙黑胡椒粉。

如何准备。

1. 将西红柿酱与副食、醋、胡椒粉、切碎的蓝葫芦籽混合。搅拌均匀。
2. 将欧芹叶切碎。茎部放在一边，因为不需要它们。
3. 用压榨机挤压大蒜，将其磨碎或用刀切细。
4. 在番茄中加入切碎的欧芹和大蒜。
5. 用水稀释糊状物，分批加入并搅拌，直到辛辣的番茄混合物具有酱的浓度。
6. 加入盐，但要注意，阿吉卡已经含有这种调料。
7. 将satsebeli放在凉爽的地方10-12个小时，进行浸泡。

将格鲁吉亚酱汁与鸡肉烟草、烤肉串、煮或炸的肉、鱼一起食用。Satsebeli可与豆类、面食、米饭、蔬菜结合使用。

可以与哪些香料结合？

添加了辣椒粉的Utsho sûneli掩盖了过多的甜味，软化了辣椒的辣味。这种香料与香菜、芫荽、莳萝和罗勒等辛辣的草药相结合。特别揭示了大蒜、香菜、月桂叶、肉豆蔻的味道、香气。

食谱中可以用什么来替代

世界著名的香料专家Gernot Karzer将蓝胡芦巴与干草胡芦巴相比较，他说uzho-suneli的气味与干草胡芦巴相似，但更柔和、更微妙。

干燥后，两种葫芦巴的种子相似，但蓝色的葫芦巴的辛辣和坚果味较淡。香巴拉或胡芦巴（由干草胡芦巴制成的香料）的香气更甜，但味道非常苦涩。只要你使用的数量少于配方中规定的数量，就可以用香巴拉代替usho suneli。

如果不可能买到这两种香料，菜肴就用啤酒花苏尼里或咖喱来调味，尽管专业厨师说味道、香味会很好，但也不一样。葫芦巴种子的另一个替代品是svan盐，它含有usho suneli。这种原始香料在阿布哈兹的阿迪卡和格鲁吉亚的酱汁中很难被替代。

如何正确选择和储存

重达一公斤的乌镇苏尼里通常装在真空袋或带螺旋盖的塑料罐中。如果重量较大，则用金属化的密封袋包装。

原始香料的特点。

• 灰棕色或绿色的颜色更接近于深色。
• 浓郁的香气。
• 中度研磨。
• 完全由豆荚制成，有坚硬的、细小的豌豆状种子。

添加到水果中的茎不闻，减少了整体质量中的香气强度。碾碎成粉的蓝色葫芦巴种子被用来制作啤酒花苏尼利。在uzho-suneli的生产中，香气在细粒结构中得到了更好的保存。

打开密封袋后，将香料倒入密闭的罐子中，这样既不会透光，也不会在夏天过热。

格鲁吉亚调味品的有用成分在室温下可保存两年，味道或气味没有任何变化。最好的存储空间是那些远离热源和光源的空间。这可能是一张厨房的桌子，一个有不透明门的柜子或一个储藏室。重要的是，附近不能存放有刺激性气味的食物。

在哪里购买以及价格是多少

这种香料可在格鲁吉亚市场、大型超市或网上香料市场购买。一袋50克的平均价格为170-230便士。

如何在家里制作乌苏苏尼里

充分干燥的花序，蓝葫芦巴的果实在干锅中加热，以方便研磨硬种子的过程。

出于同样的目的，在研钵中加入少许盐作为研磨剂，将冷却的水果倒入研钵中，用杵研磨。

为了减轻工作，你可以使用一个咖啡研磨机。困难不仅在于研磨坚硬的种子，还在于获得原材料。从网店订购现成的调料，或者找一家出售高加索调料的商店，会比较容易。

有趣的事实

关于该草药的有趣事实。

1. 在瑞士，蓝葫芦巴叶被用来给一些类型的硬奶酪调味。
2. 阿尔卑斯山南部的葫芦巴被用来烘烤黑麦面包，具有坚果的回味。
3. 胡芦巴生长在东亚、小亚细亚、地中海、伊朗、中国和印度。
4. 蓝胡芦巴的地区仅限于格鲁吉亚的山区。

这种香料含有重要的维生素、微观和宏观元素，支持健康，使烹饪杰作具有辛辣的味道，从通常的日常菜肴中散发坚果的香味。