鸟奶糖：健康特性和禁忌症

糖果和蛋糕 "鸟奶 "与节日、惊喜、爱人的好礼物有关。这不是一个日常的甜食，也不是关于价格。在苏联时期，这种糖果供不应求，但女主人设法用自己的双手制作。现在有几十种食谱，可以让你自己制作美味和营养的佳肴。

什么是鸟奶？

一种名为 "鸟奶 "的糖果由柔软、多孔的白色馅料组成，上面覆盖着一层巧克力釉。奶油的成分可以有很大的不同。这是由于缺乏对产品的严格标准。

泡沫柔软的馅料占同名蛋糕的一半体积。奶油部分占到烹饪产品的80%是很常见的。蛋糕由1-3层海绵蛋糕（或酥皮蛋糕）组成，中间夹有白色馅料。蛋糕上覆盖着巧克力馅料（在上面或四面）。

它们是由什么构成的

第一批被称为 "鸟奶 "的糖果是由波兰糖果公司E.Wedel制造的。这是在20世纪30年代末。该工厂生产的釉面巧克力，里面填充了棉花糖。这种柔软、多孔的物质类似于泡沫状的棉花糖。它含有玉米糖浆（或糖）、明胶、香草香精和葡萄糖。这些成分被打发，直到稳定的泡沫在定型后形成柔软的海绵。在E.Wedel，棉花糖被切成片状并蘸上巧克力。这种新产品被称为 "Ptasche mleczko"，从波兰语翻译为 "鸟奶"。

鸟奶是由一位苏联官员带到苏维埃俄国的。那是在1967年，12个月后，工厂生产了第一批糖果盒。它们的成分与波兰的美味非常不同，这激发了官员们在苏维埃国家创造类似产品。今天的鸟奶馅的制作方法与60年代末相同。这道美食的主要产品是炼乳、琼脂增稠剂、打发的蛋白和食品添加剂。

琼脂琼浆是由生活在太平洋、白海和黑海沿海地区的两种藻类制成。这种物质溶于水，当液体冷却时形成一种致密的果冻。琼脂琼浆以浅黄色细粒粉末或平板形式出售。

与动物明胶不同，琼脂不溶于冷水。需要95-100℃的温度才能使颗粒物完全溶解。

琼脂胶使鸟奶馅料变得多孔和松软。在自制食谱中，它经常被普通明胶取代，但结果不一定能达到工厂标准。明胶是由含有胶原蛋白的动物组织制成的，而琼脂是由植物材料制成的，因此填充物的特性是不同的。用琼脂做的馅料更美味、更精致。馅料中含有气泡和层次，这使得精致的奶油在口中简直融化了。

第一批俄罗斯糖果是用琼脂制成的，琼脂是由一种海藻的提取物制成的。这种海藻在沿海大陆架上广泛分布。远东琼脂至今仍在生产，但主要是为了满足滨海市糖果厂的需要。而商店出售的大多是进口的浓缩剂。

鸟奶 "和蛋奶酥有什么区别？

"鸟奶 "和蛋奶酥在制作方式上有所不同。雀巢的馅料没有经过烘烤，只是将原料混合并打发。除了琼脂糖以外，不需要进行热处理。

例如，在制作自制奶油的经典食谱中，琼脂被浸泡在水中，加入糖并煮沸5分钟。重要的是，这些碎片或板材要完全溶解。将蛋白倒入碗中，加入几克柠檬酸和香草糖。将原料搅拌均匀。缓慢地倒入热琼脂，继续用搅拌器搅拌混合物，直到温度降至50℃。

在40℃时，琼脂胶会变成果冻状的物质，所以重要的是不要过度冷却混合物并及时将其放在蛋糕上。然后加入与黄油混合的甜炼乳，搅拌材料，将混合物均匀地铺在蛋糕上。

家庭主妇和厨师们经常把鸟奶馅称为奶油蛋奶酥。在烹饪中没有确切的术语，这并不重要。但真正的蛋奶酥是以不同的方式制作的，要经过热处理。

蛋奶酥是一种在烤箱中烤制的糕点。这个词来自法语 "souffler"，意思是 "呼吸"、"充气"、"吹起来"。它很好地描述了一个通风、精致的糕点的状况。一个经典的蛋奶酥需要鸡蛋、面粉、黄油、冰糖、牛奶和香草糖。

该配方涉及以下步骤。融化黄油，加入面粉，混合配料。加入冰糖，再次搅拌，将锅放入水浴中，将面糊煮沸。

将蛋黄搅拌至白色，与牛奶混合。分别将蛋清打至硬挺。轻轻地混合所有的材料，并将其填入烤盘的三分之二处。将锡杯放入预热至180°C的烤箱，烘烤20分钟。然后关闭烤箱，将面团再保温10至15分钟（如果立即取出模具，蛋奶酥会因温度下降而立即收缩）。

在准备蛋奶酥时，不要使用明胶、琼脂或其他形成胶状物质的添加剂。在准备鸟奶汤的过程中没有使用小麦或其他面粉。

成分和卡路里

被称为 "鸟奶 "的产品是由几家糖果厂生产的。糖果馅料的成分组成以及数量都不一样。每个制造商的信息都可以在包装上看到。

让我们看看 "罗斯前线 "工厂生产的糖果的成分、卡路里和能量值。一个100克的产品含有。

• 蛋白质 - 2.6克。
• 碳水化合物 - 56,0克。
• 脂肪 - 24,9克。

糖果的热量值是450千卡（每100克），能量值 - 1883千焦。

该产品含有以下成分：炼乳、巧克力、可可粉、糖、乳脂或其替代品、淀粉糖浆、鸡蛋、琼脂增稠剂、柠檬酸、食品添加剂-调味剂和乳化剂。

罗申的制造商也给出了类似的数字。100克的产品含有。

• 蛋白质 - 2,5克。
• 碳水化合物 - 55.7克。
• 脂肪 - 23.9克。

糖果的热值是447千卡（每100克），能量值 - 1871,49千焦。

该产品含有以下成分：炼乳、糖果脂肪、淀粉糖浆、可可粉、牛油、可可豆油、鸡蛋、琼脂糖浆、大豆卵磷脂、巧克力、糖、柠檬酸、水晶香兰素、乙醇、食品添加剂（调味剂和防腐剂）。

其他制造商的蛋白质/脂肪/碳水化合物比例略有不同，但由于工厂使用各种食品添加剂，其成分可能差别很大。但老牌的知名企业仍然按照苏联时期制定的国家标准生产产品。

鸟奶蛋糕含有面粉和其他饼干成分。一片一百克的经典蛋糕含有。

• 蛋白质 - 4.9克。
• 脂肪 - 13,3克。
• 碳水化合物 - 55.0克。

100克产品的热值为385千卡，能量值为1497.87千焦。

饼干蛋糕含有优质小麦粉、鸡蛋、发面剂、糖和其他产品。对于馅料，制造商使用与 "鸟奶 "糖果相同的成分。

减肥者可以计算出一颗糖果的卡路里含量，并将其纳入菜单，而不超过消耗的食物量。"鸟奶是一种轻型产品。一颗糖果的重量约为15克。它包括。

• 蛋白质 - 0.4克。
• 碳水化合物 - 5.3克。
• 脂肪 - 3.58克。

每公斤大约有66-67个糖果，每100克有6-7个糖果。一颗糖大约含有6.67千卡的热量。

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一般收益

"鸟奶可以使身体受益；它是一种热量高、营养丰富的产品。碳水化合物和脂肪能在剧烈的体育活动中迅速恢复能量，而甜食的美妙味道也能改善你的情绪。

甜食对抑郁症和神经紊乱有好处，对压力大的情况和焦虑增加也有好处。糖指的是快速碳水化合物，它为肌肉提供能量并激活大脑。

"鸟奶 "含有琼脂，它有许多有益的特性。该产品提供微量营养素，如碘、铁、镁和钙。

琼脂琼浆含有多糖和矿物盐，能减少 "有害 "胆固醇。它不含蛋白质或灰质物质。琼脂糖含有戊糖、半乳糖、琼脂糖、有机酸（葡萄糖醛酸和丙酮酸），它们参与新陈代谢过程并改善能量代谢。

甜味可以舒缓、放松并提高 "快乐荷尔蒙 "的水平。海藻提取物产品有助于治疗与糖尿病无关的低血糖症。

对女性而言

不超重的妇女可以在营养学家建议的每日摄入量范围内吃鸟奶。但如果存在这样的问题，可以将糖果作为一种难得的享受来食用，从而改善情绪。

体重不足时可将本品纳入饮食。老年妇女应谨慎对待蛋糕和甜食。高碳水化合物的食物会引发肥胖和糖尿病。

对于男性

只要不超重，男性可以吃充满鸟奶的产品。碳水化合物不会因剧烈运动而受到伤害。

"鸟奶可以在体育活动和任何涉及高能量消耗的活动中纳入饮食。糖果中的产品对男人的健康没有不利影响，除非他有糖尿病或对糖果中的成分过敏。

怀孕

孕妇可以吃任何糖果，如果体重增长在正常范围内，并且没有禁止吃甜食的疾病。健康生活方式的倡导者建议将糖果从孕妇的饮食中排除，但妇女很少遵守这种规则。如果没有禁忌症或过敏反应，可以吃鸟奶。

在购买糖果时，你应该注意产品中包含哪些调味剂、乳化剂和色素。如果你以前对糖果中的一种或多种成分不耐受，应该丢弃这种糖果。

母乳喂养时

哺乳期的母亲可以吃鸟奶，如果该产品不仅对她有好处，而且对婴儿也有好处。婴儿出生后，应谨慎地品尝甜食和蛋糕，一次只吃一口。

婴儿和母亲可能对食物有不同的反应。如果母亲尝试过蛋糕，而婴儿出现痉挛、皮疹、尿布疹、尿布斑，你可以认为原因是这种甜味，并从饮食中排除它。

针对儿童

许多儿科医生不建议在3岁之前给孩子吃棉花糖、软糖和 "鸟奶"，因为孩子的内脏还没有准备好消化 "重口味 "甜食。有建议说这些产品在4-5岁之前不应食用。

糖会很快破坏孩子的乳牙。"鸟奶 "可以给大一点的孩子吃，但只能作为一种罕见的食物，而且要少量。治疗后不应该出现皮疹、瘙痒、脸颊上的红斑和其他症状的二重性。

减肥时

健康饮食的人有时可以享受鸟奶。但是那些正在减肥的人应该暂时忘记这种美味的甜点。

有一些饮食，其主要成分是含有大量可可的苦味巧克力。但甜食和含鸟奶馅的蛋糕不在减肥食品的名单上。减肥时，最好是吃专业营养师推荐的食物。

用于胃炎

对于胃炎，应非常谨慎地选择食物。去看肠胃科医生是开出饮食的好方法。医生可以肯定地告诉你，病人胃里的酸度是高还是低。在患病期间，所有刺激胃部的食物--辛辣、酸、腌制、熏制食品、碳酸饮料和甜食--都应从饮食中排除。鸟奶应被丢弃，因为它含有柠檬酸、调味剂，在某些情况下还有食用色素。

当病情稳定后，病人可以少量食用鸟奶。有胃和肠道问题的人应该在他们的菜单中只包括优质甜食。在选择糖果时，应注意有效日期和成分的组成。对于慢性胃炎，即使是在缓解期，每天也不应该吃超过50克的甜食。

胰腺炎

在治疗急性和慢性胰腺炎的同时，要严格控制饮食。只有在康复后一个月，才允许在菜单中引入新的食物。在这段时间里，最好拒绝工厂生产的鸟奶，因为不可能保证构成蛋糕或糖果的所有成分的质量。

甜食爱好者可以只使用新鲜、优质、经过测试的产品来制作自己的点心。琼脂糖浆对胰腺炎患者来说是安全的，可以使用糖的替代品，优质的苦巧克力可以用来给蛋糕上色。

鸡蛋应该用鹌鹑蛋代替。调味剂、其他合成添加剂和色素完全不在配方中。该产品只能作为一种待遇，少量食用，观察身体的反应。

危害和禁忌症

不应一次吃下大量的甜食。非常大剂量的糖会提高胰岛素水平，导致冷漠和倦怠的感觉。

过度食用甜食会导致口腔内的细菌成分发生变化。这可能导致蛀牙（正如直接暴露在牙釉质上的糖一样）。鸟奶的脂肪含量相当高，这就是为什么在超过每天的甜食剂量时，胆固醇水平经常上升。

经常食用甜食和烘焙食品会导致痛苦的糖瘾。如果身体没有得到每日的葡萄糖剂量（通常高于正常值），就会出现不愉快的感觉--嗜睡、易怒、疲劳、焦虑、暴饮暴食。

身体将试图补偿损失的葡萄糖。会有吃含有隐性糖的食物的欲望。这些食物可能包括煎饼、面包卷、薄饼、香蕉、葡萄、粥。汉堡包、香肠和奶酪等高脂肪食物也会在同一时间吃。

该产品在以下情况下是禁忌的。

1. 鸡蛋蛋白不耐受。
2. 乳糖不耐受，在食用牛奶和乳制品时引起过敏反应。
3. 糖尿病、肥胖和个人对产品不耐受。

如何储存鸟奶

工厂生产的和自制的产品的保质期是不同的。在烹饪店制作的糖果和蛋糕可以储存6个月。

制造商规定了不同的储存温度--从15到21℃。"由于山梨酸钾、苯甲酸钠和其他物质等防腐剂，鸟奶可以保持其质量。储存的最佳湿度是75%。

储存在干燥、清洁的地方，装在没有损坏的袋子里。阳光不应落在包装上。

糖果厂 "Primorsky konditer "不使用防腐剂（或使用最低数量的防腐剂添加剂）。这些产品的保质期为生产日期起15天。该工厂的网站上说，这些糖果可以在零下18摄氏度下冷冻。但没有资料说明这能延长多少保质期。

自制的蛋糕和糖果不能长期储存。在冰箱外，该产品可保持2天的新鲜度。一些家庭厨师声称，一个经典的鸟奶蛋糕可以在冰箱里保存30天。冰箱温度计应设置为零下4℃。

我可以冷冻吗？

自制的蛋糕和糖果可以冷冻。以琼脂为基础的馅料不会失去其物理和味觉质量。

但如果是用普通动物明胶制作的蛋糕，就不应该冷冻，因为烹饪产品的味道和浓度会发生变化。

如何烹饪 "鸟奶"：菜谱

有几十种制作糖果甜点 "鸟奶 "的食谱。今天的厨师可以买到所有必要的材料，这使他们区别于30年前想用美食取悦爱人和女友的家庭主妇们。用白色海绵状馅料制作糖果、蛋糕和冰淇淋，在家里很容易。

经典糖果

为了制作鸟奶奶油馅，你将需要以下产品。

• 3个鸡蛋的蛋清。
• 300克细砂糖或冰糖。
• 150克的焦糖或玉米糖浆。
• 小柠檬。
• 一汤匙琼脂糖浆。
• 150毫升水。
• 一包黄油（200克）
• 半杯炼乳。
• 一小撮水晶香草。

对于糖霜，你需要采取。

• 半包黄油（100克）。
• 苦涩的巧克力棒。

准备这些糖果大约需要2个小时。

1. 将水倒在琼脂-芦笋上，放置30-35分钟，使颗粒物膨胀。
2. 将炼乳和软化的黄油在一个碗中搅拌均匀。
3. 将装有软化琼脂的锅放在锅上，倒入糖，加入糖蜜，用小火加热混合物。不断搅拌该混合物以防止其粘连。
4. 将混合物煮沸至少15分钟，加热后让糊状物流淌。
5. 在一个单独的碗里，将蛋白搅匀，加入香草和半个柠檬挤出的汁。
6. 关掉锅子，让糖蜜冷却5分钟。然后将粘稠的混合物轻轻地倒入蛋白中，不要停止打发过程。
7. 以同样的方式加入黄油。结果是一种中等粘度的乳白色膏状物。
8. 将奶油倒入模具（深长方形的烤盘也可以），并将其抹平。
9. 放置半小时，然后放在冰箱里30-40分钟。
10. 用线或钓鱼线将馅料切成正方形或长方形。
11. 在金属锅中融化巧克力和黄油。
12. 当糖霜放置一段时间后，拿起馅料块，将其浸入锅中，并将其放在金属或塑料托盘上。

将盘子放在冰箱里半小时（或放在冰箱里10分钟），让糖衣冷却。自制的鸟奶食品已经准备好了。

麦片蛋糕

这是该蛋糕的另一种变化。精米使甜点具有良好的风味。为了制作蛋糕，你需要采取。

• 150克牛（黄）油。
• 200克的糖。
• 3个鸡蛋。
• 一茶匙的小苏打。
• 表醋。
• 160克特级初榨小麦粉。
• 一汤匙的可可粉。

你所需要的馅料。

• 400毫升牛奶。
• 半杯精粉。
• 半个小柠檬。
• 1.5包黄油（300克）。
• 100克糖。

为了准备釉料，采取。

• 浓酸奶油和可可粉各2汤匙。
• 3汤匙糖。
• 一块黄油（30-40克）。

准备蛋糕有4个步骤。

第一阶段是烘烤海绵蛋糕。

1. 在一个深碗中，将软化（或融化）的黄油搅拌在一起，打入3个鸡蛋，用搅拌器搅拌混合物。
2. 苏打水用几滴醋淬火，加入碗中，然后将面粉倒入。
3. 将这些成分混合均匀。
4. 将面团一分为二，分放在不同的盘子里。
5. 将可可倒入其中一部分，然后揉搓，直到面团呈现出均匀的咖啡色。
6. 在一个边缘平直的圆形硅胶盘中涂上油，盖上面包屑，将面团放入盘中。
7. 轮流烘烤2个面皮。烤箱温度为200℃，烘烤时间为20分钟。

第二步是准备奶油。在烘烤地壳时或在地壳制作完成后，准备好鸟奶馅。

1. 用糖煮沸精米，从锅中取出，放置10-15分钟。
2. 用粗磨刀磨掉半个柠檬（可以不去皮），然后加入粥中。
3. 在热气中软化黄油并将其加入锅中。
4. 用搅拌器将馅料打至光滑。

第三阶段是制作釉面。

1. 将酸奶、可可粉和糖放在一个金属锅中，边搅拌边轻轻加热。
2. 煮沸后，立即加入黄油，将釉料重新煮沸并离火。
3. 在按规定使用前，让混合物静置，稍稍冷却并变稠。

第四步是蛋糕的准备。

1. 用一把锋利的长刀，沿着 "薄饼 "切开蛋糕。
2. 放好底层蛋糕，在上面铺一层馅料，再放下一个。
3. 浅色和深色层交替使用。不要在上面的蛋糕上涂抹馅料。
4. 蛋糕 "组装 "完毕后，涂上巧克力釉。
5. 用烤碎的花生或新鲜草莓来装饰蛋糕。

蛋糕的侧面不需要涂抹油脂。对于一个漂亮的蛋糕，上面有釉面，边上有巧克力滴落。

明胶蛋糕

这种蛋糕使用了一种替代性增稠剂。烹饪专家将需要以下材料。

• 14个鸡蛋。
• 300克糖。
• 150克冰糖。
• 一杯小麦粉（特大号）。
• 40克明胶。
• 一杯牛奶。
• 一包黄油（200克）。
• 200克的黑巧克力。

开始准备蛋糕，烘烤海绵蛋糕。将烤箱预热至200°C。

1. 将4个鸡蛋打入锅中，加入糖（150克），将材料打匀。
2. 将面糊倒入有直边的硅胶盘中。事先在罐子上涂抹油脂，以防止饼干粘连。
3. 放入烤箱，将蛋糕烘烤25分钟。

准备馅料。

1. 将10个鸡蛋的蛋黄与剩余的糖（150克）在一个大碗中搅拌。
2. 在鸡蛋中加入面粉，倒入牛奶，将材料搅拌在一起。
3. 将杯子放在水浴中。一旦混合物沸腾，就把锅移开，放在桌子上。产生了一种液体状、奶油状的混合物。将融化的黄油块放入其中，并将馅料成分搅拌均匀。
4. 在一个小锅中加热明胶，直到颗粒溶解。
5. 将蛋清与冰糖和明胶搅拌均匀，并加入在水浴中加热的碗中的内容。用搅拌机和大打蛋器充分搅拌后，将馅料放入冰箱。

"组装蛋糕。

1. 将海绵蛋糕纵向切成 "薄饼"。
2. 在底部铺上厚厚的一层所有的奶油，然后用上半部分的海绵蛋糕盖住它。
3. 在水浴中用黄油融化巧克力棒。
4. 将液体糖霜刷在蛋糕的顶部。

蛋糕很好吃，热量很高。它不仅可以用糖衣装饰，还可以用坚果装饰。

为懒惰的家庭主妇提供的 "鸟奶 "蛋糕

这是个一小时的烹饪产品。烹饪专家将需要以下产品。

• 2块黑巧克力。
• 100克黄油。
• 4个鸡蛋。
• 一汤匙明胶。
• 半杯冰糖。

按以下顺序准备蛋糕。

1. 将明胶倒入一个金属杯中，并在上面浇上冷水。
2. 将巧克力和黄油放在一个金属碗中，在水浴中融化。
3. 用烘焙纸覆盖托盘。
4. 将一半的融化巧克力刷在纸上。
5. 将烤盘放在冰箱里，让釉料凝固。
6. 将这杯明胶放入水浴中，让它静置，直到增稠剂溶解。
7. 敲开鸡蛋，分离蛋白并倒入一个深碗中。加入冰糖并搅拌均匀。
8. 在不关闭搅拌器的情况下，分次倒入明胶。戴上宽大的喷嘴，将搅拌器开到高速。
9. 将床单从冰箱中取出，用勺子将蛋白泡沫放到冷冻的糖霜上。
10. 将蛋糕放入冰箱，让泡沫变厚。
11. 将剩下的巧克力铺在馅料上，用刷子涂抹均匀，然后将托盘放回冰箱里。

一个小时后，就可以端出蛋糕了。蛋糕可以用额外的软糖条、磨碎的花生或核桃片进行装饰。

有趣的事实

1. 在美国，他们用奶油馅做鸟奶蛋糕。奶油被充分打发，并引入明胶溶液。其结果是一个美味的、精致的、抗沉淀的质量。这样的美食甜点在前苏联的移民中很受欢迎。
2. 鸟奶是一种蛋白质和脂肪的秘密，在鸽子、火烈鸟、某些种类的鹦鹉和企鹅的蛋中，当雏鸟从蛋中孵化出来时，就会分泌出鸟奶。父母喂养幼鸟，直到雏鸟的胃开始消化粗粮。
3. 在日本，海藻提取物被认为对身体有治疗作用。琼脂被添加到各种菜肴中，包括茶。在欧洲国家，"鸟奶 "一词被用于讽刺，以强调一个人拥有一切，但不知道自己还想要什么。
4. 在当代欧洲菜肴中，有许多菜肴都需要使用琼脂胶。本品可用于奶酪蛋糕、布丁、果酱、果冻、果酱、特拉米苏、慕斯、棉花糖、果酱蔬菜、家禽、鱼、肉和冷盘的配方。

鸟奶的照片