速溶咖啡：健康益处和禁忌症

速溶咖啡是最受欢迎的饮料之一。然而，有许多关于该产品的神话，包括关于其危害和好处的神话。因此，这种饮料的特性值得仔细研究。

我们如何以及为什么要制作速溶咖啡？

与普遍的误解相反，速溶咖啡仍然是由天然原料制成的，即由烘焙的咖啡豆制成。它的生产有各种技术。原材料要么被冷冻干燥，要么被用于干喷工艺。其结果是可溶性粉末或颗粒。这种饮料的味道与天然咖啡的味道相似。但在生产过程中，有时会减少咖啡因含量，有时会使用其合成替代品。因此，这些饮料的化学成分不尽相同。

类型

有三个主要品种。

1. 粉状的咖啡。在这种类型的生产中，烤过的咖啡豆首先被研磨到接近粉末的阶段，然后被放入一台特殊的机器中，在真空条件下通过液滴进行实际的酿造。随后是咖啡颗粒的瞬间干燥。然后将原料变成非常细的粉末。它被认为是最便宜的类型。
2. 颗粒状的咖啡。它是由粉末状的原料制成的，用蒸汽重新加湿。因此，各个细小的颗粒会凝聚成颗粒。这种生产过程使咖啡溶解得更快，但味道和香气受到影响，这并不妨碍颗粒状品种的价格更高。
3. 冻干咖啡是用不同的技术制作的（下面将讨论）。因此，它保留了原始原料的味道和香味。这是最昂贵的咖啡品种。

因此，咖啡的类型不仅在价格和口味特征上有差异，而且在生产技术上也有差异。而且，较高的价格并不总是支持选择某个特定产品的理由。

研磨咖啡和速溶咖啡的区别

事实上，它们是完全不同的产品，由于咖啡因和其他物质的含量不同，它们在生产技术和香气及味道特征上都有差异。

上面已经讨论了速溶咖啡生产的基本技术。磨碎的咖啡是一个完全不同的问题。为了生产它，我们采取了咖啡树的果实，烘烤咖啡豆，并在一个特殊的机器中研磨。现代化的设备允许获得不同研磨度的咖啡 - 从细到粗。原材料没有经过任何进一步加工，这有助于保留咖啡豆的原始成分，包括精油。

咖啡粉的味道取决于制作咖啡的原料和烘烤的方式。总产量中约有70%来自阿拉比卡。其余的是罗布斯塔，它的咖啡因含量较高。

研磨咖啡的原料可以有不同程度的烘烤。一杯浓缩咖啡需要最深的烘焙等级的咖啡，称为意大利烘焙。然后，按颜色降序排列，法国人、维也纳人和斯堪的纳维亚人（最浅）。对于速溶咖啡来说，原材料的烘焙程度没有那么多。

冻干咖啡和速溶咖啡的区别

冻干咖啡是一种高技术产品。它保留了天然咖啡的颜色和阴影，但经过了相当复杂的处理，可以从中获得一种即时饮料。但它与其他类型的不同之处在于其生产技术。首先，咖啡豆被磨成粉，之后，与水混合的原材料被冷冻。随后，将原料冷冻，与水混合。 当液体从咖啡豆中分离出来时，咖啡豆荚被制成并再次研磨。咖啡保留了它的味道和香气，没有添加咖啡因、色素或调味剂。在上述所有类型的饮料中，这种变体被认为是最健康的 - 当然是在研磨咖啡之后。

哪种咖啡更好：速溶咖啡或研磨咖啡

可溶咖啡只有两个优点：准备起来更快，保质期更长。这是由于在生产过程中，原料失去了精油，这增加了它的保质期，但对口感和香气质量是不利的。

许多人认为，速溶咖啡的主要缺点正是如此--它在口感上比研磨咖啡差很多。但事实上，主要缺点是制造商试图消除这种差异，并在产品中添加人工香料和精油。即使是最好的烘焙或颗粒咖啡，其味道仍然与研磨咖啡不同，特别是如果你谈论的是廉价的东西。同时，许多化合物至少不能被称为有用的东西。而对于患有胃肠道疾病的人来说，它们甚至可能是有害的，因为它们会刺激胃液的分泌，而对于胃炎来说，这将大大恶化疾病的进程。

尽管速溶咖啡含有较少比例的咖啡因，但它仍然是一种苦味饮料。这可以解释为选择质量较差的原料进行生产，因为最好的豆子是作为一个整体出售。有时，制造商使用的简直是收获的剩余物，这甚至拉平了从最昂贵的技术中获得的好处：升华。除了咖啡因本身之外，几乎所有有用的成分都在生产的早期阶段从速溶咖啡中去除。

磨碎的咖啡被认为更健康，因为它不含任何化学添加剂，而且对胃液分泌的影响比速溶饮料小。然而，事情并非如此简单。

另一方面，优质速溶咖啡的咖啡因含量比研磨咖啡少，每杯60-80毫克，而传统咖啡，根据原材料的特点和制备方法，咖啡因含量高达80-150毫克。这对那些对咖啡因敏感的人来说很重要。

天然咖啡粉还含有咖啡醇这种物质。它抑制了调节血液中 "坏 "胆固醇水平的机制。饮用含有咖啡醇的咖啡粉会使中年男性的胆固醇水平平均增加8%，女性增加10%，而老年人的数字甚至会更高。咖啡醇存在于咖啡油中。在生产速溶咖啡时，这些油被去除，这种产品中的咖啡醇可以忽略不计。因此，从这个角度来看，即时饮料甚至更健康。

组成和卡路里

产品的能量含量很低。如果是不加糖和牛奶的饮料，一杯速溶咖啡只含有1千卡热量。

天然咖啡的化学成分还没有被完全理解。众所周知，它含有两千多种物质，它们不仅是碳水化合物、油、有机酸，还有不同的维生素、矿物质和蛋白质。但速溶咖啡的化学成分要温和得多。咖啡因含量约为2.8%，碳水化合物-1.8%，小茴香素-4.5%。后一种物质也存在于天然咖啡中。这种生物碱是造成饮料香气的众多化合物之一。最后，速溶咖啡中有糊精，约占5%，但其作用仅限于帮助人们更好地吸收某些元素。

至于营养成分，速溶咖啡，即使数量较少，也含有磷和钠，这是正常代谢过程所必需的，还有维生素PP、一些B族维生素和减缓衰老过程的抗氧化剂。而且即使是粉末状的产品品种，也可能含有高达4%的水。

有必要仔细阅读饮料的结构，因为一些制造商还使用碳酸、咖啡油的合成替代品、着色剂和稳定剂来生产速溶咖啡。

速溶咖啡有什么用？

一般收益

虽然速溶咖啡含有较少的咖啡因和其他活性成分，但它们仍然存在于这种饮料中，这影响了其特性。

• 提高注意力。
• 提高认知能力。
• 预防临床抑郁症的发展。
• 肠道蠕动的正常化。

也有研究表明，咖啡因（甚至是人工咖啡因，有时会被添加到速溶饮料中）会降低身体重量。科学家认为，它能刺激能量消耗、新陈代谢过程和抑制食欲。

对女性而言

相对而言，最近在几个国家进行了一项涉及50多万人的大规模研究。结果是令人惊讶的。结果发现，咖啡（包括速溶咖啡）降低了癌症的风险，但只适用于女性。如果说到具体的数字，那些每天喝多达三杯速溶咖啡的女士，大大降低了癌症和心血管疾病的死亡风险。

此外，这种饮料与天然咖啡不同，不太可能浸出钙。这就是为什么建议更年期妇女喝速溶饮料的原因，因为此时骨质疏松症的风险增加。

对于男性

上述研究还显示，速溶咖啡对男人的健康有积极影响。有趣的是，在男性中，咖啡因对催产素的释放有更强的影响。这就是所谓的幸福荷尔蒙，它由下丘脑产生。它不仅能调节能量代谢，还能减少临床抑郁症的风险。因此，不仅经常喝速溶咖啡的男性患抑郁症的风险降低，而且与情绪有关的心血管疾病的总体病例也较少。

还应注意的是，每天喝多达三杯咖啡的男性不太可能从事社会攻击、自杀和破坏性的习惯。然而，每天的咖啡因摄入量不应超过400毫克，鉴于人们通过不同的饮料和食物获得咖啡因，人们不应该对咖啡上瘾。

怀孕

研究表明，怀孕期间咖啡因很容易通过血液中的胎盘屏障，进入胎儿的血液中。胚胎的所有生命支持系统仍在发育中，所以这种物质根本无法被身体正常吸收。有一种理论认为，这可能导致出生的婴儿体重不足。

同时，许多准妈妈对咖啡因有需求，没有咖啡因她们会感到虚弱和精力不足。如果是这种情况，世卫组织建议你应该使用速溶咖啡，它的咖啡因含量比天然咖啡少。在这种情况下，这种物质的最大剂量是每天100毫克，这意味着两小杯这种饮料就足够了，但条件是妇女放弃其他咖啡因摄入来源（可口可乐、巧克力、红茶和绿茶）。

母乳喂养时

在宝宝三个月大之前，母乳喂养的母亲必须完全放弃咖啡和其他来源的咖啡因。然后你可以逐渐将你喜欢的饮料纳入你的饮食。但同时在定期的基础上，最好不要使用它，只是偶尔让自己喝杯速溶咖啡。而且在任何情况下，你都需要仔细观察饮料对婴儿的反应。如果孩子变得暴躁、紧张，皮肤上有皮疹，就要放弃喝速溶咖啡。那么最好用菊苣代替它。

对于儿童

许多年幼的孩子被这种芳香的饮料所吸引。如果一个5-6岁的孩子喝几口速溶咖啡，并没有什么危害。毕竟，这种饮料所含的咖啡因比天然咖啡少，同时又有好处--例如，它能提高注意力和记忆力，增加体力和反应速度。事实也证明，速溶咖啡能激活胃肠器官的工作，甚至能缓解过敏发作。

然而，所有这些优点都被经常饮用咖啡可能带来的负面后果所抵消。例如，它可以消除钙，这在生长过程中特别重要。这也会对激素水平产生不利影响，因为孩子的内分泌系统仍在以不稳定的方式工作。对咖啡因过度敏感的儿童会变得烦躁、易怒，并可能发脾气。咖啡也会影响心率。

由于这些对身体的混合影响，不建议14岁以下儿童饮用咖啡。即使是小学生也可能被允许喝不超过几口饮料。然而，由于孩子想表现得像个成年人，可以提供菊苣饮料作为替代。

减肥时

速溶咖啡本身是一种低卡路里饮料。营养学家并不反对将其纳入饮食中，但只有在不加糖和牛奶的情况下，才会使其不那么可口。

科学已经证明，喝速溶咖啡可以激活胰腺。这意味着身体增加了胰岛素的分泌。这种荷尔蒙不仅对糖尿病患者很重要。它负责身体脂肪的积累。它生产得越多，消化得越好，沉积在问题区域的脂肪就越少。

最后，值得注意的是，速溶咖啡有明显的利尿作用。它有助于清除体内多余的液体和缓解肿胀，并有助于摆脱多余的体重。此外，如上所述，咖啡因能抑制食欲并激活代谢过程。

而且即使是速溶饮料也含有抗氧化剂，不仅能延长身体的青春期，还能改善血管状况。然而，咖啡不能成为饮食的基础。你每天只能喝2到3杯饮料，以保持你的身材。为了减肥，你应该最多喝4杯，不加糖和牛奶。

速溶咖啡加牛奶：好处和坏处

关于加牛奶的速溶咖啡，没有明确的医学意见。一方面，牛奶可以减少咖啡因的吸收。这就是为什么患有动脉性高血压的人可以喝加牛奶的速溶咖啡--这种饮料不会升高血压。另一方面，牛奶会抵消咖啡因的血管扩张作用，因此有低血压的人无法获得预期的效果。这样的咖啡不会让你振作起来；相反，它可能导致一些人昏昏欲睡。

咖啡加牛奶不会对你造成很大伤害。但应该注意的是，这将防止体重下降。在这种形式下，这种饮料甚至会稍微降低代谢过程的速度。这也适用于加入脱脂牛奶的情况，因为它的好处是相当普遍的误解，早就被营养学家消除了。

药品中的速溶咖啡

长期以来，官方医学不喜欢速溶咖啡，因为人们认为它比天然咖啡含有更多咖啡因。随后，这种情况被证明是明显较低的，一般来说，咖啡因与饮料中的其他物质相结合，利大于弊。

用于糖尿病

近年来，有几项关于咖啡对2型糖尿病影响的研究。起初，科学家认为速溶饮料不会像传统饮料那样影响胰岛素的产生，因为它含有较少的咖啡因。但进一步的研究表明，胰岛素的产生和吸收受到咖啡中全部物质的影响。而且，只要一个人每天喝4杯，即使是经过脱咖啡因处理的速溶饮料（也就是说，咖啡因已被人为地从其中去除），也能将糖尿病的风险降低30%以上。

重要的是。 速溶咖啡的升糖指数为50至60个单位。

用于胰腺炎

因为速溶饮料中的物质会增加胰腺的活动，所以会导致疾病的加重。所以在胰腺炎患者中，不应该以任何形式饮用速溶咖啡。

患有胃炎

对于酸度降低的胃炎，咖啡甚至是有用的，因为它可以促进胃液的分泌。然而，在其他类型的疾病伴有胃酸过多时，由于同样的原因，咖啡是禁忌的。

用于痛风

理论上讲，咖啡不含嘌呤，而嘌呤会导致这种疾病的发生。然而，这在很大程度上取决于产品的生产方式。一些使用高温而不是冷冻原料的生产商被迫在以后重新制作被破坏的咖啡因。他们使用由黄嘌呤和尿酸制成的合成对应物，对代谢过程产生负面影响并导致痛风的加剧。

美容学中的速溶咖啡

由于速溶咖啡所含的营养成分较少，因此在化妆品中的使用频率比研磨咖啡低。然而，它更容易制备面膜，所以有时被用于家庭美容产品。

用于面部

用一种以咖啡为原料的速溶面膜来制作提拉面膜，可以提升皮肤，矫正脸型。你需要75克速溶咖啡，100克糖，5克肉桂粉，50克椰子油（可在药店和香水店购买）。用小火加热油，不要使其沸腾，然后加入其他成分，用木铲搅拌。完全溶解后，将混合物冷却到可接受的温度，并以轻柔的按摩动作涂抹在面部和颈部。将面膜留在上面20分钟，然后用温水冲洗干净。

对于头发

为了加强头发，每1汤匙速溶咖啡服用两个生蛋黄，2汤匙白兰地，1汤匙蓖麻油和1汤匙热水。将咖啡浸泡在水中，然后与其他成分混合，涂抹在湿润的头发上15-20分钟，然后用洗发水洗掉。

危害和禁忌症

1. 经常饮用可溶性咖啡会影响对食物中铁的吸收。因此，贫血的人禁用该药。
2. 大量饮用会导致神经系统衰竭。与以其可溶性形式存在的其他物质相结合，它导致咖啡因在体内保留的时间是原来的三倍，不是2-3小时。这大大增加了神经系统的兴奋性。它也可能导致成瘾的发展。
3. 由于咖啡对胃液分泌和胰腺功能的影响，它在炎症性胃肠道疾病中是禁忌的，包括胰腺炎、胃炎、结肠炎、溃疡等。
4. 无咖啡因的速溶咖啡含有乙酸乙酯和二氯甲烷，大量饮用会中毒。

如何选择和储存速溶咖啡

只购买知名制造商的产品，确保它们不含合成成分。容器的完整性不应受到影响。

建议将速溶咖啡保存在深色玻璃罐中，这样阳光就不会引发氧化过程，或者保存在锡罐中。锅盖应始终紧紧关闭，使香气无法逸出。储存在阴凉、干燥的地方。千万不要用潮湿的勺子拿起咖啡--这尤其适用于粉末状的咖啡，因为它将结成紧密的块状。

如何制备速溶咖啡

制作速溶咖啡的过程极其简单。你取1茶匙，将一杯沸水倒在上面，然后进行搅拌。如果你想，你可以通过使用一半数量的液体使其更加浓缩。

如何正确饮用速溶咖啡

重要的是，要根据制造商的说明准备速溶咖啡，并饮用世卫组织推荐的数量。

你每天可以喝多少

成人每天摄入的咖啡因总量为400毫克，而青少年则为100毫克。但只有这个量可以用来制作不同数量的咖啡。一般来说，可以说青少年每天可以喝1-2杯咖啡，成年人如果遵循制造商的指示，可以喝3-4杯。

你能在睡前和空腹时喝吗？

不要在睡前喝速溶咖啡，因为它有刺激作用，可能导致睡眠问题。不建议在空腹时饮用，因为它会导致胃液分泌增加。

你能喝过期的速溶咖啡吗？

即使是速溶饮料也含有脂肪，在过期后会氧化。因此，它对机体没有特别的危险，但可能会在消化系统中引起适当的反应，如胀气或腹泻。一般来说，过期的速溶咖啡根本不好吃。即使在到期日之前，如果盖子没有盖紧，也会失去味道和香气。当它被制造出来已经两年了！怎么办？

速溶咖啡的最佳类型

与天然咖啡不同，在这种情况下，消费者并不总是知道饮料使用的是哪种原料。而且更不知道是用哪种类型的咖啡豆来制作的（或者是否是混合的，即各种品种的混合）。

在这一领域最好的品牌之一被认为是Egoiste Noir，因为该品牌使用冷冻干燥技术来保存天然的味道和香气。而且最初选择的原材料都是高质量的。另一种利用冷冻干燥技术生产的饮料是Carte Noire Classic，该品牌声称只选择最好的阿拉比卡。这两个品牌都有一个相当高的价格标签。

Jacobs公司以Millicano品牌生产优质速溶冻干咖啡。

如何用速溶咖啡染蛋

这种着色剂只能用于白色外壳的鸡蛋。煮熟的鸡蛋必须在热饮料中放置10-15分钟，使其获得淡淡的棕色。为了使颜色更浓，鸡蛋在浓烈的速溶咖啡中煮2-3分钟。

关于咖啡的有趣的事实

1. 速溶咖啡的发明者是日本化学家Satori Kato。但是，尽管他在1899年发明了这项技术，它从未成为大规模市场。因此，这里的第一名正式属于雀巢公司，它在1930年建立了大规模生产。
2. 可溶性咖啡可以增强某些药物的效果，如阿司匹林。这是由于食用它增加了胃的酸度，药丸溶解得更快，并被充分吸收。

速溶咖啡的照片