什么是巴斯马蒂大米：与传统大米的区别，有用的特性

巴斯马蒂大米被正确地认为是这种熟悉的谷物的众多品种中的国王。在印地语中，它被称为巴斯马蒂，翻译成中文就是味道十足。虽然它在印度已经种植了几千年，但世界在19世纪才知道它，当时商人开始把它先带到中东，然后到欧洲。这个品种的大米在波斯和阿拉伯菜肴中使用得特别广泛。

什么是巴斯马蒂米？

在众多品种和种类的香米中，生长在喜马拉雅山麓的巴斯马蒂米被认为是最珍贵的。质量稍差，因此价格较低的是巴基斯坦大米。另一方面，试图在其他地区栽培这一品种，会导致其独特的风味和香气的丧失。2AP化合物使谷物具有坚果的味道。

它看起来像什么

由于巴斯马蒂大米价格高，市场上有很多假货。基本上，其他更便宜的长谷子与优质产品混合在一起。因此，出口商为了维护他们的声誉，开始在原来的巴斯马蒂上附加 "纯度证书"。

干燥的谷物有乳白色的色调，至少有7-8毫米长，厚度不超过2毫米。它们略微弯曲，类似于土耳其的yatagan。随着长期储存，香气变得更加浓郁，味道更加明显。这就是为什么说它在一年后适合出售。更为优秀的品种应 "静置 "5至10年。

在烹饪过程中，谷物会比之前拉长大约两倍，但会保持其形状。煮熟后不会粘在一起。这道菜会变成碎屑和松软的。

类型

Basmati 370、Basmati 385和Basmati RSPURA被认为是这种大米的传统品种。高昂的价格和持续的需求迫使科学家们不断致力于开发新品种。Basmati 1121被认为是最昂贵的，Pusa Basmati是最常见的。

除了旁遮普，兰比尔，内核巴斯马蒂，德拉敦，萨菲顿，哈里亚纳，超级巴斯马蒂，卡斯特里，巴斯马蒂198，巴斯马蒂217，巴斯马蒂385，巴斯马蒂386，巴斯马蒂370，比哈尔，马希苏甘达，塔拉瑞也在市场上出现。杂交品种通常在名称中包括Sugandh，以此作为标记。

区分一个物种的最常见方法是通过谷物的颜色。它们的范围从雪白到焦糖。

它与传统大米有何不同

巴斯马蒂的基本区别在于其微妙的坚果香味和独特的辛辣味道。这是由于它生长在独特的气候条件下所造成的。

与普通品种相比，巴斯马蒂的长度明显增长，但仍保持同样的厚度。超长的品种可以 "长 "出几乎四倍的长度。在一些国家，这些品种被称为面条。

注重健康的人被巴斯马蒂所吸引，因为其独特的成分和低升糖指数。它只有56，而在普通大米中则达到70。

成分和卡路里含量

玄米的低卡路里数也让它被称为减肥产品。干燥的100克谷物含有340千卡的热量，在水中煮沸 - 130千卡。加工前的麦片数量相同。

• 蛋白质 - 7,9。
• 脂肪 - 2,9。
• 碳水化合物 - 77,2.

玄米的维生素含量令人印象深刻：硫胺素、核黄素、泛酸、吡哆醇、叶酸、生育酚、植物醌。

含有丰富的宏观和微观元素，如硫、钙、铁、磷、钾、镁、硼和氟，它的钠含量最低。这使得保持正常的钾-钠平衡成为可能。

其不含麸质的特性也使其适合于患有乳糜泻的人。

巴斯马蒂米的好处

在阿育吠陀中，这种大米被认为是一种有情的食物。也就是说，它含有空气、太阳和水等元素的能量。它有助于平衡身体的所有元素，滋养身体的各个层次。印度瑜伽师认为，良好的营养不仅能提高人的免疫系统，使人保持健康，还能使人的情绪状态达到和谐。

现代医学证实了这种产品对人体的好处是毋庸置疑的。

总体效益

1. 由于这种大米中含有膳食纤维和矿物质，巴斯马蒂很容易消化，可以使胃肠道正常化，防止便秘和腹胀。
2. 谷物的膳食纤维可以防止胆汁酸的吸收，减少有害的胆固醇水平。这通过减少胆固醇斑块的风险而有利于心血管系统。
3. 巴斯马蒂的菜肴有助于身体清理肝脏和肾脏的毒素和渣滓，从而提高整个人的活力，赋予活力，减少疲劳。
4. 这种大米品种中存在的淀粉酶使其在胰腺功能不全和囊性纤维化的情况下发挥作用。

对女性而言

1. 巴斯马蒂的维生素E含量有助于妇女的生殖系统正常化。经常吃它可以刺激性激素的分泌，减少不孕不育的风险。
2. 产品中的维生素和矿物质对头发的状况有好处，使其更强壮、更有光泽，并防止出现早白。指甲变得不那么脆了。
3. 抗性淀粉以其不变的形式到达肠道，有助于恢复自然微生物菌群。这使皮肤看起来很清爽，痤疮和粉刺消失。
4. 巴斯马蒂大米能促进情绪稳定，特别是在经前综合症中。
5. 恶性肿瘤的风险降低了。
6. 医生建议女性吃这个品种的大米，以防止骨骼变脆，这在40岁以后变得很重要。

对于男性

1. 对男性来说，巴斯马蒂米能增加睾丸激素的分泌，这对正常的性生活很重要。
2. 它的高碳水化合物含量和逐渐释放的能量使其更容易应对剧烈的身体和精神压力。允许你更快地恢复。
3. 维生素B6能使心脏和血管功能正常化，从而防止心脏病发作和中风，尤其是在中年男性中，其效果超过40%。

怀孕

巴斯马蒂米是推荐给怀孕妇女的最健康食品之一。

1. 矿物质和维生素很容易被身体吸收，这对胎儿的形成、神经和骨骼系统是有益的。
2. 本品有助于解决毒血症，减少肿胀，提高未来母亲的免疫力，并稳定血压。

母乳喂养时

医生建议在产后不早于2-3周开始吃巴斯马蒂米，从少量开始。它的好处在于刺激母乳的生产和延长泌乳期。产品中不含麸质，确保婴儿不会出现过敏反应。

对于儿童

儿童的饮食中必须包括巴斯马蒂米。该产品生长在生态清洁地区，不会积累有害金属的盐分和其他有害物质。它容易被人体消化，支持胃肠道的正常功能，加强骨组织、肌肉组织并刺激大脑功能。

谷物成分中不含麸质，因此，从出生后的第六个月起就可以把巴斯马蒂作为饮食。

减肥时可以吃巴斯马蒂米吗？

米饭的饱腹感很强，其缓慢释放的能量让你保持饥饿的时间更长。因此，它经常被推荐给想要在节食时减肥的人。巴斯马蒂还能在不刺激胃肠道的情况下加快新陈代谢，这有助于减轻体重。

在节食的日子里，可以吃不加盐的水煮饭和水果或蔬菜。如果谷物略微不熟，不仅可以摆脱多余的体重，还可以清洁体内的毒素和杂质。你会感觉更好，你的心理情绪背景会稳定下来，你会有更多精力。

糖尿病患者可以吃巴斯马蒂米吗？

煮熟的玄米的升糖指数约为54-56，因此碳水化合物的消化和血糖饱和的速度很慢。糖的水平逐渐上升，没有突然飙升。同时，用这种谷物制作的膳食对新陈代谢有良好的影响。

这种类型的麦片特别推荐给患有糖尿病的人。它被用来准备蔬菜汤、配菜、砂锅菜和沙拉。

危害和禁忌症

对巴斯马蒂大米的限制和禁忌很少。

1. 对该产品有个别不耐受的人不应该食用。
2. 有胃肠道问题的人在将这种产品引入他们的饮食时应该非常小心。大量食用大米会导致疾病的加重。

如何正确存储

在购买工厂包装的巴斯马蒂米时，需要注意保质期。你不应该在包装上标明的日期之后使用糁。如果你不打算快速使用购买的谷物，值得检查它是否有碎片和昆虫，高湿度的糁。只有干净、干燥的大米才能被保存起来。

由于这种产品很容易吸收外来气味，因此最好将巴斯马蒂倒入玻璃或塑料容器中，并能严密封闭。将其保存在黑暗的地方，温度为+5-15℃。将大米放在冰箱里，可以大大延长其保质期。

煮好的米饭应放在有盖的容器中，在2-3天内吃完。

如果巴斯马蒂有霉味，已经发霉或有昆虫在里面，必须丢弃。它不适合食用。

如何烹饪巴斯马蒂米

在巴斯马蒂米的故乡，他们知道如何烹调它，使其充分发展其独特的味道和香气。

谷物首先被精细地手工采摘，然后用水浇灌，直到完全覆盖大米。所有东西都要搅拌均匀，沥干并冲洗，换几次水，直到完全变清。浸泡巴斯马蒂30-40分钟。在一个有厚壁的锅里煮米。加入两倍于麦片的水。将米饭煮沸，加入盐调味，搅拌，盖上盖子，让它炖煮15分钟。之后，把锅从炉子上拿下来，再盖上盖子放10到15分钟。

重要的是不要把巴斯马蒂煮得过熟，要把它煮到完全熟透。然后，它将是致密的和破碎的，并保留其所有的营养特性。

如何烹饪巴斯马蒂米

在多功能烹饪器中

1. 如果巴斯马蒂大米是天然的，谷粒可能含有杂质：土块、谷壳。因此，必须事先对谷物进行彻底清洗。然后在流动的水中冲洗几次，并浸泡半小时。
2. 与在锅中烹调不同，在多人锅中，水是以1.25：1的比例倒入的。
3. 水是咸的。加入1汤匙椰子油以获得更丰富的味道，并将水煮沸。
4. 加入大米后，将烹饪时间设置为 "泥浆 "或 "粥"。烹饪时间应该是20分钟。在这段时间结束时，不要打开盖子，让盘子在 "加热 "模式下再保持15-20分钟。之后，搅拌巴斯马蒂，让多余的水分蒸发掉。

这样的米饭可以作为配菜，如果使用肉汁，也可以作为独立的菜肴。

有蔬菜

胡萝卜和绿豌豆米饭
成分。1个中等大小的胡萝卜，1个。洋葱，150克冷冻青豆，2汤匙酸奶油，300克巴斯马蒂米，盐。

配方：在锅中或多人锅中煮米。将胡萝卜、洋葱切细。在一个小锅中加热酸奶油，并将切好的蔬菜炖10分钟。然后加入青豌豆，用盐调味，再炖2-3分钟。将蔬菜混合物与煮熟的米饭混合。

有蔬菜和芭乐。
成分。1杯巴斯马蒂米，2杯肉汤或水，1个洋葱，1个中等大小的胡萝卜，1个中等大小的西红柿，芭乐，香料，草药，盐。

配方：洋葱切丁，胡萝卜切片。用任何植物油煎炸一切。加入番茄丁，再翻炒5分钟。

将肉汤倒在洗好的米上，加盐，盖上盖子煮约20分钟。加入馅料、切碎的蔬菜、巴豆和香料。搅拌一切。盖上盖子，焖煮10分钟。

蔬菜沙拉配番茄巴斯马蒂米饭
成分。2个西红柿，3汤匙米，0.5根黄瓜，2个萝卜，盐，莳萝，黑胡椒粉，橄榄油。

配方：将米煮沸并冷却。 将蔬菜切成细丝。将它们与切碎的莳萝和巴斯马蒂混合，淋上橄榄油、盐和胡椒粉以调味。用一把锋利的刀小心地切掉西红柿的顶部，并刮出果肉。用生菜填满空间。

有鸡肉

巴斯马蒂米饭配巴斯克鸡肉，6人份
成分。鸡肉1只，甜椒3个，红洋葱2个，晒干的西红柿8个，黄油25克，橄榄油6汤匙，巴斯马蒂米300克，番茄酱1汤匙。热辣椒 - 0.5汤匙，鸡汤 - 350毫升，干白葡萄酒 - 180毫升，橄榄 - 100克，月桂叶，百里香，黑胡椒，大蒜，盐。

配方：切鸡，从后面煮汤。在一个深锅中加热黄油和油，将加了盐和胡椒的鸡块煎至褐色。用同样的油煎炸洋葱、百里香、辣椒、红辣椒、西红柿和橄榄。

在煎锅中加入米饭、高汤、葡萄酒、大蒜碎和鸡块。用锅盖盖住锅，用小火炖煮50分钟。

巴斯马蒂米饭配火腿、蔬菜和布拉塔奶酪
成分。100克大米，樱桃番茄 - 1枝，橄榄 - 1把，火腿 - 5片，布拉塔奶酪 - 200克，盐。

配方：煮熟的巴斯马蒂。将樱桃西红柿切成两半。将米饭放在一个宽盘子里，用橄榄和西红柿做装饰。将火腿卷起来，放在上面，同时放上几节布拉塔奶酪和几枝香草。淋上橄榄油。

有大虾

亚洲风味巴斯马蒂米
成分。250克去皮虾，2杯肉汤，2个中型西红柿，1个洋葱，1个胡萝卜，1个红辣椒，1杯巴斯马蒂米，大蒜，姜根，咖喱，丁香，香菜，盐。

配方：将所有蔬菜、大蒜和生姜切成细末。在一个深锅中，用植物油煎炸洋葱，加入大蒜、粉碎的丁香、姜根。煸炒一分钟，搅拌一下。撒上咖喱，加入蔬菜，倒入1杯汤。炖煮5分钟，不断搅拌。加入大米，倒入高汤，沸腾后转小火。盖上锅盖，炖煮10分钟。然后加入大虾和草药。大约两分钟后，关上火，盖上盖子焖煮。

椰子巴斯马蒂大虾咖喱饭
4人份的材料：1杯米，0.5罐椰奶，500克大虾，1.5个洋葱，15个中等大小的胡萝卜，8汤匙冷冻绿豌豆，2茶匙咖喱，香菜，油，肉桂粉，红和黑胡椒粉。

配方：将1杯水和椰奶倒入一个宽大的锅中，加盐并放在火上。加入大米，用小火炖煮20分钟。

大虾去皮，洋葱和胡萝卜切成小块。在油锅中煎炸大虾，每面煎2分钟。用盐和胡椒粉调味即可。把它们放在一个盘子里。在同一煎锅中煎炸洋葱和胡萝卜，加入咖喱和红辣椒。在1.5杯热水中搅拌，加入青豌豆，并在火上放置5分钟。将大虾放入锅中，并将所有东西搅拌在一起。

将米饭放在一个盘子里，然后是蔬菜混合物和大虾。在准备好的菜肴上撒上香菜。

用于点缀。

为了使大米变得松软和碎裂，应该在筛子里用流动的水清洗，不断用手指揉搓。在温水中浸泡砂砾半小时。将两倍于大米数量的水倒入一个厚壁锅。煮沸后，加入适量的盐，1汤匙植物油，并倒入糁。当它沸腾时，加入姜黄和藏红花，盖上锅盖，把火调到最小。煮10-15分钟，然后关闭炊具。再盖上盖子20分钟。之后，在大米中进行搅拌。

如何烹饪巴斯马蒂米饭

材料：300克大米，600克羊肉，1个大蒜，1个洋葱，1个西红柿，1个胡萝卜，2汤匙植物油，调味料，盐。

配方：将肉切成100克的大块。将洋葱、胡萝卜和西红柿粗略切碎。在大锅中加热油，将羊肉放入锅中煎炸。将蔬菜放入大锅中煎炸，并一直搅拌。

在大锅中加入大米，并搅拌以浸泡在脂肪中。巴斯马蒂应该变成半透明状。然后加入1升沸水、盐、大蒜和调味料，盖上盖子，用大火煮10分钟。一旦水蒸发，从火上移开，不加盖地再放置15分钟。皮拉面已经准备好了。

烹调前是否需要浸泡巴斯马蒂米？

在储存过程中，巴斯马蒂大米会出现肉眼看不见的微小裂缝网络。如果将谷物急剧地放在沸水中，它们会失去形状。因此，专家建议，在烹饪之前，应首先在流动的水中清洗谷物，直到它们变得透明，然后在温水中浸泡约30分钟。通过这种方式，你可以摆脱任何多余的淀粉，缩短烹饪时间，并获得美味的食物。

巴斯马蒂的照片