鲻鱼：照片、描述、有用属性和食谱
鲻鱼或苏丹鱼（Mullus barbatus）--一种小型的鱼，具有膳食低热量的肉，富含蛋白质、抗氧化剂、Omega-3脂肪酸。具有优良口感的鱼片对儿童、孕妇、哺乳期妇女和老年人很有帮助。鉴赏家们说，苏丹果可以驱逐瞌睡，改善情绪，并提供真正的美食乐趣。
红乌鱼：是什么鱼，长什么样，住在哪里？
普通鲻鱼是一种群居鱼，平均长度为10-20厘米，最大为30厘米。鲭鱼生活在沿海地区的近底层，深度为3-30米。它喜欢泥泞、沙质或细卵石的底部。
幼鱼在有丰富水生植物的岩石岸边觅食。随着寒冷天气的到来，这些鱼群向公海移动，下降到300米深的地方。
它看起来像什么？
一种看起来很不雅观的鱼有一个拉长的、扁平的身体，有短的、浅黄色的鱼鳍和一个分裂的尾巴。
在不相称的大脑袋上，有一双高耸的眼睛，突出了一个不寻常的、几乎是铅质的鼻子。苏丹的嘴很小，有刚硬的牙齿，两根粗大的触角从下颌下垂下。颜色是不均匀的--腹部是银色的，身体上覆盖着粗大的鳞片，呈红黄橙色。
它住在哪里？
鲻鱼家族的成员生活在东大西洋、西太平洋海岸、印度洋水域。
在俄罗斯，乌鱼在黑海和亚速海很常见。鲻鱼主要在克里米亚半岛和刻赤海峡附近被捕捞。
它是如何进食的？
底层鱼用它们的触角来寻找和吃小的无脊椎动物。苏丹鱼的食物包括两栖动物、蛤蜊、螃蟹、海虫，较少有鱼苗。
繁殖过程
鲻鱼在生命的第二或第三年开始准备繁殖。产卵发生在15-50米的深度，在5月开始，持续到夏末。
雌性的繁殖力取决于它们的年龄和体重，达到4-8万个卵。部分产下的卵上升到水面。几天后，幼虫孵化。
在头两个月，鱼苗呆在表层，以浮游生物为食。它们五彩斑斓的银色提供了一个良好的伪装，以防止捕食者。当它们的体长达到4厘米时，鲻鱼会前往海岸，在那里它们会沉到海底。到这个时候，它们的颜色变得与它们的父母相似。经历了冬季的幼鸟到了春天就很难与成鸟区分开来。
种类
鱼类学家将乌鱼分为4种。
常见的乌鱼。
黑海亚种和欧洲亚种仅在分布区域上有所不同。该物种的代表在地中海、黑海、亚速海和大西洋的东部地区很常见。普通的苏丹娜在颜色上与其他物种不同--银色的腹部、黄色的鳍和淡红色的船体。
金乌鱼
第二个名字是齿状乌贼。出现在印度洋、太平洋。身体的长度很少超过20厘米，颜色为灰黄色，覆盖有蓝色的鳞片。
阿根廷苏丹
常见于阿根廷北部和巴西的海岸，红鲻鱼在身体形状上与普通鲻鱼相似，但在颜色上有所不同。该物种的特征是黄色的辐射鳍，粉红色的腹部和红色的背部。
斑纹乌鱼
地区 - 东北大西洋、地中海、黑海、波罗的海。该物种的成员有一个更平坦的鼻子，身体上有红色或黄色的纵条纹，下颌下有长的触角。
物种的数量和状况
尽管由于经济上的不适应，渔获量很低，但数量却在逐年减少。
鱼类学家将这一事实归结为几个原因。
- 对海洋生态系统的干扰。 以鱼卵、乌鱼苗为食的掠食性鱼类的数量正在增加。
- 栖息地的生态劣势。 生产废料被排入黑海、亚速海和地中海的水域，那里盛产乌鱼。越来越多的酒店被建在海岸上，新的海滩和度假区被开发，海上交通不断，污染了海区。
- 打击偷猎的斗争是无效的。 尽管渔业疲软，但业余渔民对苏丹的兴趣并没有减少。他们并不总是使用允许的齿轮和时机。更多的情况是在产卵期，鱼没有吞下鱼卵就死了。
科学家们几年来一直建议，应考虑制定旨在恢复该物种的措施并完全禁止捕鱼。但到目前为止，没有一个国家将鲻鱼列入红色名录。
各国政府认为，对该物种灭绝的担心是没有根据的，采取激烈的措施是不合适的。这是由于不愿意失去旅游和餐饮业的利润，除其他外，基于休闲捕鱼和品尝苏打水。
如何捕捞鲻鱼：何时、何地、用什么捕鱼？
要想带着渔获回家，首先要决定捕鱼的时间和地点。钓具和饵料是根据鱼的深度和食物喜好来选择的。人们应该注意到，对休闲捕鱼有一定的限制。允许长度至少为8.5厘米的鱼。
何时捕鱼
大规模的叮咬发生在春末夏初和鱼离开越冬前（9月、10月），在此之前，红乌贼加速增重。一天中最好的钓鱼时间是早上4-9点钟。
在晴朗的天气下，当风力较弱、细雨较多时，红乌鱼在水温15℃以上时上钩。
在哪里捕鱼
如果一场大雨过后海水突然降温，则会在水温尚可的浅水区寻找乌鱼。在炎热的夏季，在码头和港口鼹鼠处捕鱼，那里方便进行长距离抛投。在选择地点时，要寻找底部有泥泞、石质或沙质水生植物丛生的沿海地区。
捕捉什么
红鲻鱼是用浮筒钓具和底层钓具捕获的。如果是长线钓，就用浮钓竿，用直径0.12-0.15毫米的五米线，用小颗粒代替沉淀物。特别注意的是浮动。它可以是移动的，也可以是固定的，但总是有一个长长的天线来注意最弱的咬合。
对于没有经验的钓鱼者来说，是很好的底层钓鱼竿，包括匹克，喂食器与引水槽-负载和可互换的提示杆。它们允许渔民在池塘上有更大的流动性。
鱼类对人工鱼饵没有反应。虾、蛤蜊肉、海虫、鱼片被用作诱饵。由于乌鱼的嘴很小，所以鱼饵被预先切成小块。否则鱼将无法吞下它。
组成和卡路里
苏丹果含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸和能激活胃液分泌的萃取物质。
鱼的成分包括。
- 维生素 - B组，A组，D组，生育醇，抗坏血酸，烟酸。
- 微量元素 - 硒、铁、铜、锌、锰。
- 宏观营养素 - 磷、硫、钾、镁、钠、钙。
- 脂肪酸 - 棕榈酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、月桂酸。
- 奥米加3 - DHA、DHA、EPA。
- 欧米茄6、9不饱和脂肪酸。
100克乌鱼可食用部分的GI含量分别为19.4、3.8、0克。热量值为117大卡。
鲻鱼对人体有什么好处
鲻鱼中的多不饱和脂肪酸可以缓解皮肤红肿，调节神经系统，并预防心血管疾病。
鱼的其他有益特性。
- 刺激脂肪的新陈代谢，防止脂肪堆积。
- 参与血红蛋白的合成，参与一些激素的合成。
- 支持健康的皮肤，粘膜，肾上腺皮质。
- 增加免疫状态。
- 参与造血功能。
- 防止贫血、厌食、佝偻病、骨质疏松症的发生。
- 迅速补充消耗的能量。
- 缩短生病、受伤、手术后的恢复时间。
- 使骨组织、牙釉质矿化。
- 调节水、酸、电解质平衡。
- 使胃肠道正常化。
- 增强胃液的分泌，改善食欲。
- 降低高血压。
食用鱼类对肥胖症、甲状腺问题有帮助。苏丹娜不仅能改善健康，还能通过加强头发、指甲、使皮肤清洁和年轻来支持女性美容。
苏丹娜含有66%的抗氧化剂硒，可降低动脉粥样硬化、病毒突变的风险，结合并清除有毒物质，并延缓衰老过程。
危害和禁忌症
吃乌鱼的唯一禁忌是对鱼和海鲜过敏。
储存的规则
将冰镇过的乌鱼放在冰柜里，在那里可以保持48小时的消费特性。冷冻可将保质期延长至三个月。
Sultanka肉干在玻璃罐子里、冰箱里的真空袋里，或者如果每条鱼都用羊皮纸包裹，悬浮起来，最长六个月都不会变质。在冰箱里，干乌鱼可以保持不变长达一年之久。
鱼干的最佳储存条件是一个黑暗、通风的房间，温度为3-10度，湿度为60-70%。
精心包装的冷熏苏丹果可以在冰箱里保存一个星期，在冰箱里可以保存三个月。冷熏鱼在2-8°C的温度下能保持其美食特性三天，在冰箱里能保持1.5-2个月。
新鲜的鱼是最健康的，因为它随着时间的推移会失去部分美食和促进健康的特性。
在哪里购买，价格是多少
你可以在大型连锁超市、专门的鱼店和网上市场买到新鲜的熏制乌鱼，平均价格为每1公斤570-700便士。热熏鱼的售价是1500便士/公斤。
如何烹饪乌鱼: 食谱
黑海鲻鱼的爱好者将其放在平底锅中裹上面包屑进行烹调、烤制、在烤箱中用辛辣的草药烘烤、在番茄汁或葡萄酒中炖制、盐渍、腌制、干制和熏制。鲻鱼可以做香浓的鱼汤和美味的砂锅。
鱼肉适合与白葡萄酒、米饭、意大利面、奶油、海鲜、芦笋、西红柿、西葫芦和甜椒搭配。青柠、柠檬、百里香、牛至和罗勒增强了肉的精致味道。
在烤箱中
在洋葱垫上烘烤的鱼变成了多汁的，不粘在形式上。
成分。
- 3条乌鱼尸体。
- 一个柠檬。
- 50毫升植物油。
- 4个中等大小的洋葱。
- 两枝迷迭香。
- 盐，胡椒粉。
准备工作。
- 将鱼清洗干净并开膛破肚。在自来水下冲洗并擦干。
- 与盐、胡椒粉、切碎的迷迭香叶混合。
- 在胴体上刷一些油，用调味品擦拭。腌制20分钟。
- 将烤箱预热至200度。
- 洋葱去皮，切成大环。将蔬菜与油和盐混合。
- 放在铺有羊皮纸的烤盘里，先放洋葱，上面放苏打饼干。
- 在烤箱中烘烤20分钟，直到鱼肉变色。
上菜前，在菜中撒上切碎的核桃，并以一枝迷迭香或薄荷叶作点缀。
在锅里
煎红乌鱼是一道美味和营养的菜肴。能量含量增加了一倍多。
3人份的材料。
- 0,5公斤的鱼。
- 200克的小麦粉。
- 50克玉米淀粉。
- 50毫升精制葵花籽油。
- 胡椒粉，盐。
- 柠檬，草药，以备使用。
如何准备。
- 用勺子、刀柄在流水下或在盆中去除胴体上的鳞片。舀出腹部，去除内脏，彻底冲洗，用纸巾拍干。
- 将面粉与淀粉混合在一起，并进行搅拌。用盐和胡椒粉调味。
- 将每只鸡卷在面包屑中，然后放在热的煎锅中。
- 将苏丹果两面煎至金黄色。
将柠檬片和香草片与炸过的苏丹果一起上桌。蔬菜沙拉或带黄油酱的肉排，咸蘑菇，土豆或米饭的配菜。
鲻鱼汤
要用3条乌鱼的尸体做一道清淡但非常美味的汤，你需要一组材料。
- 胡萝卜、洋葱各1个。
- 50克大米。
- 40毫升的橄榄油。
- 2个马铃薯块茎。
- 10克葱花花椒。
- 月桂叶，盐，黑胡椒。
烹饪步骤。
- 去除乌鱼的鳞片。去除内脏，冲洗干净。
- 将一个装有1.5升冷水的锅放在锅上。
- 给蔬菜去皮。将土豆和胡萝卜切成条状，洋葱切成小方块。
- 将土豆和大米放入一锅沸水中。
- 在锅中用油炒洋葱和胡萝卜，直到变软。
- 当装有谷粒和土豆的水沸腾时，在汤里加盐，加入月桂叶和花椒。
- 10分钟后将乌鱼放入锅中。煮沸后，去除泡沫，使肉汤变得清澈。
- 继续炖煮一刻钟。
- 去掉月桂叶。
在食用鱼汤时，撒上一些香草。在每个盘子里放一条鱼的尸体。
问与答
健康的食客和吃鱼的人都对乌鱼的美食特性有疑问。
红乌鱼的味道是什么？
肉有一种甜味，晒干后类似于拉面。较小的鲻鱼，长达25厘米，其肉质更细腻。产品中特别珍贵的是奶油肝，它被认为是一种美味佳肴。
胖还是不胖？
鲻鱼肉是一种低脂肪（低于4%）的饮食产品，因此厨师们不建议蒸鱼。结果是无酵的。
有很多骨头吗？
除了背骨和针骨，乌鱼肉还有小骨头，在锉刀时必须用镊子去除。
有趣的事实
关于鲻鱼的有趣事实。
- 这种鱼自古以来就为人所知，在古罗马很受欢迎，在那里不仅用银子支付，而且还用奴隶支付。
- 尸体不需要开膛破肚，因为里面没有胆汁。
- 在烹饪之前，贵族们会有一场表演，他们看着苏丹娜的颜色从银色变成紫红色。
红毛丹的美味有多种形式--油炸、烘烤、干制、盐渍。鱼类爱好者从苏丹卡制成的菜肴中得到的不仅仅是美食的愉悦。该产品能够改善情绪状态，支持许多身体系统的健康。
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