大马哈鱼：照片、描述、有用的特性和食谱
在太平洋的贵族鲑鱼家族中，有很高的地位，如大马哈鱼。各国人民已经认识到这一事实。日本人给大马哈鱼冠以鲑鱼王子的称号，而美国人则称它为皇家。
大马哈鱼：它是什么样的鱼，它长什么样子，它住在哪里？
大马哈鱼是太平洋鲑鱼中最大的一种。它们是一种洄游性鱼类，能够容忍水的盐度的巨大变化。它们从海洋深处游进淡水河道，很容易适应新的环境。
它看起来像什么？
成年鱼大小 - 100-150厘米，平均重量 - 9-14公斤。大马哈鱼看起来像一根圆木，其形状为圆形。硕大的头部光滑，与躯干呈圆形。颚部很大，作为捕食者应该如此。颜色是灰中带银，有形状不确定的深灰色斑点。尾巴看起来像一个波纹状的三角形。眼睛很小，位于上颚上方的边缘。
在产卵期间，帝王鲑开花结果：它的身体呈现出带有红色斑点的褐色色调，其背部和头部的颜色变深。
它住在哪里？
大马哈鱼的大部分时间是在海里度过的。它被发现在阿穆尔、阿纳迪尔和指挥官群岛，以及北海道岛以北的水域中。在俄罗斯，由于偷猎，红鲑鱼已成为罕见的客人，但在东北海岸发现，并确实访问堪察加半岛的海岸。来自太平洋水域的浅滩更频繁地进入加拿大、加利福尼亚和华盛顿的河流。鱼类迁徙到新鲜、凉爽的河流中产卵。
他们吃什么
在海洋环境中，所有的鱼都以体积较小的鱼为食，这是很自然的。大鳞大麻哈鱼，虽然高贵，但也不例外。鱼苗需要生长发育，在生命的早期，它们以水中自由漂流的浮游生物为食。随着它们的发育，鱼开始吃昆虫和甲壳类动物。幼体以小鱼和小虾为食。
成年 "王子鲑 "的食物是鲱鱼和沙丁鱼。儿童和成人都不会拒绝自己吃其他鱼的卵子的美味。
育种过程
在长大和青春期后，鲑鱼会迁移到清洁的淡水河道中产卵。一群强壮的大鱼在晚春时节向上游游去，越过汹涌的溪流，来到山泉上游。在河底，雌鸟用它们强有力的尾巴啄出空洞来做 "窝"。远东河流的产卵期持续整个夏季。
大马哈鱼，像大马哈鱼家族的其他成员一样，在产卵后死亡。通过产卵，鱼会产生类固醇激素，包括应激激素皮质醇，从而导致其死亡。它们在产卵后几周就会死亡。在这段时间里，鸡蛋已经有时间发育成需要食物的鱼苗。大马哈鱼鱼苗通过在其死去的父母的尸体上进食，获得成长和发展的宝贵物质。
年轻的大马哈鱼在第二年就出海了。这些鱼在深海里呆了4到7年，直到它们返回产卵，在未知力量的驱使下回到它们的来处。对一些人来说，育肥是在沿海地区进行的。这样的大马哈鱼不会长到大尺寸。
该物种的数量和状况
大马哈鱼的数量已经被过度捕捞和恶性偷猎所扰乱，这种情况在俄罗斯东北部海岸长期存在。要在我们的水域中恢复这一物种，以确保可持续的种群，将需要很多年。许多地方严格限制捕捞大马哈鱼，有些地方则禁止。
好消息是，美国的人口仍然稳定，因为红鲑鱼是一种有价值的鱼，在口味和营养价值上可以取代肉类饮食。
如何捕捞大马哈鱼：何时、何地、为了什么？
奇努克大马哈鱼被钓鱼者高度推崇。为了用钓具钓到大马哈鱼，必须有运动兴趣、钓鱼能力、毅力和耐力。知识、灵巧和经验刺激着垂钓者去捕捉这种强壮、狡猾的大鱼。
无论何时捕鱼，都有必要了解法律，遵守捕鱼季节和方法的规定，特别是对大马哈鱼。它受到法律的保护。
什么时候抓
大马哈鱼的出海口从5月的第四周开始，一直持续到仲夏。在六月初，如果冬天下过雪，河流就会充满泥泞的泉水，在这样的条件下很难钓到鲑鱼。在水退去和清除的时候，渔获物可能会稳定下来。然而，可能不可能及时抓住它。
有时，流入的鱼群迅速通过河的上游，鱼群散去，鱼群去到蛇皮袋和灌木丛中的产卵区。在这种情况下，试图在河的下游遇到大马哈鱼的垂钓者就会一无所获。
在哪里可以抓到
大马哈鱼是在其产卵的河流中捕捞的。在堪察加边疆区，有30多条河流有大型产卵场。这些水域吸引了来自全国各地和国外附近的垂钓者。
捕捉什么
有两种方法可以钓到大马哈鱼：通过纺纱和飞钓。为了胜过鱼，他们使用钢色的钓具，配上明亮的刺激性鱼饵。采取各种尺寸的旋转、摆动的鱼饵进行深水和水流捕捞。
为了引诱大马哈鱼，垂钓者使用各种技巧。但是，即使诱饵成功，鱼儿被捕获，也需要一些技巧来解决它。一旦上钩，大马哈鱼就会使劲拽着要释放，到最后大马哈鱼会表现出极强的抵抗力。
在欧洲国家，非目标钓鱼者实际上适用 "捕获-释放 "规则。在经历了捕捞的运气，得到了肾上腺素的刺激后，他们让鱼继续活着。在某种程度上，这是很人道的。并非每个人都对鱼只作为食物形成了一种态度。
大马哈鱼与其他鱼类有什么区别
鲑鱼科的鱼在外观和特征上都很相似。不过，还是有一些迹象可以区分红鱼的种类。他们的口味也不同。
来自三文鱼
鲑鱼
三文鱼也被称为 "高贵的三文鱼"。大马哈鱼在外观上与大马哈鱼不同，它的颜色更均匀，呈银色，没有深灰色和红色斑点。大马哈鱼的肉是淡粉色的，与大马哈鱼的深红色形成对比。
奇努克大马哈鱼也是如此。 三文鱼 - 是鲑鱼的一个珍贵品种，以其美味鲜嫩、营养丰富的肉质而闻名。它丰富而多汁。奇努克鲑鱼肉的脂肪含量较少。
在口味特征方面，大马哈鱼和三文鱼比鲑鱼家族的其他成员更相似。
从粉红鲑鱼
粉红鲑鱼(Oncorhynchus gorbuscha)
粉红三文鱼 在一些生活方式的特征上与大马哈鱼相似。它的外观因其细小的银色鳞片而与众不同。它们也有斑点，但大多在尾部。粉红鲑鱼的最大尺寸达到70厘米。在外观上的另一个显著特征是雄性脊柱上的驼峰。因此被亲切地称为 "驼背"。它在北美大陆和西伯利亚产卵，但与大马哈鱼不同，它不会上升到河流上游。
粉红鲑鱼肉有明显的粉红色。煮熟后，该鱼片不像奇努克鲑鱼片那样肥厚或多汁。
粉红色的鲑鱼籽直径为3-5毫米，有一层细小而精致的涂层。
来自大马哈鱼的
大马哈鱼(Oncorhynchus keta)
最常见的鲑鱼种类是 大马哈鱼. 它的外观以其银色的颜色为特征，没有条纹、斑点或斑点。在产卵期间，它几乎变成黑色，可能是出于安全考虑。
大马哈鱼的肉的成分和味道与粉红鲑更相似。
在所有的红色鱼子酱品种中，大马哈鱼鱼子是最有价值的。
科霍鲑
银鲑鱼（Oncorhynchus kisutch）。
这种鱼也被称为 "银鲑鱼"，在罗斯，它被称为 "白鱼"，因为它的颜色是亮银色的。它是一个大的个体，在身体形状上类似于大马哈鱼，在交配季节也会改变颜色。在这种情况下，雌性的颜色呈现出精致的粉红色，雄性的颜色变成深红色。银鲑鱼的数量很低，因此对这种鱼的捕捞是有限的。
肉类 银色大马哈鱼的 由于其热值比鲑鱼低，大马哈鱼肉被认为是膳食。由于这些特点，以及没有骨头，它适合作为儿童食品。大马哈鱼的肉吃起来更像粉红三文鱼，而不是三文鱼或奇努克三文鱼。
组成和卡路里
大马哈鱼的肉含有大量的维生素、微观和宏观营养素。
100克可食用部分的含量。
维生素。
- 硫胺素 - 0.1毫克。
- 核黄素 - 0.12毫克。
- 胆碱 - 89毫克。
- 吡哆醇 - 0.278毫克。
- 叶酸 - 2微克。
- 钴胺 - 1.3 ug。
- 维生素C - 2毫克。
- 维生素D - 20微克。
- α-生育酚 - 1.7毫克。
- 叶绿素 - 0.1微克。
宏观营养素。
- 钾 - 394毫克。
- 钙 - 22毫克。
- 镁 - 27毫克。
- 钠 - 47毫克。
- 硫磺 - 199.3毫克。
- 磷 - 200毫克。
- 氯 - 165毫克。
微量元素。
- 铁 - 0.7毫克。
- 锰 - 0.015毫克。
- 铜 - 41毫克。
- 钼 - 4微克。
- 镍 - 6微克。
- 硒 - 36.5微克。
- 氟 - 430微克。
- 铬 - 55 mkg。
- 锌 - 0.7毫克。
多不饱和脂肪酸。
- Omega-3 - 2.342克。
- 欧米伽6 - 0.269克。
100克产品的GI值 - 分别为19.1、8、0克。能量含量为148大卡。
奇努克鲑鱼有什么用？
大鳞鱼被认为对人体有益，因为其肉中含有维生素。
- 平衡的复合维生素能调节造血、激素和神经系统的内部过程，对视觉器官和胃肠道有好处。
- 欧米茄酸、欧米茄-3和欧米茄-6支持身体活跃的大脑功能所需的重要补给。
- 维生素有助于恢复视力，致力于加强免疫系统，对神经系统过程有积极影响，并保持血液成分平衡。
国王鲑鱼肉含有复杂的宏观和微量营养素。
- 硒对甲状腺和荷尔蒙系统至关重要，可保护身体免受病毒感染。
- 钾参与传导神经冲动，刺激心肌。
- 磷、镁和钙对骨骼和牙齿的矿化是必不可少的，并能激活大脑和肌肉活动。缺少这些矿物质会导致贫血、厌食和佝偻病。
- 锌有助于肿瘤的吸收，并参与睾丸激素的生产。
一句话，要小心! 肉的质量受捕获时鱼的生活方式的影响。在育肥期抓到的鱼，在河里时间不长，比在交配季节或产卵后抓到的鱼更有营养和美味。
由于缺乏碳水化合物，它可以在节食时食用。鉴于鱼片中含有大量的蛋白质，它对运动员建立肌肉质量很有用。
大鳞大麻哈鱼鱼子的好处
奇努克大马哈鱼鱼子酱是一种罕见的美味佳肴。它与其他品种的不同之处在于有轻微的辛辣苦味。它的颜色是红色和辛辣的。鱼子酱的平均尺寸为5-7毫米。
鲑鱼鱼子酱中的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的含量增加了其消费价值，以维持大脑活动和心血管系统。这些酸能迅速溶解并被人体吸收，是预防中风、心脏病发作、心律失常、动脉粥样硬化和与之相关的一切疾病（痴呆症、抑郁症）的天然预防措施。
医生建议每天吃不超过5茶匙的鱼子酱。患有胃肠道和胰腺疾病的人属于危险群体。
危害和禁忌症
鱼子酱和这种标题鱼的肉都会造成伤害。该产品的禁忌取决于烹饪学：菜肴的制作方式。
煎炸的鱼应谨慎食用，而且要少吃。由于其高脂肪含量，不建议胰腺疾病患者食用。
如何选择和储存
为了购买优质的大马哈鱼，必须知道三个基本规则：嗅觉、视觉和触觉。
- 味道必须是令人愉快的。这是对所有产品的基本规则。新鲜咸水鱼有鱼和海的味道。河鱼有河水的味道。所有其他的香味杂质将表明产品已经过期，或储存不当。
- 肉的外观必须是新鲜的。切成粉红色或红色的大马哈鱼片。灰色或棕色的颜色是陈旧肉的标志。鲜艳的暗红色表明染料是由有进取心的商人使用的。
- 大鳞大麻哈鱼在新鲜时不会失去其坚固性。用手指按压可以很容易地确定新鲜度：压痕迅速恢复到原来的位置。凹痕慢慢恢复原状，或保持在被挤压的位置，是不适合的迹象，如果食用会导致严重的食物中毒。
该产品在室温下可保持其消费特性不超过4小时，在冰箱中可保持3天，在冷冻室中可保持9-12个月。
在哪里购买，价格是多少？
在超市的货架上很少看到奇努克鲑鱼，但网上商店提供这种美味的品种。它可以新鲜冷冻、整只或去内脏、带头或不带头、牛排和碎肉出售。
1公斤的平均价格。
- 冰鲜牛排 - 1300-1500卢布。
- 新鲜冷冻的带头 - 400-500卢布。
- 新鲜冷冻的不带头的 - 700卢布。
- 鱼片 - 1300-1500卢布。
- 鱼子酱 - 5000-6000卢布。
如何烹饪美味的奇努克鱼：菜谱
如果你有幸买到新鲜的奇努克鲑鱼，你需要知道如何准备它。食谱中的方法多种多样。国王三文鱼可以在烤箱、烧烤或煎锅中烹调，只要掌握一些秘诀，菜肴就会变得美味而健康。
在烤箱中
成分。
腌制酱：将橄榄油与大蒜末混合，用盐调味。
食谱。
- 在烹饪蔬菜时，用餐巾纸将洗净的牛排浸泡在腌制液中。
- 将花椰菜放在盐水中煮5分钟。
- 将洋葱和西红柿切成环状，青椒切成丝状，将卷心菜分成小块。
- 将铝箔铺在烤盘上，将洋葱、西红柿、辣椒和花椰菜分层排列。将鱼片放在蔬菜上面。
- 盖上铝箔，在200℃的热烤箱中烘烤30分钟。
在一个平底锅中
成分。
- 450克的奇努克牛排。
- 橄榄油 - 2汤匙。
- 百里香 - 1枝。
- 大蒜 - 1瓣。
- 炒菜用的葵花籽油 - 1杯（自己调节）。
- 馅料用黄油 - 50克。
准备工作。
- 将鱼从包装中释放出来，冲洗，清洗皮肤上的鳞片，用毛巾擦干。
- 在牛排上刷一点橄榄油。在两面加盐，把盐均匀地撒在上面。撒上一点黑胡椒。将百里香和碾碎的大蒜瓣放在牛排上。放置浸泡10-15分钟。
- 在此期间，你可以准备土豆泥作为配菜。
- 将牛排放在装有葵花籽油的热煎锅上。在它旁边放一枝百里香和一瓣大蒜。将鱼每面烤1.5分钟。之后，再进行一次煎炸，每次1分钟。现在可以给鱼涂上胡椒粉并食用。
将煮好的奇努克三文鱼牛排与土豆泥一起上桌，用一枝欧芹作装饰，并淋上融化的黄油。
在烤架上
- 准备好鱼：去皮，挖出内脏。
- 沿着背部切开，小心地沿着背脊分成两半纵向（头、尾和背脊可以保留做汤）。
- 将羊肉串的肉切成块。
- 尝一尝，用盐和胡椒粉轻轻地调味，并撒上柠檬或酸橙汁。
- 用青柠来增厚鱼肉的口感，但要适量。
- 将葵花籽油倒在鱼上，并涂抹在鱼块上。油会使鱼在烤制过程中出现结皮现象。
- 放在容器中半小时或更长的时间，最好能达到4小时。
- 轻轻地将一块鱼肉穿在烤串上，与橙子片交替进行。
- 将肉串放在热的炭火上。5-8分钟后，烤肉串就可以了。
秦皇岛的盐碱地能不能做
适当的盐渍三文鱼保留了产品的所有健康特性，而且这道菜变得鲜嫩和美味。
成分。
- 大鳞鱼片 - 1公斤。
- 盐 - 2汤匙。
- 糖 - 1汤匙。
- 黑胡椒。
- 鱼肉香料（可选）。
如何加盐。
- 首先你需要准备胴体：清理内脏，切掉头、尾巴部分。
- 鱼片：去掉骨头。
- 混合用于腌制的材料。
- 在鱼片的两面大量均匀地撒上盐，并将鱼皮朝下排列。
- 用盖子紧紧压住。鱼会吐出汁液，不需要沥干。24小时后，奇努克鲑鱼可以食用。
问-答
奇努克三文鱼是什么味道？
鉴赏家们认为国王鲑鱼是鲑鱼品种中最美味的：肉质细嫩，脂肪适中，具有北方海洋的风味。其味道与鲑鱼相似。
肥胖或不肥胖
大鳞大麻哈鱼的脂肪含量适中（每100克10.43克），比一些鲑鱼物种如粉红鲑鱼（4.40克）和大鳞大麻哈鱼（6.0克）更胖，但脂肪含量低于鲑鱼（15克）。
鱼里有很多骨头吗？
大马哈鱼的身体由肉、骨架和鳍组成。只有骨干是骨头。只要孩子没有对海鲜的个别不耐受，就可以给孩子喂鱼。
有趣的事实
俄罗斯儿童文学作家叶夫根尼-查鲁辛对北方的自然环境进行了优美而神话般的赞美，其中有野生河流、鱼、鸟和熊--森林的主人。其中一个故事描述了富饶的堪察加地区的微妙之处，有趣的是，作者称大马哈鱼为 "巨大的珍贵鲑鱼"。
另一个有趣的事实是：在填字游戏词典中，大马哈鱼的同义词是 "粉鲑鱼的姐妹"、"堪察加的一座死火山"。可能是因为红鱼奇努克鲑鱼在堪察加半岛几乎绝迹。
«这很重要。 本网站上的所有信息仅作参考。 仅供参考。 在应用任何建议之前，请咨询医疗保健专家。 专家建议。 无论是编辑还是作者，都不对任何可能的损失承担任何责任。 材料。
