哈克鱼：照片、描述、有用的特性和食谱

鳕鱼是一种海洋和大洋性鱼类，是鳕鱼家族最著名的代表之一。还有另一个名字--merlusa，有些人把它们误认为是一种不同的鱼。

它是什么鱼，它长什么样，它生活在哪里？

哈克鱼可以长到70厘米长，有些鱼可以长到1.5米。重量达3公斤。身体拉长，有两个不同长度的背鳍。头部可以占到身体的三分之一。鳕鱼以其宽大的嘴和突出的下颌以及大圆眼睛而与众不同。该鱼有一个深灰色的背部和一个银色的腹部。肉的颜色是白色或乳白色。

鳕鱼栖息在大西洋两岸的沿海深处。庞大的人口居住在太平洋上。鱼的身体不怕巨大的压力，所以它在人类难以置信的深度感觉很舒服--最深可达一公里。有时它进入河流，流向海洋。

种类

有16种merlusa，取决于它们的栖息地。最常见的是。

• 太平洋。
• 新西兰。
• 银（在北美海岸发现）。
• 阿根廷人。
• 欧洲人（在北欧国家的海岸边捕获）。
• 智利人。
• 开普（非洲西南部）。

在俄罗斯，太平洋物种是最受欢迎的。在孵化场饲养的鱼更有可能被出售。

哈克鱼与狭鳕的不同之处

波拉克 它也属于鳕鱼家族，因此很容易与更昂贵的Merlusa混淆，后者有时被无良卖家使用。

从外部看，这些鱼在形状和颜色上有所不同。狭鳕的身体在头部较宽，在尾部较窄。鳕鱼的鳞片有一个均匀的灰色梯度，从背部的深色到腹部的银色，而狭鳕的两侧则点缀着斑点。

从烹饪的角度来看，鳕鱼更容易准备，更容易雕刻，在炖煮和油炸过程中不容易散开。它也更多汁，更有营养和更健康。鳕鱼只有两个主要优势：更实惠的价格和富含维生素的肝脏，这被认为是一种美味佳肴。

组成和卡路里

波拉克鱼含有维生素、微观和宏观营养素和其他重要物质。其成分包括。

• B族维生素。
• 钾（K）。
• 钙（Ca）。
• 铁（Fe）。
• 维生素A。
• 锰（Mn）。
• 钴（Co）。
• 磷（P）。
• 铜（Cu）。
• 锌（Zn）。
• 维生素C。
• 钼（Mo）。
• 碘（I）。
• 维生素PP。
• 镁质（Mg）
• 硫（S）。
• omega-3。
• 氟(F)。
• 蛋白质。
• 钠（Na）。

卡路里的数量取决于merlusa的种类、捕捞季节和烹饪方法。通常的数字是每100克产品约87-90千卡。卡路里在烹饪过程中会发生变化。

• 油炸后 - 105千卡。
• 煮沸后 - 95千卡。
• 烘烤后 - 94千卡。

哈克鱼的有用特性

一般用途

这种海洋生物的作用很难被高估。它有一个积极的影响。

• 对血液中的葡萄糖（糖）的水平。
• 视力。
• 新陈代谢。
• 荷尔蒙水平。
• 免疫力。
• 神经系统。
• 心血管系统。
• 胆固醇水平。
• 甲状腺。
• 心血管系统。
• 记忆。
• 身体强健。
• 消化。

鳕鱼能消除炎症和有害细菌，用于治疗和预防疾病。这样的健康产品应该包括在那些有压力或从事体力劳动的人的饮食中。

对女性而言

鳕鱼对女性健康非常有用，可以对抗荷尔蒙失调，在怀孕期间和哺乳期支持身体。

对于男性

海洋猛禽也是男性身体所必需的。蛋白质有助于增加和加强肌肉质量，对运动员和健美运动员特别重要。

怀孕

孕妇应适量吃子弹。它的营养成分可以保护准妈妈和宝宝的健康，预防感染，帮助孕产妇，并使其更容易忍受分娩的后遗症。钙和磷能加强骨骼、头发和指甲，这些在怀孕期间经常受到影响，同时也能奠定婴儿的智力潜能。

母乳喂养时

根据儿科医生和母乳喂养专家的建议，母乳喂养的妇女应该每周吃1-2次鳕鱼。本品的有益特性不仅会影响母亲的身体，而且会通过乳汁传递给婴儿。

对于儿童

鳕鱼可以从一岁开始被引入儿童的食物摄入中。鱼肉中的维生素和矿物质能加强孩子的免疫系统，促进生长和智力发展。

它是小学生和学生不可替代的产品，特别是在压力和紧张的心理活动时期。对神经系统有益，它帮助儿童和青少年更好地适应新的环境、团队，更容易承载考试期间的兴奋感。

用于减轻体重

这种鳕鱼是低碳水化合物饮食的最佳选择。低脂鱼是减肥食谱的最佳选择，在注重健康的人中非常受欢迎。

由于碳水化合物含量低，梅卢斯鱼可以在不增加太多体重的情况下充分发挥其潜力。有的鱼类饮食中，鳕鱼是日常饮食的一部分，甚至是几天内唯一可以食用的食物。最主要的是正确的烹饪方法。即使是减肥的鳕鱼，如果用大量的油炸，也不太可能有助于有效减肥。

用于胰腺炎

Merlusa是少数可以在胰腺炎这样的严重疾病中食用的食物之一。对病人来说，鱼肯定应该是水煮的、红烧的或清蒸的。必须避免其他方法，如油炸、烟熏、腌制甚至烘烤。鱼汤和鱼汤也被禁止使用。

用于胃炎

由于其蛋白质含量较低，即使是患有慢性胃炎的人也建议食用美乐家。在病情加重期间，即使是这种简单和容易消化的食物也必须避免，但在病情加重之外，病人可以沉迷于水煮或炖鳕鱼。严格禁止盐渍、熏制和油炸鱼。你可以用铝箔烤鱼，不用油，也可以用蒸的方式。重要的是不要滥用盐和香料。

在痛风的情况下

痛风性关节炎时，水煮和清蒸鳕鱼也可以列入饮食中。每周食用不超过2-3次。

损害和禁忌

即使像鳕鱼这样的有用产品也有其缺点。禁忌症的清单相当有限，但值得所有健康状况不佳的人考虑。

1. 如果个人对鱼不耐受或过敏，则禁用Heck。
2. 与任何含铁产品一样，哈克也会引起便秘。
3. 生肉可能会滋生螺旋体。异国情调的生鱼料理，如寿司和卷饼，可能是危险的，特别是对孕妇和小孩子。
4. 由于灾难性的环境问题，海洋受到化学品和核废料的严重污染。鱼，包括鳕鱼，可以吸收有害物质。建议购买在专门的人工池塘中饲养的梅洛萨。
5. 即使是最仔细的加工，也可能在鱼片中留下小骨头，所以在给小孩子吃的时候应该小心。
6. 建议从一个值得信赖的品牌和可靠的零售商那里购买产品。一些生产商在处理鱼的尸体时滥用合成物。

如何选择和储存

在商店里，鳕鱼通常是冷冻出售。通常情况下，它是没有巨大的头和尾鳍的尸体。你还可以买到鱼片、鱼排、鱼糜和各种半成品的鳕鱼肉。

购买冷冻鱼时，要注意以下几点。

1. 皮肤上不能有太多的冰。
2. 鱼的外部是干净的，没有血斑。
3. 腹部按压时不会留下任何痕迹。
4. 尺寸与体重相对应（体重不足表示老冻，体重过大表示反复冻）。
5. 表面是平坦的，没有损坏。
6. 胴体不应出现不自然的弯曲。
7. 好的肉是白色的。 如果有淡黄色，意味着鱼已经变坏。

新鲜优质的鱼有。

• 有一种令人愉快的鱼腥味，没有任何油性或化学物质。
• 皮肤很光滑，没有裂口或怪异的斑点。
• 红鳃（任何变色都表明质量差）。
• 清晰、不堵塞的眼睛。
• 密集的结构。

冷冻的胴体可以在冷冻室中储存6个月。更长时间的储存会导致肉变得过熟、干燥和无味。一旦解冻，鱼不应该被重新冷冻，因为它将失去其致密的结构和精美的味道。

新鲜的哈克鱼最好在购买的当天进行烹饪，或在冰箱中单独存放不超过24小时。

如何在烹饪前正确准备鱼

梅尔罗斯必须在烹饪前解冻。这必须按照一定的规则进行。

在冰箱或室温下自然解冻是最温和的。只需将食物从冰箱中取出，放在一个深的容器中（让融化的水排出），然后放在冰箱中几个小时。你可以在晚上做这一切，在早上做饭。

如果你需要快速解冻，你可以使用其中一种经过测试的方法。第一种方法是将冷冻食品放入微波炉，并打开 "解冻 "模式。第二种是在自来水下用袋子解冻。

对于第二种选择，将鱼的尸体放在袋子里，尽可能去除所有空气，将袋子放在一个碗里，放在水槽里，打开水龙头。冷水应该呈细流状落入碗中。重要提示：水不能是冰的，否则解冻过程将花费太长时间，在任何情况下都不能是热的。如果你把冷冻鳕鱼放在热水中，上层的肉会迅速解冻和沸腾，而内层仍然是固体。这样的鱼会变得不适合烹饪，在锅里就会散开。

将解冻的或新鲜的鱼切开，如下所示。

1. 用干净的水彻底冲洗。
2. 剥去从尾巴尖到头部的鳞片。
3. 切掉所有的鳍。分开头部。
4. 如果在烹饪中需要使用头部，则应将其去鳃并冲洗干净，避免锋利的牙齿。
5. 切开腹部，取出内脏，冲洗干净。
6. 用刀子把肚子里面的黑箔去掉。
7. 再次清洗整个胴体。
8. 让多余的液体流走或用干毛巾擦拭皮肤。

随后，鱼可以被切成牛排或鱼片。最好是用专门的薄刀进行切片。切片工作分几步完成。

1. 事先将鱼清洗干净并开膛破肚，切掉鱼鳍和鱼头。
2. 用一把锋利的刀在背面划出两道平行的伤口。切口应该很深，一直到脊柱。
3. 将鱼侧放，从鱼尾到鱼头轻轻地切下一层均匀的肉，将其与大骨分开。
4. 将胴体翻过来，同样地将鱼片从第二面分开。
5. 仔细检查两片鱼片，感觉是否有较小的骨头。用你的手或镊子去除任何骨头。
6. 在流动的清水中冲洗肉。

在烹饪之前，最好是腌制鳕鱼。要做到这一点，取一整个胴体或牛排，用盐，加入香料调味和柠檬汁。让它 "休息 "10-15分钟。在所有的调料中，鳕鱼最好与下列材料结合使用

• 莳萝。
• 蒿草。
• 马兰花。
• 欧芹。
• 百里香。
• 丁香。
• 迷迭香。
• 黑胡椒粉。
• 孜然。
• 茴香。
• 月桂树叶。
• 小豆蔻。
• Melissa.

Merlusa在与配菜的兼容性方面是一个多功能的产品；它可以与谷物、粥、蔬菜炖肉和土豆泥、意大利面和沙拉一起食用。和谐组合的主要原则是，必须以不同的方式烹调原料。例如，油炸食品应与煮或炖的食物一起食用。各种酱汁--尤其是用白葡萄酒制作的酱汁--也有很好的效果。

如何烹调好哈克鱼：菜谱

有爱心的家庭主妇总是可以用各种鳕鱼菜肴来取悦她们的爱人。Merlusa的食谱非常多，你可以每天做一道新菜，享受它的味道。

在烤箱中

做出美味晚餐的最简单和最快速的选择之一是在烤箱中烤鳕鱼。它可以与配菜一起一次性烘烤，也可以在酱汁中烘烤，或者单独用一点调料。

要想得到一道丰盛而美味的菜肴，而不需要烹饪的麻烦，只需将鱼烤熟即可。取鱼片、牛排或在几个地方切开的胴体。肉被洗净，略微晾干，用盐腌制，并撒上香料以调味。腌制10-15分钟。烤箱加热到180°，鳕鱼涂上柠檬汁或盖上柠檬片，然后送去烘烤半小时。用铝箔纸包住鱼，使其多汁。

在一个平底锅中

对于简单的油炸来说，取一整块肉，稍微解冻（只需去皮，以便在烹饪过程中不会散开），切成牛排。用面粉或打发的蛋黄、盐蘸取碎片，在油中炸至酥脆。肥厚后，两面煎6-8分钟，小块的牛排每面煎3分钟即可。

在多功能烹饪器中

最新的家用电器给你足够的想象空间。该设备可以蒸、煮、炖几乎任何鱼类菜肴。

炖鱼和蔬菜，你需要。

1. 洗净并清洗鳕鱼。将胴体分割成相等的部分。
2. 用盐和调味品调味，并将其腌制至少15分钟。
3. 将洋葱去皮并切碎。洗净，去皮，磨碎胡萝卜。
4. 在煎锅中煎炸洋葱和胡萝卜。
5. 在烤肉中加入切碎的西红柿片或两勺西红柿酱。煮沸。
6. 将腌制好的肉块蘸上面粉。与蔬菜分开煎炸，直到变成棕色。
7. 将蔬菜混合物放在上面。
8. 在 "炖 "的模式下，盖上盖子炖10分钟。

蒸汽烹饪被认为是最好的方法。水蒸汽使产品接受必要的热处理，杀死有害细菌，同时尽可能地保留所有有用的特性。

清蒸鱼需要。

1. 将洗净去皮的胴体切成圆形，用纸巾拍干。
2. 用盐和胡椒粉对每一轮进行调味。
3. 将1-1.5升淡水倒入多锅，加入月桂和5-6颗花椒。
4. 将鱼放在特殊网格上。开启 "蒸汽 "模式。
5. 让它煮25-30分钟。尝一尝，如果需要，用柠檬汁调味。

在烤架上

这不一定是一次肉食野餐--梅洛萨在烤架上也很好。你可以把整条鱼或单独的牛排放在烤架上直接烤，或用铝箔包裹。

清洁的干鱼用香料、盐和柠檬腌制，涂上任何类型的植物油，用铝箔紧紧包裹。做出的面包卷在冰箱里腌制半小时。将烤架放在烧得很旺的炭火上，把 "卷 "放在上面，煎15-20分钟（取决于块的大小），不断翻动。

在烤架上

鳕鱼可以被制成美味的鱼肉串。肉块提前腌制好，与蔬菜片一起放在烤串上，在炭火上烤制。鱼很快就熟了，烤制只需要几分钟时间。

可以用网格来代替烤串。用香料和盐腌制块状或整个胴体几个小时，用铝箔纸包好，放在烤架上。装在铝箔中的鱼可以简单地放在炭火中。

如何腌制

熟练的家庭主妇们可以为冬天做一个精彩的准备。要制作腌制酱，你需要。

1. 选择一个干净、深的陶瓷或玻璃盘子。
2. 准备好1.2公斤的无骨鱼片。
3. 用肉覆盖锅底，并撒上洋葱（你可以把它切成大环或小块）。
4. 在一个单独的小锅中烧开200-300毫升水。
5. 在沸腾的水中各加入1-2茶匙。加入香菜和莳萝籽，9-10颗花椒，煮15-20分钟。
6. 加入200克糖，5片月桂叶，100克盐。
7. 当液体冷却后，加入400毫升9%的醋和400毫升煮沸的室温水。
8. 将腌制液倒入装有鳕鱼的盘子中，在上面盖上盖子并加盖。
9. 放在冰箱或冷处72小时。在早上和晚上摇晃这些作品，以确保均匀腌制。

如何吸烟

熏肉店老板不太可能拒绝自己制作烟熏梅洛萨的乐趣。由于其脂肪含量低，这种海龙鱼比许多其他类型的鱼更健康。

以通常的方式准备鱼，去除鱼鳞、鱼头和鱼鳍。用香料、胡椒和粗盐擦拭皮肤，放在重物下3小时，撒上月桂叶。把你喜欢的植物的枝条放在烟房里。鳕鱼被放在一个架子上，放在热炭上。平均而言，吸烟需要40分钟。小块的在20分钟内就可以完成。各种各样的树木和灌木被用来吸烟：梨、苹果、醋栗、云杉、赤杨，甚至是普通的红茶（呈现出金色的色调）。这完全取决于烟民的口味和想象力。

用哈克鱼做什么: 食谱

鳕鱼片和鳕鱼碎是各种菜肴和自制方便食品的完美选择。

肉排

对于肉排，你可以购买现成的碎肉或自己准备。一定要考虑到，鱼块中通常有很多水被冻住，解冻后必须挤出来。

要准备强壮的肉，应该采取整个胴体或鱼片，仔细清洗和干燥，去除所有骨头和皮肤。用绞肉机将肉和洋葱一起绞碎，或用搅拌机将其切碎。将一个鸡蛋打入肉馅中，加入盐、胡椒粉和鱼肉调味料。彻底混合。用准备好的团块搓成小球，压碎，在面粉中滚动，在植物油中两面煎至金黄色。

禁食的人可以用2汤匙淀粉代替鸡蛋。

你可以用阿拉伯烤肉串的方式取代通常的经典肉排，从而使你的菜单多样化。你将需要。550-600克鳕鱼，1个全洋葱（洋葱），1/2个紫洋葱，2汤匙燕麦片或燕麦粉，100克强调白面包，40克牛奶，1汤匙蛋黄酱或酸奶油（至少20%脂肪含量），一束任何草药（新鲜莳萝，欧芹），盐，胡椒粉，香料（可选）。

过程。

1. 洗净大葱，去掉鳞片和骨头。将鱼片与骨架和骨头分开。
2. 将小麦面包片浸泡在牛奶中直至变软。把它挤出来。
3. 洋葱去皮，切成四分之一。
4. 将鱼片、浸泡过的面包和四分之一的洋葱在绞肉机中磨碎。
5. 将碎肉放在一个碗里。打入鸡蛋。搅拌加入燕麦粉或玉米片。扔进草药。
6. 搅拌均匀，直到碗里的内容变得光滑。
7. 用盐和胡椒粉调味并再次搅拌。
8. 将混合物放入一个干净的塑料袋中，打1或2分钟。
9. 将混合物卷成小的、拉长的香肠。将每根香肠放在长串上，用铝箔纸紧紧包裹。
10. 将香肠放在一个烤盘上，静置一会儿。
11. 在预热至180°的烤箱中烘烤约四分之一小时，翻出后再烘烤10分钟。
12. 揭开包装，摆放在盘子上，用紫洋葱片和新鲜草药的小枝作装饰。

如果在烤架上或火上烹调，烤肉串将获得特殊的味道和香气。

汤

第一道菜是所有拥有健康生活方式的人的饮食中不可或缺的一部分。鳕鱼汤适合所有注重健康的饮食者，并将为任何家庭的菜单增加多样性。每个人都会找到适合自己口味的食谱。

一个简单的食谱。

你将需要。400克鳕鱼，1个大洋葱，1个中等大小的胡萝卜，3-4个土豆，100克小米，盐，胡椒粉，月桂叶。

如何烹饪。

1. 剥去洋葱、胡萝卜和土豆的皮。将洋葱和土豆切成粗粒。
2. 将胡萝卜磨碎或切成片，土豆切成丁。
3. 将洋葱和胡萝卜倒入锅中，浇上水，煮沸后炖20分钟。
4. 将白鲑鱼在水中洗净，去除污垢和鳞片，切成方块。
5. 用干净的水彻底冲洗小米。
6. 将土豆、鳕鱼和小米放入肉汤中，煮沸并去除泡沫。
7. 用盐调味，加入黑豌豆和月桂叶。
8. 煮20-25分钟，直到小米和土豆开始散开。

喜欢意想不到的口味组合的人，会喜欢西班牙鱼汤加橙汁。

你将需要。1公斤鳕鱼肉，1个西红柿，4-5个小土豆，2个中等大小的橙子，2个小柠檬，2汤匙橄榄油，5个大蒜瓣，1个大洋葱，1茶匙辣椒粉，盐，胡椒粉，30克欧芹，1.2升水。

过程。

1. 洗净，清洗掉鱼鳞和污垢，将鱼的内脏掏出来。把头、背脊、骨头和尾巴分开。从切下的鱼头中取出鱼鳃。
2. 将除鱼片外的所有鳕鱼部分放入锅中加水。
3. 将橙子的皮去掉。将鱼皮放入锅中，将水烧开。移除泡沫。在盖子下煮半小时。
4. 将鱼片放在一个碗里，加盐并冷藏。
5. 将油倒入一个厚壁锅（最好是铸铁锅），并加热。
6. 将大蒜去皮捣碎，在锅中煎至金黄色。
7. 取出大蒜。关小火。
8. 在锅中加入去皮切碎的洋葱，炒至变软。加入切碎的西红柿。
9. 将肉汤通过无菌纱布或筛子，然后与蔬菜一起倒入锅中。
10. 水烧开后，立即加入土豆。煮5分钟。
11. 将鱼片加入汤中，在泡沫升起后再炖20分钟。
12. 用榨汁机挤出所有柑橘类水果的汁液，并将其倒入汤中。
13. 用盐和辣椒粉调味，用胡椒粉调味。

上菜前用新鲜草药点缀。上菜前用新鲜草药点缀。

沙拉

鳕鱼沙拉可以使一道熟悉的菜肴变得更加新鲜和多彩。奥利维尔沙拉就是这样一道传统菜肴。只要把肉换成鱼，熟悉的沙拉就会发挥出新的色彩。

你需要多少钱？200克土豆，100克胡萝卜，100克青豌豆，2个煮鸡蛋，100克鳕鱼，50克葱，5-6汤匙蛋黄酱，盐（适量）。

过程。

1. 彻底洗净土豆，连皮煮至变软。将土豆去皮并切成约1厘米的小块。
2. 彻底洗净胡萝卜，带皮煮熟（可与土豆放在同一锅中煮）。
3. 将煮熟的胡萝卜去皮，将胡萝卜切成小方块。
4. 煮熟绿豌豆（新鲜或冷冻），罐头或在家里腌制。
5. 将豌豆放在筛子或滤网中冲洗，然后沥干。
6. 将鸡蛋煮成硬蛋黄（约10分钟），去掉蛋壳，用刀切细。
7. 将洗净的鱼片从小骨头中取出，煮15分钟。
8. 将鱼放在滤网中冲洗，并让其沥干。将鱼肉切细。
9. 洋葱去皮，切得很细。
10. 将蔬菜、鸡蛋和鱼放在一个碗里。搅拌均匀。
11. 用盐调味，加入蛋黄酱和一小撮胡椒粉。再次搅拌。
12. 放在冰箱里大约3小时。一些家庭主妇建议在食用前用蛋黄酱对沙拉进行调味。

有趣的事实

1. 最常见的是，任何形式的鳕鱼都不带头出售。这有两个原因：一是很容易被锋利的牙齿伤到，二是许多买家不想花钱买一个大而几乎无用的头。
2. Merlusa鱼鳔可用于制造胶水和一些建筑用的混合物。
3. 鳕鱼含有叶酸，这就是为什么这种鱼被推荐给计划怀孕的妇女。
4. 这种鱼是最有价值和最丰富的碘来源之一。

哈克鱼的照片