海舌鱼：有用的特性和烹饪食谱

鳎目鱼的肉质细腻，是蒸和炸的理想选择。在欧洲很难找到一家像样的餐厅，其菜单中不包括这种鱼。海舌不仅美味，而且对健康有很多好处，能促进健康并帮助你摆脱多余的体重。

海之舌：它是什么鱼，长什么样子，住在哪里？

外表不好看的海舌或欧洲鳎目鱼Solea solea属于比目鱼科的咸水鱼属。它能模仿周围的环境，在夜间活动。白天躺在底部，埋在沙子里。

卤水虾适应生活在不同盐分含量（10-35ppm）和不同温度（8-24℃）的水体中。在温暖的海面上，鱼的发育速度更快，并达到更大的尺寸。鳎目鱼能忍受河口和河口的淡化水，它经常进入这些地方寻找食物。

在俄罗斯，鳎目鱼是休闲渔业的对象；它没有经济价值。它来自越南的商店，新鲜冷冻、熏制和盐渍。

它看起来像什么？

鱼的最大长度为75厘米，平均长度为25-30厘米。扁平的身体有一个拉长的椭圆形，覆盖着细而硬的鳞片。背鳍和臀鳍从头到尾茎环绕身体。尾巴短而圆，没有凹痕。鼻子在一个小嘴上拱起。

比目鱼代表的盲侧是浅色的。两只眼睛所在的右侧被涂成褐色，有黑点或大理石花纹。

欧洲鳎目鱼被称为鼻型，因为身体盲侧的前部肿胀的鼻孔像一个被流苏包围的玫瑰花。

它住在哪里？

海舌在整个地中海、从挪威到西非的东大西洋都很常见。在日本海、黑海和鄂霍次克海出现的频率较低。

欧洲鳎鱼喜欢在10-30米深的平坦沙质或泥质底部。在冬季，它远离海岸，下降到200米的深度。

它吃什么？

海舌主要在夜间以底栖生物为食，借助于发达的嗅觉在浅水区寻找它们。

它的饮食包括。

• 小型软体动物。
• 甲壳类动物。
• 多毛类动物。
• 多毛类动物。
• 少年沙蝇。

最大的体重增加发生在秋季产卵期后。

育种过程

欧洲沙蜥在7-17岁时达到性成熟。产卵期从3月延续到9月，取决于天气条件。雌性海百合在水温高于15度时就可以进行繁殖。鸡蛋是分批孵化的。每季的繁殖力为七至十万枚小卵。

幼虫在几个星期后孵化。在发育初期，鱼苗有一个标准的对称体形。随着他们的成熟，他们经历了一个转变。左眼移到右侧，成为背部。左侧变成了腹部。

种类

鱼类学家将海舌分为3种类型。

1. 蓝冠或黑冠的区别在于其深色的皮肤颜色和令人印象深刻的尺寸。该亚种体长达1.5米，体重达45公斤。
2. 白齿盐草可长到3米，体重可达3公担。
3. 箭齿鱼种，包括两个亚种（亚洲的，美洲的）是最小的。它的代表长到0.7米，最大重量为3公斤。

渔业价值

用底拖网和潜航器捕鱼的破坏性野蛮方法，卫星导航、三维声纳和数字地图的使用，导致了鲷鱼数量的下降。

自2014年起，欧洲鳎鱼被列为濒危物种。

海舌在黑海的俄罗斯水域很罕见，被排除在商业鱼种之外。因此，鱼市上的无良卖家有时会把鱼芒当作鳎目鱼。

关于限制，地中海国家、丹麦、挪威、英国、美国和越南对鱼芒进行了商业性捕捞。

如何捕捞鳎目鱼：何时、何地、在什么地方？

欧洲鳎目鱼可以在岸上通过投掷、从船上旋转或在漂流船上进行捕捞。考虑到鱼儿一天中的大部分时间都在底部，在沙子里钻来钻去，钓鱼的地点和时间对成功钓鱼很重要。

何时捕鱼

在夏季，当水温升高时，海舌生活在靠近海岸的浅水区。在冬季，当温度低于+8度时，它就会进入深渊。休闲捕鱼于5月开始，11月结束。死亡季节是12月至2月。在3月和4月，鱼不活跃。

最频繁的叮咬发生在晚上8点到凌晨2点和清晨。在暴风雨过后的平静中，当水还没有来得及沉到底部时，比目鱼也很好钓。

在哪里捕鱼

欧洲鳎目鱼是在岸边、码头、悬崖、船只上捕捞的。通常的栖息地是10-60米深处。从早上5点到7点，鱼儿从底部向表面移动。

捕捉什么

在岸边，在码头上，垂钓者用长达6米的刚性伸缩杆钓鱼。从船上，用由2-3米长的鱼竿、带有0.3毫米透明线的惯性卷轴组成的底线捕鱼。通过线连接重量，两个15厘米的皮带较小的部分，钩号6。

在诱饵方面，使用沾有芳香吸引剂的面包球。鹅卵石被放置在里面，这样诱饵就会沉到底部并分解。

最有效的诱饵是foulade，它生活在坚硬的地面、石头中。双壳软体动物的碎片被钩成八字形，紧紧地坐在钩子上，在长时间的抛掷中不会飞走。除了作为诱饵使用的foulade之外。

• 软体动物的髌骨。
• 寄居的小龙虾。
• 小螃蟹。
• 虾子。
• 大虫子。
• 黑线鳕鱼、黑线鳕、沙丁鱼的碎片。

在人工鱼饵中，鱼对中等大小的捻线器和振动尾巴有反应。

舌鳎鱼与其他鱼类的区别

在零售店选择产品时，顾客往往感到困惑，不确定他们是否在购买欧洲鞋底。为了避免购买另一种鱼而不是海舌，应该研究其他物种的明显特征的信息，而这些特征是相互类似的。

来自鱼鳞鱼

胴体 鲮鱼 更加厚实和柔软。肉的颜色可能是灰色的。盐的不显眼的海洋香气与榜眼的刺鼻难闻形成对比。

此外，后者更胖。低质量的廉价鱼可通过其脂肪层识别。

来自鲽鱼

欧洲鳎目鱼和鱼叉之间的差异 扁鱼:

• 翅片宽度较窄。
• 身体是拉长的椭圆形，而不是钻石形。
• 鱼片呈粉红色或奶油色，而不是没有条纹的大理石纹路。

很难分辨出味道的不同。美食家们称它的鞋底更精致。鳎目鱼的肉质稠度比比目鱼的柔软水润的肉质更密。

来自比目鱼

比目鱼属于比目鱼科，比咸鱼科大得多，其肉排和鱼片也相应较大。大比目鱼眼侧的颜色是黑色或单色的深褐色。

在海舌上，船体的眼睛一侧的颜色从棕色到米色，有黑点。鳎目鱼的气味更加中性，肉质更加细腻。

来自罗非鱼

淡水 罗非鱼 原产于非洲，有一个高大、横向压缩的身体。从外观上看，这种鱼类似于鲈鱼，是大规模人工养殖的。与肉食性的欧洲鲑鱼相比，它可以完全以植物性食物为食，并且有一种令人不快的霉味。

肉的营养价值也不同。罗非鱼的不饱和脂肪和维生素较少。慈鲷鱼种的肉是白色的，与鲫鱼的味道相似。

组成和卡路里

欧洲鳎鱼片富含氨基酸、烟酸、磷、镁、钾、钴、碘、铬、氟。鱼肉含有α-亚麻酸、亚油酸、花生油酸等不饱和脂肪酸，可以预防糖尿病、心力衰竭、体重增加过快、关节疾病。

100克海舌可食用部分的维生素、矿物质含量。

维生素。

• 烟碱酸 - 2.9毫克。
• 核黄素 - 0,05毫克。
• C - 2,3毫克。
• A - 0,02毫克。
• 硫胺素 - 0,02毫克。

微量营养素。

• 钴 - 0.05毫克。
• 铬 - 0.06毫克。
• 碘 - 0.05毫克。
• 氟 - 0.43毫克。
• 铜 - 0.06毫克。
• 锌 - 0.7毫克。
• 钼 - 0.004毫克。
• 铁 - 0.9毫克。
• 锰 - 0.05毫克。

宏观营养素。

• 磷 - 150毫克。
• 硫磺 - 180毫克。
• 镁 - 60毫克。
• 钾 - 300毫克。
• 钠 - 130毫克。
• 氯 - 165毫克。
• 钙 - 30毫克。

每100克产品的热量--分别为10.3、5.2、0克。能量值为88千卡。

欧洲盐草的肉有什么用？

一般收益

鱼肉中含有的不饱和脂肪酸可以调节所有器官和系统的功能，保护呼吸系统免受感染，中和致癌物的作用，防止形成使血管腔变窄的胆固醇斑块。

欧洲盐的有益作用。

1. 防止泌尿生殖系统和肠道的肿瘤。
2. 改善免疫状态，抵抗卡他性感染。
3. 降低高血压。
4. 刺激 "幸福荷尔蒙 "的合成，改善情绪。
5. 调节神经系统，消除焦虑、忧郁。
6. 参与造血，改善血流，调节血液凝固。
7. 防止 "坏 "胆固醇的形成。
8. 提高血红蛋白水平，预防缺铁性贫血。
9. 加快神经冲动的速度。
10. 支持胃肠道、粘膜、皮肤的健康。
11. 缩短手术、重病、受伤后的康复期。
12. 增加胰岛素的作用，降低葡萄糖耐量。
13. 调节电解质、酸、水的平衡。
14. 使骨骼、牙釉质矿化，并维持关节软骨的结构。

建议老年人食用煮熟的烤肉，以保持头脑清晰，骨骼强健，改善关节的活动能力。

对女性而言

欧洲黄豆肉对妇女的好处。

• 支持女性生殖器官的健康。
• 防止乳腺癌的发展。
• 减少痛经的强度。
• 稳定PMS的心理情绪。
• 防止骨质疏松症、肢体骨折。

盐中的复合维生素、矿物质呵护着女性的美丽，强化发根、指甲板，保持年轻的皮肤。

对于男性

海藻对男性的有益作用。

1. 防止心力衰竭、心律失常、动脉硬化和血管意外。
2. 增加对压力的抵抗力。
3. 减少神经衰弱的可能性。
4. 增加身体耐力和性能。

氟和镁能稳定勃起功能，而锌能改善精液的质量。

怀孕。

孕妇，一种富含蛋白质和矿物质的产品，有助于胎儿的所有器官和系统的形成，以支持正在经历压力增加的身体。

吃鱼的未来母亲有更好的睡眠和食欲。他们更有活力，不那么累，而且不容易出现情绪波动。

母乳喂养时

当母乳生产缺乏钙质时，身体会从骨骼中摄取这种宏大的营养素。此外，哺乳期妇女缺乏蛋白质、碘和欧米伽3，而这些物质在海舌肉中含量丰富。

欧洲大豆为身体注入能量，改善新陈代谢、血液循环，预防产后抑郁症和抗击失眠。

用于减轻体重

营养学家推荐的低脂肪、低热量的产品，在减掉多余的体重时要列入菜单，以防止肥胖。

鳎目鱼肉。

1. 改善消化功能，参与某些酶的合成。
2. 使新陈代谢正常化，包括脂肪代谢。
3. 排毒。
4. 为身体提供营养，因不平衡的饮食而变得虚弱。

为了减肥，鱼应该是清蒸的、炖的或用铝箔在烤箱中烘烤。

对于儿童

孩子们很乐意吃无鱼、无骨的海舌肉。低脂鱼可以少量加入到婴儿饮食中。

咸鱼为孩子的身体提供容易消化的优质蛋白质，这对成长和正常发育是必不可少的。

产品中的磷和钙能形成肌肉骨骼系统，防止佝偻病。碘能照顾到甲状腺的健康，刺激大脑功能，提高学习能力。

危害和禁忌症

海舌的禁忌是对鱼蛋白过敏，个人对产品不耐受。在胰腺炎、胃炎、消化性溃疡和肠道疾病、肾盂肾炎等疾病加重时，必须禁食油炸、盐渍和熏制的鱼。患有高血压和有水肿倾向的人应该小心。

在越南的湄公河中人工种植的鱼特别危险。这个水体以其不利的生态状况而闻名。除了重金属和病原体之外，肉中还充满了生长激素。

如何选择和储存

关于选择优质鱼的建议。

1. 抬起鱼鳃，闻一闻。如果气味刺鼻难闻，请丢弃购买的物品。
2. 评估外观。新鲜鱼的标志是眼睛清澈，鳃红，鳞片湿润，皮肤光滑，没有机械损伤或生长。
3. 如果你发现鳞片上有粘稠的粘液，釉面上有裂缝或干尾巴弯曲，那么海舌就不是最新鲜的了。
4. 检查海舌片是否紧实和牢固。用手指按住表面，急速拉开。如果凹痕迅速消失，说明肉是新鲜的。
5. 肉的颜色是粉红色到米色，单色的，没有红色斑点或条纹。
6. 断裂的尾巴、鳍表明运输不当，浑浊、粗糙的冰釉表明反复受冻。
7. 如果在鱼片中可以看到脂肪层，那就不是海舌，而是另一种类型的鱼。

咸鱼去内脏后用保鲜膜包好放在冰箱架子上可以保存两天。在家用冰箱中，3-4个月内都不会变质。

在哪里购买以及价格是多少

新鲜冷冻鱼和鱼片在大型连锁超市、专门的鱼店和网上市场上销售。

在越南人工养殖的新鲜冷冻鱼的鱼体或鱼片售价为250-320P。来自摩洛哥、加拿大的野生冰鲜或冷冻海舌每1公斤1700-1800比索。

如何剥皮和穿衣

欧洲鳎目鱼胴体切割的阶段。

• 在一个水盆中，从尾部开始，剥去鳞片。
• 切掉头部，使腹部露出来。
• 取出内脏，冲洗干净，用纸巾拍干。
• 用厨房剪刀修剪掉长鳍和尾巴。
• 握住并从尾部向头部拉动，去除皮肤。
• 将鱼片从背脊上切下，与砧板平行。

选择一块木质砧板和一把锋利、狭窄、灵活的刀来清洗和雕刻海舌。

如何正确解冻鱼排

为了确保精致的海舌肉保持其厚实的结构和最大的营养，它不能在水中或在微波炉中解冻。

从冰箱中取出后，将其放在冰箱架上，让其慢慢解冻。

如何美味地烹饪海舌：菜谱

在家用欧洲鳎目鱼的膳食肉制作各种菜肴。舌头用面糊或面包屑在平底锅、煤炉中煎炸，与蔬菜一起烘烤，在水中水煮，蒸煮。

鱼可以被煮成美味的鱼汤。重要的是观察温度和烹饪时间，以免使脆弱的膳食肉变干。

在烤箱中

烘烤0.5公斤的比目鱼，准备。

• 7个中等大小的马铃薯块茎。
• 一个洋葱。
• 5汤匙蛋黄酱。
• 盐。
• 混合香料 - 越橘、姜黄、黑胡椒、红辣椒。

如何准备。

1. 将鱼片切成两厘米乘两厘米的方块。
2. 土豆去皮，切成小方块。切碎洋葱。
3. 将所有材料混合在一起。加入盐、香料架、蛋黄酱，混合在一起。
4. 在烤盘中放一块烤箔。将鱼片和蔬菜放在上面。包起来，把边缘捏在一起。
5. 在加热到200度的烤箱中烘烤40分钟。

这道菜是相当自给自足的，不需要配菜。你可以将其与新鲜蔬菜沙拉一起食用。

在锅里

冲洗并擦干鱼片，将其放在一个碗里。用盐、胡椒粉和柠檬汁调味。半小时后将鲑鱼切成片，涂上小麦粉。

在煎锅中用光亮的油将鱼两面煎至变软。用同样的油煎炸洋葱圈。

将做好的咸鱼与洋葱、土豆泥、泡菜一起上桌。

在烤架或烤肉上

对于鱼肉串，你需要。

• 三块欧洲比目鱼片。
• 2汤匙植物油。
• 黑胡椒粉、盐、烟熏辣椒粉。

准备工作。

1. 将每块鱼排从中间纵向切开。在鱼的两面涂上盐，撒上胡椒粉和辣椒粉。
2. 用烹调刷在每条上刷上植物油。
3. 20分钟后，将长片的鱼片放在烤串上。
4. 在炭火上烧烤，偶尔翻动，直到烤好。

供应墨西哥蔬菜、炸薯条、皮塔面包、香草。

在多功能烹饪器中

在多孔料理机中快速而容易地准备大豆。

产品的集合。

• 1公斤鱼。
• 4汤匙蛋黄酱。
• 2个洋葱。
• 4个胡萝卜。
• 40毫升柠檬汁。
• 胡椒粉，盐。

制备方法。

1. 将鱼片切成若干部分。用盐和胡椒粉调味。
2. 淋上柠檬汁。
3. 在海舌腌制的同时，将洋葱去皮、切丁，胡萝卜磨碎。
4. 用烘烤模式烘烤蔬菜。
5. 将蛋黄酱倒在鱼上，搅拌，放入碗中。
6. 关上盖子，在 "炖 "的模式下煮40分钟。

用多孔锅烹制的鱼肉柔软、开胃，在口中融化。

海舌鱼片

据练习这种食谱的女主人说，这种肉排变得非常美味，孩子们喜欢它们，因为没有鱼腥味。

成分。

• 1公斤比目鱼片。
• 3汤匙精粉。
• 一个鸡蛋。
• 两个洋葱。
• 3克盐，胡椒粉。
• 100克面包屑。
• 炒菜用的油。

如何准备。

1. 将洋葱和海舌片放入绞肉机中。
2. 拌入粗面粉和一半的面包屑。拌入鸡蛋、盐和胡椒粉。彻底揉捏。
3. 让鱼肉混合物在调味品中浸泡半小时。
4. 用湿润的手捏成饼状。
5. 用植物油加热一个煎锅。
6. 将肉丸子放在面包屑中滚动。先用大火煎，然后用小火煎，直到变软。

将鲜嫩多汁的肉排与土豆泥、碎米、香草和新鲜蔬菜沙拉一起食用。

欧洲鳎目鱼汤的配方

用0.5公斤的海舌片做鱼汤，你需要。

• 三个洋葱。
• 一根胡萝卜。
• 两块块茎的马铃薯。
• 30克欧芹药材。
• 2片月桂叶。
• 胡椒粉，盐。

烹饪步骤。

1. 将装有两升水的锅和一个洗净但未去皮的洋葱放在锅上。盐。
2. 将剩余的洋葱切成方块，胡萝卜切成半圆形，土豆切成条状。
3. 当水开始沸腾时，加入蔬菜、月桂叶、花椒。
4. 将鱼片切成小块。5分钟后将其加入蔬菜汤中。
5. 当鱼汤煮沸时，将欧芹切碎。
6. 在药材准备好的两分钟前加入药材。
7. 关上锅盖后，让鱼汤酝酿10-15分钟。

上菜时在盘中加入一片柠檬和一些莳萝。

问与答

鱼类爱好者、注重健康的吃货们都想知道美食鱼的美食特点。

海舌是什么味道？

鲜嫩的、几乎透明的鳎目鱼肉没有一层脂肪，有一种精致的原味，在口中融化。它受到欧洲餐馆老板的重视不是没有原因的。

它闻起来像什么？

新鲜的鱼有一种淡淡的明显的海洋香味。经过热处理后，欧洲鳎目鱼闻起来很有食欲。

胖还是不胖？

一个100克的海舌含有5%的脂肪。这意味着它被归类为中等脂肪。

鱼里有很多骨头吗？

鱼肉中没有很多骨头--它们很薄，很柔软。经过红烧或油炸后，它们根本就很难找到。

在俄罗斯，海舌被不应该地列入了没有经济价值的物种名单。至少应该偶尔吃点鱼，以享受鲜嫩多汁的肉的精致味道，同时加强免疫系统，保持健康，改善心情。

海底捞舌头的照片