Muksun: 什么样的鱼，它看起来怎么样，它生活在哪里，它的健康价值是什么？

木鱼（Coregonus muksun）是白鱼家族的一员，在俄罗斯、美国和加拿大的北部河流、湖泊中发现，它的美味口感确保了它在当地人和其他地方的受欢迎程度。

被认为是口味的标准，Muksun被用来准备第一和第二道菜，西伯利亚渔民喜欢stroganina，这是因为肉中没有 opisthorchial幼虫而成为可能。

Muksun: 它是什么鱼，它长什么样，它住在哪里？

是白鱼亚科的鲑鱼家族的一种鱼，它喜欢淡水而不是盐水。它活跃而坚韧，在产卵洄游过程中能够走过2000公里的距离。与其他鲑鱼类相比，在产卵后，雌性和雄性不会死亡，而是开始密集进食，补充消耗的能量。

大多数穆克逊兽群的代表是幼兽，长0.3-0.4米，重1.5公斤。渔民很少遇到5-8公斤、体长0.7米的战利品标本。

就尺寸而言，Muksun在大马哈鱼、泰门鱼和灰鱼之间占据一个中间位置。它不形成亚种。在栖息地方面，他们区分了勒拿鱼、靛蓝鱼和科里马白鱼。他们有不同的色调，青春期的年龄和身体的重量。

白鱼是什么样子的？

北方白鲑鱼外观的特殊性。

• 身体拉长，从侧面压迫，尾巴抬高。
• 拉长的钝鼻，下面有一个小嘴和突出的上颚。
• 背部比灰银色的侧面更深。
• 肚皮上的光。
• 鳍大，呈三角形，尾巴分叉。
• 成年鱼的背部有一个驼峰，即肥厚的鳍。
• 鳞片为中等大小。

这种鱼的伪装颜色使它在水中看不见。良好的视力有助于他们找到自己的方向。

它住在哪里？

在俄罗斯，北方白鲑生活在亚马尔-涅涅茨自治区、雅库特、马加丹州、泰米尔半岛的淡水地区，以及滨海边疆区的乌苏里江支流。

在西伯利亚的河流中进行muksun渔业。

• 莉娜。
• 卡拉。
• 科利马。
• 叶尼塞。
• Irtysh。
• 奥巴马。
• 阿纳巴拉。

在东北部，鱼群到达奥莫隆河的下游，这是科利马河的右侧和最大的支流。

出现在北冰洋的海湾中，靠近河流的口子。

它是如何养活的

年轻的穆克逊人吃鱼子酱和浮游生物。成年穆克逊整天都在运动，通过鳃部穿过底层地面，寻找食物。鱼类的食物包括。

• 小型甲壳类动物。
• 软体动物。
• 水蛭。
• 炒股。
• 鸡蛋。
• 水生昆虫。

在夏季，Muksuns在水面附近捕食五月甲虫、甲虫、飞蛾和其他有胆量在水面上低飞的昆虫。

一条鱼的寿命有多长？

这种坚韧的强壮鱼类寿命为16至20年。在这段时间内，它要迁徙4次到产卵地繁殖。最大寿命为25年。

天敌

muksun不是一种小鱼，几乎没有天敌。唯一的敌人是较大的捕食者。

人类活动和产卵季节的大规模偷猎是对穆克逊人口的主要威胁。

物种的数量和状况

由于不合理的捕捞，性成熟的雌性动物数量少，石油泄漏和不受控制的许可捕捞，该物种的数量继续下降。该鱼已濒临灭绝，因此被列入新西伯利亚地区的红皮书。

在俄罗斯联邦的红皮书中，有一个居住在亚马尔河中的人口登记。在奥布河和额尔齐斯河流域，自2000年以来数量一直在下降。在汉特-曼西自治区、秋明和托木斯克地区实行商业捕鱼限制。

尽管对Ob muksun捕鱼的禁令仍然有效，但该亚种还没有被列入红皮书。

根据科学家的计算，为了补充北方白鲑鱼的储备，每年必须捕获至少27万吨的成年鱼。为此，仅仅限制捕鱼是不够的。有必要全面禁止开采木棉，打击偷猎行为，并提高植物的生产力，以实现物种的人工繁殖。

产卵

从北冰洋的轻度盐碱地海湾到河流上游的产卵洄游在春季冰雪融化后开始，此时性成熟的鱼6-14岁。鱼类在9月/10月之前到达产卵地。产卵期持续到11月，当水温降到+4℃以下。

对于体重达到1.5公斤的雌性鱼来说，选择水库中水流湍急、底部有沙石的区域进行产卵，在那里鱼的尾巴会打洞。在产卵期，雌性产卵6至17万枚，取决于其大小。孵化发生在5-6个月后。鱼苗逐渐被水流带到了河口。产卵后的Muksun回到它们通常的觅食地，在那里它们恢复了力量，以便在3-4年内再次繁殖。

木鱼和银鱼的区别

鲢鱼与木鱼有着惊人的相似之处，但仍有可能区分这两个物种。

1. 牧童的身体宽度适中，与长度成正比，而奇异鸟的身体宽度则较大。
2. 鳞片比奇异鸟的鳞片弱，中等大小，银灰色--大，皮肤致密，银铜色。
3. 牧童的嘴巴尖尖的，上颚向前突出，与鸣禽不同，鸣禽的嘴巴很小，位于鼻子下面，有一个驼峰。
4. 这些鱼也可以通过它们的腹部来区分：穆克逊的腹部是直的或稍凹的，奇尔普的腹部是凸的。

这些鱼在侧线的鳞片数量上有所不同。muksun有97片，chiras少了7片，但鱼和买家都不太可能计算鳞片的数量。

如何抓捕muksun

木村的肉在冬天是最美味的。业余渔民在西伯利亚的河流中，在4-5米深的地方捕捉这种鱼，在那里有可能捕捉到超过2公斤的战利品标本。你需要一个短杆（不超过0.5米）的纺纱杆，配备一个卷轴，以及直径为0.12毫米的编织绳。

由于穆克逊的嘴很小，所以选择微型鱼饵和带金银边的飞鱼竿来钓鱼。为了让白鱼从远处注意到鱼饵，在鱼钩上系上颜色鲜艳的线或红球。

诱饵被扔进离底部10厘米的水中。轻轻地把它抽起来，然后降低到原来的位置。当诱饵停止时，诱饵更经常发生。

另一种抓捕穆克逊的方法是用莫尔米什卡。作为一个使用短杆与卷轴的钓具，点头和线的宽度为0.14-0.2毫米（取决于打算捕获的重量）。诱饵是蠕虫、飞蛾、松鸡或只是明亮的珠子。

在夏季，穆克逊在支流流入河流的地方，在河流蜿蜒的深洞中或在裂缝和水口附近的浅水中被捕。他们用飞竿或超轻的纺纱竿，用3克以下的纺纱器和摇摆器钓鱼。在第一种情况下，使用5、6级鱼竿和各种苍蝇，模仿昆虫，白鲑鱼以这些昆虫为食。

组成和卡路里

100克食用鱼中的维生素和矿物质。

维生素PP - 2.9毫克。

微量元素。

• 铬 - 0,06毫克。
• 铜 - 0,11毫克。
• 溴 - 0,03毫克。
• 氟 - 0.43毫克。
• 钼 - 0.004毫克。
• 锌 - 0.7毫克。
• 镍 - 0.006毫克。

宏观营养素。

• 硫磺 - 175毫克。
• 氯 - 165毫克。

产品的卡路里值为121千卡。FWS - 18,5, 5,2, 0相应。

木鱼有什么用？

Muksun的热量比猪肉低，但营养价值接近肉类。鱼肉蛋白在2小时内有98%被同化。脂肪含有不饱和脂肪酸，可抑制应激激素皮质醇的合成，抑制食欲。白肉可以提供即时能量，而且由于矿化度低，对于新陈代谢受损、肾脏病变的人来说并不禁忌。

当包括在饮食中的白鲑鱼。

1. 保护细胞膜免受外部影响。
2. 增加免疫状态。
3. 发展思维，提高大脑的认知能力。
4. 加快新陈代谢反应，对抗肥胖症。
5. 使胃肠道的工作正常化。
6. 强化血管壁，拓宽管腔，防止动脉硬化的发展。
7. 支持心脏的工作，减少心脏病发作和中风的风险。
8. 缩短手术、重病、受伤后的康复期。
9. 增加身体耐力。
10. 改善生殖器官的功能。
11. 激活了新陈代谢。
12. 参与造血功能。

Muksun能减少毒性负荷，刺激反射活动，并使中枢和周围神经系统正常化。白膳食肉对女性和男性的健康、有消化系统问题的人都有好处。

我可以给孩子

独特的化学成分和少量的肌间骨，在对该产品没有食物过敏的情况下，使鱼对成长中的孩子的身体安全和健康。

在儿童的饮食中，Muksun可以防止心脏病和肥胖症的发展。由于教育机构的高负荷，白鲑鱼对学童特别有用。鱼给儿童带来快速的能量，增加耐力和学习能力，并减少压力的负面影响。

危害和禁忌症

没有预先冷冻的生木耳可以成为虫害的来源。如果对产品不耐受，对蛋白质有过敏反应，则禁用鱼。

医生不建议无限制地吃油炸或熏制的白鲑鱼。以这种方式烹调的食物会伤害胰腺和肝脏，更难消化，并含有有毒的致癌物质。

咸鱼、干鱼和熏鱼含有较高的氯化钠，会损害肾脏功能。

如何选择和储存

选择muksun时需要考虑的重要问题。

1. 如果冰釉的厚度超过2毫米，说明鱼已经被重新冷冻，失去了大部分的健康特性。
2. 鳃必须是红色的，眼睛是凸起的，透明的，不是凹陷和浑浊的。
3. 有异味、机械损伤、凹陷、皮肤、鳍、尾巴、不明来源的斑点的鱼不适合食用。
4. 产品的证书必须在场。

最好是在有特殊设备的专业鱼店购买木鱼。

鱼类在家用冰箱中可保持其消费特性长达三个月，冷却的胴体在t-0-2℃的冰箱架上可保持三天。如果温度更高，保质期将缩短至一天。

热熏木耳放在冰箱里3天内都不会失去其味道。冷熏烹调的鱼可以保存两倍的时间。

在哪里购买，价格是多少

Muxun在超市、鱼店或网上市场上出售。如果你幸运的话，你可以在渔场附近买到新鲜的白鲑鱼。

muksun的价格。

• 新鲜冷冻的泰米尔 - 500-700卢比，雅库特 - 990-1200卢比，每1公斤。
• 冷熏带头的木村 - 每1公斤1700卢比。
• 烟熏鱼片，150克包装 - 380页。
• 在油中略加盐渍 - 400 p.为200g。
• 干货 - 900 p. for 150 g.

高价格的原因是渔场和捕捞配额的限制。

什么样的鱼被当作木鱼出售？

由于无知，但更多时候是为了利润，卖家将便宜的鱼伪装成更昂贵的高价值木鱼，不惜一切代价避免发现欺诈行为。他们出售无头、无皮、带鱼片的鱼尸。

排名前三的模仿者是Chanos。 鲮鱼 и 肥头大耳.. 哈诺鱼或遮目鱼是在中国的淡化河口繁殖的。朴实无华的鱼芒，生活在被污染的水中，在整个东南部的灌溉田里被养殖。

胖头鱼属于鲤鱼科，以快速增重为特征，是池塘养殖的目标。

白鲑鱼因其背部有一个肥厚的鱼鳍而与便宜的鱼种相区别。

如何烹饪木须鱼

专业厨师说，木村不能变质。但烹饪也有一些细微的差别。鱼不需要添加任何植物或动物脂肪，也不需要许多香料来掩盖其自然风味。

人们可以用木桑做丰富的汤，不耻下问地献给客人。白鲑鱼被煮熟、在烤箱中烘烤、烤制、熏制、盐渍和烘干。北方人民美食的标志是用柠檬汁和洋葱腌制的鱼块，称为sugudai。

在烤箱中

在烤箱中用香料和草药煮鱼，或通过添加蔬菜、水果和蘑菇使食谱复杂化。

用铝箔烤苹果的麋鹿
成分。

• 1公斤鱼排。
• 2个酸苹果。
• 一个洋葱。
• 调味品，鱼的香料。

烹饪算法。

1. 将洗净、去掉内脏的木村横切成2厘米厚的块。用盐和混合香料调味。
2. 将烤箱预热到180度。
3. 将苹果去皮去核，然后用搅拌机切碎，直到切成泥状。
4. 葱切成半环状。
5. 每次将一块牛排放在锡纸上。用勺子将水果泥放在鱼上，然后将洋葱放在上面。用铝箔包住木桑，把托盘放进烤箱。

半小时后，这道菜就做好了。

在一个平底锅中

如果在面包中加入鸡蛋，炸出的木耳就会更美味。

煎一个1.5公斤的鱼饼，你需要。

• 面粉和面包屑各150克。
• 2个鸡蛋。
• 盐，胡椒粉。
• 50毫升油。

如何煎炸。

1. 从解冻的木鱼上去除鳞片、内脏、鳍、头和尾巴（用于汤）。
2. 将鱼切成相等的份量，用盐和胡椒粉调味。
3. 准备三个碗用于裹面。在第一个鸡蛋中打几个鸡蛋，在第二个鸡蛋中放面包屑，在第三个鸡蛋中放面粉。
4. 将每块牛排在面粉中滚动，在装有鸡蛋的碗中蘸一下，然后再蘸一下面包屑。
5. 将鱼放入装有加热油的煎锅中，每面煎5分钟，直到形成美味的外壳。

糊状的木村是与米饭、荞麦、蔬菜一起热食的。在把肉块放在盘子上之前，它们被放在纸巾上以去除多余的脂肪。

如何制作Muksun Stroganina

俄罗斯北部地区的居民认为斯特罗加尼娜是一种美食，客人通常会被招待。

你将需要一整块新鲜的冷冻木耳、一个洋葱、盐和黑胡椒的等比例组合。

烹饪程序。

1. 把鱼从冰箱里拿出来，放在一个有厚底的盘子里。
2. 在白鲑鱼解冻的时候，将洋葱切成半环，在一个浅盘中混合调味料。
3. 10分钟后，当木桑上的皮肤解冻后，着手将其取出。为了防止鱼被你的手的热量融化，用棉布或毛巾包住尾巴部分。修剪鱼鳍，沿着背脊做一个切口，用刀子帮助自己把鱼皮一块一块地去掉。
4. 在从尾部到头部的方向，用一把锋利的刀将一些肉切成薄片，将其余的胴体放在冰箱里。立即用从冰箱中取出的盘子盛放石榴裙。在吃完原来的部分后再加片。

在基本的炖菜配方中，混合调味料仅由盐和胡椒组成。洋葱是单独供应的。众多烹饪实验的结果是加入了酱油、柠檬汁、ajika、醋甚至蛋黄酱的 "mokalka"。

人们认为，最美味的木桑肉位于从肛门到同名鱼鳍的区域。

鱼子酱

北方白鲑鱼的鱼子是一种宝贵的产品，在你的口中融化。盐渍后，它保留了所有有用的特性。

能否食用以及其颜色

鱼子酱不仅可以食用，而且营养丰富，这种咸味的红褐色产品被认为是一种美味。一个三明治就足以满足饥饿感。

如何腌制

你可以从冷冻的雌性动物身上提取卵巢，但从新鲜鱼身上提取的鱼子酱味道更好。为了腌制它，需要制作盐溶液。在一升水中加入一汤匙盐和一茶匙糖，煮沸几分钟后冷却至室温。

在去除蛋膜后，将盐水倒在鸡蛋上一刻钟。在一个滤器中，铺上一块折叠成2-3层的纱布，将盐渍鱼子酱放在上面。

为了使产品保持更长时间，有必要让水完全排出。要做到这一点，将装有鸡蛋的纱布袋悬挂在水槽上几个小时。将美味保存在玻璃容器中，倒在煎锅上滚，冷却的植物油。

问与答

鱼类菜肴的爱好者最常问到的问题是木须肉的特点，它的骨质性。

muksun的味道是什么？

由于脂肪层有助于鱼在寒冷的北方河流中生存，所以肉的味道多汁而鲜嫩。成分中的胺类使鱼有新鲜黄瓜的气味。深度冷冻会部分失去味道，但有用的物质会完全保留。

它可以生吃吗？

经过兽医检查和从零下35度深层冷冻后的生木耳肉是安全的。低温会杀死寄生虫及其幼虫，口蹄疫不会影响白鲑鱼。

肉的颜色是什么？

牧童的肉是白色的，有红色的条纹，这是由于饮食中缺乏类胡萝卜素的缘故。煮、炸、腌制和烘烤可以保留鱼片的原始颜色。熏制过程中颜色变为金黄色，盐渍后颜色更深。

muksun到底胖不胖？

木鱼属于中等脂肪含量的鱼种，但它的脂肪含量足够，不需要用油或脂肪酱来改善它的味道。

鱼里有很多骨头吗？

鱼类中存在小的肌肉内骨骼，但数量很少。在烹饪之前，用镊子很容易将其取出。脊骨是指脊柱和大肋骨，在将胴体切成鱼片时很容易从肉上脱落。

值得关注的事实

关于muksun的信息性事实。

1. 捕获的最大标本重量为13公斤，体长为0.9米。
2. muksuns人被称为Tomsk人，因为Tom河里有大量的鱼。
3. 在俄罗斯，自1965年以来，穆克逊一直是人工繁殖的。
4. 在养鱼场饲养的白鲑鱼，由于其定居的性质和不同的饮食习惯，其味道和作用不如野生白鲑鱼好。

牧羊犬的肉是一种有价值的饮食产品。为了获得最大的收益，你应该更喜欢水煮、红烧和烤白鲑鱼，而不是油炸和烟熏鱼。

muksun的照片