Nerka（红鱼）：描述、有用的特性、食谱

Nerka、redneck、redish是一种洄游鱼的名字，形成一个矮小的亚种。与其他鲑鱼不同，这种商品鱼的肉色鲜红，更多时候不是在河流而是在湖泊中产卵，这在该家族的其他成员中并不常见。

聂卡：什么鱼，它的样子，它住在哪里？

肉质的优良风味、鱼子酱和捕捞的难度使纳卡成为一种美食，是商业和运动钓鱼爱好者的诱人目标。

类型

红鱼的洄游形式，大部分时间生活在海水中，因为其鳞片的颜色而被称为银鱼。库卡尼的唯一亚种是一种30厘米的淡水鱼，重量不超过0.7公斤。Kokanee生活在北美、日本、堪察加半岛和千岛群岛的湖泊里。

该亚种与银鱼的不同之处在于其较短的鼻子，高大的头部，以及在其绿色的背部和尾部有许多斑点。鱼的侧面是银色的，带有粉红色的色彩。在产卵期，这种变化是存在的，但不像银鱼那样明显。驼峰不生长，上颚不弯曲。

它看起来像什么？

棱角分明的密封体在长度上是拉长的，在侧面是扁平的。需要有突起和过渡，以改善运动中的流体力学。这种鱼的身体形状与大马哈鱼相似。平均重量为1.5-3公斤，长度为40厘米；最大重量为8公斤，长度为80厘米。

银色的鳞片，紧贴身体，在靠近背部的地方染上了绿色和蓝色的色彩。头部，有圆形的、活动的眼睛和一个中等大小的嘴，是圆形的。

在产卵迁移期间，头部变成绿色，身体变红，下巴拉长并弯曲。

它住在哪里？

红鱼的范围延伸到北美和亚洲太平洋海岸的沿海水域。红鱼在阿拉斯加和加拿大西部海岸特别多。在日本，矮小的亚种是在北海道岛的淡水湖里人工繁殖的。

在俄罗斯，红鱼在河流、湖泊、堪察加半岛的西海岸和东海岸、楚科奇半岛的Krasivoye湖以及伊图鲁普的千岛群岛上都很丰富。在鄂霍次克海发现了小群，并进入该岛的领海。萨哈林岛和哈巴罗夫斯克边疆区北部的泰加河中。

它吃什么？

从营养行为来看，红鱼是杂食动物。幼鱼只以浮游生物为食。幼体主要以甲壳类动物、桨虫和昆虫为食。

成熟的标本吃浮游动物、小型甲壳动物、软体动物、底部无脊椎动物、鱼苗和小鱼。

在产卵洄游之前，甲壳类动物是海豹饮食的基础，它们使海豹体内的胡萝卜素达到饱和，并把肉涂成红色。

鱼的寿命有多长

红鱼的寿命取决于产卵地附近的底栖生物的数量和成年鱼的生活条件。平均而言，淡水库卡尼鱼的寿命为6年，银鱼为5年。头两年，幼鱼在湖泊和河流中长大，接下来的三年，在海洋中长大。

天敌

海豹被太平洋鲨鱼、海豹、水獭和猛禽（鹗、海鹰）所捕杀。尤其是鱼苗、鱼卵和正在产卵途中的鱼，更容易受到伤害。熊在河口附近和河流上等鱼，影响了高达30%的生产者。

对种群的主要损害是由偷猎者造成的，他们为了鱼子酱而杀鱼，把敞开肚皮的尸体留在岸边。

产卵

红鱼的产卵洄游从5月开始，在秋季结束。鱼群接近海岸，等待一个合适的时机进入河流、溪流和湖泊。红鲑鱼向产卵地进发，克服陡峭的斜坡和强大的水流，以到达它们从卵中孵化出来的地方。

适合产卵的地方是水深1-1.5米的沿岸湖泊、渠道、泉水和有地下水防止冻结的溪流。

一旦进入淡水，鱼就会停止进食，它们的肉会释放一种毒素，只有在长期冷冻的情况下才会分解。

雌性用它们的尾巴在沙子和卵石床上挖一个洞，最深可达30厘米，在那里产卵。雄鸟使其受精，然后这对雄鸟一起用石头覆盖巢穴。在产卵季节，最多可以有五个这样的批次。

雌鸟抛弃幼鸟并死去，而雄鸟则在巢穴中多看守一段时间，不久也会死去。这为父母提供了冬季孵化的鱼苗的食物，直到三月。年轻的鱼在淡水中育肥1-2年，然后迁移到下游的海里，在那里生活，直到它们达到性成熟，这发生在5岁之前。

物种的数量和状况

20世纪90年代，日本人在鄂霍次克海通过流网封锁产卵地，掠夺性地捕捞红鲑鱼，使该物种的数量急剧减少。虽然近年来堪察加的红鲑鱼被限制在每年30,000吨，但在鄂霍次克海的商业渔获量是大马哈鱼和粉红鲑鱼，而红鲑鱼是作为副渔获物被捕获。2008年，世界自然保护联盟宣布该物种的一些区域种群已经灭绝，该物种的地位问题尤为突出。国家采取的保护措施将它们的地位改为最低限度的濒危。

打击偷猎者的问题仍然具有现实意义。在堪察加和楚科奇的捕鱼季节，有50多个固定哨所和流动工作队，其中包括自由安全检查员、内务部官员和边防军。

如何捕捞红鲑鱼

要享受钓鱼的乐趣并带着渔获回家，应该有好的渔具，并知道何时何地有鱼。

咬合日历

深红燕鸥，像所有的生物一样，服从生物节律，根据季节、时间和天气而变化。人们注意到，日出至9点和傍晚17至21点时，咬人现象更频繁发生。在晚上，鱼儿喜欢睡觉。

冰川融化后的春季，红鲑鱼最为活跃。它们在产卵洄游前密集地增加体重并积累能量。在每年的这个时候，可以在黎明时分或在天气阴霾的深夜抓到鱼。

在夏季，红鲑鱼在寒冷的河道或河流流入湖泊的地方被捕获，那里的地下冰水泉眼浮出水面。在夏天的海里，鱼会到被太阳温暖的上层以下。

在秋季，红鱼在前往产卵地的路上浪费了它们的营养价值，没有作为捕捞目标的价值。

矮小的亚种库卡尼是在冬季捕捞的。全年都为他们发放许可证。鱼儿呆在更靠近湖底的地方，那里的水没有结冰。

钓鱼的选择

捕捞红鲑鱼的方法与其他鲑鱼物种的方法没有区别，例外的是它们不仅在海洋和河流中被捕捞，而且在湖泊中也被捕捞。

纺纱被认为是捕捉环状鲑鱼的最简单方法。由于红鲑鱼是一种大鱼，所以钓具必须是强大的。对于在5公斤以下的河流中捕鱼，适合使用1.8-2.1米长的硬线鱼竿，配备开放式卷线器和0.3毫米的线。如果鱼饵的重量超过30克，就需要使用更重的鱼线和倍增器卷轴。

在有积水的地方，鱼饵应该在鱼的旁边慢慢挥动。如果你必须在水流湍急的地区钓鱼，那么就把鱼饵抛到鱼的预期位置之上，先用轻质鱼饵。

上钩时内什卡护士急剧，试图阻止她，或去欺骗和释放鱼游到下游，沿着岸边移动，逐渐收线，迫使红鱼靠近岸边。

飞钓是用2.7-5米长的鱼竿，根据当地的条件，惯性卷轴达12厘米，强绳，苍蝇作为诱饵。

在小河道中，钓具被引导到下游，用短的拖船将其往上拉。在水流湍急的河流上，鱼饵被抛过水流，从而增加了捕鱼面积。

钓鱼的内容

用纺车钓红鱼时，最常见的鱼饵是银色的摇摆器、旋转器、重量为10至40克的摆动式鱼饵。飞蝇钓使用人造花式苍蝇或类似昆虫的苍蝇，长度可达8厘米。鱼儿对绑在三通上的彩色鹿毛也有良好反应。

在春天，当红鱼最活跃的时候，尽可能编织最大的鱼饵，在夏天--3厘米长。饵料的颜色取决于天气、水的透明度、投掷的深度。能见度好时，鱼儿喜欢浅色的单色鱼饵。在泥坑深处或阴天钓鱼时，渔民们会选择酸性颜色的鱼饵。

如何在一个水体中找到红鲑鱼

垂钓者的运气不仅取决于渔具和技术，还取决于对红鲑鱼集中地的选择。

在湖泊中

在湖泊中，小海豹度过它们生命中的头两年，如果食物供应量大，它们可以停留4年。根据底栖动物的季节性运动，在1-10米的深度寻找湖海豹。

在河流中。

银鲑鱼是在产卵河流的安静回水处被捕获的，它从上游湍急的河道中获得食物。最好的地方是在河道的一个弯道，对面是凹陷的、有大水深的沿海河段的石滩。

在海上

在产卵季节，Coalfish来到岸边的河口。在这里的浅水区，鱼是用固定网捕的。

在水库中

矮小的红鱼亚种远离嘈杂的水工装置。在距离大坝和发电机转子1 000米的地方可以发现这种鱼。

曲棍球和大马哈鱼之间的区别是什么？

最干燥和最苍白的肉是 大马哈鱼. 其次是银鲑鱼。在三个鱼种中，红鱼是最肥的。在所有的鲑鱼中，脂肪均匀地分布在肌肉纤维之间，并含有多不饱和的欧米茄-3脂肪酸。

内尔卡因其鲜红的颜色和特殊的味道而与众不同。在反复解冻过程中，红鲑鱼的肉会分裂成几层，这在其他鲑鱼中并不明显。

银鲑鱼比大马哈鱼大，后者比红鲑鱼更重。

银鲑鱼比其他有红肉的鱼种要贵，这与其说是由于它的味道，不如说是由于有限的渔场和鱼群的数量。

涅卡鱼和银鲑鱼：哪个更好？

在对两种珍稀鲑鱼品种的口感质量进行比较时，消费者对其进行了排名 大马哈鱼. 这种精致的红肉带有辛辣的苦味，被米其林星级餐厅用来制作精致的第二道菜。稍微不受厨师和家庭主妇欢迎的是大马哈鱼，它具有明亮、独特的味道和更坚韧的肌肉纤维。

涅卡和库奥鲑鱼含有维生素D、A、E、B族、复合矿物质、欧米伽3、6脂肪酸。但是红鲑鱼经常被医生推荐给糖尿病患者以稳定血糖水平。

哪种鱼更好：大马哈鱼还是红鲑鱼？

Nerka更胖，更美味，有更多样的维生素和矿物质复合体。大马哈鱼比较干燥，蛋白质和营养物质较少，因为75%的鱼由水组成。

低卡路里的大马哈鱼更适合想摆脱多余体重的人的饮食。这种鲑鱼的鱼子酱在买家中需求量很大，因为它有大的橙红色的蛋，有奶油般的回味。

组成和卡路里

100克红鲑鱼可食用部分的热值为157千卡。GI值分别为20、8.4和0g。

100克中含有的维生素和矿物质。

维生素。

• 钴胺 - 7.8微克。
• 钙化醇 - 11微克。
• 烟碱酸 - 9,5毫克。
• 泛酸 - 1,1毫克。
• 胆碱 - 95毫克。
• 吡哆醇 - 0,3毫克。
• 硫胺素 - 0,2毫克。
• 生育醇 - 1.8毫克。
• 核黄素 - 0.2毫克。
• 叶酸 - 11微克。
• 抗坏血酸 - 1毫克。

微量营养素。

• 钴 - 20微克。
• 铬 - 55微克。
• 硒 - 30微克。
• 碘 - 50微克。
• 氟 - 430微克。
• 锌 - 0,7 mkg。
• 钼 - 4微克。
• 铜 - 52微克。
• 铁 - 0,5毫克。
• 锰 - 0,01毫克。

宏观营养素。

• 磷 - 210毫克。
• 硫磺 - 203毫克。
• 钾 - 390毫克。
• 氯 - 165毫克。
• 镁 - 24毫克。
• 钠 - 47毫克。
• 钙 - 7毫克。

每100克Nerka含有1.5克饱和脂肪，2.5克单不饱和脂肪酸和1.6克多不饱和脂肪酸。

红鱼的有用特性

内尔哈的价值在于其优质的蛋白质、参与细胞内生化反应的健康脂肪以及其成分中丰富的维生素和矿物质复合物。

如果你每周吃2次Nerka。

• 胆固醇、血糖水平恢复正常。
• 中和毒素的影响。
• 甲状腺功能障碍、肝癌、前列腺癌都能得到预防。
• 粘膜被防止干燥。
• 通过抗氧化特性延长细胞的青春期。
• 女性和男性生殖器官的健康得到支持。
• 新陈代谢过程是正常的。
• 缩短分娩、疾病、受伤、手术后的恢复期。
• 支持心脏、神经、消化系统的工作。
• 血管的管腔被扩大。
• 肿胀消退。
• 酶、激素、磷脂都在肝脏中合成。
• 肾上腺功能得到改善。

100克红鹿肉含有超过260%的每日标准的钴胺，110%的维生素D和48%的维生素PP。红鱼菜肴使身体中的碘、磷、钾、硒和锌达到饱和。矿物质确保中枢神经系统、血细胞形成、能量和脂质代谢以及呼吸过程的正常运作。微观和宏观元素包含在组织和器官的结构中，并保护其免受外部不利因素的影响。

儿童和孕妇可以吃鱼吗？

儿童从3岁起就开始接触鱼。努尔卡含有大量容易消化的蛋白质，可以吸收孩子不完善的消化系统。维生素D通过加强骨骼来预防佝偻病。碘影响智力发育并支持甲状腺功能。

煮、烤和炙烤的红鱼对准妈妈们也有好处。鱼肉能舒缓神经系统，改善免疫系统。每周吃一次或两次鱼的孕妇不太可能感染感冒。他们不为小腿的肿胀和痉挛所困扰。胎儿畸形的风险降低。

危害和禁忌症

对于三岁以下的儿童，使用红鱼会增加过敏反应的风险。患有急性胃炎、消化性溃疡病、胰腺炎、不耐受产品的人值得避免食用鱼类菜肴。

在没有或没有充分的热处理的情况下，可能会感染蠕虫。注意，鱼可以在其肌肉中积累汞化合物和重金属盐。在产卵期，肉中的危险毒素含量增加。

海豹鱼子酱：好处和坏处

海豹鱼子酱的有用特性是由其化学成分决定的。

1. 奥米加3脂肪酸能调节各系统和内部器官的运作，支持关节活动性、年轻的皮肤和血管的弹性。
2. 硫胺素能改善新陈代谢。
3. 视黄醇支持免疫系统并负责生殖器官的健康。
4. 核黄素能提高黄昏和灯光下的视觉敏锐度。
5. 钙能使骨组织更加致密，并能加强牙釉质。
6. 镁发挥着镇静剂和抗压力的作用。
7. 磷参与激素、酶、脂质和蛋白质代谢的合成。

滋补佳肴产品迅速填补能量，提高耐力，缩短重病、手术后的康复期。

努尔卡鱼子酱如果食用过量是有害的。产品中的高盐含量导致高血压、水肿、肾脏功能失调。

如何选择和储存鱼类

在选择涅尔卡时，请记住，新鲜、健康的鱼必须没有

• 浑浊、凹陷的眼睛。
• 苍白的肉。
• 除红色和粉红色以外的鳃。
• 异味。
• 一层厚厚的釉面，表示反复上霜。
• 皮肤的机械损伤，不明原因的斑点。

用手指按压鱼体，检查冰鲜鱼的新鲜程度。如果洞口立即消失，说明鱼的质量很好。

在哪里购买，价格是多少？

最好是在专门的鱼店或大型超市购买红鲑鱼，它们重视自己的声誉，与可靠的供应商合作并拥有适当的设备。

每1公斤红鱼的价格。

• 新鲜冷冻 - 870 - 1100 p.。
• 锉刀 - 1400-1700 P.。
• 牛排 -1200-1400 р;
• 第1800页 - 腌制的鱼肉。

高价格的原因是人口少，鱼的配额有限。

如何烹饪红鲑鱼

Nerka很好，因为它不需要长时间的烹饪或复杂的酱汁和食谱。只需使用胡椒粉、盐和柠檬汁，就能得到一道美味、营养的菜肴。鱼是煮的、烤的、煎的和炖的。非常美味的鲑鱼，轻度盐渍和熏制。红葡萄酒不仅可以用来做开胃菜和主菜，还可以用来做丰富的鱼汤。

在烤箱中。

准备好。

• 5-6块内尔卡牛排。
• 100克的硬奶酪。
• 2汤匙柠檬汁。
• 0.5杯植物油。
• 胡椒粉，盐。

用铝箔纸在烤箱中烹调内尔卡的分步指南。

1. 解冻鱼，冲洗，并让水排出。
2. 将神经转移到一个碗中，撒上盐和胡椒粉，加入植物油和柠檬汁，放置一个小时。
3. 用铝箔纸包住牛排，封住边缘。你可以不做单独的信封，而是将鱼放在一张铝箔纸上，用另一张铝箔纸覆盖。
4. 将装有内容物的托盘放入预热至180°C的烤箱中25分钟。解开铝箔，在鱼身上撒上奶酪碎末，继续烘烤至金黄色。

炖胡萝卜、西葫芦、烤西兰花、青豆、红菜头、薯片和脆皮米饭突出了铝箔烘烤的内尔卡的味道。

在锅里

在烧烤之前，牛排被洗净并擦干，用盐和柠檬汁调味。在腌制15分钟后，将鱼用面粉拌匀，并放入煎锅中。在热油中煎牛排，每面煎7分钟或更长。烹饪时间取决于肉块的厚度。

金色外壳的鱼与烤蔬菜、油炸或烘烤的土豆、米饭、新鲜蔬菜沙拉结合在一起。

红心鱼肉排的食谱

制作土豆鱼排，你需要。

• 0.4公斤的鱼片。
• 1个鸡蛋。
• 2个马铃薯块茎。
• 2瓣大蒜。
• 半个洋葱。
• 100克面包屑用于裹面。
• 50毫升植物油。
• 黑胡椒，盐。

烹饪算法。

1. 将鱼片切成方块，与大蒜和洋葱一起剁碎，或用搅拌器切碎。
2. 将土豆去皮煮熟，去皮，磨碎，与鱼肉混合物混合。
3. 加入调味料，打入生鸡蛋，将馅料揉至均匀。
4. 形成肉片，用碎屑卷起，放入有热油的煎锅中。
5. 在大火上两面煎2分钟，然后在小火上盖上盖子完成烹饪。

将鱼排与新鲜西红柿、黄瓜、甜椒和土豆泥或煮熟的米饭组成的沙拉一起食用。

鱼汤与红鲑鱼

煮鱼汤时，要取去鳃的海豹头、脊骨和鱼鳍。将汤组放入装有冷水的锅中。加入花椒、月桂叶、洗净的带壳洋葱，使菜肴呈现出美味的金色。

一刻钟后，将去皮和切碎的马铃薯块茎（4块）和一个胡萝卜放入沸腾的肉汤锅中。再过20-25分钟后，取出头部和背脊，将可食用部分与骨头分开，放回容器中。

在最后阶段，在汤中加盐，加入切碎的欧芹和莳萝菜。关上锅盖后，让菜品浸泡10-15分钟。热汤或冷汤饮用。

如何在家里腌制红鱼

对红鱼进行腌制时，最好购买整条冷冻鱼或自己将其切成鱼片。准备用盐水或干盐腌制咸海豹。

在第一种情况下，将150克盐和50克糖溶解在两升温开水中。挤出一个柠檬的汁，加入盐水中，倒入切成块的鱼片（2公斤）。将鱼压在一个盘子上，使其均匀地撒上盐，然后放凉。

12小时后，排掉液体，将鱼放入一个食品容器中，浇上油，并将其放回冰箱。总的来说，涅卡盐的作用是一天，而在油中，它的消费特性可以保持七天。

用干盐法，可以保持盐和糖的相同比例（3:1）。在鱼片上浇上甜和咸的混合物，放在一个容器中，放在冰箱里。4个小时后，盐渍聂耳卡就做好了。

A问答

消费者大多对鱼的颜色、肉质特征和骨质的信息感兴趣。

红鲑鱼的鱼子酱是什么味道？

海豹的鲜红色小（达4毫米）鱼子酱有一层柔软的涂层，有明显的鱼腥味，有苦味。

肉的颜色是什么？

肉的丰富红色是由于红鱼的饮食习惯造成的。与其他食物相比，鱼儿更喜欢红色的菖蒲类甲壳动物，其色素会进入肉中。

鱼里有很多骨头吗？

与其他鲑鱼类一样，红鲑鱼不能被称为骨质。鱼的骨架由骨架（backbone）、大肋骨组成，在将鱼切成鱼片时，很容易与肉分离。

哪种鱼更胖：银鱼还是库克鱼？

在比较鱼的种类中的脂肪含量时，后者更肥，热量更高。100克生鲑鱼的脂肪含量为5.9克，而红鲑鱼的脂肪含量为8.4克。

为了改善健康和从鱼中获得的美食乐趣，有必要正确选择、烹饪和食用鱼，并考虑到可能的危害和禁忌。

红鲑鱼的照片