萨乌尔鱼：有用的特性和烹饪的食谱

宝贵的野生鱼以罐头形式被大众消费者所熟知。冰冻秋刀鱼相对来说最近出现在商店的货架上，并立即获得了他们的粉丝。鲜嫩、肥美的鱼肉，富含维生素-矿物质复合物、欧米茄-3、6脂肪酸，被广泛用于家庭烹饪。医生建议在饮食中包括鱼，以治疗关节、胃肠道疾病和改善大脑功能。

海鱼：它们是什么，它们看起来像什么，它们生活在哪里？

鳕鱼（Cololabis saira）是马尾藻科Macrofleas家族的一员。出现在温带和亚热带气候地区的海洋最高层，喜欢温度为14-18°C的水。在漫长的食物迁徙过程中，它经常伴随着凤尾鱼、伊巴丝和沙丁鱼的鱼群。

鱼的最大长度为40厘米，重量为170-180克。

它看起来像什么？

体积小，两侧扁平，长度拉长的萨乌尔身体上布满了细小的、容易脱落的鳞片。修长的三角形鼻子有一个突出的下颚，超过上颚，下巴上有一个倒钩。

身体颜色从腹部的银色到背部的深蓝色不等。灰色的侧翼上有一条低矮的纵向条纹，非常突出。背鳍和臀鳍呈扇形，彼此相对。在这些后面，靠近尾巴的地方，有5-7个小的不定型鳍。宏福莱克物种的一个特点是骨架呈绿色。

它住在哪里？

集群性中上层鱼的范围延伸到大西洋（北半球和南半球）、太平洋（北半球）和印度洋。

太平洋秋刀鱼在日本的韩国海岸过冬，在春夏之交沿着千岛群岛的北部海岸移动，进入彼得罗巴甫洛夫斯克-科曼多斯卡亚区，并到达阿拉斯加和加利福尼亚的海岸。它从那里进入阿尼瓦湾，向北到特佩尼亚湾，绕过萨哈林的东海岸。

大西洋鲑鱼分布在从加拿大南部到百慕大的大西洋中。常见于冰岛、摩洛哥、爱琴海和亚得里亚海。

它吃什么？

聚集性鱼类的进食基础--浮游生物，由小型甲壳类动物、卵、鱼类幼虫组成。

种类

秋刀鱼有两个种，可以区分。

1. 太平洋秋刀鱼。 原产于北半球太平洋的物种，其特点是长期季节性迁徙，长达一千多公里。
2. 大西洋。 在大不列颠的海岸线上，在地中海常见。除大西洋外，还发生在太平洋和印度洋。大西洋秋刀鱼或大西洋鲭鱼有更细长的下颚，形成一个喙。在其他方面，本种与太平洋地区的差异不大。

育种过程

这种鱼在3岁时就会性成熟。在太平洋地区，产卵全年持续进行，但雌性在10月中旬至6月产下椭圆形的卵，直径为1.5-2毫米。

单个标本的繁殖力取决于其质量。最高值为每季22,000枚鸡蛋。分批产卵绵延数月之久。在产卵季节，滩涂会分成小而稀疏的群落。孵化的和已经受精的卵带着一束丝附着在有浮力的海藻上，被水流带到很远的地方。

幼虫首先停留在马尾藻的浓密处，鱼苗在有丰富食物的浅水区增加重量。当后代获得力量并能够承受海流时，这些鱼就会成群结队，开始迁徙。

秋刀鱼和沙丁鱼之间的区别是什么？

这两种鱼都有商业价值，同样的饮食，同样的血糖指数。这就是相似之处的结束。

秋刀鱼的特点。

1. 外观。 身体长而窄。头部是三角形的锋利。
2. 重量，长度。 180克，28-40厘米。
3. 占地面积。 北太平洋、南大西洋、爱琴海、亚得里亚海。
4. 味道，风味。 肉质细嫩，脂肪含量适中，有一种特殊的味道。
5. 烹饪用。 最常用于沙拉和第一道菜中。

特征 沙丁鱼:

1. 外观。 身体圆润，头大。
2. 重量，长度。 100-150克，20-25厘米。
3. 地区。 北大西洋东部、地中海、马尔马拉海、黑海。
4. 味道，风味。 肉质鲜美，有明显的酸味。
5. 烹饪用。 更适合在烤箱中烘烤或烤制。

谈到每个物种的好处，沙丁鱼有更多的欧米伽3，维生素B6，B12，A，PP，生育酚，磷，钾，钙，镁，铁，铜，锌。沙丁鱼的维生素D、B1、B2、B9、C、钠、氯和碘的含量超过了沙丁鱼。

组成和卡路里

秋刀鱼肉富含蛋白质、钴胺、钙化醇、核黄素、吡哆醇、铬、磷、钾、铜。鱼含有多不饱和脂肪酸Omega-3，对心脑血管疾病和关节疾病有帮助。

100克秋刀鱼可食用部分的含量包含维生素、矿物质。

维生素。

• 钴胺 - 0,002毫克。
• 钙化醇 - 0.003毫克。
• 烟碱酸 - 2,8毫克。
• 核黄素 - 0.22毫克。
• 吡哆醇 - 0.001毫克。
• 叶酸 - 0.01毫克。
• 硫胺素 - 0.03毫克。
• 抗坏血酸 - 1.9毫克。
• 叶酸 - 0.006毫克。

微量元素。

• 钴 - 0.02毫克。
• 铬 - 0.06毫克。
• 碘 - 0.05毫克。
• 铜 - 0.11毫克。
• 氟 - 0.43毫克。
• 锌 - 0.7毫克。
• 钼 - 0.004毫克。
• 铁 - 0.6毫克。
• 锰 - 0.05毫克。

宏观营养素。

• 磷 - 220毫克。
• 硫磺 - 195毫克。
• 钾 - 285毫克。
• 钠 - 100毫克。
• 氯 - 165毫克。
• 镁 - 20毫克。
• 钙 - 15毫克。

以100克产品的GI含量为例--19.5、14.1、0克。热量值为205千卡。

saury是如何发挥作用的？

100克秋刀鱼中的欧米茄-3脂肪酸涵盖了人体的日常需求，而维生素B12的含量占日常需求的40%。

鱼的有益作用。

1. 改善月光下的视觉，提高视觉分析器对颜色的感知。
2. 促进免疫反应。
3. 调节神经系统的功能。
4. 参与造血，增加血红蛋白的水平。
5. 防止贫血、血凝块、佝偻病和骨质疏松症。
6. 矿化骨骼，加强牙釉质。
7. 延长了皮肤的年轻化。
8. 支持甲状腺的工作。
9. 使新陈代谢正常化。
10. 改善睡眠、食欲。
11. 抑制肿瘤的生长。

产品可改善消化，调节血压、酸碱平衡、血糖水平。

罐装赛拉

鲱鱼罐头是一种容易获得且价格低廉的产品。它可以保存很长时间，而不需要去皮和去内脏。你所需要做的就是打开罐头，取出里面的东西，并将其作为配料加入到汤或沙拉中。你可以用它作为派的馅料，做皮塔卷，或者干脆把它和面包一起作为小吃来吃，而且时间还很短。

它是如何发挥作用的

在高压锅中长时间加热后，罐装秋刀鱼会保留。

• 欧米茄-3脂肪酸。
• 维生素D，PP，B组。
• 氨基酸。
• 矿物。

这些化学元素负责该产品的好处。食用鱼罐头可以提高大脑的认知能力，胆固醇代谢，支持心肌功能，加强血管壁。

罐头鱼可以改善男性健康，提高生育能力，使消化系统正常化，并防止血管意外。

海鲜罐头能稳定肾脏、肝脏、甲状腺，调节肌肉组织的收缩。含有钙化醇的罐头食品对在白天时间短、夜晚极地的北方工作的人很有用。

如何选择和储存罐头食品

在选择罐头食品时，要注意以下几点。

1. 罐子不能生锈、臃肿或变形。在玻璃包装中，更容易评估内容物的质量，鱼和馅料的比例。根据国家标准，该容器中的秋刀鱼含量为70％。
2. 如果产品没有掺假，天然鱼的罐子在盖子的第二行打上了308号，加了油的--931，油焯的--186。
3. 拒绝保质期过期或离到期日还有几天的商品。
4. 在8月至10月期间，选择在渔场附近制作的罐头。这一事实增加了农产品是由新鲜原料而不是冷冻原料制成的可能性。

最好的蜜饯是按照GOST 7452-2014标准制作的。

如何在家中制作罐头食品

没有必要在商店购买罐装秋刀鱼。如果你担心过量的盐、抗生素和有害细菌，你可以在家里自己准备鱼。

成分。

• 2个新鲜的冷冻秋刀鱼。
• 50毫升9%的醋。
• 2茶匙盐，糖。
• 一杯油（精炼）。
• 月桂叶、胡椒粉，以调味。

如何准备。

1. 灭菌2个半升的玻璃瓶，金属盖子。
2. 在冰箱架子上解冻秋刀鱼。清洁，开膛破肚，冲洗。修剪掉头部和尾部。切成8厘米的小块。
3. 紧紧地放在一个锅里。
4. 将所有剩余的配料混合在一起，制成腌制酱。浇在鱼上。
5. 将锅放在炊具上，盖上锅盖炖3.5小时，然后放置20分钟，让多余的水分蒸发。

准备好后，将其放入小罐子中并加盖。

减肥时可以吃鱼吗？

减肥、孕妇、哺乳期妇女和儿童是可以吃赛拉的。重要的是要正确烹饪，这样有用的产品才不会损害你的健康。

用于减轻体重

该产品被列入超重、肥胖症的饮食中。

鱼类对减肥的有用特性。

• 填补了维生素、微观和宏观营养素的不足。
• 它可以调节消化、睡眠。
• 加速新陈代谢过程。
• 使血液中的胆固醇水平正常化。

为了获得最大利益，营养学家建议不加盐地蒸、水煮或炖秋刀鱼。为了平衡饮食，每周吃两次150克的鱼就足够了。

怀孕

当孕妇的免疫系统变弱时，她们会感到缺乏营养。孕妇在更大程度上需要均衡饮食，富含维生素、矿物质和不饱和脂肪酸。

在饮食中加入煮、烤、炖的秋刀鱼，可以弥补这些元素的不足。鱼，富含蛋白质，比肉更容易消化，不会对胃造成负担，有助于消化，支持心脏和血管。捕获的鱼能快速提供能量，防止血栓形成、后期中毒、胎儿畸形。

由于存在防腐剂和高盐含量，怀孕期间不应使用罐头产品。

对于母乳喂养的妇女

哺乳期时，从第二个月开始，每周可以吃一到两次煮、烤、炖的秋刀鱼或ukha。低热量、有营养的膳食可以提高母乳的质量，使其充满儿童正常发育所需的化学元素。

此外，秋沙里还能保持皮肤的青春，头发和指甲的美丽。它使新陈代谢正常化，保持肾脏、关节、甲状腺和血管健康。

罐头鱼最好从饮食中排除，因为该产品会引起过敏，使母亲和孩子的胃部不适。

对于儿童

儿科医生建议从三岁起就给孩子服用秋水仙。儿童食品中包括鱼。

1. 提供构建细胞的材料--蛋白质。
2. 提供快速的能量。
3. 防止佝偻病的发生。
4. 改善情绪。
5. 参与肌肉骨骼系统的形成，肌肉的束缚。

经常食用鱼类的儿童更成功地学习学校课程，他们能承受身体和精神压力，思维更快，注意力更集中。

危害和禁忌症

对鱼蛋白过敏的人、肥胖者禁用鳕鱼。在慢性肝脏和胰腺疾病中值得放弃这个产品。

在哪里购买以及价格是多少

你可以在超市、鱼店、市场、批发商和网上市场购买鱼。新鲜冷冻鱼的销售，根据大小和地区，每1公斤190-250便士。一罐 "天然赛拉 "240克的价格为190-300r。

储存规则

新鲜去内脏的鱼在冰箱架上可保持一天的新鲜度。为延长保质期至两天，可撒上盐或柠檬汁。

在家用冰箱中，鱼可以保持其消费特性3-4个月。

在温度为0-5℃、湿度不超过75%的条件下，保鲜产品的平均保质期为2年。打开罐子后，建议立即食用里面的东西，或将其放入玻璃或陶瓷容器中，用盖子盖上，在冰箱中储存不超过两天。

烹饪应用

煮、煎、烩、烤、烟熏、盐渍。罐头产品可以作为零食吃，也可以作为汤、沙拉、浇头的配料。

最主要的是不要添加太多香料，以免干扰秋刀鱼的精致味道。

可与之结合

包括在鱼菜中的产品，或用于制作配菜。

• 硬奶酪。
• 煮熟的鸡蛋; - 蘑菇
• 蘑菇。
• 米饭，土豆。
• 洋葱，绿洋葱。
• 新鲜蔬菜，腌制黄瓜。
• 莳萝，欧芹，孜然。
• 大蒜。
• 黑胡椒，月桂叶。
• 白菜（新鲜的，酸菜）。

用秋刀鱼做的沙拉用柠檬汁、蛋黄酱、植物油和芥末调味。

赛拉能煮出什么？

汤、ukha、rassolnik、汤、炖菜、开胃菜和各种沙拉都是用鱼准备的。做三明治、肉丸子、肉球和华夫饼蛋糕作为开胃菜。

使用新鲜或罐装产品，你可以得到美味的酿蛋、鱼肉酱、洪堡馅饼的馅料、Rastegaevs。

如何用美味的方式烹饪赛拉鱼: 食谱

除了众所周知的sairah汤之外，鱼还经常被油炸和在烤箱中烘烤。

在烤箱中

在烤箱中烹制的鱼不需要额外的肉汁、酱汁。

成分。

• 3块新鲜秋刀鱼。
• 半个柠檬。
• 3枝欧芹，莳萝。
• 磨碎的胡椒粉混合物，盐。
• 植物油。

如何烘烤。

1. 将鱼去内脏并冲洗干净。留下头和尾。
2. 用香料擦拭胴体。一刻钟后，将一个切成细圈的柠檬放入腹中。
3. 在烤盘上铺开一张铝箔。用油涂抹，摆放3条鱼。在每个人的上面放上一枝欧芹和莳萝。
4. 用第二张铝箔纸覆盖鱼。密封边缘。
5. 将装有内容物的托盘放入加热到180度的烤箱中30分钟。

为了使鱼变色，在烹饪结束前10分钟，解开封条，去掉上面的铝箔。

煎炸

煎秋刀鱼很好吃，因为它的表皮是红色的，看起来很有食欲。

成分。

• 5条鱼的尸体。
• 盐，胡椒粉。
• 80克面粉用于裹面。
• 3汤匙植物油用于煎炸。

如何准备。

1. 清洗鱼，切掉头和尾，去掉内脏，洗净。用纸巾擦干。
2. 用盐和胡椒粉擦拭胴体，放置半小时。
3. 用油加热一个煎锅。将鲈鱼在面粉中滚动，两面煎至变色。

将这道菜与蔬菜沙拉一起上桌。

罐装秋刀鱼汤的配方

要用一罐秋刀鱼做快速汤，你还需要。

• 100克的大米。
• 3至4个块茎的马铃薯。
• 一个洋葱，一个胡萝卜。
• 2汤匙番茄。
• 胡椒粉、盐、月桂叶。
• 莳萝菜。
• 2汤匙植物油。

制备方法。

1. 在炊具上放一锅水。
2. 冲洗大米数次，直到水清澈。
3. 给蔬菜去皮。将土豆切成条状，洋葱切成小方块，胡萝卜磨碎。
4. 将土豆和大米放入沸水中。
5. 在煎锅中用油煎炸洋葱和胡萝卜。加入番茄酱，一起搅拌。
6. 将烤肉放入锅中。然后用叉子将罐装秋刀鱼捣碎。
7. 当它沸腾时，加入香料。当米饭和土豆煮熟后，将锅从锅中取出。
8. 让汤放置10分钟。

第一道菜与切碎的蔬菜一起上桌。

可以加盐

咸鱼也可以用盐腌制。结果是淡淡的咸味，辣味，非常好吃。

烹饪食谱

用盐腌制1公斤的新鲜霜鱼，你需要以下材料

• 一公升的水。
• 150克盐。
• 黑胡椒、白胡椒、香菜、几片月桂叶。

制作轻度盐渍的咸鱼的步骤。

1. 在流动的冷水中彻底冲洗解冻的鱼。放在平底锅的底部。
2. 准备好腌制汁。将盐倒入水中，加入香料，煮沸2-3分钟。
3. 当盐溶液冷却后，倒在鱼身上。
4. 用一个翻转的平板覆盖，放一个包袱。
5. 4天后，将鱼开膛破肚，切下鱼头，冲洗干净，放入罐子。
6. 将植物油倒在上面，放入冰箱。

轻度盐渍的秋刀鱼在24小时后可以品尝到。

问-答

有健康意识的人和鱼的爱好者想知道鱼的感官质量，以及哪一种更健康--新鲜的或罐装的。

秋刀鱼是什么味道？

鱼肉鲜嫩，脂肪含量高，有令人愉快的酸度和明亮的特殊味道，不会破坏口感，反而会增加香料。

罐装秋刀鱼的味道因生产商和添加剂不同而不同。

胖还是不胖？

该产品被归类为脂肪鱼，因为它含有14%的脂肪，由多不饱和脂肪酸代表。

鱼里有很多骨头吗？

与其他咸水鱼一样，秋刀鱼的小骨头很少。罐头鱼有这些东西，但由于在高压锅中的长期热处理，它们变得很软，几乎无法察觉。

新鲜秋刀鱼和罐头哪个更好？

新鲜的鱼与罐头鱼不同，罐头鱼经历了长时间的热处理，有时还要进行初步解冻，它保留了所有的维生素。新鲜产品的热量较低。但罐头可以释放并使不饱和的欧米茄-3脂肪酸易于消化。罐头鱼还保留了微观和宏观营养素、钙化醇、烟酸和B族维生素的不变形式。

罐头鱼的危害。

1. 过量的盐，脂肪，导致肥胖，肿胀，高血压。
2. 与金属接触增加氧化的风险。
3. 如果违反卫生规定、生产过程，致病微生物就会进入。

如果水煮、炖、烤的秋刀鱼的建议日配量为100-150克，罐头为40克。

有趣的事实

关于索里的有趣的事实。

1. 根据俄罗斯统计局的数据，阿尔汉格尔斯克、马加丹和阿斯特拉罕地区的人口消费的鱼最多，而提瓦、阿尔泰和奥塞梯的人口消费的鱼最少。
2. 在日本，秋刀鱼的捕捞量仅次于鲱鱼和凤尾鱼，排名第三。
3. 最美味的肉来自于2-3岁的中等大小的雌性。
4. 渔船沿边放上带蓝色灯光的泛光灯，另一边放上红色灯光，以吸引秋刀鱼的成群结队。
5. 在20世纪80年代，当鱼类丰富的时候，巨大鱼群的位置坐标被苏联宇航员传送到地球。

如果你正确地选择、保存和烹饪鱼，从有秋刀鱼的菜肴中，包括罐头，你可以获得大量的营养，保持健康，使菜单多样化，而不损害家庭预算。

索里的照片