海鲈鱼：描述、有用的特性和食谱

被许多国家的美食家和餐馆老板所赞赏的美味鱼，不仅味道鲜美，而且健康。鲈鱼、海鲈、spigola、梭鲈或海狼含有欧米茄-3脂肪酸，支持神经、心血管和免疫系统。

海鲈鱼：它是什么鱼，它长什么样，它生活在哪里？

自1987年以来，来自莫龙鱼科的一个物种被科学地命名为普通海鲈（Dicentrarchus labrax）。该物种的鱼在大小、颜色上有所不同，取决于栖息地、食物供应和年龄。

在大西洋沿岸水域捕获的最大海鲈鱼重达12公斤，体长103厘米。更多时候，渔民出售的海鲈鱼重量为0.7-1.2公斤，长度为30-50厘米。

它看起来像什么？

修长的、略微侧向压缩的身体比带有大嘴的锥状头部的长度短。肤色从背部的银色和腹部的浅色到黑色不等，这取决于物种的不同。人工饲养的鱼是均匀的银色。幼体的身上散布着黑斑，随着年龄增长而消失。

海狼的身体覆盖着高级骨质鱼类特有的栉状鳞片。鳞片的后缘有刺或齿状物。鱼的嘴在两个颚部、舌头和上颚都有齿状物。

背部有两个鳍，第一个鳍由刺状的射线组成，第二个鳍由柔软的射线组成。尾部没有分叉，但在中心有一个小缺口。普通桂花鱼在鳃盖顶部有一个独特的黑点。

它住在哪里？

海鲈的自然栖息地是从挪威到西非的大西洋沿海水域。在较小的数量上，这种鱼出现在黑海、地中海和盐湖。它短暂地进入了河流的河口。

流动的幼鱼过着群居的生活，在不同的深度从水底到水面层移动。成熟的鱼喜欢单独进食。

自上世纪下半叶以来，海鲈鱼已被成功地在人工池或有围栏的沿海地区的养鱼场中养殖。意大利、西班牙和法国在鲈鱼养殖方面比其他国家更成功。俄罗斯最大的野生鱼供应商是希腊和土耳其。

它吃什么？

根据其进食行为，海鲈是一种在夜间捕食的捕食者。它的饮食包括。

• 甲壳类动物 - 虾、蟹。
• 海洋蠕虫。
• 软体动物 - 磷虾、鱿鱼、牡蛎。
• 年轻的鱼。

海鱼从埋伏处捕食。它急速抓住猎物，将其整个吞下。打破甲壳类动物的外壳要用强大的颚部。

产卵

海鲈鱼在4岁时达到性成熟，雄性体长至少32厘米，雌性体长至少42厘米。海鲈鱼每年在温度为+12摄氏度的沿海水域产卵一次。在较温暖的地中海和黑海，1月开始产卵，3月在英国沿海开始产卵。

雌性产下直径1.2毫米的水层卵，产下3或4窝卵。当没有水流时，鸡蛋会沉到底部。鱼类学家计算出，这种鱼的平均繁殖力是每1公斤雌性体重有20万个卵。

类型

有2种海鲈鱼--普通和智利。后者被称为巴塔哥尼亚犬，颜色较深（灰褐色至黑色，带有蓝色的色调），体型较大。所有的鳍都装有刺，鼻子是尖的，嘴巴比普通海狮的大。洋枪鱼属于另一个科（Nototenidae），生活在西大西洋沿岸，墨西哥湾50-4000米的深度。水温为11°C，对生命来说是有利的。

海鲈鱼被发现在西部大西洋沿岸。与智利鱼相比，该鱼更轻、更小，生活在温度为18度的温暖水域。夏季，它在挪威的领海中觅食，在摩洛哥和塞内加尔的海岸边过冬。

它与鲯鳅和海鲈的区别是什么

尽管海鲈鱼被称为海鲈鱼，但这种鱼在外观和科学分类上有所不同。鲈鱼属有100多个品种，属于蝎子科。他们中的大多数人都有底栖生活方式，不会远距离迁移。一个明显的特征是在鳍片上有毒腺。

多拉多 麻雀被称为黄金麻雀，因为沿额头有金色条纹，而海鲈没有这种条纹。

具有椭圆形、扁平身体的麻雀以及具有修长身体的海鲈鱼的代表，其骨骼很少，但首先，它们更厚更强。除了身体之外，头部的形状也不同。多拉多有一个钝头，海鲈有一个锥状的头。

虽然很容易区分没有穿衣服的鱼，但白色的鱼片几乎不可能。两者的肉在食谱中是可以互换的。它具有相同的能量值和味道。

如何捕捞海鲈鱼：何时、何地、为了什么？

在工业规模上，海鲈是通过围网、底拖网捕捞的。在乌克兰，该物种被列入红皮书，而在爱尔兰和英国，捕捞受到限制。休闲渔民常年从岸上和船上用两种方法捕获海鲈鱼--纺纱和飞钓。

何时捕鱼

咬伤多发生在黄昏、夜间和黎明。在这段时间里，鱼儿们在觅食时最为活跃。潮汐和风暴过后，当海浪将小鱼推到岸边时，海鲈鱼很好钓。建议提前在退潮前捕鱼，因为鱼群会下沉到更深的水域。

在哪里捕鱼

海狼的鱼可以在以下地方捕获

• 有岩石底的浅水区。
• 沙岸。
• 防波堤地区。
• 船只在海港扔下食物残渣。
• 码头，防波堤。
• 沿海岩石。

有经验的渔民观察到，当天气有风时，鱼口会更大。

用什么捕鱼

钓具的选择取决于你钓鱼的方式和地点。在岸边、悬崖上或码头上进行旋钓时，建议使用长度为3.5米的鱼竿。由于海鲈鱼谨慎而胆小，因此需要使用细长的快速下沉线或断裂强度为3-4公斤的鱼线。卷轴可以是无齿轮卷轴，也可以是乘法卷轴，但一定要有防盐措施。

在浅水区的海滩上钓鱼时，要使用水面鱼饵；在深水区，下沉型鱼饵效果更好。海鱼对摇摆鱼、扁平摇摆鱼、爆裂鱼、人工鱼有反应。

诱饵的颜色取决于一天中的时间。在黄昏和晚上，海鲈鱼是用紫色的鱼饵，在黎明和白天--用白色和银色的鱼饵。在清晨，蓝色、红色和白色是首选。开始用小鱼饵钓鱼，逐渐换成大鱼饵。接线应该是断断续续的，比较靠近底部。

飞钓的方法假设是6-7级的单手竿，如果鱼不大。对于战利品鱼，建议使用8-9级的鱼竿和更高等级的绳索。这些鱼竿配备了一个大的卷轴，具有可靠的制动系统，有海水保护，鱼线长度至少为两百米。

使用的饵料是模仿鱼、无脊椎动物、水面滑鱼、爆裂物和各种流线型。在深水中捕鱼时，使用钳子效果更好。

组成和卡路里

海鲈鱼肉富含蛋白质、钴胺、维生素D、PP、铬、碘、磷。鱼含有不饱和的欧米茄-3脂肪酸，可以预防糖尿病。

100克海鲈鱼可食用部分的维生素、矿物质含量。

维生素。

• 钴胺 - 0,003毫克。
• 钙化醇 - 0,003毫克。
• 烟碱酸 - 1,6毫克。
• 硫胺素 - 0.11毫克。
• 泛酸 - 0.4毫克。
• 核黄素 - 0.12毫克。
• 吡哆醇 - 0,13毫克。
• 生育醇 - 0.8毫克。
• A - 0.04毫克。
• 叶酸 - 0.008毫克。
• 抗坏血酸 - 1.4毫克。

微量营养素。

• 钴 - 0.03毫克。
• 铬 - 0.06毫克。
• 碘 - 0.06毫克。
• 锌 - 0.002毫克。
• 钼 - 0.004毫克
• 铁 - 0.001毫克；锰 - 0.001毫克。
• 锰 - 0.001毫克。

宏观营养素。

• 磷 - 220毫克。
• 硫磺 - 210毫克。
• 镁 - 60毫克。
• 钾 - 300毫克。
• 钙 - 120毫克。
• 氯 - 165毫克。
• 钠 - 75毫克。

100克产品的GI值分别为18.2、3.3、0克。能量值 - 103千卡。

海鲈鱼对你有什么好处？

一般收益

海鲈鱼具有优质的蛋白质，被97%的人吸收，欧米茄-3脂肪酸，丰富的维生素-矿物质复合物对身体有好处。

1. 加强免疫系统，抵御感染。
2. 参与造血功能。
3. 增加血红蛋白的水平。
4. 加快新陈代谢的反应。
5. 防止白细胞减少症、贫血和动脉硬化的发生。
6. 使骨骼矿化。
7. 稳定荷尔蒙背景。
8. 使血糖水平、胆固醇正常化。
9. 支持甲状腺、心脏、视觉器官的功能。
10. 减少对神经系统的压力、压力影响的损害。
11. 改善消化功能。
12. 溶解有毒物质。
13. 加快思维速度，集中注意力，提高记忆力。
14. 预防痴呆症、阿尔茨海默氏症和帕金森氏症。
15. 抑制癌细胞的生长。
16. 调节血压、电解质、水、酸的平衡。
17. 抑制慢性炎症。
18. 建立睡眠模式。
19. 具有抗氧化作用，结合并清除自由基。
20. 改善神经冲动的传导。
21. 强化血管壁。

在饮食中加入海鲈鱼可以抑制关节、脊柱疾病的发展。营养学家推荐给胰腺炎、胃炎患者的鱼。

对于妇女来说。

如果经常吃鱼，妇女在经前综合症、更年期期间的症状强度会降低。它减缓了骨组织变薄的过程，导致骨质疏松症，并稳定了心理情绪状态。

食用月桂肉支持小盆腔器官的工作，防止乳腺、生殖器官的疾病。改善皮肤状况，加强毛囊、牙釉质、指甲。

对于男性

鱼肉中的钙化醇可提高睾丸激素水平，蛋白质、氟、镁负责稳定勃起功能，以及生殖器的血液供应。锌能增加精子的活力。

包括菜单中的海鲈鱼。

• 支持心脏健康，血管健康。
• 减少中风、心脏病发作的可能性。
• 增加抗压能力、身体耐力。

每周吃两次鱼的男人，效率更高，更不可能患慢性疲劳症。

对于儿童

瘦海鲈鱼肉儿科医生建议从9个月开始在儿童的饮食中加入，从一茶匙开始，增加到一岁半的50克。

鱼对孩子的好处。

• 为身体提供蛋白质。
• 构建肌肉骨骼系统，防止佝偻病。
• 它可以调节新陈代谢。
• 刺激大脑。
• 增加免疫状态，对传染病的抵抗力。

Lavrak促进了儿童的成长和身心的全面发展。

怀孕时

烘烤、水煮、炖煮的海鲈鱼对所有孕期的孕妇都有用。

容易消化的鱼肉--优质蛋白质，用于构建儿童的组织、内部器官和系统。由于含有磷、钙、钙化醇，该产品有助于骨骼的形成。B族维生素能刺激大脑灰质的合成。

桂花中的微观、宏观元素参与听觉、视觉的发展，支持未来母亲的身体，她正经历着压力的增加。孕妇如果每周吃2-3份鱼，到一天结束时就不那么累了。他们有更好的睡眠，情绪波动消失。

母乳喂养时

在哺乳期，海鱼弥补了蛋白质、钙、铁和其他有用矿物质的损失。防止产后抑郁症的发生，并能立即刷新能量。

鱼肉还能调节胆固醇水平，保持健康的心脏、年轻的皮肤和对抗失眠。

用于减轻体重

这是一种低能量值的饮食产品，营养学家建议在超重时将其纳入菜单。

海鲈鱼肉用于减肥。

• 饱受长时间的煎熬。
• 它很快就会被消化。
• 刺激消化酶的合成。
• 它能促进脂质代谢。
• 使因不平衡饮食而变得虚弱的有机体获得维生素、微观、宏观元素的饱和。

为了更快地减肥，海鲈鱼可以煮着吃或蒸着吃。油炸或烧烤后，鱼的热量值增加一倍以上。

海鲈鱼不仅有助于快速减掉多余的体重，而且还能长期保持新的体重，维护健康。

危害和禁忌症

唯一的绝对禁忌是个人对鱼蛋白的反应。如果你的甲状腺或肝脏有问题，请咨询你的医生。

过期或未正确储存的海鲈鱼会对身体造成伤害。人工养殖的鱼应优先于野生鱼。养鱼场使用的食品添加剂可能导致过敏。

如何选择和储存

冷藏的优质海鲈鱼不含

• 异味。
• 浑浊、凹陷的眼睛。
• 棕色，暗红色的鳃。
• 凹痕、斑点、唾液。
• 松弛的肚皮。

保存在迷你冰箱冰垫上的海鲈鱼的新鲜度的特点是：坚实、肉质密度高、透明、凸眼、粉鳃、没有机械和疾病引起的皮肤损伤。

冰鲜海鲈的最佳储存温度为-2-0°。在这种条件下，鱼在12天内不会失去其消费特性。海鲈鱼的营养价值和口感在冰箱里保存不超过三天。冻干的内脏在冷冻室里长达一年都不会变质。

在哪里购买以及价格是多少

过去，海鲈鱼只在昂贵的餐馆出售，现在可以在专业商店、连锁超市的鱼类区和互联网销售网站上购买。

人工种植的海鲈鱼以600-900卢布的价格出售，野生的则为1400-1800卢布。

如何给鱼开膛破肚

为了清洗和开膛破肚，你需要一块木质砧板、一把锋利的刀、装肉的容器、碎屑。

切鱼的说明。

1. 用厨房剪刀修剪鱼鳍，以免刺伤手指。
2. 将鱼头朝下放在一个大的玻璃纸袋中，去除鱼鳞。握住海鲈鱼的尾巴，用刀刃或勺子压着身体向头部划过。鳞片会脱落并保留在袋子里。
3. 用刀尖从肛门到头部捅破腹部。
4. 小心地取出内脏，注意不要损坏胆囊。
5. 刮掉肚子里的黑膜。
6. 去除鱼鳃。

切割后，在流水下冲洗海鲈鱼，用纸巾擦干。

如何完美地烹调海鲈鱼: 食谱

优质的鱼是煮的、蒸的、煎的、烤的、在烤箱里烤的、炖的。海鲈鱼可以与芥末酱、小茴香、鼠尾草、薄荷、酸橙、迷迭香、姜黄、黑胡椒和白胡椒相结合。鲜嫩的鱼可以与青豆、绿豆、土豆、米饭、烤蔬菜、土豆和蔬菜沙拉、番茄、酱油一起食用。

在烤箱中

烘烤三条350克的海鲈鱼，你将需要。

• 一个柠檬。
• 4个大蒜瓣。
• 酱油、食用油各60克。
• 迷迭香、盐和胡椒粉调味。

制备方法。

1. 在洗净的去内脏的鱼身上涂上由酱油、大蒜、油和香料制成的顶部和内部的腌料。
2. 将去内脏的鱼放入碗中，并将柠檬汁倒在上面。
3. 20分钟后，将海鲈鱼放在涂过油的烤盘上。在加热到200度的烤箱中烘烤半小时。

将土豆泥、米饭、烤蔬菜--茄子、花椰菜、胡萝卜、小西葫芦--和这道菜一起上桌。

在一个平底锅中

以美味的方式煎炸海鲈。

1. 在侧面以一定的角度做几个横向切割。这将使鱼能更快地被煎炸。
2. 用胡椒粉和盐在外面和里面调味。挤一些柠檬汁在上面。
3. 15分钟后，用精制油加热煎锅。
4. 将海鲈鱼卷在面粉中，两面煎炸4-6分钟，直至酥脆。

鲜嫩多汁的鱼，整条烹制，配上你最喜欢的配菜，新鲜蔬菜沙拉，并以柠檬片作点缀。

烤制或烧烤

美味的鱼的秘诀是适当的腌制和快速烹饪，因为海鲈鱼在长时间的烘烤下会变得干燥。

为了准备具有自然风味和辛辣药材的海鲈鱼，准备

• 50毫升油（最好是橄榄油）。
• 2个大蒜瓣。
• 柠檬。
• 薄荷、鼠尾草各两叶。
• 盐，白胡椒粉。

如何进行烤肉或烧烤。

1. 将柠檬汁挤到一个碗里。用细磨刀器磨出果皮。用盐和胡椒粉调味。
2. 将鼠尾草、薄荷和大蒜剁碎。
3. 将所有材料混合在一起。在油中搅拌。用保鲜膜盖在碗上，待其冷却。
4. 剥去鱼的鳞片，去掉鱼鳃，取出内脏而不撕开肚子。
5. 加盐，撒上柠檬汁，串起来或摆在架子上。
6. 煎炸，定期用冷却的腌制液刷洗两侧。

用炭火煮或烤的海鲈鱼与剩余的酱汁一起食用。

海鲈鱼汤食谱

经典的0.5公斤海鲈鱼汤的原料

• 胡萝卜、欧芹根、芹菜根、洋葱各1根。
• 1升水。
• 2片月桂叶。
• 几枝香菜。
• 50克韭菜。
• 1茶匙盐。
• 黑胡椒。

如何准备。

1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去腮。
2. 切下鱼片，冲洗鱼的所有部分。将果肉放入冰箱。
3. 将洋葱、根茎类蔬菜粗切。
4. 将蔬菜、骨干和头部放入有水的锅中。
5. 将炉子调至中火。将鱼汤煮沸，转小火，去除泡沫。
6. 30分钟后，加入月桂叶、花椒。再煮半小时。
7. 将蔬菜和鱼从锅中取出，过滤肉汤并将其放回锅中。
8. 将容器放在炊具上，在里面放盐，把鱼片放进去，煮沸5分钟。
9. 将煮好的蔬菜切碎并加入汤中。2分钟后，这道菜就做好了。

上菜时，将汤汁倒在盘子里，加入一块鱼片，撒上切碎的欧芹菜。

问与答

海鲈鱼爱好者想知道这种鱼的味道如何，是否有很多骨头，如何烹饪以及用什么来搭配。

海鲈鱼的味道如何？

肉有一种中性的、略带甜味的味道。肉质鲜嫩但结实。以任何方式烹调时都能保持其形状。腥臭味很不明显。

胖还是不胖？

海鲈鱼不是一种脂肪含量高的鱼。每100克鱼片仅含3.3克脂肪。该减肥产品包括在减肥饮食中。

有很多骨头吗？

海鲈鱼的一大优点是，除了骨架外，它几乎没有骨头。这一优点使其适合于儿童食品。

可以用盐腌制吗？

海狼可以像其他海鱼一样用盐腌制。

你在吃鱼时喝什么酒？

使用来自波尔多的白葡萄酒、雷司令、香槟酒和其他带有轻微酸味的贵族饮料，以避免盖过美味的精致味道。

如果海鲈鱼选择和烹调得当，你可以得到一道美味的营养菜肴，其升糖指数为零，对健康有很多好处。

海鲈鱼照片