鲶鱼：描述、种类、有用属性、烹饪食谱

鲶鱼被认为是生活在淡水中的最大鱼类之一。它的质量可以达到300公斤以上，但这是一个罕见的例外。不是每个人都能钓到这样的人，因为鱼线无法承受这样的压力。但小鲶鱼很容易捕捉，甚至更容易准备。此外，这种鱼有几十种有益于人类健康的维生素和矿物质--更多内容请见文章。

鲶鱼是什么样子的，它生活在哪里？

它是一种相当大的鱼，有一个大头，头的两边有一根粗大的胡须。它的下巴上还长着几个小的。但它们在鲶鱼的生活中发挥着重要作用；它们帮助它寻找食物，甚至在黑暗中。

这种鱼种有一个细长的、粘稠的身体。鳞片几乎没有。尾巴是圆形的。鲶鱼的另一个特点是没有肥大的鱼鳍，鱼鳍上有尖锐的针。

该物种的平均年龄为25-30岁，但也有鲶鱼寿命超过50年的情况。颜色多为深灰色。

鲶鱼的栖息地是俄罗斯和欧洲的欧洲部分的淡水水域。

种类

1. 索达托瓦鲶鱼。 该物种被认为是濒危物种，并被列入红皮书。它的长度可以达到2米以上，平均重量为80公斤。索达托瓦鲶鱼在外观和生活方式上与欧洲鲶鱼几乎没有区别。只有在侧面不是灰色（典型的鲶鱼颜色），而是浅棕色。腹部是完全白色的。它的栖息地是阿穆尔河和汉卡湖。
2. 阿穆尔（远东）鲶鱼。 这种鲶鱼在尺寸和重量上与之前的物种不同。它的长度只有1米，平均重量只有6-8公斤。身体有一种沼泽的颜色，腹部是白色的。这种鲶鱼在日本、中国和韩国的水域非常常见。
3. 鲴鱼。 长度为50-130厘米。它的身体质量从4到9公斤不等。鲶鱼因其蓝色和橄榄色的颜色而与众不同。它的栖息地是北美洲，在那里它被养殖用于商业目的。
4. 非洲鲶鱼。 这种鲶鱼有一个非常重要的特征，将它们与所有其他兄弟区分开来。它们有一个器官，是肺的原型，这使得鱼可以在陆地上生活15小时。其外观与普通鲶鱼无异，只是身体两侧略显扁平。它的栖息地是约旦河和东南亚的水域。

鲶鱼和毛鱼的区别

土拨鼠 - 是一种生活在西伯利亚、欧洲和北美洲淡水中的鱼类。与鲶鱼不同，该物种的颜色为淡绿色或橄榄色，有时也会发现棕色的物种。他们还在冬季进行产卵旅行，此时鲶鱼完全不活动。

鲶鱼在3月或4月繁殖，它们必须有一个永久的巢穴，雌鱼在那里产卵，雄鱼在那里守卫。另一方面，土拨鼠没有寻找永久繁殖地的特征。

毛刺鱼喜欢较冷的水域，而鲶鱼则喜欢温暖的水域。

组成和卡路里

鲶鱼的肉质非常鲜美和细嫩，它们几乎没有骨头，这使得烹饪更加容易。这种鱼的化学成分包括一些有用的元素：维生素A、B、E、PP和C，以及磷、碘、锰、钴、钙等元素。也就是说，鲶鱼几乎包含了整个门捷列夫表，所以它应该出现在每个人的饮食中。它是健康、消化系统、心血管系统等的真正宝库。

鲶鱼的热量值与它的制作方式不同。例如，当它被煮熟时，鱼的热量为196千卡，而它被晒干后的热量为115千卡。如果把鲶鱼放在烤箱里烘烤，其热量约为113千卡，清蒸 - 127，炖煮 - 118。该产品没有碳水化合物，这使它成为饮食的一部分。但它每100克有17.2克蛋白质和5.1克脂肪。根据以上信息，我们可以得出结论，鲶鱼的营养价值非常高。吃这种鱼最好是晒干、炖煮、清蒸或烘烤。然后它尽可能多地保留了营养物质，并且更有用。

鲶鱼的有用特性

一般收益

正如已经提到的，鲶鱼含有大量不同的维生素和矿物质，这使得它成为一种健康的食物。

1. 首先，它所含的化学元素对神经系统有有益的影响。因此，鲶鱼是一种天然的抗抑郁剂，可以在崩溃时食用，以平静下来。
2. B族维生素有助于改善细胞的新陈代谢和心血管系统功能。B族维生素还参与了DNA细胞的合成。此外，它们还负责保持身体的警觉性和精力充沛。
3. 吃鲶鱼有助于抵抗病毒性疾病，并通过恢复免疫细胞促进健康，因为它含有维生素C。
4. 患有糖尿病的人也被建议吃鲶鱼肉以使血糖水平正常。
5. 由于这种鱼含有钙质，骨骼自然会得到改善，变得更加强壮。
6. 鲶鱼中含有的磷负责口腔的正常状况，以及维持精神和肌肉活动。
7. 有用的元素也会影响你的头发状况。它们变得光滑和丝滑。指甲得到加强，从而减少剥落、微裂纹等风险。
8. 鲶鱼肉是预防中风、癌症、骨关节炎和其他严重疾病的措施。

对女性而言

鲶鱼的化学成分包括维生素E，这对妇女的健康有益。它负责美丽、健康、年轻，最重要的是负责生育。此外，构成维生素E基础的生育酚等有用元素是一种强大的抗氧化剂，可用于消除体内不必要的废物和毒素，这将有助于更快地减轻体重。它对皮肤有影响，能使皮肤恢复活力，细胞再生速度加快，脸部得到自然的光泽和健康的外观。它还负责防止出现与年龄有关的皱纹。许多妇科医生称它为 "生殖维生素"，因为它有助于激活性欲和性系统的正常运作。

对于那些月经周期不稳定的妇女，建议吃鲶鱼来使其正常化。它有助于产生女性荷尔蒙--雌性激素。

对于男性

上面提到的维生素E也对男性有益。它对精液的产生有积极作用。除此以外，高锌含量也不容忽视。这种维生素是维持男性健康的一个重要组成部分。它增加了体内的睾丸激素数量，并消除了随着年龄增长开始积极产生的雌激素。锌还会影响精子的产生，从而提高生育能力。

怀孕

缺乏鲶鱼中的维生素E，可能导致流产。它还含有尼古丁酸，负责维持胎儿的正常状况。特别推荐给怀有双胞胎或三胞胎的准妈妈们。

医生为胎盘的正常运作开出烟酸。它的缺乏导致神经紊乱，孕妇的抑郁症，泌尿功能受损。

母乳喂养时

在哺乳期，你需要注意饮食中的食物，这包括鲶鱼。但这并不意味着根本就不应该消费它。它有很多有用的酶，婴儿会通过母亲的乳汁吸收这些酶。鱼最好以水煮的形式食用。

对于儿童

在孩子的饮食中包括鲶鱼，可以提高骨骼强度，增强大脑发育。当然，当涉及到1或2岁的幼儿时，你需要非常小心地介绍一种新产品，而且要分量少。鲶鱼肉对婴儿来说太油腻了，这可能会引起胃肠道问题。

减肥时

上面已经提到，鲶鱼是一种饮食产品。它完全不含任何碳水化合物。此外，高含量的B族维生素改善了新陈代谢，使消化器官更好地应对其功能，消除毒素、致癌物，从内部毒害身体，这有助于有效和快速减肥。

对于糖尿病。

鲶鱼肉将是糖尿病期间的一种预防措施。它所含的成分有助于稳定血糖水平。只是不要以油炸的形式吃，因为不建议糖尿病患者吃用油烹调的高脂肪食物。最好选择红烧或烘烤等烹饪方式，这样会更健康，热量更低。

鲶鱼肝脏：好处和坏处

鲶鱼肝脏包括大量的鱼油，对人类健康非常有利。它对加强骨组织有作用，并改善消化器官的功能。鱼油还能改善记忆和大脑活动。没有使用禁忌症，除非当事人对其过敏。但值得注意的是肝脏的特殊味道，所以不是每个人都会喜欢它。

熏制鲶鱼有用吗？

熏制鲶鱼保留了所有的维生素和矿物质。但仍有一个缺点 - 熏鱼需要大量的盐。而且它会引起肿胀、排尿问题，增加人体压力，所以孕妇、肾病患者、老人不建议吃熏制鲶鱼。

鲶鱼鱼子酱的作用是什么

鱼子酱含有大量的欧米茄-3酸，对身体有积极作用。它们能改善内分泌、神经和心血管系统的功能。但它在美容学中更受欢迎。嫩肤面膜、面霜和精华液都是由鲶鱼鱼子酱制成，因为多不饱和脂肪酸的主要功能是使皮肤再生。然而，人们应该记住，罐装鱼子酱不应该用于这些目的，因为它弊大于利，只应该使用新鲜鱼子酱。

危害和禁忌症

对海鲜有个别不耐受、各种过敏的人不应该使用鲶鱼。但在所有其他情况下，这种产品应该在每个人的饮食中以正常的量出现 - 每周至少一次。暴饮暴食威胁到胆固醇和肾脏问题。

如何选择和储存

了解基本的选择规则是很重要的，因为在商店里，市场可以把陈旧的鱼冒充成新鲜的鱼。

有几个因素需要考虑。

1. 健康和新鲜的鱼有鲜红的鱼鳃。
2. 眼睛必须晶莹剔透。如果鱼已经过期，瞳孔将是浑浊的。
3. 新鲜的鱼闻起来很香。旧产品会有一种特有的不愉快的气味。

选择鱼类是一个非常敏感的问题，需要一些知识。表示产品新鲜度的因素如上所述。必须注意鱼鳃的颜色（应该是鲜红色）、眼睛的状况和特有的气味。

对鲶鱼的储存没有特别规定，但建议立即烹调，或将其放在冰箱中约4个月。

如何正确清洗鲶鱼

这种鱼需要某种方法。但当然，由于没有鳞片，清洁过程变得更加容易。

在你开始给尸体开膛破肚之前，你应该确保你是安全的。要注意的是近鳃鳍，它有相当尖锐的刺。它们很容易伤到厨师，所以要立即用刀或剪刀把它们剪掉。

然后充分清洗胴体，去除多余的和不愉快的粘液。这应该准确地进行，直到皮肤相当轻盈和干净。用刀或硬海绵可以帮助刮掉粘液。有些人害怕损坏鲶鱼皮，但不要担心，因为它非常坚韧。

在钓鱼时露营，你可以用灰烬去除粘液。

开膛破肚
当鱼准备好后，你可以开始给鱼的尸体开膛破肚。将鲶鱼翻转过来，在其头部开一个小洞，并割开其腹部。然后用刀小心翼翼地去除皮肤，不要损坏内部器官。请记住，如果胆囊被撕裂，其内容会溢出到肉上，破坏产品的味道。

所有这些都是在切除内部器官之后进行的。然后切开鱼鳃，之后将其取出。接下来，去除内膜。如果鲶鱼有鱼子酱，一定要把它拿出来。

之后，接下来是切片和剥皮的步骤。剥皮应在胴体仍为一体的情况下进行。通过将鱼吊在鳃上，可以使这项工作变得更加容易。在鱼的头部附近和沿着鱼的背脊做一个切口。然后把皮拉向你，轻轻地把它剥下来，这样肉就不会一起掉下来。

一旦你完成了皮肤，你就可以把鱼片和脊柱分开。鲶鱼的唯一骨头是肋骨。只要把它们去掉，就能得到最干净的肉。沿着椎骨做一个切口，然后深入到肋骨区域。将鱼片从尾部切下，重复另一面。

如何煮好鲶鱼：菜谱

在烤箱中

烘烤鱼被认为是最健康的烹饪方式之一，因为它的热量很低，而且保留了所有的元素。这使肉质变得多汁和柔软。该食谱本身非常简单。

食谱1
成分。

• 鲶鱼 - 1条
• 柠檬 - 1片。
• 葵花籽油。
• 调味品（海盐、胡椒粉、迷迭香、辣椒粉）。

过程。

1. 烹饪前要将鱼清洗干净并去内脏。
2. 在鲶鱼身上划出浅浅的伤口。
3. 用榨汁机挤出柠檬汁，涂抹在鱼体上，不要遗漏切口部位。
4. 然后用盐、胡椒、牛至、辣椒粉和迷迭香等香料腌制鱼。把它们揉匀，然后给鲶鱼时间浸泡 - 约30分钟。
5. 在此期间，当鲶鱼在柠檬汁和香料中浸泡时，准备好烤箱。在烤盘上铺上铝箔，并涂上植物油。将烤箱预热到180度。
6. 一段时间后，将鱼放在烤盘上，进行烘烤。45分钟后，鲶鱼将被准备好。

用迷迭香树枝和柠檬片作装饰上菜。

菜谱 №2
成分。

• 鲶鱼 - 1块。
• 马铃薯 - 1公斤。
• 洋葱 - 3片。
• 胡萝卜 - 1个
• 半个柠檬。
• 鸡蛋 - 1个。
• 奶酪 - 250克。
• 葵花籽油 - 2汤匙。
• 绿色植物。
• 蛋黄酱 - 6汤匙。

准备过程。

1. 剥皮，开膛破肚。将其切成块状并撒上柠檬汁。
2. 然后用你选择的香料腌制鱼排。你可以使用盐、黑胡椒、月桂叶、迷迭香。
3. 让鱼浸泡一段时间。然后，肉会非常鲜嫩和美味。同时准备菜的蔬菜混合物。将3个土豆切成薄片，淋上蛋黄酱，放在一边。将剩余的土豆、胡萝卜和洋葱切成块状。用蛋黄酱和香料腌制（建议经验丰富的厨师使用香菜）。
4. 在蔬菜混合物中加入植物油调味，并拌匀。
5. 将香草切成细末，将奶酪磨碎，放在一边。在烹饪的这个阶段，你不需要这个。
6. 对于调味品，打一个鸡蛋，加入蛋黄酱并倒入少量水。
7. 在一个深砂锅中涂上植物油。然后放置蔬菜混合物，接着是腌制的鱼片。在上面放上草药，以增加美感。
8. 接下来，将土豆圈摆放好，用鸡蛋和蛋黄酱汁将其润湿。
9. 之后，将鱼送入预热到180度的烤箱。35-40分钟后取出，在上面撒上磨碎的奶酪。把它放回烤箱几分钟以融化奶酪。

5-7分钟后，这道菜就可以了。

在锅里

在锅里煮鲶鱼最美味的方法是用糊涂鱼的配方。肉变的很好吃，表皮很脆。

成分。

• 鲶鱼 - 1条
• 半个柠檬。
• 酸奶油 - 1汤匙。
• 蛋黄酱 - 2汤匙。
• 鸡蛋 - 1个鸡蛋。
• 面粉 - 2-3汤匙。
• 盐。
• 植物油。
• 青菜（欧芹、莳萝）。

烹饪过程。

1. 在开始烹饪过程本身之前，要准备好鱼。去皮、去内脏、去皮。
2. 为了去除河水的气味，将鱼放在柠檬汁中几分钟。
3. 在这段时间内准备好面糊。混合酸奶油和蛋黄酱，然后加入打好的鸡蛋。将混合物搅拌均匀，用盐调味。
4. 现在是加入面粉的时候了。在将面粉加入蛋黄酱和鸡蛋混合物之前，先用筛子将其过筛。逐渐加入面粉并充分搅拌，使面糊变得粘稠。
5. 将鱼片切成长方形块。用盐擦拭，然后将每块西冷牛排浸入面糊中。
6. 将它们放在预热的煎锅上。鱼不应该淹没在葵花籽油中，但也不要放过它。
7. 每面煎好的鱼块，放在一个漂亮的盘子里，在中间加入一些美味的酱汁，撒上绿色植物，就可以享用美味的菜肴。

在烤架上

在烤肉上烹饪鲶鱼最重要的是制作美味的腌制酱。

成分。

• 柠檬汁 - 150克。
• 石榴汁 - 150克。
• 葡萄汁 - 150克。
• 酸奶油 - 2汤匙。
• 洋葱 - 4份。
• 大蒜 - 4瓣。
• 青菜（莳萝、香菜、欧芹） - 1捆。
• 贝叶 - 3片。

准备过程。

1. 混合柠檬、石榴和葡萄汁。
2. 然后加入酸奶油。
3. 将草药切成细末，加入到混合物中。
4. 接下来，将洋葱切成大片，加入到腌制液中。
5. 加入适量的香料、大蒜末和月桂叶。
6. 将鱼片在腌制液中浸泡1至2小时，以浸泡肉质，使其多汁而鲜嫩。

在多功能烹饪器中

成分。

• 鲶鱼 - 1块。
• 西红柿 - 3个单位。
• 甜椒 - 2个辣椒。
• 胡萝卜 - 1个
• 洋葱 - 1个。
• 青菜 - 1捆。
• 热烈祝贺。

烹饪过程。

1. 准备好鲶鱼的尸体：清理掉粘液，开膛破肚。
2. 将鲶鱼切成小的长方形块。
3. 将所有蔬菜切成丁。
4. 在一个多功能烹饪器中，在底部涂上葵花籽油，放入鱼，然后放入蔬菜。在蔬菜上淋上副食品。
5. 选择 "炖煮 "模式，然后焖煮1小时。当时间过去后，设置 "烘烤 "模式并等待15-20分钟。

鱼已经准备好了，可以上桌了。

鲶鱼可以做什么：食谱

鱼排

鱼排是很多人都喜欢的美食。你必须在你的生活中至少尝试一次美味的鲶鱼肉排与鲜嫩的鲶鱼肉。

成分。

• 鲶鱼 - 1块。
• 洋葱 - 1个。
• 大蒜 - 2-3瓣。
• 棍子 - 3片。
• 鸡蛋 - 1个鸡蛋。
• 黄油 - 50克。
• 面粉 - 3-4汤匙。
• 植物油 - 3汤匙。
• 香料--根据口味（盐、胡椒）。

方法。

1. 将鱼片与骨架分离，在搅拌机或绞肉机中切碎。
2. 将浸泡好的面包加入到肉糜中，并打入一个鸡蛋。在上面撒上香料。彻底混合。
3. 在加热的煎锅上放入事先涂有面粉的未来肉片。
4. 每面煎5-10分钟。

其结果将是美味、鲜嫩的鱼排。

卯兔

鱼汤不仅健康，而且是饮食产品，因此适合所有那些试图控制体重的人。

成分。

• 鲶鱼 - 1块。
• 土豆 - 5块。
• 胡萝卜 - 1支
• 洋葱 - 1个。
• 贝叶 - 1-2片。
• 绿色植物。

准备工作。

1. 准备好鱼：清洗和去内脏。
2. 把头切成几块，把身体切成小块。
3. 在将其放入水中之前，彻底冲洗头部和背脊。像这样煮半个小时，然后倒入切好的鱼片，加入月桂叶和香料。
4. 在下一个烹饪步骤中，继续处理蔬菜。将土豆切片，胡萝卜切碎，洋葱切细。
5. 将除土豆外的蔬菜放入预热好的煎锅中烤制。一旦洋葱和胡萝卜变成金色，就把它们从锅里拿出来。
6. 在烹饪烤肉时，将切好的土豆片加入鱼汤中。顺便说一下，从开始煮鱼汤到加入土豆，至少要经过40分钟。
7. 再等15分钟，直到土豆煮熟，然后加入炸过的洋葱和胡萝卜。
8. 5-8分钟后，关火。

绚丽的鲶鱼汤已经准备好了。

滚动

成分。

• 鲶鱼 - 1条
• 洋葱 - 1片。
• 腌制蘑菇 - 50克。
• 煮鸡蛋 - 3-4个
• 腌黄瓜 - 4-5个。
• 酸奶油 - 2-3汤匙。
• 葡萄酒醋 - 1茶匙。
• 葵花籽油 - 1汤匙。
• 贝叶 - 1勺。
• 欧芹 - 1束。
• 糖--适合口味。
• 盐 - 味道。
• 胡椒粉--调味。

准备过程。

1. 将鱼去皮、去内脏，冲洗干净，将西冷牛排切成2块。
2. 将2个煮熟的鸡蛋切成小块，将欧芹切碎。在上面撒上盐和胡椒粉。
3. 将混合物放在其中一块鱼片上，卷起并打结，做成一个小卷。对另一半也要这样做。
4. 在制作蔬菜混合物和面包卷的同时，在锅上放一锅水，煮沸。已经在沸水中，加入香料、月桂叶，然后加入鱼，炖煮至完全熟透。
5. 当鲶鱼被煮沸时，你可以制作酱汁。将另外两个鸡蛋的蛋黄磨成浆，加入植物油、芥末、醋、香料、糖、酸奶油、腌黄瓜和蘑菇。搅拌均匀。
6. 准备好后，将面包卷切成片状，与酱汁一起食用。

涮羊肉串

成分。

• 鲶鱼 - 2-3块。
• 洋葱 - 3-4个。
• 植物油 - 6汤匙。
• 海盐 - 适量。
• 酸奶油 - 3汤匙。

烹饪过程。

1. 准备好鲶鱼：清洗、开膛破肚，将胴体与脊柱分开。
2. 清洗鱼片，用纸巾去除多余的水分。
3. 将鲶鱼切成足够大的块。
4. 然后开始腌制。混合柠檬汁、酸奶油、盐、调味料和食用油。将混合物搅拌均匀。
5. 将鱼片浸泡在腌制液中，并放置几个小时。
6. 在鱼被浸泡后，你可以进行油炸。烤架是完美的选择。建议用中度炭火烤制。鲶鱼应该两面都变成金色。然后它就准备好了。

有趣的事实

1. 鲶鱼的寿命可以超过50年。鱼类学家已经发现鲶鱼的年龄高达75岁。
2. 鲶鱼只在夜间捕食。下巴上的胡须有助于鲶鱼做到这一点。
3. 当鲶鱼捕食时，它用胡须引诱猎物。通过这种方式，它模仿了小鱼所吃的蠕虫。

鲶鱼照片