梭鱼：照片、描述、有用的特性和食谱

梭鲈鱼是整个欧亚大陆常见的捕食性鱼类，是许多国家饮食的基本产品之一。鲈鱼口感细腻，同时对健康绝对安全，热量低，含有丰富的宝贵物质。经常食用它可以对人体产生有益的影响。这种鱼的鱼片具有丰富的化学成分，含有微观和宏观营养素、脂肪酸和能明显改善健康指标的物质。

赞德：它们是什么鱼，它们长什么样，它们生活在哪里？

比目鱼是比目鱼的一个属，比目鱼属于这个属。该属是欧洲和亚洲数量最多的属之一，此外，还包括食品工业最重要的物种。Pikeperch也不例外。它是渔民以及行业中最受欢迎的鱼类之一。整个大陆的渔民都知道比目鱼，因为它在淡水水体中相当常见。此外，这种捕食者通过调节和平的、非捕食性鱼类的数量，在维持水生生态系统的平衡方面发挥着重要作用。

梭鲈鱼在以下海域的河流和一些湖泊中很常见。

• 亚速海。
• 黑海；
• 咸海；里海；亚速海；黑海；以及咸海。
• 里海。
• 波罗的海。

有些种类的比目鱼喜欢在海洋条件下生活。因此，渔民们关于是否在海里发现它的永恒争论可以说是毫无意义的--这种鱼有几个品种。

1. 常见的比目鱼（数量最多的河流物种）。
2. 伏尔加河，或Bersch（一个主要栖息在伏尔加河水域的亚种）。
3. 轻鳍比目鱼--罕见的海洋物种之一。
4. 海马鱼--这个名字不言自明，该物种只生活在盐水中。
5. 沙子，加拿大比目鱼--一种发现于北美河流的淡水物种，重达2公斤。

今天，比目鱼没有保护地位，保护主义者对该物种没有担忧。随着2000年生态状况的恶化，比目鱼在西伯利亚的一些河流和湖泊中暂时消失了，但今天，由于人工放养，情况已经有所改善。

每个渔民都熟悉比目鱼的外观--这种鱼不能与其他人混淆。以下是主要特点。

• 大拉长的身体。
• 宽阔的肉质背部。
• 中等大小的头，长长的鼻子。
• 一张宽而大的嘴，有很多锋利的锥状牙齿。
• 银色的鳞片。
• 大鳍有锋利的倒钩。
• 背部和侧面有大的条纹（取决于栖息地）。

成年后的比目鱼重量可超过15公斤，但成年后的比目鱼相当谨慎和敏感，所以不容易捕捉到这些鱼。更多时候，渔民捕获的鱼可达5-10公斤。

伯爵鱼和皮克鱼之间的区别

桦树和比目鱼属于同一属，都属于鲈鱼科。通常没有经验的渔民和淡水鱼的爱好者会混淆这两种鱼。鲈鱼的外貌与梭鲈相似，所以没有经验的渔民发现很难区分这两个物种。但知道了基本的区别，就很容易确定哪里是伯希和哪里是皮克佩尔克。

1. 皮卡丘有相当大的牙齿，大獠牙在其背景下显得格外突出。Bersch与比目鱼的不同之处在于没有獠牙和较小的牙齿。
2. 伯爵鱼的鳃上有珍珠色的细鳞，而比目鱼的身体部分是光滑的。
3. 梭鲈鱼有一个更大的嘴。
4. 伯爵鱼的特点是鳍较小，以及鳍上没有倒钩，背部和侧面有更明显和清晰的条纹。

在鱼店，你可以通过这些特征来区分比目鱼。但还有一些关于这两个物种的差异，但只与渔民有关。为了捕捉比目鱼，你需要使用比伏尔加鱼种更大的鱼饵。

组成和卡路里

桑德尔鱼属于低卡路里鱼，脂肪比例低，因此它是不同类型菜单中的一个通用组成部分。这种鱼适合健康人的完整饮食，完全适合儿童的菜单，并被认为是减肥饮食中不可缺少的。

每100克的营养价值

• 蛋白质 - 18克。
• 脂肪 - 1.1-2克。

热量为80-90千卡，取决于鱼的年龄（老鱼的脂肪含量略高）。

比目鱼鱼片不含任何碳水化合物，因此这种鱼被认为是尽可能的饮食。动物来源的蛋白质能被身体很好地吸收，参与代谢过程，促进细胞和组织的恢复。但是，除此之外，比目鱼还含有维生素。

• 视黄醇（维生素A）。
• niacin（维生素PP）。
• tocopherol（维生素E）。
• 钴胺（维生素B12）。
• 吡哆醇（维生素B6）。
• 核黄素（维生素B2）。
• 叶酸（维生素B9）。
• 硫胺素（维生素B1）。
• 泛酸（维生素B5）。

这还不是对身体有价值的物质清单的结束，这些物质包含在比目鱼鱼片中。还有微观和宏观营养素、脂肪酸和其他成分，它们积极改变身体的状态，影响许多生化反应的速度。以下是其他生物活性成分的完整清单。

• 磷。
• 钾。
• 钙。
• 镁。
• 硫磺。
• 铁的。
• 氯气。
• 锌。
• 铬。
• 氟。
• 硒。
• 碘。
• 甾醇。
• 脂肪酸。
• 氨基酸。

由于其丰富的成分，即使是少量的赞德，也能对身体有益。如果你把它作为你的饮食的强制性组成部分，每周食用2-3次，你可以在短短几个月内注意到你的健康和外观的明显变化。

比目鱼的有用特性

梭鱼是维生素、矿物质和其他活性成分的宝库。食用这种鱼，实际上是替代了维生素和矿物质复合物的摄入，因此它有许多健康益处，受到高度重视。

对女性而言

首先，女性食用比目鱼是为了弥补矿物质和维生素的不足。它对内分泌和神经系统的运作有好处，并能防止荷尔蒙失衡。食用比目鱼还有助于改善身体外观。

• 使头发有光泽和强壮。
• 它能改善肤色和皮肤弹性。
• 加速细胞再生。
• 防止脱发。
• 防止过早老化。

比目鱼中的低卡路里含量也能促进减肥，但它也能保持肌肉发达，使身体紧绷、纤细。

对于男性

根据医学统计，男性更容易患心血管疾病，因此对他们来说，梭鱼是最有用的。脂肪酸能净化血管中的胆固醇沉积，而矿物质能加强心肌。生育醇和B族维生素支持男性生殖系统，并可靠地防止炎症和癌症。

特别建议从事运动或重体力劳动的男性吃比目鱼。这种鱼的蛋白质能使肌肉再生并促进其生长，矿物质和氨基酸能在高负荷下支持身体。

怀孕时

怀孕期间的皮卡丘是化学维生素制剂和矿物质补充剂的绝佳替代品。它能促进胎儿的健康发育，但也能保护女性身体免受九个月的疲惫所引发的负面影响。赞德有全面的矿物质、氨基酸和维生素，用于健康的胎儿组织和器官形成。它还能保护女性身体免受贫血之苦，并加强免疫系统，保障健康，避免不必要的病毒和细菌感染。

母乳喂养

母乳喂养和怀孕一样令人疲惫。身体需要蛋白质、矿物质、维生素和脂肪，以便充分哺乳。苏达克是哺乳期母亲饮食的最佳组成部分，因为它含有所有必要的物质。但在哺乳期的第一周，不值得引入饮食中。后来，清蒸、烤箱烤、多菜一汤或烤比目鱼每周可使用不超过2-3次。

对于儿童

在儿童的饮食中，比目鱼可在1.5-2岁时出现。儿科医生通常不建议在儿童菜单中使用它的唯一原因是有骨头的存在。但如果准备得当，这种鱼即使对小孩子来说也是完全安全的。

绝对值得将比目鱼纳入学童的饮食中，因为这将是他们视力和大脑的保障。由于其氨基酸和矿物质含量，在精神高度紧张的情况下，它能保护神经元并加速大脑再生。它能提高注意力和记忆力，增加思维能力。此外，皮卡丘还能保护儿童的视力。对于花大量时间学习的儿童来说，食用这种鱼是极其重要的--它将使他们免于近视和需要佩戴眼镜。

这种鱼对经常面临感冒和病毒感染的儿童具有特殊价值。脂肪酸和B族维生素能加强免疫系统，并刺激它对抗病毒和细菌。

用于减轻体重。

对于那些希望在不损害健康的情况下减肥的人来说，比目鱼是一种不可缺少的鱼。由于其低卡路里含量和动物蛋白的存在，比目鱼是瘦身者饮食的绝佳组成部分。此外，这种鱼涵盖了对矿物质的需求，并含有最少的脂肪，这使得它具有双重的好处。

梭鲈鱼是蛋白质饮食的一个很好的组成部分。但要使它真正健康，你需要选择正确的烹饪方法。节食时，鱼应以下列方式烹调。

• 炖煮。
• 煮沸。
• 无油煎炸。
• 在烤箱中烘烤。
• 蒸过的。
• 在一个多功能烹饪器中使用最少的植物油。

油炸或用大量油腻酱料烹调的鱼不会对减肥有帮助。因此，选择正确的烹饪方法很重要，以免增加菜肴的整体热量。在饮食方面，鱼可以与水煮或红烧蔬菜、沙拉和谷类食物相结合。

用于胰腺炎

患有胰腺炎症的人必须从他们的饮食中排除多达80%的通常食物。大多数脂肪含量超过5%的鱼是严格禁忌的。但是比目鱼吃了会得胰腺炎。它含有调节酶的生产的氨基酸，并积极参与胰腺的修复。然而，为了使鱼对健康无害，应该用蒸、煮或烤的方式，不加香料，并尽量少加盐。

为什么比目鱼鱼子是有用的？

在早春产卵期间和产卵前，雌性比目鱼开始产下鱼子酱。在这个产品中，浓缩了最多的有价值的物质。

• 脂肪酸。
• B族维生素。
• 视黄醇。
• 生育酚。
• 磷。
• 氨基酸。

严禁在天然水体中捕捉产卵鱼。鱼子酱是从人工工业水库中专门为此目的而饲养的鱼中获得的。食用准备好的比目鱼鱼子酱对健康极为有益。以下是该产品的属性列表。

• 强化和促进头发生长。
• 提高免疫力。
• 防止过早老化的保护。
• 预防骨质疏松症和骨关节炎。
• 强化指甲。
• 嫩肤。
• 神经系统保护。
• 消除胆固醇。
• 提高免疫力。

鱼子酱应按剂量食用，过多的产品对肝脏和甲状腺疾病有害。

化妆品应用

使用比目鱼不仅可以用于健康和烹饪目的。该产品是饮食中的一个很好的组成部分，可以美容、保持年轻、健康皮肤、指甲和头发。为了照顾美丽的头发，健康和强大的指甲，以及有弹性的皮肤，有必要在饮食中定期使用这种鱼 - 每周至少3次。

对皮肤美容最有价值的是梭鱼鱼子酱，它可以用来制作恢复活力的面膜。

1. 将新鲜鱼子（1汤匙）与鹌鹑蛋捣碎。
2. 加入2汤匙植物油，最好是橄榄油。
3. 敷设10-15分钟。
4. 涂在脸上，15分钟后冲洗干净。

鱼子能带来提升效果，瞬间收紧皮肤并深层滋养皮肤。但重要的是要明白，鱼籽有一种特殊的气味。为了摆脱不愉快的香气，洗完后用柠檬汁擦拭皮肤即可。

危害和禁忌症

梭鱼的优点是几乎每个人都允许使用它。只有一个禁忌--个人不耐受，即对这种类型的鱼过敏。在其他情况下，没有必要拒绝这样一个有价值的产品。但重要的是要明白，在某些情况下，皮卡丘只能给身体带来伤害。

1. 熏制比目鱼是一种没有经过适当热处理的鱼，那基本上是生的。致病细菌可以留在其中。
2. 肉干和腌制的鱼是对人体的另一个危险，因为它们可能含有危险的寄生虫的微小幼虫，可以引起人类的严重疾病。
3. 另一个危险是陈旧的比目鱼。如果鱼已经有了腐烂的气味，无论多么微弱的明显气味，都表明腐烂过程已经开始，这意味着肉中存在危险的毒素。

正如你所看到的，皮卡丘是一种健康和安全的鱼。只有在没有正确烹饪的情况下才可能造成伤害。

如何选择和储存

在市场上或商店里选择比目鱼，不要买到低质量或变质的产品，并不是那么困难。在这个问题上有几条规则可以帮助。

选择鲜鱼的规则。

• 没有令人不快的气味。
• 皮肤和鳞片都很结实，没有任何明显的损伤。
• 表面上没有粘性斑块或粘液。
• 鳃的颜色是红色或粉红色的。
• 鱼头不是无光泽的（当开始分解时就会变得无光泽）。
• 身体上没有绿色或黄色的斑点。

新鲜的比目鱼看起来几乎像活的一样。为了保持其特性，零售商将其放在冰垫上出售；在这种情况下，它可以保持36至48小时的新鲜度。购买后立即清洗鱼，如果不使用，则将其冷冻。新鲜的鱼在冰箱里可以保存不超过24小时，在此期间必须进行清洗和烹饪，否则会变质。

冷冻比目鱼更难选择。未剥去头和内脏的鱼应具有新鲜、银色的颜色，没有黄色和绿色的斑点。鱼片必须是多汁的，而不是过度干燥的。一个最佳的变体是购买用冰块上釉的梭鲈鱼片（因此它们不会变干并保持其味道和特性）。煮熟的比目鱼可在冰箱中存放36-48小时。

当然，最好的选择是购买活的比目鱼。在这种情况下，对其新鲜度没有疑问，你可以充分享受鱼的味道。

如何快速去除比目鱼上的鳞片

所有厨师面临的问题之一是清洗比目鱼的困难。事实上，这种鱼有锋利的鳍和紧贴的鳞片。有几种快速清洗这种鱼的方法，而且不会造成后果，每个人都应该知道，以节省时间。

1. 将新鲜的比目鱼放在一个碗里，用开水冲洗。30-40秒后取出来，用刀子清洗。
2. 你可以使用一个特殊的鱼皮器--它比刀子更有效地去除鱼皮。
3. 如果你没有鱼皮刀，你可以使用表面有锯齿的蔬菜削皮器或普通锉刀。
4. 你可以沿着背部和平行于尾巴的方向做一个切口，用刀子把鳞片去除。如果只需要鱼片，例如用于切肉，这种方法是合适的。

有一种特殊的、渔民式的清洁方式。用一只手握住比目鱼的头部，另一只手握住鱼尾。猛烈地拉伸，直到感觉到轻微的嘎吱声。做完这个动作后，用刀子很容易就能把皮去掉。

如何烹饪比目鱼：菜谱

可以用比目鱼制作一百多种不同的菜肴。一切只取决于个人品味和想象力。但也有一些特殊的食谱被认为是经典之作。

在烤箱中

非常美味的比目鱼在烤箱里变出来。此外，这种烹饪方法允许你保存香气、味道和有用的物质。在烤箱中烹饪比目鱼，你需要以下材料。

• 1条大鱼，但不能大于烤盘的对角线（约1.5-2公斤）。
• 1.5 柠檬。
• 鱼肉香料混合物。
• 5汤匙酱油。
• 5汤匙橄榄油。

清洗鱼，去掉内脏，洗干净，然后用纸巾拍干。准备鱼的腌料 - 将酱油和植物油混合在一起，加入香料和半个柠檬的汁。将所有东西混合在一起，在鱼的内部和外部大面积涂抹腌制液。在烤盘上铺上特制的烹饪铝箔，把切成薄片的柠檬放在上面。把鱼放在柠檬上面，用铝箔纸盖住，然后放在200度的烤箱中加热30分钟。关机前10分钟，揭开鱼盖，撒上剩余的腌制液。

在一个平底锅中

烹饪比目鱼最简单的方法是用煎锅。将洗净的鱼切成不厚于2.5-3厘米的片状，用盐和胡椒粉调味。用面粉卷起切片，在锅中用植物油煎至金黄色。通过这种方式，鱼可以保持其味道和香味，并保持多汁。

在多功能烹饪器中

要做一道减肥的比目鱼菜，你可以用多孔锅来煮。在这种设备中，鱼会变得柔软多汁。最受欢迎的烹饪食谱是用番茄酱在多孔锅中烹饪比目鱼。

成分。

• 1公斤比目鱼。
• 400克新鲜或罐装西红柿的原汁。
• 2个大洋葱。
• 2至3汤匙的小麦粉
• 盐。
• 黑胡椒。
• 植物油。
• 糖。
• 月桂叶。
• 精制葵花籽油。

如果有必要，在烹饪前自然解冻鱼，不要使用微波炉。继续执行这些指示。

1. 将鱼去皮，然后小心地切成2-3厘米厚的小片即可。用盐和胡椒粉调味，放置10-15分钟。
2. 当鱼在盐中浸泡时，单独准备酱汁--在油中略微炒一下洋葱，并与切碎的西红柿、月桂叶和一茶匙糖一起炖煮。
3. 将鱼浸泡在一碗面粉中，两面煎炸。
4. 将煎好的鱼放进多孔锅的碗里，将酱汁倒在上面，炖煮1小时。如果有必要，可加入少量水（如果酱汁太稠，最多100毫升）。

在食用鱼之前，可以单独准备土豆泥或米饭。 在这种形式下，每100克比目鱼的热量值为153千卡。如果不先煎鱼，而是立即用番茄酱炖，每100克的热量为110千卡。

烧烤

烤制比目鱼是使鱼的饮食和美味的另一种方法。经典的配方被认为是最受欢迎的。

成分。

• 1条大比目鱼。
• 2汤匙柠檬汁。
• 1茶匙的辣椒粉。
• 盐。
• 黑胡椒。

首先将鱼去皮、去内脏。然后用一把锋利的刀小心地将鱼片与骨头分开。不要切掉鱼皮 - 没有鱼皮，鱼块可能会散开，看起来不好吃。如果鱼很大，可以将鱼片条切成3-4块。就在砧板上用盐和胡椒粉腌制鱼片，撒上辣椒粉，再撒上柠檬汁。将其放置15分钟，同时打开烤架，将其加热到200摄氏度。在烤架上刷上油，将切片烤8至10分钟。上菜前用蔬菜、橄榄和柠檬片做装饰。

用比目鱼做什么：食谱

有一些传统的家常菜，这些菜谱多年来一直没有失去其意义。它们是普遍适用的，如果准备得当，没有一个人不欣赏它们的味道。

鱼汤

煮熟后的鱼不会不健康，而且含有最少的热量，因为它没有在油中炸过。此外，鱼汤是能使你的饮食多样化的菜肴之一。

成分。

• 1条1公斤以下的小比目鱼。
• 5-6个土豆。
• 2个西红柿。
• 1个洋葱。
• 鱼的调料。
• 50克黄油。
• 草药和新鲜欧芹根。
• 月桂树。
• 胡椒（Allspice）。
• 盐和胡椒粉调味。

首先清洁鱼 - 去除鱼鳃、鱼鳞和内脏。用3升水、比目鱼的头和骨架煮成肉汤。为了使汤透明，值得用小火煮不超过20分钟。接下来，按照说明进行操作。

1. 将肉汤过滤到锅中，并将其煮沸。
2. 一定要加盐。
3. 将土豆去皮并切成丁，加入肉汤中。
4. 将欧芹根去皮并扔进汤里，或将其切碎。
5. 将鱼片切成小片，并在土豆准备好后将其加入汤中。
6. 番茄去皮，切碎。
7. 在葵花籽油中煎炸洋葱，然后在最后加入西红柿。
8. 炖煮5分钟后，与鱼汤一起放入锅中。
9. 加入欧芹药材和香料。
10. 煮5-7分钟。

不要炖得太久--鱼会散开并且没有味道。最佳烹饪时间为7-10分钟。

肉排

一道经典的菜肴，也是任何配菜中的万能之选--比目鱼肉排。它们甚至可以给儿童食用，但重要的是要确保肉馅中没有危险的骨头。

成分。

• 800克比目鱼片。
• 1个洋葱。
• 3-4片面包。
• 一杯自制的牛奶。
• 大蒜瓣。
• 1个鸡蛋。
• 如果需要，可加入盐和香料。

将比目鱼片从骨头上取下，与洋葱一起在绞肉机中磨碎。将面包浸泡在牛奶中并挤出来，然后也放入绞肉机中。加入切碎的大蒜和鸡蛋，然后用盐和香料调味，如果你喜欢。另外，你也可以直接用胡椒粉来调味。将混合物揉匀，并在制作肉排前在冰箱里冷藏15-20分钟。在黄油中两面煎炸。

馅料

在过去，砂锅比目鱼是真正的美食，是真正的美食佳肴。这并不奇怪，因为准备过程是相当耗时和漫长的。

成分。

• 1条大鱼。
• 1个洋葱。
• 1根胡萝卜。
• 1包明胶。
• 盐。
• 胡椒粉。
• 1个柠檬。
• 绿橄榄。
• 红鱼子酱。
• 草药。

严格遵守烹饪说明，否则你不会得到一个漂亮而美味的砂锅。

1. 首先仔细清洗并分离鱼。去除鱼鳞、鱼鳃、内脏和鱼鳍。
2. 用一把锋利的刀切下鱼片，去掉骨头。
3. 将头和背脊、去皮的胡萝卜和洋葱放入搪瓷锅中，打开锅盖煮40-50分钟。
4. 将明胶浸泡在冷水中。将通过几层纱布过滤的肉汤与明胶、盐混合，并将液体冷却。
5. 在鱼片上撒上胡椒粉和盐，淋上柠檬汁。放在微波炉或烤箱中，用低温（不超过100度）烘烤，直到变软。
6. 在盘子底部倒入少量的汤汁，然后冷却。
7. 准备好后将鱼片切成小块，与冷却的汤汁一起放入盘中。
8. 用橄榄、柠檬薄片或胡萝卜雕花装饰。倒在剩余的液体上，放在冰箱里2至3小时。

在食用前，果酱可以用红色鱼子酱和绿色植物作为装饰。

有趣的事实

梭鲈鱼是最古老的物种之一。在存在的所有时间里，人类已经设法彻底研究了这个物种，并了解了很多有趣的事实。

1. 梭鱼是少数能够消灭水体中整代鱼苗的鱼类之一。正因为如此，有活跃的捕食者的湖泊很少有大量平静的鱼。
2. 这种痰多的鱼对垂钓者没有什么抵抗力，这就是为什么它不受运动型渔民的欢迎。
3. 渔业历史上最大的比目鱼是由一个普通的俄罗斯渔民在伏尔加河水域捕获的。它重达40公斤。到目前为止，还没有人成功地抓到一个更大的鱼。
4. 根据研究，海产品含有罕见的氨基酸，可以保护大脑免受阿尔茨海默病和某些类型的恶性肿瘤的影响。

正如你所看到的，比目鱼对每个人来说都是一种健康的鱼。如果知道如何正确选择、储存和烹饪这种产品，你就可以定期用令人垂涎的健康比目鱼菜肴来取悦自己和你的亲人。

梭鲈鱼的照片