萨瓦白菜：有用的特性和禁忌症
萨瓦卷心菜--卷心菜家族的一个品种，是 "近亲"，也是白菜的一个值得竞争的对象。该物种以意大利萨瓦小公国的名字命名，它最早在那里生长。这种蔬菜也经常被称为 "萨瓦"、"卷曲 "和 "意大利"。
该品种在十九世纪初首次引入。这种卷心菜需求量很大，受到美国和西欧许多家庭主妇的喜爱。遗憾的是，在独联体国家，由于 "萨瓦 "在种植和烹饪方面都非常繁琐的神话，它并没有得到普及。
咸菜是什么样子的
"卷心菜 "一看就与其他家族不同。叶子不那么密集，没有自然的条纹，呈丰富的深绿色，在末端有特有的 "卷曲 "或 "卷曲 "的外观。另一方面，卷心菜的密度较低，结构比较松散。
萨瓦白菜与白菜有什么区别
萨瓦白菜比白菜更精致、更有味道，但由于没有条纹，缺乏特有的韧性。"意大利 "卷心菜被认为比白菜更健康，因为它含有许多药用元素。卷心菜 "的能量值也明显不同。对于相对相等的热量以及碳水化合物和脂肪含量，"咸菜 "卷心菜含有几乎两倍的蛋白质和纤维，以及一半的糖。
成分和卡路里含量
沙瓦菜富含维生素E、A、C、B1、B2、B6、PP、β-胡萝卜素以及钾、钠、磷、氟、铁、镁、钙和碘等大量营养素。在蔬菜的成分中可以找到纤维、糖、芥子油和植物激素。意大利 "卷心菜的成分是一个氨基酸、胡萝卜素、碳水化合物、硫胺素和果胶物质的宝库。
在这种蔬菜的结构中，有一种抗氧化剂-谷胱甘肽。它能加强和恢复免疫系统，阻止细胞的过早老化过程，并防止致癌物影响身体。
有了这样一个令人印象深刻的营养库，在使用未经热处理的蔬菜时，每100克 "咸菜 "的能量值只有28.9千卡，而在煮沸时则是24千卡。
萨瓦白菜有什么好处？
一般健康益处
正是萨瓦白菜对免疫恢复和神经系统功能有好处，消除了细胞老化和癌症发展的风险，并有助于应对压力和失眠。"卷心菜 "的天然营养成分中包括酒精甘露醇，它被用作糖的替代品，对患有高血糖的人非常有用。
对女性而言
- 稳定荷尔蒙背景。
- 皮肤细胞流失胶原蛋白的机会较少。
- 由于低卡路里而减少了体重损失。
- 减少面部皮疹，改善头发状况。
对于男性
- 预防前列腺炎和前列腺腺瘤。
- 增加耐力，加强肌肉和体力。
怀孕期间
- 确保胎儿的正常形成。
- 刺激肠道。
- 叶酸饱和度，为胎儿生长所必需。如果该物质缺乏，可能会出现神经管缺陷。
在母乳喂养中
- 提高母乳的质量。
- 改善母亲和婴儿的消化状况。
对于儿童
- 食欲有明显的改善。
- 丰富身体的维生素和加强免疫系统。
- 刺激消化，防止便秘。
针对老年人
- 减少心脏病发作或中风的风险，以及癌症的发展。
- 加强心脏和血管。
- 降低血压和血胆固醇。
减肥时
- 长时间的饱腹感。
- 降低碳水化合物的消化率。
- 净化肠道。
- 排出多余的液体。
对于糖尿病。
- 可溶性纤维减缓了新陈代谢，维持了血糖水平。
- 该产品增加了糖尿病患者对胰岛素的敏感性，并抑制了身体的抵抗。
重要的是。 咸菜的血糖指数为30单位。
意大利 "卷心菜也可以被看作是预防癌症的一种方法。由于它的叶绿素含量，可以防止细胞中的DNA分子发生变化，因此它们成为恶性肿瘤的风险大大降低。
萨瓦白菜的民间药方
- 对于维生素缺乏症：饭后服用150毫升的新鲜果汁，每天一次。
- 肥胖时：将100毫升榨好的卷心菜汁和100毫升萝卜汁混合，加入20克蜂蜜，搅拌均匀。建议每天一次在饭前半小时饮用200毫升。
- 防止宿醉：将250毫升卷心菜汁和30克糖混合。建议每天早上喝一次。
- 对于烧伤：将新鲜卷心菜叶涂在烧伤部位，保持1-2小时。
- 对于牙周病：建议用鲜榨果汁和水以同等比例漱口。饭后冲洗。
在美容学中的应用
妇女在制作家庭美容产品时使用鲜榨果汁以及整片新鲜卷心菜叶。
- 要想让脸色红润，有必要将 "卷曲 "卷心菜的叶子煮沸，然后将所得的煎剂倒出并冷却。用浸泡过煎药的化妆棉擦拭脸部和颈部，每天1至3次。适用于所有皮肤类型（混合型、干性和油性）。
- 对于油性皮肤的护理，建议用萨瓦和新鲜黄瓜的汁液等量混合擦拭面部。
- 为了护理干燥的皮肤，你应该将一层棉絮或纱布绷带蘸上新鲜的萨瓦白菜汁，然后放在脸上15-20分钟。干燥后，再次涂抹面膜。建议在使用前用脂肪霜或酸奶油处理面部。每周重复两到三次。
- 对于那些头发稀疏和分叉的人来说，应将等量的萨瓦菜、柠檬和菠菜汁混合后擦入头皮。
- 建议每天用新鲜的萨瓦白菜汁擦拭疣体4到5次。餐巾纸、棉签或纱布绷带浸泡在卷心菜汁中，涂在有疣体的地方，在上面贴上薄膜，包扎一晚。每天重复。
危害和禁忌症
尽管萨瓦白菜有很多好处，但在某些情况下，将其纳入饮食中可能是有害的。在这种情况下，沙瓦白菜是禁忌的。
- 胃肠道疾病，如溃疡、胃炎和胰腺炎（由于纤维含量高）。
- 过去做过腹部或胸部手术。
- 甲状腺问题。
- 泌尿系统结石病。
- 容易腹泻。
- 八个月以下的儿童。
栽培和护理
独联体国家的商店或市场上很少有萨瓦白菜苗。购买这种早熟品种的种子，在7月上半月就能产出白菜头。秧苗在3月初播种，5月1日至10日在露地种植。早期播种需要有自己的确切条件。建议将咸菜和白菜一起播种。如果在4月将种子种植在露天土壤中，并用塑料薄膜覆盖，40天后，幼苗将被种植在永久的床铺上。
为了快速生长，必须将种子浅浅地种在土壤中。只要白天温度保持在12℃，夜间温度保持在2℃，苗顶通常在第5天就能穿透土壤层。建议在播种前将白菜种子浸泡在环氧乙烷中。随后你还应该施用Phytosporin-M作为苗期肥料，保护植物免受黑腿病的侵害。秧苗应与白菜一起种在土壤中，早熟品种要比晚熟品种播种得更厚。秧苗之间应保持30-35厘米的距离。种植萨瓦白菜的地点需要每年更换一次。疥疮是一种影响咸菜的疾病，比其他类型的作物稍稍多一些。
要照顾好幼苗，在叶子闭合之前给它们喂食，把土壤松开一圈，然后把它们卷起来。此后，每天给幼苗浇水一次就足够了。用腐植酸浇灌植物以增强活力。在生长过程中，"意大利 "卷心菜需要氮肥，而在卷心菜形成之前--钾和磷。大量的腐殖质被添加到洞中，过磷酸钙和有机肥被添加到土壤中。如果植物上出现了蚜虫，只要用手轻轻一按，就可以很容易地用白水洗掉它们。萨瓦白菜的特点是抗霜冻，对叶蝉有抗性。已经成熟的卷心菜可以承受低至-8℃的温度。
收获和储存
咸菜的第一次收获是在菜芽重达0.6公斤时开始。2-3公斤的重量是晚收的最佳选择。用与白菜相同的方法修剪卷心菜，在卷心菜上留下几片叶子。
储存要求几乎与白菜相同。"意大利卷心菜可以在相当低的温度下储存（低至-3℃），因为其密度较低，干物质含量高。为了储存，你应该把蔬菜包在塑料袋里，用保鲜膜包住，然后放在冰箱里。这将使其保持三到四天的新鲜度。
我可以冻结它吗？
萨瓦白菜可以冷冻。准备好没有裂缝的卷心菜，去除任何受损或被虫蛀的叶子。将卷心菜切开，检查是否有虫子，然后去掉核心。将切好的咸菜煮沸2至3分钟，然后在冷水中冷却。下一步是让卷心菜充分沥水，之后就可以冷冻了。
咸菜可以做什么: 食谱
"意大利 "卷心菜的制备方法多种多样：可以烤、炖、烘或不经热处理就食用，将其加入各种蔬菜沙拉中。在用咸菜烹饪之前，有几个因素需要考虑。
- 建议在热处理烹调前，先将白菜叶在冷水中冷却至僵硬。叶子在切片前应预先煮熟。
- 及时切开咸菜的叶子会导致结构软化，蔬菜失去味道。因此不建议提前切割。
萨瓦卷心菜的食谱如下所示。
卷心菜卷
绍瓦白菜比白菜温和得多，因此酿制的白菜卷更加美味多汁。
为了准备这道菜，你将需要以下材料。
- 萨瓦白菜 - 500克。
- 大米 - 1杯。
- 牛肉 - 500克。
- 猪肉 - 500克。
- 洋葱 - 2克。
- 胡萝卜 - 1根胡萝卜。
- 盐。
- 黑胡椒粉。
- 贝叶。
- 白菜汤 - 1升。
- 番茄酱 - 2汤匙。
- 油 - 100克。
准备工作。
- 首先，准备好卷心菜，为此要切掉卷心菜的中间部分（核心），以便只留下叶子。把它放在有水的锅里，煮沸卷心菜，直到它变软。这样做是为了使花椰菜的叶子能够很容易地从花椰菜中分离出来。
- 对于调味品，将洋葱和胡萝卜去皮；将蔬菜切成细条。在油中煎炸至软后，加入番茄酱和卷心菜汤。用小火炖煮，直到变软。
- 对于馅料，将米煮熟，用绞肉机将猪肉和牛肉剁碎。将材料混合在一起，用盐和胡椒粉调味。
- 将叶子切成两半并去除中心，用勺子舀出米饭和肉末混合物。轻轻卷起饺子，使白菜叶较厚的边缘保持开放。
- 把平底锅放在中火上，把剩下的白菜叶放在底部，把洋葱和胡萝卜肉汁轻轻洒在上面。将带馅的卷心菜排成一排放在上面，在各层之间撒上肉汁。在最后一排白菜卷的上面放一片月桂叶，再盖上一层白菜叶。焖烧30分钟。用酸奶油盛放带馅白菜卷。
油炸食品
油炸或蒸煮的煎饼是肉饼的最佳替代品。
准备油条，你需要以下材料。
- 萨瓦白菜 - 500克。
- 洋葱 - 2片。
- 黄油 - 50克。
- 鸡蛋 - 1个鸡蛋。
- 青菜（欧芹、莳萝）--3束。
- Kefir - 200毫升。
- 面粉 - 200克。
- 盐。
- 糖。
- 黑胡椒粉。
方法。
- 准备油条时，将萨瓦白菜切成细丝（最好用专门的刨丝机来做），加入一茶匙盐，将蔬菜揉匀，直到出现果汁。
- 将洋葱切成两半并切成小方块，然后与卷心菜混合在一起。加入鸡蛋、面粉和酸奶，搅拌混合物，直到它类似于一个粘稠的面团。将蔬菜洗净并切成细末，加入到其余的配料中。用盐和胡椒粉调味，并加入一小撮糖。再次搅拌。
- 在预热的煎锅中融化黄油。将蔬菜混合物塑造成中等大小的圆形，放在平底锅上，用勺子轻压，每面煎2至3分钟。与酸奶油一起上桌。
炖萨瓦白菜
在自己的汁液中炖煮的酸菜，加上蔬菜--作为一道独立的菜肴或作为主菜的开胃菜都很好。
为了准备它，你将需要。
- 萨瓦白菜 - 500克。
- 西红柿 - 2个
- 胡萝卜 - 1块。
- 洋葱 - 2个豌豆。
- 欧芹 - 1束。
- 番茄酱 - 1汤匙。
- 盐。
- 黑胡椒粉。
如何烹饪。
- 准备红烧卷心菜时，将洋葱去皮并切成薄薄的半环，然后煎至柔软。用粗砂轮磨碎胡萝卜，并将其与洋葱一起放入炖锅，盖上盖子。将西红柿切成小方块，加入到其余的配料中。炖煮这种混合物5-7分钟。
- 将咸菜切成丝，提前去掉外皮，与盐和胡椒粉混合，加入锅中的蔬菜上。用100毫升纯净水稀释番茄酱，并将所有东西倒入蔬菜混合物中。
- 用中火将材料炖煮10至15分钟，并关闭盖子，记得偶尔搅拌一下。当卷心菜变软时，将火力减至小，再炖5分钟。上菜时，在上面撒上切碎的欧芹。
绍兴卷心菜可以是酸菜
酸菜是独联体最受欢迎的菜肴之一。许多家庭主妇想知道各种白菜是否可以成为酸菜。
萨瓦白菜不太适合做长时间热处理的菜肴，因为它更容易失去结构，而且由于其叶子比较娇嫩而缺乏脆性。由于这个原因，许多人喜欢不经过大量热处理的咸菜，但这并不意味着它不能做酸菜或腌制。你只需准备好接受稍微不同的口味。
对成分的选择必须更加谨慎。腌制卷心菜可能有各种尺寸，但应首选较大的卷心菜，重量为半公斤或以上。底部应该是白色的，没有黄色的污点或明显的裂缝。观察叶子也很重要，因为叶子的水分流失非常快。如果它们看起来很干燥，卷心菜最好放起来。
叉子在烹饪前不需要任何特殊准备，建议购买后尽快处理。切开的卷心菜应该整颗使用，因为卷心菜一旦被打乱，几个小时后就会失去其新鲜度。
那么，如何腌制咸菜呢？这里有一个分步骤的食谱，可以回答这个问题。
莳萝卷心菜
为了准备这道菜，你将需要以下材料。
- 萨瓦白菜 - 6公斤。
- 莳萝 - 1大捆。
- 贝叶。
- 黑胡椒粉。
- 胡椒粉。
- 盐 - 110克。
准备工作。
- 准备好咸菜，在流动的水中清洗，让液体流走，然后切开。不要把白菜头切得太细，以免破坏其结构。加入盐后，用手挤压卷心菜，直到出现液体--卷心菜汁。
- 将莳萝切成小块。将小红莓洗净，放在纸巾上晾干，然后将小红莓和草药加入卷心菜中，充分混合。
- 将混合物密密麻麻地放在一个宽壁的玻璃或木制容器中，然后在上面放几片全叶。将一个平底的盘子或砧板放在煮好的原料上面，上面放上重达三或五公斤的东西。发酵是在第三或第四天开始的，因此值得将混合物在室温下放置这段时间。
- 当表面开始形成汁液时，将容器中的混合物放入玻璃瓶中，这时有明显的咸味成分的味道。将瓶子装满，尽量不留空间，然后盖上盖子，放在冰箱里。
咸菜的食用方法
沙瓦白菜可以每天定期吃几次，但必须有足够的数量。
你每天能吃多少
一份这种蔬菜不应超过200克。如果你想减肥，最好在一天内分次食用咸菜。早上开始时，除了其他蔬菜外，还可以吃咸菜沙拉。早上的零食可以安排一杯榨好的果汁。午餐和/或点心应不晚于下午2点，腌制的卷心菜应在这些饭菜中食用。
不要冒险在睡前吃咸菜，因为此类产品里面的盐分会导致肿胀。晚餐建议使用炖或煮的 "萨瓦 "菜肴。应在睡前至少三小时吃一份新鲜咸菜与蔬菜或水果的沙拉。
是否可以在睡前吃东西？
科学家们保证，睡前吃生蔬菜是安全的。在这种情况下，最健康的选择是甘蓝，因为 "萨瓦 "使胃的工作速度加快，防止它在没有完全消化食物的情况下过早地 "睡着"。
该产品非常适合作为晚上的零食，但值得记住的是，营养学家建议最后一餐的时间不要超过睡前三小时。在晚上吃是有好处的，因为它能加快新陈代谢并清除毒素。
在睡觉前吃咸菜的人看到体重明显下降。其结果是立竿见影的，因为它能清除体内停滞的液体。高水平的镁和钙意味着睡前食用对神经细胞有积极影响，并能缓解压力。纤维有助于更好地消化白天所吃的食物，而酒石酸的存在有助于抑制葡萄糖转化为脂肪。除了好处之外，晚餐吃的生卷心菜也会对身体有害。
如果过量食用这种蔬菜或忽视睡前最后一餐，卷心菜会引起许多不愉快的症状，如胃痛、胸后烧灼感、痉挛和腹部胀气。
我们必须保持克制，因为往往即使是最健康的食物，如果吃得过多，也会造成伤害和健康问题。
有趣的事实
- 萨瓦白菜，除了更常见的名字 "卷曲"、"意大利 "之外，还带有 "米兰 "的名字。它是根据米兰市的名字命名的，米兰市的土地是萨瓦郡的一部分。
- 捷克人和波兰人称这种卷心菜为 "法国卷心菜"，用它来做肉排。
- 美国有一个名为新泽西的州，依法禁止在周日出售卷心菜。
- 路易十六的园丁根本就喜欢萨瓦白菜，他被授予了贵族称号。他甚至有自己的旗帜，上面描绘着三棵白菜和黑桃，形成一个十字架。
- 有一个专门为萨瓦白菜举办的宴会。在意大利小城乌迪内，当地人和游客每年都会聚集在一起，庆祝萨瓦白菜。这一传统被认为来自希腊-罗马文化，人们崇拜丰收，感谢神灵。
- 萨瓦白菜是白菜的一个品种，但与它的 "姐妹 "不同，是人工培育出来的。最初，育种者只被萨瓦白菜的外观所吸引，后来才被其有用的功能所吸引。
- 萨瓦白菜在意大利和法国等欧洲国家最受欢迎，在美国也很受欢迎。萨瓦白菜在亚洲国家不太常见，特别是在韩国、中国和日本。
- 萨瓦白菜的尺寸记录是由斯科特-罗伯在2012年种植的，该蔬菜的重量达到62公斤和700克。
- 萨瓦白菜的形状像人的头，因此它的名字是 "kaputum"，在希腊语中是 "头 "的意思。
- 萨瓦白菜能承受非常低的温度。即使储存在雪地里，蔬菜也不会失去其健康特性。
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