鲑鱼：照片、描述、有用的特性和食谱

鲑鱼被认为是美味佳肴，因此，用鲑鱼制作的菜肴具有特殊的味道。几十年前，这种类型的鱼并不那么受欢迎，主要原因是产品成本高。这是一种只有在特殊场合才会吃到的美味佳肴。然而，如今情况发生了变化；这种鱼在餐桌上更为常见，在咖啡馆和餐馆提供，并在专业商店出售。

已发现三文鱼片含有广泛的健康益处。用它来制作菜肴有无数的选择。因此，鲑鱼可以煮、蒸、炖和炸。然而，重要的是要研究有关这种美味的有益和有害的信息，以便知道在哪些情况下这种鱼是有用的，在哪些情况下最好放弃它。

鲑鱼：它是什么样的鱼，它长什么样，它生活在哪里

鲑鱼是一种大尺寸的海洋生物，是鲑鱼家族的成员。它可以达到150厘米长。其中一些人的体重超过3十公斤。这种鱼的皮肤是银色的，有细小的鳞片，两侧有黑斑。鳍的颜色为红色。头长，嘴大。这种肉以其营养价值和出色的口感而闻名。卵的大小相当大，其特点是深橙色。

这种鱼生活在大西洋中，最常见于北方地区，在北欧以及挪威有人工养殖。

三文鱼与鳟鱼和鲑鱼的区别

鲑鱼是鲑鱼科成员的通用名称。鲑鱼和鳟鱼都包括在这一组中。三文鱼是对肉质颜色鲜艳的三文鱼的称呼。烹饪后，鱼片的颜色不会改变。

鳟鱼 其特点是尺寸较小。因此，最长的鱼可以有1米长，重达20公斤。但更多的时候，它们的重量为500-600克，长度为20-30厘米。这种鱼的肉没有那么多热量和丰富。经过热处理后，颜色会消失，肉会变成白色。

鲑鱼比鳟鱼更肥。脂肪均匀地分布在全身，三文鱼中的脂肪层较少。另一方面，鳟鱼被认为是一种膳食产品，其脂肪含量要少得多。

组成和卡路里

鲑鱼片含有许多有用的物质。因此，海鲜中含有丰富的B族维生素。硫胺素参与新陈代谢过程，核黄素负责视觉和视网膜的感知。泛酸能确保血红蛋白的代谢和形成，而吡哆醇能增强免疫力。此外，这种化合物的作用在于它有助于减少妇女出现妇科异常的可能性。另一方面，对于男性来说，维生素B6在应对不孕不育的威胁方面很有用。氰钴胺是造血过程中的一个参与者。

此外，鲑鱼还含有维生素E或生育酚，具有抗氧化特性，并负责生殖功能。

海产品的矿物成分以钾为代表，钾参与了体内发生的大多数反应，磷是牙釉质和骨组织所需的物质，碘负责甲状腺的正常活动。镁与烟碱酸一起对整体健康有好处。

此外，在鱼类中也发现了欧米茄-3脂肪酸。它们旨在降低 "坏 "胆固醇的水平，帮助清洁血管。

鲑鱼肉中还有褪黑激素，它与脑垂体激素一起使人安然入睡。该产品富含易消化的蛋白质。因此，吃一小块鱼就足以为身体提供每日所需的蛋白质。

鲑鱼的热量值只有153千卡。

三文鱼是如何发挥作用的

一般收益

红鱼是一种有价值的产品，它有能力影响造血过程。奥米加3酸能降低胆固醇水平，这有助于防止动脉粥样硬化和使血压正常。该产品还可以预防贫血，并且由于褪黑激素的存在，具有恢复活力的作用。

该产品有助于调节导致心肌痉挛的压力荷尔蒙水平，这有助于消除抑郁症和气喘病的症状，改善情绪。人们已经注意到鱼对心脏功能和血管健康的有益影响。

鲑鱼鱼子酱也被赋予有用的元素，特别是蛋白质，它很容易消化。这种成分是提高血红蛋白水平、稳定血压、正常发育和整个身体运作的必要条件。在鲑鱼子的脂肪中发现了高水平的碘。红鱼中没有碳水化合物，也没有有害的饱和脂肪。高浓度的营养物质对真皮层有积极影响，这就是为什么鲑鱼和鲑鱼籽的爱好者衰老得更慢。

鲑鱼的特点还在于其再生特性。一些研究表明，鲑鱼是一种含酸量最高的咸水鱼，它对自然衰老过程有影响。此外，这些成分有利于大脑，减少了出现记忆和注意力问题的风险。

对女性而言

对妇女来说，鱼是有用的，因为它有助于缓解更年期的状况。还注意到对皮肤的影响。奥米加3和-6，以及视黄醇和生育醇，确保皮肤细胞更新更快，头发生长和头发强化。

褪黑激素有助于克服失眠，磷与维生素D可改善中枢神经系统功能，刺激骨骼发育，增加身体耐力。

女性吃三文鱼的另一个好处是，它含有瘦肉精，可以提高物质代谢的速度，这有助于减肥。

对于男性

最常见的是男性更容易发展为心脏病变。因此，他们从引入这种类型的鱼的饮食中受益。毕竟，该产品的平衡成分能加强血管，并保持毛细血管的张力和弹性。

此外，在鲑鱼中还有氨基酸，它们很容易被消化。海鲜的这一特性使参与运动的人受益。红鱼有助于重建肌肉组织，促进受伤和疾病的快速恢复。

在怀孕期间

尽管三文鱼有丰富的成分和多不饱和酸，但还是建议你在怀孕期间限制使用以三文鱼为主的菜肴。鱼片的高致敏性是危险的，因为它可能对未出生的孩子造成宫内伤害。

母乳喂养时

同样的限制也适用于母乳喂养期间。这是由于红鱼品种可能会导致强烈的过敏反应的事实。专家建议，三文鱼和三文鱼菜肴应以小份量进入哺乳期妇女的饮食中。同时，你应该始终监测婴儿的反应。

对于儿童

鱼是婴儿的维生素、有益酸和矿物化合物的来源。根据儿童的健康状况，这种成分可以从三岁开始引入儿童的饮食中。这是因为红鱼会引起过敏。由于这个原因，这种成分应该逐渐引入，并且要谨慎，否则会对孩子不成熟的身体造成伤害。

瘦身

三文鱼被广泛用于减肥饮食中。它富含维生素和矿物质。用这种鱼做的菜肴的热值取决于烹饪方法。这一指标允许在有必要摆脱多余体重时使用该产品。鲑鱼是一种低热量的鱼，其成分均衡，这使它成为减肥不可缺少的食物。它的碳水化合物含量也很低。高蛋白含量使其成为蛋白质饮食的绝佳选择。

轻度盐渍鲑鱼：好处和坏处

这种准备方法使它有可能获得一种美味，通常在节日的餐桌上供应。这种形式的鱼可以作为单独的菜肴，也可以作为各种开胃菜、沙拉和三明治的添加剂来使用。

这样的美食的营养价值在一定程度上有所增加。这是由于蛋白质的浓度以及因盐而释放的水分增加的事实。咸三文鱼推荐给遵循蛋白质饮食的人。由于其中有盐，这种美味的用处略低。

患有肾脏疾病以及酸度增加的人不应该使用弱盐腌制的鲑鱼。

熏制三文鱼的用处

熏制三文鱼含有脂肪酸，可以防止动脉粥样硬化和心脏疾病的发展。它对那些工作与增加体力消耗有关的人很有用。熏制红鱼是有用的微观和宏观营养素的来源，以及一些维生素。这样的美食中的成分有助于加强防御，改善大脑功能，也有助于从严重的疾病中恢复。

熏鱼的危险在于，在加工过程中使用了特殊烟气，会积累致癌物质。因此，这样的美味在饮食中出现的次数不应超过一周一次。

吃三文鱼可以治疗各种疾病吗

鲑鱼有许多治疗特性。这使得它有可能在不同类别的病人的饮食中使用。因此，在神经系统紊乱、心血管系统异常的情况下，该产品可以被列入菜单。

对于糖尿病

三文鱼被认为是对糖尿病有用的产品。定期和适当地使用这种鱼可以大大减少脂肪沉积的形成和有害脂肪的含量。

鱼类有一种蛋白质，可以促进胰岛素的产生，这对这一类病人非常重要。此外，这种蛋白质很容易消化，可以改善免疫系统，保护病人不发生并发症。

鲑鱼有助于使人体内的维生素和矿物质达到饱和。它是一种预防糖尿病发展的药物。为了从红鱼中获益，患者需要每天摄入约150克的鲑鱼。

咸鱼、罐头海鲜、鱼子以及烟熏和油炸鲑鱼是糖尿病患者的禁忌。

在胰腺炎中

在病情加重期间，饮食中应排除鱼类。这是由于这种类型的鱼的脂肪含量高。众所周知，胰腺是消化道中参与脂肪分解的主要器官。

稳定的缓解期也不是吃鲑鱼的理由。在这种情况下，应首选脂肪含量较少的品种。

只有当胰腺完全重组，并且病人不再需要服药时，才可以将鲑鱼引入菜单。鱼可以煮着吃或炖着吃，而且不超过100克。

用于胃炎

鲑鱼含有脂溶性维生素和矿物质，对身体是必不可少的。然而，在有胃炎的情况下有一些限制。由于其脂肪含量高，在炎症过程加剧时不应该吃它。该限制适用于所有形式的胃炎（包括胃酸增加和胃酸减少）。

在缓解期，应谨慎食用此类海鲜。只允许吃一块煮熟的鱼排。罐头或烟熏鱼是禁忌的。

在痛风的情况下

在肉类或鱼类的情况下，痛风的加重是禁忌的。食物应尽可能少地含有嘌呤。这些成分确保了尿酸的合成。高嘌呤含量刺激了这种酸的分泌，其盐类沉积在关节中，导致炎症过程的加剧。

如果你有这种情况，不建议吃鱼。这是由于它含有大量嘌呤的事实。

危害和禁忌症

尽管鲑鱼有很大的好处，但它也会对身体造成伤害。对海鲜有食物过敏的人禁止食用这道美食。

据认为，当鱼生活在大西洋水域时，汞会在鱼体内积累。这种物质的浓度随着海洋生物的年龄增长而增加，如果免疫力低下，这就特别危险。

经过多次冷冻的鱼是危险的。在这样的过程中，美味的所有有用特性都会丧失。

如果你超重，就不应该吃油炸鲑鱼。

如何选择和储存

为了选择正确的三文鱼，你应该首先研究标签上的信息。这不应该表明有任何不相干的添加剂。真空包装应完好无损，产品的颜色应是粉红色至红色。

如果有库存的鱼，只应储存在冰箱里。海产品的保质期取决于温度。例如，如果三文鱼是买来冷冻的，它只应该存放在冷冻室。然而，如果鱼是冰鲜的或已被熏制的，可以遵循一些规则。例如，为了保持三文鱼的多汁性，应该把它放在一个装满冰块的碗里。你也可以为此使用冰釉，即把鱼放在一个装满水的碗里，使鱼的尸体完全浸没在水中。之后，将装有鱼的容器放入冷冻室。一旦结冰，就用普通塑料袋把产品包起来，再装回冷冻室。

在鱼片上泼洒柠檬汁可以保持其多汁。

如果三文鱼是买在一个单独的托盘或容器中，你应该在不打开包装的情况下储存它。建议只在直接使用前打开盖子。

该鱼应远离食品。它可以用铝箔或保鲜膜包裹。揭开盖子后，产品很快就会变干。

在-4...-8度，三文鱼可以储存一个半月。如果储存温度为0 ... +6度，那么鱼的保质期将缩短至1个月。这时，倒计时从美味佳肴的包装日期开始--通常在包装上有注明。

我可以冷冻微咸的鲑鱼吗？

鲑鱼可以冷冻。咸度对冷冻室保质期没有影响。将鱼片切成片状，装入冷冻袋，这样一份就够吃一顿了。在冷冻鱼片之前，建议用3%的醋或更好的柠檬汁溶液稍加湿润。然后应在肉上刷上橄榄油。

如何正确地给鲑鱼去皮和穿衣

首先要做的是剥去鱼的鳞片。然后，应将尸体用水彻底冲洗干净，切开并去除内脏。腹腔内的膜也必须被移除。之后，再次冲洗鲑鱼。

现在把头、鳍和尾巴分开。这样做时要小心不要刺伤自己。然后将胴体的上半部分横切，并切成每片几厘米长的片状。这些片子很适合做牛排。沿着脊柱切下下部。如果骨头上有剩余的肉，可以用来做汤。从肉块中取出肋骨。

如何在家里腌制三文鱼

迄今为止，有许多生产商的活动是为了准备鱼罐头和腌制鱼。此类产品的质量可能不同。有经验的家庭主妇都习惯于在家里亲手准备。三文鱼的不同部位被用于腌制，但最常见的是鱼腹被用于此目的，考虑到这种产品的主要好处集中在那里。咸鱼的经典配方相当简单。

你将需要1公斤鱼片，2汤匙盐，1汤匙糖和一些黑胡椒。首先，你需要把肉洗干净并擦干。然后将一半的糖、盐和胡椒粉放在盘子的底部。现在把鲑鱼皮朝下。将其余的香料铺在肉的上面。用保鲜膜盖住盘子，放在冰箱里12至15小时。在规定的时间结束时，取出盘子，将鱼块翻过来，再放回冷处。轻度盐渍的鲑鱼在24小时后就可以食用。

如何烹饪三文鱼：菜谱

烹饪鲑鱼的方式取决于每个家庭主妇的口味偏好和烹饪能力。有相当多的美味和健康菜肴的食谱。切开这样的鱼并不容易，但这是非常值得的，因为其结果是一道味道很好、对身体也有好处的菜肴。

在烤箱中

这种版本的烹饪美食对那些注意体重的人来说是很好的。你可以自行选择额外的组件。在烤箱中烹调鱼时，只使用鱼肉，鱼头和鱼尾留作第一道菜。应该注意的是，在烹饪过程中，产品的几乎所有治疗特性都被保留下来。红色品种的鱼与基于奶油和牛奶的酱汁结合在一起，所以经常用奶油烤制。

因此，你需要200克三文鱼片，50毫升橄榄油，100克奶油，洋葱，月桂果，胡椒粉和盐调味，以及2汤匙芥末粒。

首先将洗好的鱼晒干，铺在羊皮纸上，淋上橄榄油。然后将鱼肉混合物放入预热到180度的烤箱，直到变软。同时，将洋葱炒至金黄色，加入所有其余配料，并将混合物煮沸。滤出酱汁，倒在三文鱼上。现在这道菜已经可以上桌了。

在一个平底锅中

每个人可能都喜欢新鲜的炸鱼，因为它是如此美味，尤其是当涉及到鲑鱼时。准备这样一道菜是非常容易的。在配料中，你只需要鱼本身，以及植物油和盐和胡椒粉来调味。

洗净的鱼应切成不超过2厘米厚的牛排。两面都用盐和胡椒粉调味。烧热煎锅，加热油，将鱼块放入其中。用大火煎至金黄色。平均来说，煎一面需要2至3分钟。炸过的三文鱼可以上桌了。

在多功能烹饪器中

要想用多用烹饪机烹饪三文鱼并最终得到一道美味的菜肴，你需要了解一种秘密的成分。例如，如果你用奶油炖鱼，它将获得一种不寻常的味道和香气。

首先，你需要准备所有的产品。你需要500克三文鱼，300毫升脂肪含量为20%的奶油，几枝莳萝，和调味品。

将解冻的或新鲜的鱼在水中冲洗，去除多余的水分。用胡椒和盐擦拭所有的美味佳肴。还要事先准备好莳萝并切成细末。现在把红鱼片放在设备的碗里。在这种情况下，完全没有必要用植物油来处理容器。接下来，将奶油倒在鱼上。之后，打开 "炖 "的功能。

这样一道菜的烹饪时间通常不超过20分钟，前提是多用烹饪器的盖子关闭。准备好的三文鱼可以与新鲜蔬菜和莳萝一起食用。

在烤架上

为了在烤架上获得真正的牛排，建议采用开放式加热。木炭最适合这一目的。你也可以把海鲜放在锅里煮，但轻微的烟味会给菜肴带来美味的味道。

你需要1公斤的红鱼，40毫升的葵花籽油，香草形式的香料，盐和胡椒。准备200克低脂酸奶油、柠檬汁、新鲜草药和几个大蒜瓣作为酱汁。

将三文鱼切成小片，淋上油，撒上胡椒粉和盐。加入一个柠檬的挤压液。将三文鱼腌制20分钟。之后，将鱼放在烤架上，两面烤至金黄色。这道菜与新鲜蔬菜和米饭搭配得很好。

在烤肉架上

烤三文鱼真的很容易。其结果是一道美味、饱满和健康的菜肴。

成分：鱼、蛋黄酱、柠檬、洋葱、草药和香料。

必须首先准备好鱼。准备工作是将其清洗，去除内脏、鳍和多余的水分。之后，在一个小容器中混合其余的成分。用这种腌料来腌制鱼块。在这种形式下，鲑鱼应腌制几个小时。现在点燃炭火，在烤架上涂抹洋葱油。这是为了防止鱼块粘连。接下来，放置海鲜片，使它们之间有空间。一面烤15分钟，之后可以翻转烤网，烤另一面。你可以用蔬菜作为点缀，可以是新鲜的，也可以是炭烤的。

用三文鱼做什么菜: 食谱

鲑鱼是一种非常美味和健康的鱼。饮食中应包括它，以丰富身体的许多有价值的物质。你可以从这个产品中获得大量美味和营养的食物，用于普通和节日的餐桌。

沙拉

做沙拉时，你需要以下材料。100克盐渍红鱼，2个煮鸡蛋，100克硬奶酪，1个西红柿，4片生菜叶，6汤匙蛋黄酱。

将盐渍鲑鱼切成小方块。准备好鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，并将其磨碎。将西红柿切成小方块。

然后将盘子分层排列。莴苣叶将是第一层。将鱼放在上面，然后是蛋白，做成蛋黄酱网。下一层是磨碎的奶酪。把蛋黄放在上面，再做蛋黄酱的马赛克。最后，加入西红柿片，然后再次涂上蛋黄酱。这道沙拉非常清淡和柔软。

鱼汤

为了准备第一道菜，人们通常使用鲑鱼的腹部、头部和尾部。所有这些部分都应洗净并放在一个锅里。将冷水倒在肉上，然后与一整颗洋葱一起煮。如果出现任何泡沫，请将其去除。同时将胡萝卜、土豆和香料加入鱼中。煮沸这道菜，直到蔬菜变软。在上桌前用新鲜草药对汤进行调味。这种美味的好处是，在这种情况下，鱼经历了最温和的热处理方法 - 煮沸。这保留了产品的许多有用特性。

肉排

材料：0.5公斤新鲜红鱼，200克硬奶酪，欧芹，鸡蛋，盐和辣椒粉。

将洗净的鱼肉放入绞肉机或搅拌机中。沥干液体，将肉糜稍稍挤出来。

将奶酪磨碎，将草药切成细末。现在将所有东西混合在一起，加入一个鸡蛋，用香料调味。揉入肉糜，直至光滑。

之后，在烤盘上涂上黄油，将肉片放在上面。在剁碎的鱼饼内放置一些磨碎的奶酪。将盘子放在200度的烤箱中烘烤10-15分钟。

滚动

这样一道菜在节日的餐桌上看起来非常壮观。做鱼卷需要200克微咸的红鱼，150克冷冻菠菜，100克磨碎的硬奶酪，5个鸡蛋，200克松软干酪，根据需要的蔬菜。

首先解冻菠菜并切碎，你也可以用整片叶子。将鸡蛋打成泡沫状。加入奶酪和菠菜。用盐和胡椒粉调味。接下来，将烤箱预热到200度。在烤盘上铺上烘焙纸，将混合物薄薄地铺在上面。将托盘放入烤箱10分钟，然后放置冷却。然后将凝固的奶酪、新鲜的香草和三文鱼均匀地铺在底座的表面。现在把所有东西都卷成一个紧密的卷，放在保鲜膜上。

将面包卷包紧并放入冰箱。一小时后，你可以吃，但最好再等几个小时，让它浸泡在里面。在食用前，将面包卷轻轻地切成薄片。

三明治

所需产品：面包、咸三文鱼、奶油奶酪和用于装饰的草药。烘烤面包，用面包机模具或普通玻璃杯切出三明治块。在面包片上涂上奶油奶酪，在边缘放上绿色植物，卷起一块三文鱼，放在上面。这种零食制作起来既快又简单。

涮羊肉串

如果你没有烧烤炉或不能在农村进行烧烤，你可以使用普通的木质烤串，在烤箱里做烤肉。除了鱼之外，你还需要植物油、酱油、几瓣大蒜、干莳萝、柠檬、月桂叶和黑胡椒。

首先准备好三文鱼，将其切成丁。接下来，将大蒜切碎，放在一个碗里，并将一个柠檬的汁液挤在里面。还要加入黑胡椒、干香料、一片月桂叶和几勺橄榄油。用酱油代替盐。将鱼放入腌制好的酱汁中，轻轻搅拌，以免损坏鱼肉。这样的美味应该至少腌制半小时。之后，把它串在木串上，你可以在任何商店里很容易找到。当然，做这样的烤肉串最好的方法是用木炭烤，但用烤箱烤也很好吃。烹饪时间不超过20分钟。设备的温度应该是220度。

慕斯

这适用于制作三明治或填充馅饼。为了制作慕斯，你需要200克奶油奶酪和同样数量的淡盐渍鲑鱼，半个柠檬和一小撮黑胡椒粉来调味。

制作慕斯的最好方法是在搅拌器碗里。将奶油奶酪和切成块的三文鱼放在这个碗里。挤出柠檬的汁。重要的是要品尝混合物，以确保柠檬不会太多。接下来，用搅拌器研磨团块，直到形成蓬松的混合物。在慕斯上撒上胡椒粉，必要时用盐调味。这道菜要冷着吃。

我可以吃生鱼吗？

首先要注意的是，吃生的或不适当烹调的鱼有很高的寄生虫感染的风险。人们可以生吃三文鱼，但只有在确定其质量的情况下，否则可能会出现一些疾病。众所周知，蠕虫对心血管系统、泌尿生殖系统、肌肉骨骼系统、神经系统等都有负面影响。此外，免疫系统减少，这成为一些疾病的原因。寄生虫能够附着在内部器官上。

值得注意的是，生鱼的化学元素含量很高。

有趣的事实

1. 以前，像三文鱼这样的红鱼捕捞量很大，不属于美味佳肴。例如，一些文学资料写道，在苏格兰雇用劳工期间，有时甚至特别告诉人们，他们不会经常用这种鱼来喂养。
2. 大马哈鱼可以在离它的嘴700-800公里的地方闻到它原生水体的气味。
3. 在古代，鲑鱼是主食之一，使俄罗斯人能够开发大陆的北部地区。为了纪念这一点，三文鱼在白海海峡被称为只是一条鱼，以示最崇高的敬意。
4. 在产卵期，鲑鱼可以产下多达2.5万个卵。
5. 产卵后，这种鱼会失去一半的体重。

三文鱼的照片