藏红花和姜黄：它们是一回事吗？

香料的世界是一个多样化的世界。但在不同色调的味道和颜色中，有两种香料特别突出：藏红花和姜黄。这两种香料都有悠久的历史。在人类文明的不同阶段，它们为菜肴增光添彩，并以它们的存在治愈了各种疾病。这两种香料有如此多的共同点，以至于许多不了解烹饪艺术的人认为藏红花和姜黄是同一产品的两个不同名称。的确，两种香料在某些属性上有相似之处，但它们之间有非常明显的区别。让我们看看藏红花与姜黄有什么不同，以及它们有什么共同特点。为了理解这个棘手的问题，我们需要对每种香料更加熟悉。

什么是姜黄

几乎所有受欢迎的香料都来自亚洲或热带和亚热带气候。因此，北半球的消费者对这些异国产品并不熟悉。印度的香料特别丰富。正是在这里，伟大的旅行家马可-波罗发现了黄姜或姜黄。他被这种香料的味道和金黄色所吸引，当时当地的富人已经在食品中使用这种香料。由于其明亮的色调和辛辣的味道，姜黄通常被称为 "印度红花"。但从植物学家的角度来看，藏红花和姜黄来自两种非常不同的作物。

共同特点

这是一种每个家庭主妇都熟悉的辛辣粉末，它来自于一种属于姜科的多年生草本植物的根部分。这个相当多的类别有四十几个品种，但只有一种姜黄，即Longiflorum品种，被用来生产香料。

该作物在地球的以下地区很常见。

• 亚洲。
• 中美洲。
• 印度。

当今世界市场上这种香料的主要供应国是印度，但姜黄也在以下亚洲国家种植。

• 印度尼西亚。
• 越南。
• 中国。
• 日本。
• 柬埔寨。

在斯里兰卡和马达加斯加的岛国种植。

多年生植物的外观非常有吸引力，特别是在开花期。在长长的绿叶背景上，出现了美丽的、相当大的明亮颜色的花序--从雪白到深紫色。

但植物最宝贵的部分是根部。姜黄的地下部分看起来像姜的块茎（因此称为 "黄姜"）。从主根出发，分支向两侧延伸。

有两种类型的根茎被用来生产这种香料。

• 主要是圆形的。
• 次生（圆柱形）嫩枝。

第二种根茎的质量更高，因为幼芽含有较少的淀粉，但含有较多的着色物质。

有趣的是，新鲜的根和加工过的原料都被用作香料，并以浓缩粉的形式在市场上出售。

姜黄的味道结合了温暖的色调和可感知的胡椒味。香料的香气有姜和橙的味道。

适用领域

姜黄在许多不同行业有广泛的用途。

1. 在制药行业，这种香料被添加到消炎药和祛痰药中。
2. 在美容学中，这种香料被用于抗衰老面霜、洗发水和唇膏，以恢复活力。
3. 姜黄的辛辣味被用于香水行业。
4. 在烹饪方面，印度香料几乎被用于所有类别的菜肴，包括软饮料、烈酒和糖果。
5. 在食品工业中，香料粉被添加到奶酪、一些油和人造黄油中。
6. 在轻工业中，姜黄被用作织物的天然染料。

请注意。 姜黄的宝贵成分及其可负担得起的成本只会使这种多功能产品的评级受益。

什么是藏红花

自古以来，藏红花一直被视为 "香料之王"。今天，它仍然保持着这个崇高的称号。授予该产品这样的地位，与其说是由于其独特的口味品质，不如说是由于该产品令人难以置信的高价：市场上仅1克香料的价格平均为15美元。因此，只有富裕的人能够买得起这种香料，但即使是他们也只买几克以满足个人需要。

一般特征

从藏红花的花朵中获得一种独特的香料。这种多年生植物是鸢尾花科的成员，是花园里十字花科的近亲。

番红花的分布范围仅限于亚洲的温暖国家。中国和克什米尔有大型种植园，葡萄牙和西班牙以及高加索地区也有作物种植。

外在形象
特别是在每年秋季的开花期，Crocus以其美丽的外观给人留下深刻印象。

特征。

1. 茎的高度不超过30厘米。
2. 狭窄的叶片。
3. 每个球茎有1至3朵浅紫色的花。
4. 每朵花的花冠有一个雌蕊，有三个明亮的橙色柱头，长达3.5厘米。

正是这些薄薄的柱头丝有很大的价值。它们被用作一种叫做藏红花的香料。

生产的特殊性
收集柱头的过程是一项非常耗时的活动，需要耐心和身体的耐力。大部分工作是由妇女完成的。首先，他们在烈日下用手将柱头从每朵rocus花上拔下来。收集的材料立即进行干燥处理。有趣的是，为了生产1公斤的藏红花，必须采摘大约30万朵花的柱头。因此不难看出为什么这种香料如此昂贵。

味道和香气
藏红花以其较深的红色和棕色为最有价值。充分干燥的线有一种微妙和非常持久的香气。香料的味道中有一种令人愉快的苦味。藏红花很容易与加入它的菜肴分享其味道和香气。然而，这种香料的保质期非常短。随着时间的推移，香料丝会失去其丰富的色调和明亮的味道。

由于产品成本高，藏红花的应用范围有限。这种香料主要用于欧洲和亚洲菜肴。只需添加一些香料线就足以改变口味。

1. 汤和肉汤。
2. 肉类菜肴。
3. 蔬菜点心和沙拉（藏红花与西红柿、芦笋、卷心菜相配）。
4. 谷物配菜（米饭与香料搭配时特别美味）。
5. 糕点（松饼、蛋糕，甚至蛋糕用藏红花会更有味道）。
6. 饮料。
7. 酱汁。
8. 甜品。

藏红花的烹饪特性是无可比拟的。这种香料不仅具有美食的特质，而且对身体也有非常有益的作用。因此，它经常被用于治疗和预防目的。

今天藏红花的生产地

今天，香料的主要供应商是。

1. 伊拉克。这个国家生产最廉价的辣味产品，质量不高。
2. 西班牙为市场提供了额外的品种。他们使用的技术是在一个特殊的烤箱中干燥原材料。
3. 印度。最有价值和最昂贵的藏红花品种是在这个国家种植的，具有红褐色的色调。

从对姜黄和藏红花的简要描述中，不难看出它们有许多相似的品质，但也有不同之处。

姜黄和藏红花的区别

第一个结论是显而易见的：两种香料的主要区别在于其成本。在这方面，藏红花是一种高端香料，而姜黄是一种经济产品。但这并不是唯一值得关注的区别性特征。以下是你可以区分的参数。

1. 对于姜黄，使用的是植物的根部分。藏红花是红花的柱头，具有辛辣的味道和明亮的香气。
2. 姜黄是作为浓缩粉末出售的，而藏红花是花的整个干燥部分。
3. 姜黄的颜色更接近于橙色，而质量好的藏红花具有深红褐色或酒红色的色调。
4. 藏红花的精致味道很难被误认为是任何其他香料。这种花束充满了精致的贵族色调。藏红花的味道是温暖的，有一种苦涩的辣味。姜黄的味道不太丰富，有明显的橙色特征。它更像是一种烧焦的味道，但不是苦味。

你只需要添加4-7股藏红花就能满足任何菜肴的需要，而4份的标准姜黄约为1-2茶匙。

另一个主要区别是卖家提供给客户的产品数量。真正的藏红花非常昂贵，所以它是按重量以克（最多5克）为单位出售。藏红花被认为是一种日常香料，价格可以在任何预算范围内。因此，这种香料产品有50克至200克的分量。

相似性
在强调了差异之后，值得列出类似的特征。诚然，相似之处的清单并不长。藏红花和姜黄在以下特性方面完全相同。

1. 让食物呈现明亮的黄色色调。
2. 具有强大的抗氧化活性。
3. 中和重金属盐类。
4. 它们是一种有效的预防癌症的方法。
5. 有利于清洁肠道。

这两种香料在怀孕期间和哺乳期都是禁忌。

购买藏红花时如何不犯错

香料属于产品类别，在选择时，买家需要特别小心。不幸的是，无良的交易员经常采用各种技巧，想要赚取更多的钱。很多时候，他们会去诈骗，试图卖一个假货而不是昂贵的香料。这种情况在藏红花中特别常见。因此，当你去市场时，值得用一些有用的提示来武装自己。

1. 真正优质的藏红花从不以粉末形式出售。
2. 干燥的柱头的纤维在暗红色的背景上有小的黄色斑点。
3. 如果在手指间摩擦一丝藏红花，原产品会立即染上皮肤。
4. 这种昂贵的香料有一种非常明亮、苦涩的香气，很难与其他气味相混淆。
5. 藏红花是以几克的密封小袋出售的。
6. 价格是选择的主要指南。如果卖家提出以惊人的低价购买藏红花，这意味着它是低质量产品或假货。

你可以测试一下辛辣产品的原创性：天然藏红花放在冷水中时，会立即使液体变成强烈的黄色。只要有一缕香料就足以进行这种测试。玉米或红花柱头经常被香料商添加到真正的藏红花中，它们不会弄脏水。

一个重要的问题。 卖家以 "来自印度的藏红花 "来宣传他们的辛辣商品，这种情况并不少见。这样的公告似乎没有任何欺骗性，因为高档的十字花科植物是在印度种植的。但我们不应忘记，姜黄也经常被称为 "印度藏红花"。必须始终考虑到术语的这种微妙性。

当然，当香料以其自然形式呈现在顾客面前时，而不是以加工成粉末的产品呈现在顾客面前时，更容易区分。但是对于我们国内的消费者来说，这是不可能的，因为藏红花的来源--红花，是在世界的另一端生长的。

一个可以替代另一个吗？

高级烹饪的大师们不喜欢谈论香料的互换性。每种香料都有其独特的香气和味道。它可以决定任何烹饪杰作的味道特征。这就是为什么根本没有与姜黄或藏红花相对应的天然药物。当然，人们不能否认，在某些情况下，用姜黄而不是昂贵的藏红花来调剂肉菜或鸡肉是可以接受的。这样的替换不会破坏饭菜，因为姜黄是一种通用的香料。

在以下情况下，你可以用一种香料代替另一种香料。

1. 为了增加一个特定的味道。在烹饪阿拉伯或摩尔人的菜肴时，只应使用藏红花。例子包括马赛汤或藏红花酱等独家菜肴。然而，在韩国印度和越南烹饪的传统中，大多数厨师使用姜黄而不是藏红花。姜黄与生姜结合在一起，可以带来苦涩和辛辣的味道，尽管它不能再现二者之间微妙的蜂蜜和新鲜干草的香气。
2. 为了让这道菜有个好印象。如果你想对完成的菜肴进行装饰，没有必要花钱购买藏红花，因为姜黄可以做到这一点。

这两种香料也经常被用于药用目的。但只能在细菌感染引起的炎症性疾病的家庭治疗中进行替代。在其他情况下，不允许进行替换。

香料还有哪些用途？

1. 藏红花和姜黄都可以用作糕点、奶酪和饮料的着色剂。
2. 这两种香料经常被用来为利口酒和其他酒精饮料增添色彩。
3. 这两种香料都具有抗菌特性。这就是为什么用它们调味的食物能更长时间地保持其新鲜度。
4. 在烹饪日常菜肴时，特别是肉类和蔬菜菜肴，你可以安全地用姜黄代替昂贵的藏红花。

注意事项。 虽然在某些情况下可以通过用姜黄代替藏红花来模仿味道和香气，但完全廉价的香料将无法复制原始产品。

藏红花和姜黄可以结合使用吗？

在任何情况下，两种印度香料都不应在同一道菜中混合使用。虽然这些香料有很多共同点，但它们在本质上是对立的。如果你真的冒险把这两种香料放在一个碗里，你可以预料到以下负面后果。

1. 一道不可逆转的变质菜，因为两种香料都有刺鼻的味道。
2. 缺少味道，因为当这批食物合并时，一种香料会简单地 "压倒 "另一种香料。
3. 即使在给食物着色时，联合使用姜黄和藏红花也会对菜肴的味道产生不利影响。

这些指南将帮助家庭厨师发现每种香料的特点，避免两种香料结合后可能产生的不良影响。请记住，任何香料的主要目的都是为了改变食物的味道。如果可以巧妙地操纵香料的风味和香味特性，就有可能使这些添加剂在每道菜中 "扮演 "新的角色。你可以通过将它们与其他香料按不同比例混合进行试验。虽然姜黄和藏红花被认为是不相容的伙伴，但你可以尝试这种方法，找到完美的组合，会有令人惊喜的结果。

藏红花和姜黄哪个更健康？

姜黄的治疗特性和藏红花一样，在古代被积极利用。然而，它的成本相当于黄金，所以并不是每个人都能得到它。分别观察每种香料的药用特性，你会发现这两种香料有很多共同之处。

姜黄对健康有什么好处

该植物的所有有价值的部分都集中在地下部分，这些部分是为了生产金色的香料粉而种植的。姜黄的成分中含有。

• 一个完整的维生素复合物。
• 许多矿物元素。
• 有机酸。
• 精油。
• 大量的纤维。

但这种香料的主要活性成分是天然色素姜黄素。姜黄素已被证明具有分解脂肪和抑制衰老的独特能力。姜黄素还具有以下能力。

• 调节新陈代谢过程。
• 改善食欲。
• 增加血压，这对低血压患者有好处。
• 解毒组织。
• 抵抗炎症。
• 改善皮肤健康。
• 防止癌症的发展。
• 刺激消化。
• 改善胆汁流动。

所有这些作用在传统和民间医学中被广泛使用。姜黄常常被纳入减肥饮食中，作为一种预防措施，它被用来预防关节炎和老年痴呆症。

藏红花的有用特性

Saffron的业绩记录也相当广泛。事实上，除了其出色的烹饪特点外，干燥形式的十字花科植物的辣丝在医学上具有非常高的价值，其丰富的成分包括。

• 精油。
• 蜡质。
• 胡萝卜素。
• 甙类。
• 维生素组。
• 矿物。

总的来说，藏红花有几十种不同的成分。因此，这种香料具有巨大的药用价值。早在古代，第一批医生就注意到藏红花可以消除消化不良，并对胃液的分泌有普遍的有益作用。该香料的以下药用特性也值得注意。

• 抗痉挛。
• 抗菌性。
• 补品。
• 抗氧化剂。
• 利尿剂。
• 镇静剂。
• 抗病毒。
• 安眠药。

例如，小剂量的藏红花基本成分被添加到药物中。在饮食中加入这种香料有助于使心血管系统正常化并稳定血液成分。感冒和炎症可以通过加入几缕藏红花来缓解，以达到退烧和缓解头痛的目的。除了这些纯粹的治疗效果外，藏红花还能提升情绪，使皮肤呈现健康的光泽。

在研究了每种香料的治疗能力后，不难看出它们在这方面也有很多共同点。

1. 例如，藏红花和姜黄在现代医学中被用作天然的肝脏保护剂，因为这两种香料能使肝脏功能正常，并帮助恢复肝脏结构。
2. 这两种香料都有强大的抗炎特性。
3. 它们能刺激消化，促进快速消化。
4. 对于感冒和流感，含有这两种香料中的任何一种的饮料可以帮助退烧并改善一般状况。
5. 不要忘记，这些香料是天然的催情剂。因此，在你的饮食中增加一点内容就能增加你的性欲，也能帮助你应对一些私密问题。
6. 香料含有大量的维生素，对免疫系统有积极作用。
7. 姜黄和藏红花都有抗癌作用，因为它们能中和自由基，即导致癌症的物质。
8. 这两种香料都能使人精力充沛，调理身体。

这并不是巧合，在长期患病后，医生建议身体虚弱的病人，如果没有禁忌症，应该在饮食中摄入少量的香料。香料对醉酒和身心疲惫的情况有帮助。

总结
总结一下这篇评论：虽然姜黄和藏红花有很多共同点，但这些产品非常不同。这两种独特香料的潜力是巨大的，这就是为什么科学家们正在密切研究它们。但即使是研究人员也不能给出一个确切的答案：哪种香料对健康更有益。这只能由个人根据他或她打算使用特定香料产品的目的来决定。

如果经济条件允许，你可以享受到用真正藏红花调味的东方菜肴的惊人味道。而在寻找天然的抗病毒疗法时，没有比姜黄金奶更好的补救措施了。因此，这个问题的解决方案主要取决于个人的美食偏好和钱包的可能性。