鸡油菌：有用的特性和食谱

香菇被认为是厨师中最受欢迎的蘑菇之一，在70多个国家都有种植。对于这些蘑菇究竟何时被 "驯化"，历史上没有任何说法。但已知的是，从1754年开始，蘑菇开始在温室中栽培。

蘑菇是什么样子的，它们生长在哪里？

Champignons有白色或棕色的帽子，直径约为10厘米，形状像一个半球形。帽子是天鹅绒的，有时会有细小的鳞片。蘑菇柄约7-9厘米高，颜色与菌盖相同。茎的中间有一个环。果肉是白色的。

蘑菇从5月一直到几乎是中秋时节都生长旺盛。它们在欧洲大陆的温带纬度地区很常见。它们是相当坚韧的蘑菇，因为它们可以形成7个大气压的压力，这有助于它们冲破坚硬的土壤。

类型

蘑菇的主要类型。

1. 杂草丛生。 这种蘑菇生活在森林地区。帽子的直径为5-10厘米，颜色为浅灰色。茎长7-9厘米，厚达1厘米，呈圆柱形，颜色浅，有浅黄色的环纹。果肉有类似茴香的气味。纤细的、有斑点的叶子可以是粉红色的、紫红色的或棕色的。
2. 黄盖菇。 这种蘑菇是有毒的，通常生长在肥沃土壤的草丛中。它们经常可以在公园、田野、甚至住宅附近被发现。帽子的直径为7-15厘米，呈半球形，边缘凹陷。后来，形状变得平圆，匍匐，有时中心凸起。浅色的帽子可能变成黄色，并覆盖有棕色或褐色的斑点。茎长约7厘米，厚1-2厘米，有一个双环。浅色的果肉在切开后变成黄色，有一种墨色的气味。浅色或粉灰色的板块可能呈现出咖啡牛奶色或紫罗兰色。
3. 红色的。 生长在混交林和公园的区域。帽子的直径为5-10厘米，呈球状，后来凸起。帽子是浅色的，中点为红色或棕色。茎长5-10厘米，厚7-15毫米，有一个白色、粉红色的环。淡淡的果肉有一种坚果的香味。在生长期间，频繁出现的叶子呈现出粉红色到棕色、紫色的颜色。
4. 粉红色的脉。 在森林、公园和住宅附近发现。帽子直径4-8厘米，浅褐色或浅色，薄片粉红色，球形或钟形，边缘凹陷。光滑、空心的茎高3-7厘米，厚3-9毫米，有一个白色的环。浅色的肉体可能有黄色的色彩。

苍白的蟾蜍和蘑菇：相似之处和不同之处

类似之处：两种蘑菇的大小几乎相同。茎的平均高度为10-15厘米。帽子的直径约为15厘米。蘑菇的菌柄上也有类似的环。

差异。

1. 一个区别是蘑菇底部的大小。不能食用的品种有薄的、软皮的茎；可食用的香槟酒有更厚、更硬的茎。
2. 蘑菇也可以通过其帽子的颜色来区分。鸊鷉的帽子上下都比较浅，与食用菌的帽子不同，食用菌的帽子下面是粉红色的。蟾蜍的帽子有时可以从白色变为浅绿色。
3. 蘑菇也可以通过其气味来区分。不能食用的根本没有气味，而可食用的则有一点杏仁的香味。
4. 虫子不会破坏蘑菇的肉质。可食用的蘑菇可能有虫子的痕迹。

组成和卡路里

100克的产品含有

• 热量 - 27千卡。
• 蛋白质 - 4.3克
• 脂肪 - 1克。
• 碳水化合物 - 0,1克。

此外，该产品还含有维生素B、D、E、PP。蘑菇还富含钙、钾、硒、锌、铜、锰、磷、铁和必需氨基酸。

槟榔的好处

一般收益

1. 它们是硒的来源。 在蘑菇中，这种物质的数量相当大。硒具有抗肿瘤、抗氧化和抗炎潜力，可以减少癌症、甲状腺疾病的风险，影响认知功能。
2. 调节胆固醇水平。 蘑菇为身体提供高质量的蛋白质，同时脂肪和碳水化合物含量低。纤维与酶一起，有助于调节体内的胆固醇水平。除了控制胆固醇，蘑菇中的物质还有助于在消化过程中摆脱胆固醇。低密度脂蛋白（坏胆固醇）和高密度脂蛋白（好胆固醇）胆固醇水平之间的平衡对于预防心血管疾病、动脉硬化、心脏病发作和中风至关重要。
3. 支持骨骼健康。 这种类型的蘑菇是钙的极佳来源。它是一种参与形成和加强骨组织的重要营养物质。坚持摄入体内的钙将有利于整体健康，并有助于减少骨质疏松症的风险，以及减少关节疼痛，改善他们的活动能力和防止骨质退化。
4. 是维生素D的来源之一。 这是一种不经常在食物中发现的物质，因此它在食物中的存在使它自动变得更有价值。这种维生素存在于蘑菇中，帮助身体更好地吸收钙和磷，并使一般代谢正常化。钙和磷在蘑菇中也有足够的数量，因此所有这些营养物质的综合作用使该产品对健康特别有价值。
5. 它能加强免疫系统。 麦角硫因是存在于蘑菇中的一种强大的抗氧化剂，作为身体的保护者抵御自由基的影响，并帮助加强免疫系统。麦角硫因可破坏自由基--在代谢过程中释放出来的危险化合物，并在整个身体内游走，造成重大损害，导致各种疾病。蘑菇含有天然抗生素，可抑制病菌和真菌感染的生长。蘑菇中含有的多糖刺激和调节与免疫系统功能有关的过程。
6. 它们使血压正常化。 蘑菇含有钾等物质。钾可以作为一种血管扩张剂。它有助于缓解血管的紧张，因此有助于降低血压。高血压对身体有负面影响，因为它引发了心脏病发作和中风。钾还能改善认知功能，因为流向大脑的血液和氧气增加会刺激神经活动。研究表明，体内充足的钾能提高记忆力。
7. 改善铁的吸收。 蘑菇中的铜也对身体有好处。铜的缺乏可导致贫血或中性粒细胞减少。这是因为铜能调节和刺激铁的吸收。此外，蘑菇含有足量的铁，因此这些物质的共生更有效地帮助维持健康的骨骼，防止贫血的发生。
8. 预防癌症。 蘑菇含有有助于减少某些癌症风险的化合物。例如，凝集素有助于延缓癌细胞的生长、发展和扩散。经常食用蘑菇的妇女比不食用蘑菇的妇女患癌症的可能性要小。
9. 保持健康的皮肤和头发。 蘑菇中含有的营养物质（硒、铜、生物素、烟酸和核黄素）有助于保持健康的皮肤和头发。

对女性而言

蘑菇对女性身体有有益的影响。经常食用蘑菇有助于显著降低癌症的风险。此外，人们发现蘑菇可以防止早期老化，出现皱纹，这种产品还支持健康的肤色。蘑菇含有强大的抗氧化剂：硒，经常被用作抗衰老化妆品的主要成分之一，以及泛酸，具有修复细胞的功能。

对于男性

蘑菇的热量很低，几乎没有脂肪，所以对帮助你减肥和增加肌肉质量非常有效。有时，蘑菇甚至可以作为肉类的替代品，因为它们富含纤维和蛋白质。蘑菇还含有硒，它是对抗前列腺癌的盟友。富含钾和低钠的饮食可以减少心血管疾病的风险。在饮食中添加蘑菇可以对生殖系统产生有益影响。蘑菇有助于抑制雌性激素的产生，并含有有助于维持高睾丸激素水平的酶。

怀孕时

不建议在怀孕期间食用蘑菇，但在有强烈愿望的情况下，可以吃一小部分商店买的蘑菇。它们有许多有益的特性，对未来母亲的健康有积极影响。蘑菇可以为身体提供维生素D、B、铁、蛋白质、纤维和抗氧化剂，这些都是妇女和成长中的胎儿所必需。也就是说，值得注意的是，对蘑菇的不当准备可能会对担任该职位的女性造成损害。

母乳喂养时

Champignons是一种饮食产品。它们的脂肪和糖分含量低，并含有母乳喂养期间身体所需的维生素和矿物质。它含有锌、钾、铁、碘和磷，维生素B、C、D和E。硫胺素能减少产后妇女头痛的可能性，核黄素支持正常的肝功能，并参与造血过程。氨基酸（赖氨酸和精氨酸）调节血压，参与生长激素的产生过程，支持大脑活动、新陈代谢，并有助于更好地从体内排泄毒素。在产后期间，应首选清淡的饮食。蘑菇可以煮或炖，但不能腌制或油炸，因为脂肪和酸会对母亲和婴儿产生不利影响。

蘑菇可以在宝宝4个月大时引入饮食中。如果有肝脏或胆囊问题，就不应该吃本品。

对于儿童

蘑菇不是很好消化，所以很多人认为不适合儿童食用。大部分有用的物质都在帽子里，而可能伤害儿童身体的成分主要在茎部。此外，森林中的蘑菇往往含有来自土壤的危险物质，这就是为什么只应该给儿童提供商店购买的蘑菇。在孩子5岁之前，你不应该在孩子的饮食中包括蘑菇。

减肥时吃蘑菇是否安全？

香槟榔很经常被用作饮食菜肴的配料。该产品既可用于积极减肥期间，也可用于卸载期间，因为它几乎不含热量、脂肪或碳水化合物。

Champignons支持这个数字，因为它们有85%以上的液体。由于脂肪含量低，它们可以相当好地满足饥饿感。蘑菇中含有的蛋白质对燃烧脂肪很有帮助。如果你每天都吃蘑菇菜肴，你可以毫不费力地减掉几磅。而如果在减掉多余的体重后，你需要保持形状和固定效果，经常食用蘑菇对这一点非常好。植物纤维在新陈代谢过程中发挥着作用，并给人以饱满的感觉。蘑菇还能给你带来能量。为了有效减肥，最好使用新鲜产品或水煮。

鸡油菌入药

各种蘑菇酊剂和提取物在传统医学领域相当流行，有助于对抗溃疡和促进伤口愈合。它们还可以作为化妆品和面膜的成分。蘑菇不用于传统医学领域。蘑菇只能作为批准或禁止的产品。

糖尿病患者中

Champignons被认为是一种非常适合糖尿病患者的食物。它们不含脂肪，不含胆固醇，碳水化合物含量非常低，蛋白质含量高。此外，它们还含有大量的水和膳食纤维。值得指出的是，该产品含有天然胰岛素以及有助于分解糖的酶。

众所周知，蘑菇还含有支持肝脏、胰腺和其他内分泌腺体正常运作的化合物，因此有助于胰岛素的形成及其在整个身体的适当调节。蘑菇中的天然抗生素可以帮助保护糖尿病患者的身体免受潜在的生命威胁。

重要的是。 蘑菇的升糖指数为15个单位。

胰腺炎的情况下

蘑菇不应该在急性期吃，因为它们所含的物质非常难以消化，导致腹胀和疼痛的痉挛。包括蛋白质在内的许多营养物质的吸收也受到了阻碍。还有胰腺酶的分泌和胃液的产生，这可能会引发阵痛、恶心和呕吐。

在持续缓解的情况下，也禁止食用蘑菇。然而，如果你是出于好意，有可能将它们纳入你的饮食中，但你必须遵循建议，将不利影响降到最低。蘑菇可以在疾病的急性期一年后食用，而且只有在病程较轻的情况下才可以食用。应使用商店栽培的蘑菇。每次不要吃超过1茶匙。使用后，你需要监测你的情况，如果出现副作用，就将该产品从菜单中排除。你每次吃的蘑菇不超过2-3个（每2周一次）。烹饪前应充分清洗蘑菇。煮熟和捣碎的蘑菇是一个安全的选择。煎炸和腌制蘑菇是不允许的。

如果你有胃炎

胃炎可能不能用这种类型的蘑菇来治疗。禁令的主要原因是难以消化的食物，包括蘑菇，是这类疾病的禁忌。此外，这种类型的蘑菇不应该吃，因为。

1. 它们含有大量的甲壳素。甲壳素是一种难以消化的物质，会损害其他物质的消化，因此，产品的整体效益可能被完全否定。
2. 大量的消化增加了对胃液分泌的刺激，这反过来可能导致疾病的恶化。
3. 蘑菇在生长过程中从环境中吸收毒素和放射性物质。鉴于现在许多地区受到工业废物的污染，可以得出结论，大多数蘑菇对健康人有潜在的威胁。在胃炎的情况下，这种威胁会成倍增加。

值得注意的是，这个问题也有例外。如果人们非常愿意，在持续长期缓解的情况下，有可能饮用少量的弱毒蘑菇汤。然而，重要的是要记住，应将蘑菇从肉汤中取出，这将有助于减少其有害影响。谈到油炸蘑菇，是绝对禁止食用的。如果你确实决定吃蘑菇汤，应该在吃之前30分钟服用胃药。这将有助于食物更好地被消化，防止餐后出现沉重感。

用于痛风

蘑菇很美味，而且热量很低，但不幸的是，患有痛风的人应该非常限制自己的食用量。蘑菇有助于增加关节中的尿酸盐结晶量。此外，新鲜蘑菇含有其他禁用物质，所以不建议用于痛风。蘑菇汤、酱汁和肉汤可以激起疾病的加重。

急性胆石症

胆石症患者不应食用任何种类的蘑菇，包括香菇。此外，不允许饮用以蘑菇为原料的肉汤，因为这可能对疾病的进程产生负面影响，在某些情况下会激起疾病的发作。

危害和禁忌症

金针菇是一种蘑菇，会对身体产生负面影响，甚至造成严重伤害。它们含有大量的甲壳素，这种成分相当难以消化，特别是对儿童而言。此外，甲壳素还影响到蘑菇中的营养物质的吸收过程。

另一件要注意的事情是蘑菇在积极发育期间的生活环境。这很重要，因为蘑菇会吸收土壤或空气中的所有毒素。还值得注意的是，过量食用本品会引起胃肠道器官的各种炎症。

你会被蘑菇所毒害吗？

与其他类型的蘑菇一样，蘑菇也会被毒死。中毒通常是非常危险的，有时会导致严重的健康问题，甚至是死亡。建议只从商店购买产品，重要的是注意质量。蘑菇在食用前应彻底洗净。

症状
蘑菇中毒的症状。

• 冷汗淋漓。
• 头痛，头晕。
• 恶心、呕吐。
• 冷漠，身体虚弱。
• 幻觉。
• 皮肤呈黄色。
• 腹泻。
• 视力模糊。
• 剧烈的痉挛和腹痛。

如何采摘和储存蘑菇

选择蘑菇时，首先要看的是它们的颜色。新鲜产品将是白褐色至米白色。颜色较浅的蘑菇会保存得更久，并能更好地保存其良好的营养成分。我们建议选择具有密封、未破损的薄膜的蘑菇，该薄膜将菌柄和菌盖连接起来。

蘑菇可以保存5天左右（在冰箱里）。储存期间要定期检查蘑菇，因为它们可能变得潮湿和滑溜。如果一个蘑菇已经打开，内部已经变黑，应尽快使用。

我可以把它们冷冻起来吗？

你可以冷冻蘑菇。由于蘑菇是易腐烂的，因此在购买后应尽快使用它们。如果你不这样做，它们会变黑，并很快变得不能食用。但有时，购买的蘑菇需要保存一段时间。在这种情况下，你可以把它们冷冻起来--只是在把它们放进冷冻室之前不要洗，以免它们变成液体。

如何烹饪蘑菇: 食谱

香槟榔被广泛用于烹饪领域。蘑菇可以作为各种菜肴的配料。它们可以给汤、沙拉、酱汁、蛋奶酥、肉汁甚至馅饼带来很好的味道。蘑菇可以烤着吃、炖着吃、腌着吃、煮着吃、干着吃和烤着吃。香槟榔与鱼和肉、海鲜、各种谷物以及蔬菜和鸡蛋都很相配。

不建议与乳制品或坚果一起使用。此外，蘑菇不应该与土豆混合，因为这可能导致消化问题。

如何烤制

成分。

• 蘑菇 - 550克。
• 洋葱（洋葱） - 1块。
• 油（植物） - 50克。

如何烹饪。

1. 清洁菌盖下的蘑菇果肉，清除产品上的污垢和黑点。在滤器中快速冲洗蘑菇，等待水排出。
2. 将蘑菇切成大块。
3. 将洋葱切片（4环）。
4. 用植物油在中火上加热煎锅。炒至洋葱呈金黄色（约2分钟）。
5. 将蘑菇放入锅中，用胡椒和盐（根据口味）调味，并进行搅拌。用中火翻炒，偶尔搅拌一下。
6. 烘烤约10分钟，直到所有的水分都蒸发掉。之后，再烤3分钟，让蘑菇变成棕色。
7. 在最后，你可以加入一瓣大蒜（可选）。

如何煮沸

为了煮熟蘑菇，你可以用锅或沙锅。

1. 将水倒入选定的容器。加入蘑菇，并加入足够的水以完全覆盖它们。
2. 将水放在火上，用盐调味。蘑菇去皮，切成2-4块。
3. 在沸水中加入蘑菇。煮沸后，减小火力，将蘑菇轻轻放入锅中，然后将锅盖盖上。
4. 等待水沸腾，然后降低火力，继续煮，偶尔撇去泡沫。
5. 烹饪后，用滤网过滤蘑菇。

将蘑菇煮沸约5分钟（从装有蘑菇的水沸腾时算起）。

蘑菇鱼子酱与蘑菇

成分。

• 蘑菇 - 500克。
• 胡萝卜 - 1件。
• 洋葱 - 1个。
• 醋 - 1汤匙。

如何准备。

1. 将蘑菇洗干净，让它们干燥。然后把它们切成片。
2. 剥去洋葱和胡萝卜。将胡萝卜磨碎（细碎）。
3. 将洋葱切成半环或丁字形。
4. 将油倒入煎锅，放在小火上。把洋葱和胡萝卜放在里面。
5. 当蔬菜变软时（8-10分钟后），将蘑菇放入锅中，并进行搅拌。
6. 用盐和胡椒粉调味（如果需要，可添加香料和月桂叶）。
7. 开始翻炒蘑菇（约10分钟），偶尔搅拌一下。
8. 从锅中取出蘑菇，让它们冷却（去除月桂叶）。将蘑菇转移到一个碗里（深），把多余的液体留在锅里。
9. 用手动搅拌器将烤好的蘑菇搅拌成浆状。

为了更好地储存，你可以在鱼子酱中加入食用醋。将鱼子酱放入罐子中，盖上盖子并储存在冰箱里。

蘑菇烤肉

成分。

• 蘑菇 - 300克。
• 油（植物） - 2汤匙。
• 酱油 - 2汤匙。
• 柠檬汁 - 1茶匙。
• 辣椒粉（甜） - 0.5茶匙。

如何烹饪。

1. 洗净并拍干蘑菇，放在一个塑料袋里。加入切碎的莳萝、辣椒粉和1瓣大蒜（切碎）。
2. 将酱油、油和柠檬汁直接倒入袋中。
3. 绑好袋子并摇匀。然后将其放置12-15分钟。
4. 然后将蘑菇穿在串子上。
5. 将烤箱预热至210-230℃。把带线的蘑菇放进去，烤大约15分钟。之后，你就可以上菜了。

如何在烤箱中烹饪蘑菇

成分。

• 蘑菇 - 1公斤。
• 蛋黄酱 - 3汤匙。
• 盐 - 1汤匙。
• 胡椒（黑） - 0.3茶匙。
• 芥末 - 1茶匙。

如何准备。

1. 洗净蘑菇，等水沥干。将所有材料混合，与蘑菇一起放入碗中。
2. 搅拌均匀，并放置在一起腌制1小时。
3. 将蘑菇放在烤盘上（用铝箔衬垫），菌柄放在上面。
4. 放入预热好的烤箱，200摄氏度，30分钟。
5. 煮熟后，在蘑菇上撒上大蒜（切碎）或草药。

如何制作蘑菇汤

成分。

• 水 - 1,5升。
• 蘑菇 - 5个。
• 土豆 - 2个
• 胡萝卜 - 1件。
• 洋葱 - 1个。
• 油（植物） - 2汤匙。

如何准备。

1. 将胡萝卜切片（切成丝），洋葱切碎。
2. 将蔬菜放入锅中，用油煎炸。
3. 在锅中加入切得很粗的蘑菇，并进行翻炒（约3分钟）。
4. 将去皮和切丁的马铃薯放入锅中，在其上倒入沸水，然后放在火上。
5. 当汤准备好后，用盐和新鲜草药调味。

如何制作腌制液

成分。

• 蘑菇 - 500克。
• 水 - 50毫升。
• 植物油（精制） - 50毫升。
• 大蒜 - 3瓣
• 醋 - 2汤匙（5%）。
• 月桂叶 - 2片
• 糖 - 1茶匙。

如何烹饪。

1. 将水倒入锅中。加入醋、月桂叶、糖、大蒜和油。
2. 将洗净的蘑菇放入锅中，用中火炖煮。煮沸后，炖煮5分钟。
3. 将蘑菇从火中取出，让其冷却，之后就可以食用了。

在烹饪蘑菇之前，我必须先剥皮吗？

许多人认为蘑菇不需要去皮，因为即使在餐馆里有时也会生吃。有时可以生吃，但在任何情况下，至少应该用湿布或毛巾擦拭一下。一般来说，强烈建议将蘑菇冲洗干净。漂洗是最好的，因为未清洗的蘑菇可能对人类相当危险。

如何正确食用蘑菇

香槟榔可以生吃、烤着吃、炖着吃或煮着吃；最重要的是产品必须是优质的。建议在超市购买，确保产品没有任何外部缺陷。

你能吃到发黑的蘑菇吗？

重要的是要寻找蘑菇的发黑情况。如果在菌盖上可以看到发黑，但当你劈开蘑菇内部时，颜色保持得很好，那么就可以安全食用。如果肉片密度大，底部略微发黑，也可以煮熟。如果盘子的颜色很深，而且有点潮湿和粘稠，最好不要吃这种蘑菇。

你能生吃吗？

至于温室中的蘑菇，你可以生吃，但你不能对森林中的蘑菇说同样的话。他们经常积累对身体有害的毒素。

蘑菇可以给动物吃吗？

蘑菇在动物的胃里是不能消化的。它们相当重，因此不应该给宠物吃。此外，蘑菇可能导致中毒或消化系统紊乱。最好不要冒险让宠物接触蘑菇或以蘑菇为原料的食物，因为这对它们来说并不自然。不知道这对他们的身体会产生什么影响。

关于蘑菇的有趣的事实

1. 蘑菇首次被发现是在大约一千年前。根据研究，它们首先被意大利人使用，与食物一起食用，后来才开始被种植。金针菇几乎被认为是第一个在非自然环境中生长的蘑菇。
2. 蘑菇在18世纪才开始在整个欧洲流行。此外，在法国首都，蘑菇曾被认为是一种美食，所以产品相当昂贵。
3. 一些生活在欧洲大陆的国王有专门的酒窖，用来种植和培育一种特殊的香槟酒，这些香槟酒只留给高级官员。
4. Champignons是如此受欢迎，甚至在这种产品不受推崇的国家也被消费。
5. 蘑菇的最大出口国是美国、法国和英国，其中波兰最受欢迎。
6. 该产品在医学领域的应用相当广泛。蘑菇可以帮助治疗支气管炎和糖尿病等疾病。它们所含的物质还可以缓解头痛，治疗肝炎和结核病。蘑菇还可以用来制作各种提取物，对皮肤问题非常有效。
7. 蘑菇也被广泛用于美容领域。在一些国家，有美容院提供各种面膜、面霜、乳液和其他美容产品，其中主要成分是蘑菇。这种化妆品通常相当昂贵。

蘑菇的照片