梭鱼：照片、描述、有用的特性和食谱

永远不要把你的手指放进她的嘴里--这是一个流行的民间说法，通常描述的是人类的掠夺性和抓取性的个性，这很可能归因于梭鱼。梭鱼不太可能咬到手指，但会严重伤害到你。无情的捕食者不会错过任何与它生活在同一水体中的鱼类--从软骨鱼和蟑螂到鲤鱼和鳊鱼。它们甚至可以吞下带刺的围脖，初步用下巴夹住它，使它失去飘动的能力。碰巧在河边或湖边树桩上的老鼠、青蛙甚至松鼠都成为梭鱼的猎物。

梭子鱼：什么样的鱼，它们看起来像什么，它们生活在哪里

人们不应该总是质疑那些热情的渔民，他们说他们在上周末钓到了一条一米长的梭鱼，重量达10公斤。这是一个完全正常和现实的尺寸。有的个体高达1.5米，甚至1米80厘米，重达35公斤。但最经常捕获的标本重量为1至2公斤，长度为40至50厘米。

梭鱼的身体长而相当狭窄，由于其尖大的头部，看起来像一支箭或鱼雷。下颌比上颌进一步向前突出。它的眼睛设置得相当高，巨大的嘴巴可以容纳多达三百颗尖锐的牙齿。最大的、像獠牙一样的牙齿在下颌上。虽然它们的大小不一，但这种捕食性鱼类对其猎物的控制力很强，因此受害者几乎没有机会逃脱。

上颚简直是由小但同样锋利的牙齿组成，全部指向喉咙--这样猎物就可以很容易地溜进嘴里。为了防止猎物滑出，这些牙齿能够提升并紧紧抓住猎物。渔民的手指不小心夹在梭鱼的嘴里，必然会受到伤害。

但有些时候，掠夺者并不那么 "咬人"。它发生在换牙期间，当时旧的和尖锐的牙齿已经溶解，而新的牙齿仍然很软。在这一时期，梭鱼既不能留住大型猎物，也不能留住诱饵，所以即使是最幸运的渔民也会无功而返。

梭子鱼的整个身体都覆盖着细密的鳞片，这些鳞片甚至可能长在鳃上，其颜色，或称色泽，取决于这种淡水鱼的生活环境。在大多数情况下，它与湖泊、池塘或河流的植被相对应，可能是灰绿色、纯灰色、黄灰色或棕色。最深的地方通常是背部；颜色强度下降到两侧，那里的黑斑融合成条纹图案，而腹部可能是苍白或几乎是白色的。偶尔也有银色的梭子鱼，但它们很少被捕获。

上背鳍大而圆。肛门下部的鱼鳍向后很远，这增加了鱼的速度能力。这些未配对的鳍通常与主体颜色相同--黄灰色、棕色或绿灰色，有较深的斑点。成对的下鳍，靠近头部，通常是橙色的。

那些喜欢吃蛋的人肯定会去找雌性。它们通常比雄性大，与雄性的区别在于它们的尿道口是一个椭圆形的凹陷，周围有一个粉红色的滚筒，而雄性的尿道口是一个狭窄的缝隙。

梭鱼最常见的栖息地是湖泊、池塘和采石场。如果是一条河，那么它是缓慢、慵懒和安静的。这是淡水水库的典型居民，喜欢站立而不是流动的水。整个俄罗斯和北美大陆都有梭鱼捕捞。

它也发生在淡水海湾，靠近流入的河流的某个地方。在亚速海的塔甘罗格湾附近，以及波罗的海--库罗尼亚、里加湾和芬兰湾，也可以找到它们。有经验的渔民知道，寻找这种鱼的最佳地点是在有沙底的河口或靠近岸边的安静的回水处，它在那里的海藻、树枝或天然的底洞和空洞中埋伏猎物。然而，水生捕食者对氧气的要求非常高：如果水中没有足够的氧气，梭鱼就会死亡。

种类

在淡水水域发现的物种有5种：普通鱼、美洲鱼、蒙吉农鱼、黑鱼（或条纹）和阿穆尔鱼。

1. 常见的是。 习惯于前苏联的居民，在欧洲和亚洲最常发现。也在北美洲捕获。
2. 美国人。 不像普通的那样广泛分布；它只在北美大陆的东部被发现。在其分布的北部地区发现了这样一个美洲梭鱼的亚种，即红鲷鱼（又称北方）。再往南，草地（或南部）亚种统治着，它的家是墨西哥湾河流域，特别是密西西比河。
3. 马斯吉农。 最大和相当罕见的淡水梭鱼。它的栖息地是北美洲。这种猛禽是银色的，腹部有深色的垂直条纹。
4. 黑色的，或有条纹的，捕食者。 栖息在北美的湖泊和安静的河流回水处--从加拿大到佛罗里达。它比其他同族体小，不长于70-80厘米，而它的最大重量被记录为4.3公斤。这种鱼有一种诱人的马赛克色彩。
5. 阿穆尔州。 它只能在俄罗斯东部--萨哈林岛以及流入阿穆尔河的河流中捕获。它的体长可达1米，体重可能达到20公斤。
6. 坦克鱼。 值得特别关注。这不是一个淡水栖息者；它可以安全地生活在海里，在那里它可以长到3米。没有经验的人在远处看，可能会觉得它是一条鳄鱼。它还有第二个名字：鳄鱼鱼。被发现在温暖的水域：在加勒比海，在古巴和中美洲的海岸。

组成和卡路里

梭鱼肉的特点是完全不含碳水化合物，只有2-3%的脂肪，这就是为什么医生一致承认它是一种饮食产品。但100克这种鱼几乎含有每日标准磷的一半，30%的硒和大量的锰。对人体有用甚至必不可少的物质清单包括镁、碘、钙、铜、氟、锌，以及铜、铁和钴等成分。

淡水梭鱼富含各种B族维生素：B1、B2、B3（PP）、B5、B6、B9、B12，以及A和C。此外，梭鱼含有丰富的蛋白质，而且比肉更容易消化。

这种鱼的热量很低，100克中只有82千卡的热量。但是，根据烹饪方式的不同，热量也会有所不同--因此，水煮梭子鱼的热量上升到98千卡，油炸的热量为127千卡，而烟熏的热量为162千卡。

梭鱼的有用属性

一般健康益处

1. 由于B族维生素含量高，梭子鱼能保持神经系统平稳运行。这些维生素与氨基酸一起帮助控制新陈代谢和荷尔蒙。有益的特性清单还包括维持正常胰岛素水平的能力，这使得它成为预防糖尿病的手段。经常食用梭鱼肉可以减少有害的胆固醇。
2. 维生素A、E、C负责维持免疫力和正常的皮肤和头发。
3. 由于磷和钙，可以加强骨骼和心血管系统，碘负责甲状腺的功能。
4. 有用的蛋白质有助于缓解消化系统疾病，因为它们容易快速消化。

对女性而言

对妇女来说，梭子鱼主要是作为一种美味的产品，有助于延长美容和年轻的时间。磷、钙和脂肪酸能强化指甲，使头发更光滑、更有光泽，皮肤更紧致。梭鱼肉中的镁有助于安抚神经，使睡眠正常。

对于男性

对于男性来说，梭鱼在对心脏和血管的有益影响方面很有用，对于强壮的男性来说，可以推迟危险的心脏病发作。此外，由于脂肪含量低，再加上蛋白质的存在，它有助于建立肌肉质量。梭子鱼能增加性欲，提高受孕能力。

怀孕

孕妇需要鱼，因为它含有婴儿的骨骼、牙齿和其他器官所需的钙、磷和蛋白质。而梭子鱼中的钾和镁对未来的母亲本身是必要的，因为它可以减少肌肉痉挛的风险，这种情况经常出现在怀孕的最后阶段。但你不需要过度使用梭鱼，你可以每周吃2-3次。

母乳喂养时

如果母亲在怀孕期间吃了梭子鱼，没有出现任何不适，那么在哺乳期就有可能不剥夺自己的这种乐趣。钙、磷、维生素和蛋白质对成长中的婴儿的身体和形成强壮的骨骼至关重要。重要的是，孩子没有过敏。因此，尝试在母乳喂养的母亲的饮食中引入梭子鱼需要小心，小份量，观察它对面包屑的身体的反应。

最有可能的是，如果母亲在怀孕期间吃了这种鱼，孩子就会熟悉这种产品，所以应该不会出现问题。

对于儿童

任何鱼类都对儿童有益，而梭子鱼由于其脂肪含量低，尤其如此。但要注意过敏反应。因此，在孩子一岁之前，梭子鱼不应该出现在孩子的餐桌上。建议将梭子鱼片煮熟，用搅拌机切碎，用筛子过滤，以免错过最小的骨头。头几次最好将鱼与土豆泥或蔬菜混合。开始时不要超过半茶匙，并注意观察皮肤情况。

如果孩子的身体对鱼有良好的反应，那么从一岁半开始，孩子的饮食中就可以包括梭鱼饼。

瘦身

由于梭鱼的热量低，并含有许多不同的维生素，因此很适合作为膳食。能够对消化系统的工作产生有益的影响，使其有可能改善新陈代谢。这就是为什么营养学家强烈推荐梭子鱼作为减肥的必备饮食成分之一。当然，那些决定不再超重的人不应该吃盐渍、油炸、熏制或罐装的鱼。最好是吃煮的、烤的或炖的食物。

梭鱼干是否有用？

毋庸置疑，干梭子鱼含有各种有用的物质，所以它可以被认为是一种健康的产品，推荐给每个人的饮食，如果在烹饪过程中不使用过多的盐。因此，对于那些患有肾脏疾病、心血管系统和与代谢紊乱有关的病症的人来说，最好是炖或煮梭子鱼 - 这将是更有用。

此外，如果违反了烹调梭子鱼干的技术链，就会有感染虫子的高风险。在那些幼虫经常侵扰鱼类的螺旋体中，有蠕虫--广义的鳞翅目。如果在人类的肠道中发现幼虫，它们可以发展成成年虫（长达20米）。这种巨大的寄生虫的携带者甚至可能在几年内都不知道他在自己的身体里包藏了什么。因此，最好用加热的方式处理梭鱼。或者在长时间（长达12小时）冷冻后用它来制备产品。

梭鱼鱼子酱的作用有多大

医生和美食家都把梭子鱼放在第三位--排在黑色和红色之后。它含有最少的脂肪，但含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，这正是饮食所需的。

那些经常吃梭子的人注意到，他们的血压稳定了，以前的低血红蛋白也恢复到了正常水平。由于氨基酸的存在，鱼子酱增加了身体的免疫力，鱼子酱中含有的维生素A和E可以防止过早老化：它们可以刺激皮肤细胞再生，恢复活力，清洁，使其更加紧致和美丽。鱼子酱还能滋养头发和指甲，改善它们的状况和外观。

该产品对改善大脑功能和减少动脉粥样硬化的风险也很有用，因为在欧米茄-3脂肪酸的帮助下，身体中多余的胆固醇被清除了。由于碘含量高，它对甲状腺有积极作用，使人感到能量和力量的爆发。鱼子酱有助于人们从严重的疾病或手术中恢复，也有助于孕妇。

如何加盐

鱼子酱在家里有两种腌制方式--热腌和冷腌。

冷处理方法
鱼子酱洗净，切成2-2.5厘米长的块，然后才清理掉鱼子（膜）：用叉子挑起铝箔的边缘，轻轻移到一边。将去皮的鱼子放入一个碗中。当它干净后，将温水倒在它上面，用面团打蛋器搅拌。没有被叉子夹住而留在鱼子酱上的铝箔将被包裹在打蛋器上。

以这种方式冲洗鱼子酱3次，轻轻沥干水分。在这个过程结束时，用纱布覆盖滤网，将碗里的东西倒入其中。当所有的水都排干后（大约需要20-30分钟），将鱼子酱倒入碗中，加入盐（最好是粗盐），用叉子搅拌均匀 - 直到出现泡沫。300克的鱼子酱需要2汤匙的盐。

脱掉泡沫--你不能把它全部脱掉，但你必须尽量做到这一点。将鱼子酱放在罐子里，盖上盖子，放在冰箱里两天。在这段时间里，鱼子酱将被盐化，其余的泡沫将消失。成品将变得更厚，并呈现出美丽的颜色。

有些人可能觉得鱼子酱有点咸，但你不能少用盐，因为你需要清除产品中的寄生虫。而对于带黄油的三明治来说，这种程度的盐渍是相当合适的。

热的方法
用与冷盐处理相同的方法准备鱼子酱。让剩下的水通过纱布和滤网排出。同时，准备盐水：将1升水与2汤匙盐煮沸，冷却约10分钟，将鱼子酱倒入瓶中。将鱼子酱和盐水充分混合，放置四分之一小时，然后用纱布和滤网沥去多余的液体。加入1.5-2勺植物油并搅拌，直到它变稠。6-7小时后，你就可以吃了。以这种方式获得的鱼子酱比以冷方式烹制的鱼子酱略微清淡，而且咸度较低。但不必担心寄生虫：鱼子酱通过在热盐水中浸泡而变得无害。

是否可以吃梭子鱼肝脏

梭鱼肝脏含有丰富的人体必需物质。例如，100克该产品含有每日所需磷量的一半，磷负责新陈代谢以及骨骼和心血管系统的状况，核黄素（维生素B2）几乎占每日标准的40%，有助于舒缓中枢神经系统，维持正常皮肤、头发和指甲，刺激脂肪、蛋白质和碳水化合物的分解。

100克肝脏中的维生素PP是每日标准的四分之一，如果没有它，人类正常的大脑活动和视力是不可想象的。此外，这种维生素还参与调节胆固醇和血糖水平，降低血压和改善血液循环。铁，也是肝脏的一个组成部分，也负责改善血液循环。它还有助于维持身体的免疫系统。

也就是说，梭子鱼肝脏是有用的，它可以帮助一个人更加活跃、健康、有活力，并保持视力、皮肤和头发以及内脏器官的工作秩序。而且由于其热量低（每100克产品含131千卡），它可以作为减肥饮食的一个组成部分。炖或煮的形式，不加盐，即使是糖尿病患者、消化性溃疡患者和孕妇也可以吃。唯一的禁忌是个人对肝脏不耐受或对鱼制品有过敏反应。

用酸奶油或蔬菜、奶油或草药准备梭鱼肝。梭子鱼肝脏可以炖，在烤箱里炖或在锅上煮，也可以用微波炉或多用炉煮。甚至比鳕鱼肝脏更嫩。它可以热食或冷食，作为配菜或放在沙拉中，作为肉酱或涂抹在三明治上。

梭鱼在民间医学中的应用

传统医学早就意识到梭鱼肉的有益特性。然而，现代病人可能会觉得奇怪，古代医者是如何利用这种鱼进行治疗的--例如，将其胆汁滴入眼睛。有一种信念，认为这可以通过这种方式治愈眼疾。而把活的梭子鱼绑在肚子上也不可能治疗黄疸病，尽管这种方法很普遍。

但有些民间配方确实有效，而且相当适合在现代生活中使用。例如，如果胰腺有点 "生锈"，Veduns建议空腹吃一小块煮熟的梭鱼（100克）。

这种鱼所含的维生素有助于治疗贫血和无维生素症，其蛋白质可使甲状腺功能正常化。此外，如果在流感和感冒季节，你系统地将梭子鱼纳入你的菜单，你可以保护自己不生病。

民间医学也推荐那些有慢性疲劳或抑郁症迹象的人吃鱼。医者知道，经常食用梭鱼肉或其他产品（肝脏、鱼子酱）可以恢复一个人对生活的兴趣，改善他们的健康状况。

患有各种疾病的梭鱼可以吃吗？

对于糖尿病患者

患有糖尿病的人，强烈建议吃梭鱼肉。其中容易消化的蛋白质（蛋白）是足够的，而且完全没有碳水化合物，这正是糖尿病患者需要的。蛋白质帮助机体合成自身的胰岛素，而鱼肉中含有的钾、镁、磷和钙则积极参与代谢过程，帮助调节，并支持心脏和血管。

营养学家不建议人体过多地食用鱼类产品，并建议每周食用梭鱼不超过几次，即每天不超过150克。

建议糖尿病患者吃烤的、炖的或煮的梭鱼。炸肉排、砂锅菜和砂锅饭也不错。不应该吃盐渍或干鱼，也不应该吃梭鱼肝。鱼子酱可以少吃，少量食用。

对于糖尿病患者来说，烤制的蔬菜、水果、酱汁和面包是理想的鱼肉搭配。

在胰腺炎中

梭鱼指的是脂肪含量不超过4%的瘦鱼，这就是为什么医生和营养学家向患有胰腺炎的病人推荐它。鱼中的蛋白质比动物蛋白更容易、更好地被吸收。由于含有氨基酸、碘、磷、钙、B族维生素和其他成分，梭子鱼肉增加了饮食的多样性，丰富了饮食。的确，这种鱼只能在疾病急性发作后一周内食用。

起初，最好将梭鱼蒸熟，只将其磨碎。你可以把已经煮好的产品磨成蛋奶酥，或者在蒸汽锅中把肉糜做成肉排或砂锅菜。建议在吃鱼的时候，可以搭配医生推荐的粥或荤菜来治疗胰腺炎。

在发病后一个月之前，不应食用整块烤或煮的鱼。不建议用鱼汤和以鱼汤为基础的汤来治疗胰腺炎。盐渍、熏制或干制的梭子鱼和罐头鱼也被禁止。

患有胃炎

梭鱼对胃有好处，因为它容易消化。由于其脂肪含量不超过4%，因此适用于患有胃炎的病人。由于梭鱼肉中的有益物质，这种鱼不仅能刺激免疫系统，还能清除过多的胆固醇，并为身体提供胃炎患者难以吸收的维生素和矿物质。此外，低脂肪含量可以防止胃痛、恶心和腹泻。

对胃炎来说，重要的是如何准备鱼。严禁食用油炸、盐渍、腌制、熏制的梭鱼和罐头鱼，因为防腐剂、香料和盐会强烈刺激已经发炎的胃粘膜。鱼应该是煮的、蒸的或烤的，没有油。

痛风

痛风的特点是尿酸盐在关节中的沉积。因此，痛风患者必须避免食用富含嘌呤的食物，嘌呤是一种能分解形成臭名昭著的尿酸的化合物。鱼类含有此类物质，但数量不同。因此，营养学家将所有的鱼分为痛风患者禁用的鱼和允许食用的鱼。派克属于被允许的群体。但这样的鱼每周可以吃不超过3次。

对于痛风患者来说，梭鱼应该是煮或烤的，你可以准备清蒸肉片或肉丸。吃ukha也是可以的，但应在第二道汤里煮，第一道汤应倒掉，因为它太油腻了。不应使用香料，盐的用量应限制在最低限度。

为了避免痛风加重，不应该把梭鱼和粥一起吃，因为这样的组合明显增加了胃的负担，结果是尿酸盐的排泄减慢了。

危害和禁忌症

尽管梭鱼对健康有益，但它并不完全安全，就像所有在野外生长和生活的鱼一样。如果捕获捕食者的池塘里的水被污染，肯定会影响梭子鱼的质量 - 以及它的肉、肝脏和鱼子酱，它们会积累有害物质。这样的鱼在任何情况下都不应该吃，你可能会中毒，甚至包括内脏器官衰竭。这就是为什么最好在环境友好的地区捕捉梭鱼。

即使在最环保的水中，你也能抓到带有寄生虫的梭鱼。它们在鱼的热处理过程中被杀死，但其干肉或盐渍肉很可能被证明是危险的：吃下一块鱼肉后，螺旋体会进入人体消化系统，并在那里停留多年。

咸的或干的梭子鱼，即使是完全煮熟的，由于盐分过多，对那些有肾脏或心脏问题或肝脏问题的人是禁忌的。

对鱼过敏或个人对梭鱼不耐受的情况也可能发生。在这种情况下，任何形式的产品都应该被放弃。

如何选择和储存

毫无疑问，最好的选择是自己在一个著名的、经过多年考验的水体中捕捉梭子鱼：你不必担心它是在不利的生态条件下捕捉的，它的新鲜度是很容易理解的。

如果你必须在市场或商店里选择，首先要做的是问卖家梭鱼来自哪里，并注意它的鱼鳃：新鲜的鱼有粉红色和有光泽的鱼鳃。眼睛应该是无遮挡的、干净的，尾巴应该是湿润的。

梭鱼（粘液）的特殊气味不是每个人都喜欢的，但如果躺在柜台上的鱼完全是这种气味，没有任何其他气味，它就是新鲜的，值得被煮来吃。

在冰冻的梭子鱼下面，可能躺着一个在柜台上放了好几天还没有卖出去的产品--不是第一个新鲜的。因此，作为最后手段，最好采取冷冻鱼。但要选择没有冰的：一般来说，表面上没有冰，这可能表明产品已经解冻了几次，然后再冷冻。

如果你买了新鲜的梭子鱼，最好在把它放进冰箱或冰柜之前清洗、清洁和开膛破肚。新鲜的梭子鱼在冰箱里可以保存4-5天，在冰箱里可以保存半年，但存放几个月后，其味道就开始变差。

如何正确清洗梭鱼

在流水下刷洗梭子鱼，去除所有污垢和粘液，冲洗干净，用布或纸巾擦干。拿一个塑料或玻璃砧板；木制的砧板会浸泡在鱼腥味中，无法去除。在板子下面放上湿纸巾，这样它就不会滑倒，而且可以静静地躺着。

梭鱼的鳞片会飞得很远，所以最好在外面清洗。如果不可能，你应该用报纸覆盖最靠近砧板的表面。在清洗时，梭子鱼被抓住尾巴并撒上盐，这样它就不会滑出来。

为了避免伤害自己，你应该戴上两副手套：先戴上橡胶或硅胶手套，再戴上棉质手套。

如果用沸水给梭子鱼去鳞，可以更容易去除鳞片。你也可以把它浸泡在一盆加了醋的温水中，使这个过程更容易。

要清洗梭子鱼，宽而锋利的刀或带有锯齿的刮刀都很合适。从尾部开始，向头部移动。如果你以轻微的角度握刀，鳞片就会留在刀刃上，不太可能飞走。

鳞片完成后，用剪刀剪断鱼鳍，用一把锋利的刀切开腹腔，从靠近头部的地方开始刺穿。接下来，用刀切掉内脏和鳃，或者干脆用手指把它们撕下来。

当你清洗完后，把整个东西洗干净，从里到外。

如何烹饪美味的梭子鱼：菜谱

在烤箱中

在烤箱里，你既可以在烤盘上也可以在深锅里煮梭子鱼（重要的是，它有一个不是塑料的手柄）。如果梭子鱼与蔬菜或酸奶油一起烘烤，它将变得更加多汁。

梭子鱼与混合蔬菜
卷心菜、西葫芦、西红柿、茄子、辣椒、洋葱是梭鱼的好食材。只有年轻的茄子才适合，而且必须去除发亮的紫皮。

蔬菜的数量取决于厨师和家庭的喜好：有些人喜欢更多的卷心菜，不能忍受西葫芦，有些人不能忍受甜椒的味道，但他们对茄子很疯狂。因此，比例掌握在女主人的手中。唯一需要注意的是，以这种方式烹调的胡萝卜不会达到理想的成熟度，会很脆。

将蔬菜切成相当大的片状（或至少1厘米宽的条状），洋葱切成四分之一的环状。将它们在碗中混合，并加一点盐。将梭鱼（最好是鱼片）切成3至4厘米宽的块。

将鱼块铺在涂有植物油的托盘上（不要相互靠近，但要为蔬菜留出空间），加盐。然后将蔬菜放在中间。用橄榄油和柠檬汁（四分之一个柠檬就够了）淋在盘子里的东西上，或撒上黑胡椒粉。将托盘放入预热好的烤箱。在170-180度的温度下，将鱼和蔬菜煮约40-45分钟。这样就可以做一顿完整的晚餐，而不需要再做配菜。在餐桌上，你可以在每个盘子里放上切碎的莳萝。

酸奶油中的派克
1公斤梭子鱼片取3汤匙酸奶油、2个中等大小的洋葱和调味品，进行调味。

将梭子鱼片切成约5-6厘米宽的片状，放入涂有薄油的锅中。将切好的洋葱切成半圈，加盐并撒上香料（你可以用磨坊的胡椒粉混合物来做）。将酸奶油和水稀释成等量，倒在鱼上。你可以把锅放进烤箱。如果已经很热，梭子鱼将在35-40分钟内完成。

在锅里

为了使锅里的梭子鱼不干燥，但多汁，你需要采取大量的洋葱进行烹调--相当于鱼的一半重量。

将洗净的梭子鱼切成几份，放在碗里，用胡椒和盐调味。在鱼被轻度盐腌的同时，准备一个煎锅（最好是厚重的铸铁锅），并倒入一碗面粉，以便揉碎。

将煎锅放在炊具上，将无味的葵花籽油倒入锅中，等待其充分加热。然后用面粉涂抹梭子鱼，并将其放入煎锅。先不要盖上盖子!

当底面出现漂亮的结皮时，将鱼翻过来，把切好的洋葱放在半环里，现在才把盖子盖上。不时抬起盖子，并在洋葱中进行搅拌。在烹饪前几分钟，在锅里放几小块黄油。将梭子鱼与土豆泥和新鲜蔬菜沙拉一起食用。

在多功能烹饪器中

在多锅中准备奶酪酱梭子鱼的好方法是：将1公斤梭子鱼片切成若干份，与一个柠檬的汁、切成四分之一的洋葱、盐和撒上你喜欢的香料混合。放置腌制约45-50分钟。将100克硬奶酪磨碎，与100克重酸奶油混合。把鱼和洋葱放进多孔料理机的碗里，把酸奶油和奶酪酱倒在上面。关闭多用炉，将 "鱼 "和 "炖 "模式设定为半小时。在这个过程结束时，让梭子鱼在一个封闭的盖子下再躺15-20分钟。这样的菜最好是热着吃。

在烤架上

在热煤中，你可以用铝箔烤制梭子鱼。先用一条干净的、去了内脏的梭子鱼，至少腌制半小时：用盐和半杯柠檬汁擦遍全身，把一个环状洋葱和鱼放在一个碗里。30-40分钟后，在桌子上铺上铝箔，把碗里的一半洋葱放在上面，做成一种 "枕头"，然后把鱼放在上面。将切成半环的柠檬和莳萝放在梭子鱼的腹部--越贴合，鱼的味道就越鲜美。把剩下的一半洋葱放在上面，用铝箔纸轻轻包起来。用另一层铝箔纸包住信封，并将其直接放入炭火中，在其中形成一个空洞。在铝箔信封上也盖上热煤。25-30分钟，当鱼被煮熟时，在露天的情况下会很快过去。

在烤架上

要烤制梭子鱼，必须事先进行腌制。用半个柠檬的汁、2汤匙植物油、黑胡椒粉和盐（适量）制成的腌料。这将足以烹制800克梭子鱼牛排。腌制半小时后，将牛排放在涂有植物油的烤架上。煮至酥脆，不时翻动烤架。这种鱼与新鲜蔬菜、草药和酱汁搭配得很好。

用梭子鱼做什么菜: 食谱

第一道菜、主菜和开胃菜--什么都有梭鱼肉。它们可以在家里的小团体中食用，也可以为客人服务。

肉排

可以用新鲜或煮熟的梭子鱼做肉片。第一种方法涉及必须摆脱所有的小骨头，但如果你有一个足够强大的绞肉机，它可以磨碎它们。梭子鱼排要配菜，土豆泥特别适合与之搭配。"梭子鱼排与新鲜黄瓜是'友好'的，所以沙拉也是非常合适的。

新鲜梭子鱼排
洗净梭子鱼的粘液，清洗干净，去除内脏，再次清洗，切掉头部和鳍，沿背部切开。分开中间的骨头，它与鱼鳍和鱼头一起将被用在汤里。从剩余的肉中，尽量挑出小骨头；你可以用一把镊子或补刀来做。如果你成功了，最好把皮肤也去掉。

所得的鱼片应与洋葱和几瓣大蒜一起用绞肉机绞碎。由于梭子鱼肉有点干，你可以在剁肉的过程中加入一点无盐的猪油：1公斤梭子鱼片的大小为融化的奶酪。为了使肉排更嫩，可在绞肉机中再次将其绞碎。

彻底搅拌力肉，加入2个鸡蛋（每1公斤鱼片）。用盐和胡椒粉调味即可。做成肉糜饼，用面粉卷起来，在热鏊子上用植物油煎炸。

如果你没有在肉馅里放猪油，可以在每块肉里放一小块黄油（大约半茶匙大小），使其多汁。一旦肉排两面都炸成金黄色，就加一点水，把它们煮熟，确保保护自己和你的亲人不受寄生虫感染。

如果肉排是用于饮食，并且不包括猪油或黄油形式的额外脂肪，您可以在烹饪过程中向肉馅中添加一个中等大小的煮熟的胡萝卜。它将增加菜肴的多汁性，并使其具有有趣的颜色。

煮熟的梭子鱼排
将梭子鱼清洗干净，去内脏，洗净，切成大块，放入大锅中加水，放在锅上。煮沸后，去掉泡沫，将鱼煮至变软。然后从火上移开，把汤汁从锅里拿出来，让其冷却。肉汤可以用来做汤。

将冷却的鱼拆开，与鱼骨分离。从煮熟的梭子鱼中取出最小的骨头是非常容易的。将大洋葱去皮，切成细末，在锅中用植物油煎炸，直到颜色金黄。放置冷却。将一条白面包浸泡在牛奶中（每1公斤鱼排100克）。

将煮熟的鱼片与浸泡过的面包一起磨碎，加入炸过的洋葱和几个鸡蛋，用胡椒粉和盐调味。你可以加入切碎的新鲜蔬菜，莳萝在这里特别合适。

彻底揉捏力肉，将其制成肉片，在热锅上用植物油煎炸。由于鱼是煮熟了做馅的，所以不需要再炖肉片了。

鱼汤

梭子鱼汤是用刚捕到的鱼在篝火上用大锅煮的，是每个户外男子团体的经典菜肴。

篝火上的鱼汤
洗净梭子鱼，去皮，开膛破肚，再洗一遍。将其切成大块，去除头部的鳃。将水倒在水壶或锅里的鱼上，然后放在火上。不要盖上盖子 - 这有助于摆脱梭鱼的特殊气味。

将水煮沸，加盐，将6-7个辣椒粉和几片月桂叶放入锅中。从沸点开始煮10分钟，然后取出鱼块，过滤肉汤以防止骨头被夹住，再放回火上。在锅中加入土豆和胡萝卜丁以及一整个洋葱。10分钟后取出洋葱并丢弃。当蔬菜煮沸时，从煮沸的梭子鱼中取出大骨头，并在烹饪结束前5分钟将其放回锅中。

在把锅从火上移开之前，在鱼汤中加入一汤匙伏特加和一把切碎的草药。用土碗吃这样的鱼汤，用木勺子。

在家喝鱼汤
如果你有已经煮过梭子鱼的肉汤，你可以把它作为一个基础。如果你没有这样的肉汤，也没有关系：将梭鱼清洗干净，去内脏并切成块，重量约为1公斤，倒入水，用小火加热。不要把盖子盖上。

剥去5-6个中等大小的土豆，不是很大的胡萝卜和几个小洋葱。将鱼汤煮沸。去除泡沫，用盐和胡椒粉调味。15分钟后，从锅中取出，过滤汤汁，将鱼放在一边。

将装有高汤的锅放回火中，加入土豆丁和胡萝卜丝。在开始煮沸10分钟后，将洋葱放进去。烹饪结束前5分钟，取出并丢弃洋葱，加入鱼块。如果需要，将事先煮好的薏米加入锅中。就在关火之前，将3-4个柠檬圈放入鱼汤中。

上菜时，在每个盘子里放上切碎的新鲜香草，以加强鱼的味道。用新鲜黄瓜和西红柿做成沙拉，作为鱼汤的佐餐。

罐头鱼

你可以自己制作梭鱼罐头。将它们储存在地窖或冰箱中，与土豆或蔬菜或粥一起食用。由于罐头鱼中的骨头非常温顺，变得很柔软，所以可以很容易地将罐头鱼做成汤。

梭子鱼罐头在多孔锅中的应用
多用途烹调器使烹调鱼罐头变得非常容易，因为这种现代厨房设备不仅可以控制温度，还可以在过程完成后自动关闭。你可以在多锅中准备番茄罐头梭子鱼。用盐（一汤匙盐，最好是粗盐），将3公斤的梭鱼切成小块，放置半小时。在多用炉中以相应的模式进行两面烘烤2分钟。加入3个切成半环的洋葱和2个磨碎的胡萝卜，再煎5至6分钟。将700毫升水和200克番茄酱稀释，把所有东西都倒进多孔锅的碗里，放几片月桂叶和撒上磨坊主的胡椒粉。

继续以 "炖 "的模式烹饪4小时。在此期间，准备好带盖子的玻璃罐，进行消毒，将罐头鱼放入热罐中，并密封起来。

烤箱里的罐头鱼
如果没有多用炊具，你可以使用烤箱，尽管它有点复杂。首先，准备好梭子鱼：洗净，清洁，去除内脏，切成小块和盐，搅拌后放置半小时。对于3公斤的鱼，你需要一汤匙的盐，不需要一勺子。

准备好半升的罐子。在每个人的底部，放上切成半环的洋葱，1个丁香花序，4-5个花椒和一个月桂叶。然后把鱼紧紧地放在罐子里。鱼在烹饪过程中会收缩，所以可以多放一些。将无香味的植物油倒入每个罐子中，用铝箔纸盖住，并放在不加热的烤箱中。前半小时将温度设定为150度，在此期间，罐子里的东西会沸腾，温度会降到110度。

将罐子放在烤箱里5个小时，然后小心地拿出来，用消毒过的盖子密封起来。

你可以在每罐番茄酱中放入油，而不是油，大约2汤匙。

巴拉克

对于梭子鱼腰，鱼身上的鳞片不必剥掉。只需将洗净的胴体，切掉头和尾巴，去掉内脏，沿着脊柱切成两半。小心地去除所有的骨头--包括大的和小的。将你准备好的鱼片切成大约3厘米宽的片子。这样一来，鱼可以更快地被腌制。

1公斤的鱼片需要150克盐和1.5汤匙糖。重要的是不要在盐的用量上犯错：如果不够，准备好的盐很快就会变质，如果变多了，鱼就会太硬和干燥。

香料可以是你喜欢的任何东西。黑胡椒的豌豆、丁香花、月桂叶对腌制鱼有好处。最主要的是不要过度使用香料，以免阻挡梭子鱼的味道，也不要压倒对方。另外，你也可以在商店里买到专门为鱼准备的现成香料混合物。

将盐、糖和香料混合在一个碗中，然后将鱼片涂在混合物中，并将其放在一个广口玻璃瓶中或塑料碗中。用一个碟子盖住这些碎片，并在上面放上重物，如一罐水。将鱼放在冰箱里加压保存一个星期。每天翻动梭子鱼，以便更均匀地进行盐渍。

一周后，用流动的水冲洗鱼片，并将其放在通风的地方干燥。当然，你可以在烤箱中烘干鱼，这更容易和更快，但腌制鱼的经典配方需要风干。小的作品将在2天内完成，对于那些较大的作品，你可能需要一个星期。但是，虽然腌制的腌肉应该每2天抽查一次--只有这样才能确保得到一个味道好的产品。

为了防止昆虫，特别是苍蝇，在晾晒过程中落在腌制的鱼上，你应该用纱布包住鱼。

如何腌制

腌制过程中，梭子鱼实际上发生了变化，赋予了它一种特别高贵的味道。肉质变得鲜嫩，同时又有香味。腌制时最好采取小梭鱼--不超过1公斤，这样的鱼还没有时间获得梭鱼的特有气味。

用准备好的梭子鱼（清洗和去内脏）制作鱼片，为此要去掉鱼鳍和头部，沿背脊切成两半，用镊子挑出所有的骨头。将鱼片切成约1.5厘米宽的小块。

准备腌料：在锅中煮沸0.5升水，加入2汤匙细砂糖、1.5汤匙盐、几片月桂叶、6-7粒辣椒豆、2粒丁香花和0.5茶匙香菜籽。冷藏并在腌制过程中加入醋（一茶匙）。

将梭子鱼片放入一个玻璃瓶中，并将腌制液倒在它们上面。鱼应在20-23度下腌制2至3小时。在此期间，搅拌罐子里的东西几次，然后把它放在冰箱里8-10小时。

这段时间后，将梭鱼从腌制液中取出，放入另一个碗中，将鱼与切了一半的洋葱分层（你将需要大约2个洋葱）。稍微压实内容，倒入植物油。把鱼放回冰箱，这次要放15个小时，之后就可以食用梭鱼了。它与土豆和新鲜黄瓜沙拉一起食用特别美味。

有趣的事实

1. 一只雌性梭子鱼在每个产卵期会产下大约250 000个卵。
2. 在出生后的第一年，梭鱼的长度达到60-70厘米，但随后增长速度明显下降，随后每年的增长不超过2-3厘米。
3. 河里的梭子鱼比湖里的梭子鱼身体更短更窄，因为河里的梭子鱼要克服水流的力量，身体更短更窄更舒服。同时，肌肉组织更发达，因此身体更致密，这就是为什么同样长度的河豚比湖豚更重。
4. 传说在1230年，德国皇帝腓特烈二世亲手捕获了一条三米长的梭鱼，重达近70公斤。它被贴上了一个金环，并被放回水中。据称，267年后，它在同一个湖里被抓获。它已经重达140公斤，身长570厘米。然而，生物学家说，这是一个童话故事：梭鱼的寿命不会超过33年。
5. 梭鱼的嘴张得很宽，比捕食者自己的身体还宽的猎物都能通过它。然而，它更喜欢攻击窄体鱼；鳊鱼很少成为梭鱼的晚餐。顺便说一下，钓鱼者注意到，在有梭鱼居住的湖泊中，鲤鱼比没有梭鱼的湖泊更圆。
6. 梭鱼社会中的食人行为是一种正常现象；它们很容易吃掉它们较小的亲属。因此，一条120厘米长的鱼可以吃掉一条70厘米长的表弟。
7. 在俄罗斯，在涅夫特尤甘斯克，已经建立了一个梭子鱼纪念碑。
8. 在美国威斯康星州的海沃德镇，一座超过40米高的建筑被竖立成梭形。淡水掠夺者的头部是一个观景台和咖啡馆，而躯干则是一个渔业荣誉博物馆。

梭鱼的照片