乳酪：它是什么类型的奶酪，它的健康特性和禁忌

利可达是一种意大利奶酪，口感细腻。本品可单独用于许多菜肴，也可作为 "重口味 "品种和乳制品的替代品，使其味道更加精致。这篇文章包含关于这种奶酪的所有有用信息，以及如何食用它的提示。

Ricotta：这是一种什么奶酪，它是如何制作的，它的味道如何？

了解意大利干酪的第一件事是它的历史、它的品种和它的味道，这样你就可以在烹饪不同的菜肴时最好地利用它。

起源的历史

关于意大利干酪的起源，最流行的说法是这种干酪早在公元前二、三世纪就在罗马帝国发明了。在中世纪，西西里岛的国王腓特烈二世路过一个奶牛场时，品尝了农场主人送给他的意大利干酪，这也被提及。君主对产品的味道很满意。

然而，最早提到意大利干酪的制备是在阿拉伯探险家巴格达的伊本-布特拉的作品中发现的。在11世纪访问了伊斯兰教的圣城之一凯鲁万后，他在书中列出了精致奶酪的配方。关于意大利干酪的阿拉伯起源的理论还包括描述意大利干酪制作过程的具有阿拉伯根源的术语。

1. 加热时出现的泡沫（它是一种蛋白质）被称为zabbina。
2. 经过长期陈化的乳清蛋白被称为zammataru。

它是由什么构成的

ricotta这个词从意大利语翻译过来，字面意思是 "重新制作"。它被称为意大利干酪，因为它是由其他类型奶酪留下的乳清制成的。意大利干酪是由山羊、绵羊或牛奶制成的，也有水牛奶品种。在俄罗斯生产的，通常含有奶油。这样的奶酪有一种特别细腻的、类似奶油的质地。

类型

有几种类型的意大利干酪，它们在制作方式和用途上都有区别。

1. Fresca（自由乳酪）。 新鲜的，它不能保存很长时间--只有5天。
2. 罗曼纳（ricotta romana）。 长时间成熟的奶酪，变得坚硬，略带咸味。
3. Forte（意大利干酪）。 强烈的奶酪，具有辛辣和苦涩的味道。它是用酵母制作的，这使它具有独特的味道。通常保存在玻璃中，与面包一起纯饮。有趣的是，它是意大利卢卡尼亚和普利亚（意大利的地区）官方承认的传统消费食品的类型。
4. Affumicata（意大利面）。 它在烟熏房中经过温度处理，从而使奶酪表面出现特有的结皮，并具有烟熏味。
5. Ricotta al forno（意大利干酪）。 在烤箱中制作，它有一种焦糖的味道，略微让人想起太妃糖。

它的味道是什么。

不加盐的经典意大利干酪有一种细腻的凝乳味道，略带甜味。乳清中存在的乳糖百分比对其强度负责。例如，来自牛奶的意大利干酪只含有8%，而绵羊奶干酪的含量可高达24%。

乳清蛋白和马斯卡彭奶酪的区别

通常情况下，马斯卡彭奶酪和里科塔奶酪没有被区分开来，把它们放在一般的新鲜奶酪组中。这是不对的：虽然两者之间的区别很微妙，但它是存在的。

乳酪是一种具有碎裂质地的奶酪，有点像凝乳。它被用于制作沙拉，有时用于热菜和配菜，较少用于制作甜点。

另一方面，马斯卡彭是由奶油制成的，这就是为什么它有一种奶油味，并带有明显的甜味。它的浓度类似于精致的奶油。它被用来制作甜点，例如著名的提拉米苏。

组成和卡路里

意大利干酪通常由牛奶或奶油和乳清制成。它也是用柠檬酸配制的，柠檬酸可以作为酸度调节剂。意大利干酪含有丰富的维生素A和B族，以及钙和磷，有助于加强骨骼。

每100克奶酪的能量值如下

• 蛋白质：11克。
• 碳水化合物。3 г.
• 脂肪：13克。
• 热量值：174卡路里。

供您参考。 里科塔被认为是一种相当低热量的奶酪。例如，马斯卡彭的卡路里含量几乎是意大利干酪的三倍。

乳清干酪有什么用？

乳清干酪含有大量的维生素和矿物质。因此，在每个人的饮食中添加奶酪无疑是有益的。

对女性而言

意大利干酪中含有的硒可以稳定妇女的荷尔蒙。食用奶酪有助于缓解经前综合症，以及在更年期开始时补充缺少的矿物质。

在饮食中加入奶酪对准妈妈们来说特别有用。意大利干酪含有维生素C、D、E和K，锰、钠和铁，可以弥补准妈妈免疫系统的不足。

对于男性

奶酪中的蛋白质对男人的健康很有价值。它可以加快健身房里的肌肉发展。

一个侧面说明! 专业运动员应该在他们的饮食中包括意大利干酪，因为它帮助他们保持肌肉质量。

针对老年人

对老年人来说，布丁奶酪因其含有维生素B和A而特别有用，因为它们是改善视力所必需的，这在晚年尤其重要。此外，该产品所含的磷和钙可以减缓关节退化的过程，而富含意大利干酪的蛋白质可以支持肌肉，因为肌肉在老化过程中会变弱。

对于儿童

乳清干酪是婴儿食品的最佳选择。奶酪在大多数情况下不会引起过敏，所以从头几个月开始就可以纳入孩子的饮食中。它是一种富含蛋白质和有价值的矿物质的产品，使其成为儿童身体生长和发育的理想选择。奶酪对快速成长的儿童的肌肉骨骼系统特别有益。

能否与...

减肥时

意大利干酪是一种优秀的减肥产品。对于奶酪来说，它的热量很低，而且很清淡，但也很有营养。由于这一特点，吃意大利干酪可以减少一天中快速吃零食的次数，因为干酪可以满足饥饿感，并在很长一段时间内有饱腹感。然而，有必要适度消费该产品。

奶酪可以作为蔬菜的补充（可以作为沙拉或配菜），也可以作为水果或浆果的补充（可以作为健康水果沙拉）。因此，该产品具有多功能性，可以在减肥的同时制作清淡健康的菜肴。

用于胃炎

奶酪是一种被批准用于治疗胃炎的产品。但是，当疾病处于缓解期并且病人没有感觉到任何严重的症状（烧心、恶心、胃痛）时，应谨慎食用。荔枝糕在被批准用于胃炎的低脂奶酪名单上，所以在有这种诊断的情况下可以安全食用。

对于糖尿病

糖尿病患者可以吃Ricotta，但将其引入饮食时要注意。允许的剂量是40克，每周两次。吃有限的奶酪可以通过提供重要的维生素和矿物质而对身体有好处，同时还能吃饱。

重要的是。 意大利干酪的升糖指数为27个单位。

危害和禁忌症

了解食用乳清蛋白的禁忌很重要，以免对身体造成严重伤害。如果你对乳糖不耐受，吃意大利干酪不是一个好主意--有严重扰乱肠道的高风险。这是对乳糖过敏的一种表现，乳糖包含在奶酪中。

如果有血凝块的高风险，也不建议吃意大利干酪。奶酪会增加血管中的胆固醇水平，因为它含有饱和脂肪。胆固醇斑块的形成增加了动脉中堵塞的风险。这意味着有心脏和静脉问题的人应该限制食用意大利干酪，这可能会产生深远的影响。

如何选择和储存

在商店里选择奶酪时，你只能以有效期为指导，因为意大利干酪是用不透明的塑料容器出售的。奶酪的质量可以在家里检查：颜色应该是白色的，质地应该类似于湿凝乳，表面不应该有干枯的结皮。

即使是在工业化工厂用经过巴氏消毒的牛奶制成的Ricotta，也不会储存超过三天的时间。如果奶酪有很长的保质期，那么肯定使用了防腐剂。

另一方面，冷冻意大利干酪不会有任何好处：干酪将失去其精致的味道，其奶油质地将被破坏。

应该注意的是，"阿富米卡塔"（经过熏制的奶酪）和 "阿富米卡塔"（来自烤箱）比新鲜产品保存的时间长--大约两周。添加了盐的相同品种（罗马干酪）可以持续四个月左右。

在哪里购买以及支付多少钱

意大利干酪可以在许多在线网站上订购，也可以在Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta等线下商店购买。你也可以考虑出售新鲜、天然产品的专门商店或农贸市场。

意大利干酪的价格因品牌而异，因此你可以在市场上找到生产该产品的经济型和高级公司。平均而言，意大利干酪的价格在80至250卢布之间（125-250克）。

烹饪应用

乳清干酪在烹饪中的用途很多，以下是其中一些。

1. 这种奶酪用于烘焙糖果。例如，用意大利乳清粉制作的奶酪蛋糕、砂锅菜和芝士蛋糕会有一种特别细腻、独特的味道，肯定会让家人满意。
2. 你把乳清蛋白涂在面包上，加入香料（普罗旺斯或意大利草药是个不错的选择）和调味品。
3. 这款奶酪也可以作为甜点食用。如果你将乳清干酪与果酱、蜂蜜、浆果和水果混合在一起，你可以做一个简单的，最重要的是，美味的甜点，作为早餐菜肴也很好。

它可以被烘烤吗？

乳清干酪可以烘烤。这种奶酪可用于许多需要烘烤或煮沸的菜肴。例如，用于烤宽面条或馄饨。

如何以及用什么来吃乳清蛋白？

正如文章前面提到的，意大利干酪可以作为单一产品来吃。例如，affumicata或forte被用来作为葡萄酒的开胃菜。这些软奶酪与水果和面包搭配得很好。

此外，乳清干酪可以添加到菜肴中，也可以作为一道菜的基础。

关于如何吃这个产品的几个提示。

1. 奶酪可以用来涂抹在煎蛋上，使其成为一道美味而简单的早餐。
2. 将乳清干酪与冰糖一起打碎，并加入各种添加剂（巧克力片、香草、浆果），制成美味的甜点，这也很容易准备。
3. 如果你加入蔬菜、面包丁、盐和胡椒，并用葵花籽油或橄榄油涂抹，你就会得到一份美味和健康的沙拉。
4. 你也可以做一个水果沙拉。只需将乳清干酪与水果（如西瓜、甜瓜、桃子）混合，并在上面撒上种子作为装饰。

什么样的酒可以搭配奶酪

奶酪和葡萄酒可以完美地互补，但将某一类型的奶酪与某一类型的葡萄酒相配是很棘手的：你必须努力使味道相配，使一种产品不至于压倒另一种。什么样的葡萄酒适合与意大利干酪搭配？在回答这个问题之前，值得考虑奶酪和葡萄酒搭配的基本原则。

1. 奶酪的味道越明显，葡萄酒的味道就需要越强。
2. 成熟的奶酪也应与更成熟的饮料一起享用。
3. 奶酪与白葡萄酒而不是红葡萄酒最相配。
4. 而如果你想吃红葡萄酒开胃菜，你应该选择味道比较温和柔和的软奶酪。

因此，意大利干酪是一种新鲜的奶酪，很难找到一种好的葡萄酒来搭配它，但你可以。浅粉色或白色葡萄酒最适合与这种奶酪搭配。乳清干酪也是年轻红色饮料的绝佳搭配。

如何在家里制作乳清蛋白

使用乳清可以很容易地在家里制作Ricotta。

重要的是。 只有奶酪乳清才适合用于配方，千万不要使用凝乳乳清! 你还需要6%的醋（每10升乳清50克）、柠檬汁和一个有细孔的奶酪专用模具或一个沥水的Lavsan袋。

在家制作乳清蛋白的步骤。

1. 第一步是将装有乳清的容器放在锅上，加热到90-95度。在这个过程中，一定要搅拌质量，并确保温度不达到100度。否则，奶酪的结构将变得更加松散和干燥。
2. 加热乳清后的下一个步骤是加入柠檬汁和醋。
3. 奶酪将开始在表面形成，看起来像片状。现在你可以用撇渣器把它取出来，然后放入专门的模具中。但把锅里的东西都倒进一个Lavsan袋里更有效。这种方法效率更高，因为袋子可以用来收集所有的，甚至最小的奶酪颗粒。
4. 一旦从乳清中分离出来，意大利干酪就准备好了。现在可以食用这些奶酪了。但请记住，自制的产品中没有防腐剂。因此，保质期非常短--只有几天时间。

提示! 为了使成品奶酪更加柔软，并增加其最终数量，你可以在开始时向乳清中添加奶油。

用乳清干酪可以做什么？

乳清干酪的用途相当广泛，这意味着它既可用于热菜也可用于甜点。

奶酪可用于佛罗伦萨的crespella，在pasculiana派中，以及在馄饨或空心长面中，意大利乳酪可作为馅料。这种精致的奶酪也被用于更常见的菜肴，如比萨饼或烤宽面条。

含有意大利乳清粉的菜肴不一定要准备得很长很复杂。奶酪可以作为清淡的沙拉的绝佳调味品。而如果你在其中加入一点微咸的鲑鱼，这道菜不仅美味，而且更有饱腹感。

你可以通过尝试将奶酪放在甜点中来释放它的全部潜力。搅拌乳清蛋白，并加入新鲜浆果或水果、蜂蜜、果酱和巧克力，可以为各种糕点制作精彩的奶油。它适用于普通海绵蛋糕、蛋糕和芝士蛋糕。你还可以在砂锅、奶酪蛋糕、各种面包、馅饼甚至蛋糕中加入乳清蛋白。

作为一个附带说明。 乳清奶油与胡萝卜饼干搭配得特别好。

在食谱中用什么来替代乳清蛋白？

经常发生的情况是，在准备一道菜时，其中一种成分不在冰箱里。用最常见的食品来解决这个问题很容易：你可以去最近的商店。但意大利乳清粉比较难找：在小杂货摊上经常买不到。因此，值得寻找意大利干酪的替代品，这样你就不必到处寻找这种软奶酪了。

松软干酪

松软干酪 与意大利干酪一样，松软干酪具有细腻的味道，是奶酪的最佳替代品。然而，这些产品之间有一些区别：凝乳的脂肪含量比意大利干酪低，因此用它做的菜肴将比使用奶酪的菜肴更健康。

提示。 在将凝乳添加到菜肴中之前，最好先将其挤压一下，这样可以去除多余的乳清。

酸奶油

酸奶油是酱汁中意大利干酪的良好替代物。根据口味添加香料、各种草药和大蒜可以使酸奶油的味道不那么明显。酸奶油也可以作为糕点的奶油使用。

马斯卡普尼

马斯卡彭奶酪与里科塔奶酪相当相似，因此用它来替代后者是一个不错的选择。但也必须考虑到这一品种的不同之处：它比意大利干酪的脂肪含量高得多，所以绝对不适合制作低热量的菜肴。马斯卡彭奶酪的味道也略有不同：这种奶酪的味道比里科塔奶酪更浓。正因为如此，值得将其与具有独特香气和味道的产品结合起来，以便使马斯卡彭奶酪与菜肴和谐地融合在一起。

奶油奶酪

奶油奶酪在质地上与意大利干酪非常相似。这一特点使它很容易在不同的菜肴中替代它（特别是在酱汁和甜点中）。

重要的是! 然而，这些奶酪之间有一个区别：意大利干酪的脂肪百分比低于奶油干酪。

利卡塔的照片