黄油：有用的特性和禁忌

黄油是一种在工厂生产的食品，在家里用牛奶制作。黄油是液态奶的最浓缩形式之一。生产一公斤黄油需要大约20升全脂牛奶。

有2种制作黄油的方法。

1. 黄油生产可基于打发奶油，它具有中等脂肪含量（约35-38%），该过程本身在特殊的黄油制造厂进行。
2. 生产的基础是将高脂肪奶油（约82.5-83%的脂肪）转化为黄油。

黄油的种类

• 无盐的（脂肪 - 82.5%，水分 - 16%）。
• 盐渍（81.5%脂肪，16%水分，1%食盐）。
• 沃洛格达（82.5%脂肪，16%水分）。
• 业余（脂肪-78%，水分-20%，食盐-1%）。
• 充满了添加剂（巧克力、水果等）。

人造黄油和黄油之间有什么区别？

黄油是一种完全基于牛奶的产品，通过打发牛奶获得。它含有15-20%的水和80-85%的脂肪。今天，你可以在市场上找到不同类型的黄油：低脂、加盐、无盐等等。当然，制造商经常通过向油中添加各种调味品和色素来欺骗，以降低生产成本，因此在某些情况下，这样的产品甚至很难被称为油。一种天然产品是脂类、脂溶性维生素A和D以及胆固醇的来源。

人造黄油是一种廉价的黄油替代品。它由植物和动物脂肪组成，经过工业加工--氢化和转酯化。氢化作用使脂肪更加饱和，同时可能形成反式脂肪，对人体产生不利影响。最近，许多制造商开始考虑反式脂肪对人类健康的负面影响，因此生产非氢化人造黄油。不对液体植物油进行氢化处理，而是添加少量棕榈油，使人造黄油更柔软，脂肪含量更少。人造黄油是维生素A和E、纤维或植物甾醇的来源。

成分和卡路里含量

100克黄油中含有。

• 蛋白质 - 0.7克。
• 脂肪 - 82克
• 碳水化合物 - 0.8克。

每100克产品的热量值为745千卡。黄油由1-2%的牛奶、16-20%的水、80-82%的牛奶脂肪组成。它还含有钙、磷、维生素A、D和E。内酯、双乙酰、甲基酮、二甲基硫化物和脂肪酸是增加黄油味道的成分。

每天可以吃多少黄油

黄油容易消化，不含有害的化学成分（如果质量好的话）。然而，油中的饱和脂肪酸，也存在于鱼、奶酪、酸奶、肉和香肠中，会对身体产生负面影响。因此，值得将你的健康限制在每天最多3茶匙黄油。

黄油如何受益

一般收益

1. 抗癌特性。 吃黄油可以帮助减少某些癌症的风险，特别是结直肠癌，因为它有助于健康细胞的发展。本品还能影响结肠的正常功能，有利于治疗该器官的炎症性疾病。
2. 它可以减少炎症。 众所周知，这种油含有共轭亚油酸，有助于减少体内的炎症。
3. 它对情绪有影响。 黄油中富含的酸会影响组蛋白去乙酰化酶的功能，是强有力的情绪稳定剂。建议患有抑郁症和情绪波动的人经常食用黄油。
4. 对眼睛的好处。 黄油含有β-胡萝卜素。它是健康视力所必需的营养素，也能保护眼睛。β-胡萝卜素能减少心绞痛和视网膜黄斑变性的风险。
5. 对骨骼的好处。 该油含有钙和其他矿物质，如铜、锌、硒和锰。它们是建立和保持骨骼强度的重要元素，也是帮助骨骼再生的重要元素。黄油中所含的矿物质摄入不足会导致骨骼过早老化，增加关节炎和骨质疏松症的风险。
6. 提供重要的维生素。 甲状腺是主要的内分泌腺体，也是影响维生素A吸收的一个重要环节。患有甲状腺疾病的人体内的维生素A水平往往很低。黄油可以为人体提供维生素A，因此经常食用这种产品可以帮助缓解甲状腺问题。
7. 它可以减少心血管疾病的风险。 如果经常适量食用黄油，是一种维持正常心脏功能的健康食品。该产品的好胆固醇含量高。黄油中的欧米茄-3脂肪酸有助于降低心血管疾病的风险。
8. 脂溶性维生素的一个来源。 因为身体需要维生素来正常运作，人们需要摄入脂肪来吸收它们。黄油不仅是维生素A、D、K和E的天然来源，而且是它们的最佳来源。这些维生素是脂溶性的，因此通过油来消费它们是身体吸收它们的最简单方法。
9. 它有助于防止蛀牙。 在油中发现的维生素K2在预防蛀牙方面发挥着重要作用。人体由K1产生维生素K2，但数量非常少（约为所需数量的1/10）。获得维生素K2的最好方法是吃黄油。
10. 它能加强免疫系统。 饱和脂肪具有抗菌、抗癌和加强免疫系统的特性。月桂酸有助于摆脱各种病毒、细菌和真菌的感染。
11. 它有助于保持胃肠道的健康。 该油含有糖脂，这是一种保护身体免受胃肠道感染的脂肪，这种感染往往发生在儿童和老年人身上。人体也需要良好的胆固醇来支持肠道中的细胞，以便消化系统能够正常工作。

对女性而言

黄油具有对女性荷尔蒙系统有积极影响的特性。女性性激素的产生需要在体内摄入脂肪酸。为了使女性生殖系统正常运作，有必要保持体内的胆固醇水平，否则可能会出现荷尔蒙紊乱。

对于男性

这种油对男性健康也有影响。食用足够的黄油对男性的生殖功能和性活动有积极的影响。

怀孕时

孕妇可以食用黄油。然而，如果准妈妈对乳制品有任何形式的过敏，最好在怀孕期间放弃乳制品。

怀孕期间食用黄油带来的好处

1. 健康的骨骼。 黄油含有钙质，有助于婴儿牙齿以及骨骼的健康发育。
2. 减少压力。 非常不鼓励孕妇紧张，因为这会影响到婴儿。该油含有类黄酮，吃它有助于最大限度地减少压力水平。
3. 大脑的发展。 黄油中的维生素E有助于婴儿的大脑发育。
4. 外观。 怀孕伴随着许多荷尔蒙和身体的变化，这些变化会使女性的吸引力下降。这种油富含抗氧化剂，可以帮助皮肤细胞的再生，使女性看起来更年轻。
5. 荷尔蒙问题。 还建议在荷尔蒙失调期间食用黄油，因为它所含的物质可以帮助治疗此类问题（但食用前应咨询医生）。
6. 它还有助于保持胆固醇水平。 该油含有短链和中链脂肪酸，有助于调节准妈妈的胆固醇水平。

母乳喂养时

黄油被认为是婴儿正常生长、发育和妇女产后恢复的重要产品。食用黄油应适量，否则会导致身体功能受损，也会影响体重。必须遵守允许的剂量和使用规则。哺乳期内黄油的推荐剂量是每天10至30克。

儿童用黄油

黄油对儿童有什么用。

1. 营养成分。 黄油是脂溶性维生素的来源，如A、D、E和K。脂肪对营养物质的吸收至关重要，特别是水溶性维生素。没有脂肪，你的孩子就不能从他们吃的食物中得到好处。
2. 矿物质的来源。 黄油含有重要的矿物质，如锰、锌、铜、硒和铬。矿物质作为有效的抗氧化剂，保护你的宝宝免受有害感染。油中的月桂酸有助于婴儿对抗真菌感染和念珠菌。
3. 它能改善消化功能。 该油含有糖脂，这些物质帮助孩子的身体抵御肠道感染，从而帮助消化。
4. 它有助于大脑发育。 该油含有欧米伽3和欧米伽6脂肪酸。奥米加3脂肪酸促进大脑发育。当孩子长大后，他们将需要定期供应这些脂肪酸。
5. 它能加强免疫系统。 该油是抗氧化剂的极佳来源，有助于抵御人体在新陈代谢过程中产生的自由基的攻击。该产品还含有白藜芦醇，一种具有严重对抗疾病潜力的物质。它有助于防止组织和DNA损伤，还能延缓衰老。

减肥时可以吃黄油吗？

与普遍认为黄油对试图减肥的人不利相反，专家说它不是。黄油中的脂肪酸被肝脏吸收并转化为能量。该油还含有矿物碘，非常容易被人体吸收。每个人都需要碘来维持甲状腺的正常运作，而甲状腺会产生调节新陈代谢的荷尔蒙。由于人体不能产生碘，因此必须通过食物摄取碘。身体通过获得油中的营养物质而得到饱腹感。这减少了一个人对其他不含营养物质的食物的渴望。

黄油在医学上的应用

黄油在医学领域有相当广泛的应用。它可用于治疗咳嗽、腹泻和便秘。

如果是糖尿病患者

有一种观点认为，吃黄油治疗糖尿病是可以接受的，甚至可以有好处。这种说法是没有根据的，因为迄今为止，黄油对糖尿病患者的影响还没有得到充分调查。虽然它不直接影响血糖水平，但不建议糖尿病患者使用该产品。其中一个主要原因是其胆固醇含量。

重要的是。 黄油的升糖指数是51个单位。

对于胰腺炎。

黄油和人造黄油中的饱和脂肪和反式脂肪应该很少吃，而且只吃很少的量，因为胰腺炎患者的机体不能消化食物，特别是脂肪类食物。大多数慢性胰腺炎患者在吃黄油时可能会出现上腹部或背部区域的疼痛。

患有胃炎

黄油不建议用于胃炎的高酸度。如果酸度降低，允许使用黄油，因为它会导致酸度增加。主要的是应该遵守适度。

用于便秘

黄油有通便的作用。一个人不可能在饭后立即感到有上厕所的冲动，但如果经常长期使用，便秘会逐渐消失。

在痛风中

痛风患者可以食用乳制品，但与其他乳制品不同，黄油的食用量应适度。

结肠炎

含有反式脂肪的产品不应该为这种疾病而食用。黄油就在这些食物的名单上。值得注意的是，在一些结肠炎病例中，每天可以吃40-50克（不超过）黄油。

痔疮

在这种疾病中，有必要经常食用黄油，因为它有助于摆脱便秘和痔疮的困扰。黄油对身体有好处：它能缓解痔疮的症状，减少炎症，甚至可能减少排便时的疼痛。软膏和油栓可以起到消炎作用，缓解疼痛，减轻痔疮的瘙痒肿胀和治愈伤口。

用于胆囊炎

胆囊炎患者可以食用黄油，因为它容易被消化和吸收。如果它在口中引起疼痛或苦味，建议将它作为配料一点一点地加入不同的菜肴中。

以黄油为基础的传统医药配方

自古以来，我们的祖先在民间医学中积极使用石油，在各种软膏、精华液、乳液和其他药物中作为滋养以及软化成分。今天，民间医药并没有因其对每个人的可及性和其效果的有效性而失去其现实意义。因此，这里有一些以黄油为基础的有用的补救办法的食谱。

1. 如果你正在遭受干咳或感冒，那么黄油将帮助你应对这种疾病。在一杯温牛奶中加入约30克黄油。此外，在饮料中加入一茶匙蜂蜜。这样的补救措施将有助于加强免疫系统和舒缓咳嗽。
2. 另一种提高免疫力的民间疗法，在寒冷季节特别有效。在50毫升的芦荟汁中，加入100克蔓越莓果肉和150克蜂蜜和核桃仁。最后和主要的成分是150克油。得到的混合物应保存在冰箱中，每餐后使用1-2茶匙。
3. 祛除疣体的有效疗法是以黄油为基础的。在一个生鸡蛋（带壳）中，加入2茶匙醋和100毫升黄油（在水浴或微波炉中预先融化）。然后你必须将得到的软膏放在黑暗、寒冷的地方三天。因此，你得到了一个很好的补救措施，可以迅速，最重要的是，有效地对抗马刺和疣子。

美容学中的黄油

黄油是一种有助于有效对抗皮肤干燥、皱纹的产品，对头发也有好处。

对皮肤的好处

黄油可以作为干性皮肤的滋润剂使用。用该油擦拭将有助于减少皱纹、妊娠纹和疤痕，该产品可以加速其愈合。

该产品有助于舒缓皮肤刺激，并有助于治疗皮损和皮疹。在眼睛下面的区域擦冷油将有助于缓解眼睛疲劳，确保眼睛放松。

对头发的好处

油中的酸可以对头发产生积极影响。黄油可以提供丝滑和柔软的头发。这种产品也是一种补救措施，可以防止脆性、暗淡、僵硬的卷发。有许多自制面膜的配方，适合油性和干性头发。

危害和禁忌症

尽管黄油被认为是一种非常健康的产品，但它也有禁忌症。人们不应食用它

• 有过敏症的人。
• 对乳制品不耐受的人。
• 体内胆固醇含量高的人。
• 患有心脏或血管疾病。
• 肥胖。
• 有出疹子的倾向。

值得注意的是，只有天然黄油才具有有益的特性，而且只有在允许的数量下食用。由于其胆固醇含量高，过量食用黄油会导致动脉粥样硬化。患有心脏病和高血压的人应该限制黄油的摄入量，甚至完全停用。

如何选择和储存黄油的地方

如何选择

1. 它的包装上应该写着 "黄油"。
2. 触摸起来应该有一种坚实的质地，但必须相当柔韧。
3. 它必须有一个特有的均匀的颜色。
4. 你可以在商店里检查黄油的质量，只需在包装上按一下：如果轻轻按一下就会皱起来，那可能是人造黄油或只是质量差的产品。
5. 你还可以闻到它：调味剂不能传递真正的黄油气味。
6. 看价格--质量好的产品不可能是便宜的。

如何储存

1. 建议储存温度在-0到+6摄氏度之间。
2. 建议将黄油放在冰箱里。
3. 你可以把它放在商店的包装里，只要它是不透明的。
4. 将黄油储存在黄油罐中或塑料容器中（不透明）是可以接受的。
5. 你也可以用铝箔或羊皮纸包住黄油。

如何测试黄油的天然性

天然黄油的成本相当高，因此，无良的生产商采取各种方法来降低成本，而不太关心产品的质量。以下是你应该做的，以检查黄油的天然性。

1. 研究包装上的信息。 脂肪含量必须超过60%。如果列出棕榈或花生酱，产品的天然性就有问题。保质期越长，产品就越有可能含有防腐剂。
2. 检查模具的稳定性。 将一小块黄油放在碟子上60分钟（室温下）。黄油会软化一点，但形状应该保持原样。
3. 在一个煎锅中。 质量好的黄油在热锅中会均匀地融化，但它应该不含水分和泡沫。
4. 根据其外观和味道来确定。 天然黄油通常相当坚硬，切开时不应该裂开，颜色应该是白色或淡黄色，应该是无味的。黄油进嘴时应该融化。

为什么黄油切开后会碎裂？

有时，黄油在切片时就会碎裂。出现这种情况有两个原因。

1. 储存条件不当。 如果黄油经过多次冷冻和解冻，就会出现这种情况，因为这会导致黄油的结构破裂。
2. 质量。 当黄油中的水分和脂肪比例不正确时，黄油就会碎裂。

你能用黄油煎炸吗？

你可以用黄油煎炸，但你必须知道，黄油在融化后会产生 "有害 "的胆固醇。它可以导致胆固醇斑块的形成，从而导致动脉粥样硬化和心血管疾病。即使对油进行短期加热也会降低其生物价值。

如何替代黄油

对于烘焙食品，黄油的良好替代品是植物油、涂抹物、人造黄油、酸奶油、双份奶油或酸奶。如果需要三明治的原料，黄油可以用奶酪（软）、松软的奶酪、酸奶或酸奶油代替。素食者往往用水果泥代替。这道菜的味道会略有不同，但仍会很美味，不会破坏外观。

如何在家里制作黄油

要制作黄油，你需要天然牛乳（至少6升）。

如何制作

1. 要做的第一件事是把牛奶中的奶油弄出来。要做到这一点，将牛奶（装在罐子里）放在温暖的房间里。1-2天后，牛奶将分离成奶油和酸奶。你只需要用奶油来制作黄油。
2. 接下来你需要在一个单独的罐子里收集奶油。1升牛奶将产生约80-100毫升的双皮奶（因此，你应该采取约6升的牛奶）。奶油必须是冷藏的。为此，将罐子放在冰箱里12-17小时。
3. 将双份奶油放入一个干燥的深碗中。
4. 接下来，开始打发奶油，直到它变稠（用装有专用打蛋器的搅拌器）。
5. 在混合物不能正常打发的时刻，用木质推子。以逆时针方向搅拌约1-3分钟。
6. 液体形成后，必须将其倒入另一个容器。
7. 用勺子将得到的黄油放入冷冻袋。
8. 用黄油扎好袋子后，将黄油塑形。建议把形状弄平，这样方便把碎片放在上面。
9. 将做好的黄油放入冰箱冷冻。

如何融化黄油

黄油冷却后保持坚硬，在室温下变软，加热后融化。

黄油可以在炊具上或在微波炉中融化。

关于炊具

• 将黄油切成小块。
• 将其置于锅中或水浴中。
• 在小火上加热。
• 等到三分之一的黄油融化。
• 从火上移开并搅拌。

在微波炉中

• 将黄油切成小块。
• 用纸巾盖住黄油盘。
• 用低功率加热黄油10-12秒。
• 搅拌并检查进度。
• 重复这一程序，直到所有黄油都融化。
• 在最后，你需要搅拌它以融化剩余的碎片。

关于黄油的有趣的事实

1. 古希腊人和罗马人认为黄油是北方野蛮人的食物。
2. 前一段时间，黄油被认为是不健康的，主要是由于其饱和脂肪含量高。然而，公众和科学界的意见正在逐渐转向支持石油消费。
3. 在爱尔兰，最常见的考古发现之一是埋在沼泽地里的油桶。显然，人们这样做是为了防止石油被盗。
4. 在古代，油被用作灯的燃料。

黄油的照片