羊肚菌：照片、描述、有用特性和禁忌症

这种早春的蘑菇非常多孔，像海绵一样吸收有用和有毒物质。这种蘑菇被认为是有条件可食用的，因为它在食用前需要仔细的热处理。

羊肚菌：它们是什么样子的，在哪里生长，什么时候生长？

羊肚菌（Morchella）属于羊肚菌科，属真菌类。一个研究不充分的属，它是一个没有明确的物种界限的复合体。已知的物种并不完全独立。有些是亚种或同一物种的不同名称。

他们看起来像什么

这种大量结果的羊肚菌属的典型成员可长到15厘米大小。子实体由一个融合的帽子和柄组成，在视觉上很突出。

蛋形或圆球形的帽子是不均匀的，而且是粗糙的蜂窝状。漆成灰色，各种颜色的棕色，有时是橙色。由皱纹、凹槽形成的细胞肋骨，比一般背景浅。

柄与帽融合，白色黄色，微缺，向真菌方向扩大。味道很好的蘑菇肉是薄的、脆的、蜡质的。

在哪里种植

这种蘑菇生长在北半球的温带地区，它在欧洲森林、美国和澳大利亚很常见。在俄罗斯和独联体国家，除极北地区外，其他地区的分布是均匀的。

这种蘑菇喜欢潮湿、钙质、沙质的土壤。

• 落叶林和混交林。
• 老火。
• 空地。
• 沼泽地，沼泽地。
• 田地的边缘。
• 山的山脚下。
• 公园、果园、菜园。

这些真菌与白蜡树、白桦树和杨树等高等植物的根部形成共生关系。

种类

最受欢迎的羊肚菌类型。

锥形
蘑菇有一个细长的圆锥形帽子，高3-9厘米，直径3厘米，紧紧地延伸到柄部。空心帽的表面是细胞状的，有深色的隔膜，在黄褐色的背景下很突出。

天鹅绒般的圆柱形空心茎向地面变细或变宽。颜色为白色至淡褐色，表面布满纵向沟纹。

单独或成群地生长在沙地和沼泽地、森林边缘、沼泽地、针叶林、混交林和洪泛平原的森林。

可食用
羊肚菌家族的一种大型、美味的代表，具有肉质、空心的果实体。蛋形或球状的帽子，直径3-8厘米，高达7厘米，颜色为黄色或棕色。表面有皱纹，有蜂窝状的细胞结构。

中空的7厘米长的茎随着时间的推移而变黑，变成粉状。锥形羊肚菌常见于森林火灾、有腐殖质土壤的绿地。

高大的
高大的蘑菇与圆锥形蘑菇的不同之处在于它的体积大，颜色深。橄榄褐色的帽子，覆盖着三角形的细胞，高度达到10厘米。圆柱形、颗粒状的茎顶，高达15厘米，几乎与帽子的直径相等（3-5厘米）。

这种蘑菇属于羊肚菌中比较罕见的品种。有时在森林中发现，更多的是在开放的乡村、森林边缘和空地、花园和菜园中。

半免费
直径3厘米的帽子沿着白色（奶油色）的茎干呈圆锥形下降4厘米，两端不粘连。表面斑驳，有蜿蜒的垂直沟槽和横向肋骨，随着时间的推移而变黑。帽子的颜色从橄榄色到深棕色不等。

出现在白桦树和杨树森林，橡树林，城市公园和花园。沿着河床和溪流广泛分布。

蘑菇帽
蘑菇的名字来自于菌盖的形状，它类似于一个有皱纹、垂直折叠的菌盖，只通过其上部连接到菌柄。帽子高达5厘米，宽达4厘米，随着年龄的增长，颜色会从巧克力色变为赭黄色。

白色的、有鳞的茎，7-10厘米高，更多时候是弯曲的，从侧面看是扁平的。味道宜人的肉质薄而脆。

鲭鱼在枯竭的水涝土壤上成团生长。

草原
羊肚菌是一种罕见的美味，其味道类似于牛肝菌。子实体的高度达到四分之一米，重量为2公斤。身体的大部分被一个灰棕色的球状盖子占据，上面覆盖着狭窄的细胞。

短短的两厘米长的花序，与空心的帽子相比，只有小的空洞。

该物种的分布范围包括南部干旱地区的大草原和森林草原。

厚脚板
本种因其加厚的微缺茎而得名，可长到30厘米高。

椭圆形或圆锥形的帽子呈淡黄色或棕色。该物种被发现于阔叶林。

海绵状的
一种生长在海边（沙丘）的空心蘑菇，高度可达10厘米。与其他物种的区别在于它的球状帽有大而深的圆形细胞。

一道佳肴
果实体的最大高度为15厘米。鲭鱼看起来类似于圆锥形的鲭鱼。它的特点是细胞较大，垂直拉长，呈淡灰色，带有绿色或棕色的色调。它的名字来自于其出色的口感。

何时挑选

早春的蘑菇在雪融化后就会出现。在南部和中部地区，收获工作从3月底和4月开始，到6月结束，有时在7月上半月。在北方地区，一些物种直到5月才形成子实体。

如果秋天很暖和，第二个果实期在9月和10月上半月开始。

它们的味道如何

安静的狩猎爱好者不放过采摘最早的蘑菇，他们声称自己的口味是为爱好者准备的。对一些人来说，产品的味道很好，而其他人则断然拒绝。

羊肚菌的果肉没有明显的蘑菇气味。它令人愉快，味道浓郁，有一种坚果和泥土的回味。草原羊肚菌具有特别出色的美食品质，其美味可口。

羊肚菌和鼩鼱的区别是什么？

蘑菇王国的两类代表在外观和食用品质上有所不同。

最上面的是羊肚菌。底下是羊肚菌。

与可食用的羊肚菌不同，羊肚菌含有毒物hyromitrin，即使经过长时间的热处理，也很难破坏。

这种致命物种的参差不齐的帽子看起来就像戴在沉入森林地面的膨胀的短柄上的头巾。而羊肚菌这部分子实体类似于蜜蜂的蜂巢，刺的帽子类似于核桃仁或大脑。在可食用的物种中，帽子是赭黄色、灰色或棕色，而有毒物种的帽子通常更深（棕色、棕红色或棕色）。

不同的物种可以通过它们的茎干相互区分。在羊肚菌中，它是空心的，而在毒刺中，它充满了隔膜。

组成和卡路里

在100克的低热量产品中含有一半的日常标准的钴胺，超过60%的铁，铜。

此外，蘑菇还含有。

• PP，B族维生素（尤其是大量的核黄素、吡哆醇、泛酸）。
• 微量营养素 - 锰、锌、硒。
• 宏观营养素 - 磷、钾、镁、钙、硫、钠。
• 饱和和不饱和（欧米茄6、9）脂肪酸。
• 膳食纤维。
• 天然糖类。
• campesterol。

100克产品的能量值为31千卡。GI含量分别为3.1、0.6、2.3g。

羊肚菌对人体有什么作用

羊肚菌属的有用特征

• 使骨骼、牙齿矿物化。
• 加强眼睛的肌肉。
• 提高血红蛋白水平。
• 它们能改善碳水化合物和脂质的代谢。
• 参与造血功能，使血流正常。
• 加速营养物质的吸收、同化。
• 加强免疫系统。
• 支持前庭系统。
• 结合，消除毒素。
• 防止孕妇发生胎儿畸形。
• 刺激泌乳。
• 加速肌肉、软骨损伤的愈合。
• 使血压正常化。
• 调节水盐、酸碱平衡。
• 激活胰岛素的合成。
• 增加关节的弹性。

蘑菇中的抗氧化剂能结合和消除自由基，防止恶性肿瘤的形成，支持心脏和肝脏功能，延长青春。

蘑菇在民间医学中的应用

在民间医学中，羊肚菌的抗氧化、利尿、抗病毒、抗炎作用是众所周知的，并在实践中得到应用。

如何使用。

用于治疗近视眼、远视眼、白内障
晒干150克蘑菇，磨成粉末，倒入一杯伏特加酒。将酊剂保存在黑暗阴凉处14天。
服用该药30天，早上和晚上在饭后用茶匙服用。为了取得更大的效果，可以用酸汁、点心冲服酊剂。

用于关节疾病
结合并混合一把柳树、金银花、迷迭香的花朵。加入100克羊肚菌（新鲜），用搅拌机打碎。在混合物上倒入600毫升伏特加酒。2周后，将能缓解炎症和疼痛的酊剂擦入疼痛的关节。

用于治疗慢性甲状腺疾病（甲状腺炎）。
准备酊剂时，你需要150克新鲜的，50克干蘑菇，500毫升伏特加。直到改善状态的药物空腹服用，5毫升。

改善泌乳，消化，治疗肠道疾病
将蘑菇浸泡在盐水中，在大量的液体中煮沸30分钟。蘑菇（20克）磨碎，倒入一杯水。用小火炖半小时。煎剂，浸泡至少5小时，饭前服用，一天4次，50毫升。

危害和禁忌症

本品在以下情况下禁用。

• 胰腺炎。
• 个人对该产品不耐受。
• 过敏症。
• 凝血功能不全。
• 消化性溃疡；十二指肠溃疡。
• 胃炎。
• 十二指肠炎。
• 肾盂肾炎。
• 肝炎、肝硬化。

如果没有充分煮熟，羊肚菌对身体有害。蘑菇中含有的毒药会导致严重的食物中毒。

哪里可以买到，价格如何

羊肚菌通过食品仓库、市场、大型连锁店和在线网站由个人、农场和大型农产工业销售。

新鲜蘑菇的平均价格为每1公斤500比索，干蘑菇为1000-2000比索。

如何准备用于烹饪的羊肚菌

为了保护自己免受食物中毒，你必须首先做好准备。

1. 采摘羊肚菌，清除森林中的任何杂物。将碎裂和腐烂的标本分开。洗去沙子和泥土。
2. 将蘑菇浸泡在冷的盐水中，并将蘑菇的盖子朝下。30分钟后，排出盐水并冲洗产品。
3. 将水倒在浸泡过的羊肚菌上。煮沸后炒10分钟。
4. 更换水。再煮一刻钟。
5. 将蘑菇放在滤器中，在流动的水中彻底冲洗干净。

采摘时，只把带有白色菌柄的年轻蘑菇放在篮子里，因为老蘑菇会积累大量毒素。它们很难被中和，即使是经过长时间的热处理。

可以用羊肚菌做什么: 食谱

用羊肚菌熬制美味的汤，做肉片，切丝。该产品在酸奶油酱中炖煮，油炸，在烤箱中与土豆的奶酪一起烘烤，腌制。

蘑菇被用来为肉类和鱼类的酱汁调味。它们被用来制作意大利面和烩饭。羊肚菌可用于烘焙食品，如馅饼、kulebyaki和馅饼。

汤汁

4块这个芳香的蘑菇汤，你将需要。

• 300克羊肚菌。
• 60克黄油。
• 100毫升雪利酒。
• 700毫升的鸡汤。
• 100克奶酪。
• 4个洋葱。
• 2汤匙糖。
• 100克白面包。
• 盐。
• 丁香粉，肉豆蔻。

如何烹饪。

1. 将250毫升的水倒在准备好的、切得很粗的蘑菇上。加入丁香和盐，用小火慢炖5分钟。
2. 将洋葱去皮并切成半环。在炒锅中用油煎炸。倒入糖，煮10分钟。
3. 倒入雪利酒，炖煮至酒香消失。
4. 加入700毫升鸡汤，用小火慢炖。
5. 半小时后，倒入蘑菇汤和羊肚菌、盐和肉豆蔻。煮沸，将容器从锅中取出。

在白面包片上涂抹黄油。将面包片切成圆形。在每个人身上撒上奶酪碎末，放入预热至180度的烤箱中5分钟。将汤和面包片一起上桌。

蘑菇肉片

酣畅淋漓的原味肉排可以作为午餐或晚餐的菜品喂给家人。

成分。

• 250克羊肚菌。
• 50克酸奶油
• 400克的面包。
• 2个鸡蛋
• 面包屑。
• 盐。
• 黄油，牛奶来调味。

如何准备。

1. 冲洗蘑菇，在盐水中浸泡半小时。切成碎片，煮沸四分之一小时，在流动的水中彻底冲洗。
2. 将面包浸泡在牛奶中。当软化后，将其挤出来，然后与羊肚菌一起通过绞肉机剁碎。
3. 洋葱去皮，切成小方块。煎至金黄色，加入到馅料中。
4. 打蛋，加盐，揉面。
5. 用叉子在碗中打第二个鸡蛋。在另一个碗中倒入面包屑。
6. 形成肉片。每个人都蘸上鸡蛋，然后涂上面包屑。
7. 将丸子放入装有植物油的热锅中。两面煎炸，直到变软。

蘑菇排与酸奶油、土豆泥、新鲜蔬菜沙拉一起食用。

羊肚菌意大利面

用俄罗斯羊肚菌烹制意大利面条，需要准备

• 300克蘑菇。
• 300克面条。
• 一杯奶油
• 酱油和番茄酱各2汤匙。
• 橄榄油、白葡萄酒各80毫升。
• 1个洋葱。
• 盐，辣椒粉。

烹饪步骤。

1. 在炊具上放一锅水。煮沸后，加入面条搅拌。
2. 洋葱去皮，切成方块，在油中煎炸。
3. 在锅中加入洗净、浸泡和煮熟的蘑菇。
4. 5分钟后，倒入葡萄酒。当它蒸发后，加入奶油、酱汁和调味品。用小火炖10分钟。
5. 准备好后，用滤网过滤面条，然后装入盘中。将酱汁淋上羊肚菌。

这道美味的菜肴只需要20分钟。

酸奶油酱中的羊肚菌

酸奶油炸蘑菇具有细腻的味道和精美的香气。

2人份的材料。

• 1公斤羊肚菌。
• 150克酸奶油
• 葱。
• 植物油，黄油。
• 盐，胡椒粉。

准备算法。

1. 用植物油煸炒切碎的洋葱，放在一个盘子里。在煎锅中加入黄油，煎煮已经准备好的蘑菇（洗净、浸泡、煮熟）。
2. 将炸过的洋葱和浓酸奶油加入羊肚菌。
3. 用盐和胡椒粉调味。在盖子下炖煮5分钟。

可作为一道菜单独食用，或与意大利面、土豆、蔬菜一起食用。

如何保存羊肚菌过冬

如果你能从附近的森林中获得大量的蘑菇，你可以整个冬天都吃到它们。有三种不同的方法来准备产品：冷冻、干燥或腌制。

干羊肚菌

当水分蒸发后，精致的果实体变得更致密，更容易制备具有精致风味的烹饪杰作。

如何烘干它们。

1. 蘑菇去皮，把小的放在一边。它们不适合用于干燥。分开茎部（你只需要帽子）。
2. 迅速冲洗并在纸巾上沥干。
3. 切成片状。
4. 在烤盘上铺上羊皮纸。将切好的帽子放在烤盘中。
5. 在烤箱中开门或开着风扇在50°C下干燥3小时。
6. 将温度设定为-70度，继续干燥，直到准备使用。

将蜜饯储存在帆布袋或紧闭的玻璃罐中。

冰冻羊肚菌

将新鲜蘑菇去籽并冲洗干净，在冷水中浸泡2小时。将其煮沸四分之一小时，换水并重复烹饪过程。

将羊肚菌放在滤器中冲洗。当液体排干后，将其放在干净的厨房毛巾上，以去除任何多余的水分。

将蘑菇放在一个袋子里，压出空气，扎起来，送入冷冻室。你可以使用食品容器或将羊肚菌放在砧板上冷冻5小时，将其转移到袋子里进一步储存。

腌制羊肚菌

为了美味地腌制1公斤羊肚菌，你需要

• 6片月桂叶。
• 30粒黑胡椒粉。
• 5克盐。
• 3汤匙6%的醋。
• 1/3茶匙的柠檬酸。
• 如果需要 - 肉桂、丁香。

准备工作。

1. 清理蘑菇上的碎屑，挑拣，冲洗。在盐水中浸泡一小时。分两步煮沸15分钟，换水后冲洗。
2. 准备好腌制汁。在500毫升的水中加入香料和调味品。
3. 煮半小时，冷却，加入醋。
4. 将蘑菇放进干净的罐子里，并盖上腌制液。拧紧盖子。

储存在阴凉、黑暗的地方。

羊肚菌可以在家里种植吗

如果你的房子或公寓有朝北或朝西的窗户，你可以在窗台上种植羊肚菌。

1. 在箱子或大盆里装上由泥炭、石膏、桦树或橡木锯末和木灰组成的混合土壤。
2. 将商店购买的菌丝体铺在表面。用阔叶土覆盖。
3. 用温水浇灌。
4. 如果基质没有变干，2周后就会出现新芽。

重要的是! 植物不应该用有机物施肥，不应该让阳光直射，也不应该用自来水中的氯化水直接浇灌。

种植蘑菇的一个更可靠的方法是在一块土地上。

1. 在春季或夏季，选择一个阔叶树下的阴凉处。
2. 去除顶层的土壤。在空出的空间上铺上一层10厘米的专门准备的基质。
3. 水（每平方米10升）。将菌丝体洒在上面。用取出的土壤覆盖，再次湿润土壤。用树叶覆盖。
4. 不要让土壤变干，用木灰喂养。
5. 在冬季，用树叶或稻草覆盖种植地，并用树枝压住。
6. 在春天雪融化后，移除覆盖物。

2-3周后将出现芽苗。该真菌将在长达5年的时间内开花结果。

蘑菇中毒的急救措施

蘑菇中毒的症状在进食后1-1.5小时开始。它们表现为腹部痉挛、头痛、发烧、恶心和呕吐、腹泻。

严重的中毒会导致嗜睡、心脏和呼吸功能受损、出汗和流涎增加。

如果怀疑是蘑菇中毒，要叫救护车。在救护车到达病人身边时进行急救。

1. 他被关在床上。
2. 给予大量的液体-矿泉水、冰镇绿茶。
3. 如果没有呕吐，则以人工方式诱发呕吐。喝完1-1.5升水后，用手指压住舌根。
4. 如果没有腹泻，则给予灌肠。
5. 为了最快速地消除毒素，向受害者提供吸收剂--活性炭、Polysorb、Enterosgel、Smecta。
6. 对于脱水将需要Rehydron或其他盐水溶液。

及时的急救将恢复期缩短到2-3天。严重中毒的治疗可能需要一个月的时间。医生建议不要把任何吃剩的蘑菇扔掉。为了确定中毒的原因，产品将被送到实验室进行分析。

沉默的狩猎的流行对象揭示了其精致的味道，如果正确识别和准备，具有有益的治疗效果。蘑菇必须经过浸泡、长时间的热处理，使产品摆脱有毒物质。

羊肚菌的照片