豆浆：健康特性和禁忌症

牛奶或羊奶的有益特性是众所周知的。但许多人由于乳糖不耐受或其他健康问题，无法享受这种美妙的饮料和由它制成的产品。素食主义者也拒绝吃牛奶。在这种情况下，最好的替代品是大豆产品。这种饮料是以植物为基础的，对健康有很多好处。

豆浆和普通牛奶的区别

牛奶最早是由能够驯服野山羊的古代人品尝的。此后，牛羊奶成为许多人不可缺少的产品。毕竟，这种天然饮料含有许多有益健康的物质，是钙的来源。

豆浆也有很长的历史。据认为，中国人是第一个开始饮用这种草药和健康饮料的人。一个古老的传说是，它的创造者是刘安--一位中国哲学家。他的母亲以前很喜欢吃黄豆，但随着年龄的增长，她的牙齿几乎全掉了。因此，她不能享受它们，这给她带来了一定的痛苦。于是她的爱心儿子想出了一个主意，用豆子做饮料。于是，豆浆应运而生，许多人发现它符合他们的口味。

豆浆的特点与传统牛奶不同。

• 它是通过加工一种豆科植物，即大豆植物获得的。
• 它是不含乳糖的。
• 牛奶的卡路里密度较低，因为它含有最少的脂肪。
• 颜色略深，更让人联想到普通酥油。
• 它不含胆固醇。
• 它有一种相当令人愉快的气味。
• 味道更甜，有一种类似豆类的味道。

豆浆的浓度类似于稀释的牛奶。然而，这并不削弱其营养价值。

哪种牛奶更健康：豆奶或牛奶？

研究人员对哪种牛奶更健康仍有分歧，是豆奶还是传统牛奶。

1. 牛奶的钙含量很高，一杯就能满足一个成年人每日所需的30-35%的钙。豆浆中加入了额外的钙质。这发生在对豆子的加工过程中。
2. 豆浆中有足够的蛋白质：100克的产品中有3.5克的蛋白质。
3. 与牛奶不同，这种产品不含大量脂肪和碳水化合物，这就是为什么它被认为是低卡路里。100克中只有2-2.5克的脂肪。由于该产品是植物来源，这种元素不会导致血液中胆固醇的增加。100克牛奶中有6克碳水化合物，豆浆中只有2克。
4. 牛奶含有丰富的B族维生素，一杯就含有成人每日所需的45%。

综合考虑，普通牛奶是健康和营养物质的良好来源。

如果人体无法处理乳糖，豆浆是普通牛奶的绝佳替代品。一个人如果一天喝1-2杯这样的饮料，并至少吃一份谷物牛奶，就能获得健康所需的氨基酸和其他健康元素。

这些产品含有足够的身体正常运作所需的元素。

组成和卡路里

与其他植物性食品相比，其化学成分的主要优势是存在8种氨基酸。豆浆含有32-35%的蛋白质，是天然植物来源。脂肪以不饱和酸为代表，这使得这种产品既富有营养又低热量。

有足够数量的维生素、矿物质和酸。

1. 维生素E，具有抗氧化特性，由于该产品具有减缓衰老过程和减少肿瘤风险的能力。
2. 维生素B6、B12、B1，使神经系统正常化。这就是为什么它被推荐用于治疗情绪紊乱。B9（叶酸）促进正常的细胞生长和DNA的完整性，防止恶性肿瘤的形成。
3. 维生素A（视黄醇）的含量很少。
4. 铁、镁、钾有助于内分泌系统的正常化，改善肝功能。

与作为钙的天然来源的牛奶不同，豆浆含有少量的这种元素。它和维生素D在生产过程中被添加到产品中。

女性荷尔蒙的天然类似物，即植物雌激素，为成分增加了独特性。这一元素在科学家中引发了一些关于牛奶的益处和危害的辩论。

豆浆还含有卵磷脂，这有助于使大脑功能正常化，并且是肝细胞的构建材料。

所有这些元素的存在使豆浆成为身体不可缺少的营养来源。这对素食主义者和乳糖不耐受的人来说尤其如此。100克的产品含有1%的碳水化合物、2%的脂肪和4%的蛋白质，这些都是人类每天所需的。

豆浆的热量比平时低1.5-2倍。每100克只含有45千卡的热量。

豆浆有什么好处？

一般收益

该产品所含的元素使其不仅是传统牛奶的最佳替代品之一，而且对身体的工作也有积极作用。

• 使甲状腺功能正常化，这得益于其成分中的异黄酮的帮助。
• 促进肠道的顺利运作。
• 改善体内的新陈代谢。
• 加强血管壁。

医生建议高血压患者喝豆浆，因为它不含胆固醇，而且富含钾。对于患有肥胖症的人来说，这种产品是身体基本能量的来源，在不影响其体重的情况下，使身体的基本物质得到饱和。

对女性而言

植物雌激素（异黄酮）对女性身体有积极作用，使荷尔蒙得到控制。豆浆在月经周期以及更年期前的时期特别有用。

卵磷脂、磷脂、维生素E、C、B12有助于保持女性身体健美。每天适度使用豆浆，脸上会出现红晕，头发会变得自然柔滑和有光泽。此外，还有许多基于豆浆的面膜和面霜，有助于抚平细纹和皱纹。

对于男性

这种饮料对心血管系统有好处，减少心脏病发作以及心律失常的风险。这是担任高级职务的男子的重要特征之一。毕竟，紧张崩溃和负面情绪的爆发在一天中是很常见的。

豆浆中的有益物质可以减少前列腺疾病的风险。

怀孕时

在怀孕期间，妇女特别需要额外的维生素和矿物质。豆浆特别适合于孕妇的日常饮食。在食用时，不仅要遵守每日摄入量，还要记住产品中的异黄酮含量。它们会引发甲状腺功能减退症，这对胎儿的发育是不利的，有时会导致早产或流产。医生不建议孕妇在没有充分理由的情况下喝豆浆。

用于母乳喂养

对于母乳喂养的妇女来说，如果婴儿或母亲本身患有乳糖不耐受和过敏反应，强化钙的豆奶是最好的选择。身体将获得必要的微观和宏观营养素和维生素。但是在这个时期饮用豆浆之前，妇女肯定应该咨询医生和儿科医生。

针对儿童

虽然豆浆含有许多对儿童身体成长有益的元素，但儿科医生不建议在4-5岁之前给予这种产品。如果孩子有过敏症或身体不能承受乳糖，最好用豆浆来做粥或其他菜肴，但不能以通常的形式饮用。

减肥时

建议将豆浆以及由其制成的产品纳入日常饮食菜单。减肥时，人体继续需要蛋白质、脂肪和碳水化合物来正常运作。大豆因其低卡路里含量而受到营养学家的重视，但也含有高蛋白。这种元素的植物来源有助于更好地被人体吸收。纤维，也存在于豆浆中，有助于清洁肠道和减少食欲。

豆奶粉：好处和坏处

在商店的货架上不仅可以看到全脂豆浆，还可以看到豆粉。它是一种白色或乳白色的粉末。它有一种令人愉快的气味，略带坚果的味道。

干奶的成分与液体豆奶相似，因为它是通过加工和干燥获得的。在加工的其中一个阶段，制造商试图使粉末中缺少的维生素和矿物质达到饱和。这就是为什么很多时候奶粉包装上写着更丰富的营养成分。

它也不含乳糖和胆固醇，但它的蛋白质含量很高。它的健康益处与传统豆浆相同，这就是为什么素食者、有乳糖禁忌症的人、有过敏症的人和希望减肥的人都会饮用它。

许多人喜欢使用豆浆粉。将其加入咖啡或茶中很方便：将2-3茶匙豆浆加入100毫升的水中。 这是一种健康和美味的饮料。

它是用干奶来为婴儿准备粥和各种混合物的。但这只是在儿科医生的建议和允许下进行的。它通常指的是乳糖不耐受的儿童，因为豆浆在5岁之前是禁忌的。

如果正确使用，考虑到所有允许的规范，豆奶粉对身体是无害的。

许多专家说，干粉含有更多的浓缩物、调味剂和乳化剂，所以不建议过敏者和患有慢性胃肠道疾病的人使用。有一种观点认为，滥用这种产品会导致荷尔蒙功能失调，所以孕妇和哺乳期妇女以及癌症患者禁止使用。

咖啡和豆浆的好处

几个世纪以来，咖啡这种令人振奋、芳香四溢的饮料一直在享受它的魅力。许多人喜欢和牛奶一起喝。这些成分搭配得很好，即使牛奶部分地中和了咖啡因的作用，并增加了饮料的热值。

最近的一个趋势是在咖啡中添加豆浆。不仅是有过敏症或乳糖不耐受的人，而且关心自己身材的妇女也会这样做。这种蔬菜饮料不会给咖啡增加额外的热量，但会给咖啡带来额外的维生素E和卵磷脂。

咖啡加豆浆对整个身体有积极影响。

• 不会提高血液中的胆固醇水平。
• 增加工作能力。
• 不会引起酸痛或烧心。
• 它软化了咖啡因的效果。
• 具有较低的热量值。

然而，不应忘记，豆浆咖啡的味道与我们所习惯的不同。

豆浆入药

在俄罗斯和其他欧洲国家，豆浆不被正式用于生产药品。它可以在某些膳食补充剂中找到，特别是用于预防消化系统的疾病以及糖尿病。

用于糖尿病

豆浆中含有的多不饱和酸对身体有好处：它们使胆固醇水平正常化，从而降低了患心脏病的风险。这就是为什么糖尿病患者，特别是那些有乳糖不耐受和过敏的人，应该每天饮用豆浆。

许多专家将其作为糖尿病患者（I-II型）治疗性饮食的一部分。本品对血糖水平影响不大，但却是额外的维生素、宏观和微量营养素的来源。

在日本，已经开发了一种用于治疗糖尿病的膳食补充剂Tuochi。主要成分是一种从豆奶中提取的产品--奶酪。研究表明，Tuochi有助于抑制餐后血糖的上升。服用该产品的病人感觉好多了。这种膳食补充剂经卫生部批准，在药店正式销售。

重要的是。 豆浆的升糖指数为30个单位。

在胰腺炎中

豆浆和由它制成的产品是胰腺炎患者治疗饮食的核心。该产品含有丰富的植物蛋白，能迅速被人体吸收。豆浆可以改善消化过程，而不会给它带来脂肪负担。

卵磷脂可以防止胆固醇斑块的形成，减少心脏疾病和动脉粥样硬化。

用于胃炎

豆浆和由它制成的产品有助于纠正胃炎和消化性溃疡病患者饮食中的蛋白质。这种草药产品所含的有用成分有助于使消化系统的蠕动正常化，促进愈合，也有抗炎作用。

研究表明，每天在饮食中加入豆浆，对胃炎患者有积极作用。

豆浆在美容学中的应用

化妆品制造商利用了豆浆的独特特性。该产品是滋养和保湿面膜、面霜和身体换肤的成分之一。由于豆浆中的异黄酮，化妆品可以使皮脂功能正常化，使皮肤恢复活力。它还被用于生产防晒霜。

以豆浆为基础的眼霜能迅速消除眼皮浮肿、黑眼圈，并帮助消除细小皱纹。大豆提取物可以在脚和手霜中找到。这种成分的保湿效果有助于软化脚部粗糙的皮肤，也能轻松应对干燥的手。

以豆浆为基础的面膜和面霜可以在家里准备。

干性皮肤面膜

将1汤匙豆浆粉与1汤匙鲜榨柠檬汁混合。将糊状混合物涂在脸上。留在身上15分钟，然后冲洗干净。这种面膜也可以用在手上。

美白面膜

在阳光下预先烘干橙子和柠檬皮。把它放在厨房的桌子上2-3天。磨碎干的柑橘皮。将1汤匙的粉末与豆浆（1-2汤匙）混合。将刚准备好的混合物涂在脸上。15-20分钟后洗掉其余部分。

保湿面膜

成分。

• 2汤匙豆浆粉。
• 3汤匙纯净水。
• 1-2滴橙子油。

用水稀释豆浆粉。稠度应该类似于浓酸奶油。加入橙子油并搅拌。涂在干净的皮肤上。敷设10-15分钟。用水冲洗干净。最好在晚上使用。

冲洗头发

成分。

• 豆浆 - 250毫升。
• 洋甘菊汤 - 250毫升。
• 苹果醋 - 5-10滴。

准备一个强烈的甘菊煎剂：2-3汤匙。倒入400毫升浸泡的沸水。让其浸泡并过滤。豆浆最好是自制的。将所有材料混合在一起。正常洗涤后，用输液冲洗头发。用温水冲洗干净。

危害和禁忌症

除了对健康有益外，豆浆可能对身体有负面的影响。

产品中的植酸会影响锌、铁和钙的吸收。

植物雌激素也会导致男性和女性身体的荷尔蒙失衡。许多专家认为，经常饮用豆奶是男性的禁忌。它可以导致勃起功能障碍和男性不育。豆浆中的这种成分会干扰内分泌系统，这就是为什么不建议十几岁的儿童或有甲状腺问题的人使用该产品。

医生不建议在日常饮食中包括豆浆。

• 孕妇和哺乳期妇女。
• 五岁以下的儿童。
• 患有内分泌失调的人。
• 癌症患者。
• 青春期的青少年。

过量饮用豆浆会引发凝血功能不良、前列腺功能失调、肠道疾病和胃腺问题。

如果适量饮用豆浆并用于制作食物，对健康不会有特别的危害。

如何选择和储存豆浆

豆浆很少是日常饮食的一部分。因此，购买该产品会引起某些疑虑。要选择优质的牛奶，你需要注意以下参数。

1. 组成。 如果它只包含2种元素--水和大豆（大豆提取物），那是最好的。其他成分是维生素和矿物质。通常制造商会添加各种调味剂和乳化剂以改善口感。这样的牛奶会引起过敏反应，因此不应购买。
2. 包装。 该产品应放置在不透明的容器中。当暴露在阳光和其他光源下时，有益物质容易分解，导致豆浆变质。最常见的包装材料是四合一包装。
3. 保质期。 这不应该超过1年。
4. 颜色。 打开纸盒时，最好将牛奶倒入玻璃杯中。通过这种方式可以确定其颜色。它应该是白色的（较少是乳白色），不透明的。

由豆饼制成的牛奶被认为是质量最低、能量密度最大的。这一点可以从包装上的 "分离的大豆蛋白 "标签得到证明。最好不要买它。

豆浆应在冰箱的最佳温度下保存不超过5天。在家准备的豆浆可以在冰箱里储存3天。当产品开始变质时，就会变得很明显--发生分层，可能会有不愉快的气味。

如何在家里制作豆浆

世界上所有国家都生产豆浆。在中国和日本，这种饮料非常受欢迎，所以这些国家的产品生产规模最大。俄罗斯在上个世纪开始生产豆浆。但该国从未以这种产品进入全球市场。为了避免饮用劣质或不适当的饮料，最好是自己动手制作。这个过程不费钱、不费时，而且相当简单。

黄豆的配方

1. 买豆子。 它们在任何超市都有出售。你应该仔细研究标签：豆子必须是天然的，没有任何额外加工或添加杂质。对于第一次，不要买太多的豆子，250克就够了。
2. 浸泡。 在烹饪过程中，豆子应该用水彻底冲洗干净，并放在碗或罐子里。浸泡后，它们的体积会增加一倍。注入水，最好是纯净的饮用水。水应该完全覆盖黄豆。最短的浸泡时间是8小时，最好是隔夜进行。应将水排出2-3次。这样一来，牛奶就不会有轻微的豌豆味了。在规定的时间后，将水沥干，再冲洗几次，以去除任何剩余的壳。
3. 研磨。 纯粹的膨胀豆在搅拌机中研磨，逐渐加入纯净水或开水的质量中。你总共将需要1升。将它们研磨数次，直到质量变成白色和粥状。
4. 煮沸。 将获得的混合物倒入锅中，放在火上。煮沸后，煮15-20分钟，一直搅拌。
5. 菌种。 用纱布或细筛过滤稍稍冷却下来的粥。因此，你将有大约0.8升的牛奶。

你可以添加一点香草或肉桂来改善口感。

还有一种制作豆浆的方法。黄豆粉不再是主要成分，而是大豆粉。

大豆粉的配方

成分。

• 750毫升水。
• 250克大豆面粉。

逐渐将面粉加入装有沸水的锅中，不断搅拌以避免结块。煮沸后，将混合物炖煮15-20分钟。用纱布或筛子过滤略微冷却的质量。

这种方法要快得多，因为省去了浸泡和研磨步骤。每个女主人都可以选择对她来说更方便的准备方式。

每天可以喝多少豆浆？

豆浆在出售时是可以直接饮用的。它可以通过简单的饮用或在各种菜肴中使用来消费。

但不应该滥用豆浆，以免伤害身体。有一些建议和允许的每日津贴。

1. 建议成年人每天最多喝两杯。通过这种方式，人们在不伤害自己的情况下获得适量的营养物质。这可以是纯牛奶或以其为基础的任何饮料。过量饮用豆浆会对内分泌系统产生不利影响，同时也会扰乱身体的新陈代谢。
2. 从14岁到18岁，每天的配额不应超过250-300毫升。
3. 5至14岁的儿童不应生吃。如果有必要，可以用来做粥。一天可以吃不超过100毫升。超过标准可能会导致内部器官的破坏。

我可以在禁食时喝酒吗？

在大斋期，禁止吃动物来源的食物。豆浆是植物来源。因此，使用豆浆是允许的，甚至是推荐的，因为它有助于补充身体的有用物质。该产品中的大量蛋白质会使禁食的人感到精神振奋。但不应该过度，以免伤害身体。

豆浆可以煮着喝吗？

这种产品的使用方法与普通牛奶一样。但是煮沸它是没有意义的。它不能像普通牛奶那样含有有害的病菌和细菌。但你可以用它来煮粥。许多人说，把谷物放在水中煮沸，然后倒入豆浆，效果会更好（这由女主人决定）。

豆浆可以做什么菜：菜谱

牛奶的植物类似物被用于制作各种菜肴、甜点、烘烤。

燕麦片

成分。

• 燕麦片 - 150克。
• 豆浆 - 300毫升。
• 糖 - 2-3汤匙。
• 水果--根据喜好。

将麦片放入小锅中，将豆浆倒在上面。然后放在炊具上。一旦沸腾，转为小火。煮2至3分钟，偶尔用勺子搅拌一下。将水果切成丁，加入到粥中。再煮5-7分钟。将锅从锅中取出并盖上盖子。让这道菜再放置5-8分钟。

煎饼

成分。

• 500毫升豆浆。
• 2-3汤匙糖。
• 1,5-2杯小麦粉。
• 1汤匙橄榄油（植物油）。
• 1-2个鸡蛋。
• 半茶匙香草糖。
• 1.5-2茶匙泡打粉。

用打蛋器轻打糖和鸡蛋，加入豆浆。搅拌一切。逐渐加入面粉，记住要不断搅拌。在光滑的混合物中加入其余成分，并再次揉捏。将一小部分面糊倒在加热的平底锅上（最好是煎饼锅）。两面煎30-60秒。

酸奶

成分。

• 豆浆 - 1升。
• 酸奶发酵剂 - 1安瓿。
• 香草糖 - 小包。

加热牛奶，直到达到40°C。最好使用专门的温度计，因为温度在制备中起着重要作用。将牛奶倒入另一个容器中，加入启动剂和香草糖。把所有东西都搅拌在一起。盖上盖子，在温暖的地方放置8至10小时。更好的是，用一条温暖的格子或毛毯包裹容器。时间过后，酸奶就可以食用了。在喝之前，你可以加入谷物片、水果、苏丹果或坚果。

冰淇淋

成分。

• 豆浆 - 100毫升。
• 玉米淀粉 - 2茶匙。
• 大豆奶油 - 200毫升。
• 香草豆 - 1勺。
• 糖 - 60克。

切开香草豆，取出黑豆。将淀粉溶解在50毫升牛奶中。放置数分钟。将剩余的牛奶和奶油放入锅中。加入香草种子和糖。回到火上并煮沸。逐渐加入淀粉。继续煮，一直搅拌，直到浓度类似于慕斯。稍微冷却后，倒入模具并放入冰箱。每隔30分钟取出并搅拌，直到冰激凌凝固。

奶酪

成分。

• 自制豆浆 - 1升。
• 柠檬汁 - 2汤匙。

将牛奶倒入锅中，放在炊具上并煮沸。把它放在炊具上8-10分钟。将柠檬汁倒入牛奶中。搅拌混合物，直到它凝固。在盖子下放置7-12分钟。用纱布过滤。将混合物放入一个奶酪头形状的碗中。在上面放一个压力机，压力机的重量将决定奶酪的密度。这道菜在60-90分钟内就可以完成。

卡布奇诺

成分。

• 咖啡粉 - 1,5-2茶匙。
• 豆浆 - 60毫升。
• 水 - 100毫升。
• 糖--适合口味。

将水倒在咖啡上，然后放在炊具上。一旦开始起泡，就立即从火上移开。重复上述动作4次。加热豆浆并搅拌至起泡。将咖啡过滤至起泡。倒入杯中，留下1/3的空白。加入糖，倒在牛奶上，用勺子把牛奶泡沫放在上面。用磨碎的巧克力作为装饰。

关于大豆的有趣的事实

1. 每年都有超过3亿吨的大豆被种植。巴西和美国占了总数的2/3。在俄罗斯，这种产品不是很受欢迎。它的种植面积比美国少60-70倍。
2. 在很长一段时间里，俄罗斯人想不出用他们的母语给这种植物起一个名字。名称的选择多种多样：紫藤、油豆或豌豆、哈伯兰特豆。但最后还是选择了一个熟悉的名字。如今，"大豆 "一词被用来指代这种植物、它的谷物、肉汁、面粉和油。
3. 中国人被认为是大豆的最大崇拜者。
4. 大豆含有非常丰富的蛋白质。它在干豆肉中占58%，在大豆粉中占48.5%。

豆浆的照片