腌制西红柿：热量、健康益处和危害

几乎每个家庭主妇在节日和日常的餐桌上都有各种咸菜。腌制西红柿占据了一个特殊的位置。准备这种小吃的食谱有很多，但一般来说，它被认为是现有的最美味的。这种产品的特点是具有许多有用的特性。

腌制番茄和盐渍番茄的区别

番茄可以通过两种方式进行罐装--腌制和发酵。它们在解决方案的构成和技术方面有所不同。

在腌制过程中，使用一个无菌容器，将西红柿放入其中，并注入水、盐和香料的混合物。这种情况下的防腐剂通常是乙酸。

至于腌制西红柿，在生产时，将蔬菜放在一个容器中，倒入水盐溶液中。然后发生一个自然发酵过程。

哪个更健康

采摘西红柿可以保存大量的维生素和其他有用的元素，而在煮沸和消毒的过程中，腌制会破坏这些物质的某一部分。

腌制的西红柿更健康，因为即使在盐溶液中，它们仍然保留了大量的矿物质和维生素。

成分和卡路里含量

就化学成分而言，这样的美食确实可以称为维生素和矿物质元素的宝库。

1. 在维生素中，酸菜西红柿含有视黄醇、抗坏血酸和烟酸、B族的大部分代表、β-胡萝卜素和PP。
2. 矿物成分的代表是铁、铜、钠、I、锌、钙、K、镁、P。此外，该产品还含有有机酸、番茄红素、5-羟色胺等。

就热量而言，它可以被称为减肥菜，因为100克腌制产品只含有30-32千卡的热量。

腌制西红柿有什么好处？

一般收益

1. 腌制的西红柿有助于恢复视力。由于胡萝卜素在其成分中的存在，保持了眼睛的健康，尽管新鲜西红柿的维生素A要多得多。
2. 它们对神经系统也有积极影响。这种美食中的天然荷尔蒙有助于提高记忆力、注意力和情绪健康。
3. 咸味零食的另一个好处是它们能够帮助加强你的免疫系统。维生素PP是强大免疫系统的一个重要组成部分。它还有助于改善小血管的血液循环和降低血压。
4. 此外，腌制的西红柿有助于使水盐平衡正常化。例如，它有助于清除体内多余的液体并缓解肿胀。高浓度的钾能加强血管。
5. 这种富含维生素的产品能使新陈代谢正常化并调节粪便。蔬菜中的纤维，更确切地说，是浆果中的纤维，是治疗便秘的有效手段。
6. 患有糖尿病、肝脏和胆囊功能障碍的人可以少量食用这种零食。

对女性而言

腌制西红柿的主要优势是其抗氧化特性。它们含有番茄红素，对胰腺、子宫颈的功能有积极作用。该产品可保护身体免受自由基的影响，具有抗肿瘤作用。

它还有助于组织再生，加强和更新。阿尔法-托马汀和槲皮素确保组织中的蛋白质和碳水化合物的代谢。

对于男性

该产品的抗氧化特性有助于减少前列腺中肿瘤发展的可能性。西红柿还能通过稀释血液预防血栓。咸的蔬菜可以防止脂肪、胆固醇斑块的沉积，甚至确保它们被分解。

钾、镁和铁能改善心血管功能。

怀孕

孕妇不建议吃咸的食物，西红柿也不例外。对于准妈妈来说，健康的肾脏是安康和健康的关键，一般来说。对这些器官的过度压力会导致麻烦。在第二和第三个月，应该减少盐的摄入量和含盐产品。这将避免肿胀的发生。

母乳喂养时

哺乳期不禁止吃腌制的西红柿。但你必须保持适度，并不断监测你吃的零食的数量。它是允许的，但只能是小份的。在第一次品尝零食后，监测孩子的健康状况是很重要的。在将来没有副作用的情况下，也可以使用咸菜，但要少量，因为盐对孩子有害。

对于婴儿

罐头蔬菜含有对婴儿身体有害的元素。这些包括调味品和香料、醋和大量的盐。这就是为什么这样的菜不应该给三岁以下的孩子吃，而对于大一点的孩子（4-7岁），对他们来说，这样的产品的分量应该是最小的。如果孩子有肾脏或心脏问题，应该完全避免使用该产品。

儿童食品主要由无酵粥和各种蔬菜泥组成，所以婴儿对咸菜的反应非常强烈。大多数母亲对在孩子的饮食中引入这种零食持谨慎态度。试过一次后，下次宝宝肯定会再次伸手去拿这个熟悉的产品。

腌制蔬菜可引起严重的口渴和肿胀、过敏性综合症或过敏。有些孩子吃了腌制的西红柿后会产生气体，这可能会干扰孩子的睡眠和行为。

减肥时

几乎所有的营养学家都禁止那些要摆脱多余体重的人吃腌制食品。但与此同时，也有一种关于腌制食品的饮食。它指的是非传统的减掉多余体重的方法。这怎么能解释呢？

当然，腌菜中含有大量的盐，但每种蔬菜的热值仍然是一样的，不会改变。因此，只要你不过度，就不会损害你的身材。是的，大量的盐对你的健康不利，但它不会导致脂肪沉积，它只是在体内保留水分。而即使在这种情况下，一切都取决于特定人的身体的个人特征。

饮食期间可以吃腌制的西红柿，但你需要知道限制。例如，如果你每周吃2-3个西红柿几次，该产品将不会损害你的健康和身材。

在有高血压、胆囊炎、胆石症和尿毒症的情况下，应避免食用这种腌制食品。

绿色腌制的西红柿有用吗？

未成熟的绿色水果对酸碱平衡和肠道功能紊乱有帮助。过敏症、肾脏、胰腺、关节、骨骼、心脏和血管疾病的患者不应使用这些药物。怀孕和哺乳期也是禁忌。

这些西红柿含有大量的维生素和矿物质，是身体正常功能所必需的。在这种情况下，番茄红素可以保护癌细胞并帮助心脏，5-羟色胺有助于大脑功能，也有助于提升你的情绪。槲皮素是一种天然抗生素，番茄碱可以防止肌肉萎缩。这种产品中还有一种物质--茄碱。它是有毒的，只出现在绿色果实中。在适量的情况下，这种元素具有抗炎、解痉和利尿的作用。当200-400毫克进入体内时，就会发生这种物质的中毒。

禁忌吃新鲜的绿色水果。它们应在盐水中浸泡或发酵后才能食用。这种处理将中和危险化合物，使产品安全。

在烹饪中使用

腌制西红柿最常被用作独立的小吃，但也可以添加到各种菜肴中。例如，腌制的西红柿可以添加到拉索尼克或沙拉中，而不是腌菜。它们也可以用来制作冷饮酱。为此，将这些蔬菜切碎，加入一些番茄酱、切碎的大蒜、洋葱和草药。这样的菜肴可以与肉丸、肉排、鱼一起使用。

你也可以把腌制的西红柿切碎，加入洋葱、胡萝卜碎末和番茄酱。所有这些成分都应该被炖，然后在产生的肉汁中加入米饭、荞麦糁或面条，混合所有的东西并食用。

炖肉时，特别是炖牛肉时，也会在番茄酱中加入酸味番茄。在这种情况下，先把肉炒熟，然后加入一点肉汤。将质量放在火上。炖的时候，把胡萝卜和洋葱切碎，在油中煎一下。接下来，将红色盐渍西红柿与皮分开，用叉子将果肉捣碎，与洋葱和胡萝卜混合，稍作炖煮后加入肉中。然后再继续炖煮约20分钟。最后你可以加入香料。重要的是要记住，西红柿已经被腌制过，所以可能没有必要加盐。

另外，这样的腌菜也适合做油醋汁。

损害和禁忌

1. 个人对这种类型的食物可能出现不耐受。
2. 泌尿生殖系统的病变，即有炎症、肾盂肾炎、尿石症时，禁忌吃这种咸味零食。在这种情况下，盐会破坏水盐平衡，减慢液体从体内排泄的过程，这将加重人的病情。
3. 高血压也是对食用腌制西红柿的一种限制。
4. 对于溃疡病和胃炎，不应该吃含有醋的腌菜。
5. 该产品在儿童中也是禁忌。他们可能会发痒，出现过敏反应和二重症。控制孩子食用腌制番茄的数量是很重要的。

如何选择用于腌制的西红柿

并非所有品种都适合腌制。腌制的西红柿应该是中等大小，含糖量高。如果没有足够的糖，就会出现霉菌而不是发酵。应避免使用带有酸味和松散的番茄，尽管是含糖的番茄。果实的果肉应该是致密的。它们不应该太过成熟，应该有坚硬的皮肤，可以抵御开裂。果皮细腻的水果会爆裂。不应使用有机械损伤和腐烂的西红柿。

制作泡菜的技巧

在使用腌制西红柿的流行食谱之一之前，有一些规则需要牢记，这可以带来美味的零食。

1. 因此，首先要记住，应选择中型和小型西红柿进行优质腌制。较大的水果应作为果汁罐头或切成片状。
2. 不建议将几个品种混合在一起进行腌制。
3. 为了防止蔬菜以后开裂，你可以在烹饪过程中用牙签在几个地方刺一下。
4. 建议在装有小苏打的容器中蒸砂锅或将蔬菜煮20分钟。

番茄可以与所有蔬菜和香料结合，但最传统的是辣椒、香草和大蒜。

将现成的零食存放在黑暗、阴凉和干燥的地方，温度不高于20度。

如何制作腌制西红柿：食谱

快速腌制法

要制作腌制西红柿，你可以使用快速方法。你需要3公斤西红柿，一束莳萝、欧芹和香菜，几个大蒜瓣，1茶匙干草药，2个丁香，13-15个黑胡椒豆，2片月桂叶。对于盐水，我们需要2.2升的水，5汤匙的盐和一个滑梯。

最好使用小西红柿。盐水应该是每升水约2勺盐。应将其煮沸并冷却至室温。在液体冷却的同时，准备其余的配料。将草药和大蒜切碎。然后将西红柿放入锅中，加入草药、大蒜、胡椒、丁香和月桂叶。然后将温热的盐水倒在质量上。用纱布覆盖。可以用一个小盘子来代替重量。现在用盖子把锅盖上，放在房间里。番茄通常需要一个星期来腌制，但3至4天后就可以品尝到开胃菜了。准备好后，应存放在冰箱里。为方便起见，可将腌菜装入罐子。

圆形西红柿的配方

你也可以用不同的配方制作腌制西红柿。一个20升的大锅，你需要大约12公斤的西红柿，2捆欧芹，一束芹菜，3头大蒜和相同数量的洋葱，3个红辣椒，辣根叶、莳萝和醋栗各1束。你还将需要盐和糖。

建议用这种方式对圆形水果进行加盐。取出茎秆，彻底冲洗，去除任何损坏的部分。在这种情况下，西红柿和所有其他成分将被分层堆放。

首先将所有蔬菜和草药去皮并切碎。接下来，将1/3的所有材料和一半的西红柿放在锅的底部。然后重复这一程序，铺上一层香草和蔬菜，接着是剩余的西红柿。将其余的香草、大蒜和辣椒洒在番茄上。现在按照每3升水4汤匙盐和1汤匙糖的比例准备盐水。定期品尝盐水的味道，盐分可以不同。液体不应该太咸。然后过滤盐水，将其倒在蔬菜上，使所有蔬菜块都淹没在液体中。

然后用干净的纱布覆盖西红柿，在上面放一个盘子和一罐水。一个星期后，你将拥有美味的淡盐渍番茄。如果出现霉菌，应轻轻地将其洗掉，以免破坏点心的味道。

腌制樱桃西红柿

可以用樱桃西红柿做一道美味的开胃菜。你需要1公斤新鲜番茄、花椒、盐和糖、纯净水、莳萝伞、干或新鲜醋栗叶、大蒜和芥末籽。

先在流动的温水中彻底冲洗蔬菜，将大蒜去皮，然后将其分成几瓣。将莳萝伞和醋栗放在盘子的底部。下一层--西红柿，大的--在下面，小的--在上面。接下来，将剩余的草药和芥末洒在肉块上。之后，将盐加入冷井水或（如果有的话）自来水中并进行混合。用得到的溶液浇在香料蔬菜上。之后，加入少量的醋。之后，将该盘子放在包袱下几天。

淡淡的盐渍青番茄加一个苹果

可以用一个苹果腌制青番茄。用一个桶或水桶来撒盐。为了制作这种美味多汁的小吃，你需要绿番茄、成熟多汁的苹果（Simirenko品种很好）、辣根或醋栗叶、新鲜大蒜、芳香的莳萝（大约1大束草药）、粗食盐加糖和其他香料（你可以用你喜欢的）。

苹果应洗净并切成粗粒。茎部区域的西红柿应该用牙签刺破，辣根和其余的草药应该彻底洗净并切碎。接下来，将西红柿和苹果分层放在容器中，每层都覆盖上草药和所有其他配料，并撒上盐和少量糖。

容器装满后，用厚厚的一层莳萝和卷心菜叶子盖住，然后放在担子下几天。当内容物的汁液耗尽时，可以将制剂移至阴凉处。

能否给母鸡吃腌制的西红柿

盐对鸟类身体的发育和活动起着重要作用。例如，这种成分有助于调节水平衡，确保水盐交换，改善肝脏功能，确保氧气运输到血管和神经冲动的良好传导。此外，盐有助于破坏鸡肠道和胃中的病原微生物菌群，参与骨骼和肌肉组织的形成。但咸的食物，如西红柿，不应该断然给鸡吃。在这种情况下，不可能控制一只母鸡吞下的氯化钠的剂量。这种物质过量会导致强烈的口渴，从而对母鸡的健康产生负面影响，尤其是产蛋鸡。

如果用药过量，会出现皮肤发红或发蓝、食欲下降、呕吐、抽搐和失去协调能力等症状。

关于西红柿的有趣的事实

1. 长期以来，西红柿被认为是一种有毒的植物，起源于南美洲。新泽西州的R.约翰逊在19世纪初在法院门前吃了一整桶，他能够证明这一点。令人惊讶的是，人们注意到这位军人没有发生任何事情，因为他吃了那么多西红柿。从那时起，这种蔬菜（或者说是浆果）就开始流行起来。
2. 顺便说一下，西红柿的植物学定义是浆果。19世纪末，美国最高法院决定将这种水果称为蔬菜，但在21世纪初，欧盟作出决定，将西红柿视为水果。
3. 最大的西红柿是在美国一个州生产的。它几乎有3公斤重。

腌制西红柿的照片