香肠：成分、有用和有害的特性、食谱
根据某本俄语词典给出的定义，香肠是小香肠。对此，我们应该补充说，香肠是最受欢迎的肉制品之一，而且根据评论，不仅是俄罗斯人，因为它在全世界都很有名。
什么是香肠，用什么做的？
香肠是真正的香肠，长度不超过30厘米，直径在14至30毫米之间，通常生吃。
它们必须是牛肉或猪肉。高质量的香肠被包裹在天然肠衣中。动物肉的高成本迫使生产者不仅要用禽肉来替代，而且还要使用大量的添加剂。这些包括淀粉、谷物、大豆和禽肉。因此，可以在香肠包装上看到它是一种荤素搭配的产品。购买者应该明白，产品中存在蔬菜添加剂，其中至少应包含60克肉糜。
类型
香肠类型的多样性是由产品的核心内容决定的。
- 例如，在传统香肠中，碎肉由猪肉和牛肉与脂肪和香料组成。
- 在饮食香肠中，使用的是家禽。
- 熏肉被用来制作狩猎香肠。
- 由于原料中含有奶粉，这种类型的香肠被称为乳制品香肠。奶粉使产品的味道更柔和、更细腻。
- 巴伐利亚香肠中没有任何防腐剂或色素。它们的颜色是浅灰色。
- 大豆香肠是为素食主义者生产的，他们也没有被遗忘。
香肠和腊肠的区别
乍一看，香肠和腊肠似乎没有什么区别--都是由肉制成的，体积都很小。但有一个区别，这很重要。
- 香肠是以碎肉为基础的，而腊肠是以碎肉为基础的。
- 前者的外壳是人造的，而香肠的碎肉则填充在天然的外壳中--肠子。
- 香肠可能包含内脏、家禽肉和各种添加剂，以及一半的肉类成分。而香肠可能只含有7%的香料和熏肉，其余的必须是猪肉碎末。Shpikachi被认为是一种带有切碎的培根的维纳夹子。
组成和卡路里
香肠的种类和类型决定了其成分。由于它是一种肉类产品，其中的主要内容是肉类：猪肉、牛肉或鸡肉。它补充了一定量的培根，以谷物、淀粉、面粉、大豆蛋白和植物脂肪等形式的添加剂。通常情况下，香肠含有皮肤、筋肉、血液和脂肪组织。化学成分如磷酸盐、亚硝酸钠、调味剂和增味剂、合成色素和防腐剂使产品具有诱人的外观和味道。香料和调料，如丁香、芫荽、大蒜、肉豆蔻、黑胡椒和五香粉，影响半成品的味道。食盐也是不可缺少的。
香肠的卡路里数量由其成分决定。在100克的香肠中，牛肉的热量为230千卡，鸡肉的热量约为260千卡。猪肉香肠的热量最高，可达350，而烟熏香肠被认为是热量特别高的。此外，卡路里含量还受到脂肪和大豆含量的影响：数字越高，卡路里含量就越高。请记住，香肠含有难降解的饱和脂肪。它们不像坚果和鱼中的不饱和脂肪那样健康。
该产品富含蛋白质、维生素B1、B2、PP、E和脂肪。矿物质的代表是碘、铁、钾、镁、磷、硫、钙。
香肠的用处是什么
香肠的高热量值为身体的能量消耗提供了良好和快速的恢复。快速组织早餐和晚餐，为午餐准备一道香肠菜肴--所有这些都被认为是半成品最吸引人的特点之一。由于该产品中存在相当数量的健康元素，它可以使身体保持良好状态。然而，你应该始终牢记，高质量、昂贵的香肠更有益。
对女性而言
在关键的日子里，适度食用香肠将为女性身体提供良好的服务，为身体补充铁质。它们所含的维生素E对生殖器的功能有好处。作为一种抗氧化剂，它能抵抗自由基，并有助于消除重金属的盐分。所有这些都使妇女能够保持年轻和迷人的外表。
对于男性
制作精良的香肠有助于男性机体补充能量消耗。在男人的菜单中，合理的数量有助于他的生殖器工作。
怀孕
质量好的香肠对孕妇有好处。然而，在决定将半成品纳入菜单时，应非常谨慎。矿物质和维生素形式的有用物质有助于防止贫血，这往往伴随着怀孕。但专家建议，孕妇应避免经常吃香肠。
母乳喂养时
只有在母乳喂养期间非常适度地食用优质香肠，才能保护婴儿的身体和母亲免受该产品的不利影响。
对于婴儿
香肠在宝宝的菜单中应该占据一个极小的位置。对于婴儿食品，你应该购买专门为婴儿设计的产品。与成人产品相比，这些产品的成分中的化学添加剂、脂肪和盐类的含量应该最少。在儿童饮食中，当孩子三岁时允许吃香肠，而且每周不超过一次。它们的氨基酸含量支持成长中的身体肌肉组织的发展。孩子们会喜欢把半成品香肠作为谷物菜的补充，也可以放在酵母或酥皮中。孩子在家里用鸡肉做香肠是比较好的。
重要的是! 香肠是食品，必须小心和合理地处理。
哪种香肠更健康：煎的还是煮的？
香肠在生产过程中已经进行了热处理。然而，在食用前应在水中煮沸或油炸。哪个更好？从健康的角度来看，煮沸的产品更健康：它使产品更多汁，也至少从水中去除一些有害的致癌物质和色素。煮过的香肠比炸过的香肠热量更低。
在煎锅中煎的香肠，特别是在黄油中煎的香肠，会增加有机体中的胆固醇和致癌物。用橄榄油、猪肉或鹅油，也就是用融化的脂肪来煎香肠，伤害会更小。结论：煮香肠的最好方法是在大量水中煮。你应该选择质量好的产品，因为其他产品在烹饪过程中可能会直接散架。
减肥时可以吃香肠吗？
大多数类型的半成品中存在许多添加剂，这使得香肠成为决定减肥的人的禁止产品。但营养学家允许食用香肠，其中至少有80%的肉的化学添加剂含量最低。当然，在这种情况下，最好是食用自制的产品，尽管它的外观不是很有吸引力，味道也不习惯。如果不想接受这样的建议，最好是购买婴儿食品的香肠：它们应该是对身体有害的成分最少。
瘦人的饮食中可以包括煮熟的香肠，每周2-3根。
医学中的香肠
如果人们意识到香肠对健康的影响，那么广告商和大多数消费者归因于香肠的突出作用就会大打折扣。频繁地将该产品列入菜单导致人类在防腐剂的影响下对半成品上瘾，这对味蕾有不利的影响。医学界对这种半成品非常警觉。
对于糖尿病患者
在许多特殊产品中，制造商还专门为糖尿病患者制作香肠。每隔几天吃几根煮熟的香肠和一份蔬菜沙拉是可以接受的。糖尿病患者的特殊半成品食品考虑到了所有成分的健康益处。没有糖，香料中只有肉桂。因此，患者在拥有专门为他们制作的产品时，应优先考虑它，以防止疾病的并发症。
重要的是。 香肠的升糖指数为25个单位。
对于胰腺炎。
这种疾病的特殊性和现代香肠的成分使其成为病人的不理想产品。高盐含量、用屠宰动物的废品代替肉、大豆的存在、大量的有害添加剂、香肠中的脂肪和香料都会刺激胰腺，导致疾病加重。
慢性胰腺炎的缓解阶段可以在饮食中加入牛肉和鸡肉制成的优质水煮香肠，这些香肠的脂肪最少，不含香料和最少的添加剂。每周不超过两次的配菜谷物或蔬菜沙拉的产品会更有用。
用于胃炎
作为最清淡的肉类食物之一，香肠对消化器官的伤害最小。因此，建议在患有胃炎的菜单中加入适量的该产品。乳制品、奶油、婴儿食品的香肠是最适合这种诊断的产品类型。
用于便秘
香肠作为一种质量很差的肉和许多附加成分的产品，会干扰肠道蠕动，丝毫不利于肠道排空。不建议用香肠治疗便秘。
用于痛风
这种疾病是由关节中的盐分沉积引起的。滥用含有嘌呤的产品会导致这种情况。自然，香肠也被列入痛风患者的禁忌产品名单中。
对于肝脏
人类身体的主要器官之一是肝脏。肝脏与其他器官不同，在正确的药物和食物影响下能够再生。香肠的成分有问题，不在推荐的对肝脏有益的食物清单上。
痔疮
女性和男性的饮食中都不应该包括香肠，特别是香肠，因为它会导致便秘。它们对痔疮患者的直肠淋巴系统造成损害。
胆囊炎时
胆囊炎和胰腺结石是避免吃香肠的好理由。其中一个重要原因是半成品的 "丰富 "成分，对人体消化器官的活动产生了负面影响。
请注意! 香肠 - 一个产品，在医学方面，在人体的生活中没有突出的重要性。
危害和禁忌症
广义上讲，香肠是一种半成品，被认为比香肠的安全性低。但在没有真肉的情况下，各种化学添加剂使它们不仅没有用，有时甚至对人体有害。
该产品对患有过敏性疾病的人来说是危险的。半成品中存在的增味剂导致了味蕾的紊乱和对所消费的一种食物的上瘾。这就消除了人们对健康和有益于健康的食物的兴趣。因此，菜单中出现的香肠应该是非常罕见的，而且是定量的，特别是对儿童而言。
香肠中有丰富的物质沉积在体内的危险压舱物，不仅不能被吸收，反而会加重慢性病。孕妇在整个怀孕期间应从饮食中排除这种半成品。如果三岁以下的儿童不品尝香肠，这只会对他们的发展产生积极影响。
香肠对肝脏、胃膀胱或肾脏功能障碍的人是危险的。心血管系统和胃肠道将因不经意地食用劣质产品而受到影响。关节炎、关节炎、痛风、肥胖、糖尿病、甲状腺问题都是食用香肠的直接禁忌。
如何选择和储存香肠
在选择任何产品时，消费者首先关注的是其外观。呈亮粉色的香肠表明它们含有过多的染料。馅料应包括均匀的灰粉色的肉糜。压制后容易恢复的形状和外壳上没有油渍表明产品质量好。
理想情况下，人造外壳应该是无皱的。与天然外壳不同的是，它在烹调过程中会发生撕裂。另一方面，天然肠衣的香肠更昂贵。在GOST香肠中，以下成分是必须的：牛肉、猪肉、水、蛋白质和偶尔的奶油。鸡蛋或蛋粉或牛奶的存在必须在标签上注明。糖、盐、肉豆蔻、黑胡椒粉、五香粉和亚硝酸钠等调味品也被关心消费者的制造商注明。
包装上的TU标记警告说要添加其他成分。这些东西可能包括奶酪、蘑菇或香料，这丝毫不影响香肠的质量。
按重量出售的香肠可以储存5天。改良后的气氛将保质期延长到35天，如果符合规格，甚至更长。真空包装使香肠产品可以储存20天。但如果打开包装，产品只适合在三天内食用。如果没有失效日期信息，就不应该购买半成品。
我可以冷冻吗？
只要没有超过保质期，香肠就可以放在冰箱里。过期的半成品在解冻时不仅失去了味道，而且由于变得粘稠，也失去了外观。
在冷冻之前，产品应相互分离，放在塑料袋中，其数量应足够一次使用。切片的香肠可以冷冻起来，用于烘焙食品、煎蛋或大杂烩。
如何在家中制作香肠
为了避免购买的香肠对身体的负面影响，你可以在家里准备产品。例如，可以用鸡胸肉片制成约两打香肠，变成肉糜，再加入一个鸡蛋、黄油、牛奶、洋葱、大蒜、盐、黑胡椒粉调味。两汤匙的混合物用保鲜膜包成香肠形状，会比在销售点买的健康得多。然而，它需要多煮一会儿：大约15分钟。你可以用火鸡肉、牛肉片、猪肉来代替胸肉，至少要经过两次绞肉机。碎肉可以用细碎的胡萝卜、精粉或甜菜根来补充。对于天然肠衣，你可以使用猪肠。
如何制作面团中的香肠
面团中的香肠是一种非常受欢迎的糕点类型。面团可以是酵母或酥皮。
自制的酵母面团被擀开，切成条状，将香肠包在其中。它们在烤箱中被烘烤约半小时。
使用酥皮时，解冻后将酥皮擀开，切成条状，然后将其包在香肠上。这些香肠的烹饪时间为四分之一小时。
你可以不做普通面团或酵母面团，而做碎面团。将鸡蛋与盐和糖搅拌均匀，然后加入面粉和泡打粉以及黄油。将面团放入冷冻室半小时。然后，分成几块，卷成条状，包在香肠上。将产品在烤箱中烘烤15分钟。
在油团中烘烤香肠也需要同样的时间。它是由面粉加上葵花籽油和香料制成的。
面团中的香肠不仅可以在烤箱中烘烤，还可以在平底锅中用大量植物油煎炸。自然，以这种方式烹调的产品会变得更有热量，并且难以被身体消化。
如何烹饪香肠
烹饪香肠，虽然看起来很简单，但有一些特殊性。
如何烹饪
建议烹制最少数量的香肠--4根。这个数字对一个中等大小的锅来说是很好的。冷冻香肠不需要解冻。天然肠衣的香肠是穿着它们的 "衣服 "煮的，而人造肠衣可以去掉或留在上面。要把煮好的香肠从铝箔中解放出来，把它浸入冷水中并取出。
将冷水倒在待煮的香肠上，直到完全覆盖，用中小火逐渐煮沸。煮沸后，预冻香肠大约需要7分钟，新鲜香肠最多需要20秒的烹饪时间。
香肠不应留在水中，应取出来或沥干。有时它们在一段时间后会失去形状。为了防止这种情况，你可以将半成品香肠分两阶段煮熟。
煮熟后，用纸巾将香肠取出，并纵向分成两半。然后将这些半成品在加热的煎锅中用植物油放置半分钟。
如果在水中加入蘑菇或炒洋葱，香肠的味道会发生变化。在啤酒中烹调的德国香肠在大约20分钟的烹调时间后会形成其原始风味。其他香肠不适合用这种方法。
如何烘烤
天然肠衣的香肠最适合油炸。将香肠放入装有油的加热锅中，两面煎炸5-6分钟。如果肠衣有爆裂的危险，可以将香肠切成片状，在植物油中炸至金黄色。两端有切口的香肠在油炸后会很有吸引力。
香肠可以生吃吗
在生产规模上，香肠总是被煮熟的，所以它们没有致病菌。尽管如此，如果你对它们的质量有绝对把握，你可以生吃它们。然而，对于廉价香肠来说，煮或炸是必须的。吃生香肠可以以缺乏时间为理由。
香肠可以喂养动物吗
半成品香肠被认为是一种肉类产品。因此，它们似乎可以毫无疑问地被喂给狗、猫。但是，产品中存在的肉类替代品、化学添加剂、香料并不允许将半成品视为基本食品。香肠可以作为鼓励或犒赏给狗。
通常建议在食用之前给狗或猫提供一块香肠，因为动物不会吃人工产品。但即使是高质量的香肠，也不应在宠物的饮食中超过每周一次。该产品的成分可能对动物的健康有害。
关于香肠的有趣的事实
- 从出生开始，香肠就是德国的 "土著"。它的 "父亲 "是巴伐利亚屠夫约翰-拉纳（Johann Laner），他首先用猪肉和牛肉的混合物制作了这个产品。诚然，荷马被认为在他的时代已经知道这种美味，他的一部戏剧就是证明。
- 香肠的种类很有趣。例如，游客在杜塞尔多夫的一家餐厅可以品尝到黄金香肠，之所以被称为黄金香肠，是因为在通常的香肠产品上有一层微小的黄金。
- 这种怪异的多毛香肠是在俄罗斯发明的。头发的作用是由穿在香肠 "体内 "的意大利面条来扮演的。
- 新西兰人斯蒂芬-帕拉丁是一名吃香肠的冠军。他在一分钟内做了八根香肠。这个记录还没有被打破。
- 英国人J.J. Tranfield以59公里和140米的最长香肠进入吉尼斯世界纪录，这被视为另一项成就。一个人从产品的一端走到另一端需要20个小时。
- 柏林有一个独特的猪肉香肠博物馆，在那里你不仅可以看到展品，了解它们的历史，还可以品尝到带有不同酱汁和调料的香肠。
- 德国香肠学院已经颁发了一千多个香肠研究方面的学位。其毕业生不仅精通香肠品种，还精通与之最匹配的产品：啤酒、芥末、酱汁。
- 在泰国，一位女居民为一只小猫建立了一个神龛，这只小猫恰好在她的一根香肠中。发现此事的人开始参加该神社的活动，之后他们的生活得到了改善。
- 人们会对吃香肠上瘾，而忽略了其他所有的食物，这一事实被一个名叫大卫-哈丁的人所证明。他一天不吃掉多达半打的香肠是不行的，尤其是爱尔兰香肠。
香肠是世界上大多数地区的人们最喜欢的一种香肠。食用它们给人们带来了美食的乐趣。但必须遵守菜单中使用它们的规则，这样享受就不会因健康受损而变成痛苦。
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