红菜头：有用的特性和禁忌症

随着夏季的到来，蔬菜商店的货架上开始出现在这个季节种植的新鲜蔬菜。在这一品种中，不能不注意到年轻的甜菜根，其价值不仅在于根部，还在于其顶部。有经验的厨师被甜菜头的健康益处以及美食的可能性所吸引，他们急于将其用于各种菜肴。这并不奇怪，因为它们为烹饪美食增添了新的味道，而且它们的形状和颜色使它们适合于装饰性应用。

不久前，甜菜头只能和嫩甜菜根一起购买，因为对它们的个人需求很少。今天，大量使用这种原料的菜肴已经流行起来，这既是因为其出色的口感品质，也因为其对健康的益处。由于这个原因，在今天的市场上，甜菜顶已经开始作为一个独立的产品提供。在夏季之初，有知识的专业人士对它的需求量很大。为了了解甜菜碱的应用范围，我们建议从不同的角度来看待它的可能性。

组成和热量值

年轻甜菜根的地上部分在其成分中含有大量的维生素，与大量有用的微量元素和谐地结合在一起。因此，有丰富的维生素C，这是一种优秀的抗氧化剂。它有能力提高身体对各种病毒以及致病细菌的抵抗力。此外，这种维生素为胶原蛋白的形成创造了条件，胶原蛋白构成了人类皮肤的完整成分，对强化头发至关重要，同时也负责血管的可塑性。

甜菜头还含有维生素K，有助于增加血液凝固，并改善钙的吸收，对加强骨骼组织至关重要。这一特性使甜菜头被列入防止骨质疏松症发展的预防措施清单中。此外，维生素K有能力将人类大脑神经元保持在一个稳定的位置，这消除了发展阿尔茨海默病的可能性。重要的是要记住，100克的产品含有三倍于有关维生素的每日用量。

有益成分清单上的下一个是维生素A，它有助于形成自由基键，这对心脏组织的形成和口腔粘膜的健康很重要。

此外，我们应该提到蔬菜中存在的复合B族维生素，它能在细胞水平上刺激组织的新陈代谢。这些成分能维持神经系统的正常状态，这在情绪紧张或高智力活动时期对身体很重要。此外，这类维生素还参与肌肉组织的形成并改善皮肤状况。

接下来应介绍甜菜头的矿物质成分，它也有大量种类和高浓度的各种元素，是形成健康身体的必要条件。

1. 钾是一种积极参与调节体内体液平衡的元素。这有助于控制心率动态和稳定血压水平。钾还有助于减少四肢的肿胀，并改善人类大脑的供氧。
2. 氯是一种改善消化系统的成分，能稳定血液中的红血球填充，这对其整体配方有积极影响，并协助清除体内多余的液体。
3. 钠是一种稳定体内水盐含量的成分，参与胃液的形成，对血管有扩容作用，并刺激大多数腺体的分泌。
4. 硫是创造胶原蛋白的必要元素之一。需要它来改善皮肤的弹性和加强头发，它还能抑制衰老过程。此外，硫是一种抗组胺剂，并参与血红蛋白的合成。
5. 磷是能量代谢的必要营养素，有助于加强骨组织和牙齿珐琅质，并改善认知能力。

100克产品的热值为21.1千卡，含有4.2克碳水化合物和2.1克脂肪。

甜菜头有什么好处？

自古以来，甜菜顶的特殊治疗特性就已为人所知。各地的治疗师建议将这种蔬菜纳入日常饮食，作为延长生命的一种手段。今天，根据甜菜叶丰富的化学成分，科学证据支持这些偏见。

对女性而言

对于女性来说，该产品的高维生素A含量对保持美丽尤为重要。这可以转化为防止皮肤干燥和过早形成皱纹，以及抵制手底和手掌上的裂纹形成。此外，高含量的维生素B5能加强发根，维生素B9有助于女性生殖系统的正常运作。

对于男性

对于男性来说，高浓度的维生素C非常重要，因为它不仅能刺激身体的基本过程，而且还能作为预防前列腺瘤的绝佳措施。属于B组的多种维生素有助于睾丸激素的合成，睾丸激素是决定男性性能力和刺激生殖能力的激素。

维生素B1在男性身体的形成中起着最重要的作用，有助于增加肌肉质量，从而提高整体的身体表现。

在怀孕期间

甜菜头是叶酸的来源，这种物质对女性身体在胎儿形成期间是必不可少的。此外，高纤维含量有助于控制肠道的正常功能，及时将其从毒素和沉积物的积累中解放出来。丰富的维生素C含量有助于加强准妈妈和宝宝的整体身体，而钾有助于避免在怀孕的最后阶段出现浮肿。

母乳喂养时

甜菜头中的高碘含量在哺乳期有积极作用，可以改善身体的防御功能。这对甲状腺功能减弱的母亲尤其重要。高含量的铁有助于母亲体内铁的快速恢复，避免各种组织细胞的缺氧。

另外，在饮食中加入甜菜头有助于在没有其他药物的时候稳定血压。蔬菜中的维生素K含量有助于加速钙的吸收，增加其在母乳中的含量。这对婴儿骨骼的形成具有重要意义。

对于儿童

甜菜头中丰富的维生素含量使婴儿的身体在系统地食用后受益匪浅。同时，高浓度的基本矿物质使孩子的身体能够动态发展。完整的化学成分能促进稳定的生长，充分的骨骼和肌肉形成，及时形成牙齿和加强神经系统。

用于减轻体重

甜菜头因其含有天然抗氧化剂甜菜碱而引人注目，它能促进新陈代谢，这在减肥过程中发挥了重要作用。适当食用甜菜叶可以在不使用复杂饮食的情况下达到高质量的减肥效果。为此，用甜菜头做的菜代替了其中一餐。这很可能是一种复杂的沙拉，其中除了甜菜头之外，还使用了其他低热量的填充物。建议用橄榄油对这种产品进行调味。

红菜头汁的好处

与从甜菜根部提取的果汁不同，甜菜顶部的果汁具有高浓度的有用维生素A，可以刺激生长，加速再生过程，并参与视觉色素的形成。此外，甜菜头的汁液在一些情况下可以表现出药用特性。

1. 高浓度的抗坏血酸增加了毛细血管的弹性，减少了对季节性抑郁症的敏感性。
2. 所含的叶酸能增加大脑活动并加强神经系统，还能减少怀孕期间胎儿畸形的可能性。
3. 类胡萝卜素的存在使甜菜根汁对各种视觉病症、预防癌症非常有用，还能降低患CHD的可能性。
4. 此外，甜菜根汁含有胆碱，这种物质能刺激健康肝脏组织的形成，并能防止脂肪变性。
5. 果胶的存在有助于消除肠道中的有害微生物菌群，从而促进新陈代谢，改善身体的整体状况。
6. 每天饮用甜菜根汁对心血管系统有好处，还能降低动脉粥样硬化异常的风险。

建议将甜菜顶汁与鲜榨柠檬汁和坚果相结合，以降低免疫功能。如果你在这种成分中加入蜂蜜，你会得到一种具有恢复作用的优秀补品。

基于甜菜头的传统疗法

1. 对于弱化的肠道和经常发生的便秘，建议使用特殊的输液。为此，要将20克甜菜根叶捣碎，用一杯沸水冲泡。冷却的甜菜根饮料在24小时内分四次服用。
2. 对于偏头痛，建议使用甜菜根叶制成的敷料。要做到这一点，需要将它们煮沸10分钟，然后将它们磨成糊状。将得到的组合物涂在额头上并保持15至20分钟。
3. 为治疗乳腺炎，从新鲜甜菜叶中挤出汁液，得到粘稠的团块。该混合物用于覆盖乳腺炎病灶并浸泡半小时。
4. 为了软化老茧和防止脚后跟开裂，可使用新鲜甜菜叶的汁液。它被浸泡在布中，以敷料的形式过夜。
5. 捣碎的甜菜叶被用作防治痤疮的有效疗法。将混合物涂抹在脸上，避开眼部区域。

除其他外，甜菜顶部可以防止在春季太阳的活动下出现雀斑。为此，将叶子捣碎成糊状，涂抹在活动的皮肤部位，并在上面用榨出的汁液湿润。敷面膜前应做好皮肤准备。要做到这一点，需要用一杯温水制成的特殊溶液进行清洗，在其中溶解2茶匙苏打。

危害和禁忌症

尽管甜菜头有许多有用的品质，但在某些情况下，最好限制其使用或完全避免使用。甜菜叶中含有的各种元素的生物活性很高，在某些情况下有禁忌。

肾脏疾病患者不应食用这种蔬菜及其衍生品。它的成分碱能与一些矿物质相互作用，导致盐类沉淀并以肾结石的形式积聚在肾脏。

此外，如果有胆囊问题或胆道炎症，不建议将甜菜头纳入饮食。在这种情况下，含有该产品的菜肴应明显受到限制，这也是由于草酸的存在，可能会引起刺激性。如果出现这些症状，建议增加液体摄入。每天的口粮应包括至少2升的饮用水。

甜菜根也是必须服用抗凝血剂的病人的禁忌，抗凝血剂是用来降低血液凝固速度的药剂。甜菜叶中含有的维生素K也会产生同样的效果，这可能会大大增加药物的效果，导致负面的后果。

除此之外，系统性地患有腹泻的人禁止食用甜菜头。这是由于该产品中显著的果胶含量，具有强大的通便作用，在这种情况下只能使情况恶化。

患有胰腺炎的病人也不建议使用甜菜叶。这种疾病需要在饮食上排除食用含有各种酸的产品。

在肝区有炎症过程的情况下，该产品是禁忌的。它具有加快新陈代谢的作用，这可能导致对肝脏产生不理想的压力。除此以外，建议高血压患者的饮食中不包括甜菜头，因为它们可以显著降低血压。

收获和储存

对于在自己园子里种植甜菜的人来说，有一个有用的提示。为个人消费选择牵引物，建议只在床的一个部分采取行动，因为蔬菜非常需要它的叶子，它们的损失有可能阻止根茎作物的发展。在商店购买甜菜根时，比较常见的是发现根茎类蔬菜被剥去了叶子。然而，它们上有新鲜的叶子，将是产品新鲜度的明确标志。

在厨房里从甜菜中分离茎部时，最好留下3厘米长的茎部。这将防止甜菜根过早地枯萎。用甜菜叶做沙拉，要在流水下清洗，用布擦干。将多余的甜菜头存放在密闭的容器中，放在冰箱里，不要清洗，以便更好地保存。在这种情况下，甜菜叶可以保持4天左右的良好状态。

保存甜菜叶的方法
在烹饪中，有许多不同的选择，用于保存甜菜头以备冬季储存。使用各种食谱，厨师不仅可以使冬季菜单多样化，还可以大大减少制作许多菜肴的时间。每个家庭都有自己的美食清单，在选择保存甜菜头的食谱时，这成为决定性因素。

保存甜菜叶的最简单方法是将其烘干。可以使用各种技术，从室外的自然干燥到烤箱中的强制干燥。最有吸引力的选择是用为制备干果而设计的特殊设备进行干燥。这不仅保留了产品的天然颜色和矿物含量，而且还保留了一定比例的维生素。使用其他干燥方法，维生素几乎完全丧失。

为了最大限度地保存农产品中的维生素，最好使用冷腌法。腌制的甜菜头本身就是一种即食食品，味道很好。使用时，只需用植物油或根据单独配方制作的另一种酱料轻轻调味。腌制的甜菜顶部也可以作为复杂的沙拉的配料。当腌制的甜菜头被用于热菜时，它们需要最少的时间来加热，因为它们可以随时食用。

为了最长久地保存甜菜叶，采用了保存方法。这一程序采用消毒法，完全消除了可能导致发酵和容器减压的细菌。然而，灭菌的缺点是长时间的热处理，导致维生素的大量损失。但是，罐头是将草药保存到下一个季节的唯一方法，不会有太大的麻烦。

可以冷冻

为了通过冷冻保存甜菜顶部过冬，建议只使用带叶柄的嫩叶。生长的绿色植物变得更粗糙，失去了维生素的价值。

使用的容器
建议将甜菜头冷冻在专为低温使用的容器中。真空袋和配备了易于使用的夹子的特殊冷冻袋，以及带有紧闭盖子的食品级塑料容器，都很适合这一目的。

要使用的袋子以及容器必须完全干燥，并且能够紧紧关闭，以避免过早氧化。应尽可能多地从容器中挤出空气，确保叶子没有被压碎，没有树液渗出。这最好用鸡尾酒吸管来做。此外，建议分次冷冻，这样你就不必不必要地重新冷冻叶子了。

储存在冰柜中
冷冻时，甜菜头应储存在-5至-20摄氏度之间。较低的温度可以为维生素的最大保存提供最有利的条件。冷冻甜菜头的最长保质期是10个月，过了这个时间就开始失去有用的特性。不应重新冷冻甜菜的顶部。重新冷冻的甜菜头会失去其味道和大部分的维生素。

使用说明
冷冻的甜菜头是极好的美食防腐剂，保留了大量的维生素。它们非常适合烹饪热菜，在那里可以发挥它们的最佳品质，与新鲜产品没有太大区别。然而，它们不是很适合做沙拉，因为它们在冷冻后变得特别平淡。

用甜菜头可以做什么

甜菜头在季节之初有很大的价值，因为它们刚出现，新鲜蔬菜非常短缺。然而，它们主要用于制作新鲜沙拉，可以补充身体的维生素供应。然而，它是一种相当独立的产品，可以用来准备各种第一和第二道菜，其特点是不仅具有有用的微量元素成分，而且味道极佳。

汤

要按照这个食谱准备汤，你需要准备以下几个部分。

• 甜菜叶 - 2捆。
• 红菜头油醋汁 - 1件
• 土豆 - 2个
• 胡萝卜 - 1件。
• 洋葱 - 1个。
• 西葫芦 - 1块
• 西红柿 - 1个

在平底锅中，将洋葱煎成半环状。在煎好的洋葱中加入粗磨的胡萝卜，再煎几下。然后加入磨碎的甜菜根，混合后也进行煎炸。之后，将1.5升水倒入烤炉，并煮沸。同时，将甜菜头和番茄片切细。煮沸后将其加入锅中。将准备好的西葫芦和土豆切成小方块，加入汤中并煮沸。根据口味加入盐和香料。准备好的汤被倒入盘子里，可以在里面加一勺酸奶油。

馅饼

成分。

• 甜菜头 - 500克。
• ricotta" 奶酪 - 400克。
• 帕马森干酪 - 80克。
• 蛋白 - 2个
• 酥皮 - 1包
• 肉豆蔻 - 1小撮。
• 胡椒粉 - 1撮。
• 盐 - 1小撮。

将洗净的甜菜头焯水5分钟，过滤并挤出来，然后切成大块。将蛋清搅拌至硬性发泡，然后加入盐和香料。加入意大利乳清干酪并混合。然后加入磨碎的帕尔马干酪和甜菜顶部，并充分混合。将酥皮、馅料和酥皮再次放在铺有羊皮纸的烤盘上。将酥皮放入烤箱，180度，烤45分钟。

肉排

为了准备炸肉排，你需要准备以下材料。

• 甜菜叶 - 20片
• 鸡蛋 - 3个
• 洋葱 - 2个
• 大蒜 - 2瓣。
• 面粉 - 120克。

将甜菜顶部切成细丝，洋葱切丁，大蒜用细磨刀擦拭。将所有准备好的材料放在一个碗里，并充分揉捏。在加热的平底锅上形成像煎饼一样的团块并进行煎炸。

沙拉

成分。

• 甜菜叶 - 1捆。
• 洋葱 - 1个。
• 大蒜 - 2瓣。
• 莳萝 - 1束。
• 松子 - 一把
• 橄榄油 - 2汤匙。
• 调味品的味道。

甜菜叶在流水下洗净，用餐巾纸擦干，然后切成丝。将洋葱切成半环，大蒜用细磨刀磨碎，莳萝切碎。将香草、洋葱和大蒜在碗中混合，调味和盐，揉匀。最后，将沙拉分成若干份，并撒上坚果。

油炸食品

成分。

• 甜菜叶 - 1束。
• 莳萝 - 1捆。
• 葱 - 一小捆。
• 面粉 - 2汤匙。
• 鸡蛋 - 2个

将甜菜叶和其他蔬菜一起切细，放入一个单独的碗中，加入鸡蛋、面粉和一小撮盐。将混合物彻底揉成团，制成煎饼。在煎锅中用瘦肉油煎煎饼。

Pkhali

为这道菜准备好以下材料

• 甜菜叶 - 1公斤。
• 核桃 - 200克。
• 洋葱 - 1个。
• 大蒜 - 2瓣。
• 藏红花 - 1茶匙
• 霍普利特苏尼利 - 1茶匙。
• 芫荽种子 - 1茶匙。
• 芫荽叶 - 1束。
• 醋 - 1汤匙。
• 剩余的香料和盐调味。

将坚果与香料混合，加入醋和盐，揉匀。然后将甜菜叶切细，与其余的混合物混合，直到形成均匀的质量。放置30分钟，直到混合物完全熟透。

我可以吃生的甜菜头吗

新鲜甜菜的顶部与根茎类蔬菜的吃法相同。它们可以作为单一的菜肴，或与其他绿色蔬菜一起添加到沙拉中。新鲜的甜菜叶子含有最大数量的维生素，而这些维生素会通过烹饪而流失。在为冬季准备产品时，维生素也会损失，但不同的烹饪方法损失的程度不同。

兔子和鸡的甜菜浆能不能给

甜菜头对兔子不构成任何威胁，可以作为其他饲料的一部分纳入饮食中。啮齿动物会高兴地接受新鲜的叶子，并对新的添加剂感到满意。对于鸡来说，新鲜的甜菜叶也没有什么禁忌，与其他绿色蔬菜一起使用是非常好的饮食。

关于甜菜根的有趣的事实

1. 在古代，一些国家认为甜菜根是一种药用植物，并将其用于药用目的。
2. 在中世纪，许多人认为甜菜可以起到预防瘟疫的作用，只要经常食用这种蔬菜，感染这种致命疾病的风险就会大大降低。
3. 栽培该植物的最早证据有4000年历史。
4. 甜菜根的起源地被认为是印度，然后传播到中东，再到欧洲。

红菜头的照片