猪肉：有用的特性和食谱

不管别人怎么说，猪肉可能是最受欢迎的肉类之一。除了它的味道相当好，而且令人难以置信的美味之外，它还具有许多不同的健康益处。然而，大多数营养学家和医生仍然不建议食用猪肉，因为它有几个明显的缺点。然而，对于是否在饮食中加入这种产品的问题，很难给出一个具体答案。因此，首先要由个人来决定他喜欢哪种肉，同时考虑到他的口味偏好和健康状况。

猪肉和牛肉的区别

从外观上很容易区分猪肉和牛肉，即使是对肉类不甚了解的人也是如此。每个品种都有自己独特的特点，很容易注意到。牛肉，包括小牛肉的主要区别在于肉纤维的结构。由于牛是天然的牛，它的肉纤维也相当大，比猪的大得多，这并不奇怪。

另一个明显的区别是肉的颜色。猪肉的颜色是细腻的粉红色，略带红色，但牛肉是特别的暗红色。根据动物的年龄，颜色也可以较少或较明显。颜色深是由于肉中的铁含量高，铁越多，颜色就越鲜艳，越丰富。值得注意的是，非常年轻的仔猪可能有非常苍白的肉，因为它们还没有时间积累适量的铁。

猪肉和牛肉在气味上也有区别。牛肉有一种独特的奶香味，因为小牛从出生就开始喂奶，而猪肉则有一种略带甜味的新鲜香味。其中，牛肉和猪肉之间的主要区别，使牛肉的饮食，原则上是脂肪层和脂肪本身的数量最少。这是有道理的，因为牛不像猪那样先验地沉积营养物质，因为它们都进入了肌肉。在猪身上，营养物质主要进入脂肪块，这就是为什么肉更肥。

哪种肉更健康：猪肉还是牛肉

许多营养学家长期以来一直在争论哪种肉更健康，猪肉还是牛肉。然而，大多数人认为，牛肉比猪肉更健康，因为它是一种富含各种营养物质和微量元素的纯肉。此外，它是被认为是饮食的牛肉，因为它的有害脂肪和胆固醇含量最低。

毋庸置疑，我们每个人都听说过猪肉是脏肉的说法。这在很大程度上是真的，因为猪本身就是清道夫动物，这意味着它们什么都吃。众所周知，该产品的脂肪含量很高，因此对消化系统来说相当难以消化。根据研究，猪肉中的脂肪含量可高达25%，而牛肉中这一数字不超过13%。

值得注意的是，猪肉脂肪只有在温度高于35℃时才能在体内分解，之后立即开始消化。这个过程对身体来说是非常自然的，对胃肠道也没有很大压力。另一方面，牛肉的消化是在45-50℃开始的，这导致肝脏、胰腺和胆管紧张地工作。这些过程促进了所有有害和有毒物质在体内的快速清除，并在减去多余的体重之前。

除了脂肪含量和消化系统消化的难易程度不同外，这两种动物的肉在有用的微观和宏观营养成分的集合上也有很大的不同。例如，猪肉的B族维生素比任何其他动物都多，还有赖氨酸，这是一种直接参与形成骨组织的氨基酸。这些特点使猪肉成为儿童饮食中的第一大产品。

至于牛肉，它更适合于有积极生活方式的人，特别是运动员。这种肉富含低价值的蛋白质，特别是胶原蛋白和弹性蛋白，它们负责关节间的韧带。由于牛肉的锌和血红素铁含量高，它还有助于加强免疫系统。

猪肉中最健康的部分是什么？

猪肉胴体中最鲜嫩、最适合饮食，因此也是最健康的一类，被认为是腰部。它是一种多汁的肉，有一层薄薄的脂肪。肋骨和背脊或整个腰部（carbonad）被称为腰部。由于脂肪层很薄，它的密度和多汁，这是因为它有惊人的味道和高卡路里含量。

猪肉胴体的第二部分是腰部，位于背脊骨中间的脂肪层下，作用不小，受到追捧，而且非常昂贵。值得注意的是，里脊肉是最低热量的，因此是减肥饮食中不可或缺的。

组成和卡路里

在比较不同的肉类时，猪肉与家禽或牛肉不同，被认为是热量最高的，因为它含有令人难以置信的高量蛋白质。它是一种相当重要的高分子量有机物质，直接参与肌肉基础的形成，帮助替代重要器官的死亡部分，并帮助恢复荷尔蒙平衡。蛋白质是纯形式的蛋白质，因此其消费对运动员和体力活动增加的人来说非常重要。

猪肉几乎含有人体所需的所有B族维生素。例如，猪肉中的B1可以增强免疫系统并改善神经系统功能，而B2则参与新陈代谢并分解脂肪分子。B3能使你的身体充满活力，B5能保护你免受粘膜和皮肤的感染。由于有了胆碱或B4，血细胞被保护起来，免受损害和变形，而且奇怪的是，正是这种维生素有助于降低血液中的胆固醇水平。生化分析表明，100克这种肉含有近25%的蛋白质和12%以上的脂肪，而碳水化合物和膳食纤维则完全没有。至于热量，100克肉有170千卡热量，但猪油有近550千卡。

猪肉有什么好处？

关于猪肉的好处有很多争论，但一些铁的事实还是真实的。它对身体的大多数重要系统都有好处，包括改善视力、缓解便秘、帮助消除肝脏中的重金属盐和促进血细胞的发展。猪肉还有助于防治肺部和呼吸道疾病，特别是肺炎。

对女性而言

由于猪肉富含各种维生素和微量元素，如果正确食用，对女性身体非常有益。因为它是最容易消化的肉类之一，它能改善新陈代谢，这对怀孕和哺乳期的妇女很重要。因为瘦猪肉的蛋白质和脂肪含量最低，所以对减肥非常有用，B族维生素对女性生殖功能有好处。瘦猪肉还有助于治疗神经紊乱，因为它能调节神经系统的功能，使睡眠正常。

对于男性

科学证明，食用猪肉对男性相当有益，因为它能增强他们的健康。男人的饮食中经常出现猪肉有助于预防阳痿，也能增加勃起功能。其中，猪肉是积极参与运动和建立肌肉质量的男性的头号产品，因为它含有特殊的微量营养素--促进细胞生长的脂质。猪肉的饮食部分，即里脊肉，对心脏病发作后的男性非常有用，因为它有助于身体从所承受的压力中迅速恢复。

怀孕时

很多时候，许多医生和营养学家建议怀孕期间的妇女在日常饮食中加入猪肉。这是因为该产品含有大量的营养物质，对胎儿的生长和充分发育有好处。此外，猪头肉还能改善怀孕过程，使其更加轻松，也有助于促进分娩本身。由于产后脂质含量增加，猪肉有助于女性身体恢复得相当快。

母乳喂养时

哺乳期的妇女吃猪肉也是非常有用的，因为这种产品以极好的方式促进了母乳的生产。这是因为猪肉含有许多必需的维生素和微量元素，如铁，它是血红蛋白的一个组成部分。哺乳期妇女的血液中有足够的血红蛋白水平，母乳分泌就会提高。

针对儿童

虽然猪肉被认为是不干净的肉，但儿童医生和营养学家强烈建议儿童从小就吃猪肉。它含有大量的钾、铁和磷，对年轻的成长中的身体有非常积极的影响。因此，从八到九个月大的孩子就可以给他吃猪肉。起初可将其捣碎，并分次给予，最好是与蔬菜泥或新鲜蔬菜一起。

两岁以后，猪排可以添加到孩子的饮食中，并与各种粥类相结合。然而，家长应尽可能小心谨慎，因为该产品可能引起过敏反应。如果孩子在吃了一小部分猪肉后感觉良好，并且没有发现外部症状，那么可以逐渐增加肉的分量。

瘦身

许多人认为，在减肥期间，应该首先从饮食中消除猪肉，但很少有人知道，猪里脊肉能促进减肥，因为它的热量含量很少。此外，这种肉中含有大量的维生素和微量元素，可以改善新陈代谢，使消化系统，特别是胃肠道的工作正常化。为了尽可能保留猪肉中的所有营养成分，同时适当地进行热处理，最好是用蒸汽烹调或用烤箱烘烤。

猪肉入药

许多医生和营养学家现在已经大大修改了他们对猪肉的态度。以前不建议患有各种严重疾病的人食用，而现在已被科学证明，这种类型的红肉比其他所有红肉都要安全得多。虽然猪肉的脂肪含量比羊肉或牛肉高得多，但从化学角度来说，它更健康。还值得注意的是，猪肉中的多元和单不饱和脂肪酸对人体来说几乎是理想的。

对于糖尿病患者

建议糖尿病患者吃猪肉，但在这样做之前，应该由内分泌医生和营养师检查，因为该产品具有过敏性。经验法则是吃最少脂肪的瘦肉，而且必须与蔬菜配菜相结合。切勿添加酱汁，尤其是以番茄为基础的酱汁。

猪肉中的高锌和镁含量可以改善心血管系统。

重要的是。 猪肉的升糖指数为0单位。

对于胰腺炎。

根据公认的规范，医学上禁止胰腺炎患者吃猪肉。然而，并不是每个人都知道这种禁忌只适用于患有急性疾病的人。在所有其他情况下，将瘦猪肉纳入病人的饮食中是非常有用的。然而，患有胰腺炎的人在吃猪肉时应尽可能小心，因为在有任何炎症过程的情况下，其高含量的提取物可使其成为主要的过敏原。

医生还建议慢性胰腺炎患者限制本品的用量。应相当谨慎地将其引入饮食中，并严格限制数量。它只能煮着吃或烤着吃，并以蔬菜作点缀。

胃炎

患有胃炎的人应该首选瘦肉。虽然猪肉容易被人体消化，但最好是吃里脊肉，因为它的脂肪含量最低。对胃炎患者来说，一个重要的细微差别也是如何制备肉类。清蒸猪肉应该是饮食中的最爱，因为它可以是各种咬合、切块或Zrazy。

不应忘记水煮肉，但在准备时应尽量少用香料，最好完全不用，甚至不用盐。在任何情况下都不能吃炸肉或罐头，因为这将刺激胃粘膜，从而加重病情。忽视这些建议不仅会导致胃炎加重，而且还会导致出现胃溃疡这样的疾病，引起更多的不适。

在痛风的情况下

痛风是一种非常隐蔽和痛苦的疾病，人类认识它已经有很长一段时间了。由于这种疾病会影响体内的新陈代谢，因此建立适当的饮食是相当合理的。包括许多有益的维生素、矿物质和微量元素的适当饮食是对痛风患者的真正救赎。在这种情况下，猪肉是最佳选择，因为它富含B族维生素和其他有益物质。然而，值得记住的是，脂肪含量最低的饮食切割是有用的。

用于胆囊炎

胆囊炎是一种非常危险的肝脏疾病，它不能应对其直接功能--从身体中清除毒素。因此，患有这种疾病的人应该特别注意监测他们的饮食，如果可能的话，消除所有有害的产品。至于猪肉，医生强烈建议胆石症患者不要吃这种产品，因为即使是饮食中的里脊肉也可能含有各种有害的细菌和微生物，这对全身健康不利。

危害和禁忌症

虽然猪肉相当健康，因为它含有许多维生素和微量元素，但这种产品也有消极的一面。对猪肉的大量研究证实，与其他肉类相比，它是最有害和最危险的。因此，猪肉是污秽的说法不仅仅是一种宗教偏见，而是一个经过科学验证的事实。

首先，这是有道理的，因为猪肉含有许多有害物质，可以引起人体的炎症过程，特别是如果肉没有经过充分的热处理。此外，这种肉富含生长激素，数量过多会导致肥大和身体的各种炎症过程。科学家们还反复证明，生长激素过量会导致各种肿瘤，这些肿瘤既可能是恶性的也可能是良性的。

另一个令猪肉爱好者失望的事实是，生长激素过剩与高胆固醇水平相结合，这可能是由于过度消费这种产品导致人体出现癌细胞。除非一个人从他们的饮食中去除猪肉，否则这种细胞可能相当迅速地发展成无法手术的大肿瘤。事实表明，每天吃猪肉的吸烟者更有可能患上肺癌或呼吸道癌症。

猪肉还含有组胺，如果大量摄入，会引起阑尾、胆囊或血管的炎症，以及疖子、脓肿和其他皮肤病。如果你不吃猪肉，它也会有同样的危害。例如，采取健康生活方式的妇女，如果完全从饮食中排除猪肉，可能会经历完全丧失生殖功能和月经。

然而，猪肉的主要缺点是流感病毒，这使得它相当危险，不建议经常食用，因为流感病毒经常由猪携带。正如许多试验所表明的那样，猪肺中总是会发现各种流感菌株，在夏季期间尤其多。值得注意的是，这种病毒对热处理有相对的抵抗力，因为大多数猪肉产品都含有不同数量的病毒颗粒。值得注意的是，在穆斯林国家，猪肉是被禁止的产品，大规模爆发流感的情况相当罕见。

如何选择和储存猪肉

任何肉类都有一整套选择和储存的要求。在选择猪肉时应特别仔细考虑这一过程，因为它含有许多致病细菌和物质。此外，正确选择肉类和遵守储存条件将有助于该产品在未来保持其所有的积极特征和优良的口感品质。

选择肉类时首先要注意的是其外观，因为劣质产品甚至可以很容易地从视觉上识别出来。还值得知道的是，肉的颜色越深，动物的年龄越大，这意味着这样的猪肉将是坚硬和无味的。然而，你也不应该购买颜色太浅的肉，因为没有颜色表明动物在其一生中被喂过激素。而且由于猪不能从其体内排泄有害物质，所以肉中有大量的有害物质。好的猪肉应该有适度的浅粉色。

好猪肉的第二个标志是它的坚硬度。如果肉没有弹起并呈现出任何给定的形状，这意味着它是陈旧的，因此可能存在有害细菌。如果可能的话，检查猪的皮肤也是一个好主意，以检查其状况并检查是否有任何可疑的斑点。

猪肉只能存放在冰箱或冰柜中，这取决于其未来用途。不能用密闭的容器包装，也不能用拉伸膜包裹；肉必须始终保持呼吸。在0°C至+5°C的普通冷藏室中，猪肉可以储存一周，在-10°C至-17°C的冷冻室中，这种肉可以储存约6个月。

熏制是另一种储存猪肉的好方法。然而，只有猪肉胴体的几个部分可以用这种方式储存，最好是培根，包括胸脯和带骨的肋骨，或腹部和火腿，包括一个大腿或整个大腿。烟熏猪肉可以冷冻，但不建议冷冻，因为解冻后会变得苦涩。

用猪肉可以做什么: 食谱

猪肉是最常见和最受欢迎的肉类之一，因此，难怪有无穷无尽的食谱。尽管有一些特殊性，但猪肉可以用所有可用的方法进行烹饪：烤、蒸、烘和煮。最主要的是要确保它煮熟了 - 大家都知道不应该吃生猪肉。

涮羊肉串

有许多不同的猪肉涮羊肉食谱。每个人都能找到自己的最爱，但用葡萄酒腌制的猪肘子烤肉是最好的食谱。这个食谱使肉质鲜嫩多汁，而且颜色和味道也很丰富。这个食谱需要一公斤半的猪颈肉、三或四个大洋葱、一捆新鲜罗勒、半升干红葡萄酒、盐和胡椒粉来调味。

烹饪方法相当简单。首先，将肉切成小块，可以很好地放在烤串上。洋葱应切成半圈，罗勒应用手指切成细末，以释放果汁和味道。将切好的猪肉放入一个深的容器中，也许是一个锅，用盐和胡椒粉大量调味，然后将洋葱和罗勒混合物加入肉中。之后，将所有东西混合均匀，并将红葡萄酒倒在上面，使肉完全被覆盖。接下来，让肉在室温下腌制几个小时，一旦这个时间过去，你就可以开始烤肉，直到它熟透，准备上桌。

猪肉的哪个部位最适合做烤肉串
最美味的猪肉串来自颈部，因为胴体的这一部分有最好的肉和脂肪组合，而且也相当柔软。由于脂肪组织的正确分布，小腿肉串煎得又快又好，同时保持多汁。肉不能太肥，这样烤出来的肉串才不会变质或不熟。

除领子外，还可以使用肋骨、腰肉或里脊肉。然而，对于里脊肉，必须特别注意腌制，以免烤肉串过熟。人们也可以用火腿做烤肉串，但需要更长的时间来腌制，因为它比胴体的上半部分厚得多，需要更长的时间来浸泡。

炖菜

有许多关于猪肉炖肉和猪肉串的食谱。然而，最常见的是加了西红柿和洋葱的古拉什。它需要半公斤猪肉，最好是火腿或大腿，一个中等大小的洋葱，几汤匙番茄酱，一汤匙面粉，一杯白水和用于煎炸的植物油。

这种炖菜可以很快制作：将洋葱和肉切碎，然后在平底锅中用植物油煎至金黄色。根据口味加入香料和面粉，彻底搅拌锅，最后加入番茄酱。再搅拌一次，煮1或2分钟，然后加入一杯水，将火力降到最低。然后把锅盖盖上，再炖一个小时左右，之后就可以食用炖菜了。

肉排

相当多汁和美味的炸猪排不是由碎肉制成的，而是由碎肉制成的，因为这样可以保留肉的结构和独特的味道。制作这些肉排也需要一点时间和精力。要做碎肉片，你需要半公斤的肉，最好是肩部或臀部，一个小洋葱，几个大蒜瓣，一个鸡蛋，酸奶油和淀粉各两汤匙，以及调味品。

准备方法很简单，首先你需要把肉切成小块（约5毫米）。之后，将洋葱切成细末，与肉混合在一起。加入酸奶油、鸡蛋和调味料并搅拌均匀，然后加入淀粉并再次搅拌。用保鲜膜盖住面团，在冰箱中放置几个小时。当面团注入后，做成肉饼，用中火每面煎约5-7分钟，直到金黄色。

猪排

猪排的准备工作快速而简单，是派对上的绝妙装饰，也是家人的点心。

为了制作美味多汁的牛排，你需要700克猪里脊肉，三个鸡蛋，用于裹面的面粉和调味品。将肉横切成手指厚的片状。每一片都要上浆，每一面都要调好味。接下来把肉放在冰箱里大约一个小时。在这段时间里，准备用于牛排的面糊，用盐和胡椒粉搅拌鸡蛋，然后加入几勺水。

当肉被浸泡后，将其取出并在热煎锅中用植物油煎炸。首先，每一块都应在面粉中滚动，然后在两面蘸上面糊，放在煎锅上。每面煎约7-9分钟至金黄色。

烘烤猪肉

烹调猪肉使其保持最大健康益处和营养的最佳方法是在烤箱中烘烤。有相当多的食谱，其中最受欢迎的是白酱烤肉。制作时需要一公斤猪腰，半公斤洋葱，一百克酱油和苹果醋，几个大蒜瓣，植物油和调味品。此外，还需要单独为酱汁准备以下成分：一汤匙蛋黄酱、酸奶油和水瓜柳、洋葱和奶油以调味。

准备方法很简单：把肉切成小块，把洋葱切成丝，在一个深碗或锅里混合所有东西。将其放置半小时，在此期间，将油、醋、酱油和香料混合制成腌料。将腌料与肉和洋葱混合在一起，并将其腌制五个小时。然后取出煮好的肉，放在烤盘上，洋葱在下面，肉在上面，放入预热好的烤箱，烘烤大约一个半小时。当肉在烤箱中时，准备酱汁。混合蛋黄酱、奶油、酸奶油和水瓜柳，并根据口味进行调味。当肉准备好后，与奶油酱一起食用。

如何腌制

腌制猪肉至少3个小时，这取决于胴体的部位、腌制物本身和肉的用途。例如，最好用洋葱、香料和酒腌制用于烤肉串的猪肉3至6小时，这取决于使用何种肉。肉质越嫩，就越不需要腌制。还建议在腌制过程中添加植物油，因为它有助于香料尽可能深入地渗透到肉的纤维中。

为了更好更快地腌制肉，建议将其切成均匀的小块（约5厘米乘5厘米）。块头越大，卤汁就越难渗入。而且，它需要更长的时间来煎炸。

如何烘烤

与其他肉类不同的是，猪肉必须被烤得非常好，这样里面才不会湿漉漉的。猪肉的厚度不应超过2厘米，才能煎得好。如果打算在烘烤后立即食用，而不进行任何进一步的烹饪，则必须对其进行良好的敲打，以软化肉质纤维。这有助于大块的肉更好地变色。

用中、小火每面煮20-30分钟，或用大火每面烤几分钟，直到金黄色。然后将肉放入预热的烤架或烤箱中10-15分钟，使其充分变色。

猪肉应该煮多长时间才算完美？

煮猪肉比烧烤或烤肉容易得多，但这个过程需要相当长的时间。根据最终目标和肉块的大小，可能需要一个小时到两个小时的时间来烹饪。例如，为了获得好的、丰富的肉汤，带骨的肉应该至少煮一个半小时。如果你打算用猪里脊肉做清淡的汤，把肉煮40-50分钟就够了。

与之相结合

猪肉的主要优点是它几乎可以与任何标准配菜搭配，如土豆泥或各种谷物粥。然而，鉴于这种肉的特殊性，大多数营养学家强烈建议将其与清爽的食物相结合，如酸甜可口的蔬菜配菜。猪肉与意大利面的结合也相当好，但在这种情况下，最好使用减肥腰肉，以减少对胃的压力。

为什么你不应该吃生猪肉

不应该吃生猪肉，因为它首先含有非常多的寄生虫幼虫，其中包括螺旋体、猪链和毛虫。为了杀死所有的幼虫，在食用前必须对肉进行长时间的烹饪，因为毛滴虫幼虫特别顽强。

不吃生猪肉的第二个重要原因是，猪本身是一种杂食性动物，消化过程非常快。这意味着，即使她吃了有害的东西，也肯定会留在她的肉里。

穆斯林为什么不吃猪肉

穆斯林不吃猪肉的主要原因是由于他们的宗教信仰。在《古兰经》中，禁止吃 "污秽动物 "的肉出现了4次，根据穆斯林的信仰，这个数字是神圣的。然而，确实存在一些例外情况。例如，如果一个穆斯林发现自己处于除猪肉外没有其他食物的情况下，吃猪肉不被认为是有罪的。

基督徒可以吃猪肉。

除犹太人外，所有的基督徒都可以绝对自由地吃猪肉，这不被认为是一种罪。这样做的理由是，犹太教的教条是《旧约》，它禁止吃猪肉，因为它不是犹太教。除犹太人外，还有其他几个基督教教派禁止吃猪肉，但这些禁令并不严格，也不普遍。

我们可以给动物吃猪肉吗？

煮熟的猪肉可以给动物吃，但只有有限的量，而且不能太频繁。至于生肉，大多数兽医强烈建议不要吃，因为除了大量的寄生虫外，它还可能含有各种细菌，甚至是鼠疫病毒。

关于猪肉的有趣的事实

1. 瘦猪肉的脂肪含量低，事实上比牛肉和小羊肉的脂肪含量低。
2. 最好是烤制这种类型的肉，以便融化出所有多余的脂肪。
3. 一块典型的猪肉，重量在180-200克之间，应该含有约40克的蛋白质。因此，它被认为是支持运动员肌肉的理想蛋白质来源。

猪肉的照片