布里奶酪：成分、健康特性和禁忌症

作为国王们喜爱的点心，布里奶酪是法国最受欢迎的奶酪之一。在其存在的13个世纪中，一种由牛奶制成的美味产品在世界许多国家得到认可和喜爱，包括俄罗斯。

布里奶酪：它是什么，它是由什么制成的，它的味道是什么。

布里奶酪是一种乳白色的产品，具有流动的黄油质地，白色的霉菌外壳，具有无可比拟的味道。氨香味的奶酪有年轻的和陈年的，有草药味的和坚果味的。

在乳灰色的肉体中允许有少量的眼睛。在法国，布里奶酪是在正餐之后作为甜点与香脆的法棍一起食用的。

该产品以圆柱体的形式出售，高3-5厘米，直径30-60厘米。头部的高度越低，味道就越尖锐，越明亮。

起源的历史

布里在《查理曼纪事》中首次被提及。774年，国王访问了布里镇，在那里他品尝了当地的奶酪，他对奶酪的味道很满意。查理曼要求他每年给他送两车这种美妙的产品。随后，这种奶酪以法兰西岛地区的原产地命名。

甜品布里奶酪成为那些与皇室宫廷关系密切的人最喜欢的菜肴。19世纪初，经过欧洲大使在维也纳会议上对30个品种的比较，它被宣布为 "奶酪之王"。

直到1789-1799年的法国大革命。使得被认为是权力象征的产品能够为每个平民所接受。

生产技术

这款熟食奶酪由未经消毒的全脂牛奶制成。它被加热到37度，加入凝乳酶和氯化钙。

2小时后，当原料凝固后，凝乳和乳清被送到自动提供霉菌培养的容器中。然后将凝块切成方块并揉捏，直到乳清完全分离。

凝乳被转移到圆柱形模具中，在那里自压4小时，每60分钟翻动一次凝乳。

这个过程的下一个阶段是撒盐。将奶酪浸泡在16%的盐溶液中1小时。

经过两天的干燥，头被转移到11°C储存7至30天。成品用铝箔包裹，放在圆形纸板箱中。

种类

只有两个品种的布里奶酪在其故乡得到了认证。

莫城的布里奶酪。
这种在法国最受欢迎的乳制品具有奶油味，奶油质地和柔软度。在生产布里奶酪的过程中，凝乳酶被用来快速凝结未经巴氏消毒的牛奶。一个36厘米的头的平均重量是2.8公斤。

布里-德-梅隆
这种布里奶酪与更受欢迎的莫城布里奶酪不同，它的质地坚硬，气味刺鼻，味道偏咸。乳酸菌确保了凝结过程。原料需要18个小时才能凝结。一个直径为27厘米的布里-德-梅隆头的重量为1.5公斤。

未经认证且不太受欢迎的布里奶酪品种包括具有奶油香味的蒙特罗布里奶酪、具有果味回味的南吉斯布里奶酪和带有杏仁味的库洛米耶甜奶酪。

它是由什么构成的

布里奶酪由全脂或半脂未消毒的牛奶制成，并添加了凝乳酶、嗜中菌和霉菌培养物。

味道如何

布里奶酪的味道取决于其成熟期。年轻的奶酪具有精致、奶油、温和的味道。成熟的产品有更明显的味道，辛辣、甜和咸，有坚果和水果的回味。白色的外壳略带苦味。

它的气味是什么

它的香气很奇特，不是每个人都喜欢的。氨气的气味在带有膻味的陈年产品的霉皮上特别明显。

布里奶酪和卡门培尔奶酪：有什么区别？

在法国，金文奶酪被称为布里奶酪之子。这些品种在产地、颜色、味道、气味、头的大小等方面都有所不同。

原始的灰白色布里奶酪带有白色的霉菌外壳和白色的切面，是在法兰西岛地区生产的。该产品闻起来有氨醇的味道，具有精致和辛辣相结合的味道，并带有榛子的味道，以盘状形式生产，最高5厘米，直径30-60厘米。

卡门培尔奶酪原产于普罗旺斯，外面是白色的，外面是黄色的。 它以圆柱体形式出售，高3.1厘米，直径11.3厘米。它的特点是白色的辛辣外壳，有一种碎裂的气味，甜味，细腻的面团味道，有一种蘑菇的回味。

卡门培尔奶酪提前从冰箱中取出，以便在食用前进行加热，这样可以改变其质地，使其变得更加柔软。布里奶酪在食用前也要在室温下保存，尽管它在冷藏时也能保持其一致性、味道和香气。

哪个更美味、更健康

不可能说哪个品种更好吃，每个品种都有自己的味道。

布里奶酪和卡门培尔奶酪能改善消化、肠道微生物菌群，加强骨骼和牙釉质。结痂上的霉菌产生黑色素，可以防止晒伤。

就化学成分而言，布里奶酪含有更多蛋白质、维生素B1、B2、B12、镁、铁和钾。金文奶酪在β胡萝卜素、维生素A、D、B5、PP、锌、铜和钙方面处于领先地位。

组成和卡路里

布里奶酪含有丰富的必需氨基酸、钴胺、核黄素、叶酸、矿物质、Omega-3、6脂肪酸。

该乳制品含有。

1. 维生素 - A、B组、K、PP、钙化醇、生育酚。
2. 微量元素 - 硒、锌、铁、铜、锰。
3. 宏观营养素 - 钠、磷、硫、钙、钾、镁。
4. 奥米加3、6、9 - 亚麻酸、亚油酸、油酸。
5. 天然糖类。
6. 饱和脂肪酸 - 棕榈酸、肉豆蔻酸、硬脂酸和其他。

100克奶酪的脂肪含量 - 21, 28, 0,5 克。能量值为334千卡。

白霉布利的用途是什么？

发酵过程分解了产品中的牛奶糖，使其对乳糖过敏者安全。

布里奶酪对身体的有益影响。

1. 支持免疫力，健康，粘膜，眼睛，生殖器官。
2. 改善碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢。
3. 调节中枢神经系统，控制兴奋、抑制。
4. 提供甲状腺的正常运作。
5. 参与红细胞的形成，增加血液中的血红蛋白水平。
6. 增加食欲，改善睡眠。
7. 支持肌肉组织的收缩功能，使骨骼矿化。
8. 预防佝偻病、贫血、厌食症、遗传性血栓、性功能障碍、肝硬化。
9. 改善神经冲动的传输。
10. 刺激消化。

布里奶酪对心脏、血管有积极作用，使胆固醇水平正常化，照顾到健康的牙齿、年轻的皮肤。

儿童、孕妇和哺乳期妇女可以吃吗？

5岁以下儿童、孕妇和哺乳期妇女的饮食中不能有发霉的奶酪品种。

小孩子的消化道还没有完全发育好，吃了发霉的产品会引起消化问题。

在免疫力低下的孕妇中，由未经消毒的牛奶制成的布里奶酪可能导致李斯特菌感染。孕妇感染李斯特菌病有导致胎儿发育异常的风险。

儿科医生不建议母乳喂养的母亲在饮食中加入布里奶酪，因为其中有有害细菌和过敏性霉菌，会破坏肠道微生物群。

危害和禁忌症

对牛奶蛋白过敏、肥胖、胰腺炎和胆囊炎的人禁用布里奶酪。

谨慎地、少量地吃奶酪，你可以在有肠道感染后吃奶酪。这种蛋白质产品会导致关节炎、骨关节炎和痛风患者的病情加重。

由于其高钠含量，如果你有肾脏问题、高血压或有肿胀倾向，你不应该对乳制品上瘾。

如何选择和储存

在商店里选择布里奶酪时要注意成分（应该没有防腐剂）、味道（强烈的氨味是产品变质的标志）。

优质的奶酪具有细腻、均匀的结构，没有密集的斑块。新鲜的布里奶酪在按压时是有弹性的。过度成熟的产品在用手指按压时有一个压痕。

如果头部边缘的结皮是干的，说明已经过了保质期或违反了储存条件。纸浆中的多个空洞表明产品的质量不合格。

拒绝有模具 "缝隙 "的产品。面包皮应该是松软的。

奶酪的成熟期在切头时结束。同时，保质期也大大缩短。如果原包装的产品能保持其消费特性长达六个月，用羊皮纸或铝箔纸包裹的奶酪片在冰箱里可以保存2-3天。在室温下，乳制品在4小时内仍可食用。

可以冷冻

如果将来要在烘焙食品或热菜中使用，布里奶酪可以在冰箱中保存长达6个月。该产品在不超过一个月的时间内保持其原有的味道和质地。后来，奶酪变得有颗粒感，其味道也变差了。

在冷冻之前，布里奶酪被包裹在保鲜膜中，涂上植物油，放在一个厚厚的袋子中。

如何判断布里干酪已经变质

变质的美味佳肴的迹象。

• 一股刺鼻的氨气味。
• 地壳变硬或不能保持其形状。
• 出现黑色、红色霉菌、粘液和黑水坑。

变质的布里奶酪在舌头上有刺痛感，品尝时有苦味。

在哪里购买以及价格是多少

包装形式的布里奶酪由大型连锁超市、奶酪店和网上零售商出售。零售价格取决于产品类型和生产商。

平均而言，1公斤白霉菌奶酪的价格在2700至4000卢布之间。

布里奶酪的吃法和搭配

这种丰盛的产品可以和发霉的外壳一起作为早餐食用，也可以作为午餐主菜后的甜点，溶于咖啡中或作为零食使用。吃的时候要配上硬壳法式面包、羊角面包或其他添加剂，用啤酒或干葡萄酒冲淡。

服务规则

在室温下加热20-30分钟后，布里奶酪的香气和味道就会完全显现出来。将美味从冰箱中取出，用浸泡在热水中的刀将其一分为二，然后将每一半切成块状。

去掉白皮还是留下白皮，每个人都根据自己的口味决定。把面包皮放在冰箱里半小时，使其更容易剥开。如果是为客人切片的奶酪，则不切去顶部。

与什么相配

布里奶酪可与饼干、白面包、蜂蜜、果酱和果酱搭配。喜欢吃水果和浆果的人更喜欢将软奶酪与草莓、葡萄、梨、瓜子和苹果一起吃。

该产品与坚果、蘑菇、绿色植物、蔬菜、瘦鱼的味道相协调。

用什么酒来搭配奶酪

布里奶酪可与黑啤酒、香槟酒、红葡萄酒如黑皮诺、霞多丽、佳美、年轻的夏布利、雷司令一起享用。它与酸的干的和甜的甜点酒一起享用。

烹饪用途

作为一种美食，它能提高任何菜肴的味道。布里奶酪可用于蔬菜和水果沙拉、汤、小吃和烘焙食品的食谱。它被用来制作节日的开胃菜和日常的三文治。

甜品奶酪给肉汁、酱汁、肉类、蔬菜类菜肴带来活力和原创性。

如何在家里制作布里奶酪

著名的法国奶酪可以在家里制作，用美食三明治或咸菜给客人带来惊喜。

1个平头的原料。

• 6升自制的牛乳。
• 0.5茶匙柠檬酸。
• 0.2克凝乳酶。
• Geotrichum Candidum和Penicillium Candidum霉菌。
• 1.5汤匙盐。

如何制作。

1. 将柠檬酸和酶溶解在100毫升水中，分别放在杯子里。
2. 将牛奶放在锅上加热至32度。
3. 将柠檬酸倒入锅中并进行搅拌。一分钟后，加入酶和霉菌培养物。彻底搅拌。
4. 一小时后，将凝块切成边长为5厘米的方块，然后让乳清排出。
5. 把锅放在小火上，把加热到42度的混合物揉成半小时。
6. 把锅里的东西放在一个滤网上。
7. 对奶酪果核加盐，然后放在一个模具中。
8. 几个小时后，将奶酪放在冰箱里，下面垫上一块干净的布。
9. 定期翻转机头，用干布替换掉。
10. 将干燥的布里奶酪转移到一个容器中，用盖子盖上。
11. 2周后，当霉菌发芽后，在容器中用羊皮纸将头部翻过来。在冷库中再保存14天。

自制奶酪的保存时间不应超过一个月。成品在切割时变成黄色。品尝时，可以感觉到一股膻味，一种蘑菇的回味。

用布里奶酪制作的食谱

这道法国美食有油炸的，也有用面团烘烤的，还没有。它被用来填充羊角面包、馅饼、包子和肉松。布里奶酪可以改善意大利面的味道，在酱汁、沙拉、热和冷开胃菜中都很好。

沙拉

要准备8份这种营养均衡的沙拉，你将需要。

• 300克布里奶酪。
• 绿毛豆和芦笋各250克。
• 100克黄豆，香葱。
• 150克带荚绿豌豆。
• 50克生菜叶。
• 胡椒粉，盐。

对于酱汁。

• 4汤匙橄榄油。
• 1汤匙蜂蜜。
• 20克第戎芥末。
• 20毫升香醋。
• 盐，百里香，百里香。

如何准备。

1. 将奶酪切成24段。洗净并擦干蔬菜。
2. 切芦笋，把豆子切成块。
3. 剥去洋葱的皮。
4. 用手撕碎沙拉叶。
5. 将大豆放在一个碗里。将百里香切碎。
6. 将3升水倒入锅中，放在火上。用盐调味并煮沸。
7. 将大葱放入沸水中，沸腾一分钟后，加入芦笋块、豆子、黄豆和整个青豆荚。
8. 炖煮两分钟后，将锅里的东西过滤到滤网中。让水沥干，然后将蔬菜转移到纸巾上擦干。在一个碗中混合。
9. 将蔬菜混合物摆放在四个盘子里。将沙拉叶放在上面。
10. 将奶酪片放在烤盘中每面加热30秒，然后冷却。
11. 将布里奶酪摆放在盘子上。
12. 将所有用于制作酱汁的材料结合起来，搅拌均匀。放置5分钟。

在沙拉上浇上沙拉酱，然后上桌。

馅饼

布里奶酪和梨子馅饼将满足最苛刻的美食家。一旦你试过这个面饼，你就会想再烤一次。

成分。

• 一包布里奶酪。
• 3个多汁的甜梨。
• 250克泡芙面皮。
• 2汤匙蜂蜜。
• 橙皮，迷迭香。

制备方法。

1. 擀开一层面皮，移到烤盘上。
2. 在上面放上去皮和切成细片的梨作为第一层，然后是布里奶酪片。
3. 在馅料上撒上磨碎的橙子皮。
4. 将蛋糕放入烤箱，在200°C下烘烤20分钟。

用苹果代替配方中的梨，用肉桂代替迷迭香。

面食

法国奶酪可以用来制作快速而美味的意大利晚餐。

产品套装。

• 200克布里奶酪。
• 30克磨碎的巴马干酪。
• 250克意大利面条。
• 6块樱桃番茄或一个大番茄。
• 60毫升橄榄油。
• 2瓣大蒜。
• 30克晒干的西红柿。
• 0.5茶匙的干百里香叶。
• 盐，胡椒粉。

烹饪步骤。

1. 在烹调意大利面条前一小时，腌制奶酪。将其切成小方块，放入食品加工机中。
2. 将樱桃番茄切成两半，晒干的番茄切成大块。将大蒜去皮，用压蒜器压碎。
3. 将切好的食物加入到布里奶酪中。倒入1汤匙油、盐和胡椒粉，混合。将容器放在冰箱里。
4. 一两个小时后，从冰箱里取出容器，加入百里香。
5. 在盐水中煮沸意大利面条，直到变软。把意大利面从锅里拿出来，放在有油的热锅里。将容器中的内容加入意大利面条，搅拌，然后加热。

在食用意大利面时，撒上磨碎的帕马森奶酪。

奶酪酱

布里酱是任何配菜的亮点。意大利面和嫩土豆与之搭配特别美味。

成分。

• 300克奶酪。
• 50毫升奶油。
• 30克黄油。
• 几枝莳萝菜。
• 黑胡椒粉，辣椒粉。

制备方法。

1. 去除布里奶酪上的霉变外壳。将果肉切成小方块，放在锅里。
2. 在奶酪中加入黄油，并置于小火上。
3. 当黄油融化后，倒入奶油。
4. 用钢丝打蛋器搅动混合物，直到布里奶酪融化。
5. 在酱汁中加入香料和切碎的草药。一分钟后，将锅从锅中取出。

该酱汁只需要10分钟的准备时间，其美味的味道会让人久久难忘。

烘烤的布里奶酪

一道非常美味的开胃菜在几分钟内就能完成。

成分。

• 120克奶酪。
• 3片甜甜圈。
• 1茶匙植物油。
• 盐，胡椒粉。

如何烘烤。

1. 将面包切成面包屑一样的片状。放在一个烤盘中。
2. 将一整块乳制品放在上面。
3. 用盐和胡椒粉调味，淋上植物油。
4. 在预热好的烤箱中，以180度烤10-15分钟。

将冷却的布里奶酪与烤面包、果酱片、桃子片或甜瓜片一起食用。

你可以在菜谱中替代什么

具有原始风味的甜点奶酪很难被替代，但你可以找到温和的品种，在复杂的菜肴中接近美味的味道。

• 略带甜味的卡门培尔奶酪，带有蘑菇的味道。
• 意大利湿润的paglietta，有果味的回味。
• 草药味的Reblochon。

在食谱中，布里奶酪也可以用带有赭石色外皮的奶油黄色庞勒维克、带有黄橙色果肉的利瓦罗或适度辛辣的多尔蓝来代替。

如果你遵守建议的比率，吃不超过50克的布里奶酪，这种奶酪将给你带来无与伦比的美食享受，使你的身体充满蛋白质、抗氧化剂、钙、锌、磷和健康的欧米茄-3脂肪酸。

布里奶酪的照片