布林扎：它是一种什么奶酪，它的成分和有用的特性。

高加索、东欧的传统菜肴很少没有用牛、羊、山羊和水牛奶制成的乳制品。与其他奶酪不同的是，盐水白兰地没有覆盖外壳，没有多个空隙，但它并没有因此而变得不实用。

布林扎奶酪：特点、类型和历史

乳白色、略带黄色或奶油色的奶酪，在盐水中陈化，有丰富的历史，有一长串有用的特性。

Bryndza有许多类型，由于每个国家生产的特殊性而彼此不同。欧洲人和高加索地区欣赏这种产品，因为它具有独特的、独一无二的味道，丰富的化学成分，并能在家里自行制作密集的、略带脆性的奶酪。

起源的历史

布林扎是所有奶酪的祖先。它的历史可以追溯到几千年前。关于这种奶酪的第一份书面材料可追溯到1370年，在克罗地亚被发现，100年后该产品在匈牙利被注册。

传说中，第一个BRYNDZA是在阿拉伯半岛上偶然出现的。牧羊人在早上把牛群赶到另一个牧场之前带着羊奶，但他在日落时分才想起。想象一下，当他打开袋子后发现里面不是牛奶，而是一种浑浊的液体，里面漂浮着一个厚厚的白色块状物时，他是多么惊讶。根据另一个版本，酸奶产品的发现属于旅行商人卡南。

为了保存这个神奇的产品，它被压制并填充了盐溶液。这就是制作bryndza的技术的发展过程。

种类

卤水奶酪的品种及其特殊性。

1. 塞尔维亚语。 除牛乳外，任何牛奶都可作为原料使用。其特点是：香气宜人，乳品低盐。
2. 高加索人。 任何来源的原材料都是允许的。羊胃被现代胃蛋白酶取代，作为启动剂。为了使甜点的味道更加鲜美，密集的甜点在盐水中保存12小时。
3. 格鲁吉亚语。 带有轻微空心的盐渍布伦扎是由绵羊和山羊的脂肪奶制成的。在生产之初，立即加入盐。
4. 奥塞梯人。 由羊奶制成的奶酪在羊的胃里成形。它的味道类似于希腊的飞达奶酪。
5. 土耳其。 一种精致的、低盐的乳制品，没有添加香料和调味品，更多的是由混合的天然原料制备。它可以作为一道单独的菜，也可以作为沙拉的组成部分。
6. 法语。 这种奶酪具有松散的稠度，由经典的原材料制成，并添加了草药。咸的产品具有明亮的味道。
7. 亚美尼亚语。 密集的无孔奶酪块，含有适量的盐，由天然产品添加香料获得。这种类型的特点是有一种奶油般的回味。
8. 大豆。 这种奶酪是由融化的豆浆发酵而成的。低热量产品是希望摆脱多余体重和禁食的人所吃的。
9. 摩尔达维亚人。 牛奶没有经过热加工，但现成的奶酪在盐水中保存长达40天，以防止病原微生物、寄生虫的发展。该产品具有细腻、透气的一致性。在摩尔多瓦南部，它通常与葱一起吃。

生产技术

用100升牛奶制作BRYNDZA，你将需要90毫克的凝乳酶，岩盐。奶酪店有特殊的设备--巴氏灭菌器、盐渍槽、带边的压榨台，以及稀疏编织的布（蛇纹）。

生产酸奶产品的阶段。

1. 牛奶在巴氏灭菌器中加热，冷却到室温。
2. 将凝乳酶溶于水，加入牛奶中，搅拌。
3. 让生牛奶发酵1-2小时，直到形成白色凝块。
4. 在压榨台上铺上蛇皮石，并在上面放上厚厚的凝块。乳清沥干后，将布的两端扎起来，压在上面。
5. 3小时后，在产品上撒上岩盐。
6. 两到三天后，将bryndza切成相等的片状，浸入事先准备好的9%的盐溶液中。
7. 五天后，它就可以食用了。

在14%的盐水中存放一个月后，就可以得到陈年奶酪。

什么味道和香气

越来越受欢迎的奶牛奶酪有一种独特的味道。它比颗粒状的绵羊奶酪更精致，具有独特的香味和不规则的孔洞。

奶油色的山羊奶酪因其特殊的气味和浓稠的口感而被识别。每个家庭主妇的自制产品都有不同色调的酸奶味道，气味，取决于添加剂的使用。

脂肪含量是多少

天然蛋白质产品是指低脂肪的奶酪，建议用于膳食。对于商店生产的布林扎，这个数字是20%。自制奶酪的脂肪含量可高达40-50%。

为什么它在你的牙齿上发出吱吱声

低酸度的短熟布林扎含有大量的钙质，蛋白质结构完整。

导致牙齿吱吱作响的其他原因。

1. 加入陈旧的酸面团，凝乳剂不足。
2. 储存在冷冻室。
3. 在原料的巴氏灭菌过程中，长时间的沸腾。
4. 在配方中引入人工蛋白质，以使生产成本降低。

如果在家庭生产中使用醋作为启动剂，会产生一种 "橡胶 "产品。

组成和卡路里

淡味奶酪含有大量易消化的钙和磷、锌、镁、铜、锰、10种必需的和8种可替代的氨基酸，支持所有身体细胞的结构。该产品富含维生素B12、A、PP和不饱和脂肪酸。

维生素和矿物质含量：100克布林德萨。

维生素。

• 钴胺 - 0,002毫克。
• 烟碱酸 - 5毫克。
• A - 0,18毫克。
• 核黄素 - 0,12毫克。
• 钙化醇 - 0.001毫克。
• 泛酸，0.3毫克。
• 叶酸 - 0.02毫克。
• 生物素 - 0.003毫克。
• 吡哆醇 - 0.07毫克。
• 硫胺素 - 0.04毫克。

微量营养素。

• 锌 - 0.05毫克。
• 锰 - 0.1毫克。
• 铜 - 3.7毫克。
• 铁 - 0.7毫克。

宏观营养素。

• 钠 - 1200毫克。
• 氯 - 1850毫克。
• 钙 - 630毫克。
• 磷 - 375毫克。
• 硫磺 - 221毫克。
• 镁 - 24毫克。
• 钾 - 95毫克。

发酵乳制品的能量值为262千卡。GI - 22，19和0,4克，分别。

Bryndza的有用特性

由于经过了最低限度的热处理，100克的bryndza含有63%的易消化的钾，以及人体每天所需的一半的磷。除了1.5岁以下的儿童，该产品适合所有年龄段的人使用。儿童、孕妇和哺乳期妇女、老年人和患有晚期骨质疏松症的绝经妇女尤其需要钙。

当bryndza包含在饮食中的量不超过每天70克。

1. 血液中的胆固醇水平恢复正常，并防止动脉硬化的发展。
2. 改善消化器官的功能。
3. 改善微生物菌群，减缓肠道内的腐烂过程。
4. 血管变得有弹性，心脏病发作和中风的风险就会减少。
5. 矿化，使骨组织和牙釉质增厚。
6. 新陈代谢变得正常化。
7. 改善免疫状态。

卤水奶酪支持生殖器官、皮肤、头发美容、指甲强度的健康，这对妇女很重要。对于男性来说，bryndza提供能量，为建立肌肉质量提供蛋白质，增加身体耐力。喜爱发酵乳制品的人可以更长时间地保持男性魅力，增加活跃精子的数量。

我可以给孩子

两岁以上的儿童在浸泡后服用Bryndza以降低盐度。发酵的天然产品为儿童提供蛋白质，这是所有组织和内部器官的基础，还有维生素、矿物质和脂肪酸。

1. 钙参与骨架的形成，并使牙釉质变厚。
2. 维生素D可以防止佝偻病的发生。
3. Cobalamin参与造血。
4. 奥米加3能刺激认知能力，增加耐力，帮助学生应对学校的精神压力。

奶酪在1小时内可消化95%，对好动的儿童有好处，因为它能迅速补充浪费的能量，并含有抗氧化剂，可防止季节性感冒。对于青少年来说，奶酪有助于摆脱皮肤问题。

如果我减肥，我可以吃吗？

这种低脂肪的蛋白质产品对甩掉多余的体重很有用。Brynza支持胃肠道的功能，使微生物菌群正常化，并调整代谢过程。

营养学家建议在早餐和午餐时将奶酪作为单独的菜肴来吃，或将其加入新鲜蔬菜沙拉中，不要用植物油调味。由于含盐量高，不应该在晚上吃白兰地。

消费布林德萨奶酪治疗疾病

胃粘膜疾病禁用盐水奶酪，它对糖尿病患者有用，允许有胰腺炎症。

对于糖尿病

与其他奶酪不同，BRYNDZA保留了更多的维生素和矿物质，可以支持虚弱的身体。

对糖尿病患者来说，血糖指数为零的bryndza的有用特性。

• 胆固醇的消除。
• 维护健康的皮肤。
• 对神经系统、消化器官的有益影响。

消耗的bryndza数量受到蛋白质、脂肪、咸度的日常规范的限制。

用于胃炎

稳定缓解期的饮食中包括奶酪，剂量很小。为了减轻疾病的症状，首先要让胃粘膜得到休息。盐，bryndza中的酸会引起病情加重，疼痛发作。由于这个原因，医生不建议食用该产品，无论其类型、盐浓度如何。

用于胰腺炎

患有急性和慢性胰腺炎的人的饮食中允许包括无盐的天然白兰地。这种类型的奶酪不需要大量的胃液来消化，这在胰腺发炎时很重要。

危害和禁忌症

如果你有以下健康问题，请不要吃没有预先浸泡的高钠盐水奶酪

• 肾脏、肝脏、胆囊和胆道功能紊乱。
• 高血压。
• 有水肿的倾向。
• 胰腺炎、胃炎加重。

禁忌症包括两岁以下儿童和乳糖不耐受。

如何选择和储存

高质量的bryndza不能被称为轻度盐渍的奶酪产品，覆盖着干燥的外壳，有不均匀的颜色。

天然产品的成分，可以在包装上看到，只包括牛奶、酶、酸面团、盐。你也可以找到无害的氯化钙作为硬化剂。

奶酪的味道可以通过其脂肪含量来识别。脂肪的比例越高，结构越不脆，味道也更接近奶油味。牛奶中的Bryndza比较咸，羊奶比较干，而羊奶是油性的，有一种特殊的味道。

值得注意的是，牛奶产品越新鲜，其咸度越低。变质的bryndza可以通过酸味、表面的黄色斑点、乳白色块状物中的灰色和棕色斑点来识别。没有盐水就表示存在防腐剂。

Bryndza保留了消费者的财产。

• 在有盐水的容器中，在冰箱中可保存三周。
• 在羊皮纸、铝箔中最多可保存一周。
• 在密封的原包装中10天，在开放的包装中5天。
• 室温下：不加盐水6小时，加盐水2天。
• 在冷冻室中可保存8个月，但会失去一些有用的特性。

如果由于无知或意外，"原生 "盐水被丢弃了，你可以自己制作低盐溶液。这样可以在冰箱里保存两星期的布林德萨。另一个长期保存营养价值的选择是将紧紧包住的奶酪块放在玻璃罐中冷藏。

奶酪可以冷冻吗？
你可以把bryndza放在冰箱里，但这是不可取的。解冻后，产品失去香气和味道，变得松散，由于结构中形成冰晶而碎裂。冷冻食品会杀死改善肠道菌群的有益细菌。

在哪里购买以及价格是多少

Brynza奶酪在超市、网店、食品展销会和市场上销售，他们提供农民和私人自己生产的奶酪。

批发商以每1公斤270-350便士的价格出售Brynza，零售商的报价为750-2000便士。

他们吃什么，如何服侍bryndza？

传统上，奶酪被切成块状。干货类型的bryndza用橄榄油调味，而强烈的咸味被撒在奶酪片上的干辣药材所掩盖。

作为一道菜单独食用，配以葱和新鲜番茄，用白葡萄酒冲洗。早餐时，该产品与烘焙食品一起供应茶水。

如何在家里制作布林德萨

要根据经典配方制作自制奶酪，你需要。

• 一升脂肪牛乳（最好是自制的）。
• 30毫升的柠檬汁。
• 3汤匙特级酸奶油。
• 5克盐。
• 一杯水。

烹饪算法。

1. 将炉灶打开到最大温度。在深锅中放上牛奶。
2. 加入酸奶油，用木勺进行搅拌。
3. 在均质物开始分离成乳清和凝块时，加入柠檬汁，一分钟后将锅从锅中取出。
4. 润湿几层纱布，将其放在滤器中，并将锅中的东西倒在上面。
5. 乳清排空后，在纱布中压制凝块，加压一小时。
6. 用水和盐做成盐水，将奶酪片浸入其中。30分钟后，白兰地就做好了。

基本配方用于制作原汁原味的自制奶酪，并添加了鸡蛋、莳萝、大蒜、辣椒混合物、辣椒和孜然等配料。

酸奶油和柠檬汁形式的酵素可以用消化酶胃蛋白酶代替。将其溶于少量的水，并将其加入已加热至30度的牛奶中。进一步的步骤与经典配方相同。

山羊奶bryndza的生产只在发酵时间较长，在盐水中浸泡（至少6小时）方面有所不同。

可以用BRYNDZA做什么

布林扎可以作为开胃菜，做成三明治，烹制第一道、第二道菜和烘烤食品。在世界各地的菜系中，布林德萨是一种受欢迎的主食。

• 塞族人的肉排uštipci。
• galushki，斯洛伐克人称之为moussaka。
• 波兰人的马铃薯饺子。
• 保加利亚的米林卡面包，烤饼，塞满辣椒，洋葱汤。
• 法式面包盒，炖菜。

在俄罗斯，bryndza是希腊沙拉、三明治、皮塔卷、酸奶油酱、奶酪球、zrazy、开放式馅饼和比萨饼中的一种成分。它被添加到煎蛋中，在蔬菜和肉类上覆盖奶酪碎末，在烘烤时，它被添加到煎蛋中。

在高加索地区，酸奶产品包括在哈查普利、萨姆萨、奥塞梯馅饼的食谱中。Brynza与面包、西红柿、茄子、土豆、洋葱和大蒜结合在一起。

问与答

消费者对有关使用bryndza、改善其口味、在热处理过程中的特性变化等问题的答案感兴趣。

如果奶酪是苦的，我应该怎么做？

当配方中引入劣质添加剂、生产技术出现偏差或储存不当时，布林德萨就会变苦。

不管是什么原因，只要在冷水中浸泡两个小时，就可以消除苦味。如果苦味没有消失，产品就会被丢弃。

浸泡盐的正确方法是什么？

如果在牛奶、乳清或温水（非热水）中浸泡8小时，酸奶产品会变得不那么咸，而且密度大。为了使浸泡过程更加活跃，将bryndza切成2-3厘米宽的板块，每隔几个小时换一次水或乳清。

重要的是! 如果你把沸水倒在奶酪上，并保持到水冷却，奶酪的稠度就接近于口香糖。

bryndza在烧烤和烘烤时是否会融化？

卤味天然奶酪在平底锅或烤箱中加热时能很好地融化，不会与其他食物发生冲突。由于这一特性，奶酪被用来烤制烤饼、蛋糕和馅饼。

bryndza的融化能力，保留其味道但不融化，用于在番茄酱之后立即涂抹比萨饼皮。

在食谱中用什么来替代？

对于沙拉、三明治和烘焙食品，可以用bryndza代替。

• suluguni。
• 飞达。
• 莫扎里拉奶酪。
• 奥塞梯、黎巴嫩和阿迪盖斯的奶酪，与新鲜蔬菜相配。

对方的味道深浅不一，但都与年轻的盐水奶酪有关，使菜肴更美味、更饱满。

有趣的事实

关于bryndza的信息和令人惊讶的事实。

1. 喀尔巴阡山脉的人们称这种产品为 "伟哥 "或 "白金"，相信它能够保持男子气概直至老年。
2. 要生产1公斤的发酵奶产品，需要5升牛奶和3倍的羊奶。
3. 在30多种不同的菜肴中，布林德萨是一种必须的配料。
4. 卤味奶酪有奶油味，口感绵密。
5. 凝乳酶启动肽取代了新生羔羊的胃酶。

如果你能找到适量的自制全脂牛奶，在家里做有用的bryndza并不难。营养学家建议在早上适量食用这种天然产品，并与含有膳食纤维的食物一起食用。

bryndza的照片