布拉塔奶酪：它是什么，如何食用，以及它的健康特性

由于其明亮的奶油味、奶油般的粘稠度和不寻常的表现形式，美味的布拉塔奶酪在短时间内变得很受欢迎。雪白的、口感柔软的小袋，热量相当高，含有大量的钙、硒、磷、维生素D、B2、B12、A、欧米茄-3、6、9脂肪酸。

布拉塔：它是什么，它是如何制作的，它的味道如何

布拉塔奶酪原产于意大利，是一种精致的马苏里拉奶酪，内部和外部有不同的纹理。这款奶酪的名字是有原因的。意大利语中的burro一词翻译为黄油。乳酸产品的脂肪含量为其干物质含量的40-60%。

这种奶酪只在外观上与马苏里拉相似。如果你刺破袋状的外壳，你会发现下面有半液态的奶酪块。为了加强精致的味道，生产商将产品包裹在红玉髓叶子或其他芳香植物中。

起源的历史

年轻奶酪配方的想法来自于比安奇尼农场的奶油、马苏里拉的残留物的积累。30年来，只有意大利南部普利亚地区的安德里亚及其周边地区的当地人能够享受到这种产品。

只有在上世纪50年代，这种作为优质产品呈现给消费者的奶酪才被所有意大利人所熟知，几年后它进入了欧洲市场。如今，这种美味的产品是在巴西利卡塔、普利亚和坎帕尼亚的奶酪乳品店手工制作的。

它是由什么制成的？

精致的意大利奶酪是由牛乳、水牛奶和双倍奶油制成。

在初始阶段，牛奶使用凝乳酶进行发酵。然后将奶酪凝块浸入加盐的热水中，使其具有弹性，拉成片状并塑造成所需的形状。

热腾腾的奶酪球被做成小袋，里面是奶油和strachatelle的混合物。麻袋的顶部被拉成一捆并打上结。

味道如何

消费者描述带液体馅料的布拉塔的味道是精致的，甜和咸，奶油味，非常嫩和柔软。

如果感觉到苦味或酸味，这意味着奶酪已经过期或被储存在不合适的条件下。

布拉塔与马苏里拉奶酪和斯特拉查特拉的区别

这三种奶酪都属于同一组年轻的意大利奶酪。

莫扎里拉奶酪 其精致的乳白色奶油味以不同直径的球的形式出现。这种奶酪的外部有光泽，内部有多孔质地，按压后会散发出乳白色的乳清。该产品在盐水中出售，用于蔬菜砂锅、披萨和意大利面酱。

Strachatella是用剩余的马苏里拉奶酪通过从奶酪面团中拉出多孔线制成的。绞肉用奶油浇灌几小时，以改善风味。

软奶酪有时被添加到意大利面或汤中。更多的时候，它是作为一道菜与西红柿、香草、胡椒、香醋一起食用。不太常见的是，Strachatella与浆果、无花果、焦糖梨、苹果一起吃。

布拉塔是一种包括马苏里拉奶酪、斯特拉查泰拉和奶油的产品。制作奶酪时，将一团马苏里拉奶酪卷成一个扁平的面包，然后用它制成一个小袋。淀粉酶和奶油放在里面，袋的两端被拉出来，用绳子、塑料带或植物叶子打结或绑住。

组成和热量值

布拉塔奶酪含有相当数量的蛋白质、钴胺、维生素A、核黄素、钙、磷、硒、锌。该产品含有饱和和不饱和的Omega-3、6、9脂肪酸。

100克奶酪中的维生素、矿物质含量。

维生素。

• 钴胺 - 0.002毫克。
• A - 0,2
• 核黄素 - 0,3毫克。
• 钙化醇 - 0.001毫克。
• 胆碱 - 15.4毫克。
• 泛酸 - 0.1毫克。
• 硫胺素 - 0.03毫克。
• 吡哆醇 - 0.04毫克。
• 叶绿素 - 0.002毫克。
• 叶酸 - 0.007毫克。
• 生育醇 - 0.2毫克。
• β胡萝卜素 - 0.06毫克。
• PP - 0.1毫克。

微量元素。

• 硒 - 0.02毫克。
• 锌 - 2.9毫克。
• 铁 - 0.4毫克。
• 锰 - 0.03毫克。
• 铜 - 0.01毫克。

宏观营养素。

• 钙 - 505毫克。
• 磷 - 354毫克。
• 钠 - 486毫克。
• 硫磺 - 222毫克。
• 镁 - 20毫克。
• 钾 - 76毫克。

100克毛刺的GI分别为17、20、2克。热量值为255千卡。

布拉塔奶酪有什么用？

奶酪为身体提供了容易消化的蛋白质，用来使受损的细胞再生和生长新的细胞。该产品中的氨基酸参与了神经递质、酶和激素的生产。

布拉塔奶酪的部分

卷心菜的其他健康益处。

1. 支持眼睛、皮肤、粘膜和生殖健康。
2. 抵抗色觉障碍、血液凝固、贫血的发生。
3. 参与造血功能。
4. 调节肌肉收缩、中枢神经系统的运作。
5. 防止佝偻病、骨质疏松症、蛀牙，并使骨组织和牙釉质矿化。
6. 调节能量代谢、酸碱平衡。
7. 提高免疫反应，增加身体对与感冒有关的感染的抵抗力。

卷心菜中的硒能保护血管和心脏的健康，支持甲状腺的功能，参与甲状腺激素的调节。这种微量元素能治愈组织，改善头发、指甲、皮肤的状况，延缓衰老，并使胰腺功能正常。

100克产品中的硒含量占人体每日需求量的30%。

卷心菜中的钠支持肌肉的束缚，组织的弹性，调节水盐代谢，血压。

钙不仅是加强骨骼的需要。矿物质能改善血流，减少低密度脂质的产生。

孕妇和哺乳期妇女可以吃奶酪吗？

该产品富含蛋白质、维生素、钙、磷、硒和Omega-3，可以纳入孕妇和哺乳期妇女的饮食中。奶酪的成分保证了胎儿的发育不出现异常，弥补了维生素和矿物质的不足。

布拉塔对贫血、荷尔蒙失调、食欲不振、心理情绪不稳定有帮助。

不要从私人商贩那里购买，因为感染李斯特菌病的风险很高。单核细胞增生李斯特菌影响淋巴系统，抑制胎儿发育，导致流产或晚期早产。

危害和禁忌症

食用布拉塔的禁忌症。

• 对牛奶蛋白不耐受。
• 乳糖分解酶缺乏。
• 消化系统紊乱。
• 胰腺炎、胃炎、消化性溃疡、肠道疾病的恶化。

奶酪在超过极限时对身体造成伤害（每天60克）。脂肪含量为40-60%的布拉塔会增加胆固醇斑块和心血管疾病的风险。

它还含有色氨酸，高剂量的色氨酸会导致睡眠障碍和头疼。当你肥胖并想减掉多余的体重时，你应该优先选择低脂肪的盐水奶酪。

如何选择和储存

要购买原产品而不是马苏里拉球中的马斯卡彭奶酪，请到专门的奶酪店或大型超市购买。在选择产品时，要注意包装的完整性，保质期和价格。它的价格应该是马苏里拉奶酪的三分之一。

如果在冰箱中未开封，奶酪将保持其消费特性，直到制造商规定的到期日（7-10天）。剩余的产品与保鲜液一起转移到食品容器中，并储存四天。奶酪制造商建议在购买软奶酪的第一天就食用。美食家们认为，味道在第二、第三天展现得最为充分。

在哪里购买和多少费用

在俄罗斯的杂货店里，很难找到意大利奶酪。但它提供了一个私人奶酪店和许多在线销售平台，价格为每1公斤1800-2000卢比。该产品的高价格是由于其在市场上的稀缺性。

在意大利，1公斤的burrata可以买到15-18欧元。在美国东部，也就是许多意大利裔美国人居住的地方，这种流行产品的售价为20-24美元。

如何以及用什么来吃牛肝菌

在用餐前一小时，将奶酪从冰箱中取出，使其升温至室温并获得合适的结构。在食用前，用盐、胡椒和橄榄油对乳酪进行调味。

这款奶酪可以单独食用，与面包和土司一起食用，使其风味十足。

最好是在最初的48小时内吃下该产品。较老的布拉塔是相当可食用的，但它有酸牛奶的味道。

与之相结合

添加到奶酪盘中。

• 大蒜;
• 蜂蜜;
• 香醋;
• 香蒜酱。
• 坚果。
• 瓜子;
• 甜菜;
• 豆类。
• 柠檬;
• 西红柿;
• 芝麻菜;
• 大葱;
• 鳄梨;
• 芹菜, 罗勒, 薄荷糖;
• 橄榄.

你不想一下子吃很多不同的奶酪食品。你可以做一道意大利国旗颜色的开胃菜（caprese），将西红柿片和罗勒叶加入到淋上橄榄油和意大利黑醋的布拉塔中。另一种不寻常的原创方式是与草莓、薄荷和香醋酱一起食用。

你会吃buratta袋吗？

就在吃之前，从顶部切下小块buratta麻袋，淋上植物油就可以吃了。用面包收集液体馅料。

什么样的葡萄酒可以搭配奶酪？

意大利起泡酒、香槟、桑娇维塞葡萄品种的半干红葡萄酒或奶油味的霞多丽、具有奶油质地和奶油味的索维，都适合用于制作具有丰富奶油味的乳制品。

如何在家里制作布拉塔奶酪

出现在俄罗斯商店货架上的布拉塔的味道比真正的意大利产品差。为了亲眼目睹，你可以在家里制作奶酪，并与商店购买的奶酪进行比较。

成分。

• 12升牛奶，脂肪含量为3.5%。
• 50毫升33%的奶油。
• 3克凝乳酶。
• 嗜热启动器。
• 盐。
• 3茶匙柠檬酸。

在厨房用具中，你将需要装牛奶、冷水和其他东西的大锅，石蕊试纸和温度计。

如何准备。

1. 将柠檬酸溶于150毫升开水，将凝乳酶溶于50毫升。
2. 从冰箱里取出牛奶，用石蕊检查酸度。如果pH值低于6.1-6.2，倒入柠檬酸溶液。
3. 在锅上缓慢加热牛奶至37℃。加入嗜热发酵剂，搅拌。倒入水和凝乳酶，再搅拌一次。让产品凝结40分钟。
4. 将得到的凝块切成5厘米×5厘米的立方体。
5. 10分钟后，将奶酪混合物加热到42度，切成核桃大小的丁，再放回锅中。再次加热到正确的温度，不断搅拌。
6. 当奶酪片沉到底部时，关闭锅具。
7. 排除部分乳清，留下3厘米的体积，覆盖结块。
8. 下一步是准备馅料。从锅中取出三分之一的凝乳。在另一个容器中煮沸，但不要煮沸，2升水加1汤匙盐。
9. 将热水倒在放在一旁的奶酪片上，用于制作馅料。当它们变软后，将它们卷成一个球。从球中拉出薄饼，然后再次塑造成单一的团块。
10. 将奶酪面团放入锅中加水。当液体冷却时，倒入热的液体以保持团块的可塑性。
11. 再重复一次这个程序。第三次，从土块中拉出一条丝带，将其放入冷水中。
12. 固化后，将丝带切成20厘米长的条状，每条都用手分成细纤维。
13. 将Strachiatella倒在冷奶油上。
14. 将剩余的团块做成袋状。将80°C的盐水倒在他们身上，一个接一个地拉伸，并滚成球状，最多六次。
15. 用你的手指将每个光滑的球压扁成一个蛋糕。塑造成壁厚2-3毫米、底部较厚的小袋。
16. 将馅料填入奶酪袋中。卷起边缘，用绳子绑住。在冷水中浸泡。

如果你用热水加热边缘，把它们拉成一束并打上结，就可以不用绳子。

用布拉塔奶酪做什么: 食谱

在蔬菜和甜食沙拉、意大利面、砂锅菜、比萨饼、烤宽面条、开放性馅饼和扁豆的食谱中都有大块奶酪。重要的是在烹饪结束时将布拉塔奶酪加入热菜中，以保持馅料的奶油质地。

沙拉

要做一道辛辣刺激的辣椒沙拉，请准备好材料。

• 200克的burrata。
• 辣椒、去核橄榄各一把。
• 一枝西兰花。
• 四分之一的甜红辣椒。
• 2瓣大蒜。
• 30毫升的柠檬汁。
• 红辣椒和绿辣椒各半荚。
• 50毫升橄榄油。
• 盐。

如何准备。

1. 将西兰花分离成小花。放在沸水中，熬煮2分钟，然后在滤网中沥干。
2. 将辣椒切碎，去除种子。将甜椒切成丁。
3. 大蒜去皮，切成片状。
4. 用橄榄油煸炒甜椒和热蒜。淋上柠檬汁。
5. 橄榄切半，奶酪切成小块。
6. 将热卷心菜花、橄榄、水瓜和奶酪摆放在一个盘子里。用盐调味。
7. 放置辣椒和大蒜，浇上烤过它们的油。

用手撕的芝麻菜叶子为温暖的沙拉做最后的修饰。

面食

制作蔬菜和奶酪面条，您需要

• 200克面食。
• 柠檬。
• 少量的西葫芦。
• 100克冷冻青豌豆
• 青豆、松子各50克。
• 一捆罗勒。
• 60克burrata奶酪。
• 80毫升橄榄油。
• 1茶匙盐。
• 0.5茶匙糖。

准备步骤。

1. 解冻豌豆。
2. 用蔬菜削皮器将西葫芦切成条状。在1汤匙植物油中煎炸。
3. 煮豌豆，炒豆子。
4. 煮熟意大利面。在滤网中漂洗。
5. 把柠檬皮磨碎。挤压半个柠檬的汁液。
6. 放在搅拌机中，打出坚果、果皮、盐、糖、3勺油、柠檬汁。
7. 将西葫芦、豌豆和豆子放入准备好的面碗中。尝尝味道，用酱汁调味，一起搅拌。
8. 将奶酪打成碎片并摆在上面。

罗勒酱也可以用来拌沙拉。

福卡西饼

这道菜的基础是披萨面团。

产品套装。

• 200克小麦粉。
• 1茶匙干酵母。
• 1茶匙盐，糖。
• 2汤匙的番茄罐头，在其本身的汁液中。
• 2汤匙橄榄油。
• 两个新鲜的西红柿。
• 干罗勒。
• 2件，burrata。
• 葱花。

制备方法。

1. 在100毫升的水中融化酵母，加入糖。
2. 15分钟后，将面粉与盐混合。倒入溶解的酵母和油。
3. 揉搓面团10分钟。用毛巾盖住，放在一个温暖的地方。
4. 半小时后，将面团放在砧板上或撒有面粉的桌子上。用手捏成两个玉米饼的形状。
5. 用搅拌器将番茄罐头搅拌均匀。将番茄混合物刷在每个肉饼上。洒上罗勒。
6. 在预热到最高温度的烤箱中烘烤小麦玉米饼8分钟。
7. 将洋葱切成羽毛状，将新鲜西红柿切成大片。将洋葱和西红柿放在准备好的玉米饼上。将布拉塔奶酪放在上面。

切成若干份作为开胃菜食用。

匹萨

奶油布拉塔披萨的味道让人难忘。美食的乐趣希望尽可能多地被重复。

成分。

• 一个披萨面团的分量。
• 50克的马苏里拉奶酪。
• 一袋标准的burrata。
• 3条果酱，火腿。
• 一把芝麻菜，罗勒叶。
• 0.4公斤成熟的西红柿。
• 玉米粉。
• 橄榄油。
• 盐，胡椒粉。

准备工作的分步说明。

1. 将面团塑造成一个圆形。放在沾有面粉的烤盘上。
2. 磨碎马苏里拉奶酪，然后磨碎西红柿，去掉外皮。将西红柿混合物放在筛子里冲洗，沥去液体。
3. 将西红柿丝铺在面饼上，用盐调味。撒上奶酪。
4. 将披萨放入烤箱，在200°C下烘烤10分钟，在t-240°C下再烘烤5分钟。
5. 将比萨饼从烤箱中取出，在上面放上切成6块的布拉塔奶酪。
6. 将比萨饼放回烤箱2分钟。

在食用前，将火腿和罗勒放在奶酪片之间。将芝麻菜放在中间，淋上油并切成若干份。

你可以在菜谱中替代什么

没有完全的替代品，但马苏里拉奶酪可以融化在比萨饼、意大利面或蔬菜砂锅中，而不是布拉塔。在这种情况下，外部和内部的质地之间将没有对比，但味道将是相似的。

这种美味的产品能够给人以美食的享受，支持脊柱和关节健康，并改善新陈代谢。但不要忘记产品的高热量和有限的保质期。.

布拉塔奶酪的照片