切达干酪：成分、热量、健康益处和食谱
英国奶酪现在不仅在英国，而且在世界许多国家都有生产，包括俄罗斯、澳大利亚、加拿大和美国。切达奶酪传播到世界各地，这要归功于乳品商约瑟夫-哈丁，他促进了海外卫生、技术的现代化和发酵产品的标准化。
切达奶酪：它是什么，它是由什么制成的，以及它的味道是什么
切达奶酪是一种硬奶酪，具有固体或碎屑的质地，没有空洞。颜色 - 从奶油色到橙色，取决于年龄、食品色素。一种在奶酪盘中无处不在的产品，不仅美味，而且健康。
起源的历史
切达尔是由萨默塞特郡同名村庄的当地农民开创的。这里是山洞的所在地，为奶酪的成熟创造了最佳条件。该产品自12世纪以来一直为人所知。亨利二世的羊皮纸上的记录证实了这一事实，国王在其中提到了购买该产品。
第二次世界大战在英国爆发时，切达奶酪成为最重要的产品，并成为战争经济的一部分，损害了其他奶酪的生产。它被包括在每个士兵的饮食中。
根据美国农业部的研究，切达奶酪是世界上研究最多和购买最多的奶酪。
它是由什么组成的
发酵乳制品是用经过巴氏消毒的正常化牛乳加上氯化钙、细菌酸奶和盐大头制作的。
奶酪越成熟，其味道就越丰富。
味道如何
在品尝奶酪时，你可以感觉到尖锐的奶油味，并带有轻微的酸味和坚果的回味。
脂肪含量
脂肪在切达干物质中的质量分数为50%。100克中有30,8克的饱和和不饱和脂肪酸。
重要的是! 切达奶酪属于高热量的脂肪品种，所以不适合饮食。
熔化或不熔化
高蛋白的切达奶酪可以很好地融化和传播。这种特性被用于比萨饼、火锅和砂锅。
切达奶酪的柔软质地是通过中火或小火烹饪获得的。用大火烹调切达奶酪会使奶酪的纤维变硬。
提示! 如果你打算融化它，请选择一个年轻的产品。它的水分含量较高。
类型
切达奶酪的类型取决于其年龄。
- Young是一种3个月大、柔韧的奶酪，具有浓郁的口感和微妙的锋利。
- 中等成熟度的切达奶酪，具有辛辣的味道和轻微的皱褶，成熟期为6个月。
- 一款成熟的硬奶酪具有丰富的味道和钙质结晶，可以成熟9个月。
- 该产品在一年半后就变成了古董。
随着时间的推移，切达奶酪会失去水分，其结构会变厚。味道变得更明亮、更丰富，回味更持久。年轻和中等成熟度的切达干酪可以用刀切成丝，而成熟和古老的切达干酪必须在切成条状之前切成丝。
生产技术
制作切达奶酪的过程漫长而费力，需要特殊设备。它为奶酪制造商提供了19公斤的乳黄色条状物，具有坚硬的一致性。
制作切达奶酪首先要对牛奶进行巴氏杀菌、正常化并加热到30-35度。
在温热的生牛奶中加入氯化钙溶液和细菌发酵剂。半个小时后，牛奶已经发酵，并形成了一个凝块。它被切开，排掉高达40%的乳清。奶酪颗粒被揉成半小时。
然后，奶酪被重新加热到40度，并通过机械加工使其更具弹性。奶酪块被转移到模塑机中，20分钟后在乳清下形成30厘米的奶酪层。液体被排掉，产品被切成相等的片状，并被送去做切达奶酪。
该程序包括按压堆叠在一起的积木，并逐渐增加行数。这一步骤加快了乳酸发酵的速度，使切达奶酪具有理想的结构。
切达干酪块被切成边长为2厘米和4厘米的条状。他们用干盐或盐水腌制，形成长方形，重达19公斤。然后将奶酪在压力下压制13个小时，用保鲜膜包裹，并送到一个特殊的储存设施中，使其成熟至少3个月。
与帕玛森奶酪的不同之处
英国的切达奶酪与意大利的不同 帕玛森 成熟时间较短，一致性较好，构成和目的性较强。
难以用刀切开的硬帕马森奶酪，含有更多的蛋白质、宏量营养素和较少的饱和脂肪。切达奶酪在微量元素含量方面领先，维生素A、D、PP、B组。
帕马森干酪旨在以鲜艳的味道丰富菜肴的内容。磨碎后加入糕点、意大利面、烩饭、沙拉中。
切达奶酪是一种餐桌产品，用途广泛。它被放在奶酪盘上，作为葡萄酒、啤酒的开胃菜，并被引入复杂菜肴的烹饪食谱中。
组成和卡路里
切达奶酪含有丰富的必需和必要的氨基酸、钴胺、维生素A、PP、核黄素。奶酪含有大量的不饱和脂肪酸欧米伽3、6，钙、磷、硒、锌。
100克切达奶酪中的维生素、矿物质。
维生素。
- 钴胺 - 0.001毫克。
- A - 0.3毫克。
- PP - 6.1毫克。
- 核黄素 - 0.4毫克。
- 钙化醇 - 0.001毫克。
- 吡哆醇 - 0.15毫克。
- 泛酸 - 0.3毫克。
- 生育醇 - 06毫克。
- 叶酸 - 0.02毫克。
- 生物素 - 0.002毫克。
- 硫胺素 - 0.05毫克。
- β胡萝卜素 - 0.02毫克。
- K - 0.002毫克。
微量元素。
- 硒 - 0.03毫克。
- 锌 - 4,5毫克。
- 铜 - 0.09毫克。
- 铁 - 1毫克。
- 锰 - 0.1毫克。
宏观营养素。
- 钙 - 1000毫克。
- 磷 - 545毫克。
- 钠 - 850毫克。
- 氯 - 1310毫克。
- 硫磺 - 235毫克。
- 镁 - 54毫克。
- 钾 - 116毫克。
以100克产品的GI含量为例--23.5 30.8，3.4克。热量值为380千卡。
切达干酪有什么用？
硬奶酪被称为钙质锅。100克切达奶酪中的矿物质含量涵盖了每日所需的100%的宏量营养素。产品中的优质蛋白质比牛奶更好消化，是细胞的构建材料。它影响到新陈代谢过程和免疫系统。
切达干酪的有益作用。
- 矿化骨骼、牙釉质，预防儿童佝偻病、骨质疏松症、牙齿缺损。
- 支持肌肉收缩，生殖功能，粘膜，皮肤，胃肠道的健康。
- 增加色彩接受能力，黄昏适应能力，视觉敏锐度。
- 参与造血、能量代谢、氧化还原反应。
- 减少心脏疾病的风险。
- 使睡眠正常化。
- 增加耐力，提高效率。
- 刺激盐酸的产生，改善消化。
- 防止贫血、白细胞减少症、厌食症。
奶酪中的硒是一种抗氧化剂和免疫调节剂，可以改善甲状腺和大脑功能。保护细胞免受损害，减少血管疾病、心肌炎的风险。
危害和禁忌症
如果乳糖不耐受、过敏、肥胖、急性胰腺炎、胃炎、结肠炎等情况下，禁止食用含有牛奶蛋白、50%干物质体积的脂肪酸和大量盐的奶酪。
高血压、肾功能受损和有水肿倾向的人可以吃不超过两片切达。
如何选择和储存
真正的英国奶酪被蜡质或油质的外壳所覆盖，其结构中没有空洞。发酵产品的味道总是酸味和坚果味。原始产品以圆柱体或圆头的形式出现。
注意构图。除了牛奶、氯化钙、启动剂和盐之外，它不应该含有其他成分。如果标签上显示的是牛奶脂肪以外的脂肪，请丢弃该产品，因为它与切达奶酪无关。
硬奶酪的最佳储存条件是温度为3-10℃，湿度为90%。在家里，你可以在冰箱里保存酸奶产品的健康和美食特性2-4周。切达奶酪放在玻璃容器中，盖子要紧闭，或用铝箔或羊皮纸包裹。在后一种情况下，必须每两天更换一次包装，以防止形成霉菌。
在奶酪旁边放一块糖可以延长保质期。
放在冰箱里的切达奶酪可以保存三个月。
在哪里购买以及支付多少钱
切达奶酪在杂货店、奶酪店和网上零售商处有售，价格为800-3000r，取决于其成熟程度。
如何以及用什么吃切达
在食用前一小时将奶酪从冰箱中取出，以恢复其一致性和感官特性。切达奶酪被切成片状，作为葡萄酒、啤酒的开胃菜，或添加到沙拉、烘烤食品、第一和第二道菜中食用。
在英国，该产品与香蕉、芥末、梨、芹菜一起吃。
可与
鱼、蔬菜、面食、香蕉、葡萄、桃子、枣、杏仁、腰果、核桃、新鲜蔬菜、苦味啤酒和酸辣味都可以与这种奶酪搭配。
英国人有一种流行的小吃，就是把奶酪酱涂在面包上。这道菜的原名是 "威尔士野兔"。
用什么酒来搭配奶酪
陈年切达奶酪与具有明亮花香的红葡萄酒一起食用，如基安蒂、赤霞珠、西拉、梅洛。
年份波特酒、雪利酒、陈年白汽酒和辛辣的红葡萄酒，如波尔多、桑娇维塞和里奥哈，都适合与硬奶酪搭配。
如何在家里制作切达干酪
要制作经典的切达奶酪配方，你将需要
- 5升的牛奶。
- 嗜热型启动器。
- 凝乳酶。
- 40毫克盐。
- 1克氯化钙。
如何准备。
- 将牛奶放在锅上加热到32°C。搅拌溶解在水中的氯化钙，即奶酪启动剂，可以用100毫升的酸奶油或酪乳代替。
- 30分钟后，加入凝乳酶并放置一小时。
- 将得到的凝块切成边长为5厘米的立方体。
- 10分钟后，将奶酪团放入水浴中。当它被加热到40°C时，要揉捏长达半小时的时间。方块应该缩小并粘在一起。
- 把锅放在温暖的地方，使奶酪颗粒沉淀到底部。
- 半小时后，排出乳清，将凝结的锅放在另一个更大的锅里，水加热到42度。在其中保持10分钟，让血块变得松软。
- 将奶酪面团分成两块，并将一块放在另一块上面，放在一个有一定角度的平底锅中，以便让乳清流出来。每隔10分钟，在不同的侧面翻转棋子。
- 加工完切达干酪后，将弹性干酪面团从锅中取出，切成边长为1.5-3厘米的方块，再回到水浴中。
- 用盐调味并拌匀。
- 用纱布盖住模具，将奶酪放在上面，用布的两端盖住，将10公斤的压榨机设置为半小时。
- 更换纱布，将切达奶酪翻过来，将压榨机的重量增加到20公斤。一小时后，放置一个30公斤的纱布，按压20小时。
- 修剪掉边缘，将头部拉直。在室温下晾晒两天，记住要定期翻动。
- 将奶酪放在真空袋中，做一个布包扎或用蜡覆盖。
发酵乳制品的最低老化时间为3个月。
可以用切达奶酪做什么: 食谱
将硬奶酪磨碎放入汤、酱汁、煎蛋、意大利面和沙拉中，或切成薄片。切达奶酪被用于制作奶酪饼干、三明治、千层面、比萨饼和火锅。
匹萨
要想根据意大利食谱制作出美味的比萨饼，就要准备好材料。
准备步骤。
- 将酸奶、盐和一勺面粉混合在一起。用搅拌器进行搅拌。
- 用手揉搓面团，逐渐加入剩余的面粉。
- 在铺有羊皮纸的烤盘上，将面团擀平。
- 在油中用盐和胡椒粉炒洋葱，直到金黄色。加入大蒜，然后再翻炒一分钟。
- 在面饼上刷上番茄酱。将平底锅中的内容作为第二层铺开。将火腿片放在洋葱和大蒜的上面。洒上切达干酪碎末并加入牛至。
- 在预热好的烤箱中以220度烤12至15分钟。
分装上桌，撒上罗勒。
沙拉
当分次食用时，小花瓶放在低矮的茎上就可以做半层的沙拉。
成分。
如何制作。
- 将黄瓜、鸡蛋、土豆和鸡肉切丁。
- 将奶酪和胡萝卜在磨碎机上磨碎。
- 将鸡蛋、土豆、鸡肉、蛋黄酱、盐和胡椒粉混合在一起。放在碗里。
- 将黄瓜、胡萝卜、切达奶酪放在上面。
在食用之前，在冰箱中至少放置2小时。
面食
准备美国奶酪面条，你需要。
如何准备。
- 将两种奶酪在粗磨器上磨碎。
- 在炊具上放一锅水。水沸腾后，加盐并加入意大利面。煮8至10分钟。
- 制作奶酪酱。
- 在锅中融化黄油，加入面粉。加热几分钟，不断搅拌。
- 倒入牛奶，炖煮至汤汁变稠。
- 加入切达奶酪和马苏里拉奶酪。一旦奶酪融化，从锅中取出。
- 将煮好的意大利面在滤网中冲洗干净，然后搅拌到酱汁中。
这是一道非常丰盛和有营养的菜肴。对于那些喜欢美味的奶酪皮的人，你可以把面条和酱汁一起放在烤箱里烤。
奶酪酱
该酱汁需要最少的时间和最少的材料。
- 250克切达奶酪。
- 100毫升牛奶。
- 100克黄油。
- 2汤匙面粉。
如何制作。
- 在煎锅或微波炉中融化黄油。
- 将面粉倒入温牛奶中。
- 将材料放入锅中。煮沸。
- 当混合物变稠时，加入磨碎的奶酪。搅拌至光滑。
将酱汁与煮熟的意大利面、薯片、肉类、烤蔬菜一起吃。
奶酪汤
由于肉豆蔻和葡萄酒的作用，这道菜有了一种咸味的味道。
成分。
- 0,5升的鸡汤。
- 80克奶酪。
- 2个蛋黄。
- 20克黄油。
- 80毫升干白葡萄酒。
- 一小撮肉豆蔻。
- 2汤匙酸奶油。
- 20克面粉。
- 胡椒粉，盐。
制备方法。
- 在一个厚底锅中，熔化黄油并煎炸面粉。
- 添加股票。彻底搅拌，直到不再有面粉块存在。
- 用盐和胡椒粉调味，并加入肉豆蔻调味。
- 将酸奶油和蛋黄放在一个碗里，一起搅拌。
- 将葡萄酒倒入高汤中，煮沸后转为小火。
- 将碗中的内容加入锅中，小火加热一分钟，然后从火上移开。
- 加入磨碎的切达干酪。搅拌直到奶酪更快地融化。
与白面包或面包丁、香草和酸奶油一起热食。
你可以在菜谱中替代什么
在沙拉、意大利面、烘烤食品和其他菜肴中，切达奶酪被其他具有明亮、美味风味的硬奶酪所取代。Edam、Gouda、Maasdam、Roquefort、Colby、Cheshire、Dutch cheddar奶酪不会完全取代Cheddar，但适合作为替代。
令人振奋的事实
关于奶酪的有趣和好玩的事实。
- 在1964年的纽约世界博览会上，提交的切达奶酪重达15.8万吨。这需要16000头奶牛的单次产奶量来生产。
- 英国于2009年将该产品送入太空。奶酪安全地回到了地球。
- 德克萨斯州的科学家们已经证明，陈年切达奶酪及其类似物可以增加四分之一的预期寿命。
- 切达奶酪是第一个用天然染料着色的产品，以迎合乳酸产品的粉丝。
- 位于萨默塞特的伍基洞（Wookey Hole）是第一个原始奶酪成熟的地方，已经被改造成一个有吸引力的景点。
具有丰富历史的英国奶酪的配方一直保留到今天。每个人都可以享受到产品的明亮丰富的味道，并获得身体所需的复杂营养。
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