戈尔贡佐拉奶酪：它是什么，它的味道是什么，为什么它是好的，如何烹饪它

戈尔贡佐拉奶酪是一种意大利奶酪，具有斑驳的花纹纹理。它被认为是一种美味佳肴。它有一种微辣的味道，这使它成为一种蓝色奶酪。这种奶酪之所以得到这个名字，是因为在奶酪块中萌生了蓝绿色的霉菌文化。

什么是戈尔贡佐拉奶酪？

起源故事

据了解，这种奶酪产品最初出现在九世纪末的米兰城门附近。第一个名字是斯特拉奇诺。它是由牛乳制成的。stracca这个词在意大利语中的意思是 "累"。居民们把牛从牧场牵出来休息时，习惯叫它们 "累"。牛奶是制作软质奶酪的绝佳材料。

根据第二个版本，该品种被认为起源于瓦尔萨西纳镇，该镇在当时以其奶酪制造而闻名。

但有一个传说使关于奶酪起源的两种观点都黯然失色。它讲述了一个年轻人如何爱上了他的梦中情人，在晚上停止制作奶酪，去约会。早上，为了弥补他的错误，他将晚上剩下的凝乳块与鲜奶混合。一段时间后，奶酪中出现了蓝色条纹。但产品的味道是惊人的，甚至征服了最有天赋的美食家。

还有一个传说，是关于一个狡猾而不诚实的农民，他决定从本村的过往商人那里发财。他是做奶酪生意的，所以他给了他们一块他的产品，这块奶酪早就变质了，上面长满了霉菌。奶酪商希望这些从远方来的商人不要把坏货退回。但他错了，因为几周后他们回来了，只是要求出售另一批相同的产品。从那时起，制作戈尔贡佐拉奶酪的配方就世代相传了。

但事实证明，关于戈尔贡佐拉奶酪是如何诞生的，还有另一个版本。它是在意大利北部的伦巴第地区制造的。一位主人对他的醉酒客人感到厌烦。他决定为他们提供斯特拉奇诺奶酪，让他们尽快离开。但这个想法是失败的，因为客人们喜欢这个产品--它与先前供应的葡萄酒完美搭配。

稍后，戈尔贡佐拉（Gorgonzola）的产量开始明显增加，占据了更大的领土。诺瓦拉是戈尔贡佐拉的新首都，因其有利的地理位置、天然丰富的水源、众多的牧场和大量的牛群而闻名。因此，这款奶酪的名字就叫作 "奶酪"。

生产技术

几个世纪以来，制作戈尔贡佐拉奶酪的配方已经改变了几次，加入了一些新的和改进的东西。最重要的成分是牛奶，还有一小部分山羊奶。它从傍晚和早晨的牛奶产量中收集，与奶油混合并进行巴氏消毒。然后将混合物倒入一个圆柱形的大桶中，桶底装有一块天然布。奶酪头不时地被翻过来，以使乳清更快地排出。两周后，将它们从盘中取出，用盐擦拭。用特殊的长针刺破奶酪头，引入霉菌孢子。为了加速霉菌的生长，在奶酪块上刺入一些金属管，让氧气畅通无阻地进入。结果，成品显示出平行的翠绿条纹。

种类

在意大利只有两种类型的戈尔贡佐拉奶酪。

1. Gorgonzola Dolce或Gremificato是一种年轻的奶酪，具有糊状的稠度和蓝色的霉变条纹。烹调时间约为两个月。它的味道是甜的，带有微妙的坚果味。它的质地很柔软。
2. 戈尔贡佐拉皮坎特。这种类型的奶酪需要大约四个月的时间才能成熟。质地较强，有更多的霉变条纹。它的味道强烈而辛辣。

戈尔贡佐拉奶酪的主要风味质量是甜和奶油，有一种特有的尖锐感，来自于霉菌。这种花束在口中产生了一种淀粉质的感觉。呈现出温和的蘑菇风味。

戈尔贡佐拉奶酪是什么味道

这种类型的奶酪的主要香气是酸性的，类似于酸奶油奶酪。但是香气与味道有很大的不同。有一种戈尔贡佐拉奶酪，即Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA，散发着原始发芽的霉味和蘑菇窖的潮湿味。略微渗透了葵花籽的味道，其轻度烘烤的外壳和一丝微妙的融化牛奶的味道。

戈尔贡佐拉奶酪与多尔-布鲁和洛克福尔的区别

在制作不同类型的奶酪时，奶酪制造商总是试图使每个产品与其他产品不同。例如，戈尔贡佐拉（gorgonzola）、洛克福尔（Roquefort）和多蓝（dor-blue）。

来自dor blu。

奶酪是有区别的。

起源的历史
同样受欢迎的是一种带有霉菌的德国蓝纹奶酪，称为Dor Blue。爱好者对这种类型的产品给予高度评价。有些人愿意花高价来享受这块奶酪的美味。但这个配方仍然是一个保存完好的秘密。

奶酪的味道、香味、质地和纹理
多尔蓝奶酪具有白色大理石的颜色，并带有深绿色的霉菌脉。它在九十天内成熟。味道略带辛辣，有稻草的辛辣回味。它有一种特有的香味和奶油，比黄油更粘稠。它与戈尔贡佐拉的不同之处在于其结构的密度。

它与罗克福尔奶酪不同。

以其奶酪为特色。

起源的历史。
罗克福尔奶酪是法国最美味的蓝色奶酪之一。关于它的起源有一个传说，与戈尔贡佐拉的传说有些不同。这一切都始于法国的罗克福尔镇，那里有茂密的山地浮雕和许多洞穴。其中有一个牧羊人决定吃一块面包和奶酪。但他的注意力被一个路过的美丽女孩转移了。小伙子放下午餐，跟在她后面。一个月后他回来了。而在他留下的食物上（面包和奶酪），他看到一个蓝色的霉菌发芽了。但是，牧羊人太饿了，没有考虑到缺少食物的问题。当他开始吃奶酪时，香料的气味和咸味使他着迷。这就是该产品被称为洛克福尔的原因。它是由鲁尔格省的羊奶单独制成的。

味道、气味、质地
洛克福尔干酪在煮熟后有一个白色的、湿润的外壳。它有一个乳白色、灰色的内瓤，上面有发芽的蓝色霉孔。它在石灰岩洞穴中成熟。因此，不可能用简单的刀来切割奶酪块，只能用专门为这种奶酪而发明的个别器具。这种装置被称为岩钉切割器。

组成和卡路里

Gorgonzola含有全牛乳和霉菌孢子。根据这种类型的奶酪的热量值是-每100克350千卡（18克动物蛋白和27克可消化脂肪）。直到二十世纪，戈尔贡佐拉奶酪仍然只为当地公众所知。很久以后，随着工业的发展，该产品开始受到英国人、德国人和法国人的欢迎。其中出现了个别类型的戈尔贡佐拉奶酪：多尔塞和皮坎特。

它包括。

• 维生素A。
• 维生素PP。
• B族维生素。
• 钙。
• 磷。
• 钾。
• 抗氧化剂。

戈尔贡佐拉奶酪的好处

适当制作的奶酪味道很好。它含有对人体有益的营养成分。戈尔贡佐拉奶酪含有蛋白质、脂肪和维生素。而位于其中的霉菌则起到了抗氧化的作用。在奶酪制作过程中，牛奶蛋白质被分解成自由氨基酸，被人体吸收并促进自身蛋白质的合成。

奶酪中含有的肽能刺激免疫系统，使血压正常，并控制胃肠道的营养过程。该产品中的钙质能被人体很好地吸收。对于老年人来说，该产品是有用的，因为它可以防止骨质疏松症的发展。

一个人合理消费这种产品所获得的好处是巨大的。成分中的有用物质。

• 降低血液中的胆固醇水平。
• 加强和发展骨骼，使指甲、头发和牙齿健康。
• 对神经系统有积极影响。
• 提高记忆力、注意力。
• 帮助治疗睡眠障碍。
• 保护皮肤免受紫外线伤害。
• 有助于治疗贫血和贫血症。
• 解除疲劳。

戈尔贡佐拉奶酪可以添加到乳糖不耐受者的饮食中。奶酪中存在的脂肪酸，有助于消除体内的毒素，增加食欲。

奶酪产品中最重要的成分是青霉素。它使整个人体保持健康，并有效地抵御病毒性和传染性疾病。

科学家们已经证明，制作奶酪的人是健康的、坚韧的、长寿的。

危害和禁忌症

除了其营养价值和好处外，戈尔贡佐拉奶酪也有禁忌。由于其高脂肪含量和高卡路里数量，这种产品将不适合这种人。

• 那些超重的人。
• 对青霉素过敏的人。
• 低脂肪饮食的人。
• 患有胃肠道疾病（溃疡、胃炎）的人。

不建议5岁以下儿童、孕妇、母乳喂养的母亲食用戈尔贡佐拉奶酪。在服用抗生素期间，禁止吃这种奶酪。霉菌与这些药物有类似的特性，可能导致菌群失调和过敏。

如何正确选择和储存

为了不做错误的选择，你应该注意其特点：类型、口味、生产日期和保质期。戈尔贡佐拉是一种意大利奶酪。它与戈尔贡佐拉奶酪非常相似，如多尔-蓝和达纳-蓝。但它们的区别在于模具的颜色。两到四个月足以使年轻的奶酪成熟，最成熟的奶酪被认为有一年左右的成熟期。

就外观而言，你应该选择白色或略带黄色的颜色。在奶酪的缝隙中应该有一个绿色的蓝色霉菌。戈尔贡佐拉是一个非常温和的品种，具有明显的辣味和坚果味。成熟时味道最辛辣。

在选择戈尔贡佐拉奶酪时，真正的爱好者喜欢更成熟的戈尔贡佐拉。成熟的时间越长，味道就越辣。这种奶酪创作没有无限期的成熟期，所以只买几天内能立即食用的数量。该产品在冰箱中的保存时间不超过2周。

如果你想在吃之前半小时左右把戈尔贡佐拉奶酪从冰箱里拿出来，建议把它从冰箱里拿出来。然后，它获得了适当的一致性，并显示出它的味道。

戈尔贡佐拉奶酪的吃法和搭配

这种类型的奶酪适用于各种菜肴，既简单又复杂。它的柔软度使其具有可爱的味道，并带出了一丝味道。它经常被用于制作三明治，因为它是糊状的。甜味和咸味的戈尔贡佐拉奶酪被用于不同菜肴的食谱中。就甜味而言，由于其奶油般的稠度，奶酪更容易准备，并且容易在口中融化。与干果、苦味食物（萝卜丝卷心菜、芝麻菜）和甜味食物如南瓜、梨、苹果和葡萄搭配，效果极佳。烘烤甜点时补充其味道。它被添加到乳酪蛋糕中作为馅料。

与意大利玉米面、各种蘑菇和火锅相协调。在这些食谱中轻松添加的是烤面包丁。戈尔贡佐拉奶酪在烹饪中作为一道单独的菜肴使用，与不同种类的硬奶酪和软奶酪结合使用。意大利人喜欢用蓝奶酪搭配新鲜出炉的面包和饼干。它极大地丰富了烤肉的味道。食用时，它在盘子里看起来很美。

用什么酒来搭配戈尔贡佐拉奶酪？

在餐厅的特色菜中，点戈尔贡佐拉奶酪和葡萄酒是很常见的。这两种产品完美地相互补充。但由于奶酪的品种很多，葡萄酒的种类也很多，因此将它们结合起来并不是很容易。当把葡萄酒和奶酪结合在一起时，要选择能补充葡萄酒味道的品种，但不要盖过它的味道。

戈尔贡佐拉（Gorgonzola）以其多面性和丰满的味道占主导地位。建议将这种奶酪与不同的葡萄酒一起食用。这些酒可以是甜酒（赛美蓉、雷司令、长相思），强化酒，或丰富的干白葡萄酒。

与红葡萄酒不同，白葡萄酒可以与几种类型的蓝奶酪搭配。它增强了较硬的咸水品种的咸味。较软的奶酪可与红葡萄酒一起食用。

适合与戈尔贡佐拉和马萨拉、皮科利特或帕西托葡萄酒搭配。这些高贵的葡萄酒是由最好的葡萄制成的。它们与意大利奶酪的味道完美地结合在一起。

在哪里购买以及价格是多少

戈尔贡佐拉奶酪的生产量很大。由于其保质期有限，它以小包装的形式出售。

在意大利，蓝奶酪的价格约为6-9欧元（250克），25-36欧元（1公斤）。在国内商店不可能正式购买戈尔贡佐拉奶酪，然而，俄罗斯居民可以通过互联网以每200克300-500卢布的价格购买该产品。

如何在家里烹饪戈尔贡佐拉奶酪

在家制作这种奶酪比在各种网站上购买要好得多，而且危险性更低。鉴于这是一种包含牛奶的产品，其交货速度应尽可能快，而各种在线食品商店的代表并不总是考虑到这一点。

对家庭主妇来说，在家里准备奶酪产品并不困难。对于戈尔贡佐拉奶酪，采取的是以下成分。

• 7.5升牛奶（必须经过巴氏消毒）。
• 70克不含任何水果香料的白酸奶。
• 0.5克茶匙的嗜热酸面团。
• 0.5茶匙的特殊蓝奶酪细菌Penicillium Rogueforti。
• 半汤匙的液体凝乳酶。
• 盐适量。
• 半茶匙的氯化钙。

准备工作。

1. 将两升牛奶倒入锅中，加入细菌，静置半小时。在这段时间里，细菌将适应环境。然后加入剩余的牛奶。在大锅中放入热水，在水浴中加热牛奶，直到达到32℃。不断搅拌，确保温度与配方中给出的温度一致。
2. 当它达到正确的温度时，加入嗜热发酵剂，把它轻轻地洒在牛奶上面。等待粉末湿润两分钟，然后将其搅拌均匀。放置一小时。温度应该是32℃。然后加入凝乳酶，在相同的温度下再次放置30分钟。
3. 当凝乳块形成后，进行垂直和水平切割，宽度为2.5厘米。切口应该形成一个棋盘状。拿着勺子，你需要小心翼翼地撕开已经做好的长条。然后慢慢搅拌凝结物5分钟。让它休息15分钟，记得每隔5分钟轻轻搅拌一下。
4. 当混合物静止后，取出约1.5-2升成型的乳清，再次搅拌5分钟。最后一次让它静置，搅拌同样长的时间。由于这些程序，奶酪将保持其皱缩性，凝乳的外部将得到加强，霉菌将能够再次发展。
5. 为了使乳清更好地排出，在滤器上洒上开水并涂上黄油。乳清被过滤并被轻轻搅拌。为了使蓝霉菌在奶酪块中得到良好的发展，决不能把它挤出来，这样才能保留内部的空腔。
6. 将奶酪模具和两个排水（或竹）垫一起消毒。将垫子放在由一块方形胶合板制成的硬板上。将凝乳转移到模具中，压实边缘以使奶酪表面牢固。但与此同时，里面的质量应该崩溃，感觉自由。
7. 凝乳准备好后，在温暖的地方保存5小时，温度保持在32°C。在一小时内将奶酪翻转几次，然后在剩下的时间里翻转一次。这个过程将使奶酪变硬。
8. 为了给产品加盐，你应该使用奶酪盐，大约占质量的2-2.5%。对于干盐，使用0.96克盐。这要均匀地涂在奶酪上面，然后用手揉搓到两侧。一段时间后，盐会溶解并被吸收到奶酪中。早上，将奶酪翻过来，用同样的方法再次涂抹盐。继续这样做，再过两天。
9. 在这段时间里，奶酪为成熟做准备。将其放置7-10天，确保温度为11-12℃，湿度为95%。如果果皮非常干燥，就增加湿度，如果情况相反，就减少湿度。拿出事先消毒过的长辐条，用它在奶酪上刺出每个2-2.5厘米的孔。让奶酪明确地老化。90天后，你可以食用奶酪。

戈尔贡佐拉奶酪的食谱

梨子比萨

准备梨子披萨，你将需要。

• 250克的会议梨。
• 250克戈尔贡佐拉奶酪。
• 200克马苏里拉奶酪。
• 0,15升橄榄油。
• 300克小麦粉。
• 50克芝麻菜。
• 200毫升水。
• 2汤匙的香料。
• 1汤匙干酵母。

将酵母和盐加入过筛的面粉中。一边搅拌一边慢慢倒水，防止形成结块。加入橄榄油，使面团具有弹性。使面团达到光滑的浓度，用保鲜膜包裹并冷藏30分钟。将马苏里拉奶酪切成中片，戈尔贡佐拉奶酪切成大块，梨切成薄片。将面团从冷库中取出，在羊皮纸上擀成薄片，放在托盘上，上面放上马苏里拉奶酪，然后放上梨，再撒上奶酪。将盘子预热到180°C，并烘烤20分钟。准备好后，将煎好的披萨从烤箱中取出，用芝麻菜花装饰，并轻轻地滴上油。

贻贝

贻贝的配方包括。

• 半公斤的贻贝。
• 0.15升的奶油（33%）。
• 10克大蒜。
• 50毫升的橄榄油。
• 20克的洋葱。
• 0.1克百里香
• 50克戈尔贡佐拉奶酪。

在炉子上加热锅，倒入贻贝，盖上盖子，等待3分钟。这足以让海鲜破开。在加热的煎锅中用植物油煎炸半个洋葱、整个大蒜瓣和百里香。加入奶油和奶酪、盐，用小火炖5分钟。你应该有一个光滑的一致性。然后将贻贝倒入酱汁中，煮沸后关闭。盘子准备好了!

奶酪意大利面

将水倒入锅中（每100克意大利面有1升水）并煮沸。尝尝味道，用盐调味，然后加入意大利面并搅拌。煮7至8分钟。注意不要把意大利面煮得过熟，应该是熟透的（意大利面应该是熟透的，但仍然是硬的，而不是煮熟的）。在煮面条的时候，在煎锅中加热橄榄油，加入一瓣大蒜，翻炒5分钟。之后，将大蒜从油中取出，加入奶油（100克），磨碎戈尔贡佐拉奶酪（100克），加入磨碎的帕马森奶酪（50克）。炖煮2分钟，然后从火上移开。将煮好的意大利面倒入酱汁，盖上盖子，静置几分钟。然后撒上磨碎的帕尔马干酪（30克），即可食用。

奶酪汤

对于奶酪汤，你将需要。

• 500毫升水。
• 100克新鲜蘑菇（香菇）。
• 100克戈尔贡佐拉奶酪。
• 100毫升的奶油（20%脂肪）。
• 一个梨子。
• 2汤匙小麦粉。

蘑菇去皮，洗净，切成小片。在平底锅中加入黄油，用中火加热，放入蘑菇，炸5分钟，直到金黄色。然后在其上撒一点面粉，继续炒几分钟。

加入水、盐，用盐和胡椒粉调味，煮沸后加入奶酪碎。煮沸后，熬煮5分钟，然后从火上移开。装入盘中，用汤和切成薄片的梨作装饰。

冰淇淋

戈尔贡佐拉冰淇淋是意大利南部的一种流行甜点。它完美地结合了奶油冰淇淋的咸味和奶酪的味道。

做这道甜点，你将需要。

• 100克戈尔贡佐拉奶酪。
• 100克马斯卡普尼奶酪。
• 250毫升牛奶。
• 250毫升脂肪含量为30%的奶油。
• 3个蛋黄。
• 30毫升的花蜜。
• 30克核桃仁。

首先用搅拌机将牛奶、蛋黄和奶油混合在一起。搅拌10分钟，然后把它放在有冰块的冷水中冷却。分别混合奶酪，放在水浴中融化。然后加入蜂蜜，搅拌均匀，倒入冷却的混合物。将所有东西放入冰激凌模具中，在冰箱中放置五个小时。在食用前，将切碎的坚果撒在准备好的冰淇淋上。

你可以用什么来代替食谱中的戈尔贡佐拉奶酪？

有时你遇到有蓝纹奶酪的菜谱，却找不到它。你不必把食谱扔到一边。奶酪可以用具有类似品质和质地的其他品种代替。这些可能是昂贵的品种，如维奥拉、多布鲁，或者是著名的廉价加工产品，如 "德鲁日巴 "和 "总统"。用这些奶酪做的菜肴只有细微的差别，但给人带来的愉快的味道并与其他产品相协调。

关于奶酪的有趣的事实

蓝纹奶酪是最著名的。细致的拉丝和细腻的质地一直是该产品区别于其他品种的特点。但有一些事实可以说明问题。

1. 世界上最古老的蓝色奶酪之一是戈尔贡佐拉品种。它的名字最早出现在十九世纪。直到今天，这种产品的质地和配方都被精心保留下来。戈尔贡佐拉奶酪不仅因其年龄而受到推崇，而且因其生产技术而受到推崇。
2. 霉菌的青蓝色本身是受霉菌成分青霉菌的影响。这创造了一种装饰性的图案，细腻的纹理和独特的香味。
3. 青霉菌本身首次出现在一个陈旧的面包中。后来，它被引入到奶酪行业，转移到凝乳块中，并观察其在成熟过程中在凝乳内的运动。
4. 戈尔贡佐拉奶酪被认为是更健康的品种之一。它含有各种维生素、碳水化合物、蛋白质和脂肪。
5. 在杰罗姆-K.的著名故事《船上有三个人，不算狗》中，提到了戈尔贡佐拉奶酪。作者描述了该产品的风味品质，将其比作甚至可以击倒一匹马的杀伤力。
6. 奶酪的爱好者被称为 "奶酪爱好者"。在希腊语中，它被翻译为 "奶酪"。今天，在大多数国家的厨房里都可以看到戈尔贡佐拉奶酪。但这个品种的故乡仍然是意大利和法国。

戈尔贡佐拉奶酪的照片