卡门培尔奶酪：成分、健康特性和禁忌症

法国波西米亚最受欢迎的奶酪，其受欢迎程度甚至超过了布里奶酪，它的出现也得益于此。正如土耳其的科学家所发现的那样，发霉的外壳含有微生物，是肠道健康微生物群的一部分。

卡门培尔：它是什么，它是由什么制成的，它的味道是什么

软质脂肪奶酪的主要生产时间是5月至9月。它相对年轻，但却是法国最畅销的品种之一，呈圆形玉米饼状，高3.1厘米，直径11.3厘米。

这是一种精致的奶制品，具有丰富的味道，酥脆的气味完全被致密的外壳所覆盖，上面生长着白色霉菌。

起源的历史

该奶酪的故乡是法国诺曼底的同名村庄，以苹果酒Calvados而闻名。该产品的起源与农民玛丽-阿雷尔有关，她庇护了一位逃离新革命政府镇压的牧师。

为了感谢他的救命之恩，查尔斯-让-邦沃伊斯特将这种带有霉变外壳的神奇奶酪的配方交给了他的女主人。1791年，玛丽在逃亡者的监督下首次制作了用于销售的乳制品。这道美食立即吸引了村民，但直到70年后，由于玛丽的孙子的积极推广，才在全国范围内传播开来。卡门培尔奶酪在19世纪末变得世界闻名。在这之前，工程师里德尔发明了桦树皮圆木箱，在这种箱子里，精致的东西保持了它的形状。

卡门培尔奶酪在1970年后有了现代的外观。起初，奶酪的外壳有斑点，呈灰蓝色或棕色。

生产技术

金文奶酪的生产包括几个阶段。

1. 对原料进行巴氏消毒，引入启动剂。 牛奶被加热到75℃。在回收部门冷却到32℃，被转移到罐子里，在那里总体积的1.5-2%被引入细菌酵母。将牛奶与发酵剂一起放置至少两小时，直到酸度达到21-22°C。
2. 血凝块的形成。 牛奶被加热到32℃的凝固温度。按每100升25克的比例加入氯化钙。然后液体被输送到两个隔间盆中，在那里自动输入凝乳酶和霉菌培养物。添加剂的数量是根据牛奶的质量、成熟度决定的。
3. 切蛋糕。 凝乳被切成1.5 x 1.5厘米的立方体，15分钟后往复拖动。装有奶酪颗粒和绿色乳清的容器被倒入一个料斗。从料斗中分批送入传送带上，除去乳清，制成奶酪面团。
4. 塑造。 面团被塑造成圆柱形，高60厘米。机器的下部安装有刀具，可以在指定的高度上切割奶酪。自压过程在25℃的温度下持续8小时。在这期间，圆柱形大桶被转动了4次。
5. 盐渍和干燥。 奶酪在15°C下用20%的溶液浸泡半小时。然后，奶酪被倾斜地设置在支撑架上。放置8小时，让盐水排出。
6. 成熟。 俄罗斯金文奶酪最多可以成熟10天，法国金文奶酪最多可以成熟25天。奶酪被运送到一个温度为-14℃、湿度为90%的房间。一旦白色霉菌的菌丝发展起来（第3-4天），就将奶酪头翻过来，使其均匀地分布在整个表面。10-14天后，钢瓶被包在纸里，送去销售或送到4度的储藏室。

种类

贵族奶酪的品种、风格。

卡门培尔奶酪
带有这一名称的奶酪允许在任何国家生产，不受任何标准的限制。乳制品有两个要求--有白色霉菌的硬壳，与原始金文奶酪的一致性。

诺曼底金文奶酪AOC
独家在诺曼底生产，采用当地的原奶。它有一种明显的令人不快的气味。

诺曼底金文奶酪的制作
这种美味是在诺曼底制作的，但使用的是巴氏杀菌奶而不是生奶。与诺曼底金文奶酪AOC相比，该奶酪的香味没有那么浓烈。

真正的奶酪是什么样子的

优质金文奶酪的标志。

1. 密集的奶酪外壳，霉菌呈均匀的白色，有时带有棕色条纹。
2. 切割后，果肉呈浅黄色。
3. 核心是柔软的、流动的，而边缘则比较坚硬。
4. 形状是一个低矮的圆柱体，重量为130-340克。
5. 包装在一个圆形的白桦树皮盒子里。

如果你把奶酪放在室温下很长时间，它可能会泄漏。这不是变质的标志，而是质量的证明。

它是由什么制成的

新鲜或经过巴氏消毒的牛奶（有时是山羊奶）、凝乳酶、青霉菌、乳酸菌和盐被用于制作卡门培尔奶酪。

它的味道是什么

卡门培尔奶酪被描述为精致、脂肪、奶油、甜味，带有一丝蘑菇和霉菌的味道。奶酪陈化的时间越长，味道就越鲜美，你可以品尝到更多的盐。如果产品有苦味，并且主要有霉味，说明奶酪已经坏了，最好不要吃。

它的气味是什么

香味取决于奶牛的饲养条件和生产过程。经典的卡门培尔奶酪闻起来有陈旧的、新鲜的蘑菇、泥土的、稗子或干草的味道。

氨的气味是不可接受的，因为它是变质的标志。

为什么金文奶酪是苦的

一道美味佳肴可能因为几个原因而变得苦涩。

• 喂养奶牛的青贮饲料。
• 在发霉的地壳上浇水。
• 在烹调过程中出现漏洞。

如果牛奶中添加了过量的氯化钙，就会感觉到苦味。

成熟期的长短也影响到口味的变化。过度成熟的奶酪是苦的，因为奶酪中的蛋白质已经分解了。

布里奶酪和卡门培尔奶酪的区别

在法国，卡门培尔奶酪被称为布里奶酪之子，因为它是由布里奶酪生产的。两者都是用牛乳制成的软质奶酪，但它们之间存在着差异。

1. 金文奶酪外面是白色至象牙色，切面是黄色。布里奶酪的颜色为灰白色，切面为白色和奶油色。
2. 金文奶酪的形状是一个高3.1厘米、直径11.3厘米的圆柱体。布里是一个高3-5的圆盘，直径为30-60厘米。
3. 这些奶酪在口味上也有所不同。布里奶酪的味道、香气是辛辣的，结合了辛辣和温柔，咸味中带有榛子的香气。帽子的味道是中性的，闻起来像氨水。卡门培尔奶酪 - 精致、甜美，有新鲜蘑菇的香味。地壳很锋利，有一股陈旧的味道。

食用前应将金文奶酪保存在室温下，因为该产品在冰箱中会冻结。冷藏的布里奶酪保留了它的味道和香味，并且不改变它的一致性。

哪个更美味、更健康

不可能明确地说哪种奶酪的味道更好，它们是不同的。卡门培尔奶酪更肥，更细腻，更甜。布里奶酪的味道很浓，有一种坚果的回味。

金文奶酪在维生素A、D、β胡萝卜素、泛酸和烟酸、钙、氯、铜、锌的含量上超过了布里奶酪。布里奶酪有更多的氨基酸，钴胺，硫胺，核黄素，钾，镁和铁。

成分和卡路里含量

金文奶酪富含蛋白质、维生素B12、A、PP、核黄素、叶酸。奶酪含有饱和和不饱和脂肪酸Omega-3、6，钙、磷、钠、氯、硒、锌。

100克金文奶酪中的维生素和矿物质含量。

维生素。

• 钴胺 - 0.001毫克。
• A - 0,3毫克。
• PP - 5,6毫克。
• 核黄素 - 0.4毫克。
• 泛酸，1.1毫克。
• 磷酸盐 - 0.06毫克。
• 吡哆醇 - 0.3毫克。
• 生物素 - 0.006毫克。
• 钙化醇 - 0.001毫克。
• β胡萝卜素，0.2毫克。
• 硫胺素 - 0.05毫克。
• 胆碱 - 0.02毫克。
• 生育醇 - 0.3毫克。
• 抗坏血酸 - 0.4毫克。

微量营养素。

• 锌 - 3.5毫克。
• 硒 - 0.02毫克。
• 铜 - 0.06毫克。
• 锰 - 0.04毫克。
• 铁 - 0.3毫克。

宏观营养素。

• 钠 - 800毫克。
• 氯 - 1,233毫克。
• 钙 - 510毫克。
• 磷 - 390毫克。
• 硫磺 - 153毫克。
• 镁 - 15毫克。
• 钾 - 75毫克。

100克奶酪的GI值分别为15.3、28.8、0.1克。热量值为324千卡。

有白色霉菌的卡门培尔奶酪有什么用处？

乳制品，富含氨基酸、健康脂肪、维生素和矿物质，支持血管、心脏、肌肉骨骼系统的功能。甲壳上的白霉菌参与黑色素的合成，恢复肠道的正常微生物群，并增加其蠕动。

金文奶酪的其他有益作用。

1. 强化免疫系统。
2. 支持视觉、皮肤、生殖功能等器官的健康。
3. 加速骨折的愈合，减少关节炎的症状，关节炎。
4. 平静神经系统。
5. 防止蛀牙、骨质疏松症。
6. 增加血红蛋白。
7. 参与肌肉收缩，蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢。
8. 调节酸碱平衡。
9. 增加抗压能力。
10. 对抗慢性疲劳。
11. 强化消化功能。
12. 使睡眠正常化。

熟食产品对贫血、疲惫、结核病、严重的身体、精神压力有帮助。

儿童、孕妇和哺乳期妇女可以吃吗？

轻度霉变的奶酪可能含有李斯特菌，引起危险的李斯特菌病，伴随着肌肉疼痛、绞痛、呕吐和大便紊乱。免疫防御能力较弱的孕妇和有胃肠道问题的人表现出特别明显的症状。

医生建议从儿童、孕妇和哺乳期妇女的饮食中排除奶酪，因为乳制品中的有害细菌经常过多。在饮食中引入金文奶酪的孕妇有可能导致胎儿畸形。

幼儿的消化系统还没有完全发育，酶也没有完全产生。发霉的奶酪会对5岁以下的儿童造成严重伤害。

危害和禁忌症

在个别不耐受的情况下，金文奶酪是禁忌的，血液中的胆固醇水平明显高于正常。

肥胖、稳定的高血压患者应谨慎地食用小份的奶酪。

如何选择和储存

如果你购买诺曼底制造的产品，你就不会出错。你不会找到更好的奶酪，特别是如果包装上有Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru的印章。这标志着该奶酪是在一个特定地区用最好的牛奶生产的。

地壳决定了产品的年龄。当奶酪一周大时，它是高而白的。金文奶酪越老，外壳就越下垂，表面形成红色的条纹。成熟的头部有奶油色或淡黄色的奶酪块。

在制造商规定的有效期前的最后5天，奶酪被认为是最美味的。

该产品可在0-10摄氏度的条件下，在原包装中盖上盖子储存7天（薄膜、玻璃纸袋不适合）。金文奶酪应保存在冰箱中，远离其他有刺激性气味的产品，以保持原有的香气和味道。

可以冷冻

如果打算将产品用于更复杂的菜肴配方中，请将其冷冻。解冻后，奶酪的质地会发生变化。它变得碎裂，不那么好吃。

半硬质奶酪可以更容易冷冻。将金文奶酪放在冰箱里，直到它有合适的浓度后再放入冰箱。用一把锋利的刀，将头部切成小块，每块都用铝箔纸紧紧包裹。该产品将以这种形式保存长达六个月。

如何判断金文奶酪是否变质

不适合食用奶酪的迹象。

• 有类似氨的刺激性气味。
• 发黑的颜色。
• 边缘有硬的、开裂的结皮。
• 增厚，白霉菌过度生长。
• 味道苦涩。

孔的数量增加表明储存条件不正确。

在哪里购买以及支付多少钱

该产品在连锁超市、奶酪店和在线市场上销售。价格取决于生产商、销售点和产品的构成。一包250克的平均成本是750便士。

顶级奶酪生产商
市场上呈现的是最高质量的奶酪。

1. 瑞士公司Margot Fromages和Mozer，根据欧洲标准制造出具有明显口味的陈年奶酪。
2. 法国人从头开始。该公司不仅生产优质的卡门培尔奶酪，而且还生产其祖先布里奶酪。
3. 芬兰人Souani。这些产品以其精致的口味和原始包装而闻名。
4. 图拉公司Nenashevo Agro。消费者注意到该产品的味道与法国原版相似。
5. 俄罗斯托克维尔公司生产的粘性软质奶酪，很受顾客欢迎。
6. 15年来，莫斯科特雷维尔公司一直在生产几种带有原始添加剂的奶酪。如果是金文奶酪，则使用木炭洒。
7. 乳品公司Laktomilk LLC用高质量的新鲜全脂牛奶生产Chizi品牌的甜点奶酪。

卡门培尔奶酪怎么吃，用什么吃

如果这道美食的中心是可流动的，边缘是坚硬的，那么它的味道会更好。奶酪与核桃、杏仁、葡萄、甜水果、浆果一起吃。法国人将卡门培尔奶酪与香脆的法棍一起吃，或将一块奶酪溶于咖啡杯中，获得一种营养丰富的原始饮料。

发球规则

在餐前一小时将产品从冰箱中取出。用刀蘸着热水像蛋糕一样切成片状，待其升温至室温。

根据口味，这道美食可以带或不带面皮食用。

奶酪被涂抹在饼干、新鲜面包或烤面包上。在上面放上你喜欢的果酱、果渣、蜂蜜或水果片。

与什么相配。

金文奶酪与甜味、酸味和咸味食物都很和谐。这款奶酪与草莓、小红莓和醋栗结合得很好。甜的浆果衬托出尖锐的味道，酸的浆果强调了奶油的味道。

辛辣的香草调剂了奶酪，而核桃则增加了一丝酸味。

它与巧克力、蜂蜜、甜瓜、甜葡萄、苹果和梨一起吃味道更好。

什么葡萄酒适合与奶酪搭配？

芳香的奶酪，如卡门培尔，可以用香槟和红色年轻葡萄酒来加强。梅洛、西拉、黑皮诺、博若莱、加米特和霞多丽都适合。

而白葡萄酒和桃红葡萄酒则会削弱甜点的明亮味道。

烹饪应用

金文奶酪可用于制作汤、沙拉、意大利面、烤肉、鱼和酱汁。奶酪被用来制作自制面包、披萨、三明治、馅饼或在烤箱中烘烤。

更多时候，乳制品被单独食用或作为奶酪盘的一部分与坚果、水果一起食用，作为苹果酒、卡尔瓦多斯酒、葡萄酒的开胃菜。

如何在家里制作卡门培尔奶酪

要在家里制作2头熟食奶酪，你需要家用器具。

• 一个搪瓷或不锈钢锅。
• 两个圆柱形的自压模具。
• 大型食品容器。
• 用于熟化、储存奶酪的纸张。
• 排水垫。
• 温度计。

成分。

• 4升新鲜牛乳。
• 4茶匙盐。
• 四分之一茶匙的嗜热发酵剂。
• 1.2毫升液体凝乳酶。
• 一撮念珠青霉菌。
• 0.6毫升10%的氯化钠。

准备算法。

1. 在启动器上倒入半杯温水，放置半小时。
2. 将牛奶倒入锅中，放在锅上。加热到75度，然后冷却到32℃。
3. 倒入激活的启动剂，然后加入霉菌培养物。搅拌，然后静置30分钟。
4. 在不同的容器中用少量温水稀释氯化钙和凝乳酶。倒入锅中。
5. 一小时后，牛奶将分离成塑料凝块和乳清。用刀刺破血块。如果刀片仍然是干净的，就继续进行切片。
6. 从容器中取出凝乳，切成1.5厘米乘1.5厘米的方块。缓慢搅拌一刻钟，直到乳清分离。
7. 将谷物转移到圆柱形模具中。一旦面团变硬，将其取出并翻转。每隔30分钟继续这一过程，持续3小时。
8. 将奶酪放在自压模具中，在17摄氏度的房间里过夜，使其更加平整。
9. 称量头部，取2%的盐。将白色晶体铺在表面，并将奶酪放回模具中2天，直到干燥。
10. 将头部转移到一个有排水垫的容器中，上面覆盖纸巾。放在温度为10-12℃的阴凉处。
11. 一周内每天更换餐巾纸，然后在第八天用专用纸包住金文奶酪，并将其送入冰箱，存放3周，直到完全成熟。

生产自制金文奶酪需要一个月的时间。

用卡门培尔奶酪做什么: 食谱

软奶酪被塞进饺子、馅饼中。该产品与大蒜、辛辣的草药或水果一起烘烤。这种高贵的产品为蔬菜和水果沙拉、意大利面、意大利饭、烤肉和烤鱼提供调味。

沙拉

如果你想给你的客人带来惊喜，可以用梨子和软奶酪来做一道精致的沙拉。

产品为4人份。

• 80克卡门培尔奶酪（布里奶酪）。
• 2茶匙青柠或柠檬汁。
• 半个梨子。
• 2把沙拉叶（最好是不同品种）。
• 1茶匙第戎芥末。
• 50克核桃仁。
• 1汤匙特级初榨橄榄油。
• 0.5茶匙新鲜蜂蜜。
• 黑胡椒，盐。

制备方法。

1. 洗净生菜。将奶酪切成小块。
2. 制作调料。将油、酸橙汁、芥末、蜂蜜和调味料混合在一起。
3. 在一个干燥的煎锅中烤制坚果。切碎，但不要切成碎块。
4. 切成梨片，每面煎一分钟。
5. 将沙拉叶子摆放在盘子上。摆放梨片和奶酪。在上面涂上调味品。撒上坚果。

原来的沙拉需要10分钟准备。

馅饼

甜品奶酪和樱桃番茄派很好吃，大约需要半小时。

12人份的材料。

• 0.5公斤不含发酵剂的酥皮。
• 1个鸡蛋。
• 250克软奶酪。
• 300克樱桃西红柿。

准备步骤。

1. 从面饼纸上切下两个直径为22厘米的圆形。
2. 将第一个放在铺有羊皮纸的烤盘上。在中间放一圈奶酪，周围放樱桃番茄。
3. 用第二块面饼盖在馅料上。用潮湿的手指将边缘捏在一起。
4. 用叉子刺穿整个扁面包，并经常进行刺戳。刷上打好的鸡蛋。
5. 将蛋糕放入190度的烤箱中烘烤25分钟，直到金黄色。记住要预热烤箱。

为防止馅料渗漏，在完全冷却后将派切成若干部分。

面食

做五份意大利面，你需要。

• 250克的烤卡门培尔奶酪。
• 100克帕马森干酪。
• 400克意大利面。
• 150克菠菜。
• 2瓣大蒜。
• 迷迭香树枝。
• 橄榄油。
• 胡椒粉，盐。

如何准备。

1. 把帕玛森奶酪磨碎。将金文奶酪与大蒜和迷迭香一起放入烤箱烘烤。
2. 在炊具上放一锅水。加入盐并煮沸。煮沸意大利面。
3. 将切碎的菠菜菜籽加入碗中。10至15秒后，在滤器中过滤。
4. 将意大利面和菠菜放回锅中，撒上磨碎的帕玛森奶酪，倒入黄油，用胡椒粉调味并搅拌。

上菜时，在碗里的面条上撒上融化的金文奶酪。

奶酪酱

卡门培尔酱保留了蘑菇的味道，可用于火锅、鱼类菜肴和作为独立的甜点。

产品套装。

• 90克软奶酪。
• 一杯奶油。
• 40克黄油。
• 1汤匙面粉。
• 黑胡椒粉。

在锅中融化黄油，将面粉煎至棕色。倒入奶油，搅拌，煮沸。将奶酪切成一口大小，加入砂锅中，用胡椒粉调味。继续用小火烹饪，直到奶酪融化。

这道菜既可以热着吃，也可以冰着吃。在未来两天内吃下该产品，过期后就会过期。

烘烤卡门培尔奶酪

为了烘烤奶酪，准备。

• 1包卡门培尔奶酪。
• 1茶匙橄榄油。
• 1个大瓣的大蒜。
• 胡椒粉。
• 迷迭香和百里香各2枝。

小心翼翼地切掉表皮，将奶酪放回桦树皮盒子里，刷上橄榄油。将大蒜切成丁状，通过刺孔插入乳制品中。

将百里香、迷迭香掰成小枝。把它们插在奶酪里。在佳肴上撒上胡椒粉，淋上油。在预热到180度的烤箱中烘烤20-25分钟，直到奶酪融化并呈金色。

你可以在菜谱中替代什么

俄罗斯金文奶酪在口味上与诺曼底不同，但在家庭烹调菜肴中却很有能力取代它。
卡门培尔的其他类似物，适合在菜谱中替换使用。

• 奶酪。
• dor-blue;
• 利瓦罗。
• pon leveque;
• cambazola。
• danablue;
• cambazolla。

不可能找到完全相同的卡门培尔奶酪，因为其味道受到奶牛饲养条件的影响。但所列的贵族奶酪是最接近原始的。

有趣的事实

关于乳制品的美味，令人惊讶且信息丰富的事实。

1. 一位离家出走的牧师与农民Marie Arel分享了布里奶酪的配方，但由于气候条件不同，变成了卡门培尔奶酪。
2. 萨尔瓦多-达利（Salvador Dali）在看到卡门培尔奶酪后，画了他的著名作品《记忆的恒定》，展示了一个软钟。
3. 该产品的味道是如此多面，以至于有些人除了蘑菇味之外，还感觉到大蒜味、草药味、坚果味、水果味的回味。

原产于法国的软质奶酪，具有特殊的香味，复杂的甜味，带有蘑菇的味道，结构对比强烈。如果你吃的量不超过50克，你可以改善你的情绪，保持健康，而不用担心你的身材。

照片：卡门贝