马苏里拉奶酪：成分、健康益处和禁忌症

马苏里拉奶酪是一项烹饪发明，在世界各地的美食家中获得广泛的欢迎。7个多世纪以来，奶酪已经成功地从朝圣者和游牧民族使用的产品，变成了几乎所有节日活动都离不开它的菜肴。

什么是马苏里拉奶酪

马苏里拉是一种软奶酪，从阳光明媚的意大利南部来到我们身边。莫扎里拉这个词本身来自于一种改良的那不勒斯方言，其中 "mozzare "翻译为 "切割"。在它的故乡，它最常用于制作比萨饼、沙拉、小吃和意大利面。马苏里拉奶酪具有平衡、中性的味道和特有的质地，可以在热的比萨饼上伸展。奶酪的味道使像卡尔佐这样的菜肴非常受欢迎，而一种轻食--卡普雷西--则是所有的主食。

也要感谢水牛，它们的牛奶被用来制作这种令人垂涎的产品。最早提到这种意大利美食的是生活在文艺复兴时期意大利的著名厨师巴托洛梅奥-斯卡比。16世纪下半叶，他在《歌剧》一书中提到新鲜马苏里拉奶酪是一种配料。当他把它列在其他产品中时，他可能并没有把它放在什么位置上，这因此表明奶酪在当时已经被认为是一种标准。

种类

根据产品的形状，它通常被分为4种类型。

• Treccia - 形状像一个小辫子。
• 佩里尼 - 以小豌豆的形式。
• Chielloggini - 小球。
• Bocconcini - 以大球的形式。

奶酪还可根据其品种进行分类。

1. 经典。 只在意大利制造。主要的原材料是水牛奶。
2. 无酵节。 主要原料是牛奶或山羊奶。
3. 掠过。 非奶油牛奶被用作主要原料。
4. 熏制的。 准备好被熏制。

马苏里拉奶酪和苏鲁古尼的区别

莫扎里拉奶酪是白色的，坚硬的，有纤维；可以出现熏制产品的品种。Suluguni的颜色从浅乳白色到黄白色不等，颜色均匀。奶酪上没有结皮，可以看到层次。马苏里拉奶酪吃起来很平淡，比较细腻；第二种有咸味。另外，苏鲁古尼奶酪往往有一种酸奶的味道。

组成和卡路里

在100克的产品中含有。

• 热量 - 299千卡。
• 蛋白质 - 22,2克。
• 脂肪 - 22.1克。
• 碳水化合物 - 2.4克。

马苏里拉奶酪的成分与任何乳制品的成分几乎相同。它富含饱和脂肪酸，对皮肤、头发和指甲有积极作用。它含有丰富的钙、磷、钠和大量的维生素B12。它还含有胆碱、植物醌、维生素A以及铁、锌、铜、硒和锰。

马苏里拉奶酪的好处

一般收益

1. 它能加强免疫系统。 马苏里拉奶酪对人体有益的主要原因之一是该产品的蛋白质含量高。蛋白质是免疫系统所依赖的一种重要的宏观营养素，除其他外。免疫系统用来中和致病细菌和病毒的抗体，本质上是蛋白质。此外，奶酪还含有足够数量的锌。每天饮食2000千卡的成年人平均需要约11毫克的锌，因此仅100克意大利美味就能提供约20%的这种矿物质的建议日摄入量。摄入充足的锌有助于身体刺激免疫系统细胞，保持中性粒细胞、巨噬细胞和其他类型白细胞的活性。缺少这种矿物质会降低免疫系统的反应，使身体容易受到感染。该产品富含各种维生素。例如，维生素A与锌一起有助于维持健康的皮肤和粘膜--鼻子、嘴和喉咙--最容易受到病毒和细菌攻击的区域。
2. 支持和再生肌肉。 马苏里拉奶酪中的蛋白质是肌肉所必需的。构成它的氨基酸有助于建立和再生肌肉组织。吃富含蛋白质的食物可以帮助你在减少脂肪的同时增加肌肉质量。
3. 支持神经系统。 奶酪中的氨基酸有助于合成神经递质，并直接影响认知功能（记忆、学习、思考、注意力）以及情绪、食欲、睡眠和一般的心理健康。值得注意的是，如果遵守摄入率，产品中存在的饱和脂肪不会对健康产生负面影响。它含有有益的不饱和脂肪酸-欧米茄-3、欧米茄-6和胆固醇-以及维生素B12。虽然欧米茄-3和-6支持大脑功能，但胆固醇和维生素B12是覆盖神经纤维的保护鞘的一部分。它们共同提供保护，防止神经系统的退化性疾病，如多发性硬化症。
4. 对人类的贫血有益。 维生素B12负责制造红血球，将氧气运送到肌肉。缺乏会增加贫血的风险，包括诸如脸色苍白、呼吸困难、疲劳、心悸和低血压等症状。马苏里拉奶酪含有丰富的维生素B12，仅100克就含有每日推荐剂量的95%。
5. 它能抗击疲劳并提高能量。 马苏里拉奶酪还有助于消除疲劳，使人饱腹，并使身体充满活力。它含有钠，有助于将血压提高到正常水平（如果食用前血压较低）。它还含有钾、镁和钙，这三种电解质可以平衡血压，对心脏健康有影响。这种意大利美食还含有丰富的蛋白质和脂肪，这些物质能使身体充满活力。
6. 它能增强骨骼和牙齿。 马苏里拉奶酪是钙和磷的极佳来源。这些物质有助于加强骨骼和牙齿，防止骨质疏松症。
7. 它可以调节血压。 当适量食用时，它对心血管系统有积极影响，有助于调节血压。
8. 它对皮肤有好处。 维生素A和锌，马苏里拉奶酪中含有的物质支持皮肤健康并改善其外观。由于维生素A具有抗炎特性，它有助于治疗皮炎和其他皮肤病。维生素A也被证明可以减少皱纹的出现，这要归功于它的抗氧化特性。与锌一起，它能对抗痤疮并防止各种皮疹。
9. 它能增强视力。 奶酪中含有的维生素A支持视力的健康。它具有强大的抗氧化作用，为视网膜健康提供持久的效果。

对女性而言

强烈建议妇女在饮食中加入马苏里拉奶酪，因为这种产品可以作为一种有效的预防乳腺癌的措施。此外，奶酪可以帮助避免偏头痛和头疼。对现代女性来说，有足够的精力以便有时间履行她的所有职责是很重要的。奶酪中含有的物质将帮助身体更有效地分配能量，同时将积累的脂肪转化为额外的能量来源。值得注意的是，它还含有锌，这种物质将有助于保持皮肤健康。

对于男性

马苏里拉奶酪对经常处于精神紧张状态的男人有好处。奶酪将有助于控制大脑功能，改善认知功能。该产品还将对那些积极参加运动的人产生有利的影响。肌肉疲劳的感觉将明显减少，而身体将能够承受更强烈和更长时间的劳累。马苏里拉奶酪含有丰富的蛋白质，能加强肌肉组织并提高能量。奶酪还具有降低体内有害胆固醇水平的能力。这反过来有助于提高你的整体耐力。

怀孕

马苏里拉奶酪是怀孕期间可以食用的食物之一。孕妇对维生素B12的需求增加，因为它有助于支持胎儿循环系统的发育。此外，这种维生素有助于维持能量水平和抗击疲劳。马苏里拉奶酪还能确保未出生婴儿的大脑和神经系统的正常发育。

尽管这种产品具有上述所有健康益处，但必须注意确保奶酪是由经过巴氏消毒的牛奶制成的，这在怀孕期间尤其重要。如果它是由经过巴氏消毒的牛奶制成的，则完全可以安全食用。否则，孕妇应将其排除在饮食之外，因为存在李斯特菌的高风险，这种疾病可导致严重的并发症，如流产、死胎和早产。购买时，一定要仔细阅读标签，以便确定产品是否经过巴氏杀菌。在餐厅时，建议询问服务员这道菜用的是哪种奶酪。

在李斯特菌的情况下，重要的是在尽可能早的阶段识别它。这种感染可能在几天甚至几周内都不会被发现。一些症状与流感非常相似，如肌肉疼痛、发烧、腹泻和消化道不适。如果不加以治疗，该病会发展到更危险的阶段，出现严重的头痛、痉挛和颈部僵硬。在这种情况下，你应该立即咨询医生。

母乳喂养期间

马苏里拉奶酪也允许在母乳喂养期间食用。奶酪会有帮助。

• 改善免疫系统。
• 加强肌肉骨骼系统。
• 加强神经系统。
• 保持牙齿健康。

值得注意的是，除了该产品的标准禁忌症外，它还有一些特殊性，可能不会以最好的方式影响婴儿。马苏里拉奶酪可以有轻微的泻药作用，导致孩子的消化不良。早在出生后的第一个月就应将其纳入饮食中。有一些规则需要遵循。

1. 第一餐不应超过20克。
2. 在第一餐的当天，饮食中不应该添加其他新的食物。
3. 必须密切监测婴儿的状况。如果出现消化功能紊乱或皮疹，应推迟至少30天再使用本品。
4. 每天最多可以吃50克的奶酪。
5. 奶酪不应该和肉一起吃。这可能导致身体将无法吸收一些有用的物质，出现消化问题。

对于儿童

马苏里拉奶酪是牛奶蛋白质和钙的极佳来源，这些物质甚至可以被未成熟的婴儿身体轻易吸收。它的盐分和组胺非常少，所以过敏的风险很低。由于这些特性，奶酪被列入了非常适合作为婴儿食品的食物清单。

通常从出生后10-11个月开始引入。这有助于避免婴儿体内蛋白质和矿物质的过度饱和。它应该分阶段引入。在第一次喂食时，孩子每周只需要吃豌豆大小的一块。当宝宝一岁时，可以在土豆泥和蛋卷中加入奶酪碎末（不超过25克）。在三岁时，孩子的身体将开始产生调节消化的酶，所以可以给孩子吃1-2块马苏里拉奶酪与蜂蜜或果酱相结合。你应该选择不超过10天的奶酪。同时，它不应该含有防腐剂，它应该只由牛奶和酸面团组成。

瘦身

你可以在减肥的同时吃马苏里拉奶酪。然而，应该遵守一些规则。奶酪应少量食用，并应与绿色植物、蔬菜、水果或浆果搭配，但不能与肉类搭配。它的热量相当高，但比其他奶酪的热量低。它所含的物质吸收得相当快，所以不会减缓减肥过程。该产品将使标准饮食菜单多样化。但是，患有肾小球肾炎、肾衰竭、胃溃疡和高血压的人禁止服用。然而，即使没有禁忌症，也禁止吃过期的奶酪，因为这可能导致严重的健康问题。

医学中的马苏里拉奶酪

虽然马苏里拉奶酪没有积极用于医学领域，但这种产品可以帮助预防许多疾病。在患有各种慢性病的时期，允许食用奶酪，这不禁让那些平时饮食很受限制的人感到高兴。

糖尿病

糖尿病患者是可以吃马苏里拉奶酪的。奶酪可以弥补身体对蛋白质的需求，它还可以缓解失眠，改善消化功能，这对糖尿病患者非常重要。糖尿病患者应避免含有大量盐分的食物。这种奶酪中没有太多的盐，所以可以纳入饮食中。

重要的是。 马苏里拉奶酪的升糖指数为22个单位。

在胰腺炎中。

胰腺炎的治疗菜单上允许使用马苏里拉奶酪。如果你选择质量好的奶酪，它只会对你有好处。其中的蛋白质将支持胰腺的修复过程。它们对于一般的新陈代谢和消化也是必不可少的。胰腺炎患者严禁吃咸的、肥的、辣的和熏制的奶酪。

用于胃炎

与其他奶酪一样，马苏里拉奶酪在疾病加重期间是禁止食用的，特别是在最初几天。然而，当疾病变弱时，你可以逐渐开始在病人的饮食中增加非硬的、未煮熟的和不加盐的奶酪。意大利的美味适合这些条件，所以可以吃。在缓解阶段，食用新鲜产品将是有益的，它将使病人的菜单多样化，并有助于使身体获得必要的物质。

损害和禁忌

尽管许多人认为马苏里拉奶酪是一种完全安全的产品，但对其消费仍有一些限制。例如，慢性肾小球肾炎和高血压（高血压）患者禁用奶酪。患有水肿或肾功能不全的人应慎重对待。

在对牛奶蛋白不耐受的情况下，意大利美食是严格禁止的，即使是少量的也不能吃，因为它可能引起严重的过敏反应（最高可达昆克氏水肿）。

如何选择和储存马苏里拉奶酪

优质的奶酪具有柔软、有弹性的质地和白色。产品的外部应该是光滑的，内部应该是片状的。在盐水中保存是很重要的，但一些生产商根本不遵守这一条件，这可能导致苦味和硬而干的一致性。

在选择马苏里拉奶酪时，你应该分析标签--生产日期和有效期。通常情况下，过期产品的味道就像酸牛奶。还值得注意的是，包装的完整性和质量。如果奶酪有任何损坏或盐水渗出，最好不要拿。

为了保存产品，将其浸泡在盐水中并保存在冰箱里。以下是如何做到这一点的。

• 选择一个与奶酪大小相匹配的玻璃容器。
• 倒入盐水，将产品浸入其中，使其完全覆盖。
• 放在冰箱里。
• 放置最多3天。

我可以冷冻吗？

你可以冻结一个产品，但只有当你做得适当时才有意义。重要的是，它在冷冻时不会失去其质量。在冷冻前应将奶酪放在水中。这将防止产品失去形状并变成奶酪块。然后你可以把它放进冰箱里。在这种形式下，它可以保存约30天。在这段时间过后，奶酪的结构将开始改变，它将失去其味道和美味。

解冻时，将奶酪放在冰箱的顶层2至3小时。这将防止奶酪受到温度突然变化的影响。

如何在家里制作马苏里拉奶酪

成分。

• 牛奶 - 4,5升。
• 水 - 300毫升。
• 柠檬酸 - 1.5茶匙。
• 凝乳酶 - 0,25茶匙。
• 盐 - 1茶匙。

工具。

• 搪瓷锅（用于6升）。
• 勺子。
• 杯子。
• 精密温度计。
• 一个滤网和纱布。
• 锋利的刀。
• 手套（橡胶手套）。

如何准备。

1. 将柠檬酸溶于200毫升水（冷），将凝乳酶溶于100毫升水。
2. 将牛奶倒入锅中，放在火上（至33℃），搅拌后倒入柠檬酸（如果牛奶不蒸发，则加热至37℃）。
3. 将锅从火上移开，在搅拌牛奶的同时，每次倒入一点酵素。当酶完成后，边搅拌混合物边数到30，然后盖上盖子，放置5分钟。
4. 检查锅里有什么。如果混合物类似于奶油冻，而且乳清的边界清晰可见，就可以进行下一步了。如果没有，就把盖子盖上，再等5分钟。
5. 将凝结的奶油切成几块。
6. 再次将混合物加热到40-41℃。从火上移开，再搅拌5分钟。
7. 用勺子将凝乳与乳清分离（用几层纱布覆盖）。将凝乳放在一个微波炉安全的碗中，加热约半分钟。戴上烤箱手套，用温度计检查温度，确保是60℃（如果温度太低，必须重复加热过程）。
8. 小心翼翼地拉伸其余的团块，将其捏成一个或多个大球。在你的手中挤压团块，并将其擀开，直到它有光泽的光泽。
9. 在冷的乳清中加入盐，将球折入其中，并放在冰箱中。最多可存放几天。

为什么马苏里拉奶酪不会伸展？

如果马苏里拉奶酪不能伸展，说明没有达到所需的酸度水平。这通常发生在烹饪过程中没有加入足够的柠檬酸。

你可以用马苏里拉奶酪做什么

马苏里拉奶酪是大量传统意大利菜肴中不可缺少的成分。它被用于各种砂锅菜、披萨、烤宽面条和馅饼。意大利人既可以把奶酪当作甜点来吃，也可以作为意大利面、蔬菜和肉类热菜的佐料。

能否烤制或烘烤

马苏里拉奶酪既可以油炸也可以烘烤。然而，两者都被认为是传统的烘焙方式。烤制和烘烤都是非常简单和美味的小吃。

与之相结合

它们与罗勒和西红柿以及葡萄酒（白葡萄酒）搭配起来非常好。在其中添加火腿或橄榄是完全可以接受的。在意大利，奶酪甜点通常伴有苦艾酒和浆果。

你能喝到马苏里拉奶酪的盐水吗？

通常情况下，盐水不能喝，而是用来烘烤面包，因为它能使面团更有味道。

你可以用什么代替？

通常有4种奶酪可以替代马苏里拉奶酪。

• bryndza;
• adygeyan奶酪。
• suluguni。
• 谷物奶酪。

大斋期可以吃马苏里拉奶酪吗？

大斋节期间禁止食用奶酪，包括马苏里拉奶酪。

关于马苏里拉奶酪的有趣的事实

1. Mozzarella di bufala Campana被认为是最好的奶酪。它是由黑水牛奶制成的。它的特点是特别坚固和白色的瓷器颜色。值得注意的是，它是由手工制作的。
2. 马苏里拉奶酪并不总是以球的形式制作。
3. 质量最好的奶酪是那些DOP类别的奶酪。它们相当容易识别，因为红绿相间的标志显示了水牛的脸。
4. 从牛奶中提取的马苏里拉奶酪被称为Fior di Latte。一些乳品企业、财团和比萨饼制造商仍然使用这个老式的术语。

莫扎里拉奶酪的照片