帕马森干酪：它是什么类型的奶酪，有用的特性，食谱

帕玛森奶酪是一种硬奶酪，来自于牛奶，具有脆性结构。它在4月和11月之间收获。前一天收集的牛奶已经过奶油处理，与第二天早上收集的原料混合，并在特殊容器中进行热处理。这样做是为了让乳酸菌能够繁殖。然后加入凝乳酶，这需要将液体凝结成块状，以便将来制作奶酪产品。凝乳块从大桶中取出，放入模具，让其排出所有乳清。一天后，未来的奶酪在盐水中被腌制一周。在这之后，产品被放置成熟。这需要长达两年的时间。

为了防止出现空洞和发霉，每一个重达40公斤的圆球应定期敲打、翻转，必要时还要擦拭。熟化奶酪的最佳时期被认为是1至3年。在这期间，产品在一个遵守特殊温度要求的房间里成熟。其结果是一种具有愉快的坚果香味和独特风味的奶酪。

特制的楔形刀被用来将奶酪切成小块。如果产品出现断裂、碎裂和切割不均匀的情况，说明奶酪已经做好了。奶酪圈上印有质量标志，然后送去销售。

欧洲法律禁止将在其他国家用意大利技术制作的奶酪称为帕玛森奶酪。

帕马森的类型

帕马森干酪有三个品种。

1. 年轻，在1-1.5年内成熟。该产品可作为开胃菜和甜点使用。它与水果搭配得很好。
2. 老奶酪，成熟期为一年半或两年。用于烹饪主菜和热小吃。
3. 一种非常古老的奶酪，成熟期为两到三年。建议磨碎后食用。它被用来制作披萨，并使成品菜肴具有特定的味道。

帕马森干酪并不总是需要三年或四年的时间才能成熟。一些品种在商店销售之前可以储存十年之久。值得注意的是，乳制品在储存中成熟的时间越长，它就越硬。颗粒更明显。

帕玛森奶酪和普通奶酪的区别

高质量的帕玛森奶酪有一种辛辣的咸味，带有榛子和水果的味道。它不仅在口味上与其他类型的奶酪不同，而且在质地上也不同。由于其稠度，奶酪可以在刨丝机上切成非常薄的、透气的刨花。当它暴露在高温下时，它会均匀地融化，并有一个金色的外壳，在烘烤过程中变硬。由于这些特性，奶酪产品可用于制作各种沙拉和第二道菜。

帕玛森奶酪的热量比其他奶酪的热量低得多。

组成和热量值

帕马森干酪在成熟过程中获得了许多有用的成分。它含有蛋白质，参与皮肤细胞、肌肉的形成，以及人体内各种酶和激素的产生。这种奶酪含有30%以上的蛋白质。它的消化速度非常快，不到一个小时就能完成。

帕马森干酪还含有与维生素D结合的钙。这些成分对骨骼健康起着重要作用。

意大利产品中的维生素A对视力有重要作用，对皮肤和牙齿的健康有积极影响。此外，这种物质还参与了新陈代谢。

它还富含饱和和不饱和脂肪酸、氨基酸和必需氨基酸。

帕马森奶酪中的矿物质元素是铁、磷、锌和钾。所有这些成分、维生素和其他有用物质都能迅速被吸收，这是因为该产品创造了一个脂肪环境。

帕玛森奶酪的热量值（每100克）为383千卡。

帕马森干酪的作用

一般收益

意大利奶酪应该包括在每个人的饮食中，因为它对健康有很多好处。首先，应该指出的是，该产品是蛋白质和钙的快速来源，因为它在40-45分钟内被消化。帕马森干酪具有通过氨基酸更新细胞和保护细胞膜的能力。

该产品不含乳糖，因此适用于容易发生过敏反应的人。

它能使消化正常化，刺激胃液的形成和肠道蠕动。它可用于预防慢性便秘的发生。它参与有益细菌的繁殖，为肠道提供正常的微生物区系，从而防止细菌性痢疾的发生。它还能防止骨质疏松症和蛀牙。

对女性而言

帕马森奶酪有助于放松神经系统，减少压力和抑郁的表现。帕马森干酪的营养价值很高。例如，一小块这种产品可以缓解几个小时的饥饿感。由于该产品改善了新陈代谢过程，因此对减肥有间接影响。

众所周知，它对头发、皮肤和指甲健康也有积极影响。

对于男性

奶酪有助于加强肌肉的束缚，这在体力消耗时尤其重要。

男人饮食中的帕尔马干酪是获得良好睡眠的关键。专家甚至指出，该产品具有抗惊厥作用，并参与激素和酶的生产。

怀孕

在怀胎期间，孕妇的饮食应该只包括健康产品。大多数品种的奶酪在这一时期是禁忌的。这适用于产品的软性品种，以及含有深层霉菌的品种。

另一方面，帕玛森奶酪是一种具有独特性质的硬奶酪。怀孕期间可以食用。它对母亲和婴儿都有很大好处，即使它是由没有经过巴氏消毒的牛奶制成。其原因是这种类型的奶酪水分含量低，PH值低。这是在漫长的成熟期实现的。这样的条件促进了有害细菌的死亡。

没有使用防腐剂或化学添加剂。它被认为是最安全的美味品种之一，保质期长。即使在室温下存放两星期，仍然适合食用。然而，在食用这种美味之前，最好咨询医生。

母乳喂养时

帕马森干酪有许多有益的特点。它的维生素和矿物质成分有助于使消化过程正常化，加强免疫系统和改善泌乳状况。

在某些情况下，该产品在母乳喂养期间不应使用。限制使用有泌尿系统异常的奶酪，因为奶酪含有钠盐，可沉积在肾脏中。

脂肪含量高的奶酪会使母乳更加脂肪化。因此，婴儿有足够的前奶来满足饱腹感，尽管它不像后奶那样健康。这些产品还可能导致婴儿绞痛和大便稀溏。

奶酪可以从婴儿出生后的第一个月开始被引入哺乳期妇女的饮食中。该产品应少量食用，并应随时监测儿童的状况。

对于儿童

硬帕马森干酪以许多积极成分而闻名。首先，值得注意的是，它是一种动物蛋白的来源（特别是对于不喜欢肉类或牛奶的儿童）。此外，奶酪中还含有钙和磷。它们参与了儿童骨骼系统的发育。意大利美食中的维生素能加强儿童的身体。

然而，这种奶酪也有一些弊端。帕马森奶酪仍然是一种脂肪产品，会给尚未完全成型的消化系统带来负担。由于帕尔马干酪的高盐含量，过量食用对儿童是危险的。还应记住，奶酪和大多数乳制品一样，可以引起过敏反应，因此在将其介绍给容易过敏的儿童时应注意。

关于在儿童饮食中引入这种硬奶酪的时间，有人认为这种产品对儿童来说难以消化。因此，建议儿童在三岁前不应该将帕玛森奶酪引入儿童饮食中。有些人认为，第一次品尝应该在12个月大之后进行。建议咨询监管儿童的儿科医生关于引入的时间和每个年龄段的每日用量。

每周给孩子吃硬奶酪的次数不应超过2-3次。它可以被磨成粥，炒鸡蛋或捣碎的蔬菜。为了减少帕玛森奶酪的含盐量，可以将其在水中浸泡几个小时。

用于减轻体重

关于帕尔马干酪是否可以在节食时使用，有一些争论。一方面，它是一种乳制品美食，容易消化，也能让身体饱受营养。另一方面，奶酪的脂肪含量相当高，这不能导致减肥。不过，该产品仍在饮食产品清单中，因此，有可能将其纳入饮食菜单。然而，应该遵循一些规则。

1. 最好在一天的前半部分食用帕玛森奶酪，而且不要超过两片。
2. 重要的是，不仅要通过节食来减肥，还要通过增加体育活动来减肥。
3. 在减肥期间，目标不应该仅仅是减肥，还应该是保持健康。因此，为了保持肌肉质量，你可以在沙拉、三明治中使用这种奶酪，并将该产品与硬面条结合。

按适当比例添加帕马森奶酪不仅可以帮助你摆脱多余的体重，还可以使你的饮食多样化，提供富含维生素和矿物元素的健康菜肴。

锻炼后，奶酪将帮助肌肉恢复。

在烹饪中使用帕玛森奶酪

在意大利，帕尔马干酪被认为是像我们地区的面包一样是餐桌上不可缺少的一部分。它被磨碎后撒在沙拉上，加入披萨、意大利面和各种汤中。它还被用来在烤箱中烘烤蔬菜和肉类美食。因此，这道菜变得金黄而酥脆。

人们不能用普通的刀来切这样的美味。奶酪的质地坚硬但很脆，通常被切成不规则的小块。为此要使用一把带圆柄的尖刀。

用什么吃

在它的家乡，它是头号奶酪。它的使用取决于成熟期。成熟了一年的帕马森干酪通常作为开胃菜，搭配水果和坚果的年轻葡萄酒使用。

两年的帕玛森奶酪被添加到沙拉中，并与意大利面、水果和蔬菜相结合。例如，加了帕尔马干酪的浮选面是最受欢迎的意大利菜。

陈酿两三年的奶酪与红葡萄酒很配。如果你把它切成盘子，用香醋调味，它是家庭聚会或宴会上的一个好的开胃菜。

帕马森干酪可以使任何食谱更加生动。磨碎的奶酪可用于烘烤西红柿、小胡瓜或制作烩饭。建议在切片前将硬奶酪放在室温下。这使得产品的香气和味道得以展开。

当然，帕尔马干酪是意大利面的一种成分。意大利人甚至有这样的说法：不使用这种奶酪的菜肴就像一个没有鼻子的女人。

有什么可以替代它？

奶酪是各种菜谱中的一种成分。然而，一些菜肴的经典食谱涉及使用硬奶酪，这在商店里不容易找到。它也相当昂贵，所以有些人根本负担不起。帕马森干酪的特点是它的质地很脆，呈颗粒状，因此它在高温下不会形成线状。制作一头帕尔马干酪需要半吨的牛奶和大约三年的成熟期。自然，成品的价格也不会少。因此，大多数家庭主妇想知道用什么来取代它。

为了这个目的，任何其他硬奶酪都可以。然而，如果这种奶酪的味道在食谱中很重要，那么唯一的替代选择是意大利产品Grana Padano。

损害和禁忌症

不幸的是，意大利奶酪有一些限制和使用禁忌。产品中含有的谷氨酸钠是一种防腐剂，所以对于身体虚弱或不成熟的儿童来说，这种物质有过敏或中毒的危险。

大量的钠对健康有害。建议每天最多摄入2.3克，这就是为什么帕玛森奶酪不应作为主食使用的原因。50岁以上的人、糖尿病患者和高血压患者也应该谨慎地把这种产品列入他们的菜单。钠是危险的，因为它可以在体内保留水分，使排泄系统无法正常运作，因此肾脏疾病患者禁用奶酪。

胃炎、胰腺炎和消化性溃疡的病情加重时也应避免吃意大利硬奶酪。

如何选择和储存帕马森干酪

帕玛森奶酪的选择需要特别注意。

1. 你应该买一块当着买家的面从头上切下来的奶酪。只有在这种产品中才能保留帕马森的卓越味道。请记住，帕马森干酪可以吸收气味，因此不应放在冰箱里，与香肠和其他可能破坏其味道的产品放在一起。
2. 真正的意大利帕尔马干酪应该在头部印有质量标志 "D.O.P"，包装好的作品应该标有 "P.D.O"。
3. 帕尔马干酪越密集，它成熟的时间就越长。检查产品的外观很重要。优质的产品具有融化的牛奶颜色和不超过5-6毫米的金色外壳。
4. 奶酪有一种颗粒状的质地。它不能被切割，这种美味的碎片会断掉。成熟的帕玛森奶酪中的氨基酸使其具有沙质纹理。奶酪上的 "洞 "的直径不应超过2毫米。
5. 你还应该考虑奶酪产品的气味。新鲜奶酪有牛奶和草的味道。老奶酪有更明显的气味和密集的质地。两年以上的奶酪的特点是有各种味道。

帕马森干酪可以在冰箱中保存几个月。一头奶酪从制作的那一刻起可以在冰箱里保存6个月，保留其所有的味道和营养成分。然而，这只有在储存温度不高于8摄氏度的情况下才有效。

如果奶酪是以磨碎的形式购买的，它只能在冰箱中保存一个星期。

在放入冰箱之前，用羊皮纸和铝箔纸将奶酪包裹起来。

我可以冷冻吗？

帕马森干酪完全可以忍受冷冻过程。在低温的影响下，奶酪不会失去其有用的特性，此外，它将保持其形状，不会碎裂。它可以在冷冻室中储存两个月。

在冷冻室中储存帕玛森奶酪时，有几条规则需要遵循。奶酪块的重量应在250至500克之间，最好将其切成这样的块，解冻后足够一周食用，因为解冻后的奶酪保质期不应超过7天。

在从冰箱中取出这道意大利美味之前，建议将其放在冰箱的底层一段时间。

冰箱中的奶酪的保质期取决于它的加工方式。如果有一片硬的帕玛森奶酪，可以在冰箱里保存6个月；如果是片状存放，保质期会缩短到3个月。

解冻应逐步进行，先在冰箱里解冻，然后在室温下解冻一段时间。

该产品不应该在微波炉中解冻。这只会使奶酪融化，其所有有用的成分都会丢失。

如何软化干燥的巴马干酪

一块枯萎的奶酪将很难磨碎。虽然它在新鲜时很硬，但在干燥时几乎是石质的。你只能用它来做披萨、烩饭和蔬菜沙拉。

为了软化帕玛森奶酪，将其在凉牛奶中浸泡几个小时。一些家庭主妇为此使用了微波炉，但在这种情况下，重要的是要注意奶酪的情况，以免煮得过熟。

为什么帕马森干酪会发霉

随着时间的推移，奶酪的表面会出现霉斑。这是由于外部环境中存在的霉菌孢子造成的污染。这通常是由高湿度引起的。大多数情况下，这种斑点并不危险，通过去除受损区域就可以解决问题。但是有一些菌株是非常有毒的。

为了去除霉菌，您可以将一块干净的布浸泡在微弱的醋溶液中，然后擦拭奶酪，或者使用专门用于清洁奶酪产品的刷子。

为了保护帕玛森奶酪不发霉，要降低室内的湿度。定期翻动奶酪。

如何在家里制作帕玛森奶酪

我们建议使用脱脂牛奶或低脂产品。您将需要4升牛奶，80克嗜热启动剂和凝乳酶。将牛奶加热到38度，加入酵母并充分搅拌混合物。40-45分钟后，将凝乳酶溶解在100毫升的冷水中，轻轻倒入牛奶中，搅拌5分钟。然后放置60-90分钟，使凝乳凝固，准备切开。然后用长刀将凝乳切成厘米大小的方块，再放置10分钟使凝乳块变硬。

缓慢地将凝乳加热到51度，持续搅拌40分钟。在这个温度下将凝乳放置20-30分钟。然后用一个盖着纱布的滤网将乳清沥干。

小心地将奶酪转移到模具中，在5公斤的压力机下进一步压制半小时。接下来，将奶酪从压榨机中取出，并将其翻转，然后在10公斤的压力下再压榨12小时。当这段时间过后，小心地取出产品，并将其放在浓盐溶液中28-30小时。在此期间，将其翻转数次，以形成均匀的表皮。

然后把奶酪从盐溶液中拿出来，擦干，放在一个平面上，形成一个硬壳。自制的巴马干酪至少需要五个月的时间才能成熟。在最初的14天里，应该每天翻动，然后每周一次。这样做是为了让它均匀地干燥。定期检查帕玛森奶酪是否发霉。每三个月应给奶酪涂上橄榄油。

用帕马森干酪可以做什么: 食谱

烤胡椒开胃菜

你可以用硬奶酪做一个烤辣椒开胃菜。你需要4个甜椒，几勺橄榄油，一瓣大蒜，一汤匙面包屑，几勺帕玛森奶酪和调味品。

给辣椒涂上油，把它们放在铺有烤盘纸的烤盘上，放在烤箱里，直到皮开始剥落。之后，冷却辣椒并剥皮。将去皮的蔬菜切成条状。接下来，在煎锅中用油炸碎大蒜，然后加入辣椒。炖煮大约20分钟，然后加入盐和香料，撒上面包屑并混合。将辣椒放在一个盘子里，并撒上磨碎的帕玛森奶酪。

乡村鸡肉馅饼

要准备鸡肉和帕尔马干酪的磅饼，你需要0.5公斤酥皮，0.5公斤煮熟的鸡肉，一杯煮熟的米饭，150克奶酪，一杯奶油，0.5杯汤，2个鸡蛋，草药和香料。

将鸡肉切细，与米饭和奶酪碎混合，加入草药和香料并充分混合。将重叠的面饼放在烘焙纸上，形成一个两倍于烘焙纸大小的正方形。将馅料放在方形的中心，并在面饼周围放上磨碎的帕玛森奶酪。然后卷起面饼的边缘，将四角紧紧压在一起。将蛋糕移到烤盘中，将奶油和鸡汤倒在上面，然后在上面打上鸡蛋。在180度下烘烤约半小时，直到金黄色。

关于帕马森的有趣的事实

1. 为了获得帕尔马干酪，需要使用以特殊饮食方式饲养的奶牛的牛奶。必须完全用干草和草料喂养它们。在这种情况下，各种饲料、青贮饲料和其他东西都是被禁止的。
2. 每年生产的意大利奶酪超过300万头，而单头奶酪的重量可达40公斤。
3. 在意大利，有一些人在奶酪工厂工作，他们通过用特殊的锤子敲打产品来检查帕玛森奶酪的质量。由他们自己来决定某头奶酪的质量如何。

帕马森的照片