霉变的奶酪：类型、有用的特性、如何正确食用

人类制作这种奶酪已有4000多年的历史。人们已经学会了控制成熟的过程，不再害怕产品在 "成熟 "过程中伴随的霉菌。

发霉的奶酪是如何制成的

模制奶酪是由牛（较少见的是山羊/绵羊）奶制成，脂肪含量最高。最终产品将是硬的或软的。这取决于它的准备过程。

类型

下面介绍制作霉变奶酪的主要类型和技术。

1. 有白色的外皮。 最著名的是布里奶酪和卡门培尔奶酪。牛奶首先被发酵和盐渍，然后在阴凉、黑暗的地窖里成熟。在这样的房间里，墙壁上布满了所谓的 "贵族霉"（发霉的真菌）。这种类型的优质成熟产品的特点是，其整个表面都会被霉菌覆盖。
2. 蓝色模具。 这种高贵的奶酪之所以被人记住，是因为在它的切片上很容易看到大量的蓝绿色斑点，以及独特的脉络。最著名的蓝色品种是洛克福尔（Roquefort）和Blay de Cosses。牛奶首先被发酵，然后摊开在模具中排出乳清，再进行盐渍。引入真菌菌种的过程如下：将特殊的长金属针头插入奶酪中。这些都是需要的，以便让霉菌更快地传播和生长。做完这一切后，奶酪被转移到一个通风良好的房间。这是奶酪将长期成熟的地方。
3. 有洗净的地壳（咸的）。 当这些奶酪尚未成熟时，它们会在盐水中被洗净。这样做是为了防止普通霉菌的形成。在这之后，该产品被用真菌培养物处理。这些文化可以给地壳带来红色、橙色、酒红色或黄色的颜色。地壳的颜色决定了品种。

热量值

制作霉菌奶酪的牛奶中的脂肪含量将决定其热量的高低。

每100克的产品。

• 蓝纹奶酪与模具 - 362.6
• 多尔蓝奶酪 - 354
• 罗克福尔奶酪 - 335
• 巴伐利亚白葡萄酒 - 450
• 白奶酪 - 290
• 格梅林 - 204
• 成型奶酪 - 354

按照自己的食谱制作的个别类型的模具奶酪会有不同的卡路里和脂肪、蛋白质和碳水化合物比例。

发霉的奶酪如何对你有好处

模制奶酪乍一看似乎是一种极其奇怪的美味。但它是丰富的钙质来源。那么这种奶酪有什么好处呢？

对女性而言

妇女关心她们的外表。对所有妇女来说，知道发霉的奶酪有助于对抗脂肪团是很有用的。但除此之外，这样的产品甚至可以防止脂肪堆积的过程本身。

对于男性

男性往往容易患心脏和血管疾病。许多研究证实，经常适量食用发霉的奶酪将有助于防止心血管异常的出现。奶酪的成分有助于使血液中的胆固醇水平正常化。这可以防止血管中出现炎症过程。

怀孕

怀有孩子的妇女对这样一种情况很熟悉，即中毒症。许多医生建议吃发霉的奶酪。它可以帮助解决这一时期经常发生的贫血问题。

前面已经说过，所有发霉的奶酪都含有丰富的钙。婴儿需要这种元素来形成骨架。另外，奶酪含有丰富的维生素A和D，可以防止胎儿出现各种缺陷，特别是佝偻病。

霉变的奶酪含有生育酚。这将有助于支持怀孕的母亲并防止可能的流产。天然催化剂L-色氨酸存在于许多食物中，包括发霉的奶酪。它能促进良好的情绪，防止出现抑郁状态，这对婴儿是不利的。

在怀孕期间，这样的美食只能在咨询医生后，以非常小的数量食用。

母乳喂养期间

在母乳喂养期间，母亲应密切关注她的饮食。许多食物会引起宝宝的过敏反应，发霉的奶酪就是其中之一。在母乳喂养的前五到六个月，最好避免使用，然后逐渐将其纳入你的菜单。如果你的宝宝在食用这种美食后有过敏反应的迹象，你应该放弃它，直到哺乳期结束。优质奶酪将使您的宝宝体内的钙和维生素达到饱和，这将有助于确保他的健康成长和发展。

针对儿童

轻度霉变的奶酪含有丰富的钙、镁和健康维生素。不应在5或6岁之前给儿童服用。消化道较弱或容易过敏的儿童也应该限制他们的饮食。然而，如果没有禁忌症，孩子也可以享受这种美味。这将有助于加强他的骨骼和关节。

减肥时

减肥时可以吃发霉的奶酪吗？这对你有好处吗？许多注重身材的人在减肥期间限制使用这种甜点，认为它的热量太高。此外，它们不是素食者，脂肪含量高，不构成单一饮食的一部分，而且经常被列入减肥的禁忌产品名单。但这些担心是否有道理？让我们拭目以待。

1. 轻微发霉的奶酪可以在减肥时吃。大多数人害怕过多的热量，但一个人不太可能吃超过15-25克的几片。因此，不会有那么多卡路里。
2. 第二点是脂肪含量高。然而，如果我们研究一下这个问题，就会发现有各种各样的品种。其中，你可以选择最不含脂肪和低卡路里的。
3. 是的，发霉的奶酪不能成为单一饮食的基础。但这只是因为它没有足够的健康益处来保持身体的正常运作。它只能支持你的健康并使你的饮食多样化。

减肥时发霉的甜点的一般有益特性：它能使身体的蛋白质和钙质饱和，使消化系统正常，使身体保持清醒，预防眼疾，改善视力，使睡眠和血液循环正常，并刺激细胞呼吸。

总而言之，在减肥期间经常食用奶酪只是一种必要的措施。该产品对身体有复杂的影响，不会阻止减肥，而只是促进这一过程。

不同类型模制奶酪的有用特性

乍一看，似乎所有霉菌奶酪都同样有用。但事实并非如此。下面我们将分别考虑主要品种的霉变奶酪的有用特性。

罗克福尔

最著名的蓝纹奶酪类型之一是洛克福尔。它的特点是切口处有蓝绿色的条纹，并有令人愉快的刺激性气味。

Roquefort具有抗炎特性。它们在酸性环境中得到加强。这就是皮肤或胃粘膜。这些特性也使洛克菲勒酒成为治疗关节炎和痛风的食品。

Roquefort中的蛋白质非常丰富，长期以来一直被认为可以促进新陈代谢。它还能使身体迅速得到满足。正因为如此，人们吃得少，因此，这种奶酪对减肥很有帮助。

罗克福尔奶酪（以及其他一些类型的蓝奶酪）可以防止快速老化。此外，由于这种产品成分的性质，可以防止皮肤下出现脂肪沉积（橘皮组织）。除了对人体有普遍的好处外，洛克福酒的味道也很好。牛奶只取自特殊品种的绵羊，而且只在某些山洞里成熟。虽然现代技术使全年制作蓝模奶酪成为可能，但最美味的是在4月至10月。

戈尔贡佐拉奶酪

在研究戈尔贡佐拉奶酪时，科学家发现它具有抗血栓的作用。这是由于它的成分，包括改善胃肠道和血管功能的特殊肽。

这种类型的奶酪对运动员特别有用。戈尔贡佐拉奶酪有大量的蛋白质，容易被人体吸收。它们的出现是牛奶蛋白质分解的结果。

许多蓝纹奶酪都是催情剂，具有抗氧化作用。戈尔贡佐拉奶酪就是其中之一。这种奶酪是一种很好的零食，因为只要吃几片就能满足你的身体，并为你的工作提供能量，这要归功于它富含脂肪和蛋白质的成分。

戈尔贡佐拉奶酪具有令人难以置信的味道，因为它有特殊的、罕见的霉菌类型。它还能加强身体的免疫系统。

多尔蓝

特别吸引人的是霉菌，它存在于每一块多尔蓝奶酪上。它具有促进健康的特性，可以加强和改善身体的免疫系统。

桃蓝奶酪含有许多氨基酸。它们对人类的神经系统有有益的影响。这就是为什么许多医生建议他们的病人通过吃这种品种的霉变奶酪来对抗失眠、烦躁和抑郁。

Dor Blue中丰富的氨基酸可以增强记忆力，改善大脑功能，并提高人的整体生产力。

对于患有以下疾病的人来说，食用多蓝是非常有益的。

• 癌症。
• 贫血。
• 关节炎。
• 关节炎。
• 结核病。

该产品有助于缓解术后康复的过程。

此外，多尔蓝模奶酪几乎不含乳糖。这意味着对这种物质不耐受的人可以安全地吃它。

斯蒂尔顿

斯蒂尔顿霉菌奶酪含有一种氨基酸。它通过加强人类的免疫系统，帮助改善身体的防御功能。其成分中的胆碱是有用的，它有助于使血液中的胆固醇水平正常化，而斯蒂尔顿中丰富的铁元素可以刺激造血功能，改善整体血液成分。

不要害怕霉菌奶酪中的硫磺。它有助于使体内的新陈代谢过程正常化。

有骨骼或关节问题的人将发现斯蒂尔顿非常有用，因为它结合了钙和磷。它们的综合作用有助于身体更快地再生骨骼，加强头发、指甲和牙齿。此外，由于斯蒂尔顿的成分中含有钠，它可以防止组织脱水。而镁和钾支持正常的心血管功能。

医学中的霉菌性干酪

许多人错误地认为，无论什么品种的霉菌奶酪都是一种美食佳肴，但并非如此。然而，他们是错误的。某些品种的霉变奶酪在医学上发挥着重要作用，如在治疗疾病方面。

用于胃炎

患有胃炎的人可以吃奶酪。如果我们具体谈及美食品种，只有带霉菌的蓝色奶酪（这些奶酪包括多尔蓝、丹娜蓝和其他）可以食用。在你试图吃下一整份之前，最好只尝试7-10克的产品，看看你的身体有何反应。如果一切顺利，你可以把它纳入你的饮食。

据报道，青霉素属的真菌有助于对抗引起胃炎的细菌。然而，关于这个问题仍有很多研究和辩论。只有在向熟悉该问题的专家咨询后，才能最终决定是否在患有胃炎时吃奶酪。

关于分量，如果你有胃炎，每周摄入的奶酪不应超过50克。较小的部分不会影响身体，但过多的部分会对疾病的进程产生负面影响。底线是，患有胃炎的霉菌奶酪并不禁止，但最好是投保并与医生讨论，以及遵守每周的规范，不要超过它。

肠道方面

谈到发霉奶酪对肠道的影响，有利有弊。

由于青霉素的存在，这类美食具有抗炎特性。如果它们被暴露在酸性环境中，它们也会加剧。例如，这就是细菌进入胃肠道时发生的情况。此外，带有霉菌的奶酪使消化系统正常化，霉菌本身也有助于吸收有用的物质。

发霉的奶酪有一个最重要的特性--它们可以阻止腐烂和发酵的过程，这可能会导致身体中毒。通过这种方式，它们促进了对身体有疗效的 "好 "细菌的发展，从而防止腹胀和肠道功能异常。

然而，发霉的奶酪并不是万能的。过量食用（每天超过50克奶酪）会破坏肠道微生物菌群，也会导致菌群失调症。

如果你有慢性胃肠道疾病，这些疾病有可能会变成急性。

重要的是要确保对青霉素没有过敏反应。个别不耐受的人可能导致对霉菌奶酪过敏。有时这将带来致命的后果。

危害和禁忌症

毫无疑问，霉菌奶酪是一种相当奇特的美味。除了味道 "合口味 "外，它还有一系列的禁忌和有害特性。

有可能被霉菌奶酪所毒害吗？

尽管人们越来越多地谈论带霉菌的奶酪的好处，但值得记住的是，它们并没有经过巴氏杀菌的过程。这意味着其中的活体微生物不会死亡，因此会对健康造成损害。

奶酪本身很少是醉酒的原因。更多时候，中毒是由错误的生产技术造成的。如果不符合卫生条件，致病细菌可能在生产的任何阶段进入产品。没有一个买家能幸免于难，因为他们只看到最终产品，无法观察生产条件。可能的并发症。

1. 沙门氏菌病（仅在六小时后就会出现中毒症状）。
2. 大肠杆菌感染（没有食物中毒的迹象）。
3. 李斯特菌病（并发脑膜炎，感染性中毒性休克。对孕妇特别危险）。
4. 布鲁氏菌病（如果牛奶没有经过适当的热处理，从有相应感染的动物那里传播）。

为了保护你和你的亲人免受这种感染，你应该从大型知名公司或值得信赖的供应商那里购买产品。你还应该检查发霉奶酪的有效日期。这很简单。如果你按下一块过期的熟食，液体会渗出。用高质量的产品做类似的实验是不会这样做的。

如何选择和储存发霉的奶酪

霉菌奶酪的故乡是法国。在我们的地区，吃这样一种无疑是精致的美味的文化仍然非常年轻，刚刚兴起。如果在法国，你可以买到专门用于储存这种产品的地方，我们不知道这种设备还没有到达。为了享受霉变奶酪的味道并欣赏它，有必要认真对待产品的选择和储存过程。

首先要做的是阅读作文。高质量的贵族霉菌奶酪的特点是，它只包含牛奶、真菌、盐和酶。如果你发现产品中有任何额外成分，请三思而后行。

为了熟悉发霉奶酪的味道，你应该从最中性的奶酪开始。这些可以是蓝纹奶酪或布里奶酪。你应该逐渐开始，吃小份量的东西。如果你立即尝试卡门培尔奶酪，你可能会再次毁掉你对这种美味的热情。

我可以冷冻吗？

至于储存发霉的奶酪，你不应该冷冻它们，所以冷冻室不是一个选择。你应该将产品保存在出售时的包装中。你不应该使用聚乙烯来保存这种美味。

最好是买一小部分发霉的奶酪，一次性吃完，这样就不用储存了。由于产品中存在活的微生物，如果储存不当，其过期的速度会更快。

如何知道发霉的奶酪是否已经坏了

要购买优质产品，你需要检查其有效期。制造商并不总是认真对待保质期，所以要检查标签的真实性，将奶酪压住，检查是否有液体从里面漏出。如果发生了这种情况，说明产品已经坏了。

一旦你确定成型的奶酪适合食用，你应该评估其外观和一致性。如果是任何蓝纹奶酪品种，霉菌通过的特征脉络应该是整齐和谨慎的。奶酪本身应该是软的，形状好的，有碎屑的。如果它在你手中碎裂，这表明它已经变质。

如果你想选择白霉菌奶酪，你应该特别注意它的气味。其成分中的青霉素会使其闻起来像医院。如果你没有吃过这样的奶酪，这很难想象，但一旦你尝过，你就会知道这是怎么回事。变质的奶酪会有不愉快的气味。

如何自制发霉的奶酪

最著名的贵族奶酪之一是洛克福尔奶酪。你不必在商店里寻找它来享受它的味道。你可以在家里做这样的美味。要准备它，你需要以下材料。

• 8升牛乳。
• 0.25茶匙的嗜热发酵剂。
• 1/15茶匙青霉素真菌。
• 0.25茶匙氯化钙。
• 0.25茶匙的凝乳酶。
• 2茶匙盐。

烹饪技术。

1. 将嗜中性启动剂引入加热到35℃的牛奶中。放置5-7分钟。在这段时间后，加入模具。搅拌后在盖子下放置35分钟。
2. 将氯化钙稀释在30毫升的水中。
3. 将凝乳酶稀释在相同体积的水中。
4. 在第一点指出的时间之后，将所有材料混合在一起，在盖子下放置一个半小时。
5. 当这个时间过后，混合物应该形成一个厚厚的团块。用刀切成碎片，放置7-10分钟。在这段时间内，乳清应该与之分离。
6. 准备一个滤器，底部铺上纱布。10分钟后排出凝乳。再放置12-15分钟，排掉所有的乳清，只留下一个固体块。
7. 用纱布包住剩余的产品，挂在碗上35分钟。
8. 然后将奶酪放在一个四磅重的压力机下。在这种状态下放置至少12小时。
9. 在这段时间结束时加入盐，并将奶酪切成小块。
10. 将得到的团块压入奶酪模具中。
11. 在最初的24小时内，至少要将模具翻转5次。第二天两次就够了。第三天，将产品从模具中取出，放在通风的地方晾干。
12. 当奶酪干了以后，在上面打孔。这通常是用织针来做，但任何尖锐的、小直径的长方形物体都可以。打孔是为了让霉菌自由生长。
13. 做好后，将奶酪放在一个有盖的容器中，放在冷库中30天。温度不应上升到10℃以上。
14. 在最初的7天里，每天都要翻动产品。此后，每两天翻动一次就可以了。

一旦过了这个时间，就可以把发霉的奶酪拿出来尝尝。如果你在商店里买一小块来了解这种奶酪的味道，那会更好。这样，你就会更容易确定自己的方向，知道你的手所做的产品与原作有多接近。

霉变奶酪的食用方法

你会觉得还有什么比吃甜点更简单的呢？这其实没什么大不了的，但像霉菌奶酪这样的美味，情况就不同了。为了充分享受和欣赏其味道，你必须适当地吃这种甜点。

首先要记住的是，不应该急于追求最精致的品种。如上所述，你应该从浅蓝色品种或布里奶酪开始。一旦你习惯了它们，你就可以尝试更高贵的霉味奶酪。让我们来了解一下食用霉变奶酪的基本规则。

用什么吃

陈年的甜点布里奶酪与水果和气泡酒搭配起来味道很好。卡门培尔奶酪通常与葡萄、梨或桃红葡萄酒一起食用。

在食用前将奶酪加热到室温是极其重要的。没有必要使用微波炉。只需提前将有盖的美味放在一个温暖的房间里。

什么样的酒能与发霉的奶酪搭配

更多的时候，发霉的奶酪成为一种美食，与葡萄酒产品一起享用。但不是每一种葡萄酒都能与发霉的奶酪的味道相结合。

味道细腻的软质奶酪最好避免与甜味强化葡萄酒搭配，因为甜味强化葡萄酒略带辛辣。用酸味品种取代它们，它们有丰富的柑橘花香。

白葡萄酒还是红葡萄酒？白葡萄酒是更好的选择，但众所周知，味道和颜色是无法比拟的，所以也值得尝试使用红色。在这种情况下，年轻的葡萄酒和同样年轻的白色霉菌奶酪会更好。

如前所述，起泡酒与布里奶酪最相配。你也可以尝试与洛克福尔或卡门培尔霉味奶酪一起食用。

我可以每天都吃吗？

许多美食家都想知道，多长时间可以吃一次发霉的奶酪，数量有多少？当它是每隔几个月的一次性膳食时，就不需要担心了。但如果这道美味是你喜欢的，而且你每天都能买到它？这样的饮食养生法对身体有影响吗？毕竟，霉菌奶酪含有活的微生物。让我们一探究竟。

首先要知道的是，如果你食用少量的霉菌奶酪，其中所含的小剂量抗生素对人体是安全的。最有可能的是，它根本不会对你的身体产生任何影响。但是每天食用发霉的奶酪，情况就不是这样了。抗生素会对肠道微生物菌群造成损害。如果一个人以前有胃肠道感染或抗生素治疗，其影响可能是严重的。

除其他外，绝对所有发霉的奶酪中所包含的真菌是一种足够强的过敏原。虽然单次接触可能不会被注意到，但累积效应可能导致各种荨麻疹和皮疹。

模制奶酪的成分也应仔细考虑。它们仍然是一种高热量的产品，脂肪的比例很高。这意味着过度消费它们会像消费类似质量的烘焙产品一样迅速导致不必要的体重增加。

考虑到营养学家的一般建议，我们可以得出结论，对于一个健康的成年人来说，霉菌奶酪的最佳数量是不超过50克。它应该与葡萄酒和水果/蔬菜相结合。

容易过敏的人在将这样的美食纳入他们的饮食之前应该仔细考虑。

用霉菌奶酪可以做什么：食谱

模制奶酪不仅是与葡萄酒完美搭配的美味佳肴，而且也是许多菜肴的配料。这里有一些使用这种美味的食谱。

肉类沙拉与多尔蓝

成分。

• 肉（鸡肉/火鸡）片或胸肉 - 160克。
• 模制奶酪（多尔蓝） - 170克。
• 苏丹果 - 85克。
• 蛋黄酱 - 适量。
• 白菜叶（北京卷心菜） - 230克。
• 葡萄 - 30克。

烹饪技术。

1. 将肉煮熟（可选）。然后等它冷却后再切成中等大小的方块。
2. 将白菜叶在流水下冲洗干净。当它们干燥时，将它们切开。
3. 将多蓝霉菌奶酪切成粗方块（2x2）。
4. 将葡萄切成两半。
5. 在一个碗中混合所有成分。用蛋黄酱调和沙拉的味道。

烤卡门培尔奶酪

成分。

• 卡门培尔奶酪 - 5头。
• 大蒜 - 3-4瓣。
• 欧芹 - 55克。
• 西红柿 - 3个。
• 橄榄油 - 55毫升。
• 盐 - 适量。
• 胡椒粉。
• 半个柠檬。

烹饪技术。

1. 将事先切好的蒜瓣和蔬菜放在油和柠檬汁中炖。不要将食材煮到过熟的程度。你必须找到黄金分割点。你可以根据西红柿的外观进行指导。它们应该略微松散，但保持其形状和新鲜的外观。在大火上，通常煎三分钟就足够了。
2. 预热烤盘。炒完前面的材料后，将奶酪放在加热的烹饪面上。烤到头部准备融化，但不要烤得过火。重要的是要及时从锅中取出奶酪（在头开始融化之前）。
3. 将金文奶酪放在一个盘子里，并将步骤1的混合物撒在上面。

就是这样--烤金文奶酪已经准备好了! 这道菜通常是热着吃的。在它冷却之前吃掉它。

关于奶酪的有趣的事实

1. 益生菌存在于所有霉变的奶酪中，但斯蒂尔顿的含量特别高。它们是有用的，因为它们创造了不利于有害细菌生活和繁殖的条件，从而保护了吃了这种产品的人的身体。
2. 霉变的奶酪可以防止胃痛，对抗肠易激综合征的症状。2005年在一份英文科学杂志上发表报告的科学家证明了这一点。
3. 2011年，发霉的奶酪被证明对人类免疫系统有积极作用。它们所含的有益细菌已被证明可以促进免疫系统。这种效果在接种疫苗后最为明显，此时身体被流感或霍乱病毒削弱了。
4. 众所周知，最早出现霉变奶酪的地方是法国。当地人的心脏和血管疾病的发病率最低。科学家们说，这是由于长期以来形成的食用发霉奶酪的文化造成的。如果在我们国家，这种小吃是一种异国情调的美味，那么在法国，它是一种相当习惯的甜点。
5. 发霉的奶酪是过敏的诱因，但它们也能对抗过敏。如果你对甜点不过敏，任何类型的霉菌奶酪都可以应付对另一种刺激物的过敏反应的症状。这是由于它们含有乳酸菌。
6. 骨质疏松症可以通过发霉的奶酪来预防，因为它含有高比例的钙质。然而，有天然或后天乳糖或青霉素不耐受的人应避免食用发霉的奶酪。它们是青霉素真菌的自然栖息地。适度的数量对健康人来说是安全的，但对那些有这种疾病的人来说，即使是一小部分也是危险的。
7. 那些不得不 "拼命工作 "的人肯定应该了解霉变奶酪的味道。科学家已经证明，它们所含的有益细菌有助于改善和加强你的记忆。
8. 基于山羊奶的奶酪是理想的，因为它们的热量低，并含有足够的B族维生素。它们反过来刺激消化并有助于减少脂肪沉积（橘皮组织）。
9. 经常超过每日摄入量（50克）的霉变奶酪的人可能会出现多动、失眠、注意力和集中力问题，过度情绪化和易受影响。
10. 由于有益的物质与体内的酶发生化学反应，发霉的奶酪有助于应对压力并给人以能量。
11. 霉变的奶酪被认为是最易腐烂的产品之一。由于存在活的微生物和霉菌，所以保质期很短。因此，最好是一次性购买一部分美味，这样就不用储存了。

模制奶酪的照片